大厨分享炒肉丝，不老不柴不粘锅技巧，学会可以做数10种家常小炒

炒猪肉时，不要再直接下锅了！掌握2个窍门，肉片又香又嫩不粘锅

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

如果问起日常生活中经常吃的肉类，那猪肉肯定要排在首位，虽然近两年猪肉的 *** 一路走高，但是考虑到菜品的营养和香味，炒菜的时候多少还是会放一些。

但是，我们在炒猪肉的时候总会遇到这样的难题：肉片粘锅、肉片不嫩、肉片不入味，总之就是做不出饭店的口感。其实啊，饭店无论炒什么肉片都不会直接下锅！这其中还有关键 *** 的2步，做好了、保证肉片又香又嫩还不粘锅。

1.首先，我们准备一块五花肉，先切成段、再切成均匀的薄片。

2.切好以后洗干净放入盆中，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.准备几个线椒和几个红美人椒，分别去除里面的籽和瓤，然后破开切成段。

4.生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。

5.把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架、能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

6.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能有效防止肉片粘锅。倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到 *** 味以后把多余的油盛出来、以免成菜腻口。

7.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒、淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克。

8.转大火快速翻炒入味以后放入小葱段、再翻几下，加入味精1克、白糖少许提鲜、淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。

阿飞有话说：

1.肉片一定要提前腌一下，这样吃起来更入味还滑嫩。

2.炒肉片时一定要滑锅，不然的话肉片容易粘锅；饭店经常会用滑油的方式把肉片烹熟，家庭做太费油、太腻口。

3.肉片煸香以后，一定要把多余的油脂盛出来，以免成菜腻口。

好了，这道滑嫩入味的家常小炒肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炒猪肉时，瘦肉发柴嚼不动，教你3个诀窍，软嫩如豆腐，入口即化

炒猪肉时，瘦肉发柴嚼不动，教你3个诀窍，软嫩如豆腐，入口即化，亲爱的 *** 们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友做菜时会发现，在炒猪肉的时候，炒出的猪肉瘦肉发柴嚼不动，肥肉也太腻，所以今天我江一舟，就分享给您3个诀窍，学会之后，保证您炒出的猪肉，瘦肉软嫩如豆腐，入口即化，特别的美味，不再会发柴嚼不动。

废话不多说，接下来我就把这3个诀窍，以及一道特别好吃的，圆椒炒肉片的做法，分享给大家。

诀窍1、切之前拍一下。

炒猪肉时，瘦肉发柴嚼不动，接下来我分享给您，之一个诀窍就是，您在切肉片或者肉丝的时候，一定要把猪肉块用刀拍一拍，拍一拍非常的关键，能够拍散肉里面的纤维，这样您再切片或者切丝，猪肉的纤维已经被拍散，炒出的猪肉，瘦肉就不会发柴啦，这个技巧在我们饭店里常用，你也一定要记好。

诀窍2、提前用水烧。

炒猪肉的时候，瘦肉发柴嚼不动，接下来我江一舟，再分享给您第二个诀窍就是，一定要用水烧，咱们切好的肉片或者肉丝，直接下锅翻炒至变色出油后，放点蚝油，生抽，老抽调色调味，然后一定要加上半勺清水，盖上锅盖，把肉片烧上个1到2分钟，肉片在烧制的过程中，能够吸入水分，这样吃起来瘦肉才不会发柴，不管是猪肉炒什么菜，您都可以用这个技巧，一定不要忘了。

诀窍3、猪肉不要单独放盐。

炒猪肉时，瘦肉发菜嚼不动，再分享给您最后一个诀窍就是，炒猪肉时，猪肉不要单独放盐，很多朋友，把猪肉炒至变色出油后，喜欢放上酱油，放上盐开始调味，其实这种做法是非常错误的，盐一旦渗透进肉里面，其他的汤水就不容易渗透在猪肉里面了，这样炒出的猪肉，瘦肉就容易发柴，所以一定不要单独放盐，放上青菜炒熟之后，临出锅时再放盐，才是更好的选择，这个诀窍朋友们，也要记好。

接下来再把一道，非常好吃的圆椒炒肉片的做法分享给大家。

步骤1、

圆椒用手掰成小块，切记不要焯水，五花肉用刀拍一拍，然后再切薄片，这样炒出的五花肉，才不容易发柴，然后再切点葱姜蒜干辣椒，接下来开始上火 *** 。

步骤2、

锅留底油，五花肉下锅，炒至变色出油后放勺蚝油，放点生抽，再少来点老抽，接着加入一勺清水，把肉片烧上1到2分钟，这样肉片才不容易发柴。

步骤3、

肉片烧1到2分钟后，咱们再把圆椒下锅，开大火翻炒个一分钟，让圆椒吸收肉的汤汁，这样炒出的菜，才入味好吃更香，一分钟后咱们再放点精盐鸡精味精调味，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了，圆椒脆嫩入味，猪肉瘦肉不柴，滑嫩像豆腐。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道，炒猪肉时，怎样做瘦肉不柴了吧，一定记得把上面的3个诀窍收藏好，保证你炒出的猪肉，瘦肉滑嫩像豆腐，特别美味好吃，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

猪肉怎么炒才不柴？酒席大厨教你一招，炒好的猪肉又嫩又滑

猪肉是大家最不陌生的食材，我们平时的餐桌上经常会出现猪肉，猪肉可以搭配许多蔬菜来炒，比如洋葱炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其实只要不把猪肉炒老，吃起来不柴，那么随便搭配什么食材来炒都是非常好吃的，所以炒猪肉的关键就是不能炒老，但是怎么做才能把猪肉炒的又嫩又滑呢？

炒猪肉最麻烦的问题就是，炒的时间短了猪肉就会不熟，炒的时间长了又会把猪肉炒老，所以很多朋友炒猪肉的时候掌握不好时间，控制不好火候就容易把猪肉炒老，我也常常出现这种问题，后来去请教了大伯，大伯是酒席大厨，炒菜的手艺那是不用多疑的，大伯教我这一招，炒好的猪肉又嫩又滑。

相信大家炒猪肉的时候都是直接把猪肉丢下锅炒吧？

其实这样炒出来的猪肉很容易柴，酒席大厨教你一招，只要炒猪肉前先把猪肉腌制一遍再炒，这样炒出来的猪肉就会非常嫩滑。

不过腌制猪肉也是有讲究的建议大家用生抽加胡椒粉、料酒来腌制，生抽可以帮助猪肉提鲜，保持猪肉的嫩滑，胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥，这样腌制非常适合用来炒的猪肉，而且不会影响猪肉的口感。

当然还可以用啤酒来腌制，可以通过啤酒的酒香去掉猪肉的腥味，而且还能提高猪肉的鲜嫩度，所以用啤酒来腌制也是非常不错的选择。

所以下面就把青椒炒肉的做法分享给大家：

首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。

重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。

滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。

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来源：每天生活小妙招

猪肉炒什么菜更好吃？分享5种不同的做法，鲜香美味，下酒又下饭

猪肉是我们生活中常见的食材，菜市场、超市随处可见，猪肉中含有大量营养物质，蛋白质、脂肪、微量元素等，对于从事体力劳动的人来说，猪肉更是必不可少，吃完猪肉会更有力气，还记前几年，替别人顶班，干了三天工地，回家之一件事，直接干了一盘红烧肉，吃完肉之后，才感觉到体力慢慢恢复，看来只吃馒头白搭，肚子里没有油水，现在生活条件好了，人人买得起猪肉，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，在众多的做法中，我最喜欢的就是炒肉，青椒、辣椒、丝瓜、豆角都是更好的配菜，今天分享5种不同的做法，鲜香美味，下酒又下饭。

1、辣椒炒肉

辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，在我家的餐桌上，除了番茄炒蛋，就是辣椒炒肉了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。

2、芹菜炒肉

芹菜是一种常见的蔬菜，从营养角度来说，搭配蛋白质类的食材更好，肉片、香干、鸡蛋均可，每次炒芹菜的时候，我就喜欢用肉片，经过处理之后，滑嫩入味，味道并不输饭店，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。

3、蒜薹炒肉

蒜薹是一种季节 *** 的蔬菜，现在菜市场也有卖，多是冷库中存放的，保质期较长，很多人喜欢把蒜薹写成蒜苔，其实之一种才是正确的写法，蒜薹含有辣素，杀菌能力比较强，可以防止流感，避免体内生虫，准备适量的肉丝，放酱油、食盐、老抽、花椒粉，搅拌腌制一会儿，起锅烧油，先炒一炒肉丝，变色后捞出，重新起锅，加一勺豆瓣酱，翻炒出红油后，倒入蒜薹，断生以后，倒入肉丝回锅，最后加白糖、食盐调味，即可出锅。

4、肉末炒青豆

马上进入9月份了，这是一道8月份最该吃的菜，毛豆在这个季节成熟，再老就没法吃了，青豆是黄豆的“青春期”，颜色翠绿，植物蛋白丰富，和猪肉搭配在一起，口感好，味道好，下饭菜一流，先把青豆准备好，清洗干净，肉末里加花椒粉、五香粉，腌制去腥味，起锅烧油，下葱姜末，倒入肉丝煸炒变色，接着倒入青豆翻炒，加小半碗清水，焖煮3分钟，开锅淋入水淀粉，食盐调味，汤汁粘稠即可出锅。

5、青椒炒肉丝

这种青椒微辣，就是那种农家种植的菜椒，非常多脆嫩，汁水丰富，小孩子也能接受，闻见味道特别开胃，看见就想吃，更佳的下饭神器，很多人做青椒肉丝并不好吃，原因就是细节没处理好，肉丝一定要腌制，才能达到饭店的效果，辣椒先洗净切丝，肉丝倒入胡椒粉、老抽、生抽、蛋清、淀粉、食用油，搅拌均匀，腌制一会儿，起锅烧油，倒入葱姜，下肉丝炒变色，最后倒入青椒丝，断生以后，放食盐调味，最后少来点淀粉水，黏稠即可出锅。

除了以上5种家常菜的做法，猪肉还有很多种烹饪方式，今天就先介绍到这里，想看更多的做法，可以先收藏，再关注一下。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

炒瘦肉怎么做才香嫩？记住不要直接炒，牢记正确步骤，肉不柴不腥

导语：炒瘦肉怎么做才香嫩？记住不要直接炒，牢记正确步骤，肉不柴不腥

快过年了，我们要提前学做几道大菜，除此之外，还要多学一些炒菜技巧，其中炒瘦肉这个技能特别实用，因为瘦肉可以搭配不同的蔬菜，变换出各种各样的菜肴，例如蒜苔炒瘦肉、芹菜炒瘦肉、辣椒炒瘦肉等等，而且炒瘦肉更容易照顾到每一个人，肥肉有人不好接受，但瘦肉人人爱吃。

瘦肉好吃，但对于有些人来说不好做，容易把瘦肉炒老，口感发柴，还会带着腥味，如果这样的炒瘦肉端上桌，恐怕没人爱吃，看到了都会绕开，宁可吃蔬菜。

而好吃的炒瘦肉，不仅要软嫩，还要带着香气，必须符合这些特点，才算是做好了，那么炒瘦肉怎么做才香嫩？

有人炒瘦肉总是不好吃，可能之一步就做错了，一些朋友习惯将瘦肉切好，然后直接倒进热锅里炒，炒到表面变色后，再倒生抽之类的调料，这样做出来的瘦肉多半是硬的，嚼不动，还不入味，吃着不香。

所以想要炒瘦肉口感好、味道香，就要记住不要直接下锅炒！并要牢记正确步骤，肉才会不不柴不腥。

下面我给大家分享一下炒瘦肉的做法，总炒不好或者时而炒好时而炒不好的朋友都来看看，按照下面做法炒好的瘦肉不好吃都难。

炒瘦肉的做法

步骤：

之一步——清洗、腌制

准备一块瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉都可以，猪肉用猪里脊肉或者猪前腿肉，牛肉用牛里脊肉，鸡肉用鸡胸肉。

选取一种瘦肉冲洗干净切成丝或者片或者丁，放在碗中，加少许清水抓捏几下，这么做可以去掉肉内部的血水，从而去掉腥味，这一步不少人没做，导致炒好的瘦肉有少许腥味不好吃。

切好的瘦肉放碗中，加生抽、干淀粉、食用油搅拌均匀，腌制十分钟，加料的时候不建议加料酒、老抽、食盐，料酒适合在炒肉的时候淋入，趁着高温挥发掉酒精味并带走腥味，如果腌制时加了料酒，酒精味融入瘦肉中，味道变得不好，所以不建议加料酒。

腌制的肉有老抽炒制时容易糊锅，出现不好的味道，建议肉炒好后再加老抽上色。食盐不提前加，因为瘦肉遇盐后会脱水，导致肉不嫩，所以腌制时不加食盐。

还有人腌制时不建议加蚝油，因为蚝油适合菜炒好后加，这样营养才不会流失，鲜味也足。

第二步——热锅凉油、炒瘦肉

瘦肉本身下锅炒就很容易粘锅，再加了淀粉后就更容易粘锅了，所以想要避免粘锅，我们要做好热锅凉油，利用这个 *** 炒瘦肉，不怕粘锅，更加轻松，用铁锅的人注意了。

首先将铁锅刷洗干净，放在火上大火烧干，保持锅面洁净无水，炒肉时不会出错。

其次铁锅要烧热到冒烟的状态，再添加食用油，然后继续大火烧，烧油的时候，要晃动锅，让油不断润滑锅面。

最后油烧热到冒烟的状态后，倒出热油，立即加凉油，烧热到五成热，把瘦肉倒进锅中，快速滑炒，炒瘦肉时间不能太长，只要肉之间散开，并稍微变色即可。

第三步——搭配蔬菜炒瘦肉

瘦肉炒好要盛出待用，不能一直放在锅里。

炒瘦肉时油比较多的话，直接留底油炒蔬菜，盛出没多少油的话，再加适量油烧热。

烧热到五成热后，把切好的葱蒜姜倒进锅中爆香，再把切好的蔬菜倒锅里炒断生，不好入味的蔬菜，要提前撒少许食盐增加底味。

接着将瘦肉倒入锅中，翻炒均匀后，淋少许料酒快速炒几下，再加蚝油等调味料，炒至均匀，一盘炒瘦肉的菜肴就完成了。

结语：炒瘦肉怎么做才香嫩？记住不要直接下锅炒，牢记正确步骤，瘦肉炒好又香又嫩，不柴不腥！你都学会了吗？快试试这么做，特别实用。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。

炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软

#头条创作挑战赛#

一位好友，每次去他家吃饭总会让他做那道拿手好菜——辣椒炒肉，其实不止我一人偏爱，可谓是俘获了众多朋友的芳心，所以他家冰箱总是少不了辣椒和猪瘦肉。

说来也奇怪，明明一样的辣椒和肉，自己做出来的味道总是差他三分，有时候炒出来的肉嚼不动，柴柴的，真是对不住这头猪，死了之后还被这么糟蹋。

前段时间闲来无事，专门去拜访好友求学如何炒瘦肉，果然大有收获，其实，在炒瘦肉之前，稍微处理一下，口感会更好。具体要怎么处理呢？下面分享给大家，牢记这3个小技巧，喜欢吃炒肉的朋友快来学学吧！

1、拍打肉块

大家都知道，瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。

所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝，吃起来就会更加软嫩可口。

2、提前腌制

现在一般在炒肉前都会有腌制这一流程，但是每个人的腌肉手法都不一样，很多人就一股脑的把食盐、生抽等调料直接倒进去拌匀就好了。

其实正确的腌肉流程是这样的：先放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀后加少量的清水， *** 几下再放打入一个蛋清，这样会更嫩滑；下面再放入淀粉，锁住水分，口感更鲜嫩；最后加少许的食用油，防止肉丝沾在一起。

用以上步骤腌制，不管是肉片还是肉丝，怎么炒都会很嫩。

3、过油

以上两步完成之后就剩最后一步——过油。顾名思义，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。

这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老，肉质发硬，口感不好。

下面给大家分享2道家常小炒肉的做法，有兴趣的可以学习一下，学以致用！

【青线椒炒肉】

1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。

2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。

3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。

4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。

5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

【芹菜炒肉】

1、首先准备一把洗净的芹菜，切成小段，放入盘中备用；半个红椒去掉内瓤，和芹菜放在一起；一块猪瘦肉，拍打后洗净切成薄片，用手抓散。

大蒜几粒，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒备用，不喜欢吃辣的可以不放。

肉盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，放入少许干淀粉，再加少许食用油，拌匀即可。

2、炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，将肉片下锅，滑油15秒，倒入芹菜和红椒条，10秒钟后即可倒出控油。

3、锅内再加少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油适量，搅拌化开，倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒去腥，翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽各适量。

4、开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油，再简单翻炒几下 即可关火起锅装盘。

（之一名厨编辑：明明）

在家不会炒牛肉?推荐4种炒牛肉，这一步很关键，炒出来嫩滑爽口

　　生活中除了猪肉、鸡肉，还有一种肉备受欢迎，除了 *** 比较高，别的没毛病。牛肉里面含有丰富的蛋白质、氨基酸，特别适合老人和小孩吃。

　　牛肉很多人买回来不知道怎么吃，只会红烧，有时候自己炒的牛肉又硬又柴，很不好吃。那是因为腌制牛肉的方式不对，关键是要加上这一步。

　　下面就给大家分享炒牛肉的4种做法，鲜香美味，嫩滑爽口。

　　一、小炒牛肉

　　准备食材：牛肉、青红椒、芹菜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、生姜、大葱

　　 *** 方式：

　　1、牛肉用清水洗干净，用厨房纸吸掉多余水分，切成片，放在碗里加入生抽、料酒、搅拌均匀，接着再往里面加入一些淀粉，抓匀起浆，最后淋入一些芝麻油，锁住里面的水分，这是牛肉嫩滑的关键;

　　2、青红椒清洗干净，切成圈圈;大蒜去皮切成碎末;芹菜去叶子切成小段;

　　3、锅中倒入适量的油，把腌制好的牛肉倒进去炒制，炒到牛肉变色就可以盛出来了;

　　4、锅中留点底油，放入大蒜末、花椒和青红椒圈，翻炒入味，再下入芹菜段，一起混合均匀;

　　5、接下来倒入炒熟的牛肉，加入一些盐和糖，翻炒入味即可。

　　二、青椒土豆炒牛肉丝

　　准备食材：土豆、牛肉、青椒、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、土豆削去表皮，先切成片，再切成丝，要比炒土豆丝的粗一点，这样炒起来不会烂;

　　2、青椒去蒂去籽，清洗干净后，切成细丝备用;将切好的土豆放在水里面浸泡一会，洗去淀粉;

　　3、牛肉逆着纹路切成细丝，放在碗里，加入料酒、生抽、老抽抓匀腌制，去腥味;

　　4、接着在里面加入水淀粉和一勺油，这样可以锁住里面的水分;

　　5、调一个酱汁，碗里面加入生抽、盐、糖、老抽和香油，搅拌均匀;

　　6、锅中倒入适量的油，油热加入腌制过的牛肉丝，炒至变色，盛出备用;

　　7、锅中继续倒一点油，放入土豆丝翻炒几下，淋入老抽上色，颜色炒匀之后，放入青椒丝，一起混合均匀;

　　8、炒匀之后，将炒熟的牛肉丝放入进去，浇上准备好的酱汁翻炒均匀就可以出锅了。

　　三、洋葱炒牛肉

　　准备食材：洋葱、青红椒、牛肉

　　 *** 方式：

　　1、青红椒清洗干净，去蒂去籽，切成小块状;

　　2、洋葱清洗干净，去皮对半切开，再切成小块状;

　　3、牛肉逆着纹路，切成小片，放在碗里加入一些料酒抓匀一下，这样先去一下腥味;

　　4、然后加入一些淀粉抓拌均匀，再淋上一些芝麻油，锁住里面的水分;

　　5、准备一个小碗，里面加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀;

　　6、往锅内倒入炒菜的油，蔬菜放进去煸炒去生，断生后盛出备用;

　　7、锅中继续加入一些油，把牛肉倒入进去炒至变色，接着倒入一些老抽上色;

　　8、颜色炒匀之后，倒入断生的蔬菜，混合翻炒，最后淋上准备好的酱汁，翻炒几下就可以出锅了。

　　四、脆笋炒牛肉丝

　　准备食材：牛肉、脆笋、青红椒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、小苏打

　　 *** 方式：

　　1、牛肉清洗干净，先逆着纹路切成片状，给它切成细丝;

　　2、切好的牛肉丝放在碗里，根据自己的喜欢加入生抽、蚝油、糖、小苏打抓拌均匀，最后淋上一些香油锁住水分;

　　3、脆笋买的现成的盒装，青红椒切成细丝;

　　4、锅中加入适量油，油热下入腌制好的牛肉，炒至变色;

　　5、然后放入笋丝、青红椒丝，加入一些盐调味，翻炒均匀即可。

　　(榴莲)

洋葱炒肉的家常做法，洋葱脆嫩不出水，肉片鲜嫩不柴，太好吃了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、洋葱炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋葱有软化血管的作用，是人们日常生活中常食用的家常菜。

2、 今天老刘就来分享一下“洋葱炒肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

洋葱、猪肉、青椒、蛋清、玉米淀粉、生抽、料酒、蚝油、白糖、鸡汁

4、先把洋葱切丝，抖散备用。青椒去蒂去籽切辣椒丝，猪瘦肉顺丝切片，放入碗中腌制下。放入少许食盐、一个蛋清，上手揉抓均匀，放入一勺玉米淀粉锁住水分，揉抓均匀，再封上一层食用油，抓匀，放入冰箱冷藏腌制半个小时备用

5、油温四成热放入肉丝把肉丝滑熟，变色就可以捞出来了。锅中留少许底油，放入洋葱丝和青椒丝翻炒，再放入肉丝、生抽、少许料酒、蚝油、一勺白糖、一勺盐、鸡汁，翻炒入味就可以装盘了

6、洋葱前列腺素A是种较强的血管扩张剂，可对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐 *** ，有降血压作用

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猪肉怎么才能炒得更香？透露8个秘诀给你

小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉，肉味都去哪儿了？儿时那种原始风味可能找不回来了，但是我们可以用一些小技巧，把猪肉炒得更香更好吃。以下8个技巧，值得一学。

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉 *** 可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果更佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，更好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

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