什么菜属于大荤？大荤菜有哪些？

其实什么菜属于大荤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解大荤菜有哪些，因此呢，今天小编就来为大家分享什么菜属于大荤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 医生说的大荤指的是些什么
2. 大五荤小五荤是什么
3. 大荤菜有哪些
4. 食堂大锅荤菜菜谱及做法
5. 牛肉算不算大荤

医生说的大荤指的是些什么

佛教徒称葱蒜等有特殊气味的蔬菜为荤，有几种说法，大致指葱、蒜、韭、薤、芫荽等，亦称“五辛”。从“荤“字的本意来讲是指指葱蒜类辛臭的蔬菜。

大五荤小五荤是什么

大五葷和小五葷是什么？大五葷就是鸡，鸭，鱼，肘，四喜丸子等的硬菜，小五葷就是五个肉炒的什蒜薹炒肉，木须肉，西芹炒肉，宫爆鸡丁，鱼香肉丝，等的炒菜的代表，这些都是一般的用的婚礼菜谱，是招待客人的宴席，或者是老人过生日的宴席，都是习惯的用席菜。

大荤菜有哪些

大荤菜在中国各地特色菜系中皆有体现，如烤乳猪、烤全羊、烤全牛、熏烤大鹅、野兔、饱子、乳鸽、酱狗肉、驴肉、北京烤鸭、德州扒鸡、叫花鸡酥炸田鸡、猪大肠、飞龙丸子汤、蒸大龙虾、桂鱼、石斑、青眉、红蹲、红烧鳗鱼、红烧狮子头、梅菜扣肉、红烧肉、西湖醋鱼、酸菜血肠氽白肉，太多了，就到这里吧！

食堂大锅荤菜菜谱及做法

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅更好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。大锅菜可以用多种烹制 *** 成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制 *** 及其注意事项作一简要介绍。一、炒这是大锅菜用得最多的烹制 *** ，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。1炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料更好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

牛肉算不算大荤

牛肉算是大荤，大荤有：鱼丸，虾丸，毛肚，大虾，鸭肠，羊肉，牛肉，午餐肉，火腿肠，火锅，丸子，鱼片，鱿鱼，肥肉，红烧肉，糖醋排骨，辣子鸡，红烧鸡翅，啤酒鸭，盐焗鸡等，大荤一般都是指具有某种 *** 性气味的肉类，是相对的，就是蔬菜一般都是以植物类为主和菌类为主。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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