天气越来越冷，吃点羊肉补补。
By 豆粉97 *** 33
用料- 羊腿肉 1500克
- 花椒粒 4克
- 生姜 7、8块
- 大蒜 7、8瓣
- 食盐 适量
1、洗羊肉时放适量面粉容易洗干净，然后再用清水冲洗几遍。
2、把羊肉放在臭氧机里，加水淹没过羊肉。
3、按臭氧机＂肉类键＂把羊肉再处理一遍。
4、把臭完的羊肉捞到锅里，再加纯净水煮开并撇去浮沫。
5、把撇尽浮沫的清汤和羊肉倒入电饭锅里，水应淹没过羊肉，加入大蒜和生姜各5丶6块，再把装有大葱碎、白糊椒粒和花椒粒的不锈钢调料球放到锅里。
6、选择电饭锅＂营养炖键＂，肉煮到8成熟时往锅里调食盐，其数量根据个人口味酌情掌握。将羊肉炖至脱骨就行了。吃羊肉就点蒜片，喝羊汤调点芫荽更香。清汤羊肉老少皆宜！
小贴士要用凉水煮羊肉，切勿用热水煮肉，否则肉会变红。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖羊肉汤，记住不要直接炖，三放三不放，羊肉汤浓奶白，不腥不膻大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
常言道：“秋风起，羊肉肥！”秋冬季，正是吃羊肉，滋补身体的时候。羊肉虽然好吃，做好却不容易。
很多人做出的羊肉一点都不好吃，还有浓浓的腥膻味。除了烹饪 *** 不对之外，乱放香料也是重要原因。
今天就给您分享家常炖羊肉的正确做法，记住“”三放三不放“的原则，让您做出的羊肉，汤鲜味美，十分 *** 。
今天买了一斤半的羊前腿肉，前腿肉质脆嫩，适合炖和蒸。羊腿肉已经让摊贩剁好了，还带着骨头。
我们先把羊肉放入一个干净的大盘里面，倒入没过羊肉的冷水，先浸泡一个小时，让羊肉泡出里面的血水，这是去除腥膻味的必要一步。
如果您有时间的话，建议您更好中途换一次水，去除腥膻味效果更佳。
一个小时后，我们把羊肉捞起来，开始焯水。
首先我们把羊肉放入锅里面，朝锅里面加入多一点的冷水，要完全没过羊肉，然后加入几片生姜片和几节大葱段。
接下来，开小火，慢慢地把水煮沸煮沸。
因为我国地大物博，羊肉品种多，做羊肉的流派也很多，羊肉汤的做法自然更多。我自己会的有十几种做法，却也不过是九牛一毛而已。
比较被大家熟知的，四川资阳羊肉汤，新疆搪瓷杯煮羊肉，河南灵宝羊肉汤，苏州藏书羊肉汤等，真说起来，恐怕一天都说不完。
另外呢，每个地方的羊肉的腥膻味是不一样的，每个地方的人对腥膻味的态度也是不一样的。有些地方的人，觉得羊肉没有腥膻味就不是羊肉，有些地方的人有一丝腥膻味都接受不了。
水开后，用漏勺撇去血沫，尽量撇干净点，等会儿好清洗。
水开后，大火煮2分钟后。我们把骨头和肉捞出来，用温热水清洗干净。
记住一定要是温水，此时的羊肉还是热的，如果用冷水清洗，羊肉就会因剧烈的温度变化而急剧的收缩，从而肉质发紧，吃起来就会口感发柴。另外温水也更容易清洗干净表面的血沫。
等清洗完毕，我们将羊肉，沥干水分备用。
我们来说一下，炖羊肉的香料，最基本的是三种调味品，生姜，大葱和一小片白芷，白芷的量一定要控制好，千万不能多了。
常言道，一方水土养一方人，同样的道理，一方水土养一方羊。宁夏盐池的滩羊，肉质鲜美，据说只加盐，都异常美味。还有 *** 布鲁克黑头羊， *** 的乌珠穆沁羊，羊肉味道也是一绝，我自己也没有吃过。好吃的羊太多，这里就不再赘述。
如果家里香料比较多，还可以再加入1个豆蔻，一个砂仁，和少许小茴香。
切记羊肉汤的三不加，就是不要加八角，桂皮和 *** ，这三种味道很重的香辛料，加了汤就失败了，汤颜色会发黑，而且味道还会很怪。
我们准备一口大砂锅，水一定要加够，羊肉和水的更佳比例是一比五。水一定要加够哦，可以略微多一点。
家庭炖羊肉汤，之一选项就是砂锅，它的好处是毋庸置疑的。砂锅导热缓慢持久，受热也会更均匀，沸腾之后水流是旋转的，不易糊底，更利于汤汁变白。这里，切记不要用铁锅炖，否则炖出来的羊肉，汤的颜色容易发黑。
把全部羊肉倒入砂锅里面，再倒入提前用清水漂洗过的生姜、大葱，以及香料。香料用水浸泡是必须的，可以减少 *** 味和苦涩味，也不用泡太久，五分钟就足够了。
先开更大火煮至沸腾，然后把火略微调小一点，让砂锅保持沸腾。就这样开中火继续煮40分钟。切记，这段时间内不要加盖子，让羊肉的腥膻味更好地挥发掉。
很多人担心，水会被煮干，一般而言，家庭的小灶火力不大，中小火是挥发不了多少水的。除非您用的是火力特别猛的特殊的炉子，注意保持沸腾就好。
40分钟的时间，就会让羊肉的油脂析出，油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。
这就是羊肉汤变白的奥秘。我们厨师的行话就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。多说一句，其实鲫鱼汤，煎蛋汤能够白，都是同样的原理。正所谓，一通百通，其实并没有那么神秘。
40分钟时间到，我们一眼就可以看出，汤完全白了，损失了三分之一多一点的水。好了，这个时候，我们盖上盖子，继续焖煮40分钟。
等待的时间，我们准备一个白萝卜，切成一半，然后用刮刀刮去外皮。此时的白萝卜辛辣味特别重，是因为它含有天然的芥子油，而辛辣味又主要集中在皮里面，所以我们要去皮。萝卜的两天芥子油含量更高，所以头尾更好也要切除。去皮后，用刀切成4条，再改刀切成滚刀块，大小和羊肉差不多就可以了。全部切完后，放入一个碗中备用。
接下来，我们将白萝卜块焯水，水开后焯水一分钟就可以了，以便去掉异味，因为白萝卜所含的芥子油，遇热就会分解挥发。如果是冬天经过打霜的白萝卜，就不必焯水了。
没一会儿，第二个40分钟时间到了，我们打开砂锅看一下，是不是特别香呢。
这个时候羊肉已经煮烂了。我们倒入全部白萝卜，就可以调味了。调味品非常的简单，按您的口味加入一点盐，其它任何调味品都不要加了，再次盖上盖子焖煮10分钟，就完成了。
好了，我们把羊肉汤添出来，生姜大葱以及香料撇去不要，最后撒上点香菜或者小葱，就可以开吃了。
这样做出的羊肉软嫩香甜，入口绵柔，非常好吃。萝卜吸收了羊肉的香味，清甜爽口。想要喝汤的话，可以在自己的小碗中加入一点白胡椒粉，再倒入鲜美的羊肉汤，喝上一口，真是特别惬意。
天气寒冷的时候，一家人围在一起，吃上一锅热乎乎的羊肉汤，是天下最美的事情。
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羊肉 *** 温，温中补虚、健脾开胃。可有许多人错误地认为夏天吃羊肉会上火，事实却并非如此。
进入三伏天后，气温升高，此时是阳气最盛的季节，同时也是 *** 代谢旺盛，营养消耗更大的季节，体虚体寒的人在此时节吃羊肉，不仅不会上火，还有助于暖胃生津、保护胃肠，避寒冷。也正因如此，中医有“夏天吃伏羊，健康又 *** ”，“伏羊一碗汤，不用开 *** 方”的说法。
下面就介绍3种羊肉的吃法，让你尝不见腥膻味，吃出美味。
羊肉汤
一、羊肉汤
做好的羊肉汤，汤色奶白，清香鲜美。想要做出好喝的羊肉汤，记住不要直接炖，做到三放三不放，才会使羊肉汤浓奶白，不腥不膻。
食材准备:羊排、生姜、大葱、白萝卜。
调味料：1小片白芷、1个豆蔻、砂仁、小茴香、盐。
具体做法：
1、 放冷水浸泡羊肉。羊排砍成块，放入盆中，加入清水没过羊肉，浸泡出血水，中间更换一次水。将泡好的羊肉捞出，沥掉水分。
泡出血水
2、 放冷水煮肉。将羊排放入锅中，加入清水没过羊肉，加姜片、葱段小火煮开后捞出。
3、 放温水洗肉：用温热水可以洗去羊肉的腥膻味，又能避免肉质遇冷水后收缩变柴。
调料准备
4、 调味三不放。准备1小片白芷、1个豆蔻、少量砂仁、少量小茴香放入砂锅中，再放入羊排、姜片、葱段，倒清水，水与羊肉的比例为1：5。记得做羊肉一定不要放八角、桂皮、 *** ，放这些调味料做出来的羊肉汤会变黑且味道奇怪。
砂锅炖汤
5、 大火煮羊肉40分钟，汤变白色后，盖上锅盖，再用小火炖30分钟。
6、 白萝卜清洗干净，削去外皮，切成滚刀块，开水焯2分钟后捞出。
加白萝卜
7、 将白萝卜放入羊肉汤中，小火煮10分钟后，加入适量的食盐，装入碗中时放少量的香菜或小葱调味就做好了。
孜然羊肉
二、孜然羊肉
烧烤口味，吃起来咸香入味，口感层次丰富，既可当三餐主菜，也可当夜宵，风味独特，百吃不厌。
食材准备：羊里脊肉、洋葱、香菜、鸡蛋。
调味料：料酒、盐、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉、生抽、玉米油、孜然、干辣椒粉、芝麻。
1、 挑选一斤鲜嫩的羊里脊肉，切成细丝，放入大碗中，加入1勺料酒，半勺食盐，打入一颗鸡蛋清，用手抓拌均匀，再继续加入2勺玉米淀粉、少量白胡椒粉、生抽，继续抓拌均匀腌制20分钟，这样做出来的羊肉会更加滑嫩。
腌肉
2、 洋葱清洗干净切成细丝；香菜切成段备用。
3、 准备一个小碗，加入孜然粉、干辣椒粉、芝麻，比例为1：1：1。
准备干调味料
4、 将锅烧肉，倒入一大勺油，均匀的淋在锅中，再倒出油，放入羊肉大火快速翻炒，炒至肉变色后放入孜然、干辣椒粉、芝麻，少量酱油，继续大火翻炒，炒至羊肉片边缘微微金 *** 后，放入洋葱、香菜炒香，就可以出锅装盘了。
炒肉
成品
用常见的食材，做出不一样的美味来。上面就是今天分享的羊肉的两种吃法，好吃又易做，你也赶快做起来吧！更多美味的做法在持续分享中哦。
炖羊肉时切记用料太多，只需记住3种料，羊肉软烂入味，汤鲜 ***大家好，我是大磊，冬天还没觉得太冷，春节马上就要到了，打开日历看一看，离虎年还有61天，日子过得可是真快啊，这时间都去哪了？
过年了我们总要吃点好的，大鱼大肉那是少不了的，水饺，蒸菜那是少不了的，有“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉”等，最后，各种小零食那也是少不了的。
其实天冷了更适合吃一些炖菜，想象一下，屋外飘着洁白的大雪，在屋里面的大锅里，咕嘟咕嘟地炖着羊肉，香气顺着窗户往外飘，捂都捂不住，满院里都是香味，真的是让人馋的流口水。
在冬天里，我们要多吃一些羊肉，既能增加 *** 热量，抵御寒冷，也能增强免疫力，而且羊肉的营养价值特别高。
说起炖羊肉，新疆那边的吃法，才是最简单实惠的，不用放太多调料，新鲜的羊肉快刀切成段，直接凉水下锅，炖出来的羊肉又鲜又嫩，吃起来还不膻。
现在很多人在家炖羊肉，都喜欢放很多大料，企图掩盖羊肉的腥膻味儿，其实那样做是不对的，我们炖羊肉要学会做减法，调料越少，那味儿才越鲜。
其实炖羊肉说起来很简单，那如果里面的细节处理不好，炖出来还是不入味不好吃，今天就给大家分享一下炖羊肉好吃又解馋的小技巧，下面就一起来看看吧。
1.炖羊肉要凉水下锅
处理好的羊肉，一定要凉水下锅，开小火慢炖，随着锅中温度的升高，锅里面会有些许的血沫出现，这个时候，我们要用勺子及时的撇出来，边炖边撇去血沫。
这样才能更好地去除羊肉里面的腥味，煮三到五分钟，然后捞出来用温水清水干净，再次加入清水下锅，这样炖出来的汤会更鲜。
如果我们想要喝清汤，就一定要用小火炖，如果想要喝浓一些的汤，那就要大火炖，在羊汤变白之前，更好不要往里面再加水，如果中间加水，羊汤的鲜味就会大大的减少，所以炖的时候，更好把水一次 *** 加够。
当然也可以根据自己的喜好，放一些切成块的白萝卜或胡萝卜。
那么炖羊肉的时候，要不要放大料，如果是喝清汤只需要放一到两片白芷和姜片，大葱段就可以了，其他的比如桂皮，香叶，花椒，肉蔻，小茴香等，就不需要再放了。
在羊肉快要炖熟的时候，加入少许白胡椒粉和食盐调味，再炖10分钟就可以开吃了。
2.羊汤怎样熬才好喝？
一碗好的羊肉汤，既要鲜又要浓，那当然离不开羊骨头，我们可以提前把羊骨头放入清水中，加10几粒花椒，浸泡两到三个钟。
这样可以更好地去除里面的血水，中间可以换几次水，一直到水变得清澈就可以了，然后把羊骨和羊肉一起下锅炖。
加入两片白芷就可以了，白芷既可以增加羊肉的香味，也能更好地去除里面的腥味，其他香料就不用再放了。
当然里面可以适当的加入少许白醋，这样可以使羊骨里的钙质更好的释放出来，再加几片生姜，可以更好的去腥。
炖羊汤切忌放大料，俗话说：猪不椒，羊不料，还是有一定的道理的。
今天的美食小知识就分享到这里，在家怎样炖羊肉您学会了吗？记得不要乱放大料，只放生姜、大葱和白芷这三样就可以了，放多了反倒不好，喜欢的朋友有空就在家试试吧。
如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
料足口感好，你一定喜欢的萝卜清炖羊 *** 排冬天一道暖暖的萝卜炖羊肉让身体暖起来
By 燕儿想飞
用料- 羊排，羊肉 1大块
- 白萝卜 1根
- 大葱～姜～桔皮 适量
- 料酒 2勺
- 盐 3勺
1、准备材料:萝卜切块，大葱切段，姜用刀背拍扁
2、锅里放水，放入羊肉氽水，后沥干备用。
3、起锅热锅不要放油，锅热后放入羊肉，姜，炒干水份，捞盘备用。
4、汤锅放入水，水的量一般看羊肉多少，，待水煮开后放入羊肉，加入萝卜，葱段，姜，大火煮开后，用小火焖炖1.5-2小时
5、待羊肉炖好，开锅放入适量的盐后，胡椒粉，葱花，就可装盘开动了，这样一道。清淡的萝卜，清炖羊肉的汤就好啦。
6、欢迎来品尝
小贴士1.羊肉买回来以后，要先用水泡两小时以上，去除血水。 2.羊肉炖之前要用开水汆一下，口感比较好一些。
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俗话说三伏喝羊汤，好喝又营养，做法简单，汤鲜味美，肉质...清炖羊肉，是冬季进补的良方。它不仅美味，还有去腥养生的功效。只要掌握了烧开水的技巧，任何人都能轻松烹制。但很多人会发现，自己煮出来的羊肉汤膻味重、口感柴。只要记住“三放两不放”的技巧，就能做出鲜美可口的羊肉汤。
首先，用盐和白醋将羊肉浸泡十分钟，可以快速去除杂质和腥味。白醋还能软化肉质，切记要冷水下锅，并加入高度白酒去腥。煮出血沫后，用热水冲洗羊肉，这是保持肉质鲜嫩的关键。加入葱、姜，再加入一包炖 *** 肉专用料包，一袋子里面有五小包，每次放一小包即可。一次 *** 加入足量的水，中途不要加水。盖上盖子，小火慢炖59分钟。接着，放入白萝卜再炖10分钟。出锅前，加盐、胡椒粉调味，撒上枸杞和香菜即可享用。
这样煮出来的羊肉汤营养丰富、汤鲜味美。喜欢的朋友，赶紧试试吧！
立秋之后，我们的饮食习惯也做出了重大改变，需要“贴秋膘，多吃肉”，让身体因夏季的食欲不振、出汗量大、吃肉少而导致的营养缺失，使体内能量和营养得到补充，有个强健体魄，应对往后到来的冬季也更轻松。
羊肉是贴秋膘中最适宜多吃的肉类之一，因为羊肉属温热 *** 肉类，所带有的蛋白质、各种矿物质元素含量都很高，而且还具有温润散寒、驱寒散暖的食补效果，肉感也比牛肉要醇厚细腻，秋季时能够来上一碗羊肉汤，吃羊肉，喝羊汤，身体暖烘烘的相当舒服。
秋季吃羊肉，建议以炖羊肉汤为主，不仅有肉吃，还有一碗暖烘鲜美的羊汤饮用，虽然这样的做法羊膻味会相对偏重，但能够接受其味的会觉得原汁原味的鲜。
而且为了辟除羊肉腥膻味，在炖的时候还会用到辛香料辅助，只是炖羊肉并不像炖猪肉、牛肉那般随意，搭配辛香料有讲究，并不是啥料都能放，用错了，会让炖羊肉汤的味道很杂乱、羊肉柴糙膻味重，所以很多朋友都无法接受羊肉汤，而改吃红焖、酱焖等重味羊肉做法。
炖羊肉没有想象般那么复杂，只要大家在清炖羊肉时，记住“忌1物、放3料”，都能够轻松做到羊肉酥嫩鲜香，羊汤鲜美无杂味，下面小鹿分享炖羊肉的做法和技巧，不了解如何炖羊肉汤的朋友，一定要看。
清炖羊肉汤&材料清单
- 羊腿肉，大葱，姜片，香菜，盐，辣椒酱，香料类（花椒粒/白胡椒/山楂/陈皮）
*** 过程：
步骤1｜先把买回家的羊肉通体洗一下，把表面带有的灰尘、污垢、血沫都通通洗净，然后适当地切成均匀大块，放进清水中浸泡2~3小时，让羊肉含有的血沫通过浸泡而滤出。
（为了更好的清除羊肉腥膻味，浸泡滤血这一步可不能省，因为羊肉和牛肉一样，含有的血沫还是挺多的，没有完全清除就烹饪，很容易带重腥味。）
步骤2｜羊肉浸泡滤血之后，冷水入锅，放入姜片、大葱段、一小把花椒进行焯水除膻，大火烧沸，让羊肉的血沫通过高温烹煮以浮沫的形式溢出在汤面，并将其剔除干净，就可以把羊肉从锅中捞起，再次洗净。
步骤3｜汤锅里烧开水，将羊肉、香料包、大葱段、姜片一同入锅，大火再次烧开，转小火炖90分钟，炖煮到点之后，开锅下点盐简单调味，清炖羊肉汤就烹煮好了。
步骤4｜将锅中的羊肉从汤中捞起，晾干后切成小块，取适量堆放在大碗中，再放入葱花和香菜碎。
步骤5｜再往羊肉中勺入几大勺暧暧的羊肉汤，再根据喜好加点辣椒酱调味，一碗鲜美暖烘的羊肉汤就可以饮用品尝了，羊汤清鲜不混浊，羊肉酥嫩膻味淡，满满的吃完一大碗，整个人从胃到身都相当舒服。
小鹿有话说：炖羊肉时，需要记住“忌放的1物”是八角
相信不少朋友都听说过“猪不放椒、羊不放料”这句俗话，意思是说，炖猪肉的时候不能放花椒，而炖羊肉的时候，就不能放“料”，而这个“料”则是八角。
因为八角的味道过于霸道，添加八角一同炖煮，只会 *** 羊肉独有的肉鲜，而且炖煮时间越久，反而会让羊肉炖得不再鲜嫩，口感粗糙，而且八角还会释放大量黑色素，染得羊肉汤又黑又褐的，味道一点都不鲜。
炖羊肉汤，建议放的“3料”：胡椒粒，山楂和花椒
- 黑椒和牛肉是天生一对，而白胡椒则和羊肉是绝配，如果焖炖羊肉时没放白胡椒，就总觉缺了个味，白胡椒与羊肉同属温热 *** 材料，搭配炖煮，能够让羊肉的滋补效果得到更好的提升，还能辟除羊肉膻味，提升鲜味，让炖羊肉越炖越鲜美，所以白胡椒是炖羊肉必放香料之一。
- 炖羊肉时添加山楂，能让山楂所含的酸 *** 物质释放到汤中羊肉中，可以促使羊肉更快炖得酥软香嫩，主要起到加速焖炖的效果。
- 最后提到的花椒，别看属辛辣类香料，而且在认知当中，一般都只是出现在重麻辣类菜式上，而在炖羊肉和羊肉焯水的时候，用到适量的花椒，可以起到辟除腥膻味、降低羊肉油腻感的效果。
清炖羊肉时，不用放过多香料，只用到白胡椒、山楂和花椒这“3料”来炖，都能够很轻松地让炖羊肉汤的羊肉酥嫩鲜香，羊汤鲜美无杂味，这些都是炖羊肉汤的基础小技巧，大家学会了吗？
????)?我是小鹿，如果本篇文章对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~
想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗炖羊肉By 美少女贝啦啦
用料- 盐 适量
- 姜 一小块
- 小葱 几根
- 羊脊骨 4斤
- 花椒 一小把
- 土豆 4个
- 白菜 半颗
1、用清水洗净羊脊骨
2、准备好调料：干辣椒、花椒、葱、姜
3、土豆切大块
4、白菜切段
5、把洗净的羊脊骨冷水下锅，烧开打去血沫。
6、放入调料高压锅上气后10到15分关火放气，再放一半的盐，大约三四勺。小勺
7、放完气后开盖加土豆
8、加完土豆上面稍稍撒一勺盐，盖上盖子上气后五分钟。
9、土豆五分钟后放气加白菜，白菜上面在撒一勺盐，可以边尝边加，盖好盖上气炖一分钟左右。可以出锅
10、出锅
小贴士加盐的时候之一次加一半，第二次在放土豆后加四分之一，最后放白菜后加四分之一。
盐的营养功效作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。
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天冷了多喝羊排汤，教你清炖羊排汤正确做法，汤鲜肉嫩不膻不腥大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养 *** 、腰膝酸软、 *** *** 以及一切虚寒病症均有很大裨益
2、 今天刘嫂就来分享一下“清炖羊排汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
羊肉、白醋、生姜、小葱、花椒、干辣椒、食盐、枸杞、香菜、白胡椒粉
4、今天分享清炖羊排汤，炖出来的羊排汤软烂入味，没有一点膻味。先把羊排斩成小块，放入盆中，倒入清水泡半个小时，把羊肉的血水泡出来。时间到时，血水泡出来很多，再把血水倒掉
5、锅中放入冷水，把羊肉下锅焯水，一定要冷水下锅，再加入白醋去腥，焯羊肉不要放料酒，白醋去腥的效果更好。然后大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫要是撇不干净就会有腥味。然后从滚开的地方把羊肉捞出来，滚开的地方没有浮沫，羊排就会很干净
6、砂锅中放入清水。煮羊排不需要太多大料，只需要生姜、小葱、花椒、干辣椒。然后把它们倒入砂锅中，大火烧开，烧开后下入羊排，不用盖盖子，把羊肉的膻味去掉点，20分钟以后再盖上盖子，用中小火慢炖40分钟
7、时间到时，再加少许枸杞、盐一小勺，再盖上锅盖焖两三分钟就可以了。时间到时关火装盆。然后撒上香菜、白胡椒粉，再倒入炖羊排的汤，就可以开吃了。这时的羊肉非常软烂入味。没有牙齿的都吃得动
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“清炖羊肉”做法，肉烂汤香，洁白鲜美无膻味，营养滋补全家爱吃
俗话说“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，受寒潮的影响，从3号开始，大雨就下个不停，气温从30多度，直接降到了10度以下，可以说是“一秒入冬”。
天气冷了，就要多吃些热乎的食物，可以补充热量和营养，喝汤是更好的选择。羊肉汤是最适合秋冬季节的汤品，味道鲜美，营养丰富，能够御寒补虚，对身体有益。每年冬天，我都会给家人炖羊肉汤喝，一碗热汤下肚，全身都暖和起来了。
羊肉汤虽然好喝，但很多人都不会炖，炖出来的羊汤有很大的膻味，而且颜色也不奶白，反而有些发黑，一点也不好喝。
炖羊汤的做法非常简单，但如果没有掌握正确的 *** ，就会炖得不好喝。羊肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，自身就具有很浓的鲜味，而膻味主要来自于肉中的脂肪。
想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤，今天我教大家一招，保证肉烂汤香，比饭店里做的一样好吃，喜欢喝羊汤的朋友快跟我学学。
【炖羊肉】
准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。
1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。
2、切一些葱段、姜片，锅里倒入一些清水，放入洗干净的羊肉，加入一些葱段、姜片，再倒一大勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是残留的血水，然后捞出用水冲洗干净。
3、另起锅，锅里放入一小块猪油，融化后倒入焯过水的羊肉，用小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉，这样炖好的羊肉汤就没有膻味了。
4、加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加入足够多的开水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用盖盖子，用大火煮20分钟。
5、当汤色变成奶白后，盖上盖子，小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净，去皮后切块，放入锅中，加入适量食盐，再炖20分钟。
6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀，即可盛出，撒上葱花、香菜末，好吃的萝卜炖羊肉就做好了，味道特别鲜美。
【技巧总结】
想要炖出汤色奶白、味道鲜美，没有膻味的羊肉汤，要牢记下面4个要点。
1、羊肉需要浸泡和焯水，能更大程度地除去血水，就可以减小腥味。
2、羊肉需要煸炒，可以让带膻味的脂肪酸挥发掉，这样就没有膻味了。
3、炖羊肉时要用大火炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，羊汤就能快速变白了。
4、炖羊肉不要加太多的香料，只需要加葱姜、白芷即可，就能去膻增香。
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