自己在家做酸奶，不顺滑不凝固，关键点总结出来了，保证不会失败

自己在家做酸奶，不顺滑不凝固收藏好，关键点我都总结出来了，保证不会失败

酸奶这种食物深得人们喜欢，尤其是身边女 *** *** 更加是喜爱，为了减肥保持体重，促进肠道 *** ，再加上酸酸甜甜的口感，很难让人拒绝，当有人给我分享买的酸奶时，看一下配料表，基本上会拒绝，有的酸奶添加了太多糖，有的压根就是乳酸菌饮料，和酸奶一点关系都没有，纯纯的原味酸奶100多毫升， *** 大概是10块左右，全家人都喝这样的酸奶，说句实话是一笔不小的开支，因此一直喜欢自己在家做酸奶， *** 价比很高，经济实惠，营养健康又美味。

随着厨房小家电的普及，酸奶 *** 可以用酸奶机，也可以烤箱、电饭煲等，很多朋友说自己在家里做的酸奶不浓稠不好喝，其实做酸奶不只是放入菌种和牛奶，等着发酵就可以了，这样做出来的酸奶有时候不凝固，也有不浓稠，没有丝滑的口感，其实里面有很多小细节是需要注意的，下面我将 *** 酸奶需要注意的点详细分享如下，保证不会失败，能够做出来非常好喝的酸奶来。

自己在家做酸奶失败的几个原因

一、牛奶的选择

有牛奶才能够做成酸奶，在牛奶选择上更好选用全脂纯牛奶，市面上我们经常见到很多牌子都是全脂的，低脂或者脱脂纯牛奶也可以 *** 酸奶，但是做出来就比较稀，在温度的选择，常温纯牛奶就很好，如果说从冰箱里面拿出来温度有点低，后面加上菌种，搅拌的时候非常容易粘到容器壁上，也就是说搅拌溶解不完全、不均匀。

二、容器消毒

做酸奶的容器一定要保持无油无水状态，还不够，每次在使用之前要用开水来消毒，或者放入消毒机，注意一下是所有容器，包括搅拌的筷子，奶罐等。

三、菌种的选择

从牛奶变成酸奶，菌种或者成品酸奶都能够起到作用，自己在家里做酸奶，个人推荐用菌种，卫生安全，成功 *** 大，如果用市售成品酸奶来 *** ，和生产日期有很大关系，不能够保证里面有益菌数量的多少，成败不好说。

*** 酸类的菌种在当地超市或者实体店可能没有， *** 就行了，而且 *** 也不高，超级便宜。

四、菌种的正确使用

菌种加到牛奶里面是有小技巧和 *** 的，奶罐或者酸奶机中先加入一部分纯牛奶，这个时候再把菌种倒进去，再倒入剩下的纯牛奶，然后拿筷子充分搅拌均匀，让菌种完全融化在牛奶当中，有时候酸奶不成功和菌种没有完全溶解，有很大的关系，也可以说细节决定成败。

五、酸奶的保存

发酵好的酸奶立即就可以吃，温温热热的，对怕吃冷或者肠胃不好的人非常友好，加入水果粒就是大果粒酸奶，一次 *** 吃不完，余下的酸奶放入冰箱冷藏室保存，经过低温之后，酸奶风味和口感会更加好，另一方面能够减缓酸奶持续发酵，使酸奶组织更加细腻。

喜欢吃酸奶的朋友动手自己在家做， *** 很简单，注意以上五点保证能够成功，营养健康又美味，而且是纯天然原味无糖酸奶，值得大家去喝，可以按照个人口味酌情加入蜂蜜或者白砂糖来调味。

用这个技巧做 *** 淇淋，味道好吃极了

冰激凌是很多人夏天更爱吃的零食了。但高脂高热量，添加剂繁多，特别不健康。今天和大家分享的这道方子，用大量的果肉来代替冰激凌中通常添加的奶油和生蛋黄，再搭配酸奶来 *** ，简单又健康，并且入口即化，口感非常赞！

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 香蕉 4根
• 芒果 2个
• 牛油果 2个
• 蓝莓 100g
• 酸奶 450g

做法步骤

1、4根香蕉切小段装盘。

2、2个芒果和100g蓝莓同样处理。

3、2个牛油果取肉，和之前的水果一起盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻4小时至变硬。

4、把冻好的芒果冰倒入料理机中，加入1/3的香蕉冰和150g酸奶，搅打至细腻顺滑。

5、用同样的 *** *** 好蓝莓冰激凌和牛油果冰激凌。 主食材加入1/3的香蕉冰和150g酸奶，这样的组合不仅不会有冰渣，而且做出来的口感细腻绵软，入口即化。

6、装盒，盖紧盖子后放入冰箱，再次冷冻成半硬的状态。

7、纯天然无添加的 *** 激凌就做好啦！赶紧试一试！

8、密封冷冻，一周内吃完。

9、完成~

小贴士

工具：料理机 熟练耗时：15mins（不含冷冻时间） 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

香蕉的营养功效

香蕉味甘、 *** 寒，入肺、大肠经； 具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效； 主治温热病、口烦渴、 *** 秘结、痔疮出血等症。补充能量，保护胃粘膜，降血压，润肠道，安神助睡眠，保持心情愉悦。

香蕉的饮食禁忌

香蕉是香糯可口的水果，因而有些人（患有急慢 *** 肾炎、肾功能不全者）一次大量食用香蕉。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，这些矿物质元素虽然是 *** 健康所必需的但若在短时间内一下子摄入过多，就会引起血液中镁、钾含量急剧增加，造成体内钾、钠、钙、镁等元素的比例失调，对健康产生危害。此外，多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。 未熟透的香蕉易致便秘！ 香蕉是热带、 *** 带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。最典型的是老人、孩子吃过生香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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只要掌握好比例，酸奶就能一次成功

1、把酸奶机的锅用开水烫一遍，以此达到杀菌消毒作用乳酸菌粉1小条，可以发酵1L的纯奶锅中加入2袋牛奶，即500ml的纯奶把锅放入酸奶机， *** 上电源， *** 闹钟倒计时：7小时拔电源，酸奶放凉一下可盛入碗内，添加水果或葡萄干，加蜂蜜或白糖都可，看个人喜爱～宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,8-9个月,6-7个月,学龄前儿童,大众人群,母婴人群

教你牛奶发酵制成酸奶的全过程

全网都在复刻莫酸奶，这次给大家找到了好喝的配方比例??...

茉酸奶复刻。

全网都在复刻茉酸奶，这次终于给大家找到了好喝的配方和比例，在家自助搞定，再也不用花大几十去店里做 *** 种。网上有个比较简单的茉酸奶配方，牛奶一百零五克，酸奶九十克，冰二百八十克，大家一个熟透的牛油果，我试了一下，不知道是不是牛油果没熟透，还是我自己做的是无糖酸奶。

这个版本的口感就是很寡，充其量算是牛油果奶昔，绝对不是木酸奶。为了尽可能还原茉酸奶的味道，我前后去店里买了好几次，并且在一旁很认真的默默学习。我确定及肯定在酸奶之外有添加另外一种粘稠的食材，但它绝对不是牛奶。

还有一个小细节，因为会把每一份茉酸奶都搅打好，几轮就是停下来再搅打，再搅打还会混合一下。大数据等我，今天给我推送了一条前茉酸奶员工的配方分享。牛油果四分之三、一勺酸奶、两勺冰块、一勺奶浆，还有果糖让我燃起了新的希望，决定重新给大家试一试。

奶浆属于茉酸奶 *** ，虽然不好买到同款，凭着感觉决定分别用冰淇淋和炼奶分别来试试。光明 *** 一块，酸奶九十克，牛油果一个，冰块两百八十克，蜂蜜一勺。为了更好的复刻，我还使用了茉酸奶门店同款破壁机doutec，用它打奶昔冰沙真的超赞。想要同款破壁机，我给大家争取了福利。

好价 *** 打下来，好就这样来回几轮，刚开始还是这种粗糙的冰沙，几轮之后就是非常细腻的了，看这样子很像茉酸奶的feel。但到入口发现，好像差那么点意思。好喝是好喝，但是和茉酸奶的味道不像一回事，大概率错在香草味冰淇淋。

第三次失败，我打算尝试加炼奶的版本，酸奶九十克，牛油果四分之三，留下四分之一来装饰。冰块两百八十克，炼奶六十克，因为炼奶本身够甜就不加蜂蜜了。没想到就这样比例添加，竟然真的有复刻出我期待的茉酸奶的味道，大家一定要试试。会找到相似的味道，干杯。

最后想说的是复刻终究是复刻，也许不能一毛一样，但这不就是探索的乐趣吗？

如果你赞同我的小观点不妨一键三连，我是泡泡，下期见，拜拜。感谢收看，才是生活的意义。

【检视界】自制酸奶及注意事项

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自制酸奶秘笈，看完再也不用去超市

节日就快要到了，大家是不是开始往超市搬年货回家？

很多小伙伴都有这个烦恼：超市的酸奶糖太多，无糖酸奶选择少还很贵。

怎么办？其实这个问题很好解决：自己动手，丰衣足食。

不过，要做出细腻香浓的酸奶，还是有很多窍门的。让我们先从酸奶的 *** 原理入手——

酸奶为什么会凝固？

虽然是两种食品，但酸奶和奶酪的 *** 有异曲同工之妙：奶酪是添加凝乳酶，酸奶是利用乳酸菌让奶凝固。

乳酸菌把牛奶中的乳糖分解为乳酸，牛奶PH值不断下降，酪蛋白在酸 *** 条件下凝结，就成了稠稠的酸奶。

发酵温度过低、发酵时间不够、乳酸菌数量不足、蛋白质含量太低等，都会导致酸奶无法很好的凝固。

所以，要成功自制一罐好酸奶，之一步就是选对原料。

用什么奶能做出又香又浓的酸奶？

做酸奶可以用各种乳，牛奶、羊奶都可以，比较常见的还是牛奶。

选品质过关的纯牛奶就可以：冷藏巴氏奶、常温灭菌奶、奶粉、脱脂奶全脂奶都OK的；再强调一次：纯牛奶。

果味奶、早餐奶之类的调制奶、牛奶饮品不适合拿来做酸奶：一来奶的比例太低，蛋白质含量远低于3%，二来添加的其他配料也可能影响发酵。

如果家里有酸奶机，常温纯牛奶其实是最方便的选择。不必加热，打开包装，趁外面杂菌不注意，直接倒进容器、接上电源就可以了。(烤箱也可以)

室温发酵也可以做成功。30℃左右的室温，发酵12-15小时左右就好了。

加发酵剂有个小技巧：先用少量牛奶把菌粉或酸奶引子化开，再倒剩下的牛奶。别忘了，煮过的奶、或者热水泡的奶粉要 *** 后加再加发酵剂。

煮牛奶的过程中可能会形成固体物，更好用筛子过滤下；最后，盖上盖子或保鲜膜，让它自己发酵就好啦。

选什么菌种好？

发酵的菌种一般有两种选择，一是酸奶，二是菌粉。

选一款你喜欢的酸奶，但不要用吃剩的酸奶做引子。吃剩的，容易受杂菌污染，而且里头的活菌也不见得多。

尽量在大超市购买离生产日期近的酸奶。如果冷藏不到位，里头的乳酸菌死掉了，自然不会成功。

也不要选择常温酸奶，这些酸奶经过加热灭菌已经没有活菌了。

现成的乳酸菌粉是个方便的选择，这些菌粉可以简单分成2类：

一类是普通菌种，只含有2种法定乳酸菌：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

它俩是目前最稳定的发酵菌群，以至于被称为发酵酸奶的必须菌种，你看看市面上的酸奶就知道了。

另一类是益生菌，在法定菌种基础上又加了双歧杆菌等益生菌，有7菌、10菌等。基本上菌种数量越多，越贵。

但菌种数量并不是越多越好。菌种多，不会让酸奶“营养更均衡”，对风味的影响也很小；而且，不同的菌种之间还可能相互抑制。

总之，不必太纠结有没有益生菌。酸奶能不能做成功，关键还是看活菌数量；菌种多，但活菌数量少也是白搭。

市面上菌粉选择很多，不同菌粉 *** 的酸奶在酸度、粘稠度上都会有差异。

比如，里海菌种做出来的酸奶有拉丝感(里海菌种比较强壮，可以留种继续发酵)，但比较稀；相比之下川秀乳酸菌做出来的就比较稠，佰生优双歧杆菌型则更稠。(个人经验，仅供参考)

还有一种酸奶粉，用水冲泡就可以，很讨巧。里面除了奶粉、菌粉，也加了糖、香料，有多种口感可以选择。

最后别忘了，买来的菌粉要冷冻保存。否则菌菌们热死了，怎么做酸奶呢。

小结

自制酸奶真的很简单，约等于把食材都买来加到碗里，过几个小时取出来吃，吃完刷碗这样的流程。

在家 *** 作，注意这几点就好：

1. 牛奶和器具都要杀菌
2. 使用的菌种是有效的
3. 发酵完后冷藏一晚再吃

挖一勺酸奶，会发现有 *** 的液体析出，味道酸酸的，这个就是乳清。

乳清中除了含有容易吸收的蛋白质之外，还有钙、维生素B2。如果不想浪费，可以直接喝；怕酸的话加点糖；或者用来腌肉、做调料汁。

用滤网把乳清滤掉，就得到了希腊酸奶(脱乳清酸奶)。又浓又香，直接吃、做蘸酱、拌燕麦……怎么都好吃，实在是不可错过的人间美味！

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子

入夏自制酸奶，自己做酸奶的机器给大家挑选并做了评测 *** ...

喜欢喝酸奶的朋友千万别划走，授人以鱼不如授人以渔。大家习惯在超市挑选种类繁多的酸奶，其实酸奶自己做不但可以省下一大笔马梅，还可以吃到无添加剂无糖的营养酸奶。所以今天的测评主角就是这款超迷你酸奶机。

整套机器就一个主机，一根type c电源线。主机里面有一个圆柱形的玻璃罐，机器采用触摸按键切换酸奶发酵模式。机器里面是铝合金打造的。我们 *** 一下酸奶，测评一下这款机器到底好不好用。

·首先我们要给玻璃罐做一下杀菌。用沸水泡一下罐体，把盖子在沸水里面泡一下。

·提前准备好一袋酸奶发酵菌粉，里面是这种一小包一小包的。切记切记！大家一定要准备纯牛奶。可以把干净的剪刀剪开，用干净的筷子在里面搅拌。如果我们喜欢吃偏酸一点的酸奶，我就选择二档模式。

·我们就等一晚上，看第二天酸奶的发酵情况。酸奶发酵结束之后，会自动转入制冷模式，不用担心过度发酵，不用定时去 *** 作机器。

最后是见证本次测评的关键时刻。成功了，大家可以看到，酸奶完全凝固，口感怎么样？很酸但味道味道特别棒。一次 *** 吃不完大家不用担心盖起来，放回去，因为它的制冷模式，就是冰箱的冷藏模式，可以继续吃。

今天的测评就到这里，这款超迷你酸奶机值得推荐！有空帮你踩，智商不交税，我们是智商税！测评免费的关注点一个下期见。记得点赞关注我！

我发现一个牛X的配方 篇一：手工酸奶

夏天，教你在家做酸奶，不用酸奶机，一个瓶子就搞定，浓稠好喝

毕竟已经到了夏天了，天气越来越热了，基本上每天都是30多度的天气，前几天还上40度了。这样的天气想在家做美食真是一大考验，因为稍微动一动都出汗，真的是只想懒懒的躺着。不过你要说高温对做吃的有什么帮助的话，那么我觉得就是自制酸奶了。

可能有了解的朋友都知道，做酸奶需要酸奶机的。其实酸奶机也只是为了让 *** 的酸奶保持在适宜发酵的温度中，这个温度一般是3、40度，而且现在的温度正好就是呀，所以根本不用酸奶机了，只需要把需要发酵的酸奶放到室温下就可以了，一个瓶子就可以搞定。所以以后想喝酸奶不用买，学会自己在家做，自制的酸奶非常浓稠，而且是那种自然发酵而成的浓稠，一点不像无良商家加了浓稠剂的口感，非常好喝，喜欢的朋友快来学学吧。

自制酸奶所需要的材料有：纯牛奶 200克，酸奶 40克，白砂糖 适量；

自制酸奶的详细 *** 步骤：

把买来的纯牛奶放到奶锅中，小火加热，如果你要用别的锅的话也可以，记住提前刷干净，确保无水无油，否则会影响最后的成果。纯牛奶不需要煮太久，煮到沸腾就可以关火了，这个时候可以趁热加入白砂糖，记得多加一点，因为自己做的酸奶味道会比较酸，如果不加糖的话，说实话，我也试过，真的很酸。

加入糖搅拌融化之后就可以放到一旁了，让它自己慢慢降温。这个时候你就可以先去准备酸奶了，什么酸奶都可以，你喜欢喝的，宣传的里面含有各种活 *** 菌一类的，称出来40克，剩下的自己喝掉就行了。等到煮好的牛奶温度摸着不再烫手了，把准备好的酸奶倒进去搅拌均匀。

找一个干净的瓶子，无水无油的那种，更好还可以盖盖子的那种，把拌好的牛奶倒进去盖上盖子放在厨房。为什么要放厨房？因为这么热的天，其他房间都开空调了，温度比较低，而厨房没有开空调，温度比较高，酸奶发酵的更快一些。注意别离气灶太近，开火的时候温度太高容易使酸奶菌失去活 *** 。至于放多久呢？像这样的天气我一般放8、9个小时就可以了，早上做好，晚上正好可以吃了。如果温度低的话记得延长时间。

自制酸奶需要注意的事项：

一定一定要用纯牛奶，或者鲜牛奶，千万不要用奶粉。奶粉我是没做成功过。我家附近有早市，早上的时候有奶农拉着大桶的牛奶在卖，很便宜，一斤3元，二斤5元。所以我每次都是买二斤，一斤煮了喝，另外一斤做上几瓶酸奶，晚上喝。

牛奶和拌入的酸奶的比例为5：1，当然，多一点少一点的话也是发酵时间长短的区别。另外除了之一次需要买酸奶以外，以后就不需要再另外买酸奶了，只需要每次喝的时候留下一部分做为下次做的菌种，这样就可以源源不断的有酸奶喝了。

好了，以上就是今天为大家分享的【自制酸奶】的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，夏天，教你在家做酸奶，不用酸奶机，一个瓶子就搞定，浓稠又好喝。

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标签： 酸奶 比例 ***