酸菜鱼火锅是一道菜品, *** 原料酸菜，鲤鱼。慢慢演变成为酸菜和鱼结合成为火锅的吃法,也就是大家所热爱的酸菜鱼火锅。
味型：酸辣味
酸菜鱼火锅
1酸菜鱼底料炒制 单位克
猪油500 色拉油500 红泡椒200 泡姜100 酸菜鱼100 野山椒100 豆瓣100 老姜50 大葱50 大蒜50青花椒30 香料粉30 料酒100 白糖10
香料粉 ***
*** 20陈皮20八角10桂皮10香叶5 把以上5种香料打末成粉。
泡椒野山椒切碎，泡姜切丝，酸萝卜切丝，老姜切片大葱切段大蒜剁细，豆瓣剁细。
*** 过程
把锅洗净，先将猪油，色拉油倒入锅中，油温8成热时，下入姜片，大葱，把油爆香，炸至老姜大葱水份8成干时捞起。然后下入豆瓣翻炒，炒几下就下入大蒜，炒香，然后下入酸萝卜炒香(要先炒酸萝卜)，然后下入泡椒，泡姜，野山椒，翻炒，炒香后下入，料酒，白糖，然后开中小火慢慢的炒制，炒制水份7-8成干时，看油不怎么浑浊，就下入花椒 香料粉。搅拌均匀，就可以关火了，就炒好了。
(炒酸菜鱼底料跟炒火锅底料不一样，不要炒太干，炒干了就会不香，要有点湿湿的才行)
2腌制鱼的 ***
盐20 嫩鱼晶15 料酒50 柠檬汁3 姜丝20 葱丝20
腌制鱼骨
将鱼骨身血水洗净后，沥干水份，加入盐，嫩鱼粉15克，料酒50克 姜丝、葱段柠檬汁用手不停搅拌，感觉搅拌均匀后，用漏网漏去多余腌制后的水份，待下锅(腌制鱼骨可以同时下所有腌料一起搅拌腌制)(腌制鱼骨不用加荧粉，加了容易引起浑汤)
鱼片腌制
鸡蛋清1个 生粉30 盐10 料酒20 柠檬汁3
鱼片把血水洗干净后，沥干水份，然后先加入，盐，蛋清，料酒，用手抓不停搅拌。搅拌均匀，然后在下入，柠檬汁在搅拌均匀，最后下入生粉，在搅拌均，让每一块 *** 过程
锅里倒入猪油300克，(也可用色拉油加猪油)中
火油温5成时，先下入泡椒，泡姜，姜米，蒜米。
然后在下入酸菜翻炒，把酸菜的水份稍稍炒干些，
然后加入鱼头汤，然后下入底料，在下入鸡精，味精，盐，胡，白糖，鸡汁，大骨粉，香料粉大火熬制2-3分钟，
在下入腌制好的鱼骨，鱼骨煮好后(一般煮2分钟就能完全煮好)先捞起来装入盆中，然后在下腌制好的鱼片，下鱼片时用手抓起洒在锅里，待鱼片熟后(鱼片一般30秒至1分钟完全熟透)用漏勺打起入盆，
然后在尝一下锅里的酸味和咸淡，然后在适量加入一点白醋和盐，味道合适了在把汤倒入盆里。
最后锅洗净擦干，下入熟猪油，油温4成时下入辣椒节，青花椒，蒜米炒香，看辣椒节刚刚开始翻色，立即起锅，将油浇到鱼盆里就行了。
然后洒上白芝麻，葱花在放几根香菜点缀一下。即成
简介：
酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。
技法：炒、烧、涮。
特点：
色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。
锅底配方：
主料：
鲜活草鱼 1 000 克，泡青菜梗 200 克。
调助料：
葱段 20 克，姜片 15 克，蒜片 10 克，野山椒 100 克，精盐 5 克，胡椒粉 5 克，料酒 20 克，蛋清淀粉浆 25 克，鸡精 5 克，味精 3 克，猪骨鲜汤 1000 克，猪化油 200 克。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为 50 厘米，高度为 50 厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨 15 千克。
辅料： *** 鸡 1500 克， *** 鸭 2000 克，猪肘 2000 克，猪肚 1000 克。
调助料：老姜 300 克，大葱 500 克，白胡椒 3 克，料酒 500 克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：
清水须一次 *** 加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。
需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5 人食用）：
白肉片 150 克，肉丸子 150 克，酥肉 150 克，火腿肠 150 克，脑花 1副，午餐肉 200 克，金针菇 150 克，鲜香菇 150 克，豆腐皮 100 克，藕 200 克，白菜心 200 克，青笋尖 150 克。
特荐味碟：
香油蒜泥味碟；
香油蒜泥味碟；
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以 5 份为例）：
主要调味原料：大蒜 20 克。
辅助调味原料：精盐 2 克，味精 3 克，熟芝麻 5 克，香油 350 克。
*** 程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入 5 个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、 *** 火锅等。
技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约 6厘米、厚约 0.2 厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）锅 *** 作：
锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。
食用 *** ：
锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘：
1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
看完赶紧 *** 吧，味道老好了。
欢迎评论、转发、关注，小吃爱好者可以相互交流，我是搞笑小吃！
步骤
1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。
*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
4、白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
5、热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
8、起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
酸菜鱼火锅完成！
鱼片吃完了？
那就趁着鱼汤满盆再来涮点别的呗
吸饱酸菜鱼汤汁的竹荪，还在那咕噜咕噜
嫩滑的肥牛片，被香油激发出浓郁肉味
是停不下来的美味~：）
丫头说晚上带一个同学来吃鱼火锅。下午3点半我出发去菜市场采购了草鱼，里脊肉，韭芽，豆腐，粉丝，白菜，家里还有 *** ，藕，萝卜，豆腐皮……
这条草鱼2斤多，这不就是青鱼吗？我还以为草鱼是白鲢。
切成薄薄的片，卖家是个东北人让她片鱼片她直接回复她不会！后面买里脊肉让卖家切肉丝，卖家也说不会说能帮我切块~无语……鱼片撒点盐，胡椒粉，湿淀粉抓匀，肉丝用盐抓一下待用。
鱼头鱼尾鱼骨，起油锅炸一下放姜片，料酒，大火烧开中火炖成浓汤。
准备好大葱，姜片，花椒，辣椒，八角等
酸菜洗净挤水后切一下。
油锅炒香配料。
放入酸菜继续炒。
倒入之前的鱼汤继续煮。
好啦，酸菜鱼火锅底汤完成，尝尝味道很不错呢！
这是配菜哦，洗洗切切还是简单的。
晚上丫头带了个同学，是个东北妞，人高马大说体重180多，顶我2个丫头呀！
放开肚皮开刷吧！哈哈，居然还是吃不下那么多~但是看到孩子们吃得很欢我也非常快乐……吃完了两孩子倒在床上嘻嘻哈哈翻滚~
酸菜鱼火锅是一种很新颖的火锅，它的主要原料就是鱼和泡青菜，其实做法与酸菜鱼并没有什么两样，就是可以在鱼肉吃完后放一些时令蔬菜在其中涮，别有一番风味。朋友们想知道酸菜鱼火锅的做法及酸菜鱼火锅怎么做吗?下面就为大家介绍。
这个季节很适合吃酸菜鱼火锅，因为其味道酸辣鲜香，吃一会整个人都暖和起来了，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
酸菜鱼火锅 可以喝汤的酸菜鱼 各种酸菜鱼火锅大 ***
材料
泡青菜，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量。
做法
1、番茄切成片，草鱼批成 *** ，上浆，焯沸水。
2、泡青菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。
小诀窍
1、草鱼片上浆后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
做法二
酸菜鱼火锅 可以喝汤的酸菜鱼 各种酸菜鱼火锅大 ***
材料
适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。
做法
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
做法三
酸菜鱼火锅 可以喝汤的酸菜鱼 各种酸菜鱼火锅大 ***
主料
适量的青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。
做法
1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。
2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。
3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。
4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。
5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。
6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。
7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
做法四
酸菜鱼火锅 可以喝汤的酸菜鱼 各种酸菜鱼火锅大 ***
材料
适量的蛋清，鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒。
做法
1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。
2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。
3.淋热油即可食用。
做法五
酸菜鱼火锅 可以喝汤的酸菜鱼 各种酸菜鱼火锅大 ***
材料
取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。
做法
1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。
2.坐锅，热油，将姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入热水，烧开，下鱼片。
5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。
6.煮开就熟了，超好吃。
以其独特的风味，风靡神州大地的重庆酸菜鱼火锅配方及 *** 工艺*** 来源 ***
重庆酸菜鱼火锅配方及 *** 工艺
简介：
酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。
技法：炒、烧、涮。
特点：
色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。
锅底配方：
主料：
鲜活草鱼 1 000克，泡青菜梗 200克。
调助料：
葱段 20克，姜片 15克，蒜片 10克，野山椒 100克，精盐 5克，胡椒粉 5克，料酒 20克，蛋清淀粉浆 25克，鸡精 5克，味精 3克，猪骨鲜汤 1000克，猪化油 200克。
猪骨鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为 50厘米，高度为 50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨 15千克。
辅料：
*** 鸡 1500克， *** 鸭 2000克，猪肘 2000克，猪肚 1000克。
调助料：
老姜 300克，大葱 500克，白胡椒 3克，料酒 500克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术要点：
清水须一次 *** 加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：
白肉片 150克，肉丸子 150克，酥肉 150克，火腿肠 150克，脑花 1副，午餐肉 200克，金针菇 150克，鲜香菇 150克，豆腐皮 100克，藕 200克，白菜心 200克，青笋尖 150克。
特荐味碟：
香油蒜泥味碟；香油蒜泥味碟；
特点：
咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
原料组成配方（以 5份为例）：
主要调味原料：大蒜 20克。
辅助调味原料：精盐 2克，味精 3克，熟芝麻 5克，香油 350克。
*** 程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入 5 个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：
麻辣火锅、全牛油火锅、 *** 火锅等。
技术要点：
以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约 6厘米、厚约 0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）锅 *** 作：
锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。
食用 *** ：
锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
四川酸菜鱼火锅的配方及做法
用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可视客人能接受的程度酌加或减），猪油200克（植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较合适），味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，高汤 *** 0克。
*** ：可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅
内最后需加火锅油。
1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨，鱼肉片成0.3厘米厚的片，鱼骨头斩成段，鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味，然后挂上用2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊，码均匀备用。
2、锅放猪油150克烧热，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香(白锅需加入野山椒），加高汤、鱼头尾、鱼骨熬至汤色发白，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的，上桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西
酸菜鱼火锅，顾名思义，就是用酸菜和鱼一同熬制，做成的火锅汤底和汤料，因其酸辣的口感而受到众人的欢迎。那么酸菜鱼火锅是怎么做的呢？如何在家自制酸菜鱼火锅？ *** 一起揭晓！
酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼火锅是重新非常有名的一道火锅，后遍布全国各地，并受到大众的热烈追捧。酸菜鱼火锅主要是用鲜鱼以及酸菜而制成，故名酸菜鱼火锅。下面就一起来看看酸菜鱼火锅的做法，让喜欢酸菜鱼的人群也可以在家自制酸菜鱼火锅。
材料：草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小白菜、白萝卜
做法：
1、 酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
2、 所有的配菜均洗净。白萝卜切薄片，千张切条（可以适当粗一些）。
3、 将草鱼处理好，切成鱼片，后撒上少许盐，抓匀。后使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。
4、 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
5、 加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤。
6、 将鱼汤进行过滤，留着备用。鱼骨鱼刺全部扔弃。
7、 将锅洗净，放少许油，下葱姜蒜、泡椒以及八角，翻炒几分钟。
8 、加入酸菜，继续翻炒。后放入过滤干净的鱼汤。
9 、加入适量的盐，煮开后放入电火锅内小火炖煮，就可以开始涮菜以及煮鱼片了。
PS：草鱼的处理：去鳞去内脏之后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放，鱼片厚薄要适中。如果家中没有电火锅，可以用其他锅具代替。
如果是单纯的吃酸菜鱼，可以到超市中购买酸菜鱼料包，放入鱼汤中，就可以食用了。
酸菜鱼火锅的营养价值
酸菜鱼火锅的主要成分就是鱼和酸菜了。鱼的营养我们都知道，含有丰富的优质蛋白，并且极易为 *** 所吸收，能够给 *** 提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。并且，鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用，因此，多吃鱼能健康长寿。
值得注意的是，吃酸菜鱼火锅的时候，鱼头千万不要浪费掉，鱼头中的DHA和EPA含量比鱼身的要高，对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。只需要在处理鱼头的时候将鱼鳃摘除干净，并且要将鱼头全部烧熟。
我们再来说说酸菜于 *** 有哪些益处。虽然酸菜属于腌制类食物，但是酸菜中含有的乳酸有开胃提神、醒酒去腻的作用，能够增加食欲、帮助消化，同时促进 *** 对铁元素的吸收。因此，吃酸菜也是有益的。
需要我们注意的地方是，酸菜不宜多吃，并且需要合理安排饮食，毕竟酸菜中含有的亚硝酸盐于 *** 是有害的。另外，如果是身体缺乏维C的人群，是要尽量少吃的，如果长期食用，可能会出现一些 *** 症状，严重者会致死。
孕妇可以吃酸菜鱼火锅吗
酸菜鱼更先出现在四川重庆，而后风靡全国，成为众人争相称赞的美味佳肴。酸菜鱼味道鲜美，酸辣可口，绝对是对了不少人的胃口了，尤其是孕妇。那么孕妇能不能吃酸菜鱼火锅呢？ *** 是能吃，但是要慎吃。
先来说孕妇吃酸菜鱼的好处：
1、 能缓解食欲不振。酸菜鱼中的酸菜以及汤的味道，都能令孕妇胃口大开，不仅能缓解孕期食欲不振，还能缓解孕吐反应。
2、 补充优质蛋白，促进胎儿身体发育。鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质，能给孕妇较高的蛋白质。而这些蛋白质是维持 *** 生长的必需物质，只有孕妇吸收足量的蛋白质，才能保证胎儿的正常发育。
3、 补充维生素D，促进胎儿骨骼发育。孕妇在食用酸菜鱼的时候，能够吸收到鱼肉中的维生素D，在帮助孕妇预防骨质疏松的同时，也促进了胎儿的骨骼发育。
4、 补充维生素A，促进胎儿视力发育。孕妇食用酸菜鱼，还能吸收鱼肉中的维生素A，此外，鱼肉中的不饱和脂肪酸，也能帮助孕妇吸收维生素A，并降低胆固醇，有利于胎儿的视力发育。
接下来说说为什么孕妇要慎吃酸菜鱼：
1、 酸菜鱼对肠胃有一定的 *** 作用，而孕妇的肠胃是比较虚弱的，吃多了可能会引起消化 *** 、腹泻等。
2、酸菜为腌制类食物，含一定的亚硝酸盐，这是不利于孕妇自身健康以及胎儿发育的。如果一定要吃，则尽量要挑选亚硝酸盐含量低一些的酸菜。
3、食用过多的酸菜容易导致泌尿 *** 结石。孕妇如果大量食用酸菜鱼，会使体内酸 *** 物质增多，这时候如果孕妇体内又缺乏维生素C的话，是很容易导致泌尿 *** 结石的。
寒冷在冬季奏响了交响曲，雪花随着冰冷的寒风飘荡在大地上，落入火锅里。从此，火锅与冬天就变的密不可分，缘分就此开启！鲜嫩的鱼肉，加上酸菜的爽口，不同于麻辣火锅的热情奔放，酸菜鱼火锅反而有着一种出尘味道，酸爽气息叫人好不惬意。
来自泡菜之乡的眉山酸菜
有道是“舌尖上的好味道，眉山酸菜最地道”，素来，眉山酸菜便以其“酸菜之乡”的美誉声名远播，好马配好鞍，好菜配坛，酸菜的炮制依据古法并结合了现代的工艺，陶坛的包围式发酵，300天的发酵史令酸菜的更加脆嫩与陈香悠长！用眉山的酸菜 *** 的酸菜鱼火锅底料，酸爽劲道，味醇香厚，带着淡淡的香味是其它火锅所不具备的。
口味新升级，火锅做菜两不误
酸菜鱼火锅鲜味足，酸中带着淡淡的香味，回味的甘甜很好的中和了香辛料的味道。酸菜鱼火锅底料加入高汤后，一股浓郁的酸菜香味就抑制不住冲入鼻中，鲜爽气息直击大脑深处。随着温度的翻滚，清澄的汤汁泛着酸香，夹起腌制好的鱼肉放入锅中，鱼肉的鲜味和酸汤的精华相吸，腥味被层层酸汤散去，余下肥美鲜嫩的鱼肉，一口下去嫩质酸爽。除涮火锅之外，酸菜鱼火锅底料也可以用来做菜，无论炖、煮、炒，酸菜鱼火锅底料都能让你眼前一亮。
闲时，可以买上几袋酸菜鱼底料放家里，像酸菜牛肉、酸菜肥牛、酸菜炒腐竹、酸菜粉丝汤这类菜品，都可以一步搞定。不光如此，酸菜鱼火锅底料酸爽的口感是老人和小孩的更爱。
冬季潮品，引客新方式
伴随着火锅繁荣，市场的空前发展，火锅的种类也呈现出高度的品牌化、 *** 化。千篇一律的红白锅底，让门店陷入了抢客风潮，降价促销、限时优惠这类治标不治本的 *** 作使得火锅行业更加波诡云谲。酸菜鱼火锅的出现，终于在行业瓶颈的口子上撕开了一道裂缝，让消费者有了新的选择面。味道的鲜美，品种的奇特，使得酸菜鱼火锅受到无数消费者的喜爱。冬季潮品——酸菜鱼火锅底料，瞬间成为门店引客吸流的绝佳利器。
冬天的寒冷带着冰霜，火锅的温暖透着芳香，鱼和熊掌不可兼得，但酸爽和鲜香可同时拥有。每一天都是新生活！今天，你吃酸菜鱼火锅了吗？
冬日酸菜鱼火锅，酸菜与火锅的结合制造出1＋1等于2的神奇口感天气冷了有没有感觉特别容易饿，特别想吃，还特别想吃火锅。火锅就是有这么大的魔力，可以捞捞抓住大家的心。几乎是不需要思考，就能回答得出冬日最想吃的东西，是火锅。
火锅有南派和北派火锅，南派火锅就是刷肉吃的。包括羊蝎子火锅，刷羊肉火锅，老北京火锅还有山东肥牛火锅。北派火锅花样繁多，各种系列，有川系、粤系、云贵系和江浙系。而这些里面还能再分，可谓花样繁多，种类难以计数。但是在这么多的火锅里，酸菜鱼火锅还是能在强手林中，以酸香鲜辣，肉嫩汤浓的特点，留住大家的心，占有一席之地。
冬天真的要去吃上一锅酸菜鱼火锅，纤薄剔透的鱼肉，白白的一片，咕嘟咕嘟的冒着热气。里面有爽口入味的酸菜，有肉质细腻的羊肉卷肥牛卷，还有一个个飘着的豆泡还有青菜。
一口下去，酸爽鲜嫩可口的鱼肉，混着开胃的酸菜，鲜得你的眉毛都会掉。你还没有开始嚼，鱼肉已经在你嘴里翻滚，轻轻的嚼几下，鱼肉的鲜美已经散在你嘴里。下肚，然后以不及掩耳之势，攻城掠剁， *** 了你的心。之一次吃酸菜鱼就被惊艳到，把肚子吃到撑，才放下筷子。
酸菜鱼火锅是酸菜鱼的另一种吃法，是把两种深受大众喜爱的东西结合，制造出了1＋1等于2的美味菜系。不同于重庆重油重辣，吃得爽快的毛肚火锅，同广州清雅淡致的鲜到极致的粥底火锅也有很大的不同，酸菜鱼火锅鲜，但是它又辣，有味道同时又有酸菜的独特点缀。
*如果你被馋到了，那么一定要在家里试试。酸菜鱼火锅的 *** 过程也不是很难，我们一起看看怎么 *** 作吧。
酸菜鱼原料
1.鲫鱼或者草鱼一条（1公斤）20克酸菜；
2.金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧 *** 叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鸭胗等适量；
3.1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。
以上材料你也可以适当调整，把控好比例就行，不需要一模一样的。
酸菜鱼 *** 过程
1.把鱼剁头处理好内脏之后，切成约0·6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。
2.另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用，泡酸菜改刀切小片。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，有香味后捞出，做成刀口辣椒放在旁边备用。在红油烧到5 6成后到调料，放酸菜。炒出香味放鲜汤，下鱼头鱼骨，10分钟后放调料。味调好后 到入火锅盆，加上刀口辣椒，淋上沸油。
4.将上了浆的鱼片还有配菜一起端上桌，以及自己配好的酱料就好了。
一家人一起吃个酸菜鱼火锅真的其乐融融，在家体验一下还是很爽的。吃的是美味还有一种热闹氛围，吃火锅就是人多的氛围，还有火锅那种暖在心里的感受。身边有人相伴，嘴里有美食慰劳，何乐而不为。
