腌酸菜，牢记“1切2腌3压”，酸菜不烂不发霉，包饺子炖肉都香

自打入冬以来，人们就开始了囤菜的节奏， *** 各种菜干，腊肉，腌各种咸菜，这些都是我们冬日餐桌上不可缺少的美食。在这众多的冬日美食里，就有酸菜。虽然不是东北人，但是对于东北酸菜我也有我的执著，这还是从我之前上班的时候，一位东北同事教我的。去了新的工作单位，同事聚餐，去的就是一个东北饭店，从那吃了我人生中的之一次酸菜炖白肉，这一发就不可收拾，在那里上班的几年，又去了无数次。见我如此喜爱，我的东北同事便将她家的腌酸菜秘方告诉了我，从此以后每年我都会自己腌上一些。

经常看到东北人腌酸菜都会用大缸，我们现在出门在外，不少上班族还是租房住，别说大缸了，大一点的罐子都没地方放。也正是这个原因，很多人虽然喜欢吃，但是也因为麻烦或空间有限而放弃了。其实想自己腌酸菜，我们可以简化一下，选择一些不占地方的容器来腌，方便存放不占地方，而且做法简单，几乎是零失败。今天就来跟大家分享我家常用的腌酸菜的 *** ，用罐头瓶和大白菜来腌酸菜，我每年都会腌上十多罐，家里人都特爱吃。

当然 *** 虽然简单，但是想要成功，还是需要一些小技巧的，今天就来跟大家分享，腌酸菜，牢记“1切2放3压”，牢记这3点，想失败也难，关键是不占地，腌出的酸菜包饺子炖排骨，怎么吃都香。想吃酸菜，现在腌也来得及，下面就一起来看看详细步骤吧~

---腌酸菜---

【食材准备】大白菜，食盐

【详细步骤】

1、在挑选大白菜的时候，我们尽量选择白菜帮比较薄的，并且在腌酸菜之前，白菜外边包裹的绿色的叶子我们也要去掉，因为那部分叶子腌出来不会呈现出金黄的颜色，口感也不正。

2、在腌酸菜之前，我们首先来进行准备工作，今天教大家用罐头瓶来腌酸菜。罐头瓶要保证干净，不能有生水和油渍，否则在腌酸菜的过程中会出现变质。更好是用开水煮一下进行杀菌，然后晾干。

下一步要用到案板和菜刀，盆子，这些也都不能有油渍，都要绝对杜绝，准备工作很重要。

3、将大白菜剥掉外边的绿色叶子，以及不新鲜的叶子。然后用菜刀切成细丝，尽量切得细致一些，这样有利于后边的腌渍，同时有利于充分发酵。这也是正式腌酸菜需要注意的之一点，将白菜切成细丝。

4、准备一个较大的盆，尽量选择不锈钢或玻璃材质的，并且保证干净没有油渍，将切好的白菜丝放进钢盆中。加入适量的食盐，食盐的用量不需要太多，比我们平时 *** 凉拌菜的用量稍微多一些就可以。然后静置2个小时左右，将白菜腌渍出水分。这里是腌酸菜需要注意的第2点，将白菜腌渍出水分，这一步是为了酸菜后边的发酵做铺垫，经过这一步的处理，才能使酸菜更容易发酵。

5、腌制2个小时以后，我们可以看到盆中有很多的水分，这是判断白菜是否腌制好的一个标准。另外我们还可以通过拿起任意一根白菜帮，向不同的方向弯曲都不会折断，柔韧 *** 非常好，说明白菜就腌到位了。

6、取一个罐头瓶，同时准备一双无水无油的筷子，将腌好的白菜丝装进罐子中，在装的过程中，我们注意要用筷子随时将白菜压得紧实一些，这样不仅可以多装一些，同时这样的 *** 作有利于白菜充分发酵。这是需要注意的第3点，白菜装罐子的过程中要压紧实。

7、白菜丝不要装的太满，我们需要预留一部分空间，一般装到9成满就可以了。否则在发酵的过程中会出现爆瓶的现象。将罐头瓶的盖子拧紧。

8、将所有的白菜丝都装进罐子之后，我们把罐子放到太阳不能直射的地方，自然发酵30天。满30天以后，酸菜就可以吃了。因为在腌菜的过程中，会产生亚硝酸盐，而在腌渍30天之后会逐渐降解到更低。所有一定要满30以后再吃。腌好的酸菜可以炖排骨，炒五花肉，包饺子等等，怎么吃都特别爽口。

【小茉莉有话说】

腌好的酸菜，在进一步 *** 菜肴之前，需要先用清水洗1-2遍，一是为了干净，二是可以降低一些酸度。当然即使我们清洗过后，酸味依然是很浓的。

我是小茉莉，专注营养健康的家常美食。今天跟大家分享了用罐头瓶和大白菜腌酸菜的 *** ，简单0失败，喜欢吃酸菜的朋友不妨动手腌起来。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

秋冬季腌酸菜，做好这4步，酸菜酸脆爽口，炒、炖、包饺子都超赞

导读：东北几道家喻户晓的美食都离不开酸菜，秋冬季腌酸菜，做好这4步，酸菜酸脆爽口，炒、炖、包饺子都超赞

我们常说“一方水土养一方人”，这话非常有道理，每个地方的特色美食，都与当地的特产息息相关，有人说，这就是气候地理对饮食文化的影响。中国东北地区，有着广袤的黑土地，盛产粮食，勤劳的东北人同样有着自己的饮食特点和文化，最广为人知的当属：杀猪菜、酸菜馅饺子、酸菜汆白肉、酸菜炒粉等，而酸菜是这些美食的主要食材之一。

东北酸菜与其它酸菜有哪些不同：

凡是去过东北的人都有体会，过年期间的杀猪菜、饺子等都离不开酸菜，其无论是口感还是味道，都比其它地方的酸菜要优一些，再加上东北女人的巧手，酸菜丝切得非常细，尤其是酸菜炒粉，瘦肉丝、粉丝、酸菜丝交织在一起，既有肉的香味，还有丝丝的酸脆，可谓让人记忆深刻，这些主要是因为：

一、原材料的不同：我们知道东北地区土地肥沃，有种小麦的习俗，尤其是冬小麦，一般在第二年的7月份收割，收割后的土壤最适合种植萝卜和白菜，等到立冬前后，大白菜成熟上市，这个白菜就是东北大白菜，它的品种与其它地方略有不同，高挑、甜脆，过去白菜心可以当水果吃。

独特的品种、超长的生长周期、肥沃的土地、从盛夏到初冬的气候变迁和超长的强光日照，就是东北白菜独特的气候地理标志，因此正宗的东北白菜就如同高大的东北女人一样，高挑且挺拔，自有一番魅力。

二、它是纯手工 *** ：随着科技的发展，越来越多的商家可以通过快速手段，实现酸菜的 *** ，但是东北酸菜，大多是纯手工 *** ，所用的原材料也是正宗的东北白菜，时间恰逢立冬前后，此时的大白菜价廉质优，老东北人都会在这个时间段汲酸菜；

秋冬季腌酸菜，做好这4步，酸菜酸脆爽口，炒、炖、包饺子都超赞：

之一步：首选长相好、颗大的白菜，先把外面的老叶子去掉，然后挑选一个艳阳天，在阳光下晾晒，有杀菌消毒的作用；

第二步：烧一大锅开水，把大白菜分批放入开水中烫，翻滚两次就拿出来，溧水控干，然后晾凉待用；

第三步：准备一口过去的烧制的大缸，清洗干净并晾干，把这些晾干的大白菜，头朝外摆放，一定要压实摆放整齐，一层一层地放，不留空隙，在此过程中，可以用干净的石头压实后继续摆放，直至摆满为止；

第四步：把准备好的凉白开倒入缸中，把白菜全部淹没，然后根据白菜的量放入少量的食盐，上面再铺上干净的白菜叶（也要用开水烫过），最后密闭住，上面压一块大的青石，避免白菜浮起来。

备注：酸菜缸放置的环境也很重要，不能温度太低，也不能太高，太高了，酸菜容易烂，温度太低，酸菜发酵时间过长，最合适的温度是零下4度至零上4度之间，农村的厨房比较合适，如果放到凉房或者冷屋子，发酵就会比较慢；

正常情况下，酸菜的自然发酵时间在2-3个月，也就是春节前后，东北手工酸菜才能上市，现在人们把环境温度提高到10度左右，这样可以加快酸菜的自然发酵，15-30天也能发酵好，这样的酸菜也比通过化工手段 *** 出来的酸菜要好很多。

东北酸菜的吃法

不知道有没有小伙伴发现，自然发酵的东北酸菜，正好赶上过年，而过去东北有杀年猪的习俗，可以说，年猪和酸菜互相成就，杀猪菜就成了东北人接待贵客的招牌菜，这里离不开酸菜的功劳，它与年猪肉衍生出来一系列吃法，其中最受人喜爱的当属：酸菜肉丝炒粉、酸菜猪肉馅饺子、馅饼等，还有酸菜炖骨头，都是过年期间的硬菜。

如果你也喜食酸菜，那么正宗的东北纯手工 *** 酸菜是首选。

#秋日生活打卡季#

住楼房怎么腌酸菜？教你做法，腌出来的酸菜又酸又脆，不烂不生花

今天立冬，冬天到了，又到了腌酸菜的季节。这腌好的酸菜又酸又脆，用来炒菜、包饺子都特别香，相信很多朋友都爱吃。我和家 *** 都特别爱吃酸菜，每年都会自己腌酸菜吃。以前在老家，我们都是拿酸菜坛子腌酸菜的，但是现在住到了楼房上，再用这坛子腌酸菜就不太现实了，也没地方放。那我们住在楼房上的朋友难道就没办法腌酸菜了吗？其实并不是的，在楼房也有在楼房腌酸菜的 *** ，我们只需要稍微改变一下 *** 就可以了。

今天就来教大家一个在楼房腌酸菜的好 *** ，腌出来的酸菜又酸又脆，非常的好，绝对不会烂，也不会生花，住在楼房上想腌酸菜的朋友可以试试这个 *** 哦。

【腌酸菜】

食材：白菜、食盐、凉白开。做法步骤：

之一步：买回来的白菜先晾晒上两三天，然后我们去掉白菜外面的老叶和烂叶，切掉根部，然后将白菜横着切一刀，竖着再切一刀，这样将白菜切成四瓣，全部的白菜都这样切好。

第二步：切好的白菜清洗干净，然后准备焯水，准备一个深一点的大锅，倒入足量的水烧开，水开之后放入白菜，白菜多的可以分多次进行焯烫，将白菜焯烫几秒钟捞出沥干水分，放凉即可，千万不要把白菜焯烫太长时间，不然腌的时候容易烂。

第三步：准备几个干净的密封罐，将晾凉的白菜装到密封罐里，铺两层白菜撒一层食盐，将白菜压紧实，最上面再撒上点盐，然后倒入稍稍没过白菜的凉白开，然后在上面放两根筷子，筷子上面再放个水杯，盖上盖子，这样就可以使白菜完全浸没在水中了，然后我们将酸菜放到阴凉的地方发酵一个月左右就可以吃了。

小贴士：

1、腌酸菜非常重要的一点是切白菜的刀和菜板一定不要沾油，如果沾到油酸菜是很容易坏的。

2、如果是用坛子腌酸菜，白菜就可以整颗腌，不需要切，而如果在楼房上，为了节省空间，我们更好把白菜切成四瓣，这样更好腌制。

3、腌酸菜之前将白菜稍微焯一下水，不但可以节省空间，酸菜也腌得更快，但是要注意千万不要把白菜煮熟了，不然腌的时候容易烂，将白菜焯烫几秒钟捞出来就可以了。

4、腌酸菜的时候倒入和白菜持平的水就可以了，但是记得不要加生水，容易坏，一定要加凉白开，然后我们在上面放上两根筷子和一个杯子，盖上盖子，就可以很好的固定了，这样可以使白菜始终泡在水里，白菜不容易坏，腌得还特别好。

腌酸菜，直接抹盐是大错！掌握3技巧，保证不起沫不腐烂，还酸爽

腌酸菜，直接抹盐是大错！掌握3技巧，保证不起沫不腐烂，还酸爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌酸菜，直接抹盐是大错！掌握3技巧，保证不起沫不腐烂，还脆爽！』

在东北人的心目中，冬天可以不吃肉，但绝少不了酸菜，它是必不可少的“过冬菜”。

其实，酸菜的历史悠久，全国各地都有腌制酸菜的习惯，不过最有名的当属东北酸菜。记得小时候看《东北一家人》时，印象最深的一句词就是“翠花，上酸菜！”，可见酸菜对东北人的重要 *** 。

南北的酸菜有明显不同，东北酸菜用的是大白菜，而南方酸菜用的是芥菜。

酸菜的口感酸香脆爽，炒菜、做汤都非常好吃，营养也特别丰富，富含氨基酸、维生素等，受到大家的喜爱，很多人冬天都要腌一些酸菜。

腌酸菜的 *** 简单，但很多人还是做得不好吃，不酸不脆爽。放一段时间就起白沫、发霉，就是一些细节没掌握好。外婆今年80多了，腌了几十年的酸菜，经验十分丰富，我向她请教了腌酸菜的 *** 。外婆说，腌酸菜时，直接抹盐是大错！掌握3个技巧，不起沫不腐烂，还酸爽。

【腌酸菜的技巧】

①无论是白菜还是芥菜，都要先晒一晒，晒干水分后再腌制，吃起来才脆爽。

②水要淹没酸菜，更好用重物压住，不让其露出水面，这样不会滋生细菌，自然就不起沫不发霉了。

③ *** 作过程中，无论是双手还是各种工具，都必须无水无油，尤其是酸菜缸，一定要杀菌消毒，酸菜就能保存时间长，越放越香。

下面和大家分享腌酸菜的具体做法，喜欢吃的朋友可以学一学，超简单。

准备新鲜大白菜、食盐、 *** 、高度白酒、清水。

做法：

1、大白菜放在太阳下晒3天，晒得有些蔫儿就可以了。白菜晒一下，可以晒掉多余的水分，还能杀菌杀虫，让白菜更干净。

2、大白菜一切两半，再切一刀，切成4半。锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺盐，放入大白菜焯水1分钟，捞出沥干水分。

3、在大白菜上抹上一层食盐，整齐地摆放在酸菜缸里，然后加入一些 *** ，倒入适量凉开水，没过大白菜2~3厘米，压上一块干净的石头。

4、最后倒入一些高度白酒，把酸菜缸密封起来，放在阴凉通风处腌制20天左右，酸菜就腌好了。

这个 *** 很简单，没做过也能一次成功，自己做的没有任何添加剂，吃得更放心。腌好的酸菜放半年都不会坏。如果用芥菜腌酸菜， *** 也是一样的，喜欢吃的朋友快试试吧。

【注意事项】

1、在腌渍过程中，不能让白菜和空气接触，否则容易腐烂，所以一定要压上重物。

2、温度越高发酵时间越短，但腌制时会产生亚硝酸盐（有毒），腌好后会转化为硝酸盐（无毒），所以酸菜必须腌够时间才能食用，至少20天以上。如果没腌够时间，千万不能吃，否则会危害健康。

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腌酸菜：东北人入冬的仪式感

作者 李丹

腌酸菜，是东北人入冬的仪式感。

每当秋风卷起片片黄叶，就到了家家户户囤白菜的时候。街头一车车嫩绿的大白菜和着菜农的吆喝声，拉满入冬前的氛围感。

一口酸菜缸、一块大石头，曾是每户东北人家的冬日必备。

小区楼下的空地上，一排排码放的大白菜好似秋收后晾晒的庄稼。贮秋菜，可谓东北地区一年中更具生活气息的场面。待白菜水分蒸发一部分，外层叶子变软，就可以腌酸菜了。

“渍酸菜”需先将白菜洗净，“熟渍”以沸水略烫，“生渍”则不烫，直接入缸。一层白菜、一层盐，层层码满后，注入清水，压上大石块，再用塑料布将酸菜缸包裹严实。

月余时间，大白菜渐渐发酵成酸味绵柔、松软清脆的酸菜。

腌酸菜的 *** 源远流长。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就详细记录了用菘(白菜的古称)腌渍酸菜的 *** 。清乾隆时期大臣谢墉在《食味杂咏·北味酸菜》中也记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。”

而在东北，满语称酸菜为“布缩结”。吉林省民俗学会理事长施立学介绍，满族人过年的杀猪菜中，酸菜是必不可少的，酸菜火锅也是满族人的经典菜肴。“从前冬天没有水果时，在窖藏的酸菜里扒出一颗酸菜心，就可以给孩子们当一顿水果。”

随着生活条件和居住方式改变，酸菜缸逐渐从东北城市的楼道中消失，但腌酸菜的仪式感代代沿袭。有人将白菜切丝盐渍后塞入瓶子或罐子，有人用白酒等 *** 浸泡，照样能腌出美味的酸菜。

“东北秋季昼夜温差大，用东北白菜腌出来的酸菜风味更加浓郁，秋白菜首选黄心菜，糖分高水分低。”长春朱老六食品股份有限公司董事长朱先明说，腌制恰到好处的酸菜，帮如琥珀，叶如黄绸，一片片扒开，酸菜心像嫩黄的蜜蜡。

酸菜是东北人的“万能菜”，酸菜炖粉条、酸菜炖骨头、酸菜冻豆腐、酸菜血肠……别管什么菜肴，只要加入了酸菜，就仿佛加入了“ *** ”。在炖、炒、熬汤、包馅等不同做法中，“酸菜汆白肉”当属经典美味。

切成细丝的酸菜与煮得半熟的白肉片融于一锅，小火慢炖。酸菜吸取了白肉的油脂，香中带酸，白肉片则在酸菜汤中慢慢瘦身，去腻增香，再放上几片现灌的血肠，嫩滑爽口。一口酸菜汤下肚，周身舒畅。也可夹出白肉、血肠，蘸上蒜酱同食。

在欧洲，德国 *** 喜食酸菜。2016年，时任德国 *** *** 到访沈阳时，对酸菜汆白肉青睐有加，并向厨师请教东北酸菜的做法。

如今，东北酸菜也走上了规模化生产道路。“现代化的工厂通过恒温密封发酵罐和酸菜冷杀菌罐，可以有效控制温度和腌渍液与空气的接触，从而达到密封厌氧环境，使酸菜酸度均匀。”朱先明说，切好丝的酸菜装入真空包装，便可销往中国各地。(完)

来源： 中国新闻网

腌酸菜别只会傻傻的放盐！多加1步，酸菜更酸更脆，放1年都不会坏

婆婆用了50年腌酸菜的秘诀，一天就能吃，酸酸脆脆的，好开胃

婆婆用了50年腌酸菜的秘诀，一天就能吃，酸酸脆脆的，好开胃

人生如一道道美味佳肴，其中蕴含了家族的情感传承和智慧积累。在这个快节奏的现代社会中，许多传统的烹饪技艺逐渐被遗忘，但幸运的是，还有一些人坚守着这些宝贵的秘诀，将其代代相传。在我家，婆婆就是这样一位传统美食的守护者，她用了整整50年的时间来探索和完善腌制酸菜的秘诀，成就了一道能够在短短一天内就能享用的酸菜美味。

婆婆，一个普通而又不平凡的家庭主妇，她的双手见证了时光的流转，也见证了家庭的幸福和忧愁。50年前，婆婆还是一个刚刚踏入家庭的新妇，对于烹饪一窍不通。然而，正是这份对美食的渴望和热情，让她开始了自己的美食探索之旅。最初，她尝试了许多不同的 *** 来腌制酸菜，但总是不尽人意。然而，婆婆并没有因此而气馁，反而更加坚定地投入到研究中去。

经过数次的失败和反复尝试，婆婆逐渐摸索出了一套独特的腌制酸菜秘诀。首先，她会精选当季新鲜的嫩白菜，确保每一片菜叶都饱满嫩绿。然后，她会用一种特制的盐水进行浸泡，不仅能够去除菜叶中的杂质，还能够使菜叶更加脆嫩。婆婆曾经告诉我，盐水的浓度和浸泡的时间都需要严格掌握，这是她多次尝试的结果，也是她50年来积累的经验之谈。

接下来的步骤是最为关键的，也是婆婆用心的地方。她会将泡过盐水的嫩白菜叶晾干，然后在每片菜叶之间轻轻地撒上一层自制的辣椒粉和花椒粉。这个配方看似简单，但其中的比例和均匀程度却需要婆婆的精准把握。然后，她会将这些菜叶叠放在一个特制的坛子中，用干净的石头加以压实。这个过程不仅可以确保酸菜的均匀发酵，还能够使菜叶之间的调味更加均衡。

酸菜的发酵是关键的一步，也是婆婆经验的体现。她会将坛子放置在适当的温度下，让酸菜慢慢地进行发酵。在这个过程中，婆婆会不断地观察和调整，确保酸菜的口感和味道能够达到她的标准。据她透露，发酵的时间需要根据气温和湿度来进行调整，这是她多年来积累的经验总结。

整个腌制过程大约需要一周的时间，但在这之后，婆婆的酸菜还不能立即食用。她会将酸菜坛子放置在一个阴凉干燥的地方，继续进行发酵和调整。这个阶段的时间并不固定，而是根据婆婆的经验和感觉来决定的。她曾经笑着对我说：“酸菜的味道需要时间来积淀，就像幸福的婚姻需要经历风风雨雨一样。”

最终，当酸菜的味道和口感达到了婆婆的要求，她会将它们取出坛子，小心地装入干净的玻璃瓶中。这个过程需要耐心和细心，不能让酸菜受到任何污染。然后，婆婆会在瓶口加入一些自制的腌制汁，确保酸菜能够保持湿润和美味。瓶子紧紧地封好后，婆婆会将它们放置在冰箱中，等待一天的时间，让酸菜的味道进一步深化和融合。

终于，在一天之后，婆婆的酸菜就可以食用了。我还记得那一次我之一次尝试她的酸菜，那种酸酸脆

脆的口感，仿佛一下子勾起了我对家的温暖和味道的记忆。婆婆的腌酸菜不仅仅是一道美食，更是她对家庭和生活的热爱和付出的体现。

在这个瞬息万变的时代，传统的美食和烹饪技艺似乎在逐渐被遗忘。然而，正是这些传统，才是我们珍贵的文化记忆和家族情感的载体。婆婆用了50年的时间，不仅仅是腌制了一道酸菜，更是将家的温暖、味道和情感传承了下来。每一口婆婆的酸菜，都是一次对传统的尊重和延续，也是一次对味蕾的享受和感动。

正如婆婆所说：“一道美食，承载着家的味道；一份传统，传递着情感的温度。”在这样一个美食与文化同等重要的时刻，让我们一起珍惜和传承，将这份味道和情感传递给下一代，让传统在时光的长河中继续发扬光大。

腌酸菜，放盐是大错！教你老 *** ，3天腌好，1年不坏，比买的香

腌酸菜，直接放盐是大错！教你农家老 *** ，3天就腌好，1年不坏，比买的更香

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌酸菜，直接放盐是大错！教你农家老 *** ，3天就腌好，1年不坏，比买的更香！』

说到酸菜，大多数人首先会想到东北，还记得那句“翠花，上酸菜！”吗？，记得的估计有30岁了吧。

除了东北，各地都有腌制酸菜的习惯。酸菜口感脆爽，味道酸爽，无论是炖肉、炖鱼都非常好吃，还可以用来炒饭，味道也是一级棒。最开始 *** 酸菜，是为了延长蔬菜的保质期，但现在很多人都爱上了它独特的风味。

因为是用新鲜蔬菜 *** 的，所以酸菜的营养很丰富，包括蛋白质、维生素、矿物质、有机酸等，其中膳食纤维含量丰富，能润肠通便，很适合便秘的人吃。

很多人都喜欢吃酸菜，但不会做，都是直接买做好的，其实腌制酸菜的 *** 很简单。

今天我和大家分享一下农村腌制酸菜的老 *** ，无需加盐，腌制3天就能吃。自己做的酸菜不含添加剂，比外面买的更加好吃。秋天到了，正是适合腌制酸菜的季节，腌好后留着冬天冻肉吃，老少皆宜。

【农家自制酸菜】

准备新鲜青菜（大白菜、小白菜、芥菜、雪里蕻都可以）。

【做法】

1、准备一些大白菜，正宗的东北酸菜就是用大白菜腌制的，口感非常好。大白菜用清水冲洗干净，放在阳光下晾干水分，当大白菜有些发蔫儿即可。多做这一步，酸菜的口感更脆爽，也能保存更长时间。

2、干净的炒锅里倒入适量清水，大火烧开，放入大白菜焯水2分钟。焯水时，用铲子经常翻动大白菜，让大白菜受热均匀。当大白菜的颜色变深，捞出沥干水分，放在阴凉通风处自然降温。焯烫大白菜的水要留下，放凉后有大用处。

3、准备一个干净的陶缸，把放凉的大白菜放进缸里，一层一层码紧实，然后把焯烫白菜的水也倒进来，一定要没过白菜。

4、在缸口包上一层保鲜膜，然后盖上盖子，把陶缸完全密封起来，放在常温下腌制3天，酸菜就腌好了，颜色已经变黄，味道也变酸了，直接可以拿出来吃。不过腌制的时间越久，味道也更好。

酸菜腌好了，怎么做才好吃呢？今天和大家分享一个简单又好吃的酸菜做法——香辣炒酸菜。

准备酸菜、青红辣椒、食盐、香葱、大蒜、生抽、食用油。

之一步、酸菜用清水冲洗干净，用手拧干水分，然后用刀剁碎。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成小丁，葱、蒜切末。

第二步、炒锅不加油，直接倒入酸菜炒，炒干水分后盛出。锅里加适量油，六成热后下葱、蒜爆锅，炒出香味后加青红辣椒炒出辣味。

第三步、倒入酸菜碎，大火快速翻炒半分钟，加适量盐、生抽调味，撒一把葱花炒匀，就可以关火盛出了，酸辣开胃的炒酸菜就做好了。

香辣炒酸菜是很不错的佐餐小菜，搭配清粥、馒头非常不错，把馒头掰开，加一勺炒酸菜，比肉夹馍还要香。喜欢吃的朋友快试试吧。

酸菜很受中国人的喜爱，每年一入秋，当白菜、青菜、萝卜大上市后，很多地方都会开始腌渍过冬吃的酸菜。

【腌酸菜的小技巧】

①整个 *** 作过程都要保证无水、无油、无菌，所以白菜要彻底晾干，陶缸要杀菌消毒。

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腌酸菜原来这么简单，加1个塑料瓶，7天就能吃， *** 太棒了

很多朋友比较喜欢吃酸菜，但是不会自己在家做酸菜，今天就来跟大家分享一个酸菜的做法，用这个 *** 7天就可以做出非常美味的酸菜来，而且酸菜比较入味，特别好吃。除了要分享做酸菜的步骤之外，还要跟大家分享一个酸菜肉末的做法，做出来之后非常美味，咸香可口，爽脆下酸，咱们一起来看一下酸菜肉末具体的烹饪步骤吧。

【酸菜肉末】

【烹饪食材】青菜，食盐，高度白酒，猪肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽

【烹饪步骤】

1、这样做出来的酸菜肉末非常好吃，咸香可口，脆爽下酸，咱们一起来准备一下酸菜肉末需要用到的烹饪食材，先准备一小把青菜，再多准备一点食盐，准备适量的高度白酒，一小碗猪肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一点，再准备3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准备完这些烹饪食材之后，咱们再准备两个塑料瓶，可以是咱们平常喝矿泉水或者是喝饮料的瓶子，这个瓶子一定要可以密封。

2、先把准备好的青菜取出来，将青菜充分清洗干净，清洗完了之后咱们再将青菜去掉根部，然后切碎。尽量把青菜碎切得碎一点，这样会腌制得更加入味。全部切好之后咱们把它放入到一个大盆中，然后加上适量的食盐。接下来咱们下手抓拌。

3、在抓拌青菜的时候一定要用力一点，要将食盐全部 *** 进青菜里面，这样会让青菜更加入味，而且腌制的时间也比较短。揉至青菜颜色变深， *** 出水分就可以了。青菜揉好之后，咱们先将它放到一旁，然后把准备好的两个干净的饮料瓶取出来。

4、在这两个干净的饮料瓶中倒入适量的高度白酒，高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱们晃动一下瓶子。接下来将腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加盖密封，然后放在通风的地方腌制7天，吃的时候只需要用剪刀剪开瓶子，将酸菜倒入碗中。

5、向酸菜中倒入适量的清水抓捏洗去盐分，这样吃起来就不会太咸了。然后咱们再将洗好的酸菜放到盘中，炒锅取出来，加入适量的食用油下入肉末，翻炒一下，将肉末翻炒至变色，然后下入蒜块，辣椒圈，一勺蚝油翻炒均匀，炒出蒜香。

6、蒜香味被炒出来了之后咱们将酸菜倒入锅中用大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的老抽继续翻炒，炒至肉末上色就可以了。将它们全部炒好了之后咱们出锅装入盘中，美味的酸菜肉末就这样做好了。

【小贴士】

1、青菜碎尽量切得稍微碎一点，这样会更入味，而且口感也会更好。

2、准备好的塑料瓶要用高度白酒杀菌消毒。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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腌酸菜别只会抹盐，东北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐放不发霉

腌酸菜别只会抹盐，东北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐放不发霉

天冷了，白菜大量上市，又新鲜又便宜，北方人喜欢囤白菜，尤其是东北人喜欢一买就是一袋子。拿回家留着慢慢吃，或者直接腌成酸菜，够吃一冬天了，冬天酸菜猪肉炖粉条，及其受欢迎。

普通的白菜，味道可能比较清淡，但是腌成酸菜后，口感瞬间就不一样了，又酸又脆，吃着特过瘾。估计有些人接受不了酸味，但是我对此是爱不释手，每年冬天，家里都要腌一大缸酸菜。

很多人，特别是年轻人腌制酸菜，其实做法并不正宗，只知道抹盐，结果就是还没等变酸，已经臭了。腌酸菜，正宗做法在此，东北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐储存还不发霉。

【腌东北酸菜】

所用材料：大白菜、粗盐、淘米水、高度白酒

具体做法：

之一步，首先准备几颗大白菜，之一次做的话，少弄一些，我这里以2颗白菜做示范，给大家分享一下做法。

第二步，买回来的白菜，不能直接 *** 作，而是需要放到外面的太阳下，晒上半天，中途翻动几次，直至外面的叶子晒蔫儿了，没有水分之后，就可以 *** 作了。这样晒一下，白菜腌制过程中，更不容易坏，这是之一招。

第三步，把外面不好的叶子剥掉，如果感觉白菜太大的话，可以切成两半。在每一个叶子上，都撒上食盐，然后进行 *** 。更好用腌东西专用的粗盐。保证每一个叶子上，都抹上盐，并且 *** 彻底，变软变蔫儿之后，就可以了。

第四步，下面找一个坛子，把大白菜放进去，整齐码好，用力按压一下，保证没什么过大的缝隙。接下来，往里面倒水，没过全部白菜，但是水不能随便用，需要用淘米水，这样腌制出来不会变质，这是第二招。

第五步，倒上淘米水之后，最后还有一个小技巧，要想酸菜腌制过程中，不会腐烂长毛，要想腌制出来味道更好、更香的话，最后还需要往坛子里，倒入一瓶盖的高度白酒，这是第三招。

第六步，接着就可以把坛子密封起来了，在上面铺上一层保鲜膜，放到家里较为阴凉，避光的地方。腌上半个月左右，可以掀开保鲜膜闻一下，如果味道比较酸的话，就说明腌制比较成功，可以吃了。

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