大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天继续给大家分享干货，烹饪中常用的4种面糊调制 *** ，配方比例真实有效，都是出自国家职业资格培训教材和自己多年厨房经验总结。
首先，介绍之一种糊，水粉糊。
水粉糊又称硬糊、干浆糊，它是由淀粉和水调和而成的，在烹调中应用广泛，是常见的一种糊类。这种糊，玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以 *** ，其中土豆淀粉是首选。
我们先看一下教科书上的标准 *** 。淀粉百分之55，水百分之45。淀粉要 *** 多一点，并不是大多数人所说的 *** 。
这个是不加食物油的，请不要相信某些美食创作者的胡编乱造。如果大家真想学习烹饪，可以购买正规国家职业技能培训教材。
碗中放入55克土豆淀粉，加入45克左右的水，一般不加盐，但也可以加盐增加底味。然后不停的搅拌即可，只要加的不是面粉，都可以随意搅拌。因为面粉不是纯淀粉，如果朝一个方向搅拌，可以起面筋。小麦 *** 出的纯淀粉，是小麦淀粉，也叫澄粉。
这里需要给大家普及一个知识点。虽然淀粉是干的，可是它还是有很少的含水量的。
根据食用马铃薯淀粉标准，以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级，三个等级。含水量的不同，决定了马铃薯淀粉的等级。而且，一旦您打开了包装，淀粉也会持续吸收空气中的水分。所以其实，每一次淀粉的含水量不同，水的用量就需要灵活掌握，不过总体差别不大。
那么，我们怎么判断这个水粉糊调好了呢？用勺子添起来，自然下落，能够拉成一条直线，就表示可以了。
那么，这个水粉糊的特点是什么呢？它的特点是有外焦里嫩、干香酥脆，颜色金黄等特点。
那么，这个水粉糊适合做哪些菜呢？它适用于，炸、熘、清烹等烹调 *** *** 的菜肴，例如糖醋里脊，锅包肉等。
给您看一个厨师 *** 的题目标准 *** ，正确 *** 就是糖醋里脊。
水粉糊炸制时，最适合的油温是多少呢？水粉糊更佳油温为5成左右，150度左右更佳。
接下来，介绍第2种糊，全蛋糊。
我们先看一下教科书上的标准 *** ，是怎么写的。面粉25%，淀粉25%，鸡蛋15%，水35%。
实际 *** 作中，全蛋糊有很多种，也有不加面粉，只加淀粉的做法。我这里介绍我们酒店最常用的一种。请大家注意 *** 作流程， *** 上有很多教程是错误的。
先取一个大碗，加入玉米淀粉30克，加入低筋面粉20克，加入35克水，用筷子充分搅拌均匀，在搅拌的时候尽量不要顺着一个方向搅拌，左3圈，右3圈的搅拌。
取一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，打发到蛋液无颗粒。
将小碗中的面糊倒入大碗中，还是左三圈，右3圈地搅拌均匀即可。只有，这样 *** 作的全蛋糊才会最细腻，毫无颗粒。这里给大家说一个重点，切记不要先用鸡蛋与面粉调和，那样就会出现很多颗粒。有些颗粒肉眼看不出来，但是炸完后，做出的菜品蓬松度、口感都不行，会发硬。
怎么判断这个全蛋糊调好了呢？用勺子添起来，自然下落，能够拉成一条直线，就表示可以了。
全蛋糊的特点是什么呢？这种糊颜色特别金黄，外松酥、内柔嫩。
全蛋糊适合做哪些菜呢？这种糊的特点是先脆后软，可以用于做各种软炸菜，例如，软炸里脊，软炸虾仁等。
全蛋糊炸制时，最适合的油温是多少呢？？全蛋糊更佳油温为5成左右，之一次炸制以150度左右为更佳，复炸以200度为更佳。这里有一篇 *** ，是来自于河南科技学院和哈尔滨商业大学的两所食品学院的 *** ，可以佐证这个观点。
接下来，介绍第3种糊，脆皮糊。
我们先看一下教科书上的标准 *** 。面粉30%，淀粉20%，水35%，鸡蛋清8%，精炼油6%，发酵粉1%。
实际 *** 作中，脆皮糊的配方是最多的，有些配方甚至可以卖出几万元的高价。我这里给大家一个我们酒店最常用的配方，没有使用鸡蛋清。
碗中加入普通中筋面粉30克，土豆淀粉20克， 泡打粉2克，小苏打0.5克，加入清水40克，食用盐1克，最后这个盐也是根据实际烹饪菜谱，可加可不加的。少量多次地加入水，还是采用左3圈右3圈的手法把面粉调成面糊。
怎么判断脆皮糊搅拌好了呢？还是老 *** ，能够拉成一条直线。不过此刻，脆皮糊还没有完成。最后还要加入植物油8克，分两次加入，油的作用就是起酥，让油和面糊彻底融合到一起。要搅拌到，完全看不到油，让油和面糊彻底融合到一起，脆皮糊才算完成。做好的脆皮糊不要立刻使用，需要静置至少醒10分钟再开始炸制。
脆皮糊的特点是什么呢？脆皮糊，是一种万能糊，只要你愿意，万物皆可炸制。特点就是蓬松度高，特别酥脆，不容易回软，放2个小时都是脆的。
脆皮糊适合做哪些菜呢？它适合所有的脆皮菜，例如，脆皮明虾、脆皮丸子、脆皮咕噜肉等。
脆皮糊炸的时候，最适合的油温是多少呢？全蛋糊更佳油温为5成左右，170度左右最利于糊的蓬松，炸鸡、炸猪排也适用这个温度。这个教材上，已经写得非常清楚和明白。
最后，介绍第4种糊，蛋泡糊，也称发蛋糊、 *** 糊、雪衣糊。
我们先看一下教科书上的标准 *** ：鸡蛋清70%，淀粉30%。这个糊最简单也最累人，也没有太多配方，唯一差别就是加什么淀粉。
一个干净大碗中，加入2个鸡蛋清，然后，用筷子不停的打发。鸡蛋一定要新鲜，否则打发效果不好。大家可以用一个水杯，来判断鸡蛋新鲜度，具体 *** 看这张图。越新鲜的鸡蛋越沉底，越不新鲜越浮起来。
如果有电动打蛋器，那会轻松很多，顺着一个方向反复抽打蛋清，使蛋清变成细泡沫状，吸入大量空气。
怎么判断蛋泡糊打发好了呢？能让筷子直立即可。
不过此时，蛋泡糊还没有完成呢。需要迅速加入淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都可以，重点来了，搅拌时候速度不能过快，以免蛋糊变稀，出现松劲，泄气等现象。等把淀粉搅拌均匀，蛋泡糊完成。
那么，蛋泡糊的特点是什么呢？它色泽雪白、形态饱满、质地松软。
那么，蛋泡糊适合做哪些菜呢？它适合所有的松炸的菜肴，例如， *** 鱼条、雪衣大虾、雪衣豆沙等。
那么，蛋泡糊炸的时候，最适合的油温是多少呢？全蛋糊更佳油温为34成左右，90-120度左右为更佳。
最后给大家普及一个知识点： 所有面糊都有一个共同特点，就是炸含水量高的食物，可以适当稠一些，含水量低的食物，可以适当稀一些。炸质地较嫩的原材料，糊应该稠一些；质地较老的原料，糊应该稀一些。如果要马上炸的糊，糊应该稠一些；过一会炸的糊，糊应该稀一些。需要大家根据实际情况，灵活掌握。
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建议孩子妈：5月常吃这5样，补全营养气色好，面若桃花显年轻#头号周刊#时间过得真快，现在已经进入到初夏时节，我们小区里的芍 *** 和牡丹又开始竞相 *** ，树木上的枝叶也是一天一个样，桃子和杏子的果实也开始逐渐变大，四处都是一派欣欣向荣的好景色。
“千补万补，不如初夏一补”，初夏时节是万物迅速长大的时节，也是人们长筋骨和调节身体的好时节。
初夏的5月阳光明媚还不晒人，这个时候多去室外晒晒太阳，有助于身体中维生素D的合成，这样有利于钙质的吸收，可以使人筋骨强壮，这个时候多吃点高蛋白和营养丰富的食物，可以有助于我们积蓄体能。
现在的孩子妈都是比较辛苦的，不仅要为人母，为 *** ，还要为 *** 和为人女，工作和家务各种事情都要压在肩上，5月是进补的黄金期，记得常吃这5种食材，补全营养气色好，面若桃花显年轻。
1、常吃点牛蹄筋
牛蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，更加难能可贵的是，它的脂肪含量特别少，更加适合想吃怕胖的爱 *** 士，所以这个季节不妨多吃点牛蹄筋，可以补充胶原蛋白显年轻。
推荐菜谱：红烧牛蹄筋
所需食材：生牛蹄筋、葱姜、八角、花椒粒、干山楂片少许、料酒、 *** 、一品鲜酱油、胡椒粉、盐、蚝油
1.买来的牛蹄筋放入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡牛蹄筋的水变得清澈后捞出。
2.把洗净的牛蹄筋冷水入锅，锅中滴几滴料酒，烧开以后撇净浮沫，多咕嘟一会把蹄筋中的血水逼出来，蹄筋变硬有弹 *** 后捞出洗净。
3.把洗净的蹄筋放入高压锅中，加入葱姜块、料酒、山楂片、花椒粒和八角后添水没过蹄筋，盖上高压锅盖压30分钟至蹄筋软烂后关火捞出斜刀改成段。
4.锅中入油，下入 *** 炒出糖色，把改刀后的蹄筋入锅翻炒均匀，使其均匀的粘裹上糖色，下入葱姜一起炒香，烹入一品鲜酱油和料酒把蹄筋炒上色，然后把压蹄筋的原汤泌去残渣倒入锅中，锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠时，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，大火收浓汤汁即可享用。
小贴士：牛蹄筋在压至时也可以少加点茶叶，这样可以加快蹄筋的熟烂，压烂的蹄筋吃起来Q弹鲜香，不仅口感好，营养也是极其丰富的。
2、常吃点鱼
鱼肉不仅营养丰富，味道也特别鲜美，而且这个季节很多鱼经过一个春天的生长，又到了肉质丰腴肥美的时节，这个时节不妨隔三差五多吃点。
推荐菜谱：鱼羊鲜
所需食材：鲜活鲫鱼一条、羊肉片、料酒、白醋、葱姜、盐、胡椒粉、葱花香菜
1.鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼腹内的黑膜刮洗干净，把鲫鱼用厨房纸巾擦干水分。
2.热锅入油润一下锅倒出，然后再入凉油，油热后把鲫鱼入锅两面煎至金黄后轻推到锅边。
3.锅中下入葱姜大块爆香，烹入料酒和白醋后添汤没过鲫鱼，锅中汤汁大火烧开后转小火。
4.锅中汤汁微微发白以后，把锅中的葱姜捞出，下入羊肉片，边煮边打去浮沫，直至锅中汤汁变得清澈，然后炖至汤汁奶白后加入盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜即可出锅。
小贴士：炖鱼汤时用倒点白醋可以软化鱼刺，便于鱼中的钙质析出，想要短时间汤汁就如牛奶般颜色的，可以煎鱼后下开水。
3、常吃点虾
初夏时节养殖虾开始逐渐上市，这个季节上市的活虾虽然不如海捕虾美味，但是胜在鲜活，以及价钱不高，因此可以经常吃点。
推荐菜谱：软炸虾仁
所需食材：虾仁、干淀粉、干面粉、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、椒盐
1.虾剥去虾壳加入盐抓洗去粘液，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。
2.把虾从背部开刀去除虾线，加入料酒、盐和胡椒粉抓拌均匀，放置一边腌制10分钟左右。
3.面粉和干淀粉按1：1的比例加入鸡蛋和一点水，搅拌成呈直线流下的糊，加入少许食用油封油护浆。
4.热锅烧油，油温四成热时把虾裹匀蛋糊入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外焦里嫩捞出，食用时蘸椒盐即可。
4、鸭肉
鸭肉 *** 凉正适合夏季食用，而且鸭肉中的油脂都含在皮下，烹调的时候很容易去除，所以吃鸭肉也不用太过担心过于油腻。
推荐菜谱：咖喱土豆炖鸭腿
所需食材：鸭腿、土豆、咖喱、葱姜蒜、白酒、尖椒
1.鸭腿洗净后斩剁成大小均匀的块，把鸭腿入清水中浸泡去血水，冷水下锅加入白酒，水开后撇净浮沫捞出清洗干净。
2.锅中入油，下入鸭腿用小火煸炒，炒至鸭腿表面发黄收缩后，烹入少许白酒，加入葱姜蒜一直炒至锅中没有水汽，把炒出来多余的油脂泌出。
3.锅中添入没过鸭腿的汤汁，下入咖喱块，大火烧开至咖喱融化后转小火。
4.炖至鸭腿软烂以后，下入切好的土豆块，一直焖到土豆软烂，然后转大火收浓汤汁，撒入尖椒圈即可出锅。
小贴士：鸭肉的腥味比较重，因此焯水时加入白酒可以有效的去腥，因为咖喱基本什么味道都有，所以这道菜无需添加多余的调料。
5、常吃点大樱桃
樱桃有着“北方开春之一鲜果”的美誉，每年的五月是国产大樱桃上市的季节，这个季节的大樱桃品种很多，口味也多种多样。
大樱桃富含维生素A和铁元素等，而且大樱桃属于温 *** 食材，这个时节不妨常吃一些，因为大樱桃上市的季节很短暂，从现在开始到七月上旬，也就不过两个月的时间。
大樱桃的挑选方式：
1.看颜色：大樱桃的颜色主要有黄红紫三种颜色，其中 *** 的大樱桃基本都是纯甜的品种，红色的偏酸一些，紫色的大多是纯甜或小甜酸口，这个可以根据自己的口味来选择。
小甜酸
略酸
纯甜
2.看果柄：大樱桃的果柄主要有短粗和细长两种，果柄短粗的大樱桃品质要好过果柄细长的，如果大樱桃用手一碰果柄就掉落，这样的大樱桃说明已经特别不新鲜就不要购买了。
3.看果实的硬度：大樱桃分为“软胎”和“硬胎”两种，“软胎”的大樱桃不耐储运，因此购买时如果不是现吃要选择捏上去果肉硬实的“硬胎”大樱桃购买。
明天就是母亲节了，孩子妈妈也要对自己好一点，5月以上这5种食物可以根据自己的喜好经常吃点，把营养补全了，这样才能面若桃花显年轻。
我做的炸虾仁没用一滴油，外焦里嫩又低脂，怕胖的 *** 能任 *** 吃有没有人跟我一样超级爱吃油炸食品的呀？如果有快来握握手，我对一切油炸的美食都没有抵抗力，尤其是炸鸡腿、炸羊肉串、炸薯条、炸油饼、炸油条、炸鸡米花、炸鸡排，哎呀呀数都数不清，总之一切油炸的就是一个字，香！
油炸食品的口感那是没得说，但是就算再爱吃再好吃，随着岁数越来越大，腰越来越粗，体重越来越重，现在也不敢任 *** 地吃油炸食品了，只能偶尔小小的吃一回解解馋。自打我有了这台空气炸烤箱，可以炸各种美味了，因为是无油炸所以多吃也不怕胖，我又可以任 *** 吃各种“炸”的美味了，简直太幸福了。
今天做了个炸虾仁，外焦里嫩口感特棒，一滴油也没用，就是卖相不如油炸的那么好看，但是吃着外壳酥脆内部软嫩口感一点也不差，这一盘要是在饭馆吃至少要你68，在家做连一半的钱也不用，又好吃又实惠何乐而不为呢？
如果瘦子吃还可以蘸点蜂蜜芥末酱，口感更棒了，要减肥的就算了还是直接吃吧！我就喜欢用手拿着吃，一个一个的吃着可带劲了，你不想试试吗？
所需食材：虾仁400克，淀粉50克，鸡蛋2个，盐4克，面包糠200克，黑胡椒少许。
*** 过程：
1首先准备好所有食材，我用的是冻虾仁，如果有条件还是买鲜虾回来自己去壳那种更好吃。
2首先把虾仁洗净用剪子在腹部这一侧横向剪五六下，注意不要剪断，剪几下的目的就是防止虾受热卷曲起来，这样剪几下就可以令虾仁伸展开，熟了也不会变形了。
3剪好的虾仁放盘子里，加入4克盐抓匀。
4再研磨点黑胡椒碎撒上抓匀。
5把鸡蛋磕入碗中打散，淀粉和面包糠放在盘子里方便下一步的 *** 作。
6先把腌好的虾仁放在淀粉盘里浑身沾满淀粉，多余的淀粉抖下去。
7再把虾仁放鸡蛋液里打个滚，令虾仁全身沾满蛋液。
8最后再放面包糠里沾满面包糠，用手按一按令面包糠粘得更牢固，这一步如果有金色面包糠就用金色的，成品会更加漂亮。
9所有的虾仁都弄好以后摆放在烤篮里，注意虾仁跟虾仁之间留点空隙，这样热风循环加热效果更好。
10然后把烤篮放在空气炸烤箱内的中层，我这烤箱一共三层我放的中层，你根据自己烤箱有几层来顶一下放哪层。
11关上空气炸烤箱门选空气炸功能，用190度定时15分钟即可，因为用的是空气炸功能所以不用预热。
12定时到了及时取出烤篮，把做好的虾摆放在盘中即可开吃，吃的时候也可以蘸沙拉酱或是蜂蜜芥末酱吃。
小提示：
1如果用活虾做肯定更好吃。
2我用的是ACA的AAF-ET28R空气炸烤箱，你要根据自家烤箱的实际温度来斟酌一下具体烘烤温度和时间。
3因为用的是空气炸功能，所以提温快加热速度快，食品成熟用时短，如果你用的是烘烤功能就要适当延长加热时间避免内部不熟。
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软炸虾仁做一盘，菜还没上齐就见底了，儿子表示没吃够。今年猪肉太贵表示已经吃不起了，但是海鲜很便宜，可以多吃点。
今天一早王哥去海鲜市场买了好多活虾回来，全部处理好了放冰柜冷冻，慢慢吃。
王 *** 今天刚从奶奶家 *** 回来，心里正在闷闷不乐，在奶奶家没人约束他，彻底放飞自我了，被王哥揪回来做作业心里还有点不开心呢。今晚做个#软炸虾仁#哄哄他
【具体 *** 作步骤】
1、大虾去壳挑虾线（大虾放冰箱冷冻后好剥壳）
2、把处理好的大虾放入盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟。
3、盆中打入一个鸡蛋，依次放入面粉，玉米淀粉，水（面粉和淀粉的比例是1:1）搅拌成能流动的稠面糊，把虾仁放入裹满面糊。
4、油温烧至六成热，下入虾仁开始炸，炸到表面定型微微发黄，捞出。继续把油温烧至七成热放入虾仁复炸一次，炸至金 *** 就可以出锅了。
这是软炸虾仁的做法，如果喜欢吃脆的，可以不放鸡蛋。
刚刚王 *** 还说不吃的，我还没炸完就闻着香味过来了，妥妥的小吃货一枚。
虾仁这样做一盘都可以当零食吃了，真的很好吃。
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壹粉食堂|酥脆又劲道！椒盐虾仁，给年夜饭菜单上加道“硬菜”互动编辑 王雪飞
年夜饭的菜单
你都准备好了吗
1月17日， *** 员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点 *** 站发来一则美食 *** ，分享一道椒盐虾仁，特别适合年夜饭的一道吉祥菜，寓意黄金万两，营养丰富，外面又香又酥脆，里面肉质又鲜又嫩又劲道。做法简单，特别好吃。快来看看是怎么做的吧~
食材和辅料：
虾仁，淀粉，面粉，料酒，盐，胡椒粉，椒盐，料酒，盐，食用油等
*** 步骤：
1.大虾处理好，清洗干净，备用。
2.为了更好地入味，也容易炸熟，可以把大虾背部用刀开背，然后放一勺料酒，少许盐，一勺胡椒粉，椒盐粉，搅拌均匀，腌20分钟，备用。
3.调炸糊，碗中放面粉3勺，玉米淀粉1勺，按3：1的比例，放适量水，少许盐，适量的胡椒粉，调成酸奶状面糊，备用。
4.要想炸的虾仁外面酥脆，凉了也脆，调面糊是关键，多数人都放鸡蛋，放了鸡蛋的面糊，刚炸出来外面酥脆，一会就变软了。
5.将虾仁放入面糊中，使虾仁均匀裹上面糊备用。
6.锅中放油，油温六成热放入裹好面糊的虾仁，开中火，虾仁炸定型后翻面，再把另一面炸至金黄控油捞出，备用。
7.把油温升高，倒入虾仁再复炸半分钟，这样可以逼出虾仁里面的油，也可以使虾仁更加酥脆，盛出备用。
8.盛盘里的虾仁，趁热撒上椒盐，一道又香又鲜的椒香味十足的炸虾仁就做好啦！
“颜色金黄，外焦里嫩，家人都说比饭店做的还好吃。照片里是我两次炸的虾仁，家人都喜欢吃。” *** 员说。
恭喜该 *** 获得今日更佳 *** ， *** 员将获得由 *** 站工作人员发出的5元红包奖励！
这道椒盐虾仁，你会做了吗？不妨也来试做一下吧~如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至 *** 站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在 *** 站编辑文字/ *** /短 *** /音频上传即可，快来 *** 站一起共度美好时光吧！
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手把手教你“炸糊”的调制。炸虾仁很酥脆？原理和技巧都在这里！给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
炸虾仁、炸鸡柳、炸里脊、炸茄盒、炸藕盒、炸平菇……很多经典的油炸美食我们很多人都爱吃。但是却很少在家里自己做。一方面自己不会调制炸糊，另一方面自己也没有外面炸好吃。
其实，在家里自己动手 *** 用油安全，要比外面的干净卫生多了。只需要掌握好面糊的调制和一点油炸的技巧，便可以在家里做出比外面还好吃的美食。
今天，我就来手把手的把面糊如何调制、其中的原理、油炸过程中的技巧给大家写出来送给大家，喜欢的朋友请收藏起来，自己动手试试吧！
1、面糊的调制
面糊的调制非常重要，很多油炸的食材好吃与否关键就在怎么样调制面糊。甚至有人把调制面糊的内容当做不传的秘方，其实完全没有必要。
①、加不加鸡蛋
面糊有含有鸡蛋的，有不含鸡蛋的。加鸡蛋的面糊炸出来的口感会有松软的感觉；而不加鸡蛋的面糊炸出来是香酥的口感。正常都不需要加鸡蛋，喜爱酥脆的口感的人还是大多数。
②、关于泡打粉
面糊的主要成分有三种：面粉、淀粉、泡打粉。很多人会问为什么要加泡打粉？泡打粉对 *** 有害吗？这里给大家解释一下，先说泡打粉有没有害。
最早以前的泡打粉是含有“ *** 铝钾”或“ *** 铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。这种泡打粉对 *** 是有害的。
然而随着社会的进步，对 *** 有害的含铝泡打粉已经禁止生产了，目前市场上的泡打粉全部都是无铝泡打粉，由“碳酸氢钠”“焦磷酸二氢二钠”、“碳酸钙”等复配而成。这些遇水后起化学反应，会开始释出二氧化碳（CO?），同时加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以对于现今的泡打粉，我们完全可以放心的食用。
③、面糊的调制：
上面说了这么多，现在直奔主题，面糊的调制 *** 。
面粉和淀粉的比例是2：1或者1：1均可。泡打粉加入的比例是面粉和淀粉总克重的8%～10%，然后再加入3克盐、5克胡椒粉。
慢慢地加水把它调制成糊状。不能太稀也不能太厚，太稀了挂不住食材；太厚了炸出来口感干硬。达到用勺子舀一勺从高处能缓慢的往 *** 即可。
2、炸火候的把握
面糊调制好了，下一步就是油炸了。炸的时候不能用猛火，容易炸糊；也不能用小火，炸时间长了会脱水变得干硬。以炸虾仁为例，燃气灶开中火，把虾仁放入面糊里滚一下裹满面糊，一个一个地放入油锅里炸，炸至金 *** 即可捞出。
3、复炸
都炸完后，再把所有的食材重新倒入油锅内，在复炸一遍。复炸的作用就是的初炸时食物表面会有水汽覆盖，表面的水分会让食材很快的失去酥脆的口感。复炸一遍的目的就是让表面得水分快速蒸发，这样炸出的食物便会更酥脆而且更持久。
好了，油炸的技巧和原理都在这里了，在家里炸东西老觉得没有饭店炸的好吃？你只要掌握上面几点，在家里就能炸出饭店的效果。赶快收藏起来，动手试试吧！
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁虾仁是每个家庭冰箱里都必放的一道食材，今天教大家做一道香酥鲜嫩的炸虾仁。
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁
炸虾仁
【材料】：虾仁、淀粉、鸡蛋；
【做法】：1、准备好的虾仁加入适量葱姜；
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁
【做法】：2、加入少量盐、2勺料酒；
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁
【做法】：3、1勺生抽、半勺胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟；
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁
【做法】：4、准备一个大碗加入淀粉100克、一个鸡蛋；
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁
【做法】：5、搅拌均匀，把腌制好的虾仁裹上鸡蛋液；
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁
【做法】：6、锅中热油烧至筷子丢油里冒泡，就可以把虾仁放锅里炸3分钟捞出；
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁
【做法】：7、复炸5分钟后控油捞出，撒上椒盐和辣椒粉；
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁
这样我们一道香酥鲜嫩的炸虾仁就做好了，一起快尝尝吧！孩子们的福音哦！
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁
虾仁的家常做法外香里嫩的炸虾仁
是不是非常简单，手残 *** 必学的一道菜，喜欢的宝宝们快试试吧！
金龙鱼和福临门的油哪个好？金龙鱼亚麻籽油做出的软炸虾仁超惊艳在景色宜人的春天，享受春天的正确方式当然要来一场说走就走的野餐，野餐顾名思义就是在欣赏大自然馈赠的美丽风景外，吃吃喝喝，度过惬意时光。但是野餐只能带一些零食、面包等？NONONO，自制的美食更有创意也更健康哦~这不特意为即将野餐的你们准备了一份用金龙鱼亚麻籽油制成的软炸虾仁食谱。赶紧学会，惊艳你的闺蜜们~
食材准备：大虾 500g、鸡蛋 2个、面包糠 200g、玉米淀粉 50g、 盐适量、白胡椒粉适量、金龙鱼亚麻籽油适量
做法：
1. 选用鲜活且大一点的明虾，去虾头剥去虾壳。用水冲洗干净，用厨房纸擦干水分。
2. 准备两个碗，一个碗里打入鸡蛋，另一个碗里放入面包糠、玉米淀粉、盐和白胡椒粉，混合搅拌均匀。
3. 把虾沾上鸡蛋液滚一下，然后裹上面包糠混合物。按压一下，使它裹满面包糠。
4. 起锅烧热，放入金龙鱼亚麻籽油，油温控制四成热左右，下锅之前将虾轻轻地抖掉多余的面包糠，这样炸的时候油会比较清爽，放入之后虾炸至金 *** 即可出锅。
5. 炸好的虾捞出沥干，放在厨房纸上吸干油分，撒上一些盐和白胡椒粉即可上桌享用啦！
这道软炸虾仁酥酥软软还不油腻，而且金龙鱼亚麻籽油的香味和营养能更好地渗透到虾肉里面，让这道菜更加美味健康。这道菜虽然看起来简单，一炒还是会“翻车”？想要食物有好口感对油温的控制极为重要。金龙鱼和福临门的油哪个好？益海嘉里金龙鱼是中国重要的农产品和食品加工企业，创始人为著名爱国华侨郭鹤年先生和他的侄子郭孔丰先生，产品质量有保障。使用金龙鱼亚麻籽油低温烹调出的软炸虾仁更胜一筹，用于干熘、软炸等有保鲜嫩、除水分的作用。炸熟后捞出，一上桌就空盘，不要太美味！而且金龙鱼亚麻籽油采用低温物理冷榨技术，亚麻酸含量达50%-62%，风味独特，营养健康。
这道用金龙鱼亚麻籽油做的软炸虾仁无论是作为主菜还是开胃小吃，都能满足味蕾，野餐时刻赶紧大展身手吧！
今天就教你们做一道一上桌就被抢光，超级香！超级鲜嫩！巨巨巨巨巨好吃的 吮指椒盐虾仁 ~不但大人喜欢吃，小朋友也特别爱~
今天这个虾仁，用的是软炸的 *** 。软炸就是用把淀粉和鸡蛋搅合成跟酸奶差不多稠的糊糊。然后包裹住食材，放进锅里中火慢炸。
软炸呢，特别适合炸软嫩的食物，比如鲜虾仁、扇贝丁，还有里脊肉。
软炸的虾仁金黄金黄的，超级好看！而且能更大限度地锁住虾仁的鲜嫩和 Q 弹~
一口咬下去是那种，酥中带软、脆中带嫩的口感！还带着淡淡的椒盐味和一点点辣味，超级无敌巨巨巨巨巨香！
而且不用剥壳，一口一个实在是太过瘾了！吃完还忍不住嘬嘬手指头~
大人、小孩都很喜欢，过年时候来一盘，绝对一上桌就被抢光！
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鲜虾、玉米淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、花椒粉、椒盐、辣椒粉
鲜虾去壳去虾线备用，加点葱姜、 1 勺料酒、 1 小勺蚝油、 1 小勺花椒粉和少许盐，抓匀腌制 10 分钟。
75g 玉米淀粉中打入 3 个鸡蛋，搅拌成糊状。腌好的虾仁放进去裹上面糊。
锅里热油，扔一块面糊到油锅里微微冒泡，就可以下虾仁了，中小火炸五分钟，捞出。
开大火，下虾仁大火复炸 30 秒捞出~
最后，撒上孜然粉和辣椒面就可以吃啦~
满汉全席中的炝虾仁是一道经典的海鲜菜肴，口感鲜美、营养丰富。以下是一份简单的做法供参考。
·所需材料：生虾仁500克、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、白胡椒粉适量、花椒粉适量。
·食用油适量步骤：
→1、将生虾仁洗净备用。
→2、葱、姜、蒜切末备用。
→3、热锅凉油放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
→4、将虾仁放入锅中翻炒，加入少量料酒和生 *** 味。
→5、加入适量的盐和白胡椒粉继续翻炒至虾仁变色。
→6、最后撒上适量的花椒粉翻炒均匀即可。
温馨提示：
·一、烹饪时间不要太长，以免虾肉过老、口感不好。
·二、如果喜欢口感更加清脆，可以将虾仁事先用淀粉和蛋清抓匀再炒制。
·三、如果虾仁不够新鲜，烹饪前可以先用盐和淀粉腌制一下以去除虾腥味。
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