鸡腿腌过之后油煎一下，茄子蒸熟去皮，再跟鸡腿一块放不粘锅里煎，浇上调好的照烧汁，焖一会儿，收汁，出锅，开吃。
烧茄子，大概每家都做过。小时候，蔬菜都是当季供应，茄子算得耐储存的蔬菜，自然成了家里餐桌的常客。烧茄子，总觉得费油，而味道也都大同小异，吃久了自然有点腻。那么，换个新鲜的做法？
照烧酱素烧茄子
原料：
茄子 1个(该选长茄子,籽少;俺这边只有那种橄榄球状的,将就吧)
蒜 6瓣
青甜椒 2个
盐 一茶匙
照烧酱 适量
做法：
（1）茄子洗净切厚片，甜椒切段，蒜切小丁
（2）茄子加入盐腌10min，用微波炉加热至微软
（3）锅内倒入平常炒菜量的油，油热后下入一半的蒜爆香，下入茄子，翻炒，倒入照烧酱调味，加1/2杯水，翻炒到汁基本收干（茄子熟软）
（4）加入甜椒，翻炒均匀，下入剩下的蒜末，翻炒一下就可以出锅啦
小贴士：
照烧酱比较甜，不用额外加糖
甜椒不用炒得很软，脆脆的口感比较好
蒜分两部分下，前一部分用来呛锅，后一部分没有完全熟，还保持着一些生蒜的辛辣，用来提味。
红烧茄子
食材：茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖做法：1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。2.青椒和西红柿清洗干净后切块。3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
拌杏仁茄子
食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋做法：1.材料准备好；茄子洗净切薄一点的长条。2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉；用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。
西红柿肉片烧茄子
食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油做法：1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，更好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）。3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。5.茄子炸到微微变成金 *** 即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）。6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一 *** 子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。7.做一锅开水。8.西红柿表面划十字刀。9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）。10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。11.看锅里的水，又去掉了好多油。12.西红柿去皮切滚刀块。13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎。14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）。15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味。16.放入适量的酱油翻炒均匀。17.放入西红柿,转大火翻炒片刻。18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。
肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。做法：1.茄子洗净，猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
茄子豆角
食材：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。做法：1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
茄子拌蒜
食材：茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。做法：1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀
茄子别在红烧了，教你做蒲烧茄子，鲜香软嫩入味，比肉还好吃呢。
蒲烧茄子
所需食材：
茄子 1根
大蒜 3瓣
小葱 1颗
小米辣 3个
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
蜂蜜 1勺
清水 半碗
花生油 适量
*** 步骤：
1.准备一个茄子清洗干净。
2.切成小段开水上锅蒸8分钟。
3.小葱洗干净将叶子切成葱花，小米辣切成圈，大蒜切末。
4.取一小碗，里面加一勺蚝油，两勺生抽，半勺老抽，一勺蜂蜜和半碗清水搅拌均匀做成照烧汁。
5.蒸好的茄子晾凉切成条中间不要切开。
6.锅中烧油，油温五成热将茄子放进去。
7.小火料汁两面成 *** 。
8.大蒜末放进去，不用搅动。
9.照烧汁倒进去大火烧开转中小火。
10.用勺子不停的料汁浇在茄子上面。
11.煮3分钟左右，将辣椒圈放进去。
12.关火，汤汁不要收完。
13.装盘撒上葱花，完成。
小窍门：
生抽，老抽和蚝油都是咸的，所以就不用加盐了。
来源：美食天下微公号
责编：杨芮
编审：李星
终审：钱红兵
不加油の照烧茄子，怕油的看过来！不加油の照烧茄子
不需要加油，怕油的看过来！我做的是有点甜甜的口味，喜欢别的口味可以根据自己的喜好，去调整酱汁呢！
照烧拼盘（长沙大蓉和酒店旺销菜品）
旺销理由：
夏季，人们对于烧烤总是充满了期待。但是，路边的烧烤太过低档，也不卫生，于是我们趁机引进了韩国的照烧炉， *** 照烧菜肴。自从照烧系列菜肴推出后，受到了很多食客的大加赞扬。
介绍：
大蓉和是一家全国知名餐饮企业，于1999年在成都开业，菜品以川菜为根基，融合湘、赣、皖等菜系创新出了一个混血新派菜。其董事长刘长明先生提出的著名餐饮理念是：以“融和创新”的思想做卖得出去的产品。
菜品 *** ：
胡员清，现任长沙大蓉和酒店行政总厨。
照烧工艺介绍：
照烧系列菜品是最近一段时间在全国都非常流行的菜式之一，它的加工 *** 非常简单，经过照烧后的原料，口味干香，有嚼劲，跟炭烤菜肴非常相似。
选料多样照烧常用的原料种类十分广泛，鸡肉、牛肉、猪肉，肉质紧密的鱼肉（鳗鱼、金枪鱼）均可。另外，很多海鲜类的原料，比如黄鱼、生蚝、扇贝也加入到照烧的行列中来。我们酒店还适时地推出了照烧茄子，满足了不同食客的需求。
照烧菜的 *** *** 非常简单，原料初加工后，加入腌渍料腌渍，然后直接放入照烧炉内加热即可。对于一些特殊的原料，比如鳗鱼、黄花鱼，一般要经过风干后才可以加热。
在整个加工过程中，调味和照烧过程是最重要的，现在给大家详细介绍一下。
先说调味过程，不同的原料调味 *** 是有差异的，在我们酒店，常用的原料主要有银鳕鱼、牛仔骨、鳗鱼、猪颈肉、生蚝、扇贝、黄花鱼、茄子几个品种，前面四种在菜谱中已经进行了介绍，下面给大家分别介绍剩余原料的处理 *** ：
1、茄子：一剖为二，然后顺长切一开四块，不加任何调料腌渍，直接放入照烧炉内加热。成品取出后，上面撒调好的粉料（日本辣椒粉、蒜蓉、盐、味精、鸡粉、香葱花调匀即可）。
2、扇贝：一剖为二，将扇 *** 取出，表面打花刀，不腌渍直接照烧，取出后放入调好的粉料（日本辣椒粉、炸蒜蓉、盐、味精、鸡粉）。
3、生蚝：一剖为二，将生蚝肉取出，去掉杂质，不腌渍直接照烧，取出后放入调好的粉料（日本辣椒粉、炸蒜蓉、盐、味精、鸡粉）。
4、黄花鱼：跟鳗鱼的腌渍 *** 完全相同。
照烧的过程实际也是一个烤的过程，但是有一点需要提醒大家，照烧菜不同于炭烤菜。首先，一定要掌握好照烧的温度，一般我们都会将温度调整为面火120度、底火300度；其次，一定要掌握好照烧时间。如果是海鲜类的原料，一般照烧时间都会控制在5-8分钟；如果是其他的原料，时间控制在8-10分钟。
快速出菜小窍门：
由于照烧炉的空间比较小，所以饭市时，经常出现客人点了菜，很久不能上桌的现象。针对这个问题，我们采取了两次照烧的 *** ，即先将原料提前照烧至断生，一般控制在3-5分钟。客人点菜时，再将经过一次照烧的原料重新放入照烧炉内，继续加热3-5分脚。
从专业的角度出发，二次照烧肯定会影响到出品的口感，但是出于工作的需要，也是不得已而为之。不过， *** 作者一定要记住，经过之一次照烧后的原料存放时间不能超过2个小时，更好是当餐用完，否则对出品的影响就严重。
原料：
银鳕鱼、牛仔骨、鳗鱼肉、猪颈肉各 *** 克。
调料：
日本烧腊酱20克，辣椒粉、胡椒面、白芝麻各5克
A料：
（盐、味精各3克，香葱、日本烧腊酱各10克）
B料：
（生粉5克，鸡粉、盐各3克，日本烧腊酱10克），
C料：
（葱姜水100克，盐5克）
D料：
（盐、味精各3克，葱段、姜片各10克）。
*** *** ：
（1）银鳕鱼洗净，控干水分后加入A料腌渍1小时，放入照烧炉内（面火120度，底火300度)，加热6-8分钟，取出即可。
（2）牛仔骨洗净，切成大块，控干水分后加入B料腌渍3小时，放入照烧炉内（面火120度，底
火300度)，加热8-10分钟，取出即可。
（3）鳗鱼肉宰杀洗净，加入C料腌渍3小时，用电风扇吹10小时至水分尽失，抹匀烧腊酱10克，放入照烧炉内（面火120度，底火300度)，加热8-10分钟，取出切成一块。
（4）猪颈肉洗净，控干水分后加入D料，抹匀烧腊酱10克，放入照烧炉内（面火120度，底火300度)，加热8-10分钟，取出后撒入辣椒粉、胡椒面、白芝麻。
（5）将四种原料分别摆入盘中，上菜即可。
内蒙烤羊排
原料：内蒙羔羊排1片（1500克左右）。
调料：洋葱30克、鲜姜30克、川椒10克、花椒10克、茴香20克、孜然20克、胡萝卜30克、西芹30克、香菜20克、盐50克、味精40克、秘制羊排酱100克。
*** *** ：
锅中加水7千克，放入羊排烧开锅去沫后，加入葱，姜，川椒茴香，孜然，胡萝卜，西芹，香菜，盐，味精，中火煮30分钟，捞出羊排改刀成扇型条，放入烤盘中，等烤箱温度升起上温为 *** 度，低温为200度时放入羊排烤8分钟，取出羊排刷上一层秘制羊排酱，再烤2分钟，即可。
秘制羊排酱配方：花椒面6克，辣椒面10克、孜然面10克、盐5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣酱40克、辣椒红油10克、花椒油10克、凉开水10克放入盛器，调匀即可。
照烧秋茄
原料：
杭茄，新鲜核桃仁，甜豆粒，杏鲍菇，可食用花草，黑松露酱，南瓜泥酱，蔬菜高汤，天妇罗粉，照烧酱，橄榄油，盐。
*** ：
1、将核桃仁去皮，汆水，炒熟，甜豆粒汆水，杏鲍菇切片，入160℃热油炸至呈金 *** ，捞出沥油；
2、将杭茄去皮，切长条，入蔬菜高汤卤至入味，捞出，拍匀天妇罗粉，入六七成热油炸脆，捞出，刷匀照烧酱，入烤箱以180℃烤1分钟～2分钟，取出码盘；
3、另取杭茄不去皮，一开二，入六七成热油中略炸，捞出，入蒸箱蒸2分钟，取出，刀背略斩，加黑松露酱、橄榄油、盐拌匀，放入模具底层，加入核桃仁、甜豆粒、可食用花草、杏鲍菇片、南瓜泥酱即可。
关键：将茄子先炸一遍再蒸，这样茄子成熟快，且茄肉不易变黑。
点评：杭茄糯口，口感细致。一种茄子两种味道，照烧秋茄味浓，黑松露茄子清香，两种茄子对比，口感碰撞，有趣又美味。
鲫鱼汤烧豆腐花蛤
原料：
鲫鱼500克，花蛤50克，净罗汉笋适量，北豆腐400克，熟红芸豆适量，骨汤800克，姜片50克，葱花适量，百里香3克，盐适量。
*** ：
1、将花蛤放入清水中浸泡至其吐沙干净；将鲫鱼宰杀治净，冲水去血污；将北豆腐用手掰成小块；
2、锅置火上，入油烧热，下入鲫鱼煎至两面呈金 *** ，加姜片、骨汤，大火烧开至汤汁奶白，捞出鱼骨，放入豆腐块，小火炖20分钟，加盐调味，放入花蛤、罗汉笋炖5分钟，撒葱花、熟红芸豆，出锅码盘，点缀百里香即可。
家常美味——照烧茄子盖饭材料和步骤详细说明:
1.茄子洗净，去皮去头去尾，切成两段，用蒸锅把水煮开后，茄子放进去蒸10分钟。
2.蒸好的茄子对半切开，每块的中间再划1刀，但不要划断，形状就有点像鳗鱼了。
3.照烧汁配方:生抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、白糖3勺、老抽半勺、淀粉半勺、清水一碗、葱段，搅拌均匀。
4.热锅后，多倒一点油，茄子比较吃油，可以中途发现油不够再补一点。用中小火把茄子两面煎至上色，每面大约煎1分钟左右就翻面，反复几次看看效果，如果煎焦了，也不用怕，稍后汤汁倒入后，就会化解掉。但尽量不要煎焦。
5.煎上色后就倒入照烧汁，倒入之前要搅拌一下，防止淀粉沉淀。用中火煮2分钟，翻一次面，用勺子反复淋汁在表面上，保证均匀吸收汤汁，收浓汤汁即可出锅。
6.出锅盖在米饭上，米饭淋上酱汁，撒点海苔、白芝麻、葱花(没有就不放也行)。
做法非常简单，好吃。关注我带你做世界美食！
伪鳗鱼饭～没有鳗鱼的照烧茄子饭～简单快手，快试试吧
By 壮麻麻～
用料- 长茄子 2个
- 照烧酱 4勺
- 老抽 2勺
- 盐 1克
- 凉水 半碗
- 白芝麻和香葱碎 适量
1、长茄子洗净去皮，中间切一刀
2、凉水上锅蒸10分钟，不要蒸太熟，半熟就可以。蒸好的茄子中间切开然后划两刀，都不要切断
3、平底锅放油，把茄子放进去煎至两面金黄
4、把照烧汁调好，倒入煎好的茄子上。 收汁至粘稠就可以啦
5、放在盛好的米饭上，撒适量白芝麻和葱花
6、味道绝绝子，我家小朋友光盘啦
小贴士1??茄子选择嫩的比较好 2??蒸半熟就好 3??切花刀的时候不要切断
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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