在 *** 烘焙过程中还是有很多小伙伴遇到了困难问的最多的就是：打发蛋白！对新手来说，打发蛋白是一件比较头疼的事要么打发不了，要么打发过了最难得的是掌握打发的程度
蛋白打发不足的话
烤的时候没有足够的气泡膨胀
蛋糕就很难形成蓬松的组织
还有可能会出现沉底的现象
但其实这些对烘焙高手来说，简直就是小CASE，今天就来告诉大家打发蛋白的一些技巧，还有蛋黄打发技巧，掌握了这些，你也能很轻松地打发出高质量的蛋白霜，做出完美蛋糕了！
蛋白打发技巧解析?打发工具 打发蛋白用的打蛋盆、打蛋头都需要干燥、无油、无水。有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败，具体表现为根本打发不起来、打了很久还是稀稀软软的。这种情况就放弃吧，把蛋白跟蛋黄混一混做炒蛋吃算了。然后洗干净打蛋盆和打蛋头，完全烘干后再来一次。
?蛋白打发过程
1.开始打发蛋白，首先在蛋白中加入少许的柠檬汁，或者滴几滴白醋。
2.用电动打蛋器的1档，搅打约一分钟，搅散的蛋液呈现粗大的气泡，此时加入三分之一的细砂糖。
3.将电动打蛋器调制3档（中档）继续搅打，搅打约一分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的两倍大小。此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上。呈流水状，晃动打蛋盆仍可以流动。
4.再加入三分之一细砂糖，开启三档继续搅打。搅打约一分钟，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分法。（也称湿 *** 发泡，适合 *** 轻乳酪蛋糕）
▲湿 *** 发泡
5.加入剩下的三分之一的砂糖，继续用三档搅打。在搅打的过程中，会发现蛋白液会变得越来越 *** ，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。（也称中 *** 发泡适合 *** 中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等）。
▲中 *** 发泡
6.继续用3档搅打一分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发（也称硬 *** 发泡，适合 *** 圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等）。
▲硬 *** 发泡
?蛋白打发过程分次加糖的原因
1、之一次加糖：蛋白打发至出现泡沫，泡沫呈现鱼眼大小。是为了分散糖量；吸收水分，形成糖液，增大蛋白泡沫粘 *** ，帮助开始构建稳固的泡沫 *** 。
2、第二次加糖：蛋白打发至出现细密的消泡，分担糖量；吸收多余的水分，增大蛋白泡沫粘 *** ，帮助开始构建稳固的泡沫 *** ，使蛋白泡沫更加的湿润，增加泡沫的光泽度。
3、第三次加糖：蛋白泡沫呈现出清晰的纹路，分担糖量；增加蛋白泡沫的紧实度，缓解蛋白泡沫的崩塌，减小消泡的速度。
三次加糖，是为了追求蛋白稳定和打发速度之间平衡的一个小技巧。
蛋黄打发技巧解析
一般我们会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。
更好的办法是将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打。
用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。
说到蛋糕，不光小孩爱吃，大 *** 爱吃，面对味浓香醇的蛋糕，很难抵挡住 *** 。
蛋糕的 *** ，通常需要专业的烹饪工具，然后用烤箱烤制而成。蛋糕做得成功不成功，打蛋清可以说起决定 *** 的作用。如果没有专业的工具，没有烤箱，如何在家里做出好吃的蛋糕。
一、自制打蛋器
1.准备一个干净的矿泉水瓶，把瓶上的标签撕掉。
2.剪掉一部分瓶体， *** 打蛋器部分尽可能留长一点。
3.沿瓶身一周剪成1cm宽的竖条，每隔一条竖条，向外翻，以此类推。
4.清洗干净，打蛋器就 *** 好了。
二 、准备食材
1.鸡蛋6个。
2.牛奶100ml。
3.食用油50ml。
4.面粉100g。
5.白糖50g。
三、基本步骤
1.准备一个大碗，一个大盆，将蛋黄蛋清分离。
2.将碗里蛋黄打散，加入食用油，牛奶，用小铲子把它们搅拌均匀，一定要搅到，油，牛奶，蛋黄，完全融合。
3.再加入面粉，继续搅拌。
4.搅拌到，如下图中那样，就可以了。
5.下面开始重要的一步，打蛋清，先加几滴白醋，可以去除蛋腥味，然后开始打蛋清，打出有大泡时，加之一次糖，继继搅拌，糖一共分三次加入，打到如下图那样就可以了。
6.把打发好的蛋清，盛3分之1，放入打好的蛋黄碗中，用翻拌的手法，把它们拌均匀。
7.然后把拌好的蛋黄蛋清，倒进蛋清盆里，继续以翻拌的 *** ，拌均匀。
8.拌均匀后，倒入刷好油的内胆中，震几下内胆，然后把内胆放入电饭煲。
9.按蛋糕键，时间到后，焖5分钟后就可以，出锅了。
10.见证奇迹的时刻，不要眨眼。
@所有人：颜色非常漂亮，奶香味很足，Q弹Q弹，非常好吃。
幸福就是甜品的味道；每一道甜品都有一个故事；生活就像一道道甜品，不品尝怎么知道哪道更适合自己。
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我是食光时光：记录生活，分享美食，留住"时光"。
蛋白打发的那些事儿1.打发正确：烤出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀高，表面会有几天裂痕。如果裂痕过多，说明打发不够，这样的蛋糕膨胀得高，所得也快。
2.打发错误：打发过度的蛋白霜，大量的蛋白会粘在打蛋头上，蛋白内部充满粗糙如棉絮般的组织。这样的蛋白霜 *** 的蛋糕干燥，膨胀度不高。
3.蛋白打发的常见问题：
蛋白打发要用冷藏的鸡蛋，首先，冷藏过的鸡蛋更容易分离蛋黄和蛋白；再者，蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发的稳定 *** 和持久 *** 也较好。
蛋白属碱 *** 物质，添加一些酸 *** 物质如塔塔粉或柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多以免酸味过重。
蛋白打发时砂糖不一次加入而要分三次加入。因为一次加入会抑制蛋白中蛋白质的空气变 *** ，在最初阶段添加的全部砂糖，会比分三次更难打发。想较于一次全部加入，分三次加入可以产生更多气泡，体积也更大。
奶油芝士蛋糕，分享如何完美打发蛋白、正确使用低筋面粉的小技巧这是一个有别于传统芝士蛋糕的配方，这款蛋糕追求的并不是芝士蛋糕那种顺滑、细腻的口感。
而是在传统戚风蛋糕的配方基础上进行了改良，从而将芝士蛋糕那种独特的酸、香味带到了戚风蛋糕中。
这种变化对于戚风蛋糕或是生 *** 糕来说，都是很有意义的！
如此一来，你将有可能除了只能在生 *** 糕的“外表”上下功夫以外，还可以从内部下手，做出更有自己特色的蛋糕本体哦！
是不是很心动？除了那些“花里胡哨”的外在装饰之外，一个好的蛋糕最重要的还是那内在的味道，所以准备工具行动起来吧！
当然对于烘焙新手们，晨光会一如既往地在“要点与小贴士”中讲解一些小知识点，记得一定要看哦！
食材清单
- 奶油芝士 × 60克
- 细砂糖 × 15克
- 鸡蛋 × 4个（带壳重60克左右/个）
- 玉米油 × 20克
- 全脂纯牛奶 × 30毫升
- 低筋面粉 × 50克
- 食盐 × 1.5克
- 柠檬汁 × 1茶匙
- 细砂糖 × 50克
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
先用小刮刀将60克奶油芝士与15克细砂糖按压混合在一起。
-= Step 02 =–
再将4个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离备用。
将4个鸡蛋黄倒入混合了细砂糖的奶油芝士中。
-= Step 03 =–
接下来将20克玉米油倒入混合了细砂糖的奶油芝士中。
-= Step 04 =–
使用蛋抽将三者搅打混合均匀，直到变成糊状的液体即可。
-= Step 05 =–
将30毫升全脂纯牛奶倒入混合好的鸡蛋糊中。
同样用蛋抽将二者搅打混合均匀。
-= Step 06 =–
先将50克低筋面粉用筛网筛入鸡蛋糊中，再加入1.5克食盐。
同样使用蛋抽，将所有的材料搅拌混合均匀。
-= Step 07 =–
接下来就可以打发蛋白了。
将1茶匙的柠檬汁倒入4个蛋白中，先将电动打蛋器调至高速，将蛋白打发出较大的鱼眼泡。
-= Step 08 =–
再将50克细砂糖分3-4次加入蛋白中，每次都用电动打蛋器的高速模式持续打发蛋白。
-= Step 09 =–
直到将蛋白打发到湿 *** 发泡的状态，在此之前要将电动打蛋器逐渐调至低速，以增加蛋白的细腻程度。
-= Step 10 =–
将打发好的蛋白取出?-?的量到蛋黄面糊中，以翻拌的手法将二者混合均匀。
-= Step 11 =–
然后将混合了蛋白的面糊，倒入剩余的蛋白中。
同样使用翻拌的手法将二者混合均匀。
-= Step 12 =–
将混合好的面糊慢慢地倒入模具中。
先用竹签稍加搅动面糊，将其中的大型气泡搅出来。
再震动几下模具，将表面的小气泡震破掉。
-= Step 13 =–
提前将烤箱以170℃预热好，将模具送入烤箱的中层偏下的位置，以170℃烘烤40-45分钟。
-= Step 14 =–
将出炉后的蛋糕立即倒置 *** ，当蛋糕完全 *** 后，就可以脱模食用啦！
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
奶油芝士与黄油虽然同是牛奶的再加工食品，但二者的口感、味道与作用却有着很大的不同。
其中更大的不同点在于，奶油芝士属于半成熟的奶制品，所以他的储存相较于黄油更短。
在味道上奶油芝士有一种淡淡的酸味，这种由乳酸菌发酵后所形成的味道，对于喜欢食用酸奶的朋友来说，是非常有 *** 力的。
而且不同于酸奶只有酸甜的口感，奶油芝士在食用时会慢慢地呈现出浓浓的奶香味，再配合上酸味，能给人一种非常好的味觉享受。
晨光正是借由奶油芝士这种独特的味道特点， *** 出了这款奶油芝士蛋糕。
与一般的芝士蛋糕相比，除去酸酸甜甜的蛋香味之外，那一股股的奶香味，一定会让你爱上这款蛋糕的！
-= Tips and Point 02 =–
奶油芝士的储存条件是不需要冷冻的，所以他始终都处于一个半固态的样子。
在与其他液体混合之前，一定要配合砂糖的细小颗粒，将它充分搅拌成糊状。
这样才能让奶油芝士在与其它液体混合时，不至于出现一些细小的颗粒无法融化的情况。
当然，如果直接搅拌奶油芝士也是可以的，但这样 *** 作起来会比较费时费力，而借助于砂糖的摩擦会容易很多。
-= Tips and Point 03 =–
低筋面粉的特 *** 是非常容易吸水和结块的，如果与中筋粉和高筋粉放在一起比较，很容易看出来三者的不同。
所以正常情况下，在使用低筋面粉前更好是将其过筛后再使用，这样可以将因结块而出现的小颗粒全部去掉，以免影响口感。
在大多数戚风蛋糕的配方中，低筋面粉要加入鸡蛋糊之前，一定不要直接将其倒入鸡蛋糊中，无论是否提前过筛与否。
而是直接将面粉过筛到鸡蛋糊中，这样可以让面粉带着空气一起落到鸡蛋糊中。
再通过轻轻的翻拌，让鸡蛋糊将这些空气包裹起来，这一步的 *** 作对于后面蛋糕是否有足够的空气支撑非常重要。
-= Tips and Point 04 =–
柠檬汁在这款蛋糕中并不是必需的，但是一定要有其他的酸 *** 食材用以替换。
这个要求几乎适用于所有的蛋白打发配方，之所有这样的要求，都是因为需要通过酸碱中和，来达到稳定蛋白的效果。
如果你没有新鲜的柠檬汁，可以使用成瓶装的浓缩柠檬汁、白醋、塔塔粉等食材来替换。
当然，如果不使用这些酸 *** 食材，也完全可以将蛋白打发，但在蛋白受热之后的效果就是千差万别了。
-= Tips and Point 05 =–
在打发蛋白时，对于打蛋盆的温度或蛋白的温度并没有特别的要求，常温、冷藏都是可以的。
最重要的地方是在于打蛋器的速度，一定不要用所谓的中速或低速打发蛋白。
如果你想要既快速又成功地打发出干、湿 *** 蛋白，前期快速地将空气打进蛋白中，是非常关键的。
所以，一定要用打蛋器的更高速，快速打发蛋白，在最后阶段再逐步将速度降下来，以此将蛋白中的空气打至均匀、细腻。
-= Tips and Point 06 =–
在将模具送入烤箱之前，多数食谱都会让你将面糊中的大气泡震出来，再送入烤箱烘烤。
这时你也许会发现，无论你如何“震动”模具，总是有无数的气泡出现。
其实这里有一个误区，那就是并不是要求你将所有的气泡都震干净才算完。
如果那样一来这个蛋糕基本上就烤出好看的样子了。
实际上只需要将表面那些突出起来的大型气泡震破就可以了。
一些不起眼的小气泡，你完全可以不需要管他，在烘烤时他会自行破掉，并不会对蛋糕表面造成影响。
晨光碎碎念
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光更大的鼓励与支持！
如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
*** 蛋糕时，打发蛋清是十分关键的一个步骤，同时也是很容易翻车的一个步骤。很多烘焙新手在打发蛋清时往往会遇到蛋清打发不起来的情况，今天教大家几个补救的 *** ，赶快get起来吧！
<撒花>泡打粉
泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。
?<撒花>醋或者柠檬汁
蛋清打发不起来也可能是因为蛋清的碱 *** 太高，可以往打发失败的蛋清中加入适量白醋或者柠檬汁，再继续打发即可。
?<撒花>塔塔粉
也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。
?<撒花>糖
白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。
?<撒花>放冰箱冷藏十几分钟
假如蛋清打发不成功，可以将其放进冷藏室十多分钟，随后取下，再打。
?<撒花>蛋白霜越打越稀的原因
1、蛋白打发的专用工具碰水；
2、器皿有水或者油渍；
3、蛋白中混入蛋黄；
4、蛋白温度过高或者过低。
TIps：在打蛋白的过程中，要顺着一个方向来打。这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，否则可能会造成消泡。
其实打发蛋白并不难，很多打发不成功是因为很多细节没做好，所以只要注意好细节，多加练习，我们也可以打发出完美的蛋白霜！
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超实用，教你蛋白打发技巧，掌握4点，轻松做出松软香甜的蛋糕蛋糕是不少人喜欢吃的美食，以前想要吃蛋糕，都要去蛋糕店购买，但最近有不少人发现，用电饭煲也可以 *** 蛋糕。
不过想要用电饭煲 *** 蛋糕，那么就一定要打发好蛋清，否则做出来的蛋糕就容易塌陷、回缩。
那么怎么才可以打发好蛋清，做出十分美味的蛋糕呢？今天一起来学习一下吧。
1、食材选择
想要打发好蛋清，那么一定要用新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋清和蛋黄更容易分离。
如果鸡蛋放置得比较久，那么蛋黄容易分散，无法将蛋清和蛋黄完全分离。
另外新鲜的鸡蛋打发出来的蛋白气泡更加细腻、稳定，口感也更好。
除了鸡蛋，白糖也一定要准备，白糖可以增加蛋白的黏度，保持蛋白泡沫的稳定，所以打发蛋白时必须要加糖。
白糖的用量大约是蛋白的40%，糖太少，打发出来的蛋白容易消泡，糖太多，蛋白的黏 *** 又过大，导致蛋白的泡沫过于粘腻。
另外更好准备一些柠檬汁或是白醋，柠檬汁或白醋都是酸 *** 物质，可以中和蛋清中的碱 *** ，让蛋白打出来更加绵密。
2、挑选打蛋器
打蛋器是 *** 蛋糕必不可少的工具，电动的打蛋器可以省时省力，同时打发出来的蛋白会更加绵密。
而我们选择打蛋器时，更好选择额定功率在 *** ~300W之间的打蛋器，另外更好选择比较大的品牌，质量有保证。
3、三次加入白糖
白糖让蛋白更加绵密，所以打发蛋白，白糖是不能少的，但是不是一次 *** 就把所有白糖加入到蛋清中，而是要分三次加入。
之一次是蛋白打出比较粗的气泡时，加入三分之一的白糖。
第二次是当蛋白的气泡变成细小的气泡，体积是之前的两倍大小时，再加入三分之一的白糖。
这时候加入白糖，可以吸收蛋白中多余的水分，增大蛋白的泡沫黏 *** ，使得蛋白泡沫更加湿润。
第三次是蛋白的气泡变得十分细腻，略微有一些纹路时，就将剩余的白糖都倒入蛋白中。
之所以要分三次加入白糖，是为了让蛋白更具有稳定 *** ，让蛋白泡沫更加紧实，避免出现坍塌的情况，同时可以缩短打发的速度。
4、蒸蛋糕
自制蛋糕，蛋白打发到更好的状态就是干 *** 打发的时候，也就是蛋白被打发得细腻有光泽，到扣盆的时候蛋白不会掉落，就说明蛋白打发好了。
而我们在打发之前可以加入适量的白醋或是柠檬汁。可以让蛋糕的口感更好。
打发好蛋白之后，我们在蛋黄中加入适当的低筋面粉，将它们搅拌均匀，然后把蛋黄和蛋白放到一起搅拌，就可以用电饭锅开始蒸蛋糕了。
在蒸蛋糕之前，一定要先把电饭锅预热5分钟，然后将电饭锅内胆取出，涂上一层玉米油。
之后把蛋糊倒入电饭锅中，涂抹平整，稍微震动几下，把气泡震出来，然后盖上锅盖按蛋糕模式。
如果不是智能电饭锅，没有蛋糕模式，那么可以按煮饭键，一般需要50分钟，如果中间电饭锅跳了，可以再摁一次，一直煮够50分钟。
煮好之后不要急着开盖，而是在保温状态下再焖5分钟，可以让蛋糕更加松软。
蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。
最近大家时间充裕，宅在家里学做各种美食，特别是面食类，馒头、饺子、凉皮、蛋糕等等，硬生生将面粉玩成畅销品，将酵母玩到脱销。
其中抖音上有一个特别火的小 *** ，相信大家都看过，关于做电饭锅蛋糕的小 *** ，非常简单，一个全程不到30秒的小 *** ，很多人看了觉得很简单，一边看一边学，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果做出来的蛋糕软塌不松软，而且回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。
要想将蛋糕做成功，关键在于蛋清的打发，只要将蛋清打发成功，那么用电饭锅做出来的蛋糕不仅软嫩、蓬松，而且不回缩不软塌。
我自己平时喜欢做蛋糕，有时用烤箱，有时用电饭锅，不管用哪种做法，家里人都说好吃。今天将自己平时总结的经验，打发蛋清的几点小窍门分享出来，希望对大家有所帮助。
打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具
一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。
2、装蛋清的工具
用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。
3、打发蛋清必须加糖
打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，之一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。
4、打发蛋清的时间
用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，之一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为更高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子 *** 打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
5、鸡蛋的选择
鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。
说在最后
蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。打蛋清是个技术活，要慢功出细活，不能心急，平时多总结经验，注意打发的小细节、小窍门，相信大家都能打发出漂亮的蛋清。
做好戚风蛋糕蛋白打发至关重要！今天这个作品给大家讲解一...一屋三人，三餐四季，关注李家妈妈美食，分享一日三餐。喜欢这篇文章，还请记得帮忙点赞、转发和收藏，感谢您的支持。
中 *** 发泡、湿 *** 发泡。打发蛋白可以说是烘培入门的之一道坎。所以学习打发蛋白和了解蛋白打发的状态至关重要。
你知道这三种状态分别适合做什么产品吗？今天这个作品为大家分享下蛋白打发的教程和状态。湿 *** 发泡：蛋白打发，你会受益匪浅。湿 *** 发泡七分发，此时蛋白不再是液体，呈现出类似于奶油的状态。提起打弹球蛋白不会轻易滑倒，能拉出长长的线。将打弹球倒立线会弯曲，弹线不会保持很久很快就会融为一体。这个状态的蛋清适合 *** 蛋白弹球、蛋糕卷。中 *** 发泡八分发。此时蛋清呈现出绵密有光泽的奶油状，有更稳定的结构。提起打弹球道理，但白能拉出长长的线，线会弯曲并能保持形状，最前方的尖尖角会更清晰明显。这个状态的蛋清适合 *** 戚风蛋糕。海绵蛋糕，干 *** 发泡就分发。这时蛋清非常有光泽，结构更加稳定。将打弹球提起倒立蛋白能很稳定的固定无弯曲，拉出非常短的尖尖角。这个状态的蛋清适合 *** 蛋白、棉花糖。打发过度十分发，这时候蛋白就会不再柔顺的光泽，而是结成一块一块的，有点像棉花表面粗糙，再打的花蛋白就会分离，最终塌陷。
想要打好蛋白注意事项尤为：一、打发蛋清。首先保证容器无水无油，水和油都会影响打发蛋清的成功率。
二、蛋白中不能有任何一点蛋黄混入。如果不小心把蛋黄混入蛋白中，请务必要换新的蛋，重来一次，不然会导致蛋白打发失败。
三、将蛋白置于搅拌盆中，用电动打蛋器打发时要朝着一个方向搅打。
四、蛋白偏碱 *** 。打蛋白时要加入一些酸 *** 材料，塔塔粉或柠檬汁用来平衡蛋白的PH值使打出的蛋白有很好的稳定 *** 。
五、更好选择三次加糖法。糖分三次加入蛋打到开始呈现大泡沫状，此时加入三分之一的糖。然后以高速继续打蛋白呈乳白色状，再加入三分之一的糖，再以高速搅打，打发到蛋白有纹路出现，加入最后的三分之一糖，继续打发就可以。
六、打发好的蛋白和蛋黄糊要尽快混合好，要求上下翻拌均匀，速度要快，翻拌时间不宜过长。所以说烘培是一件特别有趣的职业，我们要不断的在 *** 作过程中探索其中乐趣，找到其中的问题解决问题是一件非常有意义的事情。关注我带你了解更多烘培知识。每天更新烘培技术资料，持续分享实用产品配方。
做自制棉花糖时，记住这几招，绝对美味话说刷了两天的新疆棉花，看到纯洁无暇的连片棉花，真让人忍不住想捧在手心温柔呵护！ 现在小卡真的有点想吃棉花糖了，当做是在为新疆棉花加油打打气~ 甜糯绵软的棉花糖谁不喜欢呀！记得小时候总是好想飞上天吃一口棉花糖般的云朵！ 今天分享的这款可爱棉花糖，还原了猫爪上的小肉垫以及其他萌萌的样式，泡在咖啡里面简直可爱到不行！ By 烘焙达人@Eva 小佳
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 玉米淀粉 200g
- 一个蛋清 30g
- 细糖 10g
- 吉利丁片 (5g)
- 【糖浆】
- 细糖 35g
- 水饴 45g
- 水 20g
- 【辅料】
- 草莓粉 3g
1、玉米淀粉放锅中小火翻炒至微微发黄，倒入烤盘中平铺 *** 凉，用一个干净的鸡蛋压出凹槽。
2、吉利丁片冷水泡软，备用。
3、锅中倒入糖浆材料，小火煮至糖融化后继续加热至冒泡。
4、煮糖水同时打发蛋白霜，蛋清加入10g细糖，用打蛋器打发至干 *** 发泡的小尖角状态。
5、糖水煮至冒大泡测温约120度的状态，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化继续加热至沸腾；
6、将沸腾的糖水趁热倒入打发好的蛋清中，继续用打蛋器搅打至黏稠状，出现均匀纹路状态；
7、把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中。剩余少量蛋白霜加草莓粉混合拌匀，成粉色部分，装入裱花袋。
8、做好的棉花糖糊装入裱花袋后要扎紧放热水中保温。
9、裱花袋剪一个小口，先将白色棉花糖挤在印好坑的玉米淀粉上面，红色面糊可以挤在上面做装饰，猫爪或者其他形状。
10、挤好的棉花糖表面再筛上一层玉米淀粉，静置约1小时至完全凝固不黏手。
11、今日出炉
12、
小贴士1、蛋白霜要打发到干 *** 发泡，煮糖水的时候温度也要够，不然最后打发好的蛋白霜不易凝固定型。 2、糖水煮好后要快速趁热倒入至打发好的蛋白霜中，这样可以给鸡蛋高温杀菌，也可以用无菌鸡蛋。 3、棉花糖的形状可以按喜好来挤，可以放冰箱冷藏来加快定型。做好后的棉花糖要粘满淀粉密封保存，不然受潮后容易粘在一起哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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挺好吃呀，主要是蛋白打发，还有蛋黄和面粉时候用炒菜类型搅拌，OK，之前一直是烤箱做，我现在觉得电饭锅的更方便哈哈哈挺好吃呀，主要是蛋白打发，还有蛋黄和面粉时候用炒菜类型搅拌，OK，之前一直是烤箱做，我现在觉得电饭锅的更方便哈哈哈笔记
