没人说的速冻生包子，三大工艺技巧。特讨厌那些只讲配方不讲工艺的，今天我们就详细讲一下。
速冻生包子的做法，先上配方：不用起早的速冻生包子配方：
面：100克，混合粉：500克，普通酵母：4克，白糖：5克，泡打：5克，水： *** 克。
之一步先和100克S面，啥也不加只加水，和好后放速冻柜里，这是重点。
第二个就是用混合面粉。啥是混合面粉？就是这个中筋粉和高筋粉1比1混合起来用。
第三步白糖加水里，面粉里面加泡打粉，再加那块已经冻硬的S面。然后和面，和好的面压15次，压的像蛋白一样上包子机，你想手工包也行。由于包子机出的包子成型快，面又压得紧，所以醒15分钟，醒好后直接放速冻机就可以了。
什么叫冻好了，你们看一下，一抖全掉了，这就冻好了。放入普通冰箱里，早上开门直接拿出来蒸就完事了。你学会了吗？
什么是速冻包子？早餐店又为什么做速冻包子？配方分享给大家早餐店之所以做速冻包子，相信好多开早餐店的同行都知道。之一是起来的早，伤身体。第二是每天做早餐，人起来的比较早，比较疲倦。做速冻包子可以早餐忙好，下午做好放冰箱。第2天拿出来现卖现蒸即可，省人工，省时间。方便快捷。
特别开早餐店的老板，上学高峰期的时候都来不及做。工人挺多了，划不来。人为人工成本越来越高。工人钱多了，去掉工人的自己赚不了多少钱。
综合多方面的原因考虑还是做速冻包子，速冻包子一般来说速冻肉包的比较多。因为速冻肉包可以提前做好放冰箱。第2天拿出来，现卖现蒸。不影响口感和味道。如果这个肉包你提前蒸好，第2天再复蒸。汤汁都浸到面皮里面了，包子吃着湿哒哒的。口感不好吃。
我把速冻包子的发面比例打在屏幕下方，喜欢的都可以试一下。面粉500克，酵母5克，老面30克，白糖5克，碱面适量，速冻油10克。水260克。不懂的在下面给我留言，我来给你们解答。
最近常做这种包子，比蒸包子更香更好吃，做法简单孩子爱吃最近我家两个孩子总是点名要求吃一种面食，比蒸包子更香更好吃，那就是水煎包，几乎每天都要吃，素馅肉馅都喜欢，一次煎一大盘，两个孩子能吃半锅，如果孩子爸爸回来吃饭，就得多煎一盘，为了省事，最近我都是包了好几盘包子，把生包子放到冰箱里冷冻起来，这样想吃的时候随时煎就可以了。
前几天小姑子过来吃晚饭，因为临时过来，没时间准备别的，冰箱里有冷冻的包子生胚，直接煎了一锅，孩子姑姑赞不绝口，说太好吃了。
这种水煎包在我们皖北老家特别常见，街上的早点铺基本都会这种早餐，从小吃到大，总是吃不够！老家的水煎包形状不是圆形的，而是像饺子一样的长形，但是是发面的，馅料不是很多，面发得很软，底部焦脆，表面软嫩，一口咬下去，焦脆软嫩全在嘴里了，尤其是包子底部的锅巴，特别香。
每次在朋友圈里晒我家的水煎包，总有小伙伴留言要详细的做法，一起来看我是怎么做的吧，今天以最常见的韭菜粉条鸡蛋馅为例，做法特别简单！
【家常水煎包】
【原料】：韭菜一把、鸡蛋3个、粉条一把、食用油、五香粉、盐、香油、清水200g、面粉400g、酵母粉4g；
【详细 *** 过程】：
步骤一：先来处理包子馅料，韭菜摘洗干净，去掉黄叶子，控去多余的水分；把摘洗干净的韭菜切碎，鸡蛋放到碗里，搅拌均匀，锅烧热，放食用油，把蛋液倒进锅里，炒成鸡蛋块用刀切碎；粉条用温水泡软后也切碎备用；
步骤二：把切好的韭菜、鸡蛋、粉条一起放到大碗里，加上盐、五香粉、香油，搅拌均匀；韭菜遇盐会出汁，一般我会在包之前再调味；
步骤三：再来处理面团，提前用清水、全麦面粉、酵母粉混合在一起，揉成光滑的面团，放到温暖处发酵至两倍大；发酵好的面团放到揉面垫上，撒上干面粉，揉均匀后切成比饺子大一些的小面剂，按扁，再擀成四周薄一点，中间厚一点的包子皮；取一个饼皮，放上调拌好的韭菜鸡蛋粉条馅，对拆捏紧，包成饺子的形状，依次包好一锅；
如果想要保存，可以把包子生胚放到冰箱冷冻室里速冻，这样方便保存，想吃的时候按下面的步骤煎煮就可以，不需要提前解冻。
步骤四：平底煎烤盘烧热，放上食用油，把包子摆在锅里，煎1-2分钟，再倒入清水，盖上锅盖，继续加热煮开至包子发起熟透，大约8-10分钟，再煎至底部焦黄，就可以让包子出锅了。
包子熟了以后，煎得时间长，火大，底部就会更焦一些，反之，底部焦色就会浅一些，喜欢什么样的，随自己心意来决定时间就好了。
这种水煎包做法简单，底部焦脆，表面香软，馅料鲜香，韭菜虽然会出汁，但因为有粉丝和韭菜在一起，所以馅料的口感很好，这么好吃的水煎包，一口气吃掉半锅都没问题，你想不想试一试呢？可以换成自己喜欢的任何馅。
煎一锅水煎包，再煮一锅小米粥，以前在老家的时候经常这么吃，过了这么多年，依然还是很喜欢！
速冻包子馒头花卷技术（附配料表）
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了柴米油盐，也能拥有诗有远方！
挤压式包子机到底能不能做速冻包子，首先我可以明确的告诉大家，可以做速冻包子，不管是手工来做，还是包子机来做，都能做出好的速冻包子，如果你个人做不出来，你感觉是机器的问题，或者是技术方面的问题，主要还是你的认知没有认知到这个层面，没有遇到过能做出来的事，并不是说你理解的有错。
为什么别人能用包子机做速冻发面小笼包你做不出来呢，因为市面上的包子机鱼龙混杂，有挤压式的，蛟龙式的，卷面式的，等等各种各样的模式，配置不同，解决 *** 不同，像有些包子机，我们并不能按传统的手工包子的 *** 作流程来 *** 作，必须采用专用的发面工艺以及，专用的调料，针对于包子机的样子和类型指导出更佳的方案。
像这个老板跟我说，买的某知名品牌的包子机，像这个品牌的包子机我也知道，花钱引流，打广告很厉害，但是客户收到了，做出来的产品很难过，好多人不懂，一搜一线品牌感觉就能用，但是买回来就不是这样，联系我之前联系了好几个做培训的，都没给他解决，因为别人都按手工的包子来教，并不适合包子机，导致他做出来的包子粘牙发黄，包子不发，口感不好吃，他都放弃了。
大家可以看一下上面我们发的 *** 流程，针对他包子机的类型和之前出现的问题，我跟他说，你把你之前用的调料流程都抛弃，既然跟我学了，就要用人不疑，疑人不用，然后我给他推荐调料品牌流程，很快就会给他解决了，现在做出来的现做小笼包也不错，速冻小笼包也不错 ，来不了我们这边的，我把这个家庭版的包子机的发面配方分享给大家，都可以试一下：面粉500克。老面80克，酵母5克，碱面适量，温水260克
冬日里的驱寒神器：简单易学的灌汤小笼包小朋友说想吃灌汤小笼包，怎么能够拒绝呢！ 更爱的灌汤小笼包来咯！
By 一直是晴天2016
用料- 面粉 500g
- 开水（面团用） 125g
- 冷水（面团用） 125g
- 食用油 1勺
- 猪前腿肉馅 500g
- 葱姜水（打肉馅用） 适量
- 猪皮 *** g
- 去腥三件套（煮肉皮冻） 适量
- 盐 5g
- 味精 1g
- 葱花 适量
- 鲜辣粉 2g
- 酱油 2勺
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
- 麻油 5勺
1、用一半面粉加入1小勺食用油，倒入刚烧开的热水，用筷子搅拌成无面絮状； 用一半面粉倒入凉水（加入1g盐化开）用筷子搅拌成无面絮状。 将两种面絮和到一起揉面，使劲揉成柔软的面团。放在一旁醒面约3小时。
2、将猪肉皮冷水上锅，加入去腥三件套（葱、姜、料酒），待水开后继续煮约5分钟后捞出。刮去肥油、拔去 *** 。肉皮切成细条，冲洗干净，再加入去腥三件套，倒入高压锅压一个小时。虑掉葱姜，倒入破壁机打成糊状。倒入容器中冷藏几小时，成果冻状。这就是灌汤小笼包的灵魂。
3、将冷冻好的猪皮冻，切成碎末备用（肉馅和猪皮冻的比例是2：1）
4、肉馅中分次加入葱姜水，边倒边搅拌，待肉馅全部吸收水分再继续倒入下一次。肉馅吸饱水分后加入所有调味料和麻油，并倒入猪皮冻。
5、取出面团，揉成长条状，揪成小剂子。
6、面团擀成皮子（比饺子皮略大）
7、包成小包子，每个小笼包约16-18个褶子
8、烧锅开水，待水开后上锅蒸6-8分钟，不可超过8分钟。
9、时间到，出锅。
10、趁热吃。 调个自己喜欢的味碟：加入醋、生抽、辣椒酱
11、满满的汤汁，汤汁清澈不油腻。咬一个小口，吸出汤汁，蘸上料汁，一口一个，太鲜美了。
小贴士之一次开水蒸了8分钟，感觉有点过了，汤汁容易漏。下次调整到6或7分钟试试。 去腥三件套就是：葱、姜、料酒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冷冻包子生胚：不用解冻直接蒸，一次发酵也松软，随吃随蒸超方便导读：冷冻包子生胚：不用解冻直接蒸，一次发酵也松软，随吃随蒸超方便
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。不管是在北方还是在南方都有早餐吃包子的习惯，所以经常会一次做很多，做出够一周早餐吃的，早上起来放入蒸锅一腾就可以开吃了，但是吃起来的口感要比现做的包子差很多。今天老左就教你一招做冷冻包子生坯，一次发酵即可，放入冰箱冷冻起来，第二天早上不需要解冻直接蒸即可，随吃随蒸超方便，而且还能保持包子原有新鲜的口感。来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，先调一个简单的肉馅，准备好一块三分肥七分瘦的猪肉切成小块放入绞肉机中打成肉馅，打好的肉馅放入碗中，打入一个鸡蛋，加入食盐，料酒，老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，盐菜干，用筷子把鸡蛋打散顺着一个方向搅拌上劲。
2，准备好500克的普通面粉，270毫升里面加入5克酵母，用筷子搅拌使酵母融化，冬天比较冷这样可以提高酵母的活 *** 。
3，用化好的酵母水和面随到随搅拌，搅拌成面絮之后加入一勺猪油可以使口感更加的绵软，如果没有也可以不用放，下手揉成一个光滑的面团。
4，揉好的面团不需要醒发直接搓成长条，分成大小均匀的小剂子，撒上一点干面粉防沾。
5，把每一个个小面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮，放上拌好的馅料包成自己喜欢的形状。
6，在面板上撒一点干面粉，放入包好的包子生坯，盖上保鲜膜醒发30分钟，如果温度比较低就多醒发一会。
7，醒发到包子拿起来轻飘飘的明显变大就可以了，托盘里撒上一点干面粉防沾，再把醒发好的包子放上，放入冰箱冷冻。
8，第二天早上起来把水烧开后放入包子生坯，盖上盖子大火蒸18分钟。
9，时间到开盖用手按压非常的暄软，取出包子掰开看一下包子皮非常的暄软，肉馅香味四溢，如果早上起来想吃包子还赶时间不如试试这样做吧！随吃随蒸既方便又能保持新鲜的口感。
今天就给大家分享到这，喜欢这款冷冻包子的家人们记得收藏哦！做法简单，早上起来现蒸也来的急，而且还新鲜好吃。
好吃的快手生煎包，是不是很有食欲呀年结束了，冰箱得好好清理一下了。 速冻饺子、包子吃多也会腻，换种口味也不错。 来！简单快手！好吃不浪费！ 哈哈，在家也可以吃到炒鸡好吃的生煎啦……
By 甜豌豆哎 【豆果美食官方认证达人】
用料- 速冻包子 6只
- 油 适量
- 香葱 一小把
- 炒熟的黑芝麻 少许
1、速冻包子取出，微波炉解冻。冷藏直接用。平底不粘锅里放少许油，用小火慢慢煎2～3分钟，一定要小火，注意观察，期间可将包子翻身煎。
2、煎至表面金黄，加热水至包子最多一半位置，中大火加热。包子多，水可多放点，包子少，水可少放点。水量为1/3～1/2。
3、待锅中水基本干时，改小火再煎一会，撒上黑芝麻和香葱。盖上锅盖焖一下即可！
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天冷早餐要吃好，教你做鲜汁大肉包，早餐店配方，肉馅抱团又多汁大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
鲜肉大包好吃，不仅在于它的皮薄馅儿大，还在于它的馅儿抱团，咬一口更有鲜美的汤汁滋进嘴巴， *** 着你的味蕾……每吃一口都是享受！今天小易来分享鲜汁大肉包的用料及配方，大厨亲授的哦！文中各种食材及配料的重量都是按照1斤猪肉来计算的，请根据实际情况按比例增减。
所需食材：
前夹肉500克、猪皮冻175克、盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克、东古酱油25克、老抽10克、清水125克、花雕酒15克、小葱15克、生姜20克、芝麻香油、八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、 *** 4克、甘草2克、花椒5克、 *** 3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克、酵母7克、白糖7克、面粉700克、30度温水355克
*** 步骤：
之一步：买回来的新鲜猪肉用刀剃去猪皮，清洗干净后改刀切成小块，然后放入绞肉机中，搅成比较细腻的、略带颗粒感的肉末；最后倒入到大盆中备用。
第二步：准备175克的做好的猪皮冻（ *** *** 见2020年10月9日的发布），改刀切成小方块，然后放入绞肉机把猪皮冻搅碎，最后倒入大碗里面备用。
第三步：称调料（按照500克猪肉计算）。准备一个小碗，碗中加入盐2.5克、鸡精8克、味精6克、白糖30克、胡椒粉1.5克。
第四步：准备两只碗，一只碗中加入东古酱油25克、老抽10克；另一只碗中加入125克清水，再加入15克花雕酒备用。
第五步：小葱15克切成葱花，生姜20克切成姜末备用。
第六步：首先往肉末里面加入1/3的清水和料酒汁，再下手搅拌至肉末把汁水都吸收了；然后加入准备好的调料和酱油并搅拌均匀；接着加入一半清水料酒汁，朝着一个方向搅拌上劲，搅拌至肉馅儿把水分都吸收了，再加入剩下的清水料酒汁，继续搅拌至汤汁被肉末吸收（全程大约20分钟左右）；最后下入准备好的葱姜末，拌均后再下入猪皮冻，再次搅拌均匀后淋入少许芝麻香油锁住肉末中的水分。
第七步：调十三香配料。准备一个小盆，盆中加入八角粉20克、桂皮10克、小茴香8克、 *** 4克、甘草2克、花椒5克、 *** 3克、砂仁6克、白胡椒4克、陈皮5克、肉蔻10克、干姜5克、良姜4克、白芷5克，五加皮5克，所有粉料用勺子充分搅拌均匀；然后在肉末中加入一勺十三香，下手抓拌均匀后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷冻 *** 。
第八步：杯子里准备355克30度左右的温水，然后加入7克酵母和7克白糖，以促进酵母发酵，把酵母水充分搅匀化开。
第九步：大碗里准备700克普通面粉，分次加入酵母水，拌成絮状后下手揉面，充分揉匀至面团表面细腻又光滑；然后盖上盖子醒发至两倍大，醒好的面团体积明显变大，且手指一戳不回缩，拉开有丰富的蜂窝组织。
第十步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，搓成条揪剂子（ *** 中做的是大包子，一个剂子大约55克~60克左右）；然后把剂子直接按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。
第十一步：在擀好的皮子上放上冷冻好的馅儿，把馅儿压压平，再慢慢把褶子捏好并收口，漂亮的大包子就做好了。
第十二步：笼布打湿放上包好的包子，彼此之间留足距离，二次醒发15分钟左右；然后开火，上气开始计时，蒸18分钟再焖3分钟即可开盖！白白胖胖的鲜汁大肉包就做好了！
*** 关键点：
1.剂子的大小可以根据个人喜欢适当调整；蒸包子的时间请根据包子的实际大小稍作调整。
2.包子放进蒸笼后，彼此之间一定要留有足够的间隙，防止包子粘连在一起。
这样做出来的鲜汁大肉包比外面早餐店里的更好吃，馅儿一点也不油腻，吃完一个的感觉，除了过瘾就是爽！味道太好，一个都不够吃的，喜欢的朋友一定要尝试一下，在家做的时候，可以按照倍数增减比例即可。
本期鲜汁大肉包的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月10日的 *** *** ，我们下期见。
