大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜 *** 菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，看一下北方和南方的做法，差别在哪里？喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
<毛血旺的制作方法>
首先我们准备一下食材：
1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。
8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。
10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。
16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒
调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
猪血怎么做好吃又简单？推荐几种做法
【尖椒炒猪血】
主料
猪血 ： *** g；尖椒 ：2个
辅料
宴友食用油 ：适量；盐 ：适量；大葱 ：适量；大蒜 ：适量；姜 ：适量
具体步骤
之一步
买来的猪血用水冲洗干净，泡一段时间。
第二步
尖椒切大块，葱，姜切好。
第三步
血块切片。
第四步
油锅热，入葱，姜出味。
第五步
倒入血块，用铲子轻轻翻炒。
第六步
血块一沾热油，立即变色。尽量多炒一会儿。使血块炒透。
第七步
尖椒块倒入锅里，入盐，翻炒。
第八步
尖椒变软，撒入蒜瓣，拌匀出锅。
【白菜猪血】
主料
小白菜 ：200；猪血 ：150
辅料
辣椒 ：8；葱花 ：8；盐 ：5；宴友食用油 ：4
具体步骤
之一步
材料小白菜和猪血
第二步
白菜切段猪血切片
第三步
线椒和干辣椒切段
第四步
油热放入辣椒段和葱花
第五步
加入白菜段翻炒一会加水
第六步
倒入猪血
第七步
炖3，4分钟后加盐出锅。
【蒜黄炒血豆腐】
主料
猪血 ：一块蒜黄 ：一把
辅料
干红辣椒 ：两个盐 ：适量白糖 ：一茶匙料酒 ：少许味精 ：少许大蒜 ：四瓣香油 ：少许
具体步骤
之一步
1. 将蒜黄择洗干净，用剪刀剪去根部有泥沙的部分，洗净，然后将蒜黄在淡盐水中浸泡十五分钟，捞出用清水冲洗干净！切成寸段。
第二步
2. 将猪血用流动的水冲洗干净，切成小厚片备用，干辣椒用剪刀剪成段，大蒜切成蒜片。
第三步
3. 锅里放油烧热，加入蒜片和辣椒段煸炒一下。
第四步
4. 将猪血倒入锅中，加几滴料酒去异味，用铲子慢慢地翻炒几下下（动作一定要慢要轻，因为猪血是很容易碎的）。
第五步
5. 等到锅内的猪血完全变色的时候下入蒜黄，炒至蒜黄变软，加一茶匙白糖，适量盐炒匀，最后加少许味精，几滴香油翻炒一下就可以出锅了！
By 格格琳
用料- 毛肚 150g
- 午餐肉 一盒
- 鸭血 一盒
- 姜 一块
- 蒜 一头
- 盐 小许
- 豆瓣酱 一勺
- 大蒜沫 一头
- 干辣椒 若干
- 花椒 若干
- 金针菇 150g
- 鸡粉 适量
- 青菜 4个
- 蚝油 一勺
- 食盐 适量
- 辣椒面 适量
- 香菜 4颗
1、准备好所有食材
2、锅里放多一点油，放一半半大蒜，小米辣，姜丝，葱头，花椒，炒香，再加一勺豆瓣酱，加开水，盐，鸡粉，蚝油。调味
3、挨个把食材煮熟放大碗里
4、码好
5、大蒜，辣椒面，香菜铺最上面准备泼油
6、我用了花椒油加食用油，不用挑那么多花椒粒，搞定，开吃！
7、还不错，试试吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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煮猪血时，把水烧开就错了，学会这个小诀窍，猪血又香又嫩又滑今天买了一些猪血和嫩豆腐，来做个猪血豆腐汤，冬天快来了，喝上一道这样的汤，非常的补身体。那么问题来了，猪血怎么做才没有腥味，又不会有气孔并且保持鲜嫩呢？原来煮猪血的时候直接将水烧开并不正确，今天只要学会我分享的这个小诀窍，保证猪血做出来滑嫩又鲜美。
我们只需要准备以下的食材：猪血、豆腐、料酒、生姜、葱、瘦肉、食盐、鸡精。
做法非常的简单，只需要下面的几步就完成了：
1.新鲜的猪血非常嫩，所以切的时候要小心点。先将大块的猪血打成小块，切起来方便。同样，豆腐也比较嫩，我们将其切成小块。
2.豆腐和猪血都要处理一下。豆腐里加点盐，放到冷水里浸泡一下，这样后面就不用焯水了。猪血冷水下锅焯一下水，放入点生姜片，加点料酒去腥。猪血一定要冷水下锅，时不时地用勺子贴着锅底轻轻推动一下，防止受热不均匀。
3.焯水的时候旁边放一碗冷水备用，水快要开的时候我们加入一点冷水，让猪血在水还没开的时候熟透，而且没有一点的蜂窝。水马上要再次开的时候我们再次加入一点凉水，也要用勺子不停地推动，搅拌一下。再加一遍凉水，重复同样的 *** 作。把猪血捞出来一点，里面没有鲜红色，证明猪血已经熟透了。接着我们将煮好的猪血全部打出来，猪血非常的嫩，表面光滑，里面没有气泡。一定要将猪血里的浮沫打捞干净，这样吃起来才没有腥味。
4.我们切一点瘦肉片，然后准备点葱花 ，准备点姜末。起锅烧油，放点葱白炒香，加入适量的清水，水烧开后先加入豆腐，煮上两分钟左右。接着倒入猪血和瘦肉片，放入生姜末去腥。
5.等到汤再次沸腾，肉片熟了，我们来调一下味。加入适量的食盐、鸡精，这样就可以出锅了。
6.碗里加点葱花和香菜，就可以盛汤喝了。还可以撒上点胡椒粉，味道十分的鲜美。
实用小技巧：
1.想要汤鲜美，豆腐和猪血都要提前处理一下。豆腐用盐水提前泡一下，可以去掉里面的豆腥味，还不用焯水，做出来口感较嫩。
2.别看这道菜的食材特别简单，猪血的处理是关键。首先猪血要打成小块，方便后面的 *** 作。其次是猪血焯水的时候一定是冷水下锅，要像煮饺子的时候开上三次水，这样做出来的猪血里面既能保证熟透，还不会有气孔，一点都不老。
3.这道汤保持了豆腐和猪血的本味，所以不需要加特别多的调料。
一道鲜美的猪血豆腐汤就做好了，猪血特别的鲜美，一点都不老，豆腐也很滑嫩，整个汤味道一点都不腥，是补充蛋白质的好食材。喜欢的朋友就试着做一下吧， *** 特别的简单，冬天喝上一碗暖暖的。
猪血直接炒，难怪又腥又老还会碎！多加一步，嫩滑鲜香，特别好吃猪血直接炒，难怪又腥又老还会碎！多加一步，嫩滑鲜香，特别好吃
大家爱吃猪血吗？猪血 *** 便宜，小时候上学路上有很多灰尘，母亲经常会买一些猪血给我吃，所以可以清肺除尘，加蒜苗简单一炒，鲜香软嫩，特别香。
猪血也叫猪红，又称液体肉、血豆腐和血花等，营养价值很高，富含蛋白质、维生素、矿物质，尤其是铁含量很高，是补血益气的佳品。冬天吃火锅，买一些猪血涮着吃，鲜香嫩滑，不比鸭血差。
而最家常的做法就是炒猪血了。猪血（豆腐）是用猪血做的，有很浓的腥味，很多人直接下锅炒，导致炒好后一点也不香不嫩，反而有很大的腥味，非常难吃。
别看炒猪血简单，但一炒就问题百出，比如完整的猪血抄着炒着就碎了，而且容易炒老，主要是 *** 不对。猪血不能直接下锅炒，今天和大家分享一下炒猪血的正确 *** ，喜欢吃的朋友快学学。下锅前多加一步，滑嫩鲜香不会碎，特别好吃。
下面分享【蒜苗炒猪血】的做法。
准备新鲜猪血，蒜苗、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、食用油、鸡精。
之一步、猪血2块多一斤，买2块钱的就够吃一顿了。回家用清水把表面冲洗干净，切成厚片或小块，放在盘子里备用。切的时候尽量切大一些，这样才不容易碎。
第二步、锅里倒入一些清水，大火烧开，加入一小勺食盐，倒入猪血焯水1分钟，捞出后沥干水分。
【技巧】炒猪血之前，先把猪血用开水烫一下，有几个好处：可以去除 *** 味，让猪血吃起来更香；杀菌消毒，猪血更加干净；让猪血更结实，炒得时候不容易碎。这一步非常重要，很多人都没做对，难怪猪血不好吃。
第三步、蒜苗剥洗干净，切成小段。青红辣椒去蒂去籽，洗净后切成大块。大葱切葱花，生姜切姜丝，喜欢吃辣可以切几个干辣椒。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧热，下葱姜末爆香，倒入青红辣椒块，快速翻炒至断生，倒入焯过水的猪血，翻炒半分钟。
第五步、倒入蒜苗段，加入适量食盐、生抽、鸡精，再次翻炒半分钟，蒜苗断生后即可出锅。蒜苗炒猪血就做好了。
【炒猪血的技巧】
先问大家一个问题，猪血是生的还是熟的？
我们在市场上买的猪血都是熟的，并不需要时间很长的烹饪。猪血下锅前，先用开水煮一下，猪血才更好吃。很多人炒的，时候喜欢把猪血煎一下，不建议这么做，容易把猪血煎糊了，产生有害物质，是不健康的吃法。
炒猪血时，下锅仅需炒半分钟到一分钟即可，调味时盐要少放一些，因为在 *** 猪血时已经加过盐了，盐是凝固剂。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
做毛血旺的4个步骤，食材易选，味道麻辣鲜香，一学就会！hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
毛血旺是一道非常受欢迎的中国传统美食，它的味道麻辣鲜香，食材丰富多样，深受广大食客的喜爱。但是，对于很多没有做过毛血旺的人来说， *** 毛血旺可能是一件非常困难的事情。其实， *** 毛血旺并不是一件难事，只要按照以下四个步骤进行，你就可以轻松地做出一道美味的毛血旺。
之一步：准备食材
毛血旺的食材非常丰富，但是一些基本的食材是必不可少的。以下是 *** 毛血旺所需的食材：
1. 毛肚：毛肚是毛血旺的灵魂食材，口感爽脆，麻辣鲜香。可以选择新鲜毛肚或者冷冻毛肚。
2. 豆芽：豆芽是毛血旺的必备食材之一，它可以增加毛血旺的口感和营养价值。
3. 宽粉：宽粉是一种宽而厚的粉条，口感Q弹，是毛血旺的常见配料之一。
4. 午餐肉：午餐肉是一种预先加工好的猪肉制品，口感鲜美，可以增加毛血旺的肉味。
5. 金针菇：金针菇是一种菌类，口感细腻，可以增加毛血旺的口感和营养价值。
6. 豆皮：豆皮是一种传统的豆制品，口感细腻，可以增加毛血旺的口感和营养价值。
7. 青蒜：青蒜是一种常见的蔬菜，口感清香，可以增加毛血旺的口感和营养价值。
8. 姜片：姜片是一种常见的调味料，可以增加毛血旺的辣味和香味。
9. 蒜末：蒜末是一种常见的调味料，可以增加毛血旺的辣味和香味。
10. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种辣椒酱，可以增加毛血旺的辣味和香味。
第二步： *** 底料
*** 毛血旺底料的步骤如下：
1. 准备一个大锅，加入适量的水，烧开。
2. 在水中加入姜片和蒜末。
3. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉。
4. 将煮沸的水倒入底料中，搅拌均匀。
5. 将底料倒入锅中，用小火煮沸。
6. 加入适量的盐和鸡精调味。
7. 将底料倒入碗中备用。
第三步： *** 毛血旺
*** 毛血旺的步骤如下：
1. 在锅中加入适量的油，烧热。
2. 加入适量的姜片和蒜末爆香。
3. 加入适量的花椒和干辣椒炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉炒香。
5. 加入适量的水烧开。
6. 加入适量的盐和鸡精调味。
7. 将煮沸的汤料倒入碗中备用。
8. 在锅中加入适量的油，烧热。
9. 将午餐肉放入锅中煎至金 *** 。
10. 将宽粉放入锅中煮熟捞出备用。
11. 将豆芽、豆皮、金针菇等食材放入锅中煮熟捞出备用。
12. 将煮好的午餐肉和宽粉放入碗中备用。
13. 将煮好的汤料倒入碗中，加入适量的花椒粉和辣椒粉。
14. 将煮好的食材放入碗中，浇上适量的汤料即可食用。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ *** 来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
厨师长分享饭店毛血旺做法，零难度无技巧，香辣入味，学会在家做今天和大家分享一道“毛血旺”的做法，是很多喜欢辣食朋友们的一碗佳肴，这道菜有火锅的影子，还有火锅最常点的鸭血，汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓醇厚，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：香肠、鸭血、毛肚
配菜：黄豆芽、香菇、豆腐皮、川粉、小香芹
辅料：生姜、大蒜、泡椒、青花椒、干辣椒
调料：豆瓣酱、火锅底料、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖、花椒粉
【毛血旺】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备配菜
准备适量的黄豆芽，清洗干净放入盆中。
准备香菇几朵，去除根部再切成片。
准备豆腐皮两张，切成宽条。
准备川粉一小把，提前泡软。
准备小香芹几根，切成小段。
配菜的种类不受 *** ，可以根据自己的口味添加。
2.下面开始准备食材
准备香肠几根，切成小块。
准备鸭血一块，切成片放入清水中洗干净，切成片。
准备适量的毛肚，切成小块，清洗干净。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大蒜几粒，切成薄片。
准备泡椒几个，切成圈。
再准备大蒜一小把，拍扁再切成蒜末。
准备火锅底料30克，切成薄片。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入几粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，开小火爆出料头的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，把酱料炒散炒出红油后，加入适量的清水，大火烧开以后熬制两三分钟，熬出酱料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入锅中煮至断生，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖，配菜入味以后捞出放在盘中垫底。
把鸭血、香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚再煮30秒钟，起锅盛放在盘中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后浇上热油激出香辣味，美味即成。
毛肚煮至的时间不要超过30秒钟，否则容易煮老，口感不够鲜嫩；激油时油温7成热刚刚好，既能充分激出小料的香味，又不会把小料炸糊。
好了，一道好吃易做的毛血旺就做好了。
大家好，我是小黎，今天给大家分享。炒猪血时，别直接下锅了，多加这一步，猪血好吃鲜嫩又爽滑而且没有腥味，具体 *** 作步骤，我们跟着内容一起往下看看是怎么做的吧！
首先在烹饪之前，先来给大家分享如何挑选猪血，通常掺假的猪血，他是外表非常光滑而平整的，而且用刀切下去切面光滑，气泡非常的少。之所以如此是因为它掺杂了 *** ，色素等等化学物质，也正如此这样的猪 *** 较柔韧，弹 *** 十足，表面也非常的光滑所以你遇到这样的猪血建议不要购买了。
一般来说真正的猪血，它的表面会有很多的气孔，而且弹 *** 比较小，真正的猪血把它切开之后它的切面是非常粗糙的，也有很多的气孔，这样的猪血，就是真正的猪血。
【炒猪血】
准备食材：猪血，蒜苗，大蒜，小米椒
【 *** 作步骤】
1、挑万猪血之后这会儿我们来开始烹饪了，买回来的猪血先用流动的清水给他清洗干净，洗干净之后把猪血切成半厘米左右的薄片，切好之后，装到盘中备用。
下面再来切一下配菜，准备两块钱的蒜苗，用流动的清水将蒜苗清洗干净，然后再改刀把蒜苗切成3cm左右的长段，切好一起装到碗里面备用。
2、接下来起锅，把切好的猪血下入锅中，再加入适量的冷水，大概没过猪血就可以了，很多朋友在炒猪血的时候都是直接下锅，这样炒出来的猪血不仅腥味重，而且吃起来也没有那么好吃。焯过水的猪血可以给它杀菌，同时还可以去除它的 *** 味。
锅里面的水煮开之后，表面上会漂浮着很多浮沫，这些都是猪血中的杂质，以及多余的血水腥味很重，用勺子将这些浮沫撇去。撇干净之后再煮三十秒钟，用过滤器把猪血捞出来过凉水，过一遍凉水的猪血吃起来会更加的q弹。
接下来起锅，里面加入适量的食用油，往锅中下入提前切好的大蒜，小米椒，翻炒出香味，然后再加入一勺豆瓣酱，充分的翻炒出红油。这个时候就可以把猪血捞出来，下入锅中慢慢的给他翻炒，焯过水的猪血也不容易炒烂，也不容易炒碎，大概翻炒30秒钟时间，这个时候就可以把切好的蒜苗一并下入锅中了。
下入锅中的蒜苗再给它翻炒一下，开始调味，加入一点生抽，一点蚝油，一点食用盐调味，继续翻拌均匀，一直把蒜苗炒着断生。就可以出锅了，再一道非常好吃的爆炒猪血就做好啦， *** 非常简单，这样做出来的猪血。滑嫩好吃，无腥味喜欢的朋友赶紧试试吧！
总结：以上就是今天给大家分享的炒猪血的 *** 啦。记住了，多加一步焯水的步骤，猪血吃起来会更加美味，你还有什么更好的 *** 吗？欢迎留言评论，下方我们一起学习，这一期内容就到这了，我们下期再见，拜拜！
大厨教你这么做家常毛血旺，分分钟就可以学会毛血旺配米饭，一碗接一碗。自己煮，毛肚多，虾仁鲜，不会拉肚肚。
By 花间提壶翟小厨
用料- 火锅底料 一大块
- 葱花 一小碟
- 蒜蓉 一小碟
- 姜片 4-5片
- 香菜 一把
- 毛肚 一斤
- 鸭血 一盒
- 豆芽 一盘
- 各种配菜 一些
1、准备好所有的食材。放自己喜欢的各种菜，虾仁，豆腐，海带，等等。
2、炒香蒜蓉、豆豉、小葱、火锅底料。
3、加水，下豆腐豆芽，大火炖10来分钟。加一小勺盐和一小勺生抽。
4、放入海带等其他蔬菜，大火炖10分钟左右。满满一锅。
5、菜煮好盛出来。接着煮丸子肉类7-8分钟，鸭血大概4-5分钟，毛肚20秒。出锅摆盘。
6、另起锅烧热油，下入些花椒，几个麻椒，辣椒面。在撒了葱花香菜的毛血旺里，泼热油。
7、香喷喷一大盘就出锅了。又香又辣，又透着点麻，好吃的停不下来。
小贴士鹌鹑蛋要提前煮熟，如果是清水煮的就扒皮后和丸子一起下锅，多煮会好进味；如果煮的时候已经放过调料，就和虾仁一起下锅。
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毛血旺（家常版）最近总是想吃毛血旺，也不能总是出去吃，所以就自己就研究了一下
By 麻麻的胖娃娃
用料- 豆芽 适量
- 牛肚 200克
- 午餐肉 1块
- 豆腐皮 1张
- 鸭血 1块
- 火锅底料 适量
- 食用油 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 大蒜 5瓣
- 海带 100克
- 莲藕 1节
1、将所有材料焯水，藕片稍微煮久一点，其他的根据易熟程度放入，煮好后捞出备用
2、将干辣椒、蒜、火锅底料先炒香，加入热水，先放入需入味的食材，比如豆芽、海带、藕片等，毛肚可以滚开后放入
3、加入适量的盐、蚝油就可以盛出来啦
小贴士1.火锅底料盐味不够可以加盐，要少量多次加入 2.喜欢吃醋的可以加一点，感觉味道更好
豆芽的营养功效绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、 *** 通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠 *** ，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
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