吃猪肉不如吃鱼，十多块钱买一条加入豆豉一起烧，这做法尤其好吃

我是在长江边长大的孩子，吃的最多的就是河鲜，以往，给大家分享各种美食食谱的时候，有一部分网友给我留言，说起海鱼的鲜美，比河鲜好吃太多，在我看来，靠山吃山、靠海吃海，谁不说自己的家乡好，所以，在我的世界里，还是觉得河鲜最美味，最经济实惠的要数鲫鱼；

最近一段时间，我家附近的超市，豆豉鲮鱼罐头做活动， *** 非常划算，就多买了一些，当做开胃的下饭菜， *** 是会吃鱼的人，每次吃豆豉鲮鱼罐头的时候，就会感叹，如果我们用新鲜的鲫鱼，搭配豆豉鲮鱼罐头中的豆豉是不是会非常的美味？

*** 无意中的一句话，被我记在了心里，为了能做好豆豉鲫鱼，我借阅了多本美食方面的书籍，有川菜的做法、也有湘菜的做法，功夫不负有心人，一道麻辣鲜香的豆豉鲫鱼的做法，让我十分中意，尝试多次之后，也有了小小的改变；

常见的豆豉鲫鱼的做法，选用的都是比较小的鲫鱼，将鲫鱼在油锅中炸至焦酥，吃的时候，连鱼刺都不用吐，特别适合佐酒，但我发现，如果我也这样做，同我在超市中买的豆豉鲮鱼又有什么区别，还不如直接吃罐头来的简单；

按照 *** 吃鱼的习惯，将豆豉鲫鱼的做法稍稍改变了一些，由小鲫鱼变成大鲫鱼，特别是那种满肚子鱼籽的鲫鱼，才最鲜美，大个的鲫鱼吃的是鱼肉的鲜嫩，通过油炸的 *** 来给鲫鱼定型和去腥，将鲫鱼的两面微微炸至焦黄即可；

为了让这盘改良过的豆豉鲫鱼更加的美味，我还借鉴了以往做清蒸鲈鱼时，预处理鲈鱼的 *** ，将清洗干净的鲫鱼首先在鱼背上浅浅划上几刀，这样有助于烧制时更加入味，然后在鱼背上放入姜末和葱段，淋上少许的料酒，稍稍腌制，经过这样处理后鲫鱼，完全没有了腥味；

经过我改良过的豆豉鲫鱼，想告诉大家的那些改变，还有不少，我先给大家介绍具体的做法，相关的 *** 小窍门，或者 *** 要点，我们在文末给大家总结；

【豆豉鲫鱼】

【食材】：1斤半左右的鲫鱼一条、豆豉鲮鱼罐头中的豆豉小半碗、姜末少许、小米辣3-5根、香葱少许、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油适量、香醋1勺；

【具体做法】：

1、将鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚中的黑膜，然后将鱼籽再放进鱼肚，在鱼背上浅浅的划上几刀，这样有助于烧制时更加入味，不要划的太深，否者煎鱼时，鱼容易断开；

2、鱼背上均匀的放上少许的姜末和葱段，淋上1-2勺的料酒，用手涂抹均匀，处理完一面，之后需要将鱼翻面，同样的 *** 作一遍，腌制10分钟，用来去腥；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，转中小火，放入我们腌制好的鲫鱼，开始煎鱼，用不粘锅会非常的便捷，也不会粘锅；

4、中小火慢煎，鱼刚刚入锅不要频繁翻动，煎炸至3分钟左右，就可以翻面，将两面都煎至微微焦黄即可；

5、鲫鱼在锅中煎好之后，不用盛出，直接将鱼推至锅中的一侧，放入姜末和豆豉，炒出香味；

6、这时还是中小火，放入1勺香醋、2勺生抽调味、1勺老抽调色；

7、锅中放入大半锅开水，这时可以转大火，将锅中的汤水煮沸；

8、大火煮沸锅中汤汁后，需要用一个大勺，不断将汤汁浇到鱼背之上，中途可以翻面，将鲫鱼烧制入味；

9、当锅中的汤汁减半之后，放入我们切好的小米辣；

10、待汤汁浓稠，锅中放入的小米辣烧至断生后，一盘鲜香辣爽的豆豉鲫鱼就做好了，装盘后撒上少许葱花即可食用；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，先说说这盘豆豉鲫鱼的口感，由于加入豆豉，这盘鲫鱼非常的鲜美入味，口感微辣，经过上文介绍的预处理后，鲫鱼完全没有鱼腥味，鱼肉也非常的鲜嫩，最后，我们将 *** 这盘豆豉鲫鱼时大家需要掌握的技术要点总结如下：

1、鱼身表面浅浅的划上几刀，这样便于烧制时入味，但不要划的太深，否者炸鱼时鱼身容易断；

2、下锅前，需要放入少许的姜末和葱段，淋上料酒，腌制10分钟，这一步的主要作用是去腥；

3、煎鱼的时候，为了防止粘锅，将鱼皮煎破，我们更好选择不粘锅，这样更加的简单；

4、煎鱼时需要有耐心，全程中小火，鲫鱼入锅后，需要煎炸3分钟左右，再去翻动；

5、如果您不太能吃辣，可以将小米辣替换成红色的辣椒；

6、豆豉、老抽、生抽都是有咸味的，所以我们烹饪豆豉鲫鱼时，无需再放入食盐；

最后感谢大家的阅读，大家如果喜欢，可以按照我们上文介绍的做法，在家试试，一定不会让您失望，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

春天的蒜苗真是鲜，教你6种家常做法，色泽 *** 鲜香下饭

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享春天的蒜苗真是鲜，教你6种家常做法，色泽 *** 鲜香下饭，快快收藏吧！

爆炒青蒜苗

食材：

青蒜苗适量。葱蒜，生抽，蚝油，盐，白糖。

做法：

1.蒜苗洗净切斜刀，切葱花，蒜片备用。

2.锅烧热油，下去葱蒜爆锅。

3.重点?先下蒜苗根茎部分，炒几十秒再放叶片?不然一起下锅叶片会炒老，难吃又难看。

4.放一勺生抽，适量盐，一小圈蚝油，最后丢丢白糖。

5.稍微炒一会就好了，蒜苗很容易熟。

蒜苗炒鸡蛋

食材：

蒜苗、鸡蛋

做法：

1：蒜苗洗净切成2-3厘米的长段，蒜苗比较难清洗，叶子和根部连接的部分掰开后会藏有淤泥，很多人都忽略了这个地方。我每次都先整颗清洗干净，先把叶子部分切成段，然后把掰开再仔细清洗一遍。

2：先滑炒鸡蛋，油温不能太高，淋入锅中后用筷子朝同一个方向轻轻搅拌，蛋液凝固就可以关火，这样炒出来的鸡蛋像豆腐一样香嫩。

3：鸡蛋炒好后捞出，锅中放油爆香蒜末，放蒜苗翻炒15秒后，再放炒好的鸡蛋。大火快速翻炒，撒点盐调味即可，不需要放其他的调味品。

4：翻炒至蒜苗断生，淋点芝麻油就可以出锅啦。

蚝油香菇炒蒜苗

食材：香菇1盘，蒜苗1把，蒜头

做法：

1：准备好食材，香菇洗干净切片，蒜苗切小段，蒜拍碎。

2：香菇焯水后捞出，锅中油热，倒入蒜和小米辣椒炒出香味，放入蒜苗爆炒。

3:放入香菇翻炒后?1勺蚝油?1勺生抽?少许盐，炒匀出锅。

江西腌蒜苗

之一次是在朋友家看到这道菜，当时之一感觉，居然有人吃大蒜须，不可思议，等我吃了一次之后就爱上了，真的太好吃了，就是有点费米饭

做法：

1，大蒜去叶，只留杆和须，清洗干净，切断后对半切开

2，加入蒜末、姜丝、2勺生抽、1勺陈醋、1勺剁椒、少许盐和糖，淋上热油，拌匀即可，建议拌好后，腌制1小时再吃，口感更佳

蒜苗炒腊肉

蒜苗炒腊肉，炒青椒都非常的好吃，而且做法简单，特别下饭～

食材：

腊肉、蒜苗、蒜头、干辣椒、老干妈豆豉、生抽

做法：

1:腊肉放水中煮10分钟捞出洗净，切片（如果腊肉太咸可再焯一下水去除多余的盐分）。

2:蒜苗切段，干辣椒剪成段，蒜头切片备用。锅放油下腊肉炒香，加入干辣椒蒜头翻炒。

3:加1勺老干妈豆豉和1勺生抽翻炒均匀，最后撒上蒜苗炒匀出锅。

蒜苗炒鸡丁

食材:蒜苗一把，鸡胸肉一块，小米椒三个，生姜一块。

做法:

1:准备食材，蒜苗洗净切小段，鸡胸肉切丁，生姜切碎，小米椒切圈。

2:鸡丁中放盐，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，拌匀备用。

3:锅中放油，放生姜爆香，放入鸡丁炒至断生。

4:放蒜苗，放适量的盐，蒜苗炒变色，放小米椒，放适量的胡椒粉鸡精，翻炒均匀即可出锅。

先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除

厨师长分享清蒸“豆豉排骨”，软烂入味，豆豉味浓，值得收藏

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

豆豉排骨是一道色香味俱全的传统名菜，今天大家分享清蒸的豆豉排骨，清淡不油腻，鲜香适口，鲜嫩多汁，有感兴趣的朋友们一起看看如何 *** 作吧。

食材：排骨

辅料：小葱、生姜、豆豉、玉米淀粉、小米椒

调料：蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒

1.下面准备食材

准备排骨500克，剁成五厘米左右的小段，清洗干净以后，放在盆中。

2.下面开始准备辅料

准备小葱一把，切成小段备用。

准备去皮的生姜一块，拍扁与小葱一起放在盆中备用。

加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水。

再准备去皮生姜一块，切成菱形片备用。

排骨挤去水分，放在盆中，加入豆豉30克放在盆中备用。

3.下面把排骨腌制一下

排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），白糖3克（一勺），胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后，倒入葱姜水继续抓匀，放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味。

再放入玉米淀粉5克，放入玉米淀粉可以锁住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓匀以后，盖上保鲜膜，腌制十分钟。

十分钟以后，揭开保鲜膜，再次放入玉米淀粉10克，玉米淀粉更好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩，继续用手抓匀排骨。

拿一个盘子， 在盘底抹上植物油，抹上植物油防止排骨粘在盘子上面，把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面。

把豆豉和生姜均匀地撒在排骨上面，然后浇上芝麻香油。

4.下面开始蒸制

锅内烧水，放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸四十分钟。

在等待的过程中，我们准备一下料头

准备小葱一把，切成葱花备用。

准备小米椒3个，切成小米椒圈备用。

四十分钟以后，掀开锅盖，拿出排骨，排骨经过四十分钟的 *** 后，肥肉中的油脂流出 瘦肉也会软嫩可口，撒上葱花和小米椒圈，美味的排骨就可以了。

好了，一道味道鲜美的豆豉排骨就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

学会在家做豆鼓蒸排骨，再也不用出门买了

豆豉蒸排骨，是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

By 秋天的红叶_67398

用料

• 主料：
• 排骨 *** 克
• 豆豉 1勺
• 配料：
• 姜片（腌排骨） 3片
• 细砂糖 半勺
• 小葱 1根
• 小米椒 1个
• 蒜 2瓣
• 姜（切未） 2片
• 米酒汁 1勺
• 淀粉/清水 各1勺
• 用具：
• 蒸锅 1个

做法步骤

1、排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用。

2、排骨中加入半勺细砂糖。

3、加入姜片。

4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

5、大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用。

6、锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制葱蒜变黄关火。

7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀。

8、排骨从冰箱中拿出来加入，2克盐，2克胡椒粉拌匀。

9、然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟。

10、加入1勺米酒汁拌匀。

11、淀粉勾汁，浓度为1:1（粉：水）

12、把淀粉水倒入排骨中拌匀。

13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖2分钟出锅。

14、色香味具全的一道粤菜系。

小贴士

1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味； 2、将所有调料加入排骨中后，更好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味； 3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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学会这些豆豉糯米排骨，孩子多吃三碗饭

之一次做糯米排骨，真的太好吃了～

By 夏天的草li

用料

• 糯米 *** g
• 猪小排 600g
• 料酒 15g
• 盐 5g
• 酱油 20g
• 胡椒粉 2g
• 五香粉 2g
• 豆豉老干妈 10g
• 葱姜 适量

做法步骤

1、排骨冷水浸泡处出血水后控干水分； 放入葱姜、生抽两勺、老抽一勺、豆豉老干妈一勺、蚝油一勺、料酒两勺、白糖1/3勺、淀粉一勺、油一勺抓拌均匀，腌制一小时以上；

2、糯米提前 *** 浸泡，控干水分拌入两勺生抽、半勺老抽；

3、买块排骨都均匀的裹满糯米，码入蒸笼或盘子中；

4、放入蒸锅中，上汽后转中火继续蒸1小时，出锅后撒上葱花、小米辣即可～

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豆子的5种做法，蛋白质含量高，口感丰富有营养，全家都爱吃

中国美食一向很卷。为了在餐桌上争一席之位，各种食物争奇斗艳。

绿色蔬菜要看有没有营养，肉类要看是不是荤素搭配。但，这都不是最卷的。一颗毫不起眼的豆子，能做成豆浆、豆腐、豆干、豆丝....才是美食界更大的卷王！你喜欢吃的豆制品是什么段位？一起来看看吧。

一、豆浆

一颗不打眼的经过泡发、研磨，粉身碎骨后，过滤，煮沸就成了豆浆。喝起来口感清润，只不过加了水后营养被稀释了不少，每100克含5毫克的钙。

二、腐竹

黄豆研磨成豆浆后，再经过煮沸、静置，油脂上浮，表面就会形成一层膜。挑起了晾晒就成了腐竹！100克含有77毫克的钙，蛋白质和脂肪含量跟肉有一拼，没钱买肉的时候你懂得~

推荐搭配：【烧腐竹】

1.准备食材

腐竹用凉水泡上几个小时，青圆椒半个，切成菱形片，红线椒两个，斜刀切成片。木耳泡发，大葱白切成马蹄片，姜和蒜、西红柿都切成片，放在一起备用。盆里打入一个鸡蛋，倒入玉米淀粉，加水搅拌成糊，粘稠度能拉丝就可以了，然后倒入腐竹，搅拌均匀，尽量把每一个腐竹上面都挂好糊。

2.腐竹过油

锅内倒油，油烧至微微冒烟时，也就是5成热，慢慢的抓入腐竹，这个过程一直开中火，捞出比较小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金 *** ，外表变硬起泡，就可以倒出控油。

3.开始烹饪

锅内留油，把干红椒，葱，姜，蒜倒入锅内爆香，倒入辣椒酱翻炒几下，倒入西红柿，一定要炒出西红柿的汁水，这一步很重要，这样的汤汁才好看，有味道。

再倒入青红椒和木耳，翻炒几下后，加入清水、食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，翻炒化开调料。加入老抽调底色，勾入水淀粉，稍微收一下汤汁，然后倒入腐竹，让腐竹吸收汤汁，开大火收汁，出锅装盘。

三、豆腐

黄豆磨成豆浆后。借助卤水使豆蛋白质凝固成型，放到木质磨具中 *** 脱水，就形成了豆腐。每100克含有105毫克的钙，口味也是开了挂的赞。

推荐搭配：【麻婆豆腐】

1.准备食材

豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方块。大蒜几粒切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。

2.锅内烧油

充分滑锅后倒出热油，倒入凉油。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒。加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，搅拌均匀以后加入花椒粉1克。

3.开始烹饪

慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。

三、千张

豆花薄薄的铺一层，挤压出水分就得到了千张，又叫豆腐皮。（相当于 *** 特别薄的豆干，营养高度浓缩）大豆中的营养得以进一步浓缩，每100克含有319毫克的钙，大约是牛奶的3倍。

推荐搭配：【韭菜千张】

1.准备食材

韭菜一把，清洗干净后，用刀切成3厘米左右的小段子。红椒半个切成丝，用来配色。准备豆腐皮，通过改刀的方式切成丝。大葱白一段，葱白切成圈。大蒜几粒，切成片。

2.锅内烧水

水开后，倒入切好的豆腐皮焯水。焯水几分钟倒入切好的韭菜，翻几下即可出锅控水。锅内加入少许油，倒入准备好的调料（红椒、大蒜、葱白），翻炒。翻炒出香味以后，倒入控过水分的韭菜和豆腐皮。

3.调味

先加入适量的食盐、鸡精和白糖，然后快速的翻炒，化开调料。菜炒熟后，临出锅时，淋入几滴植物油。好了，这道韭菜千张就做好了！

五、豆干

大豆已经彻底地掌握了，“浓缩的都是精华”的营养密码。豆腐继续挤压脱水之后，再经过烘干，就能变身为豆干了。豆干钙含量一骑绝尘，大约是牛奶的4倍，每100克含有447毫克的钙。

推荐搭配：【韭菜炒豆干】

1.准备食材

把韭菜清洗干净，控干水分以后切成段。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆。）几片豆干，切成细条。再切一点红椒丝， 来搭配颜色。

2.煮豆干

烧点开水 ，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆 *** 较硬可以要多煮一会，汆透豆干变软以后捞出来。

3.开始烹饪

锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒把香辣味炸出来。倒入豆干开大火爆炒，加入食盐 、白糖、 蚝油 、生抽调味， 给豆 *** 味。先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶。最后放入红椒丝 ，快速翻炒几下。

淋入一些水淀粉让调料更好地包裹在食材上面。翻匀后就可以出锅了。

你更爱的豆制品在哪个段位?

不用纠结吃哪个，也不要只盯着一个炫。各种豆制品或多或少都继承了大豆的蛋白质和钙。建议大家：轮换食用，雨露均沾。

（之一美食编辑：开心）

豉汁蒸排骨这样做，嫩滑爽口，营养美味，一周吃3次都不腻

排骨，想必大家都经常吃吧，或者说是偶尔吃，因为这玩意虽然好吃，但是 *** 老贵，现在都卖到40多块钱一斤了，普通的家庭经常吃，荷包还真有点伤不起！排骨的吃法有很多，蒸煮焖炸炖都可以，作为一个广东人，排骨的吃法，还是比较喜欢倾向于保留营养的情况下，还能够色香味俱全，因此【豉汁蒸排骨】的做法无疑是更佳的选择！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享广东特色的【豉汁蒸排骨做法】，喜欢吃排骨的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：排骨650克，豆豉15克，大蒜5瓣，生姜1块，食盐1茶匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，淀粉2汤匙

之一步：将买回来的排骨清洗干净，然后用清水泡30分钟，将骨头里面的血水泡出来，然后捞起来，放到漏勺里面控干水分备用！

第二步：将大蒜和生姜拍扁剁碎，然后将控干水分的排骨放入大盆里面，放入姜蒜末，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后用手捞匀，再放入2汤匙淀粉，继续搅拌均匀，锁住水分，搅匀后加入1小勺花生油，再次搅拌均匀腌制10分钟，腌制入味！

第三步：等排骨腌制好之后，准备一个又大又薄的盘子，然后将排骨转移到盘子里面，用筷子铺平，再放入上汽的蒸锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟！蒸好后出锅，喜欢吃葱的，可以撒点葱花提香点缀，不喜欢的可以不加！

这样一道做法简单，好吃又下饭的营养美食【豉汁蒸排骨】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【豉汁蒸排骨】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

#夏日开胃餐# 豆豉油渣空心菜，鲜脆爽口，超级下饭

夏天到了，地里空心菜疯长，长得老高了。 今天去地里摘了点空心菜，一菜两吃，菜叶打汤，空心菜梗用豆豉和油渣搭配，急火快炒，简单美味，开胃下饭，而且防暑解热，尤其适合这三伏天。

By 湘野红姐

用料

• 空心菜梗 适量
• 油渣 适量
• 蒜末、黑豆豉、辣椒、生抽 适量

做法步骤

1、去地里摘点空心菜

2、叶子摘掉用来炒菜，然后将空心菜梗切成小段

3、家里屯了很多肥肉，正好做油渣，油渣炒空心菜最香了

4、起锅热油，转中火爆香蒜末和黑豆豉

5、转大火，倒入空心菜梗快速翻炒，炒到断生

6、加入红辣椒和油渣，继续炒炒炒，然后再加点生抽调味，就能出锅开吃了

7、香辣爽口，超级下饭

8、看我奶奶大口吃饭的样子，好可爱

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简单几步，教你用黄豆做豆豉，闻着臭，吃着香

豆豉闻着臭，吃着却香的很！它是我们湖北当地的一道特色菜，我们在冬月份的时候都会做一些，做下酒菜。

大家好，我是二姐！现在，我给大家分享一下（臭）干豆豉的做法。这个做法是我在传统做法的基础上改良过的，适合所有家庭。

有的地方做豆豉用的是黑豆，我们家做豆豉用的是黄豆。黄豆有大黄豆和小黄豆。用小黄豆做出来的豆豉会更香一些。

那怎么做呢？

1.挑黄豆

把坏的、霉变的、杂质挑出来

2.炒黄豆

黄豆不用洗，直接倒进锅里头，用温火慢慢的炒，炒到黄豆皮微微开裂，倒出来，晾凉。

3.清洗浸泡

把黄豆冲洗一遍，然后加水浸泡3~4个小时左右,让黄豆充分吸水。（水量没过黄豆就可以了）

如果想缩短黄豆的浸泡时间的话，可以在泡黄豆的水里加适量盐。

那为什么要泡一下呢？因为泡过的黄豆煮的时候更容易煮熟。

4.煮

把黄豆捞出来滤掉水分，放进锅里煮。煮的时候可以放一个小料包（花椒+生姜+茴香），也可以不放。根据个人情况定吧。

大火烧开后，转中火再煮30分钟，就差不多了。

煮黄豆的目的是为了让黄豆糊化，在发酵的时候为霉菌提供营养，发酵时，拉丝就是这么来的。

5.发酵

找一个透气的容器，可以是滤水塑料篮子也可以是竹篮子，在里面铺一块透气的纱布，把捞出来的黄豆放进去，摊开晾到温温的状态，就是用手摸上去温温的又不烫手，然后把纱布包起来，再在容器外面包一个衣服或者是干净的小被子保温。

发酵一个星期，打开之后有浓浓的脚丫子味（呛鼻子），可以看到黄豆和黄豆之间黏歪歪的，用筷子拔拉一下会拉丝。这就发酵好了。

传统的发酵 *** 是，大铁锅里铺一层稻草（保温），再铺一层扁竹叶（帮助发酵），然后就是纱布包着黄豆。

6.调味

把发酵后的黄豆放进盆里头，然后加盐、辣椒面、陈皮碎、蒜末，姜末（不喜欢蒜姜可以不放），用筷子混合均匀。

7.晾晒

晾晒的工具要透气哦，我们这里都是用这种竹子编的。

天气好的时候，晒三天，就差不多了。晒过了的话，会很硬。做菜的时候要用温水先泡一下。

通过我的分享，我相信你已经学会做豆豉了。关于豆豉的做法，如果你还有什么疑问或者是建议，请在评论区给我留言，我会回复的。

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鲜香可口，吃起来特别过瘾，让人赞不绝口

By 驴仔的深夜食堂

用料

• 清江鱼 一条
• 金针菇 香菇
• 芦笋 油麦菜
• 葱姜蒜洋葱
• 花椒
• 盐 料酒 食用油
• 孜然粉 十三香
• 豆豉
• 烤鱼酱

做法步骤

1、清江鱼洗好，身上打花刀。身下铺一层切好的洋葱。放葱姜，盐，料酒，十三香，孜然粉涂抹均匀，最后封一层食用油，腌制半小时。

2、放入烤箱上下200度，35分钟。

3、鱼头没有什么肉，单独留下来先煎至两面金黄后放热水炖煮十分钟，熬出一碗鱼汤，为之后吃鱼涮东西备用

4、烤鱼的同时炒料，葱姜蒜爆香，加入花椒豆豉，再放入烤鱼酱，炒一下，放入不好熟的芦笋，加少许热水煮开备用

5、将金针菇香菇鱼丸油麦等配菜用热水焯烫一下摆盘，烤好的鱼铺在上面，再将炒好的料铺匀盖上香菜小帽子，热油浇一下最后激发香味即成

小贴士

配菜看个人喜好 熬鱼汤是为了防止烤鱼比较干吃配菜备用的，可酌情添加 孜然粉和豆豉是点睛之笔

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