哈喽，我是kk，一个喜欢美食，热爱烹饪的爱好者！
酸辣汤，大家都会做，但是为什么总是有很多人煮不好？要么就是勾芡勾不好，要么就是打了蛋液之后卖相堪忧，有的时候喝上一口汤甚至咬到一口胡椒粉结块。酸辣汤看起来像是一锅杂烩，但是并不是将所有食材往锅里一倒，加点调味就完事了的。别看是一碗简简单单的酸辣汤，也是讲究的很，什么时候进行调味，又什么时候进行勾芡、加醋、打蛋？步骤一旦出错，味道上也是相差甚远。
酸辣汤可以说是一道相对没有局限的一道菜品，加豆制品，加菌菇类，甚至都可以加海鲜，不管是自己做还是去餐馆点，每家的配料和味道是不一样的
没有特定的标准，但是前几天看了几个关于老师傅做酸辣汤的 *** ，大概总结了一下，一碗好喝的酸辣从汤汁的颜色、浓稠度、卖相其实有标准的，红茶般颜色的汤汁、将所有食材均匀包裹的浓稠度、蛋液一定是要拉丝的，这样做出的酸辣汤不管卖相还是味道都是极好的。
标准是有了，但是关键步骤我研究了一下主要是这五个步骤：①改刀、②焯水、③ 熬汤、④勾芡与拉蛋丝、⑤调味。
那就开始我们今天的 *** 吧，首先我们先来准备一下食材，然后在按以上步骤做出一碗美味的酸辣汤吧。
准备材料
食材：肉、鸭血、胡萝卜（60克）、金针菇（半包）、嫩豆腐（一块）、嫩笋（100克）、木耳（100克）、鸡汤
调味料：酱油、糖、白胡椒粉、料酒，白麻油、香油、香醋、太 *** 、盐巴、老抽
*** ***
步骤一：首先我们将肉切成肉丝，胡萝切片改切成丝、鸭血切片改切成丝、豆腐切成豆腐丝、嫩笋切片改切成丝、木耳同样切成丝备用。
肉丝加入少许酱油、糖、白胡椒粉、料酒、白麻油抓腌一下备用。
步骤二：将鸭血丝、木耳丝、胡萝卜丝、笋丝等等都过水焯一下备用。
步骤三：将鸡汤倒入锅中，加入老抽、盐巴、料酒进行上色和调味。（如果没有准备好鸡汤，也可以用清水加入小银鱼，然后加入老抽等调味味道同样是很鲜美的）
步骤四：等到汤的颜色变成了红茶色，就可以可以吧准备好的食材下锅煮。煮至将要熟时，我们就要进行重要的勾芡和拉蛋液了，太 *** 与水的比例是1：2，搅拌均匀后慢慢的倒入锅中，一边倒一边按照一个方向搅拌。汤汁浓稠之后进行拉蛋液，将打好的蛋液举高慢慢均匀的倒入锅中即可（如果怕蛋液不好拉，可以利用筷子进行帮助，如下图）
步骤五：调味料要在碗中味道才能纯正，碗中加入香油、香醋还有些许白胡椒粉先搅拌均匀，然后再将煮好的汤料盛到碗中，一碗酸辣汤才就此完成。
【kk小贴士】
配料没有 *** ，但更好偏软的食材。
事先将配料焯水，为了保证汤水的清澈不浑浊。
淀粉与水的比例是1:2，一定等到水开了时候进行勾芡，边搅拌边勾芡。
拉蛋液一定要将蛋液举高才能拉出蛋丝不影响卖相。
调味料加在碗中一定要先搅拌均匀之后再盛到碗中，避免胡椒粉结块。
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酸辣汤保留一贯口味，以蔬菜为主，并加入了新猪肉提升口感和味道的层次，其酸辣味道开胃消食，酸爽可口，醒脾祛湿，温热驱寒，对手脚冰冻，阳气不足有很好的功效，那种胡椒滑过喉咙，又返上来的 *** ，和酸爽开胃的回甘，令人食欲大增不说，而且欲罢不能。
食材准备
猪里脊肉100克
豆腐1盒
香菇3个
茭白1根
鸡蛋1枚
小葱适量
老抽少许
盐适量
醋30毫升
胡椒粉适量
淀粉少许
酸辣汤的烹饪过程
1. 将里脊肉、香菇和茭白（去壳）清洗干净。
2. 里脊肉、香菇、茭白和豆腐均切成丝。
3. 起锅倒入适量清水烧开，放入所有切好的食材焯一下水盛出备用。
4. 调酱汁：葱切葱末，放入汤碗中，再撒上适量胡椒粉，倒入30毫升醋拌匀备用。
5. 准备一碗水淀粉和蛋液（鸡蛋打散），蛋液中倒入少许食用油搅拌均匀备用。
6. 起锅倒入适量清水烧开，倒入少许老抽，加入盐调味。
7. 然后放入焯过水的所有食材煮开，再用水淀粉勾芡。
8. 将准备好的蛋液，沿着锅边倒入锅中，煮开后关火。
9. 最后把煮完的汤倒入准备好的酱汁中即可，酸辣汤大功告成！
大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
酸辣汤这样做更好喝，健胃开胃、增强食欲，还有助于醒酒、暖身{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4l7a7rc77ucn8ucf160","d *** ation":93.066,"width":960,"height":540,"file_size":9 *** 15 *** ,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/7a8c667d435e4ab4 *** 90ac9c760c5841","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":93.066,"file_size":5876851,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"887e679db6 *** daa0 *** e9f753f23b3f30","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
煮一碗酸辣汤，开胃又暖身煮一碗酸辣汤，开胃又暖身。
寒冷的冬天，来一碗暖身的酸辣汤再好不过。
·先准备一块嫩豆腐，切成片后再改刀成小条。半根胡萝卜切成片再切成细丝，一小把金针菇切去根部，撕散后清洗干净备用。泡发好的木耳也切成丝，切好后放入盘中备用。
·小料切上一些葱花和姜丝，切好后放入盘中。再切上两根干辣椒，将它切成段放入盘中。一小把香菜切成小段备用。接下来在碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。
·锅中的油烧热，下入葱花、姜丝和干辣椒爆香，开大火炒出香味，来喷入些陈醋。接着再加入清水。汤汁烧开后煮上两分钟，然后将里面的小料捞出。接着再加入些生抽，这时将所有的配菜都下入锅中。
·调味加入食盐、鸡精和胡椒粉，胡椒粉的量要多一些，将它们搅匀，将这些调料都炒匀化开。下面来勾芡，芡汁要分两到三次的勾入，汤汁的浓稠程度可以根据个人的喜好，来勾入水淀粉。
·汤汁熬至浓稠后，下入打好的鸡蛋液，蛋液凝固后用炒勺轻轻的将蛋液推散。最后再淋入些香油，撒入一把香菜即可出锅。
这样一道营养丰富，酸辣开胃的酸辣汤就做好了。今天的 *** 就到这里，点击结束。
热乎乎又有料的酸辣汤，最适合寒冷的冬日，鲜香有料，酸辣解腻酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
今天分享“酸辣汤”的做法给大家：
配料准备：1.冬笋切丝 2.香菜梗切末 叶切段 3.木耳切丝 4.豆腐切细条 5.鲜鱿鱼取头尾和须切丝备用
汤盆中放入香菜末，胡椒粉，醋和香油备用
碗中磕两个鸡蛋打散备用
锅中烧水将豆腐丝、冬笋丝、木耳丝和鱿鱼丝加进来，加入适量的料酒、盐、生抽调味
大火烧开撇去浮沫
加入湿淀粉勾芡
待汤汁浓稠后甩入鸡蛋液，就可以出锅啦
将汤倒入放好调料的汤盆中，一道挑战味蕾的酸辣汤就大功告成啦~
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家常菜：我单方面宣布，酸辣汤是开胃菜之一名！不知不觉已经四月底了，夏天的脚步也近了，不少人更是没胃口吃饭了。这时候，先喝一口酸辣汤，鲜香可口，酸辣开胃，绝对是一道美味。
酸辣汤的做法也十分简单，包你分分钟看会。
首先准备食材。食材有：金针菇、豆腐、葱、蒜、生粉、辣椒酱、盐和鸡精。
以下是具体的 *** 作步骤：
①将准备好的金针菇切段；
②将豆腐切成大小基本一致的小块；
③葱切丝，姜切成粒状；
④放2小勺生粉，再兑水和开，放置一旁备用；
⑤下面便来到了酸辣汤的灵魂之所在——调料酱：
向碗中放入1小勺盐，半勺鸡精，再放1勺半的辣椒酱，最后再兑一点水和开，调料酱就大功告成了；
⑥起锅，先热油，依次放入葱姜、金针菇翻炒片刻即可；
⑦紧接着，倒入一碗清水和豆腐，等到锅中汤汁微微沸腾，就依次倒入调料酱和生粉；
⑧等到锅中汤汁沸腾，关火，闷一会儿就可以出锅了。
这道开胃的酸辣汤就完成了，学会了可以自己上手试一试！
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下期再见哦。
天冷了煮一锅热乎乎的酸辣汤，出锅前淋点香醋和辣椒油，味道香啊{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7jgovrc77ueevup4mkg","d *** ation":171. *** 8,"width":960,"height":540,"file_size":18787230,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/2c852290b6cf45f39 *** a62b68fe23a6","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":171. *** 8,"file_size":12071160,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5911b711f68d *** ca27a07197d25287c6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
天冷了，全家人更爱这道酸辣汤，做法简单，酸辣鲜香，暖身又开胃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c5pe6b3c77ua12ilhe8g","d *** ation":238.609,"width":960,"height":540,"file_size":40315671,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/8ba822115f2f461f9c85449a66eb40c0","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":238.609,"file_size":24219368,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"6ccaab38da5fcea885a914883e2f76fc","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
*** 儿媳早餐做酸辣汤，被嫌弃没营养，豪门婆婆的举动属实暖心{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0bd0000bsq86rsratpivd36nhhg","d *** ation":408.04,"width":852,"height":480,"file_size":2 *** 834,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/f596d079adcd482eb9fa3ecf83038f51","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":408.04,"file_size":2 *** 16525,"w":852,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":408.04,"file_size":22 *** *** 02,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":408.04,"file_size":2 *** 17119,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"bf05f7099da93f02fb5b16859cc26ad8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
立秋了，全家人最馋这道酸辣汤，做法简单，酸辣鲜香，暖身又暖胃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4buklrc77u7d2jcnopg","d *** ation":354.709,"width":960,"height":540,"file_size":71631714,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/4840e02201cc4ed5b728bf914ec2 *** 56","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":354.709,"file_size":49 *** 09,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"814a5b8041963 *** 142fec167bc *** cb50","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
