贝类海鲜一锅鲜的做法，贝类海鲜一锅鲜的做法

牵着乌龟去散步生活 2024-11-13 30

海鲜烹饪的15个妙招，鲜美只是它的原味，风味才是它的归属

现在很多人都爱吃海鲜，鱼、虾、蟹、蚌等等款式不仅种类繁多，而且菜式喜人。就拿自家的年夜饭举例，其中的海鲜美味就不在少数，白灼大虾、蟹粉蒸扇贝、辣炒花蟹、鲜蔬爆炒鱿鱼等等，那都是非常受欢迎。

聊到这里，如果你也有一丝解馋之心，但却因不会烹饪而苦恼，那么接下来分享的15个妙招，就是自己总结多年烹饪经验，以 *** 蚌为主旨，多样 *** 的为你诠释海鲜的烹饪技法，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：如何买到新鲜的海鲜？正所谓巧妇难为无米之炊，既然是烹饪海鲜，食材一定要新鲜，相对于海鲜食材而言，只要是浅海饲养的款式，你只需要挑选鲜活度高，无腐化味，身体表面无斑点，无壳鳞脱落的食材即可。

2：烤制海鲜需要注意什么？一来要准备新鲜的食材；二来选择干净的不锈钢烤具；三来对于明火烤制来说，优质的无烟煤是整体风味的关键因素；四来烤制时注意时长和调味料的掌控，避免烤焦和串味。

3：水煮烹饪的注意点。主要控制煮制时长，毕竟海鲜以嫩鲜出名，时间太长影响鲜嫩味，时间太短有可能不熟，容易吃坏肚子，一般来说，沸水模式下，鱼类海鲜煮8至10分钟保熟；薄壳类海鲜煮6分钟左右；硬壳类和蚌类煮8分钟左右；海产植物类4分钟左右即可。

4：清蒸海鲜要注意什么？清蒸技法运用广泛，而且保留海鲜最鲜美的味感。烹饪时，首先要采用沸水上食材的统一标准，这样海鲜表层的蛋白质迅速受热凝固，鲜味就能更好的保锁在内里；其次蒸煮的时间不要太长，一般控制在10至12分钟就能保熟，蒸好后不要马上开锅，焖个三分钟更美味。

5：炒、煎、炸海鲜的运用。这三种技法都讲究火候的掌握，炒制海鲜贵在热锅冷油，高温爆炒；煎海鲜可以温油炸制，中火控温，防止煎焦；油炸款式注重裹粉塑外形，初次中高温断生，二次复炸，高温固味，进而锁住鲜香嫩。

6：海鲜食材的去腥妙法。海鲜虽美，但共 *** 就是“腥”味难闻，若是买到不新鲜的食材，那味道就更大了。而在烹饪之中，除了常态的葱姜料酒去腥外，柠檬汁和米酒可是增香去腥的法宝，无论是提前腌制还是烹饪时的添加，那都有不俗的去腥之效。

7：煎鱼如何不粘锅？一来可以用生姜抹制锅壁，二来控干鱼类外皮在油炸，三来中低温控火，温油煎制不仅易于 *** 作，而且可以减少爆油的“狂暴”概率。

8：大虾如何烹饪最鲜嫩？建议用烫煮的方式处理食材。沸水下锅，加适量盐入味控风味，三来见虾肉周身由白变红后迅速捞出，不要有片刻的迟疑，一般整个过程也就三五分钟的时间，过则虾肉柴又硬。

9：蒸螃蟹的正确摆放之法。记住，一定要倒扣蟹壳，蟹肚朝上放置，这样蟹黄和蟹膏就能汇聚蟹壳，而不是随着高温蒸汽溢出体外。

海蛎子的蒸煮极限时间是多久？以冷水入蒸锅的手法举例，水开后的三至五分钟是海蛎子鲜嫩的极限，时间一长，海蛎子肉就会越发老硬。

11.螺类海鲜煮多久才能吃？为了避免寄生虫感染，沸水模式下，煮制的时间不应低于8分钟，而且煮螺全程开盖煮，不要盖上盖煮。

12.蛤蜊吐沙泥的窍门。其一用1:30的淡盐水浸泡，其二泡的时候滴些食用油。

13.贝壳类的海鲜最忌讳哪个烹饪环节？那就是焯水，正所谓壳鲜一焯水，鲜味少一半，入锅快爆炒，美味一锅鲜。

14.海带如何保留鲜味？其一不要过渡清洗，海带外层的黏液是一种天然的提鲜物质，并不是什么污垢；其二对于凉拌海带来说，煮熟出锅不要过凉水。

15.炒鱿鱼如何才能鲜嫩脆？其一沸水焯煮不要超过15秒；其二爆炒时间不要超3分钟。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

今日立冬，教你做一道麻辣海鲜全家福从胃暖到心！

（央视财经《回家吃饭》）今天是立冬，漫长的冬季正式来到我们身边。立冬之时，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。此时不仅天气越来越冷，白天的日照时间也会变得越来越短。

如果在寒冷的冬天，偶感情绪低落，该怎么办呢？有句话说得好：“没有什么不好的心情是一顿饭解决不了的，如果有，那就再来一顿！”

美食能够治愈心灵？厨房达人王素曦、特级厨师刘强，今天就用他们的厨艺和故事告诉咱！

达人素曦是地道广东人，叉烧是道广东名菜，将腌渍入味的猪肉涂抹饴糖放入炉内烧烤而成。叉烧肉肉质软嫩多汁，色泽鲜明，可以搭配其他食材做成叉烧饭，或是叉烧包，皆是美味。但在家如此 *** 的确有难度，今天素曦就告诉咱不用烤也能轻松做出美味叉烧！

没有复杂的工序，更不需要特殊厨具，简单做成的叉烧吃起来浓香软嫩！要问做此酱香叉烧的更大窍门为何？答曰做法无需太复杂，用心做出的美食，味道不会太差～

1. 要选用猪梅肉为原料，横切成片，肉不会散；

2. 叉烧秘制腌料：蚝油、叉烧酱、柱侯酱、排骨酱、酸梅酱、葱花、姜片、蒜瓣、洋葱、白酒、香叶、八角、红曲米粉（腌制一晚的口感更佳哦）；

3. 肉片用油煎到表面焦香，倒水后盖上锅盖中火焖煮15-20分钟即可～

达人素曦用自己做出的美食治愈了身边的好友，无论是失恋还是想家，一口叉烧入口，烦恼顿时统统抛在脑后！

若论用美食治愈心灵，刘大厨绝对有发言权，身为厨师每天都在用美食温暖食客的胃和心～听说，他曾用一锅高配版麻辣香锅治愈了深处困境的朋友？一道有故事的菜，一段难忘的经历！

如此一大锅麻辣海鲜全家福，还没吃到小二就已经感觉到被治愈了！刘大厨就是用这道菜治愈了事业不顺的好友，一盘 *** 辣的海鲜全家福上桌，好友吃得满头大汗“痛哭流涕”，身心都得到了治愈，放松心情重新出发，之后事业一帆风顺～

要想做好这治愈美食

烹饪窍门还真不少

1、巧挑公蟹、母蟹

2、用一勺白醋加清水浸泡辣椒可以去其火气，还能预防炒制时焦糊哦。

3、贝壳类海鲜可通过焖制的方式，使其更快开口。

4、香锅料油配料：香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、 *** 、茴香、少许水湿润后凉油炒香。

无论遇到怎样的挫折

不管心情如何低落

咱都有美食来治愈

高高兴兴、开开心心

饭团们快快回家吃饭哦

酱香叉烧肉

食材：梅肉菜心鸡蛋米饭洋葱蒜姜叉烧酱柱候酱排骨酱酸梅酱白酒蚝油香叶八角红曲米粉水油

做法：

1、将肉洗净、改刀切成条状；姜、蒜、洋葱切片，备用；

2、将蚝油、叉烧酱、柱候酱、排骨酱、酸梅酱、白酒、香叶、八角、红曲米粉、蒜、姜、洋葱放入肉中，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏腌制2个小时，备用；

3、热锅凉油，腌制的猪肉下锅煎炸至表面稍稍有点干，加水小火焖煮15--20分钟，大火收汁后盛出，切片，备用；

4、锅内放水，将菜心焯水，煎一个鸡蛋，将配菜及肉码在碗中，备用；

5、摆盘，即可食用。

麻辣海鲜全家福

食材：花蟹海螺蛏子鱿鱼须皮皮虾竹节虾花甲海蛎五花肉土豆莴笋木耳平菇葱姜蒜小米椒灯笼椒鸡精白糖白醋海鲜汁豆瓣酱泡椒酱花椒麻椒香叶豆蔻八角桂皮草果 *** 茴香油水

做法：

1、土豆、五花肉、生姜切片；莴笋、葱、小米椒、灯笼椒切小段；海鲜配菜处理干净、改刀切成适当大小，备用；

2、将灯笼椒用白醋、清水浸泡，将香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、 *** 、茴香、水放入碗中，搅拌均匀，备用；

3、热锅凉油，将香料倒入锅中，爆香后即可盛出，制成香锅油，备用；

4、锅内放油，油温在5成热时，分别炸螃蟹、虾、平菇、土豆，炸熟即可盛出。再将海螺、鱿鱼、木耳、莴笋分别焯水，备用；

5、锅内放料油，放入五花肉煸炒，再倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、灯笼椒、小米椒、豆瓣酱、泡椒酱爆香，倒入贝壳类海鲜焖煮30秒，陆续放入其他食材、鸡精、白糖、海鲜汁翻炒均匀，即可盛出，备用；

6、摆盘，即可食用。

今晚18：30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！

（本文编辑：魏园园）

除夕年夜饭，分享10道常见海鲜做法，简单好学易上手，收藏备用

除夕年夜饭，分享10道常见海鲜做法，简单好学易上手，收藏备用！大家好，我是馋嘴老于。说到过年，相信很多朋友脑海中首先想到的就是红包、鞭炮、春晚，还有全家人聚在一起吃的年夜饭！

都说，靠山吃山靠海吃海！但如今强大的物流，可以在极短的时间内就把天南地北的美食，派送到我们的餐桌上！所以，今天老于就和大家分享10道常见海鲜的做法，简单易学好上手！大家可以筛选一下，年夜饭的时候做几道自己喜欢吃的海鲜美味！

【老干妈炒花蛤】

食材准备：花蛤、小香葱、小米辣、蒜、姜、老干妈、、味极鲜酱油、香油

具体步骤：

1、把花蛤倒入盆中加入适量的清水，加入一勺食盐，静置1个小时，让花蛤吐净泥沙；（现在很多花蛤在买的时候，就已经吐干净泥沙了）葱切段、姜切丝、蒜拍碎、小米辣切小段备用；

2、双手轻轻地反复搓洗花蛤，力度要轻，否则容易挤碎花蛤！洗净花蛤外壳上的泥沙后，沥水备用；

3、锅中倒入适量食用油，加入葱段、姜丝、蒜碎、小米辣，爆炒出香味后，加入一勺老干妈，少许的味极鲜酱油，翻炒片刻后，加入花蛤翻炒均匀后，盖上锅盖，焖2分钟，当花蛤全部张开口后，滴入几滴香油，翻炒均匀即可装盘上桌了！

这道菜做法非常的简单，但味道却超级的美味！尤其是当做年夜饭中的下酒菜很不错！无论是花蛤鲜嫩的肉，还是包裹着花蛤香辣爽口的滋味，都非常的 *** ！

注意：这道菜不用加盐，花蛤的肉本身就含有盐分，再加上少许的味极鲜酱油和老干妈辣酱，咸度可以了！再加盐就会齁了！

【酥炸虾仁】

食材准备：虾、鸡蛋、淀粉、食盐

具体步骤：

1、大虾化冻后，剥壳挑去虾线，用清水冲洗干净后，放入盆中。再加入一个鸡蛋，适量的淀粉，少许的食盐，抓成粘稠的面糊后即可；

2、锅中加入适量的油，油温6成热时，放入挂糊的虾仁，锅面下满虾仁后，逐个快速翻面，炸至两面淡金 *** 时，捞出。

3.锅中油温7成热时，再次下入虾仁，炸至金黄即可捞出控油。盘中铺上一张吸油纸，倒入炸好的虾仁。这样一道外酥里嫩的炸虾仁就算做好了，不仅好吃，营养也丰富，关键做法也不复杂！

【麻辣花螺】

食材准备：花螺、白糖、味极鲜酱油、蚝油、青红椒、花雕酒、鱼露、麻椒油、纯净水

具体做法：

1、把花螺清洗干净后，焯水焯熟沥水备用。焯水过程中，加入适量的料酒、姜片去腥。青红椒切圈备用；

2、拿一个碗，加入20克左右的白糖，一勺味极鲜酱油、两勺蚝油、一勺花雕酒、一勺鱼露、一点麻椒油、适量的纯净水，最后加入青红椒圈搅拌均匀后备用；

3、把花螺倒入盘中，再淋上调好的料汁，腌制15分钟就可以吃了！

注意：这道菜的麻辣料汁无论是海鲜还是蔬菜，都可以用它来调味。这就是我们平时在饭店吃的麻辣小海鲜的料汁！

过年的时候，除了传统的鸡鸭鱼肉，像这种麻辣重口味的小海鲜，做上一盘，也是非常不错的下酒菜！尤其是嘬起来非常的过瘾！不管是当做下酒菜，还是看春晚时的零食都超棒！

【蒜蓉粉丝蒸大虾】

食材准备：海虾、粉丝、蒜蓉、葱花、蒸鱼豉油、蚝油、香油、糖、白胡椒粉、小米辣圈

具体做法：

1、把粉丝放入热水中，浸泡10分钟；大虾去头开背，去除虾线后冲洗干净备用；

2、准备一个碗，倒入2小勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺白糖、半勺白胡椒粉，几滴香油，把准备好的蒜蓉倒进去，搅拌均匀后备用；

3、把粉丝铺在盘中，把备好的大虾，摆在粉丝上面，再淋上调配好的酱汁，放到蒸锅上，大火开蒸，开锅后再蒸8分钟即可。

4、上桌时，撒上小米辣和葱花即可！

这道菜唯一的繁琐就在于去除虾线，但菜品做出来后，不仅美观，且味道也非常不错！尤其是年夜饭的时候做上一道，全家人都爱吃！

【孔雀开屏】

食材准备：海虾、海螺、 *** 、海虹、生蚝、花蛤、扇贝、姜、米醋、香油、食盐

具体做法：

1、首先，把各种海鲜清洗干净备用；

2、生蚝放入蒸锅中蒸熟；炒锅中加入炒菜的勺子，2勺水，放入海虹煮熟；另起一锅，放入一勺水，加入花蛤煮熟；还是另起一锅，放入2勺水，放入扇贝煮熟；另起一锅，放入海螺，清水淹过海螺即可，大火煮熟；另起一锅，加入适量的清水，放入 *** 煮熟；最后，锅中加入适量的清水，一勺食盐，放入海虾煮熟备有；

3、生蚝、扇贝、海虹、花蛤去掉一半的壳，一次摆放在盘中，把煮好的虾头向外摆放在一起，海螺摆放在虾头上，最后把 *** 摆放在顶端即可！最后，姜切末，配上米醋和香油，搅拌均匀即可蘸着吃了！

这道菜看起来不仅漂亮，还非常的上档次！注意：不同的海鲜，在煮的时候，用到的水量是不同的。一般来说，贝壳类的海鲜，在煮的时候水要少加。

【酥炸沙丁鱼】

食材准备：沙丁鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、葱、姜、料酒

具体做法：

1、沙丁鱼取出内脏和鱼鳃，再用清水冲洗干净，放入盆中用料酒和葱段、姜片姜腌制20分钟；

2、碗中加入鸡蛋，搅拌均匀，准备一个盘子，倒入适量的淀粉。先把沙丁鱼放在鸡蛋液中沾满蛋液，再放在淀粉中裹上一层淀粉；

3、锅中油温烧至六成热，放入沙丁鱼，炸至金黄后捞出控油，再复炸一次即可装盘上桌！

小贴士：沙丁鱼虽然个头不大，但鱼肉却非常的鲜嫩鲜美，而且经过油炸之后外酥里嫩！

【辣炒鱿鱼】

食材准备：鱿鱼、洋葱、干辣椒、青红椒、小香葱、白糖、蒜、料酒、韩式辣酱、香油

具体做法：

1、鱿鱼清洗干净切成圈，洋葱切丝，小香葱切葱花，大蒜切碎，青红椒切圈；

2、锅中加入适量清水和料酒，把鱿鱼圈焯水断生后捞出控水备用；

3、另起一锅，倒入适量油，加入干辣椒、蒜碎，煸炒出香味后，再加入洋葱、青红椒，翻炒1分钟后，加入半勺白糖、韩式辣酱，再加入鱿鱼翻炒均匀后滴入几滴香油，撒上一点葱花，即可装盘上桌！

【油焖大虾】

食材准备：海虾、白糖、酱油、食盐、姜、蒜、香油

具体做法：

1、将虾须剪掉，冲洗干净后沥水备用。姜切片，蒜切碎备用；

2、锅中加入花生油（略微多点），加入姜蒜，炒出香味后加入一勺白糖，加入大虾，翻炒均匀后，加入半小勺酱油，一点食盐，一大勺清水，盖上锅盖大火焖；

3、当汤汁浓稠后，翻炒大虾，让汤汁均匀的包裹虾身上，最后滴上几滴香油即可出锅！

这道菜看似简单，却是传统鲁菜中的名菜，吃的时候，虾的外壳嘬一口鲜甜，里面的虾 *** 嫩爽口！

【葱爆海参】

食材准备：海参、大葱、酱油、蚝油、白糖、高汤、淀粉、食盐、香油

具体步骤：

1、将泡发好的海参切片，放入锅中焯水，大火开锅后，再煮5分钟捞出沥水，大葱切段备用；

2、另起一锅，加入适量的油，加入大葱段，爆香后捞出葱段备用；

3、锅中的葱油不要倒，继续加入海参，少许的酱油、蚝油、白糖以及高汤，盖上锅盖焖炖。

4、当汤汁变少了，加入葱段，少许盐，再用淀粉调制成芡汁勾芡，滴入几滴香油后，翻炒均匀即可装盘上桌！

小贴士：海参本身是没有味道的，但与食材搭配后，却能融合其他食材的味道，这就是海参的特点！而葱爆海参，海参弹爽的口感，与葱香的融合，堪称是舌尖上的美味！

【红烧带鱼】

食材准备：带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒，酱油、白糖、淀粉

具体做法：

1、带鱼切成段，洗干净后，裹上淀粉，在锅中煎至两面金黄后，捞出控油备用；

2、葱切小段，姜切片，蒜剥皮，干辣椒洗净后备用；

3、另起一锅，加入适量的油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香之后，加入酱油、白糖，适量的清水，最后加入煎好的带鱼，盖上锅盖焖至汤汁浓稠后，收汁即可装盘上桌！

以上就是今天和大家分享10道常见海鲜的做法，喜欢的朋友，可以挑选几道趁着过年前练练手，等年夜饭的时候做给家人吃！如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下！最后，感谢你的观看，谢谢！

这锅美味，不加一滴水，鲜到口水直流，当菜又当饭，一锅埋怨少了

我们生活在海滨城市，平时很喜欢吃海鲜，各种新鲜的海鲜其实 *** 也不便宜，但是有一样海鲜即味道还不贵，几块钱就能做一大锅，我们家基本上每周都至少要吃2顿，那就是沙甲，有的地方也统称它为花甲。

其实贝壳类的海鲜种类还是很多的，花甲也是一样，图中的这种海鲜我们称之为沙甲， *** 比芒果螺和海白都要便宜一些，但味道还是非常鲜美的。选择个头大一些的肉厚肥美，吃起来口感更好，吃沙甲螺的 *** 还是很多的，最常见的就是香辣爆炒的做法了，我们也喜欢拿它来搭配冬瓜或者是豆腐一起来煲汤，味道鲜美，还清热降火。

?这里我要分享一道沙甲螺的吃做法：锡纸沙甲粉。也有两种吃法，一种是带汤的，一些是直接干吃的，味道都各有特色。接下来要分享的做法是干吃的，只需要加入配料即可，不需要额外添加一滴的清水了。再搭配沙甲的经典配料粉丝和金针菇一起，用锡箔纸包裹起来，放过耐干烧的锅里直接焖煮即可。这锅菜， *** 下酒最馋它，不加一滴水，鲜到直流口水，下饭又下酒，当菜又当饭，做一锅嫌做少了，两天不吃准馋。接下来一起来看看详细做法吧。

准备食材：沙甲一斤、金针菇一把、粉丝一把、小米椒2个。调味料：酱油一勺、蚝油一勺、糖一勺、蒜末适量、小米椒2个。

1、准备一个盆，加入适量的清水，将沙甲倒入水里浸泡，加入适量盐和少许香油，1小时后洗干净，备用。（加入适量盐和少许香油可以加快沙甲吐沙，吃的时候更干净）。大蒜小米辣剁碎待用，金针菇将头部切掉洗净待用。

2、粉丝同样放入冷水中泡软。（想要泡的快一些，可以放入温水里浸泡）。

3、取一个小碗调配料，加入酱油一勺、蚝油一勺、糖一勺，搅拌均匀。

4、然后加入剁碎的蒜末和小米辣一起。

5、将蒜末和配料煎饼均匀待用。

6、锅里加水，将水烧开后将金针菇下锅焯水后捞起待用。（其实这个步骤不焯水也是可以的）。

7、取一个耐干烧的锅，放入一张锡纸裹好。这里用的是砂锅，如果家里的砂锅不耐干烧，建议选择耐干烧的平底锅，不耐干烧的砂锅干烧容易裂，这点要注意。这里用的是耐干烧的。

8、依次在底部放上焯水后的金针菇片铺平开来。

9、接着放入泡软的粉丝。

10、放上浸泡好洗净的沙甲，加入少许的生姜丝去腥。

11、最后淋上我们刚才调好的蒜蓉小米辣配料。

12、还可以在面上淋上少许的辣椒油或者是香油一起，这样做出来的味道更香哦。

13、最后将锡箔纸包裹住食材，然后盖上盖子开小火、慢慢加热后开中火焖，中火焖煮个10分钟左右就可以了。这个过程锅里是不加一滴水的，属于干烧加热，所以锅一定 *** 是耐干烧才行，也可以用平底锅或者是烤箱来做。

煮熟后打开盖子，沙甲刚刚张嘴的状态就可以啦。最后趁热撒上少许的葱花即可享用。沙甲不需要焖太久了，煮的时间久了肉质就变老了，所以稍微焖至张嘴的状态刚刚好。底部有粉丝可以当主食吃，也可以当小吃、下酒配菜吃，味道都是非常赞的呢。简单好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、浸泡沙甲时，加入适量盐和少许香油可以加快沙甲吐沙，吃的时候更干净。

2、粉丝想要快速泡软，我们可以用温水来浸泡。。

3、口味可以根据自己的喜好来，喜欢带汤汁的可以在锡箔纸里加入适量的清水。

4、最后可以加入少许的辣椒油或者是香油一起吃，味道更赞哦。

有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的西班牙海鲜烩饭

西班牙海鲜饭，正式的名称应该是西班牙大锅饭，西语为paella,很像咱们中式的一锅炖。有时候偷懒不想做好几个菜的时候，就想吃这个特别丰盛但又不麻烦的一锅炖。西班牙海鲜饭成品色泽 *** ，它那发亮又饱满圆润的 *** 是出自于名贵的香料藏红花，其实就是藏红花在炖煮中将饭粒染上了藏红花那漂亮的颜色。饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。

By ClaraBonnie

用料

鱿鱼一只
海虾 100克
蛤蜊 100克
米一杯
洋葱半颗
红甜椒半颗
柠檬一个
西红柿 3个
蒜蓉两勺
白葡萄酒适量
黑胡椒适量
橄榄油适量

做法步骤

1、先将鲜虾去壳去头处理好，虾头不要扔，留着熬高汤，贝类用水清洗干净，备用。

2、红椒，洋葱切碎。

3、先准备一下海鲜高汤，用橄榄油煎一下虾头，然后加入开水，继续煮沸后，把番茄放进去烫一下，然后捞出来把西红柿的皮剥掉。这一步我比较懒，就没单独再用开水烫番茄了。

4、继续煮沸后，将藏红花放入高汤内。

5、另用一个平底锅，倒入橄榄油，倒入洋葱碎炒香，洋葱碎炒至透明，再放入两支大虾，然后放入蒜泥。

6、然后再放入贝类，鱿鱼，小虾翻炒。

7、倒入提前准备好的圆粒大米。

8、加入提前准备好的红椒碎和去皮后的番茄碎，加入提前煮好的高汤。

9、一直炖煮，直到米饭充分吸收了汤汁后，撒少许适量盐，即可享受。

10、切个柠檬，在吃之前挤上柠檬汁，风味更佳。

小贴士

1，大米一定要选用饱满的圆颗粒大米。 2，最后加入高汤炖煮米饭时，一定要注意火候，火太大容易糊锅，小火慢慢煨。

鱿鱼的营养功效

1.防治贫血

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗 *** 防辐射的作用。

2.预防带血综合症

降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

3.预防糖尿病

促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

白菜打底，配大虾和花蛤炖一锅鲜，等不及装盘，直接端上桌开吃

一到周末，睡到自然醒的感觉太棒了，三顿饭也缩减到一顿半，早饭是肯定省了，午餐的时间也推迟到2点。吃什么好呢？杭州天气还不算太冷，不过还是格外想念炖菜的味道，又不想吃太油腻，就选了花蛤和明虾来做小海鲜锅。做法超简单方便，只要食材新鲜，做出来肯定好吃，来试试吧！

【明虾花蛤炖白菜】

一、准备食材

1、明虾、花蛤、生姜、大蒜、香葱、白菜、豆腐皮。

2、盐、料酒、鸡精、蚝油、生抽、十三香、食用油、白糖。

白菜、豆腐皮

明虾

姜蒜

花蛤

二、具体 *** 过程

1、明虾去虾线，剪去虾头上部分。

2、白菜切段，豆腐皮切片。

3、大蒜压成蒜泥，生姜一半切成片，一半切成姜末。

4、蒜泥和姜末放一起，加入生抽、蚝油、十三香、料酒、白糖搅拌均匀。

生抽

蚝油

白糖

十三香

料酒

搅拌均匀

5、起油锅，下姜片爆香，再下明虾翻炒下，加点料酒去腥，炒至虾壳变色就可以了。

6、另起油锅，下白菜和豆皮翻炒，加点盐继续翻炒，炒至微微出水。

7、锅里放入炒过的虾和花蛤，再加点料酒给花甲去腥。

8、把调好的料汁均匀的铺在明虾和花蛤上，基本不用加水，只要盖上锅盖焖3分钟左右，直到花蛤都开口即可。

9、加点鸡精，撒点香葱即可。

做完直接连锅一起直接开吃，热气腾腾、鲜香美味。整个过程从清洗到成菜差不多15分钟，真的是特别简单，厨房小白也能成功。喜欢就来做吧！

贝类海鲜一锅鲜的做法，贝类海鲜一锅鲜的做法-第1张图片-

所有 *** 均是本人原创，如需使用请标明出处，盗图必究。我是美食作者杭城董小厨，感谢大家阅读观看文章，欢迎大家评论、关注、收藏、转发。有好的意见和建议大家一起交流探讨，谢谢！

最实惠的贝类海鲜，比海带便宜，比 *** 好吃，每次买10斤，超过瘾

最实惠的贝类海鲜，比海带便宜，比 *** 好吃，每次买10斤，超过瘾

提起海鲜相信很多人的印象都是鲜美无比，营养价值很高，口感细腻，但是 *** 很高，之前有朋友聊天时调侃，说自己唯一能吃的起的海鲜就是海带了，其实，海鲜种类不同 *** 也有高低之分，有的海鲜食材 *** 甚至比个别种类的蔬菜还便宜，足以让我们一饱口福。每次遇到我肯定买10次，一次吃个过瘾！

海虹就是其中的一种，在市场上海虹虽然在海鲜的队伍中，但是 *** 平均在三块钱以内，绝对是大多数家庭都能吃的起的海产品。比海带便宜，比 *** 好吃！海虹也叫做贻贝、青口或者是淡菜，肉质细嫩，味道鲜甜，最难得的是它基本没什么腥味。

别看海虹的 *** 便宜但是营养成分却一点也不打折，和很多海产品一样，海虹肉内的矿物元素含量甚至比一些鱼肉还高，而且蛋白质也颇丰，食用海虹除了能享受到海鲜的鲜美滋味之外，也能为我们的身体提供营养的补充，增强 *** 免疫力。

海虹因为鲜味足、腥味淡，所以料理 *** 很简单，水煮、清蒸、做汤、炒菜等等都可以。今天我给大家带来一道极鲜蒜香剁椒烤海虹，鲜、辣、香、咸，层次丰富，海虹肉外焦内软，汤汁盈口，色香味俱全。

【菜名】：极鲜蒜香剁椒烤海虹

【所需食材】：

大个海虹一斤半、独头蒜两头、生姜一小块、青尖椒一根、红尖椒一根、小香葱一根、香菜三棵、剁椒辣酱适量、蚝油适量、绵白糖少许、食盐适量、辣椒油少许、鸡精少许、大蒜粉少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、挑选新鲜的个头稍大一些的海虹，放在水盆中反复冲洗干净，生姜切成较大的姜片，准备一锅清水，加入姜片和洗干净的海虹，开火烫煮。

2、当锅内的清水煮至沸腾，海虹贝壳大开之后，用漏勺捞出，控干多余水分之后，将海虹去壳剥肉（外壳不要扔），并且将海虹肉冲洗掉浮沫，放在碗中备用。

3、将鲜嫩独头蒜剥掉蒜皮，用捣蒜缸直接捣或者用刀先拍碎再反复切剁亦可，最后做成较为细碎的蒜泥备用。

4、在一个小碗中，根据个人喜辣程度盛入剁椒酱，再倒入适量的蚝油和少量的食盐、绵白糖、大蒜粉、鸡精和辣椒油，调和成均匀的调味汁备用。

5、将刚刚做好的大蒜蒜蓉加入到调味汁碗中，充分搅拌均匀之后，倒入事先盛装海虹肉的大碗中，并且用手充分抓拌均匀，使每颗海虹肉上都能均匀挂裹上酱料。

6、将海虹肉静置入味半个小时，期间将青红辣椒洗净去蒂，再切成较小的辣椒圈，准备烤盘，将腌好的海虹肉装回贝壳里，再摆在烤盘上，撒上青红辣椒圈。

7、烤箱提前用高火预热十到十五分钟，再把烤盘放中间层，上火210度，下火200度，烘烤六到八分钟，将小香葱和香菜洗净之后切成碎末，当海虹肉烤好之后撒上点缀即可。

【烹饪窍门】：

1、海鲜类的食材在挑选购买的时候，一定有一个大前提就是它们的新鲜程度，能够买鲜活的海鲜类食材更好，如果不是鲜活的，那么肉质越紧实、颜色越自然的就说明新鲜的程度越高，另外闻一下味道也是可以分辨新鲜与否的好办法。

2、在給海虹进行剥壳取肉的时候，海虹肉质软嫩，不小心会撕碎， *** 品相，可以借助一个大小和海虹差不多的勺子，用勺子顺壳底部伸入，边缘稍稍一划，就能取出完整的海虹肉。

3、我们日常吃的家常菜中大蒜多为炝锅调味食材，新鲜蒜瓣少许即可，蒜粉并不常备。蒜粉是浓缩的大蒜，味道更加香浓，喜欢吃蒜香口味菜肴的家庭可以备一点，尤其是煎、烤、炸制蒜香食品的时候，方便快捷还特别入味。

【文案编辑】：目海食我心向月

大叔教你做麻油蚵仔，简单又鲜美的汤品

新鲜的蚵仔，只要加入葱、姜，麻油提香，就是一道简单又鲜美的汤品。

食材：蚵仔400g、老姜6片、青葱2根、九层塔1小把、水1200cc、黑芝麻油1/2茶匙

调味料：米酒2大匙、盐2/3茶匙、胡椒粉1/10茶匙

1、准备食材。蚵仔逐一再确认清除残留的贝壳，并清洗干净。青葱去头尾，清洗干净，切葱花；老姜削皮亦可不削皮，清洗干净，切丝；九层塔取嫩茎叶，清洗干净。

2、起锅加入水、姜丝，开中火煮滚后改中小火。放入蚵仔，煮至水滚即可(因蚵仔易熟，煮久易缩水，影响口感，会太老)。再放入调味料与九层塔及青葱，拌一下转绿即可关火。

3、最后，加入麻油即完成。起锅盛碗。

大叔小提示

1.若喜欢蚵仔滑嫩一点或防缩水:可将蚵仔逐一沾一点太 *** 或玉米粉(干粉)的方式裹上一层薄粉(粉不要太厚)先用另一锅水汆烫一下再煮。

2.九层塔与青葱可择一加入或都加。

疙瘩汤你吃过吗？春天用“海中鸡蛋”做一锅，劲道好吃太鲜了！

#好内容我来评#

山东人更爱的面疙瘩汤你吃过吗？这样做热乎乎喝一碗太鲜了！

春天来了，春天上市的食材真的很多，我们要应季而食，这个时候有一种贝类，非常便宜，很适合这样做一锅，鲜美好喝营养高，连孩子都很喜欢。

面疙瘩汤是我们山东人喜欢的一种面食，所有的食材都可以用来搭配面疙瘩，但是海鲜或者贝类搭配是更好喝的。面疙瘩做法很简单，只要少许面粉用水搅拌成小疙瘩就可以了，不需要下手，也是最简单的一种面食。我家隔三岔五就会做一锅，全家都喜欢喝。海虹是更便宜的一种贝类，这个季节最肥美，菜市场都是一车一车的在卖，做法也是多种多样的，做面疙瘩汤只是其中的一种，做法对了，鲜美异常，喜欢就一起试试！

所用食材：海虹少许，面粉半碗，韭菜少许，盐少许，花生油半勺。

做法步骤：

之一步：海虹是这个季节很不错的海鲜，海虹的营养很丰富，素有“海中鸡蛋”之称。把海虹买回家，充分冲洗干净，放到篦子里大火蒸5分钟，出锅去除外壳，取里面的海虹肉。

第二步：蒸海虹的汤也不要倒掉，留着做低汤是非常鲜美的。

第三步：锅里放入花生油，放入葱末和姜丝爆香，倒入海虹底汤。

第四步：把海虹肉放入一些。

第五步：面疙瘩用面粉搅拌搅拌就可以，非常简单，面粉放入盆中，撒入少许淡盐水。

第六步：用筷子搅拌均匀，面疙瘩就做好了。做面疙瘩最主要的就是不要把水放多了就可以做的很好。

第七步：锅里烧开以后，把面疙瘩慢慢撒入锅里，用勺子搅动。

第八步：放入适量的韭菜烧开，不需要加盐，海虹中盐分不低，不放盐咸淡就正好。

第九步：这样的面疙瘩汤是我们山东人更爱的一种粥，尤其在累了之后，喝上一碗热乎乎的特别舒服。

峰儿话语：