馄饨侯（馄饨侯的历史）

今天给各位分享馄饨侯的知识，其中也会对馄饨侯的历史进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、馄饨侯,年糕虎记,烤肉季,爆肚王,茶汤李,窝头刘，这些是哪里的地方名人
• 2、馄饨侯的发展史
• 3、唐山馄饨侯多少年
• 4、北京特产食品有哪些
• 5、北京馄饨侯老字号有什么独特之处？
• 6、馄饨侯的相关故事

馄饨侯,年糕虎记,烤肉季,爆肚王,茶汤李,窝头刘，这些是哪里的地方名人

混沌侯 详细介绍如下： baike.baidu.com /view/179911.htm?fr=ala0 烤肉季 如下： 爆肚王 ： 京城老号西德顺爆肚王，从老东安市场到朝内小街，再到东四美术馆已经历了103年，百年沧桑铸就了这块金字招牌。老北京人都知道，爆肚王是西德顺老经理王金良的官称，他爆的爆肚京城一绝，是当时北京真正的“爆肚之王”。梨园行里的梅兰芳、小蘑菇、马连良、吴素秋、侯宝林等每次在附近的老吉祥戏院演出完，必到此一品爆肚王的爆肚。 如今第三代传人王维章继承了父业，始终延续着老爆肚王的传统。选货精细，爆的讲究，盘盘鲜嫩。60多岁的王维章经过几十年的摸索，终于推出以老北京特色为主的爆肚宴，让爆肚成为宴席中的主角，爱吃这口的您可以一饱口福，吃不惯的人也别着急，特色老北京口味的“私房家尝”燕烧大虾、宏辣鸡翅、清水羊排、砂锅牛肉等等应有尽有，几十种老家常与新家常让您选择，同时您还可以品尝到各种地道的京味 *** 小吃，象特色糖卷果、秘制松肉、炸咯吱、芥末墩等。一桌具有浓浓的老北京特色的爆肚宴奉献在您的眼前。寒冷的冬天您要想吃涮肉同样这里有地道的炭火锅。 茶汤李 如下： baike.baidu.com /view/883171.htm?fr=ala0

馄饨侯的发展史

在老北京，卖馄饨的都是挑着挑儿的。馄饨挑儿是特制的，一头是点着的小炉子、汤锅，一头是小柜子，柜子里有抽屉放着作料、碗筷和皮馅。卖馄饨的挑着挑儿，走街串巷地叫卖，碰到想吃的，便停下车来上一碗，又及时又随性。据说，这馄饨儿曾是老北京的街头一景。

2 0世纪4 0年代以后，卖馄饨的不担挑儿馄饨侯了，改成馄饨侯了摊儿。这种馄饨难儿t就是一个长约2米的两轮车，一头放火炉和汤锅，另一头放着堆杂物的板，食客便在这块板上吃．

卖馄饨的这种担挑和摊都巳不见，消失了。 馄饨，是我国古老的传统风味小吃，南北均有，历史上称呼不一，四川人叫“龙抄手”，广东人称“云吞”，北京多呼“馄饨”。早在南北朝时期，《齐民要术》中称之为“浑屯”，《字苑》作

“馄饨”。要这么说馄饨至今最少也有1500年以上的历史了。经查历史资料，发现各个朝代的美食家把冬至节气与馄饨联系起来的著术颇多。

清初乾隆、嘉庆年间，伍宇澄便在其《饮渌轩随笔》中记载：“京师前门有隙地，方丈许，俗称‘耳朵洞’者，雍正间，忽来一美丈夫，服皂衣，不知何许人也，於隙地筑楼，市馄饨，味鲜美。虽溽暑，经宿不败，食者麇至，得金钱无算。”这段有关北京馄饨铺掌故的文字，说得神乎其神，生动而神秘。确实，旧时的北京，有不少走街串巷叫卖的馄饨挑子，一般在每天下午走街叫卖，夜里、晚上则在固定的地点设摊。他们那“馄饨开锅哟……”的吆喝声为老北京们所熟悉，那声音在街巷中浑厚而致远，几进的四合院都可听见。闹市区卖馄饨的生意也很兴隆，京城人也特喜欢吃馄饨。过去北京的馄饨挑子，前边是小煤球炉子，上面有一块晾盘，盘的四周边沿可放碗、酱油壶等。中心圆洞处坐锅，后边高方柜上层放肉馅大盘，可随时包馄饨；中间几个小抽屉，放馄饨皮子、汤匙碗、京冬菜末、虾皮等；下层放一水桶，随时加汤，边包、边煮、边卖。

清人杨静亭在他的《都门纪略》一书中，对京师馄饨评价很高，赞曰：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。”把小小的馄饨形容得有滋有味儿。冬至，在这一年中最长的一个夜晚，热腾腾香喷喷的馄饨将成为老百姓桌上的主角。 凡以小吃品种冠名的人，都有一手绝活儿。“馄饨侯”其人，姓侯名庭杰。小时卖过报纸，青年时当过几年铁路巡警养家糊口。后来偷学到 *** 馄饨的技艺，又博采众长，1946年用平时积攒的钱，摆起了一个馄饨摊，几经易地最后搬到了东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。摊位的后墙挂着一个布帐子，帐子底色是紫红色，上面写着醒目的“馄饨侯”三个大字。帐子周围是一圈和平鸽装饰。因当时正是抗美援朝时期，这群鸽子象征着和平，代表了个体商家盼望和平和社会安定的心情。

馄饨侯的发展是从1956年搞“公私合营”开始的。当时决定将菜厂、梯子、大纱帽和柏树这4条胡同口儿的7个馄饨摊儿合并在一起。1959年，在东城区商管会的协助之下，7个摊主选中了东安门大街11号原本是德胜祥烧饼铺的铺面房。侯庭杰是组长，经与其他合伙人商量，定名“馄饨侯”。据说， 当时只随便找了一块牌子，涂上白漆，上面写着“北京风味馄饨候”。从此，走街串巷的馄饨摊车终于安定下来，有了之一间商铺， “馄饨侯”就此诞生。 当年的东安门、王府井就是京城最繁华的商业区，有人民艺术剧院、东安市场、吉祥戏院等。要是晚上一散戏，街上的行人熙熙攘攘。加上散戏后人们都愿意吃点夜宵，在这里挑灯卖馄饨的足有七八个摊儿，迎来北往的客人，有不少顾客专找馄饨侯的摊。当时人们对馄饨侯的评价有四：一皮薄、二馅细、三汤鲜、四人缘。就说他擀的馄饨皮吧，这个活十分辛苦，不用标准粉，而是特批定量供应的富强粉。和面醒面之后，要用一米多长的擀面杖，擀成薄如纸、半透明的馄饨皮。

据说有一次郭沫若同志路过馄饨侯的摊，在品尝过馄饨后，竖起大拇指连赞其好。郭老看到侯庭杰包馄饨的熟练程度不禁赞道：“包的这样快，这么漂亮，可否告知这有个什么讲头儿。”侯庭杰风趣地回答：“这可称为‘鱼儿蹦’。”此后，不少文艺界的名角常来光顾。“馄饨侯”的名声也就不胫而走了。《旅行家》杂志（1957年4月号）后来刊登金受申先生撰写的《北京的夜》一文由来毓继明先生画的钢笔速写插图，画面前景一排人坐在木凳上吃馄饨，后景布棚内挂一布帐，帐上书写“馄饨侯”三个大字。

到了1956年合作化、公私合营时，散落在东华门、菜厂、大纱帽胡同口儿上的七家馄饨摊：侯家、梁家、王家、陈家、闻家和两位张家的馄饨摊成立起一个合作小组。大家推举侯庭杰为组长。到了1959年，这七位摊主觉得老在外头摆摊并非长久之计，决定开个门脸，在区商管会帮助下，选重德胜祥烧饼铺（即馄饨老房），合到一起卖馄饨。有了门脸得起个字号呀，大家一合计，侯庭杰精明能干又是组长，干脆字号就叫“馄饨侯”吧。于是申请注册，找了个牌子，涂上白漆，上写北京风味“馄饨侯”。从此，“馄饨侯”这个字号诞生了。本来是街头小吃走进了店堂，深受北京人喜欢，买卖十分红火。“当年，周总理宴请外宾，把馄饨侯的傅请去过几次。“馄饨侯”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增老人曾写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》。那是在1960年年初，周恩来总理出访印度，当时的印度总理尼赫鲁邀请周总理品尝了印度的馄饨。尼赫鲁回访中国时，周总理在人民大会堂宴请，特意安排了一道地方风味小吃，即“馄饨侯”京味馄饨。 上世纪六十年代初，“馄饨侯”在“文革”中受到冲击。创始人之一的张世兰老人回忆往事时亲切地称侯庭杰为“侯儿”。说侯儿因为“馄饨侯”这个字号挨过批斗，造反派说这个字号有“封存资修”色彩，把“馄饨侯”改名叫“四新”饭馆，馄饨也不是主营了，改卖面条、盖浇饭和窝窝头。顾客进店除了自己买票、端饭外，还要自己去洗碗。直到1980年才恢复了这个老字号。

连锁店在京已开设了六十四家，外埠店多达几百家。不过，几十家直营和加盟店的馄饨都是一个味儿。

唐山馄饨侯多少年

21年。馄饨侯是一家在唐山开的小吃店，6点准时开门营业已有21个年头。唐山，简称“唐”，河北省辖地级市，东与秦皇岛市隔(滦)河相望，南临渤海，西与北京、天津毗邻，北依燕山隔长城与承德市接壤，地处交通要塞，是华北地区通往东北地区的咽喉地带。

北京特产食品有哪些

北京特产食品有哪些

北京是全球著名的现代化大都市馄饨侯，每天数以万计的朋友到这边旅游、学习、工作，这里拥有各色的风味餐馆、小吃等，是美食爱好者的天堂。以下是我搜集的北京特产食品有哪些，仅供参考，希望对大家有所帮助。

1、北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。

2、炸酱面

炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆 *** 的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

3、宫廷奶酪

奶酪是满州人常吃的一种日常小吃，小甜食。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家，早年以西华门裏的香蕾轩，甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。

4、爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为 *** 同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的 *** 餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

5、驴打滚

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。 *** 时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成馄饨侯了。 *** 时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢馄饨侯？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的`，故而得名。这一点前人也发出疑问。

6、艾窝窝

北京流传至今的一种 *** 风味小吃——爱窝窝，其最突出的特征，归纳概括说来，叫做馄饨侯：“色雪白，球状，质粘软，味甜香。”（引自《北京传统文化便览》）说起京城的这种 *** 风味小吃“爱窝窝”来，其最初，只不过是属于普普通通的一种 *** 风味小吃而矣！

7、灌肠

灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。 灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪 怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

8、茯苓饼

北京的茯苓饼皮薄如纸，颜色洁白，饼的表面还有清晰的图案。饼皮极脆，入口即化。因为很像云南特产药材茯苓，故名茯苓饼。茯苓饼以馅料为主进行 *** ，这在糕点中是较特殊的。 它是北京常年畅销的名特产。

9、馄饨候

“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。“馄饨侯”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。

10、炒疙瘩

北京特色的风味小吃。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，根据顾客的需要，将面揪成疙瘩煮熟，拌上虾酱然后炒制，炒疙瘩由此初步形成。后又将配料进行改进，使炒疙瘩名声大震。

11、糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为 *** 教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”

12、北京萨其马

原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。

萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

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北京馄饨侯老字号有什么独特之处？

"馄饨侯"馄饨侯的创始人叫侯庭杰。他小时卖过报纸馄饨侯，青年时当过几年铁路巡警养家度日。后来偷学到 *** 馄饨的技艺，又汲取别人的长处，于1946年用平时积攒的钱，摆起了一个馄饨摊，经过几次搬家最后搬到了东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。

侯庭杰出摊时，在摊位的后墙挂着一个布帐子，帐子底色是紫红色，上面写着"馄饨侯"三个大字。因当时正是抗美援朝时期，他还在帐子周围加了一圈和平鸽装饰。这群鸽子象征着和平，代表了个体商家盼望和平和社会安定的心情。

当时的东安门、王府井是京城繁华的商业区，人民艺术剧院、东安市场、吉祥戏院等皆位于此。晚上一散戏，街上人来人往，非常热闹。散戏后人们一般都有吃夜宵的习惯，在这里挑灯卖馄饨的足有七八个摊儿，卖得更好的就是馄饨侯的摊。迎来北往的客人，有许多顾客专找馄饨侯的摊。

当时人们对馄饨侯的评价有四：一皮薄、二馅细、三汤鲜、四人缘。就说他擀的馄饨皮吧，这个活十分辛苦，不用标准粉，而是特批定量供应的富强粉。和面醒面之后，要用一米多长的擀面杖，擀成薄如纸、半透明的馄饨皮。做工如此精细，难怪会这般受顾客青睐。

据说有一次郭沫若路过馄饨侯的摊，在品尝过后，对其大加赞赏。郭沫若看到侯庭杰包馄饨的熟练程度不禁赞道："包的这样快，这么漂亮，可否告知这有个什么讲头儿。"侯庭杰风趣地回答："这可称为'鱼儿蹦'。"从此以后，有很多文艺界的名人来这里吃馄饨，"馄饨侯"的名声也就传开了。

馄饨侯的相关故事

馄饨侯现已在全国，如河北、辽宁、黑龙江、山东等22个地方安营扎寨。其之一间外地店于2001年的4月，在郑州的华联大厦开了张。而在北京，馄饨侯从2000年在双榆树开了之一问分号起，到目前为止，全市已有10余家馄饨侯分号。如今的馄饨侯遍地开花，可有谁想到，当年它不过是7家馄饨摊儿合并起来的一间小店呢? 在老北京，卖馄饨的只要有一口锅、一根擀面杖、一眼灶，架在馄饨摊儿车上就可以开张了。虽说北京城里卖馄饨的只“馄饨侯”一家卖出了声名，但是，在老北京的街头曾经有过无数的“馄饨侯”、“馄饨李”、“馄饨王”。卖馄饨的摊贩散布在老北京的旺市商区，就像“馄饨侯”先前的七位东家，就在王府井大街的老东安市场摆摊儿做买卖。南来北往的客人，逛得累了，停下来吃上一碗馄饨，解饿又解乏。

王府井大街西靠皇城，东邻东大市。作为北京城著名的商业区，王府井地区的商业繁荣起于清朝后期。由于 *** 战争之后，外国资本和西方经营模式的不断介入，使得清 *** 对北京内城的控制不似初时那么严格。因此，这也为王府井、西单、东单的商业发展打开了一个缺口。特别是东华门之外出现了集市贸易，小商贩和小店铺日渐增多。光绪十九年(1893)，这些小商小贩迁到马路东侧的原练兵场，也就是现在的东安门大街一带进行经营活动。于是一个大市场又悄然而生了，因其地近东安门，所以被人们称作“东安市场”。 在北方，“待期而市”就被称作“集”，南方则称作“墟”或“场”。我国古代曾有“日中为市，致天下之民，聚天下之货，交易而退，各得其所”的记载。可见集市的形成由来已久。当然，农村有农村的集市，城市有城市的集市。农村的集市具有周期性，并多数设在交通发达或便利之地。历史上的城市集市则受封建传统中“重农抑商”思想影响，只在某些固定场所设置集市，并在这些固定场所设置围墙，有专门的官吏来管理。到了宋代之后，围墙慢慢拆除，集市由封闭式转为开放式。到了明朝和清朝，集市已成为完全开放式的市场。北京的“市”可从地名窥见一斑。比如东大市，还有马市、猪市、羊市、灯市、肉市、鱼市、布市、果子市，等等。其中王府井大街北段东侧的灯市，从明朝开始便成为内城最繁盛的集市。在推车上讨生计的“馄饨侯”们一定也去过这个集市中的闹市。

所谓灯市(即灯市口大街)，就是把古代的张灯之俗与商品贸易相结合，因而形成了北京著名的临时性大集市。自朱棣迁都北京开始，便从南京将这“盛为彩楼，招徕天下富商，放灯十日”的“张灯之俗”沿袭至京城。据史料载，灯市具体的时间是从每年的正月初八开始，到正月十八结束。当然，灯市属于内城的集市，这种集市在清初期到清中期一度停歇，只因满人在内城划出了个“八旗居住区”，并规定内城不得进行任何商业活动所致。这也促成了北京外城许多大规模的“市”的繁荣。外城的“市”集中在崇文门、前门、宣武门这“前三门”附近。如崇文门外的“花市”，每月三天，逢四就有“市”。主要卖的都是些时令鲜花，还有 *** 太太们的各类纸花、绢花饰品。宣武门外的菜市(即现在的菜市口)有专家称是北京已知的最古老的集市。另宣武门外东侧的琉璃厂，则形成了北京有名的书画古玩市场。前门以“市”命名的胡同街巷可以说是最多的。前门大街的东侧有肉市、鱼市、帽市；西侧有珠宝市、煤市、缸市，前门大街南端的珠市口，明代时曾是生猪交易市场。到清代，生猪市场关闭，形成了以卖珠宝为主的集市。

想当年，“馄饨侯”们既是这些商业市场区的一个个临时构件，却又是各类集市兴起、繁盛的缘由。他们在北京的“市”海里穿梭、悠游如尾尾银鱼，偶尔闪出丝丝银光，偶尔掀起点点小浪。聚焦的是京人的舌头，吃完了各走前程，没有多余的话语，随遇而“吃”是“小吃”的赫力．

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