每年夏天才能吃得到，与莲藕关系密切，但90%以上的人以前没见过

莲藕大部分人都吃过，但是与它密切相关的藕带，90%以上的人应该不太了解，小时候甚至没有见过，因为这个水生植物主要产于湖北东南部和安徽西南部。但是随着物流的发展，藕带已经成为越来越多人喜爱的食物。

很多人在之一次见到藕带的时候，都会很好奇这种菜的来历。其实，藕带并不神秘，我们常常称藕带是莲藕的小时候。藕带与莲藕为同源 *** ，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、 *** 、粉 *** 。

藕带的尖端很像簪子，所以在湖北洪湖等地也称之为藕簪，也称为藕梢子。藕带的长短、粗细不一，但是都很脆。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。现在，还有食品厂利用藕带加工泡菜，如酸辣藕带、糖醋藕带等，味道同样很好。

不过，湖北、安徽等产藕带的地区，当地人一般不吃加工的藕带，他们都喜欢吃新鲜的，但是一年也只能吃上4个月。藕带最早成熟于4月中旬，此时的产量并不大，所以 *** 会比较贵，一般要卖到20块左右一斤，藕带产量更大的季节在6月份到8月中旬，此时的 *** 一般在12元一斤左右，但是产地洪湖只要6到8元一斤。

8月中下旬之后，藕带就不适宜吃了，因为这个时候就要发育了，开始要长成莲藕，但还需要几个月时间。到了每年的冬季，就会有大量的莲藕产出。

虽然藕带很好吃，但是采摘并不容易。藕带是生长在水中，而且有的地方水会很深，因此需要钻到水下面才能采摘到。一般来说，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是藕带。

作为莲藕一部分的藕带，鲜嫩脆爽，功能比莲藕更强大解酒又去毒！

夏天遇到从不手软，一次买20根，坚持吃1个月，衣服大了一号

被誉为“秋季之一菜”的藕，是这样润燥的

民间谚语有云：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”在清朝咸丰年间，莲藕甚至被钦定为御膳贡品。

为什么「秋补」蔬菜首推莲藕？

《生命时报》邀请专家，解读莲藕的营养特长，并教你几个技巧挑到好藕。

受访专家

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

高级烹饪 *** 胡德明

藕，秋季必吃的“之一菜”

立秋以后，不少地方讲究“入秋吃秋”，意思是顺着季节吃时令食物。

秋季气候的突出特点就是干燥，“秋燥”易伤肺阴，引起津气亏虚，累及肺、胃、肾等脏器功能，诱发或加重肺气肿、慢 *** 咽炎、干眼症、便秘等症。

为了润燥，水生植物中的藕（莲藕）是秋季首推食材。传统医学认为，藕有补血、凉血、止血的功效，生吃能凉血散瘀，熟吃补心益肾，具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的效果。

从现代营养学角度来看，藕的营养特长是含水量高（每100克藕含水分77.9克）、能量低，被叫做“水中人参”，并且以下营养素含量丰富：

• 膳食纤维：每100克中不可溶 *** 纤维高达2.2克，可与许多叶菜类蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，帮助促进 *** 通畅、预防便秘；
• 维生素C：含量较高，每100克中含有19毫克，帮助机体抗氧化、提高免疫力；
• 矿物质：含量更高的是钾，每100克含293毫克，高于香蕉、芹菜，是食物中的含钾大户。

怎么吃透藕的营养？

按食用部位，藕可分为两类：

• 藕莲：根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高；
• 子莲：肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要用于采收莲子。

生藕 *** 寒，有清热除烦的效果，煮熟后由凉变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁 *** 贫血者食用。

需要注意的是，鲜藕 *** 偏凉，生吃较难消化，脾虚胃寒、易腹泻的人，更好煮熟吃。

日常生活中，不同烹饪方式各有更佳处理法：

烹饪莲藕时更好使用砂锅、不锈钢锅，避免使用铁锅。

因为莲藕中所含的多酚类物质，能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物，使莲藕变黑。

3个维度挑到高品质藕

我国莲藕产区分布很广，南北方均有种植，产地品种、采挖时间不同会影响莲藕口感的区别。

产地

湖北、湖南、四川、广东等南方地区的莲藕一般水分较大，口感偏脆；

河北、山东等北方地区的莲藕淀粉含量更高，口感偏糯。

采挖时间

寒露节气（秋季第五个节气）前的莲藕通常偏脆，寒露节气以后的莲藕偏糯。

孔数

七孔藕：形状较粗短，外皮为褐 *** ，稍显粗糙。切开后拉丝明显，淀粉含量多，炖熟后口感粉糯，适合煲汤、炖煮等长时间烹调，如莲藕排骨汤等。

九孔藕：形状较细长，外皮洁白光滑，水分足，分量重，淀粉含量较少，口感清脆，适合素炒或凉拌等短时间烹调的方式，如素炒藕片、炝拌藕丁、干锅藕片等。

挑选莲藕时，很多人喜欢选又白又嫩的，但这样的可能被亚 *** 溶液泡过。因此，注意以下几点分辨：

闻气味

好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气；被亚 *** 溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡酸味。

看颜色

藕放的时间一长就会变色，但被亚 *** 泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。

但是，只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，随后变黑。

尝味道

由于种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，说明藕可能被亚 *** 或其他酸 *** 溶液泡过。▲

本期编辑：张宇

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40小时湖北藕带空运全国人民的餐桌，网友：盒马生鲜冷链太强大

认真「吃藕」，湖北人的一种集体人格

作为一个湖北人，在家乡菜的集体荣誉感方面，一向淡漠，唯有两例外 —— 冬天的红菜薹和夏天的藕带，恨不得「按头安利」给每个外省朋友。

私心觉得，它们才是真正的湖北菜之光 —— 红菜薹有 *** 风范，妩媚，肉感，懂得迂回之道，如十三钗里的玉墨；藕带则是少年张世豪，天生一颗少年心，走哪都一股扑面而来的脆生、清甜气息。

藕带是种水生蔬菜，长在水底，呈细长的条形，专业点讲，它是莲株生长前期形成的幼嫩根状茎，不熟悉的，可以简单理解为莲藕小时候。莲藕是秋冬作物，藕带则从初夏开始，两者属于同源 *** ，一般不可兼得，藕带如果不适时采摘，莲株膨大后就会长成莲藕，若一直抽藕带，十来次后，基本也就断了莲藕的命。

每年三四月份，天气回暖，藕塘里的莲藕就会抽生出将展未展的莲叶，此处可脑补小学课堂里的「小荷才露尖尖角」画面，抓住那 「尖尖角」慢慢往上提，等藕带出了水面，再一把掐下，一根带着嫩 *** 芽簪的藕带就算采摘完成了。上岸后，放到清凉的水里一番冲洗，清除上面的淤泥和浮萍，藕带便跳脱出了原本 *** 水灵的样子。

整个江汉平原的夏天，便由这一把藕带开启。无需太多外力驯化，常见清炒或酸辣。素油清炒最香，炒完上面一层薄薄的油衣，所谓生命之光， *** 之火，也不过如此了。切斜片，放辣椒，酸辣口是家常经典。近年因了川味兴起，做泡椒藕带的多了，配粥下饭也行。要说藕带有什么特别的味道，好像也没有，脆，嫩，清爽，就是专为夏天而生的。毛笔尖似的芽簪部分倒还特别些，不算脆，还带点涩，小时候不懂，专门挑出来扔掉，现在明白过来，那恰到好处的咀嚼感也是藕带迷人的一环。

湖北最产藕带的地方是洪湖，那里在 1987 年以前还是个县，现在是个县级市了。虽然是个小地方，文化输出却轰轰烈烈， *** 《洪湖赤卫队》便是发生在那里的故事，一首《洪湖水，浪打浪》不仅深入一代人的童年记忆，今年 2 月份，还在意大利总统府响起过。当然，对于当地藕农来说，最喜闻乐见的还是藕或者藕带的输出，相比「形而上」的部分，这些要实在得多 —— 也迟得多，就近几 *** 。因了盒马、海底捞等大品牌的采购，洪湖藕带才陆续走出湖北，出现在其他省份的餐桌上，实现了小范围「出圈儿」。

背后更大功臣，是当地特有的青泥巴。据洪湖县志记载，洪湖地处冲积平原，大量动植物冲积形成了富含有机质和腐质层的青泥巴，土质细软疏松，尤其适合藕带等水生植物生长，如果土壤板结，藕带在泥里拱不动了，生长就会停止。旧时，为了分得青泥巴的好田，邻里间发生过不少明争暗斗的事。

今年四月，我围观过好几场助农直播，在热干面武昌鱼小龙虾的「老三样」之外，竟意外瞥到了洪湖藕带的身影。当然，直播里的不可能是新鲜藕带，是藕带添小米椒等调料后制成的泡藕带，保质期长达一年左右。买几袋回家，和青椒一番快炒，酸辣脆爽，倒也解了几分馋。出了湖北，要吃到新鲜藕带着实不容易。和所有时令物产一样，它不是那么随便的作物，新鲜藕带尤其娇贵，出水后保鲜期只有一两天，温度一高，表皮就容易氧化变色。我在北京市场见到的藕带，多少都有些「褐变」，垂头丧气的多，水灵的少。

湖北家里，四月刚上市的头茬藕带，那叫一个人见人爱，卖得比肉还贵，二十多元一斤是正常市价。和北方人吃头茬韭菜一个理儿，藕带越往后越老，迟了日子，顶芽开裂分叉，纤维多了，就不够爽脆。过了 6 月，部分藕带开始慢慢长成藕，到了 9 月，这一年的新藕就上市了。

相比藕带，外地人对湖北的藕还是熟悉些，也认。「舌尖」系列的开篇之一集，便说到了湖北的藕，故事从两位职业挖藕人讲起。每年 9 月，他们从安徽老家赶到湖北嘉鱼，开始这一年的挖藕营生。采摘莲藕要比藕带艰辛得多，藕带轻轻一「抽」即可，莲藕深埋于湖下淤泥，要靠气力去「挖」。挖藕人穿上防水挡寒的连体水裤，先用铁锨铲开厚重的淤泥（现在听说有了柴油机驱动的高压水枪），一点点摸清整根藕的走势和长度后，再躬身下手去抱，为的是尽可能保证藕的完整 *** ，因为藕一旦折断，孔里灌进淤泥，就卖不上好价了。

嘉鱼也是个县，与洪湖市隔江对望，一样的水网密布，也一样的活水养殖。这里多为品质上乘的 9 孔藕，9 月还是脆嫩的新藕，滑藕片、清炒、做酸辣藕丁再适合不过。再往后，藕里的淀粉质完全长成，就到了横跨整个秋冬的藕汤季。

过年困在北京的时候，馋很多东西。馋红菜薹，馋糯米烧卖，最馋还是藕汤。10 月回去，到外面馆子吃饭，点的头一道菜便是莲藕排骨汤，完全下意识的行为。老实说，那并不是次成功的觅食，藕用得马虎，汤头也油腻，实在没什么吃头，尝了几块就落了筷 —— 湖北更好吃的热干面、牛肉粉在街巷里，但更好的藕汤还是在家里。

家里的藕汤是「煨」出来的。湖北方言里有很多传神的字眼，挖莲藕、采莲蓬、抽藕带、煨藕汤，都是。「煨」和南方的「煲」、北方的「炖」都不太一样：柴火灶、沙 *** （一种大开口的陶罐）架好，藕刨了皮，切滚刀块，排骨飞水去血沫，冷水入锅，扔一小把葱、一块拍松的姜，然后就是耐心和等。我妈有时候图省事，倒是用一只高压锅就解决了，细究还是藕好，煨藕汤要选粉藕，现在粉藕不好买了，菜场里藕山藕海地堆着，煨得烂的不多。她做了几十年家庭主妇，这点挑藕的眼力见还是有的。

野藕比家藕更香，不粉的几率也更小。那是野生品种的藕，没施过化肥和 *** ，生长期长达半年多，难种也难挖，光深入淤泥的部分就有近半米， *** 自是也比一般家藕贵上一两倍。有年春节，老家的亲戚曾送过来几支自家门前池塘里的野藕，又细又长，如减肥成功的美人，表皮带些 *** ，那是美人脸上的雀斑。模样瘦，吃起来却无比满足，又粉又糯又香，咬一口，无数根丝还连在一起，所谓藕断丝连，就是这么来的。

湖北的年菜里是一定有藕的，藕汤之外，藕夹和藕圆子也常见。前者取大藕一节，切片，每两片之间不切断，中间夹调好的肉馅，外面薄裹面粉下油锅炸。后者将藕擦成细沫，放盐和胡椒调味后，捏成一个个小丸子放锅里炸。

往年，这两家伙一来，所有油炸制品都得靠边站。不过听我妈说，今年家里的年饭尤其清淡。年二十七，她和菜场里相熟的摊贩老板约好初三初四来买藕，等再见面时，已经是三四个月之后了，身上的羽绒服早换成了薄薄的 T 恤。

湖北方言里，有个「好吃佬」的词，是爱吃、贪吃的意思，但吃得认不认真就另说了。编辑说，要做「认真吃藕的湖北人」，相比其他南方省市，湖北整体确实吃得粗线条些，但在吃藕上，倒真可以担得起认真二字。从四五月的藕带、九十月的嫩藕和时节藕，再到春节前后的老藕，外地人不分，本地人是真讲究的，什么季节就吃什么，粉藕和脆藕各有所爱，但藕片不能炒粉，藕汤不能煨不烂，该脆的要脆，该粉的也要粉，不能混。

整个湖北境内，大家都觉得武汉好吃的最多，其实真正被外地人接受的只有早餐，且还主要是因为花样多 —— 热干面、豆皮、烧卖、汤包、牛肉粉等等。如果哪天，外地人到湖北，在武汉和「过早」之外，对藕也生了兴趣，希望在鸭脖店的流水线卤藕外，也尝尝藕的四季之妙，可能离湖北菜真正走出去，才又近了些。

湖北“四大怪菜”，都是本地人的心头爱，外地人直呼：下不去嘴

湖北，依山傍水，风景宜人。在古代时便有着“荆楚盛地”的美誉。

美丽而又独特的楚地山水养育了一代又一代的湖北人民，更孕育出了多彩丰富的湖北美食。

像沔阳三蒸、清蒸武昌鱼、排骨莲藕汤等都是极具湖北特色的当地美食。让人不解的是，湖北人时常会吃一些怪菜，当地人觉得美味，外地人却是一道都接受不了，下面就让我们一起来看看湖北的“四大怪菜”，你有没有吃过？

随州霉卷

随州霉卷，又叫做霉千卷，这是湖北随州的一道特色美食，口味极为独特。不熟悉这道菜的朋友，估计听了这道菜的名字都会望而生畏，毕竟名字里有个“霉”字，谁听谁不皱眉毛呀。

朋友们看到这，是不是想着，这道菜肯定就是名字比较吓人，但实际上绝对不这样？

不，并不是。这道随州霉卷的确是一种发霉的食物，采用白色的签章豆腐，卷成卷，然后放进特制的霉箱里发霉而成。做好之后，一箱子的发霉豆腐卷都会长满白色的毛毛，毛茸茸的，看着就不想吃。

外地人看着肯定受不了，但当地人确实非常的喜欢。夹着霉卷蘸点辣酱吃，不仅不恶心，甚至还有点好吃，十分的独特，嚼着嚼着只觉得千张的豆香味伴随着辣味一同在口中翻滚，其中还参杂着丝丝缕缕的咸酸，那味道真是相当的不错。

烂菜罐

说到烂菜罐这道菜，我不经意地发现了湖北怪菜的一个特点，那就是它的名字跟味道都十分的奇特。而这道烂菜罐也是如此，不仅不好听，还容易让人联想到过期腐朽的食物，甚至会让人怀疑这能不能吃。

可就是这种名字怪异的食物，却是湖北朋友的心头爱。每年一到秋天，有些会吃的湖北朋友就会准备食材 *** 这道怪异的美食，供自己品尝。

这道菜主要用苦辣菜 *** 而成，味道咸香带着丝丝的辣意，吃上一口，绝对会让你终生难忘。

有些会吃的朋友，会把每年 *** 的苦辣菜都留下一些，放久了年份再吃，这样可以让苦辣菜的味道更加的独特，滋味也更加的美妙，我建议大家可以去湖北的一些农家乐点这道菜吃吃看，那滋味很值得大家去尝试一下。

清炒藕稍子

藕稍子，又叫做藕尖。顾名思义就是藕带的顶端部位，清炒藕尖是一种湖北本地独有的一道美食，味道和口感上，一般人都难以接受。

相对于正常的藕片来说，藕尖的口感跟它有着很大的不同。就比如说藕片吃着是清清脆脆的，而藕尖入口却是十分的青嫩，不那么脆但也是非常的香。这种美食是湖北当地人的更爱，夏天的时候吃上一盘，那滋味的确是相当的不错。

但这样的美味对于外地人来说，却有些难以接受。就比如说我，之前去湖北武汉的时候，凑巧点了这道菜，本来以为是小段的莲藕，谁知道吃起来一点都不清脆，口感嫩是嫩，就是太软了，吃两口就觉得嘴里面像浆糊一样，难以言说。

当然这也肯定是笔者我没吃过这种独特的食物，所以才没法接受。想必喜欢吃这道菜的朋友都会觉得这是无上美味吧！

宜昌炸胡椒

宜昌炸胡椒，既是怪菜，也是小菜。在湖北很多人家里都 *** 的有这种小菜，平常用来就着吃，或者是配着菜炒都是一种很不错的吃法。

炸胡椒主要用鲜红辣椒和玉米面 *** 而成，做成之后，它的外貌看着就很让人喜欢。至于味道，细细品味下，只觉得酸辣可口十分的下饭。

我这么说，朋友们是不是觉得这道菜很正常，一点都不像前三个那么的怪？其实这道菜是外表正常而内在怪异。

它怪异就怪异在它的做法上，需要用数月甚至一年的时间来酿造，这样的 *** 手法不仅不会让食物变质，甚至会让其味道变得愈发醇厚，做法古怪，从而使得很多外地的朋友都不敢尝试这道菜，怕吃了坏肚子。

看完了这上面的四道怪菜后，朋友们觉得怎么样呢？

其实湖北当地还有着更多的奇特怪菜，只是我没有一一举例出来罢了。

所以看完文章的朋友们要是想再补充一些看法和见解，可以在评论区里说出来，大家一起讨论一下吧。

舌尖上的美食-藕带，也是湖北人更爱的美食！

身处在异香，有人会问，最怀念家乡的美食是什么？在记忆最深处，除了热干面，就属藕带！一年中，最不能错过的美食-藕带，一年中，食用也就那一个月的时间，每年5月份左右就上市，刚上市的时候， *** 很贵，一般18元左右一斤，但是很受我们当地人的喜欢！

说到藕带，当然和莲藕有关，我对莲藕有种特别的情怀，除了书上有一篇关于《爱莲说》，最喜欢的一路话"莲，出淤泥而不染，濯清莲而不妖"。非常味美的句子。现实生活中，之一次接触藕，还是小时候，家里有种莲藕，每到放暑假的时候，我们和小伙伴就去田里抓农虾，摘荷花，等到荷花落幕，我们更爱的莲蓬，就成了每次出门的胜利品，不管湖水多深，我们都会去下水摘莲子。

这次 *** ，也是在老家待的最长的时间，从寒冬腊月守到穿暖花开，荷花也开了，我们准备多摘点荷花，荷叶，回家晒干，等到闲下来的时候，可以拿出来泡茶喝。

一天吃完饭，夕阳无限好，爸爸妈妈一起去湖边，准备采摘一点藕带，给宝贝们尝下鲜。湖边的莲藕都是野生的，没人打理，自己长出来的，好多荷叶，荷花，一 *** 。

爸爸下水去湖里采摘藕带，爸爸说，采摘藕带是个技术活，体力活，湖水越深，藕带质量越好，藕带越嫩，越长。妈妈不放心，在岸边守候着，视线一直盯着远在湖中心的爸爸，爸爸说，没事，这附近的水 *** 很熟！

我们就在岸边坐着等候，看着一望无垠的湖边，想到了小的时候，和小伙伴们经常来这里游泳，打莲子，一晃好多过去了，一切好像都没有变，甚是怀念！

不一会儿的功夫，爸爸的袋子里满满的一大袋子藕带就采摘上来了，爸爸说，今年的藕带采摘很容易，藕带一提就起来了，可能是水深，采摘的人少，看来懂水 *** ，也是一种生存技能！

妈妈把采摘的藕带提起来，看了一下，好惊讶，太长了，从没见过这么好的藕带，关键是很嫩！

天也渐渐黑起来了，爸爸妈妈把今天收获的藕带装起来，今天满载而归，带着满满的幸福感回家，想吃到舌尖上最美的食物，有时候需要付出很大的辛劳，藕带一年的采摘就这一个多月，再不吃，藕带就长成莲藕，莲蓬！

回家之一件事，是冲洗藕带，把藕带上面的淤泥清洗干净，藕带就是要吃新鲜，如果太多吃不完，就需要放冰箱保鲜，藕带采摘回来，保鲜很重要！

如果想吃藕带，就从冰箱取出来，藕带表层有一层 *** 的锈，我们可以用钢丝球从头到尾清洗一变，这样炒出来的藕带颜色更加漂亮！

藕带清洗好后，切成小段，藕带很多人听说过，但是很多人不知道怎么做成菜品，藕带可以生吃，也可以清炒，两者味道绝佳！

宝贝们更爱吃的是清炒藕带，锅内烧油，油热，大火翻炒，加入白醋，少许白糖提鲜，放入少许姜，鸡粉出锅即可！

藕带营养价值特别丰富，小孩可以多吃，绿色，无污染的食品，维生素C和蛋白质一起发挥效用，清热生津，特别是夏天食欲不好的朋友们，可以开胃！

藕带的炒制过程很简单，简单的清炒，或是凉拌，都是不错的选择，因为宝贝们爱吃，没有放辣椒，一出锅，宝贝们抢着尝鲜，直呼好吃！

的确，现在的孩子童年缺少 *** ，缺少很多欢歌笑语，现在端出来的舌尖的美食，在我们小时候看来，是最普通的美食…我们小时候最寻常的摸龙虾，摘莲子，现在的小朋友都只能在教科书上看到了，欣慰，小时候的无忧无虑的童年，通过这次 *** ，觉得，如果可以，一定要让自己心灵放飞自我，给孩子们更宽，更广的视野，找回孩子们童真的乐趣！给孩子们心灵上的放飞自我！

莲，出淤泥而不染，濯清莲而不妖！

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美味藕尖伴夏来

前些天，一位儿时的朋友发来信息，说给我送点儿东西。我说是什么呀，他说是藕尖，刚从他家门前莲田里采的。

朋友送来的，足足可炒两盘，让我在这个初夏时节尝到了藕尖的鲜嫩。小炒藕尖，特别开胃，夏日炎热，一口爽口清脆的菜，最适合我们此时燥热的胃。

在我的家乡，“中国湘莲之乡”——湘潭县，每到立夏之后，尤其是5～6月份，朴实勤劳的莲农们往往会深入种植湘莲的湖里、塘里、田里，到荷叶丛中采藕带。

藕尖，各地叫法不一，有的叫它藕稍子，也有叫藕带的。准确地讲，莲田里扯出来的是藕带，顶端部分是藕稍子，狭义上做成菜才叫藕尖。事实上，人们通说的“藕尖”是广义上的泛指。

“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”。这是被大家倒背如流的诗句，就这么简单的两句便将初夏的样子描绘出来。而此时，藏在小荷下方的藕尖也会在夏季的一场雨后疯狂生长，这便长成了流传于湖南一带的盘中餐。

藕尖到底是什么？藕尖是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕尖与莲藕同源，条件适宜时，藕尖膨大后就成为了藕。为什么要吃藕尖，藕尖因其脆嫩清香而深得吃货们的喜欢；另一方面，藕尖生长速度很快，扯掉之后又会迅速长出来，3天就能长出新一茬。

千丝万缕的藕尖，也是小时候的怀恋。

记得小时候，藕尖是不贵的。每到初夏，家有男孩的，就去藕塘里扯藕尖，自家吃，也可以拿去集市卖。扯藕尖，不影响地底下莲藕的收成。人在泥里踩，反而利于藕的生长，藕尖也便越踩越发，如同花枝，越修剪，越冒芽，越开花。扯藕尖，不具体从哪一天开始，而是靠经验。经常扯藕尖的人，沿着莲田边一走，就知道是否可以扯藕尖了。

下到莲田里，找荷叶刚出水但又没有舒展开的荷叶，伸出手，顺着藕尖往下探摸，一直摸到淤泥里。一般不会很深，要看地形。摸到藕节的地方，也就是藕尖分支处，轻轻掐断，慢慢往回拉。水是有阻力的，而藕尖很嫩，手重了，就断了。

大约十来根完整的藕尖，就可以炒一大盘。这东西，脆嫩、清甜、爽口，确实比其它蔬菜好吃。这道菜，就属于夏天。不仅好吃，而且好看，卖相清凉。因而，一到上市的时候，不管多贵，总有人愿意买。

做起来也简单，掐成段，随便炒炒。喜欢吃辣，给点辣椒。不反感醋味的，可以加一点，藕尖带点微酸，更可口。总听说，不管什么菜，加点肉，滋味会更好。而藕尖，是不必的。它清水出芙蓉，加肉了，反而搅扰了那份 *** 。

藕尖，是越嫩越好。菜市场上，也就是越嫩越贵。倘若那藕尖扯起来过长，也是不好的，那肯定已经老了。出藕尖的时节，怕连续下大雨。它虽生长在水里，也还是怕水。扯藕尖的人，看见天天落雨，就会着急，说一季的收成完了。

同样的莲田里，也有家藕和野藕之分。家藕，是特地种植。而野藕，是自生自长。野藕藕尖扯出来，是细长的。家藕藕尖，也可以长，但是一定粗些。

吃藕尖，更好的时节就是初夏。因为短暂，所以珍贵。但也并不是所有的藕尖都好吃。有的品种不好，土质不好，水质不好，藕尖就不好吃。总之，在菜场买藕尖，不仅看价钱，还要会挑选。不好的藕尖，炒出来，苍老，渣多。

其实，藕尖从莲田里扯出来，是带点土黄带点粉红的白，还有麻麻点点，慢慢地，会发生氧化，变黑。现在的人们，总以为白就是嫩，白就是好。商家们为了满足大家的视觉享受，或是为了卖更高的 *** ，就把藕尖放在 *** 水里泡。泡出来的藕尖，变得 *** 了，好看了，也可以放久一点了，但却不好吃了。

在《本草纲目》中，藕尖被称为藕丝菜。藕尖也并非难得的珍馐，秉承着自然的成长，应季应景而生，只在夏天短暂地出现。但于黑黝黝的淤泥中得到这 *** 如玉的脆嫩味道，也要感恩造物主的神奇。夏天，炒一盘酸辣藕尖极简单，新鲜的藕尖买加来后斜切成段，以盐略腌使它更加的脆爽，然后冲洗干净，起锅入油入蒜，青椒、干辣椒和醋快速以大火翻炒出锅，如此就可以得到这一盘来自夏天的脆爽美味了。

湘莲，是湖南最为常见不过的一种食材，这种常见不仅在于其分布面积广，也在于其四季皆可以食用的特点。可春食“藕尖”，夏尝“莲蓬”，秋存“荷叶”，冬采“莲藕”，可谓是将莲藕的食材特 *** 挖掘到了极限。

在做法上，更是花样百出，口感丰富，如“清炒藕尖”清新爽嫩、“莲藕排骨汤”醇厚柔和、“炸藕盒”柔韧弹牙、“荷叶饭”清香四溢、“醋溜藕丁”脆爽可口……但无论哪种做法，都离不开莲藕本身水孕水养、清新柔和的特质。

这种莲与生俱来的特质也赋予了其独特的人文特质。古 *** 用许多诗句来描述莲的美好，如用“ 出淤泥而不染，濯清涟而不妖”来形容莲的品 *** ，用“ 接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”来形容莲的颜值，更有人以“ 采莲方塘下，悠然见南山；愿君多采撷，此物最相思”来赋予莲子独特的象征意义。

文／楚国良

<责编:达庆玙>

<来源:大湘菜报>

这种蔬菜比肉贵，南方人经常吃，酸爽可口，北方吃不到，口福来啦

进入夏季气温干燥，我有点上火，前几天闺蜜去湖北出差，带给我一包南方蔬菜，说是营养特别丰富，湖北人这个季节最喜欢食用的一种蔬菜。听当地人老人说这个季节食用它可以去心火，清热凉血，有时候家里人酒喝多的时候吃它对身体大有好处呢！

因为好处特别多，所以这个卖的也比较贵，她买的品质比较好，25元一斤呢！我一听就清楚了，什么东西比肉还贵呢。

她说的这么好，我迫不及待的地拿出来一看，水灵灵的，细长的像筷子一样，长得可真是漂亮，不过我却一头雾水，这个东西我根本不认识呀。

闺蜜告诉我，她叫藕带。是莲菜幼嫩的根茎。就是莲没有露出水面的茎。

这个时节，湖北人经常是在雨后顺着伸出水面的莲菜杆儿，向下摸到淤泥中的根，把它就 *** 了。

作为一个北方人，这样的画面实在是太难理解了，不过我还是非常喜欢了解它的营养价值的。

这一查才知道，原来它的营养价值特别高。富含蛋白质，粗纤维，脂肪，钙，磷，铁，核黄素等多种营养成分。而且它还可以提高 *** 的免疫力。而且《本草纲目》记载的“藕丝菜”也就是今天所谓的藕带。

说的这么好，我迫不及待的就要吃了。

闺蜜说它的做法有很多种，可以清炒、辣炒或者是凉拌、醋呛，但是闺蜜说在湖北更受欢迎的还是酸辣藕带。

因为她经常去湖北出差，也学了一些做法，今天就由她来主厨了。

食材：藕带200克，蒜瓣，白醋，盐，糖，植物油，小葱，朝天椒。

做法：先把藕带斜切成片，将切好的藕片，泡在淡盐水中。然后，锅烧热，加入适量的植物油烧热，再加入辣椒、小葱和辣椒片爆香，然后再把泡好的藕带加进去翻炒，最后加入适量的盐、糖和白醋，翻炒均匀，就可以出锅了。

超简单的做法，就可以做出一道颜值与美味并存的营养素菜。咬一口，酸爽开胃，真的是夏天必备佳肴。

吃完了还真的很想念呀，这个是前些天她给我拿的，我都吃完了，感觉心烦气躁的毛病也没有了。这个去心火是不是心理作用呢？我也不知道。

不过闺蜜最近跑国外去玩儿去了，也吃不到她捎回来的湖北东西了。不过，前几天突然看到湖北咸宁市农业局局长黄文直播卖泡藕带，心一下子就激动起来了。

局长介绍的是真湖雪泡藕带。属于湖北10大名优农产品。产藕基地也是 *** 《舌尖上的中国》拍摄地。

赶紧下单，没想到快递特别快，今天已经递来了，这个是可以开袋即食的，直接打开就吃，酸辣爽口可以当小凉菜吃。可以用来炒菜，刚才吃了特别好吃，忍不住写了这篇文章，给大家推荐一下。

局长推荐的这个偶带确实好便宜呀。销量已达3.9万件。助力湖北活动，打了个半价，怪不得这么便宜呢。点击下方的链接就可以购买，一次多买几包，因为它实在是太受欢迎了！

今天就给大家介绍到这里，我是西安吃姐。一个热爱生活，喜欢美食，喜欢分享的西安人。关注我，我们一起去发现生活中的美。

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