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今天为大家分享一道黄焖鸡的家常做法，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店吉玲园。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材 *** 腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。而现在大街小巷中各种品牌的黄焖 *** 也是层出不穷，淡口味上基本都是才不多的，下面就为大家详细的分享一下，这款黄焖鸡米饭的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【黄焖鸡】
1.首先我们准备新鲜的鸡腿3个，放入清水中浸泡30分钟，浸泡能充分去除鸡腿的中的血水。
洗净的青椒一个，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，红椒半个切成均匀的小块用来配色，生姜一块切成片备用。
2.接着准备酱料，盆中加入食盐4克，鸡粉2克，胡椒粉2克，料酒20克去腥，生抽30克，蚝油40克提鲜，海鲜酱50克，再加入150克清水，搅拌均匀。
3.30分钟以后，把鸡腿洗净捞出，剁成大小均匀的小块备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把切好的姜片 放入高压锅中，倒入准备好的碗料，再把剁好的鸡腿倒入锅中，盖上锅盖上汽以后改小火压5分钟。
5.5分钟以后关火，先取下气压阀放气，然后打开锅盖，这时鸡肉已经炖至露骨非常软嫩，因为吸收了汤汁，色泽红润发亮。
6.把鸡腿和汤汁都倒入砂锅中，开中大火收汁2分钟 ，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的青红椒，盖上盖子焖煮1分钟，青红椒煮断生以后即可起锅装盘。
鸡肉已经炖至露骨非常软嫩，因为吸收了汤汁，色泽红润发亮，汤汁浓郁鲜香，配着米饭吃，简直是下饭神器。
好了，这道鲜香滑嫩的家常黄焖鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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黄焖鸡米饭，仿佛 *** 之间，凭借一道菜风靡全国。它到底好吃在哪，能受到大家如此追捧？
今天阿飞就带领大家，深度解析一下这道菜。是什么让鸡肉鲜嫩爽滑、让汤汁浓郁鲜香？酱料的比例到底存在怎么的奥秘？
【黄焖鸡米饭】
1.准备食材：新鲜的鸡腿两个，剁成大小均匀的小块，放入盆中、加入适量的清水和少许食盐，抓拌均匀后浸泡10分钟。淡盐水浸泡能有效去除鸡腿中的血水，减少腥味。
大葱白一根，切成小段；生姜一块，切成薄片和葱放在一起。
青椒一个，去蒂后切成大小均匀的滚刀块；红椒半片，也切成滚刀块。青红椒用来配色比较好看。
2.准备酱料：盆中加入料酒10克去腥、蚝油5克增鲜、甜面酱5克、鸡粉2克、生抽10克、老抽2克提底色、香油5克，把所有的酱料搅拌均匀备用
鸡腿浸泡好的以后，洗净其表面的血水后捞出控水。
3.上锅烹饪：把高压锅放在火上，倒入洗净的鸡腿，加入切好的姜蒜，倒入准备好的碗料，加入适量的清水，水量以没过鸡腿为宜。盖上高压锅盖，开小火炖5分钟。
4.出锅装盘：5分钟以后，关火起锅。先取下气压阀、放气以后再打开锅盖。此时鸡腿已经炖熟炖透，汤汁也收的非常浓郁。我们把鸡腿倒入砂锅内，放入切好的青红椒，盖上锅盖、改用小灶焖煮1分钟，青红椒煮断生以后，就能出锅装盘了。
好了，这道鲜嫩解馋的黄焖鸡做好了，这一次的解析到这里就结束了。喜欢黄焖鸡的朋友，可以跟着讲解在加做一下，和饭店的味道不差上下。
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黄焖鸡 *** *** 相当简单，而且容易 *** ，迅速发展全国，主要就在于核心酱料。今天我们就来分享一下。
1，秘制酱料；
海天耗油6000克，海鲜酱900克，味极鲜1200克，草茹老抽800克， *** 汁1000克，搅拌均匀，使用时按1比3.5加水即可
2， *** ***
1，4斤鸡腿肉，切成大块，60克姜，60克香菇，2斤水调好的底料，放入高压锅压6---7分钟后，直接拔气帽，打开锅备用。
2，食客点餐，将鸡肉加入砂锅中，烧开根据食客要求加入青椒，辣椒，和一些素菜和菌类。即可上桌。同等 *** 还可以做排骨，
材料准备:
海天耗油3000克、味达美酱油1000克、海天海鲜酱400克、欣和甜面酱300克、伊利家红烧酱汁150克、料酒50克、鸡精200克、地瓜淀粉80克(5份鸡的量)、食用盐100克、嫩肉粉100克、乙基麦芽酚30克、鲜味王50克、香辛料15克!
香辛料粉:
八角200克， *** 100克，良姜100克，花椒50克，肉寇100克，砂仁 *** 克，辛夷(毛桃)50克，草果100克，香叶50克，桂皮50克，毕拨100克(研成细末)
所有配料用搅拌机充分搅拌均匀后密封冷藏!
1 *** 7年，鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集。美味佳肴层出不穷。声明大作。各地富商显贵纷纷闻名而来。
“吉玲园”和当时的“汇泉楼”“ *** 德”并称为省城三大名店。“吉玲园”当时的“百草黄焖鸡”更是深受当时省 *** 韩复榘的喜爱。
他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上当为一绝”。
此后，黄焖鸡开始在各地流传开来。
在小编的再三探索下，安徽的刘师傅经营黄焖 *** 面十余年，收入不菲。如今刘师傅改行却不忍如此美食做法断绝，留下多年经营的妙方。
鲜鸡块一斤洗净切成小块，调入生姜片6-7片，大葱2根，生抽30克，老抽5克，鸡精10克，味精5克，料酒15克。鸡 *** 精7克，嫩肉粉3克，味香素1克，鲜鸡粉7克，浓缩鸡汁25克，耗油20克，十三香粉3克，黄豆酱10克，3A粉2克。干红辣椒少许，色拉油50克。调好放入高压锅内。加水没过鸡块调料搅拌均匀。加盖大火煮5分钟改小火慢炖10分钟。然后按份分 *** 入小砂锅，加入青红椒块， *** 片，土豆片，大蒜少许。再放入之前炖鸡块的鸡汤。大火烧开加入3-5颗小青菜或金针菇或其他配菜。烧1-2分钟即可上桌。配上米饭。如此，年入百万的美味做成。
另配送米饭煮制技巧；大米百分之80，小米百分之20，加水是米亮的1.4倍。米中加入3-5滴白醋，5-7滴色拉油。放入电饭煲煮熟即可。香甜可口的米饭 *** 而成。
小贴士：用 *** 砂锅烧制，砂锅内美味沸腾，香气直入鼻中。鸡块滚烫，色度与亮度呈现最完美形态。医学上认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。黄蒙鸡内所含生姜辣椒等更是有驱寒除湿的功效。
怎么样？如此美味妙方是你需要的吗？做生意添加一种生钱技能，家中桌上添加一道美味佳肴。你还有什么想学习的小吃美味吗？评论留下你想学习的美味。下期小编将公布另一种美味妙方！
小编疑问:“你知道黄焖鸡流传至今哪个城市最为喜爱？”
材料准备:
海天耗油3000克、味达美酱油1000克、海鲜酱400克、甜面酱300克、红烧酱汁150克、料酒50克、鸡精200克、地瓜淀粉80克(5份鸡的量)、食用盐100克、嫩肉粉100克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）30克、味溢匙味特鲜（某宝有售）50克、香辛料15克!
香辛料粉:
八角200克， *** 100克，良姜100克，花椒50克，肉寇100克，砂仁 *** 克，辛夷(毛桃)50克，草果100克，香叶50克，桂皮50克，毕拨100克(研成细末)
所有配料用搅拌机充分搅拌均匀后密封冷藏!
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
黄焖鸡家庭做法，配方做法告诉你，味道不比饭店差
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。
2、 今天老刘就来分享一下“黄焖鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
半只鸡、土豆、洋葱、胡萝卜、青红椒、大蒜、生姜、香菇、黄豆酱、生抽、蚝油、食盐
4、先把洗干净鸡块放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净备用。调个料汁，先放入一勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，搅匀备用
5、蒜子切片、香菇切条、土豆切块、胡萝卜切段、洋葱切滚刀块，青红椒切斜片。锅控干后倒入色拉油，放入 *** 来熬糖色，熬到呈枣红色起泡沫时，放入鸡块翻炒变色
6、再放入调好的料汁，翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开再放入姜片和蒜片，再把所有食材转移到砂锅中，再放入香菇，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十分钟
7、时间到时再放入土豆块、洋葱块、胡萝卜块，再放入一勺食盐，翻拌均匀，盖上锅盖，中小火再焖十五分钟，时间到时再放入青红椒，烧制断生就可以开吃了
8、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质更高的肉类之一
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黄焖鸡配方与烹制 ***
黄焖鸡酱料配方：
黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、 *** 汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。
酱料 *** *** ：
将以上材料依次放入炒锅中，搅拌混合均匀后开火，用小火烧开5分钟即可。
黄焖鸡具体做法步骤：
1000克鸡腿肉为例：
主料：将鸡腿肉1000克。
配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量。
详细 *** 步骤：
1、主料处理：
将鸡腿肉用 *** 砍切成尽量均匀一致的肉块（大概每块鸡腿肉3-4厘米左右）。
切好后放入清水中浸泡再反复冲洗几次去掉血水，捞出，沥干水分待用。
2、配料处理：
香菇要选质量好的，提前一天用清水泡发，泡发后，切片，待用。
生姜要选择老姜，切片，待用。
干辣椒根据口味选择品种，切段；青椒切片。
蔬菜类自己选择，例如：土豆、豆腐皮、小油菜等等。
注：蔬菜类配料无需特殊处理，但土豆块需要提前用高压锅 *** ， *** 是：将土豆块切成大小均匀的块状，放入高压锅中，加入适量的清水能淹没土豆块即可，再加入少许黄焖鸡酱料，用高压锅上气之后 *** 三分钟即可。
黄焖鸡具体烹制 *** ：
1、高压锅焖制：
将处理好的鸡腿肉1000克、水发香菇片50克、生姜片40克放入高压锅内，加入清水600克、酱料150克，开锅上汽后6分钟即可关火，放气。
2、砂锅烹调：
等放完汽后将压好的鸡块放入砂锅中，加入压好的土豆块或其他蔬菜类和干辣椒翻炒，用中小火炖煮约两三分钟左右，最后大火收汁时加入青椒，收汁即可。
注：
1、酱料配方中的材料要选择大品牌产品，例如：海天、李锦记等等。
2、因酱料中大部分配料属于咸味调味品，故后期加工时不需要加食盐，当然也有根据地区口味调整。
3、高压锅 *** 时的黄焖鸡酱料比例后清水比例只是大概，可以根据地区口味或者实际 *** 作进行比例调整。
黄焖鸡米饭技术，实体连锁店的配方，非常详细黄焖鸡米饭技术配方
一、黄焖鸡酱料 ***
原料：海天蚝油皇1800克、海天金标生抽105克、味达美味极鲜酱油50克、金杯鸡汁80克、海天草菇老抽165克、料酒42克、凤球唛 *** 汁70克、云南白面20克、 *** 鸡鲜香粉8克、特级鲜味蛋白2.5克、食盐10克、黄原胶2克、乙基麦芽酚2.5克。
*** ：
1、将海天蚝油皇1800克，金杯鸡汁80克，风球唛 *** 汁70克一同倒入一个容器中。
2、将液体类调味料倒入另一个容器中，料酒42克，欣和味达美味极鲜酱油50克，海天草菇老抽165克，海天金标生抽105克，混合后备用。
3、将粉末类材料混合在一起，海润云南白面20克，瑞香源 *** 鸡鲜香粉8克，阜丰黄原胶2克，食盐10克，欣味雅特级鲜味蛋白2.5克，博纳乙基麦芽酚2.5克，混合搅拌均匀。
4、将粉末类材料慢慢倒入液体类调味料中，此时应该一边倒入一边搅拌，切记不可起疙瘩。
5、最后将装有粉末调味料和液体调味料倒入蚝油皇酱料中，使用搅拌机进行充分搅拌，必须将所有的调味料完全地搅拌开，搅拌时间最少10分钟。
6、这样黄焖鸡酱料也就 *** 好了，做好的酱料要密封保存，可以长期保存使用。
注意事项：特别需要注意黄原胶的使用，切记不可以有疙瘩，酱料的浓稠度主要是依靠黄原胶来调整，黄焖鸡 *** 出来以后颜色的深浅完全取决于草菇老抽的使用量，草菇老抽使用量更低165克，更高可以达到200克，当然黄焖鸡的咸度也可以做调整，我们给出的配比量是刚好合适的，部分口重的地区可以根据地方口味进行食盐的增加或减少。
二、黄焖鸡配菜处理
1、每一份黄焖鸡，黄焖排骨等黄焖系列都需要使用姜片30-40克，学员们可以先行将生姜切片备用即可。
2、香菇的使用，学员应该选择菌伞较大且肉厚的香菇，取下菌柄，将菌柄、菌伞均切片，然后使用清水至少清洗两遍，直至完全清洗干净为止，香菇片的使用不 *** 用量，10-30克均可。
3、青椒的使用，学员在选择青椒的过程中应该选择肉椒，其味微甜不辣，耐煮且增香，青椒先清洗干净，然后将青椒一切为二，取出椒把和 *** ，去除辣椒茎，切块备用即可。
4、豆干的使用，豆 *** 们一般选择厚度大约为6毫米的方型豆干，不宜太厚也不宜太薄，豆 *** 们需要使用食用油进行炸制，炸至金 *** 即可捞出备用了。
5、鼓焖鸡的配菜选择范围较广，学员们可以根据地区喜好加入喜欢的食材，香菇与青椒是黄焖鸡必不可少的学员必须清楚，黄焖鸡的配菜比较常见的有：土豆，豆干，豆芽，腐竹，百叶，青菜，粉皮，金针菇，西兰花等，在这里我们就不做过多的介绍的，拿土豆为例加一份土豆大约3元，各地区物价不同 *** 学员们可以自己定哦。
三、黄焖鸡的 ***
1、准备：黄焖鸡酱料130克，清水400-450克，鸡腿肉1000克，姜片40克，香菇适量，青椒40克，干辣椒适量。
2、将130克酱料与400克清水倒入同一个容器进行搅拌。
3、鸡腿1000克，姜片40克，香菇适量一起加入高压锅中，然后将搅拌开的酱料及清水倒入高压锅中，起火开始焖煮。
4、待大火焖煮，高压锅泄压阀旋转开始计时4分钟（时间不是绝对的，可根据地区对于食物的软硬习惯进行更改）。
5、4分钟后关火，将高压锅的泄压阀拔除快速泄压，压力完全泄去将高压锅打开，将鸡肉，汤汁倒入砂锅。
6、此时可以根据顾客的要求加入干辣椒，具体的微辣，中辣，特辣需要学员们自行调节。
注意事项：时间不是绝对的，在这里学员们必须清楚，大家可以根据实际情况进行时间调整，如同背书一样，死记硬背的结果就是背是会被背了，但是还不能够灵活的运用，鸡肉太烂了就应该自己调整时间，首先要让自己先满意。
干辣椒的选择也是多种多样 *** ，学员们选择辣椒的同时切记不要选择耐煮型的干辣椒，越是耐煮型的辣椒辣味越是出得慢，一般黄焖 *** 里用的都是魔 *** 椒粉比较多，大家可以在 *** 购买， *** 也就是15元/500克。
砂锅我们一般选择750ml的，也就是小份的黄焖鸡，再者就是1000ml的，1000克的鸡肉一般可以 *** 3-4份的黄焖鸡。收汁完毕砂锅必须使用夹子将锅取下，此时温度是非常高的，注意千万不要烫伤。
配菜的处理也是不同的，青菜不可以入砂锅一起煮，青菜，西兰花，应该进行焯水，黄焖鸡收汁完毕后直接将焯水完毕的青莱加入到砂锅中即可出餐，土豆可以先行油炸或焯水，待其达到5分熟捞出放入清水中备用，黄焖鸡开始收汁时就需要一起放入砂锅内，不然怕土豆煮不熟，豆干，金针菇等食材可以直接入砂锅一起煮，腐竹类需要先行发泡，发泡完成后也是直接入砂锅一起煮就可以了。
四、黄焖排骨的 ***
1、准备：黄焖鸡酱料130克，清水400-450克，排骨1000克，姜片40克，香菇适量，青椒40克，干辣椒适量。
2、将130克酱料与400克清水倒入同一个容器进行搅拌。
3、排骨1000克，姜片40克，香菇适量一起加入高压锅中，然后将搅拌开的酱料及清水倒入高压锅中，起火开始焖煮。
4、待大火焖煮，高压锅泄压阀旋转开始计时8分钟。
5、8分钟后关火，将高压锅的泄压阀拔除快速泄压，待压力完全泄去将高压锅打开，将排骨，汤汁倒入砂锅。
6、此时可以根据顾客的要求加入干辣椒，具体的微辣，中辣，特辣需要学员们自行调节。
7、装有黄焖排骨的砂锅入灶头，大火进行收汁，待汤汁浓稠后将切好的青椒40克加入砂锅中，继续大火收汁30-40秒左右即可，收汁全程约为3-4分钟即可完成。
注意事项：黄焖排骨的注意事项与黄焖鸡的一致。
五、黄焖鸡脚的 ***
1、准备鸡脚1000克，酱料130克，清水650克，姜片30-40克，香菇适量，辣椒适量，青椒40克。
2、将鸡脚取出解冻后去除鸡脚上的指甲，然后将鸡脚一分为二切开，这样可以更好的入味，鸡脚切开后需要用清水泡30-60分钟去血水。
3、将处理好的1000克鸡脚入锅，酱料130克加清水650克搅拌均匀同时入锅，加入姜片30-40克，炉灶起火。
4、带高压锅泄压阀转动开始计时10-12分钟进行焖煮。
5、10-12分钟后关火，将泄压阀拔除泄压。
6、泄压完毕后将锅内的鸡脚捞出装入砂锅中，同时加入适量的香菇，根据顾客的喜好加入干辣椒或辣椒面进行熬煮收汁。
7、鸡脚本身富有大量胶原蛋白，在收汁过程可以比鸡腿肉，排骨时间要短很多，待汤汁浓稠加入40克青椒，收汁30秒即可出锅。
注意事项：为什么1000克的鸡脚需要加入650克的清水？因为鸡脚本身富含大量的胶原蛋白，在焖煮过程汤汁就呈现浓稠状态，所以更容易挥发水分，再者焖煮时间较长，水分的流失较多所以我们需要使用650克的清水。
富含胶原蛋白比较多的食材一定要注意，需要根据焖煮时间来调整清水的使用，我们现在是焖煮10分钟使用650克的清水，但是如果需要焖煮15分钟清水应该使用750克左右，此为经验，后续学员在 *** 过程可以实践。
六、黄焖猪脚的 ***
1、准备猪脚1000克，酱料130克，清水650-750克，姜片30-40克，香菇适量，辣椒适量，青椒40克。
2、 *** 前我们应该将猪脚先去毛，猪脚在使用前应该用清水泡30-60分钟去血水。
3、将处理好的1000克猪脚入锅，酱料130克加清水650克搅拌均匀同时入锅，加入姜片30-40克，炉灶起火。
4、带高压锅泄压阀转动开始计时15分钟进行焖煮。
5、15分钟后关火，将泄压阀拔除泄压。
6、泄压完毕后将锅内的猪脚捞出装入砂锅中，同时加入适量的香菇，根据顾客的喜好加入干辣椒或辣椒面进行熬煮收汁。
7、猪脚本身富有大量胶原蛋白，在收汁过程可以比鸡腿肉，排骨时间要短很多，待汤汁浓稠加入40克青椒，收汁30秒即可出锅。
七、黄焖豆干的 ***
1、准备食用油2000克，豆干500克，酱料80-100克，清水200-600克，姜片适量，香菇适量，干辣椒适量，青椒适量。
2、将2000克食用油加热至5-6成热，微微冒青烟即可，将豆干进行炸制，炸至金 *** 捞出沥干油脂。
3、将沥干油脂的豆干加入高压锅中，80-100克酱料与清水搅拌均匀后倒入高压锅中，加入姜片适量，灶头起火待泄压阀转动计时2-10分钟。
4、计时2-10分钟后关火，取下泄压阀进行泄压。
5、将豆干及汤汁倒入砂锅，加入适量的香菇，根据顾客的喜好加入干辣椒进行收汁。
6、待汤汁浓稠后加入适量青椒，搅拌后继续大火收汁30秒即可出锅。
注意事项：炸制后的豆干表皮具有韧 *** ，里面嫩滑，再此焖煮时间2-10分钟和清水的使用200-600克有很大的悬殊，在这里学员们必须满楚，时间越短豆干越有嚼劲，焖煮时间的长短同时消耗的水分不一样，若使用10分钟的焖煮时间，600克清水，这样做出来的豆干应该是水嫩的，反之2分钟的焖煮+200克的清水此时做出的豆干汤汁浓稠，豆干具有一定的韧 *** ，其实就是两种 *** 方式，学员可以根据地区口味喜好进行实践。
八、黄焖鸡香料配比
八角30克、花椒26克、小茴香16克、木香8克、白芷28克、香果10克、肉寇30克、 *** 20克、草果30克、公 *** 26克、良姜26克、陈皮26克、荜拨20克、砂仁30克、桂皮18克、甘草30克、香叶10克、辛夷2克。
将以上香料磨成细粉！越细越好！每一份黄焖鸡的用量为1-2克。
总结：黄焖鸡的酱料口味主要以鲜美突出，其味、色均可由学员们自行调节，若调整了咸味切记香菇不可入高压锅，只能在收汁前放入砂锅，香菇这样的食材以及豆干是非常容易吸收咸味的，再者鲜美程度更可以使用辣椒的辣味来突出，越辣越美味。
酱料的使用正常一公斤的食材即为130-150克，清水的用量需要根据焖煮的时间，食材来做调整，例如排骨1000克加入清水400-450克。
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黄焖鸡米饭酱料配方大公开了黄焖鸡米饭是近几年才有的，由于口感好，味道香，时间不长便风靡全国，深受上班族的喜爱。因为过于火爆入行门槛低，不同的地方和不同的师傅做出来的黄焖鸡米饭口味就显得驳杂。今天就把正宗的黄焖鸡米饭配方和做法告诉大家！有需要可以私信我！！
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