大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数 *** 的特色传统民间美食。
2、 今天老刘就来分享一下“自制腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜
4、先把空的蒸锅大火烧开，然后关火备用，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块，发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲，每一面都要撒上
5、蒸锅里的水不要倒掉，可以增加湿度促进发酵，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时，已经长了一层白毛还有股发酵的香味
6、锅中放入水，再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角，再放入60克食盐，盖上盖子大火烧开，中小火慢炖十分钟，再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油，烧到冒青烟关火晾凉备用
7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒，再四周裹上一层辣椒面混合物，再放入一个干净的玻璃瓶中，再倒入晾凉的菜籽油，盖上盖子，密封起来，摆在阴凉处腌制三十天
8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒，放入无水无油的瓶中，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁，漫过食材就可以了，盖上盖子密封保存腌制一个月
9、因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
家常豆腐怎么做好吃？
在我们客家这边，喜欢酿着吃，酿豆腐是这边出了名的菜，也是一些客家饭店里的招牌菜，不过除了酿豆腐，我们还喜欢一种非常简单的做法，不需要加肉，出锅吃着也非常香的，过节待客时做一盘，比肉还受欢迎呢。
食材准备：盐水豆腐3块，两棵蒜，一勺叉烧酱，一勺白糖，生抽，花生油，盐，胡椒粉，淀粉等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备3块客家盐水豆腐，用老豆腐嫩豆腐都可以做的，大家挑自己喜欢的豆腐来做，把豆腐切大小均匀的片，不要太薄了，切太薄口感不好，切好放在盘中备用。
第二步：准备两棵新鲜带蒜头的蒜苗，清洗干净后，把蒜头和蒜苗分开切，蒜头切碎，蒜苗切段，蒜梗那部分也和蒜头一起切，切好分 *** 一边备用。
第三步：准备一个稍微大一点的碗，碗中装一碗水，加入一大勺叉烧酱，一勺白糖，生抽少许，用勺子把它搅拌均匀备用。
第四步：准备一个不会粘锅的平底锅，锅中淋入稍多一点的花生油，把油烧热，油热后调中小火，再把切好的豆腐摆进去，不要有重叠一起的，一片片摆好后，中小火慢慢煎，把两面都煎成金 *** ，煎豆腐不要心急，一定要慢慢煎才可以煎得漂亮，特别是用普通的锅来煎，不能乱动，煎好一面再翻面煎，两面煎好后夹出备用。
第五步：豆腐夹出后锅底留油，再加一点花生油进去，调大火把切碎的蒜头蒜梗倒进去爆香，爆香后倒入刚刚调好的那碗料汁。
第六步：然后把煎好的豆腐也倒进锅中，再把它铺平，盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第七步：时间到，打开锅盖，把蒜苗放进去，用锅铲轻轻翻动一下铺平，把蒜苗煮至断生，然后加入少许的胡椒粉，再淋入半碗水淀粉，把它翻炒均匀，把汁煮浓稠后关火出锅。
这一道叉烧酱豆腐就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做的豆腐外酥里嫩，酱香味浓非常好吃，待客不知道做什么素菜搭配时，可以这样做一盘，不用加一片肉，也可以做出比吃肉还香的家常素菜，非常受欢迎哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
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廣和腐乳这样做也太好吃了，每天下饭都靠它把豆腐切成小块.放在可以透气的地方.注意每块豆腐都分隔开.防止粘连然后在用纱布全部盖起来放置三天或四天放置的天数.根据天气气温适当调整天冷可以多放几天.天热就要减少天数中间可以打开看看表面是否有发酵的黄黄的颜色表面有发黄的证明就可以了表面已经发黄.就是可以取出来了小心夹起来.这个步骤别着急一块一块夹准备两个碗一个放入白酒.一个放入盐先把腐乳放入白酒了.给豆腐洗下澡在放入食盐里面.每面都粘上食盐瓶子里到入食用油.或者香油我是用的香油.均匀的把每块豆腐摆入油要淹没豆腐.这样防止坏掉.密封 *** 更好放置4.5天.就可以享用美味了和超市里的味道一样赞！
豆腐乳的传统做法，您自己做过么？非常的又香又下饭，几步搞定豆腐乳，大家都不陌生吧，现在超市里或者商店里，再或者街头上都有卖， *** 不贵，搭配一点很下饭，在家里如果真的没有好菜，来点豆腐乳确实是一款好货，今天小编把豆腐乳的配方和做法免费分享给大家，如果有时间可以自己试着做一下
首先之一步是选材料，我选的是老豆腐，切成小方块，然后摆放整齐，晾干一下
第二步，水分晾干以后，准备一个笼，铺上纱布，把豆腐块摆在上面，记住豆腐块和豆腐块之间要有空隙，不能太紧，然后盖上盖子，找个比较好的纸盒子，上面用东西压住
第三步，就是放置三天左右吧，冬天的话要放10天左右，到时候你们看到豆腐表面有一层 *** 的粘液，用筷子可以 *** 去，看一下里面的豆腐是不是已经腐乳化
第四步，就是再等一段时间 也可以等到豆腐表面长白毛再做。
第五步，就是豆腐朽好以后，接下来要放入调料来调味了：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。
第六步，另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
第七步，锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。
第八步，把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。
第九步，裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。
第十步，全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。
最后就是拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜
籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
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By 银太婆
用料- 老豆腐 2块
- 蒜 1颗
- 香麻油 适量
- 盐 适量
- 辣椒粉 2小袋
- 高度酒 半瓶
- 腐乳曲 1小袋
1、豆腐沥干水份，切块，摆开，盖盖子进行发酵4-5天，再均匀撒上腐乳曲，继续盖盖子发酵2-3天
2、图是7天效果
3、辣椒粉加同等的盐调匀
4、碗中倒入适量高度白酒， 1、把霉豆腐放入酒中滚滚 2、再放入辣椒粉里滚滚 3、装入用酒消毒的瓶子里
5、蒜剁碎，装入瓶中，加入黑芝麻油，封上保鲜膜，再盖上盖子，15天之后再开吃（加入五香粉更香）
6、蒜香味腐乳特别好吃哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#烤究美味 灵魂就酱#香辣酱豆腐嫩豆腐比老豆腐口感更好，加点肉糜增味，香辣味的烤肉酱非常适合做这道菜。
By 阿萍的日食记
用料- 嫩豆腐 400g
- 蒜瓣 3g
- 五花肉糜 20g
- 料酒 半勺
- 葱花
- 烤肉酱 适量
1、豆腐切片
2、平底锅加入蒜末，放入豆腐
3、用筷子扎些小孔，更容易煎透。
4、豆腐翻面煎至金黄，加入料酒、盐腌制过的肉糜煸香。
5、盛出，淋上烤肉酱，撒上葱花即可。
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早餐标配自制农家豆腐乳，开胃又解馋，猪肉涨价吃豆腐乳吧‘’我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。
如果有份美食问卷，问在你记忆深处念念不忘的美食是什么？
可能每个人都能给你说到24小时不带重样的，但总有些美食，或因为味道，或因为食材，或因为记忆里岁月的沉淀，让人在“佳丽三千的美食界”坚守着独宠它一味，这就是豆腐乳~
很多妈妈都有自己的独家 *** *** ，但味道却大相径庭，今天阿飞给大家分享手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法，看看它是如何养刁一家三代人的胃的~
素材准备：老豆腐一块，先切成厚片，再改刀成豆腐块/辣椒面50克/麻椒面10克/食盐20克/再准备高度白酒30克备用放在阴凉处
之一步：豆腐摆放在盘中，用小盆盖住让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候 豆腐块之间要留一些空隙，温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，4天以后把豆腐取出，这时豆腐表面已经变黄，生长出白的色菌株~
第二步：先把豆腐块放入白酒中消一 *** ，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，摆放在无水无油的玻璃盒中~
第三步：全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味~
阿飞推荐：豆腐乳既可当日常的小菜，也可用作烹调的调味品，它是经过微生物发酵制成的，营养又健康，早餐时搭配白粥、小米粥等，鲜香四溢瞬间能打开你沉睡 *** 的味蕾，好吃又下饭，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
想吃豆腐乳不用买，简单2步在家做，味道鲜美奇香，比买的还好吃
文/小楠楠的菜
豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。经过长时间自然发酵之后，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各种调味料的辅助，豆腐乳成就了自己的一番特有风味，细滑松软，味道鲜美奇香，还能解油腻、增进食欲，让豆腐乳坐稳了开胃小菜的“之一把交椅”。
但是现在在外面买的瓶装豆腐乳，都加入了很多防腐剂和添加剂，实在是让人不敢多吃。今天楠楠就教大家在家自制豆腐乳，只需简单2步，就能轻松做出来，3分钟就能学会。而且味道鲜美奇香，比买的还好吃，零添加零失败，放1年都不会坏，随吃随取，非常方便。
家庭自制【豆腐乳】需要的食材和配料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、5g食盐、5g花椒粉、
【豆腐乳】的做法和步骤：
之一步：豆腐的处理 *** ~
准备1000g新鲜豆腐，用刀切成2X2厘米的方块，然后码在蒸笼上，上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。
出锅之后的豆腐，先控干水分，然后放在通风处晾凉。准备一个大一点的容器，先垫上一个能够透气的布，再将准备好的豆腐放在上面。
注意豆腐和豆腐之间不要靠太近，留一点空间通风。最后盖上盖子，放在通风的地方发酵5-7天就可以了。等豆腐发酵至表面出现白毛就可以 *** 豆腐乳了。
第二步：【豆腐乳】的 *** 过程~
准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉，混合均匀之后备用。
碗中倒入100g的高度白酒，将豆腐一个个过一下白酒，这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。豆腐均匀地裹上一层调味料之后，放入一个干净的摊子中。
坛子中放满豆腐之后，最后在上面倒上菜籽油，这样可以防止空气进入，放上一年也不会坏。然后放在阴凉处密封发酵，一个月之后，咱们的【豆腐乳】就可以打开食用了。炒菜、拌饭、煲汤加进去一些，提鲜增香，实在是好吃的不得了！
想吃豆腐乳不用买啦，只需简单2步，咱们的【豆腐乳】就做好啦， *** 吃一呦。而且零添加零防腐剂，吃起来一点也不用担心，而且做法也简单，注意好细节，人人都能做成功。现在正是做豆腐乳的好季节，喜欢朋友在家试试吧， *** 吃一年，简单省钱又健康^_^
【需要注意的细节】：
1、豆腐提前蒸熟和过一下白酒，都是为了杀菌，这样做出来的豆腐不仅更加有风味，而且能够长时间保存；做豆腐乳，食盐要尽量多放一些，不然做出来的豆腐乳口感会发酸；
2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要无水无油，更好再开水中烫一下再擦干净，无杂菌的环境有利于【豆腐乳】的发酵和长时间保存；
?3、最后说上一句，大家不要以为豆腐长白毛了，吃起来就不健康，其实这种白毛是一种益生菌，不仅可以将发酵好的豆腐含有大量的蛋白质，而且还增添了多种氨基酸和维生素，不仅没有害处，而且对 *** 还十分有益处呦。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
该花花，该省省，吃的方面最能省，今天就教大家一个豆腐乳的自制 *** ，厨房里一切皆可动手，并且做出自己最喜欢的口味。
豆腐乳其实有着很高的营养价值，所以被称为东方奶酪，用今天的农家老 *** *** 掌握好温度，零失败，安全又放心，接下来我们看一下具体做法。
1.准备老豆腐一块先切成厚片，再改刀成豆腐块，摆放在盘中，用小盆盖起来。
放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。
温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，非常适合现在的天气。
4天以后豆腐会长出下图这样的色菌株。
2.接着准备调料
大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱们自制的可以辣一点。
盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。
然后先把豆腐块放入白酒中消一 *** ，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，之后摆放在无水无油的玻璃盒中。
全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期。
一个星期之后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康。
自制豆腐乳鲜香美味，可以根据自己的口味添加麻或者辣，除了用时周期长一点，只需要注意温度，秋季就是非常合适的季节。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
简易版豆腐乳做法：不用发酵长毛，10分钟腌好，7天就能吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数 *** 的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱。
2、 今天老刘就来分享一下“简易版豆腐乳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、高度白酒、细辣椒面、鲜辣粉、菜籽油
4、锅中倒入适量菜籽油，开大火烧到冒青烟的时候关火晾凉备用。用厨房纸把老豆腐表面水分擦干净，再切成小块备用。玻璃碗中放入细辣椒面、麻辣鲜，麻辣鲜的比例是辣椒面的一半就可以了
5、再放入一勺食盐搅拌均匀。另一个碗中放入50度以上的高度白酒。先把豆腐块浸到高度白酒中转一下，再裹上一层辣椒面，放入无水无油的容器中，再到入晾凉的菜籽油，盖上盖子，摆在冰箱冷藏腌制一个星期即可食用
6、这样做的豆腐乳既方便又好吃，而且不用发酵，配馒头配稀饭非常的百搭，摆在冰箱冷藏半个月都不会坏
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
