臊子面介绍，臊子面岐山

一碗岐山臊子面的“三种味道”

今年“五一”假期，2.3亿人次的国内游客量又一次带火了众多特色美食。而提起陕西岐山县，人们之一时间想到的不一定会是“西周发祥地”，往往是那碗闻而生津的五色臊子面。

臊子就是肉丁的意思，一碗配菜丰富的臊子面， *** 的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐，五种颜色既好看又好吃。相传臊子面源于周代 *** 祭 *** 的“竣余”礼仪。到了今天，臊子面成为岐山及关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门、孩子过生日、给老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

近年来，岐山立足当地发展实际提出发展“一碗面”经济，通过产业链条的延长，带动更多农民参与到“一碗面”经济中来，赋予了臊子面更多味道。

“甜”

全村务工收入有望突破百万元

凤鸣镇水泊村是个传统的蔬菜种植村，该村的胡萝卜和蒜苗在岐山当地很受欢迎，这也是岐山臊子面的绝佳配菜。目前，水泊村种植了1100多亩蔬菜，其中红萝卜500多亩、年产量35万斤，蒜苗600亩、年产量约3.6万斤。

水泊村 *** 支部 *** 罗增建告诉记者，规模化种植每年可为村集体增加收入10万元左右，今年村集体经济收入有望突破30万元。另外，通过与成熟的企业合作，村民可以在家门口务工，预计今年全村的务工收入有望突破100万元。

今年58岁的魏文仓是当地的种菜能手，尝到了规模化种植的甜头。目前他在村里合作社务工每月能收入3600元，魏文仓的爱 *** 能获得每天60元的务工收入。

除了水泊村，雍川镇何家村的千亩花椒、三县寺村的千亩大葱生产基地，枣林镇范家塬村的千亩油菜生产基地，蒲村镇鲁家庄村的5000亩优质小麦种植基地，益店镇永新村的千亩黄花菜、秋葵时令菜生产基地，无不依托“一碗面”背后庞大的市场焕发勃勃生机。

“辣”

全县深加工产值53亿元

醋是岐山臊子面中的灵魂，一碗好面需要醋来增色添味。天缘醋业作为目前陕西更大的制醋企业之一，年产能6万吨。公司副总经理韩永宏告诉记者，目前企业制醋每年消耗麸皮5000吨，小麦、玉米3000吨，原料90％都能从当地采购。此外，公司还在岐山建立了1100亩的优质原料生产基地。

辣椒是岐山臊子面、岐山擀面皮中不可或缺的一环。关中盛产秦椒，香而不辣的口味让秦椒颇受欢迎，但是秦椒的名气远不如川椒，有些“养在深闺人未识”的味道。

宝鸡德有邻食品有限公司是一家以国家地理标志保护产品“宝鸡辣椒”为依托的辣椒深加工企业。公司负责人吕怀礼告诉记者，围绕做大做强“一碗面”经济，公司积极与周围村镇共同组建农业合作社种植辣椒，带动周边就业岗位2000个，增强了周边农户种植辣椒的积极 *** 。

“谢凤鸣”传统手工空心面，高端产品半斤多能卖到30多元；“秦忆浓”臊子面，年生产即食臊子面100万箱、肉制品5000吨、五色干菜500吨、专用汤料2000吨……38家深加工企业、53亿元深加工产值，臊子面不仅给岐山县域经济带来无限活力，更通过龙头企业进一步带动了之一产业的快速发展。

“香”

1.4万餐饮经营者把美味传四方

2004年，刚过而立之年的谢新辉来到甘肃兰州，开起一家名叫“金穗岐山食府”的餐厅。

俗话说十里不同俗，谢新辉很清楚，经营正宗的小吃既要突出家乡特点，又要兼顾当地消费习惯，但这也让他费了不少脑筋。开业前，他和厨师们反复尝试，终于研制出一整套具有独特风味的陕西美食秘方，在保留原汁原味的基础上兼顾了旅游消费市场。臊子面、擀面皮、臊子排骨、臊子夹馍、合盘凉菜等十数种名小吃成为餐厅的招牌，正宗的陕西风味不仅得到了在兰州的家乡人的认可，更给兰州餐饮市场注入了新的活力。

餐厅火了，从早上9点开门营业到晚上10点关张，顾客络绎不绝，高峰时翻台能够达到十几次。每逢节假日，谢新辉都会在店外支起长条排桌和遮阳伞，长长的排号队伍让岐山臊子面跻身当地网红美食行列。

2018年6月，谢新辉注册了甘肃锦三秦餐饮有限公司，新店经营面积达1500平方米，生意蒸蒸日上。

无独有偶，赵雅兰的“楚庭秦苑”餐饮连锁店在网红餐饮遍地的湖南长沙开了7家门店；俞红“美阳”拥有线下直营店3家、 *** 店12家，拥有线上平台 *** 商90余人，特色民俗食品年销售额2200万元……岐山县相关负责人告诉记者，目前全县有1.4万多人在全国各地开餐厅，经营传统臊子面和擀面皮。

来源：农民日报

寻味岐山臊子面，“周文化”的活化石

【寻味岐山臊子面，“周文化”的活化石】在众多的面食中兰州牛肉面、山西刀削面和岐山臊子面堪称中华面食三绝岐山臊子面曾经摘得中国名面 *** 拼的桂冠臊子面 *** 技艺已入选陕西省首批“非物质文化遗产”近年来，声名日隆岐山臊子面的名声现在已经响彻全国、卖到国外详细：

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#助力 *** 营养餐#陕西特色美食～家常臊子面

臊子面是陕西的一道特色传统面食，每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面讲究的是汤多面少，酸辣鲜香，配色好看， *** 的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩缤纷，色香味俱佳。 陕西的高校也不少哦，交大、西工大、西电、四医大、西北大、陕师大……欢迎各地的学子来陕西，上名校、品美食。

By 和月香

用料

• 肉臊子 半碗
• 老豆腐 一块
• 胡萝卜 一根
• 韭菜 一把
• 木耳 3朵
• 黄花 8根
• 鸡蛋 1个
• 豆角 1把
• 香菇 3朵
• 竹笋 1段
• 蒜苗 1根
• 蒜 3瓣
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 味达美醇香米醋 2勺
• 六月鲜8克轻盐酱油 2勺
• 盐 2勺
• 五香粉 2勺
• 油泼辣子 2勺
• 手工空心挂面 1把

做法步骤

1、臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。

2、全部切丁，韭菜的根部和叶子分 *** 。

3、鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。

4、蒜苗、蒜切碎。

5、提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

6、韭菜叶单独放。

7、用平底锅摊个鸡蛋饼。

8、切成菱形块备用。

9、热锅凉油，油热炒香葱蒜。

10、放入胡萝卜丁，炒变色。

11、放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。

12、加入一勺蚝油，炒匀。

13、加入2勺酱油。

14、倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。

15、加入半碗肉臊子。

16、大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

17、另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。

18、空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之 *** ，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。

19、空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

20、浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。

21、色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。

22、酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。

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陕西特产美食：臊子面不仅滑爽好吃，原来也有着一段凄美的故事

1、古代周朝时期，相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥 *** 抚养 *** 。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百 *** 不见起色，数日卧床不起。

2、嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了 *** 遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

3、臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

4、臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

5、关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

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面馆的面为啥有种说不出的香味，原因在这里，解密臊子面的 ***

文章开始前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年对于各种面食的 *** 还是很专业的今天咱们就给大家讲解一下一碗面究竟是怎么做出来的，那种独特的香气怎么 *** 的。

对于爱吃拉面以及面食的朋友，可能去拉面馆之一个感觉就是，拉面馆里有着一个股不同的味道，很多人都会有种疑问，这是个什么味道，其实这种味道的存在是因为拉面馆里的各种面食的 *** 都需要大量的香辛料，而拉面馆的这种味道也就是那些香辛料在 *** 成汤或者各种炒面盖浇面的过程中所散发出来的调料味。

下面咱们就具体教大家 *** 一款臊子，这款臊子可以做各种面条的浇头， *** 各种盖浇面， *** 很详细，而且配方很精确，注意收藏呦。

首先 *** 臊子的原材料准备如下；

1，五花肉1斤【五花肉的选择要选择肥瘦相间的，很简单如果只用肥肉，做出来的臊子会因为过于油腻而影响人们的使用，而如果只选用瘦的肉，那么 *** 出的臊子则 *** 味不足，所以这里给大家一个最合适的标准就是肥4瘦6，这样的五花肉即能保证臊子的香味又不会太过于油腻】

2，料酒3克【料酒的主要作用就是去除肉质的腥味异味，能有效的增加肉的香气】

3，生抽6克【生抽的主要作用就是给肉制品增色提鲜的作用，这里建议选择大品牌的生抽味道更好】

4，老抽5克【老抽主要作用就是增色，而且能增加菜品的酱香味使臊子的厚重感更强】

5，盐12克【盐大家肯定知道，主要就是调口味的，这里给的12克并不一定适合各个地区的人，根据自己的口味适当增加或者减少盐的用量就可以】

6.味精10克【味精主要作用就是提鲜的作用】

7.鸡精10克【鸡精的作用有提鲜，并且鸡精能够增加菜品的香度，相对于味精，鸡精的味道更加的丰富多彩】

10，郫县豆瓣酱25克【,豆瓣酱在很多面食的 *** 中应用广泛，在 *** 各种拌面和炒面中都会用到，其主要作用就是有酱香味，而且 *** 的菜品红亮，颜色比较有食欲】

11，辣椒粉10克【辣椒粉的主要就是增加一些辣度，而且也能使用味道更加香，菜品颜色红亮等作用】

12，葱末50克

13，葱姜蒜末各5克

14，秘制香料粉【这个下面有具体配方比例】

15，色拉油150克

*** *** 如下；

之一步；五花肉洗净，去除五花肉的皮，如果不去除五花肉的皮会影响臊子的口感，先将五花肉改刀切成条状，再将条状五花肉切成方块丁状，大小跟 *** 块大小即可。装碗备用

第二步；热锅凉油，滑下锅【目的是为了防止肉粘锅】，然后加入150克色拉油，将油温升至低油温【也就是三成热的油温大概110度左右】下入八角，桂皮炸香，这里切记油温不可过高，过高的油温会使香料立马变糊，从而香料挥发不出原有的香味。

第三步；香料炸出香味后，下入备用的五花肉，五花肉煸至微黄并且散开，下入准备好的料酒。

第四步；下入料酒后用大火炒制，这样做的目的是让料酒挥发的更快，同时带走五花肉的腥味，

第五步；下入生 *** 味，下入老抽上色，煸炒1分钟即可

第六步；下入姜蒜末，葱末，炒制出香味后

第七步；下入郫县豆瓣酱和辣椒粉，增加酱香味和辣味

第八步；加入6克秘制香料粉翻匀，下入味精，鸡精，盐，然后再适当添加些高汤【没有高汤的用清水也可以】，然后大火烧开，打去锅中的浮沫即可

秘制香料粉配方比例；

八角280克 花椒100克

桂皮120克 小茴香100克

陈皮100克 香叶200克

白芷120克 姜皮130克

*** 140克 白扣120克

肉蔻100克 香草150克

白胡椒100克 *** 50克

将上述香料打成粉，即是各种炒面各种拌面和盖浇面的秘制香料， *** 臊子时根据当地饮食习惯适当增减就可以，这里给大家一个标准，一份拌面放1.5克到3克之间，如果 *** 一斤肉的臊子的用量，那么就按照一斤肉放6克到10克之间，具体用料要根据当地的饮食习惯来添加，喜欢吃香料味的就多放，不喜欢的少放些。

拉面的和面的配方比例；

高筋面粉500克

食用盐4克

凉水245克

蓬灰水9克到10

以上是和面的配方，具体怎么和面怎么 *** 拉面，可以去看我的主页里的 *** 教程，非常详细，从和面，做面，到拉面的各种手法讲解教程，都是慢动作高清讲解教程，一看就能学会的那种，为什么不用文字说明 *** ，因为你看文章一千遍也不如你实际看 *** 作演示一遍，毕竟都是手工拉面，文字是说不明白的。

如果有对面食 *** 感兴趣的朋友，或者喜欢吃拉面的朋友可以关注我一下，我定时出 *** 教程分享专业的拉面技巧，讲解各种拉面手法知识，出拉面 *** 的全过程的教程。定时出 *** 分享关于拉面的各种配方和教程，如果你已经看到了这里，希望能点赞或者转发支持一下，码字不易，希望给个支持。文章下有本人教 *** 拉面的 *** 链接可以观看下。

陕西著名臊子面，臊子的 *** 可有讲究，做好香喷入味，两碗都嫌少

臊子面在陕西已经有很长时间的历史了，是一种传统的特色面食。在西北地区没有吃过臊子面的人，应该是屈指可数。臊子面其实也就是用肉丁，豆腐，鸡蛋为主要原材料烹制而成的，做出来的成品汤味酸辣，筋韧爽口。而且现在越来越多的人喜欢吃面食，所以臊子面也不仅仅在西北有，现在几乎在每一个省份都可以吃上美味爽口的臊子面。

臊子面中的“臊子”，其实也就是肉丁，可能很多人都觉得肉丁非常容易 *** ，但是 *** 出来的肉丁是不是正宗臊子面里面的味道，这可难说！很多人就是掌握不到臊子的 *** ，所以 *** 出的面总是不够正宗，味道也不够好。那今天这篇文章我就来给大家介绍一套完整陕西臊子面的 *** *** ，这个 *** 是相对来说比较简单，而且也好学。如果有喜欢吃面食的，想学着烹饪臊子面的朋友，就跟着我下面的步骤看起来吧！

【名称】臊子面。

【所需食材】带皮五花肉，干辣椒，生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，枸杞，老抽，香醋，西红柿，木耳，黄花菜，豆腐干，面条。

【 *** 及步骤】

1、首先选择肥瘦各半的带皮五花肉，将肉皮表面都刮干净，然后将其放在清水中充分洗干净。洗好了之后稍微沥一下水分，然后再用刀将肥瘦肉分开，将其切成两厘米左右的小块，切好了之后肥肉和瘦肉分别放开备用。

2、接下来将所有的调料都准备好，生姜切成合适的片状，干辣椒洗干净切成段状，而八角，茴香，桂皮，花椒，草果，香叶，枸杞先放在热水中泡一会，然后都放在盘中备用。

3、接下来将锅烧热，再直接将肥肉块倒入锅中，开中小火将其煎制一会，让其出适量的油，然后再用勺子不停的翻炒，这样就能够防止油溅出了。等出了足够的油，就将瘦肉块倒入锅中，然后将火稍微转大一点并且不停的翻炒。瘦肉变色了之后，就往里面加入适量的香醋，炒三分钟左右加入适量的老抽上色。

4、下一步往肉里加入适量的生姜片和干辣椒，然后把之前准备好的大料都放入锅中继续翻炒。等炒出了香味，就将适量的开水倒入锅中直至没过肉面，然后再加入少量食盐，盖上盖子将其煮半个小时左右。半个小时过后，臊子也就做好了。

5、在煮臊子的时候可以准备其它的食材，干木耳和干黄花菜都用水泡发，西红柿，葱和豆腐干洗好之后切成小块，韭菜也切碎。然后再起锅浇油，油热之后将葱放入锅中炒香，再将西红柿和豆腐干都放入锅中炒，最后再放入 *** 和黄花菜。

6、下一步往锅中放入适量的五香粉和盐进行调味，然后再往锅里加入适量的开水。将其煮沸了之后，就将之前做好的臊子放入锅中一起煮。等煮的差不多了，就往锅里加入适量的生抽和盐进行调味，最后再撒入韭菜末。

7、接下来拿出另外一个锅，起锅烧水，等水开了之后就将面条放入锅中。面条煮熟了之后就将其捞出，然后放在之前做好的臊子汤里，再在上面撒上适量的葱花，一碗香喷喷的臊子面就做好了。

【温馨提示】

1、臊子面的特点就是配菜比较丰富，所以除非是自己不喜欢的食材，要不就尽量不要省略。

2、臊子可以一次多做一点，吃不完放入密封的容器中，放入冰箱里可以冷藏一两个月。

关于臊子面一直有一句话——“面白薄筋光，油汪酸辣香”，也就是说一碗正宗的臊子面， *** 出来的面条肯定是细长，薄厚均匀的（文章里小编用的面条是现成的挂面，当然朋友们也可以自己 *** ，会更正宗），而臊子是非常鲜香的，一碗臊子面上面还会浮有红油，而汤味吃起来非常酸辣，令人胃口大开。

其实臊子面不仅味道好，而且还具有丰富的营养物质，里面是富含淀粉，糖，蛋白质等其它矿物质元素的，而且加上了合适的配菜，易于消化吸收，还能增强 *** 的免疫力，所以在合适的时候吃上一碗营养搭配合理的面条，是非常不错的选择。朋友们如果觉得我的 *** 可行，不妨跟着步骤学着做一做陕西臊子面，也就当是尝尝鲜了！

来源：第十美食街

年味家常臊子面 年味十足的中式面点

说起年味十足的面食，臊子面乃特色传统面食，著名西府小吃，历史悠久。妈妈说，那些年，每到过年待客的时候。餐桌上先上的是喝酒菜，接下来是主菜，还有包子、馒头，等到客人吃的差不多的时候，好客的外婆总是要为客人再端上一碗手工臊子面，为让客人吃得更滋润些。 特别是冬季，吃着暖和舒服。可那些年，平时不常吃。现在呢，因为不太吃荤，改良版的素臊子面可是时不时的就能吃上一碗。年关将至，再来回味～

By Liliumlys

用料

• 豆腐 120g
• 香菇 3朵
• 韭菜 80g
• 西红柿 1个
• 蒜苗 2根
• 生姜 适量
• 猪油 适量
• 花生油 适量
• 手工面 适量
• 五香粉 适量

做法步骤

1、做好面条

2、洗好菜

3、如图切好

4、锅中放入适量猪油、花生油，油热姜末、蒜苗丁炒香。（如果吃肉，就先放肉丁煸一下，再放姜、蒜苗丁）

5、放入西红柿稍炒

6、放入香菇，调入五香粉、生抽。

7、放入豆腐

8、加水烧开

9、放韭菜

10、再次烧开，调入盐，味精或鸡精，即臊子做好了。

11、煮好面条，捞入碗中。

12、浇上臊子，拌匀即可开吃。

小贴士

1.吃肉的，加入五花肉丁更美味，过程中有说在哪一步加了。 2，酸口的，在碗中可调入香醋。

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一碗岐山臊子面的文化味道

1月25日，记者在岐山臊子面文化产业园看到，不断改进和创新的 *** 工艺给岐山臊子面产业发展注入了新的活力。 本报记者 马黎摄

年节总相似，十里不同俗。在陕西的西府，过年的餐桌上不可能少了臊子面，而臊子面尤以岐山臊子面更具 *** *** 。

进入腊月，岐山县凤鸣镇北郭村的群众就忙着四处采购做臊子面的食材了。“鲁家庄村的小麦粉、刘家河村的手工豆腐、南社头村的红皮蒜苗、仓颉庙村的胡萝卜、马江村的辣椒，我们当地人吃臊子面讲究食材一定要用更好的。”1月25日，正忙着从摩托车上卸面粉的臊子面接待户张格侠说。

北郭村是远近闻名的民俗旅游村，岐山臊子面是游客来这里必点的美食之一，每年从民俗村寄出的臊子肉、挂面等特色小吃快递，订单总额就接近千万元。张格侠做臊子面已经有10多年的经验了，为了吸引更多的游客，她经常琢磨和尝试如何让岐山臊子面的外观更美、口感更好。她说：“再改进 *** *** 还是岐山臊子面，我们既要让游客认可，也要让当地人认可，不能为了市场丢了岐山臊子面的特色。”

“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，9个字道出了岐山臊子面的外在特征。薄、筋、光3个字，形容的是面条；煎、稀、汪3个字，形容的是臊子汤；酸、辣、香3个字，形容的是口感。少了任何一种特征，在当地人看来，臊子面都是不地道的。

岐山臊子面文化产业园负责人净宁波认为，一道美食，一定要色香味俱全，从端上桌的那一刻起，就给人以视觉、嗅觉、味觉上的冲击。岐山臊子面千百年来讲究“五色尽显、五味俱全，五脏得以涵养、六腑得以滋润，五礼得以展现、五常得以教化、五行相生相克”，今后在传承和创新中要继续坚持下去，真正把这道让人回味无穷的中华名小吃发扬光大。

作为岐山臊子面 *** 工艺传承人，俞红对岐山臊子面的推广不遗余力。她在西安开了2家店，每年的销售额在800万元以上，节假日每天的岐山臊子面销售量都在2万碗以上。“过年的时候也歇不下。”她说，现在人们的思想观念和生活习惯都在变，过去过年大家都在家里做饭，现在很多人过年会选择出去游玩，即使待在家里也不一定做饭，而是选择“下馆子”。而这些，正是餐饮行业的商机。

但对于岐山当地人来说，过年很少有人出去“下馆子”。“注重礼、乐、孝、和的周文化，被称为中国传统文化的源头。千百年来传承和发扬周文化的岐山人，一直把臊子面看作是祭祀文化和饮食文化的重要载体，逢年过节一定要吃，而且一定要吃亲手做的。会不会做臊子面已经成为衡量当地妇女厨艺水平的重要标准。”俞红笑着说，外出务工、在外求学的岐山人回家后，之一件事就是要美美地吃上一顿臊子面。而外地亲戚来岐山后，更是不愿意放过品尝地道臊子面的机会。所以，臊子面就成了岐山人离不了的一道美食。

燣一份香味十足的臊子肉，烩一锅鲜香的臊子汤，下一锅薄厚、粗细均匀的面条，面条出锅后盛在碗里浇上臊子汤，再配着黑白分明的木耳和豆腐、象征富贵的鸡蛋饼块、寓意日子红火的胡萝卜丁、 *** 生机勃发的蒜苗丝，就完成了一碗碗 *** 的岐山臊子面。做臊子面的过程，对当地人来说是传统文化的传承，对观赏者来说是视觉、嗅觉的享受。

臊子面：酸辣鲜香，美味无比，连吃两碗都不够

查看臊子面的做法大全

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

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???

美食目录：我收集的一些家常菜的 *** 做法

臊子面名字的由来？什么是“臊子”？

臊子面是西北地区的美食，端午节要到来，陕西等地区往往会吃臊子面。味道真的是不错。然而这个名字确实让人困惑。

臊子面中的“臊子”究竟是何物？

臊子其实就是剁好的肉末或切好的肉丁。这种说法由来已久，在《 *** 传》的第三回，霸气的鲁智深忽悠镇关西所说“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这其中的臊子，指的便是肉丁肉末。在臊子面的 *** 中，将瘦肉和酱料炒在一起，制成特殊的美味。

臊子面为什么叫臊子面？

哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

这里的臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。

臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。

《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”，就是“长命面”。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”

民间传说：

关于"长命面"所以会改称"臊子面"的事，民间流传着一个故事:在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，"嫂子面"就出名了。因为这种"嫂子面"上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作"臊子面"。

据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工 *** 臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。

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