老板简单1招，小店一早便能卖掉2000根油条，这样炸不火都难

9月份开学以来，送孩子去学校时，经常去校门口的那家早餐店吃油条喝豆浆，他们家的油条炸的特别酥脆好吃，生意非常火爆，每次想找个座位真的太难了。

为啥生意这么火，突然有一天，我发现他们家炸油条的胚子不是现做的面团，而是冷冻过的生胚，下锅前还冻得硬硬的，也没有解冻过。但是，炸出来的效果却非常好，个个空心，还超级好吃酥香脆。如此那就是速度超级快啊，一个接一个直接下锅就可以了，怪不得 *** 那么高......

这激发了我很大的好奇心，有一天，我专门去得很迟，快临近中午了，特意请教了一下老板，问他们是怎么做的，老板生意早上特别火，倒也毫不吝啬地和我简单分享了几句，之后，根据我此前多次做油条的经验，我便试了下冷冻油条生胚来炸油条，结果没让我失望：成功！

之所以想学这个，是因为一方面早上懒得起床，一方面早上起来太忙乱，而学会了这个冷冻生胚，事情就好办多了，早上油锅一热，直接将提前做好的生胚放进去一炸就可以了，快速简单，省时省力。好了，下面，把做法也分享给需要的朋友！

冷冻油条（生胚）

【所需食材】

中筋面粉500克,无铝泡打粉6克，注意，一定要买无铝泡打粉，健康一些。小苏打4克，盐2克，蔬菜油20克(玉米油，菜籽油都可以)，鸡蛋2个，温水170克。

【具体流程】

之一步：面粉倒入盆里，加入无铝泡打粉，小苏打，盐，打入鸡蛋，加入蔬菜油，用筷子搅拌均匀，加入温水和成面团。

面团不需要揉的很光滑，揉匀就可以，千万别使劲揉，起筋反而不好。揉完以后，盆底抹点油，把面团放进去，盖保鲜膜醒发1个半小时。抹油是为了做的时候能轻易将它拿出来。

第二步：面团发酵。

发酵的状态具体看时间，两小时更好，我都试过，都没问题。其实是一个醒面的过程，让面团在时间的流逝中慢慢松弛，膨胀。

看，还是不错的，这种状态就可以了。

为何没放酵母粉，放酵母粉炸出来的油条柔，不脆，最原始炸油条的配方本来就只放泡打粉，因为泡打粉是一种快速膨松剂，下油锅后能迅速撑开油条，让其出现漂亮的空心。

第三步：开始整形。

首先，醒发好了以后，案板上抹油，把面团拿出来，轻轻擀成长方形或者正方形。注意，这里千万别再去揉面，直接擀开就好。千万别揉！

擀开以后，边缘不好看的部分切下来可试油温，好看部分切好后如下图叠在一起。

完了，中间用筷子压一条竖线，让两片面很好地粘合在一起，否则，炸的时候容易散开。

第四步：再次松弛10-20分钟，之后，盘底放上油纸或者抹层薄薄的油，将胚子摆放上去。

再次松弛一会是为了让其进一步得到好的醒发，否则炸的时候比较难出空心，不膨胀。

摆好以后，送进冰箱冷冻，冷冻好了以后，装进保鲜袋，继续放在冷冻层，搁置两三天或者一周甚至半个月都没有问题。

看下面这张图，这是冷冻好的状态，冷冻好了以后，就可以叠放在一起了。

第五步：隔天开炸，无需解冻，直接下油锅即可。

油烧到7成热的时候，将冷冻胚子放进油锅。如果锅有点小，可以将其折断。

炸到金 *** 以后，捞出控油，颜色棒棒的，膨胀的效果也是心中所期盼的。

这样做，真的 是省事多了，再也不用担心早起一个小时了，大概20分钟的时间就搞定了。而且，不管第二天炸还是放一星期，效果都是一样的。

折断，空心是油条炸得是否成功的标志，哦也！满意！

第六步：现成的豆浆一热，蘸着吃，或者将油条泡进豆浆里，都有各自的美味！

美味小贴士

之一，在自己没有琢磨出成功的配方之前，不妨先借鉴别人的做法，合适的配方比例是成功的首要关键。

而在看了别人的配方以后，初次更好不要改变里面任何一样东西的比例，比如说如果泡打粉或者小苏打的量放少了，油条最终就膨胀不起来，也没有空心。

第二，面团和好以后，必须松弛足够的时间。不要着急，如果松弛时间不够最终的成品估计就是破产版了。

第三，在整形成油条之前，把面团从盆里拿出来以后，千万不要揉它，一揉准死翘翘。重要的话再说三遍，不要揉! 不要揉!

为了整形更漂亮，初次尝试的时候，我就揉了，次次失败，而后来省略了这个步骤以后，一下就看到了惊喜！

为什么呢？因为好不容易松弛好的面经过一揉，就很难再炸的时候膨胀起来，更别说有标志 *** 的空心了。

第四，油温不要过高，最开始开中火就行，不然，一共就炸两次，如果心急把火开大了，油温短时间内降不下去，而自己又着急炸的话，就很容易把油条炸黑了，那么，炸出来的油条就毫无美感，一点都不亮豁。

#10月吃什么#

速冻油条成品

这个是做的速冻油条，然后直接下锅。下锅的时候无需解冻，直接炸就行了。油温同样的是控制在一百八十到两百之间，上进去之后同样也是不用翻。速冻油条切记下锅的时候不用解冻，和现炸油条的油温是一样的，刚开始跳起来之后再翻。

速冻油条和现炸油条所有的东西都是一样的，包括这个配方比例也包括炸油条，油也用的是大豆油。大家可以看一下做出来速冻油条的效果，蓬松度，等一下再看一下空心度。

油条炸至像这样的颜色，金 *** 就可以直接出锅了，等一下我会搭，这个是速冻做出来的效果。接下来看一下油条的空心度，这个是速冻油条做出来的效果。

今年计划在郑州开100家店！餐饮大佬“千味央厨”进军早餐界，首店已开业

河南商报记者 马千惠/文

“吃完早点去奋斗。”

“一步到位，牛气冲天，买一送一。”

“油条加豆浆，折后仅要4.9元。”

最近，在郑州市大学南路开业的“早饭师”，因其活动力度和丰富的油条种类，引得附近的市民纷纷前来打卡。

当然，在这排队打卡的食客中，还隐藏了一些嗅觉灵敏的“专业吃货”。他们不仅为油条而来，更为其招牌上的“千味”二字而来。

“千味”难道是那个曾经在冻品供应链行业掀起“油条热”的速冻油条界大佬“千味央厨”？

这个仅20平米左右的小店中，藏有怎样的商业逻辑？

面积小、低成本运营，选址临近地铁口、 *** 量大的街道边

或许是靠近地铁站、医院、商场、步行街、居民区的原因，郑州5号地铁线第二人民医院站C口处的周边，每到上下班的高峰期， *** 量很大，甚至有些拥堵。

而大学中路，便是住在附近的上班族前往地铁站的必经之地。放眼望去，三叉烧饼、皇家粥道、栗香园炒货、幸运咖、早饭师、友哥鲜包......每家店的门头几乎一般大小，人均消费水平在5-15元左右，属于地地道道的便民小吃街区。

“早饭师”就是这些店中的一员。

走进“早饭师”店面，这个仅有20平米左右的小店内干净、整洁。店中一边是卖油条的透明厨房和收银台，另一边是一小排仅够几人就餐的靠墙座位。

打开菜单，元气大油条、灌蛋大油条、可爱菠萝虾、热狗油条、席卷天下（卷豆皮）、包公油条、雪花霜糖油条、金包银糍粑油条，各种创新吃法让 *** 开眼界。

从单价上看，一人食套餐，一根普通的油条搭配一杯豆浆，折后价为4.9元，也算是实惠。

当然，对于这样一个低客单价的小店面，也会有业内人士感慨：“这是不是不太符合它背后力量的格调？”

背后是即将上市的强大供应链

从店面的门头和外部装修看来，似乎并不觉得它有什么不同寻常。但是，如果你是餐饮行业的从业人员，走近它，一眼便能看出它的“不一般”。

招牌正中间写着“早饭师”，左边是“千味”，右边是“四面河山”，下边是“灌蛋大油条”。

据企查查显示，郑州四面河山餐饮管理有限公司（以下简称“四面河山”）成立于2020年12月8日，郑州千味央厨食品股份有限公司（以下简称“千味央厨”）是其大股东，占股70%。

由此可见，“早饭师”是“四面河山”的项目，换言之，“早饭师”是“千味央厨”的项目。

翻回2017年，“千味央厨”所推出的“速冻油条”因其质量、外观和方便的特质在冻品油条供应链的拼杀中杀出了一条血路，并掀起了一波冻品油条热潮。

2020年12月29日，千味央厨发布了最新的“首次公开发行股票招股书（申报稿，预披露更新）”。其中写到：公司下一步将加大开发区域 *** 连锁餐饮企业客户，争取未来3—5年内，有一批合作紧密、合作量大的餐饮连锁新秀客户，给公司未来的业务发展带来源源不断的动力。

如今，面临上市并专为餐饮企业服务的B2B企业，自己成了自己的“新秀客户”。它为何选择在街道边开一家这样的低成本早餐店，去直面终端消费者？

C端形成连锁规模后，与供应链端是一个相互促进的关系

千味央厨副总经理、董事会秘书徐振江说：“我们从供应链端进军早餐行业，是因为我们认为这种商业模式是有市场的，这种模式投资少、客单价还可以，是可以撑得起一个店的。我们在供应链领域做得很好，但是当这种店形成连锁规模以后，它也可以成为我们更好的一个销售渠道，‘早饭师’和‘千味央厨’供应链的生产环节是一个相互促进的关系。店里面所售卖的产品基本上是自己工厂里生产的，对于我们来说，成本是可控的。”

徐振江认为，当供应链端推出新产品时，消费者是否可以接受，门店就是一个很好的试验场。同时，当供应链端推广新产品时，仅自己的早餐店就可以实现一定的销售量，工厂规模化生产，成本降低，在市场竞争中具有优势。

“偏早餐的快餐店十分有市场，前途可以，不赔钱。”徐振江说。

“早饭师”可助“千味央厨”产品创新一臂之力

千味央厨招股说明书（申报稿）的品牌推广计划中曾写到，千味央厨作为一家为餐饮企业服务的B2B企业，未来将坚持自身作为餐饮企业供应链的 *** ，为餐饮企业提供定制化、标准化的半成品。

千味央厨在餐饮企业中已经有了较强的知名度，未来公司将加大品牌宣传力度围绕“只为餐饮，厨师之选”的理念，强化公司在餐饮供应链中的专业 *** 声誉。

公司不仅仅能够提供米面制品，更能够提供多种类型的产品，树立公司在解决后厨难题方面的专业 *** 。

另一方面，利用冻品、调味料 *** 市场，通过户外广告、品牌活动等多种方式，影响餐饮经销商和采购商，确立千味央厨在餐饮行业的良好品牌形象。

由此可见，“早饭师”的发展计划，未来可助“千味央厨”在创新多种类型产品的计划一臂之力。

3年内计划开出5000家“早饭师”

可以为“早饭师”算一笔账。

对于这类早餐店来说，店面仅需10-20平方米左右，粗算下来，一家店投入在10万元左右。若单店一天做到1200元营业额，就可以实现盈利，非常适合夫妻店创业加盟。

对于“早饭师”来说，店内所用油条均为“千味央厨”供应链的冻品油条，商业模式极易 *** 。对于“千味央厨”来说，“早饭师”可以为公司产品销售打开新通路。若一家店一天营业额在1200元左右，那大概会卖出200根灌蛋大油条，如果将来开到1万家店，那么一天可以卖出200万根油条。若每卖一根油条工厂能赚5毛钱，那一天就是100万元的利润，一年就是3.6亿元的利润。

生意，常常就是从计算器里来的。

从千味央厨公开的上半年财务数据及其对前三季度的业绩预期看，利润是有所下滑的。千味央厨对“早饭师”，想必也会寄予不小的期待。

据介绍，未来3年内，“早饭师”计划开出5000家店。

目前，“早饭师”也在其公众账号上公开立下了之一个小目标，2021年在郑州开100家店！

速度快、干净成为了附近市民购买的主要原因

距离1月16日早饭师首店开业已接近半月，住在大学路附近的居民买账吗？

河南商报记者在采访了前来购买油条的食客和工作人员后，为这家小店总结出了两个关键词，“速度快”和“干净”。

“来我们这里买油条的，几乎都是上班高峰期路过打包带走的，每个人都在赶时间，很少会有人坐在这里吃的。”“早饭师”的工作人员吴先生说。

据他介绍，开业的这半个月来，早上高峰期的两个小时间，生意更好时可以炸上200-300根油条。

“我这半个月以来，在你家可没少消费，有活动得通知我啊。”前来购买油条的王先生对服务员说。

据他介绍，最近送孩子上学时几乎都要来这里买一根油条或者一笼蒸饺，再配上一碗粥或者豆浆。附近可以吃油条的早餐店很多，为什么天天来“早饭师”用餐呢？王先生说：“家里的 *** 爱吃，这里干净，算上打折券也算实惠。”

餐饮行业出现了新机会，早餐正面临一波新的“洗牌”

油条，是郑州人最喜爱的早餐单品之一，但也是郑州市市场监管部门作出处罚较多的食品之一。郑州人对于油条的感情，用“爱恨交加”来概括最为合适。

传统夫妻早餐店产品标准化程度低，食品安全问题始终令人无法安心。在写字楼附近租个商铺，房租、人力、食材等成本较高，难以盈利。

扶摇木运营咨询的创始人岳远认为，最近这大半年来出现了很多以油条为主打产品的小吃店，比如，今日油条、人民油条、打豆场豆花油条、朝町油条、早饭师等。由此可以看出，餐饮行业出现了新机会，早餐正面临一波新的“洗牌”。

油条因为其烹饪工艺简单、标准化程度高、消费市场需求高，颇被看好，但是，目前市面上大量的早餐摊位在食品安全方面仍是个问题。在当下，干净与整洁，是目前消费升级下的核心需求之一。

对于“千味央厨”来说，油条这个产品已经将火锅市场做了一定的覆盖，若要增量就要拓展场景。早餐，具有高频、刚需、门槛低的特点，具有强大供应链能力的“千味央厨”来做属于降维打击。生产线固定投入不变，产能越充足，销量越好，利润越高。餐饮的生意到了连锁的层面，拼的是供应链能力。（首席编辑 华丽娟 编辑 吉倩倩 施尚景）

天冷早餐不将就，10分钟4样端上桌，睡好也能吃得好，网友：真好

随着这几天气温的降低，早起有点赖床了，家里三口人吃饭，孩子长身体，营养必须得跟上，所以早餐我还是坚持自己在家做。天冷了，每天的早餐，我不会花费大量的时间去做，太麻烦。我觉得只要营养足够，十几分钟就能做一份健康营养的早餐，花钱少吃得舒服，而且还不用早起。

比如今天的早餐，我只用了10分钟，就给家人做好了早餐：空气炸锅炸油条、鸡蛋、红枣米酒汤圆羹、皇帝柑，简单营养又美味，孩子也特别喜欢吃。做法不难，油条用空气炸锅，不用一滴油，炸出来的油条蓬松酥软，超级好吃。红枣、米酒、汤圆往锅里一扔，煮一煮，出锅喷喷香，香甜可口真好吃。

天冷了，早餐不将就，10分钟4样端上桌，睡好也能吃得好，发到朋友圈，朋友纷纷点赞，都说：这样吃真好，简单省事又营养。

----【空气炸锅炸油条】----

最近有个新的发现，超市还有速冻半成品油条，原来早餐还可以更简单，这是不是可以成就像我这样的懒人了呢，孩子想吃油条，就买上一包，用空气炸锅炸一炸，不用一滴油，出锅油条金黄，超级酥软，和肯德基一样，没有传统的油腻感，特别好吃！

食材：思念放心油条4根

1，油条从冰箱里取出来，不需要解冻，表面刷少许油，放入空气炸锅里。

2,180度8分钟，中途翻一次面。

3，香喷喷的油条出锅啦！秋冬季节，早上不想早起做早餐，中午没时间做饭，一款好的空气炸锅家庭必备，自从家里买了这台七彩叮当空气炸锅烤箱，做早餐，午餐真的是太方便了，方便又实用，炸薯条、炸鸡排、炸鸡翅、炸时蔬、炸油条，不用一滴油就可以做出油炸食品的美味，无油低卡，好吃还不长胖。

不仅如此，它还兼备了烤箱、干果机等多种功能，烤蛋糕，烤面包，烤饼干，烤红薯，做果干等，一机多用，简直不要太方便。旋钮设计， *** 作简单，轻轻一扭就可以搞定，15L的容量非常适合3~4个人的小家庭使用。

----【红枣米酒小汤圆】----

用汤圆和米酒，搭配红枣、枸杞、红糖煮出来的汤，有“温而补之，温而通之，温而散之”的特点，对补充体内营养很有帮助，改善血液循环，提升元气。天冷了，我家每周都会煮几次，暖胃驱寒，元气满满好过冬。

食材：小汤圆1小碗 米酒1小碗 红枣9颗 枸杞1小把 红糖15克

1，先把红枣洗净，去核切成小块。

2，电煮锅里加入适量清水煮开，加入小汤圆煮至汤圆浮出水面。

3，加入枸杞，红枣，红糖，倒入米酒，再煮2~3分钟即可。

4，香喷喷，热乎乎的红枣米酒小汤圆就做好了，甜甜糯糯的，暖胃又养身。这道羹汤好喝又好做，几分钟就能煮一大锅，早餐一家三口每人来一碗，一碗下肚浑身暖和。

这是我新入手的七彩叮当电煮锅，用来煮汤，下火锅，炖菜真的是太方便了，不仅如此它还能蒸馒头，上蒸下煮，特别实用。食品级不粘涂层，煎鸡蛋，煎饺子，炒菜、烙饼都不粘锅，方便好清洗，一锅多用，自从有了它，感觉做饭都是一种美好的享受了。

在煮红枣米酒羹的时候，用煮蛋器随便煮几个白煮蛋，方便省事儿，再准备几个水果就好啦！这是我昨天买的皇帝柑，它含有丰富的维C，酸甜可口，营养又好吃。

这就是我家的早餐，早起10分钟4样端上桌，营养又好吃，全家人都喜欢！喜欢的朋友快来一起试试吧！

大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同的看法和建议，记得给我留言哦 ！

“一口一个”的麻辣烫小油条，瞄准年轻女 *** 成为新爆品？

“老油条”换新装，千味央厨“割韭菜”？

文丨一点财经编辑部

又一个 *** 冠军 *** 资本市场。

9月6日，“速冻供应链之一股”千味央厨（SZ.001215）顺利 *** 深交所。上市首日，其股价最终锚定在43.98%的涨幅，收盘22.62元。

根据其招股书显示，郑州千味央厨食品股份有限公司首次发行股票数量2128万股，发行 *** 为15.71元/股，共募集3.34亿元，募集资金拟用于扩充产能。

作为肯德基、必胜客、海底捞、 *** 、真功夫等大型连锁餐饮企业的核心供应商，千味央厨是名副其实的 *** 冠军。

脱胎于思念食品的千味央厨，曾经只是思念食品由C端餐饮市场打入B端餐饮市场的一个子公司。如今迈向资本市场，千味央厨又把眼光投放到了C端市场。

这里的C端市场是指速冻食品零售市场，主要面向家庭消费，产品集中在大型商超、零售网点和农贸市场等终端进行销售；B端市场指，速冻食品餐饮销售市场，主要面向餐饮业和企业团餐，通过直接采购、专业餐饮 *** 市场或者通过经销商配送到门店。

然而，对于千味央厨的上市，投资者仍有不少质疑声，尤其是指摘千味央厨不过是思念食品换了个马甲，重回资本市场。

1、李伟的PLAN B

千味央厨早期是思念食品的子公司，因此其实控 *** 正是思念食品创始人李伟。

早在2002年，思念食品就是百胜中国挞皮的供应商，随后的几年，思念食品成功研发出工业化速冻油条，并向肯德基供应，慢慢的将中式食品引入西式快餐连锁，并逐渐进入东方既白、小肥羊、必胜客等其他百胜旗下连锁企业供应体系。

2006年，或许是思念食品发展的一个高峰期，其领先于三全食品（SZ.002216）2年在新加坡股票交易市场上市交易，成为国内之一家上市的速冻食品公司。

但在接下来的几年，由于业绩下滑、屡陷质量门等原因，加上二级市场交易情况惨淡，于是在2012年，李伟等人斥资5亿元将思念食品从新交所私有化，思念食品从资本市场退出。

退市的同一年，思念食品发起设立了子公司千味央厨，完成思念食品在B端的明确布局。李伟曾说，思念在“To C”市场做了20多年，而且思念食品已经是行业双巨头之一，从市场容量上来看，再想往上突破有难度，所以想试试“To B”市场。

往后的几年，千味央厨专注B 端餐饮市场服务，而思念食品则更为专注C 端市场。其中，包括百胜中国等在内的B端客户资源也自然的由千味央厨承继下来。

直到2017年，决心做冷冻食品B端市场的李伟开始为千味央厨“去思念化”：千味央厨股东王鹏将所持的千味央厨股份 *** 给李伟，不再担任千味央厨董事。而李伟将所持的思念食品全部股权， *** 给职业经理人王鹏、田淑红、王丽娟、徐锋。

启信宝显示，郑州思念食品有限公司的法人 *** 由李伟变更为王鹏。至此，思念食品和千味央厨两 *** 司，彻底脱钩，但并不再存在同业竞争。

李伟开始带领千味央厨迈出向资本市场进发的步伐。2017年5月，千味央厨就在河南 *** 进行了辅导备案。2019年3月，千味央厨与国都证券达成了上市辅导协议。

招股书显示，前五大客户在2018年到2020年在营收中占比为40.44%、40.75%、34.05%，其中百胜中国（肯德基中国、必胜客中 *** 公司）及其关联方为千味央厨目前的之一大客户，在其2018年到2020年营收中的占比分别为30.20%、30.72%、23.37%。

另外，千味央厨2018年到2020年的毛利率分别为23.83%、24.50%、21.71%，但明显低于对应同期同业公司的均值30.25%、28.14%、25.66%。

资料来源：千味央厨招股书

2、千味央厨的大客户依赖症

李伟放弃C端市场的思念食品，专心带着千味央厨深耕B端市场，但B端市场的生意真的好做吗？

目前，千味央厨所在的在速冻面米行业传统消费领域继续保持三全食品、思念和湾仔码头“三足鼎立”局面。根据《2019年中国冷冻冷藏食品工业经济运行报告》数据显示：2018年三全、思念、湾仔码头三大龙头企业已经占到 *** %的市场占有率水平。

目前速冻面米市场龙头效应明显，千味央厨只占到很小一部分市场份额。

根据《2019年中国冷冻冷藏食品工业经济运行报告》数据显示：“2019年全国速冻米面食品制造业完成营业收入773.5亿元，同比增长4.6%。2018年和2019年千味央厨营业收入分别为7.01亿元和8. *** 亿元，以此测算，2018年和2019年千味央厨在国内速冻面米制品行业的市场占有率分别约为0.95%、1.15%。

根据广发证券研究所数据显示，2018年中国速冻面米制品餐饮渠道收入为122亿元，以此测算，2018年千味速冻面米制品在国内餐饮市场的占有率约为5.75%。

速冻面米制品产业链的上游为原材料供应商、初加工企业，中游为速冻食品制造企业、冷链设备供应商，下游为冷链物流产业、销售渠道。

其中，上游原材料涉及农、牧、渔业等；下游的销售渠道主要包括线上、线下销售渠道，线上销售渠道包括以 *** 、京东、拼多多C端电商平台以及美莱、快驴、有菜等B端电商平台，线下销售渠道可分为卖场、便利店、农贸市场等消费场景，对接C端消费者，以及餐饮、企业团餐、酒店等B端机构客户。

资料来源：千味央厨招股书

千味央厨处于行业链中游，其主要生产所需原材料为大宗农产品，包括面粉、糯米粉、食用油、白砂糖等。原材料成本约占据千味央厨总成本的四分之三。

资料来源：千味央厨招股书

连接行业链下游方面，千味央厨不同于同行业其他公司“经销为主、直营为辅”的营销策略，其主要是面向B端客户，千味央厨直营模式收入占营收四成，而这种模式下，千味央厨主要为客户提供定制化服务。

根据公司资料，2018年至2020年，千味央厨经销商模式收入占比分别为59.31%、59.98%和 *** .26，同行业可比公司安井食品为例，对应经销商模式收入占比分别为84.66%、85.54%和85.99%，惠发食品经销商模式收入占比分别为85.59%、80.56%和73.18%。

千味央厨以直营模式定制化服务为主，与大客户进行深入合作。直营大客户包括百胜中国、 *** 、永和大王、海底捞等大型连锁餐饮，提供定制化的直营模式下，由于客户考察周期长、设计能力强、合作后关系相对紧密的原因，千味央厨建立起了护城河。

但这个点也正是投资者质疑的焦点问题：千味央厨过度依赖大客户。在定制模式下，部分直营客户为从源头上把控产品质量，存在要求千味央厨向其指定的供应商采购大宗物料的情形，也就是说，千味央厨对于上游、下游议价上处于被动局面。

招股书显示，2018年至2020年，千味央厨流动比率分别为 1.48 、0.80和1.09，对比行业均值为1.63、1、60和2.06；速动比率分别为 1.08、0.41和0.61，行业同期均值为1.20、1.10和1.63。

过去三年，千味央厨流动比率、速动比率均低于行业平均水平，偿债能力不及行业均值。

面对着这一差距，千味央厨做了两个选择：一、摆脱大客户依赖问题，由B端市场再次进入C端市场；二、进击二级市场IPO的方式来进行融资缓解资金压力。

3、又一场资本游戏？

重新杀回C端市场，或许是李伟早有谋划的事。

根据招股书，2020年12月8日，千味央厨成立子公司治理运营餐饮连锁品牌“早饭师”，2021年1月16日，千味央厨之一家名为“早饭师”的早餐门店在郑州进入试营业阶段。

随后，千味央厨也披露了其扩张计划：“2021年将在郑州布局100家门店，未来3年将在全国布局5000家门店。”

资料来源：千味央厨招股书

“早饭师”的开设，意味着千味央厨业务触角正式从B端市场向C端市场延伸，由于千味央厨本就是速冻油条的开创者，为开设早餐门店的油条、面点等早餐品类提供了天然的技术优势。

但是早餐这一赛道，同样拥挤，各路高手也早就瞄准了这个领域消费升级的机会。

一路是传统快餐、西餐品牌。星巴克、肯德基、麦当劳这些快餐企业推出三明治、面包、咖啡等西式早点吸引部分年轻消费者。如星巴克推出的法式可颂、三明治等早餐、简餐等消费品类。

再者就是便利店。711、全家等便利店，利用已经布局好的线下商圈门店 *** ，以及门店成熟的结账、收银等流程，增加早餐的品类，对它们来说是先天的优势。

还有就是食材供应链的入局者。以盒马生鲜、叮咚买菜为例，它们有自己前置仓或成熟店仓一体运营模式以及物流配送体系，在入局早餐市场时有着运输方面的先天优势，另外在保证菜品新鲜及丰富度和货品流转方面也不是千味央厨所能比拟的。

因此，千味央厨想要快速打造出第二增长曲线并非易事。

作为从C端市场切入B端市场的初步尝试被设立，到从B端市场又一次切到C端市场巩固业务丰富 *** 的千味央厨，兜了一个圈还是走回了思念食品的老路。

相似的还有资本市场神 *** 作，在思念食品时期，从“高调上市”到“低价退市”，李伟从思念食品的私有化中 *** 20亿就市场诟病 *** 吃相难看，只留下悠悠一句“站在资本市场的角度上，低买高卖是一件很自然的决策”。

曾经思念食品时期，在餐饮行业站稳脚跟后的之一步，李伟开始了多元化投资布局，涉足房地产，中式快餐，白酒等行业。一手打造了思念食品、黄河大观、祥龙四五、千味央厨四家上市企业的李伟是当之无愧最会资本运作的餐饮人。

如今的千味央厨2019年刚刚完成融资扩充产能，2020年产能利用率仅60.41%的又上市融资扩产能的 *** 作，市场直呼看不懂。资本市场是有记忆的，思念食品的故事还在人们耳中传播，韭菜不会被一割再割。

又出事了！油条“铝”禁不止，速冻油条能否 *** ？

速冻油条市场大热，小油条能否杀出一条血路？

海归夫妻的放心油条创业梦

油条豆浆是人们喜食的早餐标配品种，油条还是天津煎饼果子、广东炸两、上海粢饭、杭州葱包桧儿等的重要搭档。油条的大众化使得经营摊贩遍布街头巷尾。随着消费者健康和食品安全意识的提升，油条中是否添加明矾等有害物质及油品质量成为人们的关注重点。此外，不少餐饮企业想增添油条供应，但因技术、标准化、成本等因素望而却步。油条这一传统食品正面临着提质升级的转变。

在天津，有这样一对年轻的海归夫妻，他们舍弃了高大上的项目，怀着让老百姓吃上放心油条的朴实梦想，用了近10年时间，几乎倾家荡产，最终攻克了低温下面团发酵的难题，研发出放心油条速冻面团，解决了油条安全、标准、连锁经营等瓶颈问题。他们的核心技术获得国家发明专利，还赢得了第5届中国创新大赛优秀团队奖。这对30多岁的夫妻，就是天津嵘心顺食品科技有限公司总经理马长林和董事长董晓菲。

初次创业 *** 失误 几百万投资血本无归

马长林和董晓菲都是英国萨里大学的研究生，马长林学的是国际营销专业，董晓菲是包括生物工程在内的食品管理、中英翻译双硕士学位。

董晓菲一直对生物发酵、烘焙制品等很感兴趣。决定回国则是一次和同学聊天，说到中国油条时，英国同学的一句话刺痛了她：“你们中国人为什么要吃金属啊？”正是这句话让她决定回国创业，“一定要让中国的老百姓吃上放心油条。”董晓菲说。

马长林说：“我俩学的专业知识和要干的这番事业是绝配。油条虽‘土’，却是老百姓当家的早餐品种，多少年没有大的改进，在这个领域创业大有前途。”

2010年底，风华正茂的一对恋人学成归国。从哪里进入放心油条市场呢？他们调研市场发现不少油条添加明矾，存在食品安全问题。

“建个工厂生产放心油条粉，让老百姓在家自己炸油条。”2011年初，他们筹措了一大笔资金，建了个生产家庭装小包装油条粉的工厂。董晓菲留学时研究过面包发酵及发酵菌的培养，实习过航餐食品加工，她很快研发出不添加明矾的小包装家庭装放心油条粉，认为老百姓在家早上加点水、活下面就可以炸油条了。

然而理想很丰满，现实很骨感。对于每天在家 *** 油条，上班族没空，老人嫌麻烦，因此市场销售不旺。而投资的真金白银，很快在厂房租金、人员工资、货品积压下消失，仅几家超市的进店费就有去无回地交了200多万元。这个初创项目撑了近3年，最后血本无归以赔了300多万元而告终。

初次创业，赔了个底儿掉，这一记闷棍将兴致勃勃回国创业的俩人打懵了。马长林说：“那时真是魂飞湮灭，没有眼泪，只有悲伤和无奈。”

二次创业 早点铺里闯出一条希望之路

过了很长一段时间，他们俩才从痛苦中缓过神来。痛定思痛：“放心油条方向没有错，失误在选项不准、摊子过大。”董晓菲说，年轻就是资本，专业就是底气，人不能被吓到。俩人初心不改，调整项目，开了一家早点铺，发展以放心油条为卖点的连锁经营早餐企业。

2014年初，俩人东借西凑了十几万元，在天津和平区租了一间60平方米的小门脸，开始了二次创业。早点业是加一个“苦”字的勤行儿。俩人每天早上4点多摸黑就要赶到小店，活油条面和大饼面、磨豆浆做老豆腐、嘎巴菜、切咸菜，忙得不可开交。马长林说：“ *** 油条和面最难，要添加盐、碱、酵母，还要‘三醒三发’，经过活、醒、揉加工环节，是技术加力气的活儿。”没过多久，小铺就进入了正轨营业，因为人手不够，又雇佣了两个人。

他们做的放心油条又酥又香，人们排队购买，就餐的 *** 越来越多。“这果子（天津俗称）面能切点卖我们吗？”许多大爷大娘询问。他俩一想，卖点油条面既方便大家、又扩大影响，何乐而不为呢？每天来购面团的人接连不断，附近一些学校、养老院等也要求购买。俩人忙不过来，又雇了一个和面师傅，但一天一个样儿，顾客有了意见。

“扩大面团产量，单纯拼人力不行了。”俩人决定要做半成品冷冻面团。冷冻柜、和面机外购解决了，可是过去常温和面添加的发酵菌在新面团冷冻后死亡，面团成了死面。“抗冻发酵菌种市场上没有，只能自己研究培养。”董晓菲运用专业知识培养筛选菌种，经过多次实验，终于攻克了低温下冷冻面团发酵难题，在不添加明矾及膨松剂情况下，抗冻菌种恰到好处地解决了面团的蜂窝状结构问题，使油条酥脆香宜。

“将冷冻面团从冰柜取出常温解冻，第二天早上一赶、一切、一捏就可以炸制油条了，减轻了劳动强度和技术含量，实现了标准化扩大产量。”马长林说，面团扩产后仍供不应求。夫妻二人信心倍增，小早点铺里迸发出了“再建工厂，实现速冻油条面团专业化、规模化生产”的新目标。

三次创业 速冻面团为放心油条立功

干早点铺刚有起色，初次创业亏空还未填上，再筹几百万建新工厂，不少人对他俩不理解：“留 *** 创业也要搞点有水平的。”“几百万都赔进去了，还折腾？”马长林在农村的 *** 也竭力阻拦：“你们再干，就甭回家了！”

“老百姓盼望放心油条，餐饮业需要速冻面团炸油条。方向对的事一定要坚持！”夫妻二人意志坚定，在初期借钱无望的情况下，毅然决定卖婚房建工厂。卖婚房的200多万元交了天津一处1000平方米的厂房首付并办理了 *** ，董晓菲连哄带蒙又从娘家拆借了一笔钱。至此，这对年轻人已经将他们所有的一切都投在放心油条项目上了。

万事开头难。生产油条速冻面团在全国没有先例，缺少适用设备，但订制 *** 又太高。马长林心灵手巧，自己设计和面、成型、包装的生产线和冷库，然后去市场购买二手设备和关键配件，自己改装。

经过几个月苦战，2017年1月，速冻面团生产线和冷库建成。工厂化生产速冻面团需要在零下35度保持发酵活力的菌种，原早点铺用的耐零下18度的菌种已不适用。董晓菲说，有的人一生才培养出一个适用的菌种，没有抗极冻的菌种，投资和工厂一切归零。她顶着巨大压力，凝神聚气在微生物世界探寻，经反复实验，终于培养出了抗极冻发酵活力达1年之久的优异菌种，炸制的油条口感广受好评。

销售曾是最让马长林头疼的问题。早点铺的客户所剩无几，新客户基本空白。他开始免费送面团给炸油条的师傅，但经常被一句“别拿我们练了”怼了回来。但他百折不挠，琢磨客户沟通 *** ，送面帮着试炸和计算成本，逐渐有了些客户。团餐企业重视食品安全是大客户，他为了与其挂上钩，在 *** 市场外发 *** ，见缝 *** 针推介面团。渐渐地，客户试炸、试吃后感觉好， *** 作简单成本又低，订单接踵而来，使生产逐渐走上了正轨。

马长林和董晓菲是艰苦创业的好青年。建厂之初，小夫妻没有公休日，经常睡在厂里，样样全担还帮着装卸，44斤一包的面团，董晓菲硬是能一个人搬上车；寒冬，马长林经常骑着电动车一天几十公里跑业务。俩人从未对彼此喊过一声苦。

“我是受他俩创业精神鼓舞才坚持创业的。”小笼道店的李沛洋经理是个餐饮微创青年。他过去雇了3个人炸油条，费用高，面还活不好。使用面团后1个人就可以 *** 作，人工成本节约三分之二，油条质量好受欢迎。一位倪姓顾客说：“这油条吃得放心，加上碗浓豆浆和一个茶鸡蛋，七八块钱吃得挺好。”

韩云峰是天津保良利餐饮有限公司总经理，经营着弄堂小笼包、沪粉30多家餐饮店。他说：“人们需要放心油条，连锁经营标准化靠外请师傅的传统生产方式做不到。现在有了速冻面团，我们经营连锁放心早餐更有保障了。”

马长林和董晓菲没有满足于初创成绩，他们正在酝酿拓展速冻面团的应用空间，满足大众美食消费新的追求。（中国食品报记者 王光怀 中国经济网记者 王城）

生熟共存、软硬兼“吃”，速冻油条品类打新牌

　　油条，是早点中的一道常见美食。冬天，一份金灿灿又酥脆的油条，加上热气腾腾的豆浆，整个人瞬间暖和起来。随着工业化进程的发展，速冻油条因省时省力等优点，受到大力推广。如今，新营销手法助力，油条成功晋升为网红，销量大大提升。与此同时，也出现了新的细分产品形态——速冻软麻花，融合烘焙与速冻技术，直接“对标”油条。

　　创意营销助力

　　生坯油条卖成网红

　　油条，号称我国早餐主食的四大金刚之一，在早餐餐桌上占据重要地位。近日，这款传统美食成了网红——油条加麻糍、油条加鸡蛋、油条加奥利奥等新奇吃法，吸引了众多年轻人注意。知 *** 士透露，这些网红油条店使用的油条均为速冻生坯油条。

　　新卖法的出现，能促进生坯油条发展吗？这款产品又有多大的市场潜力可挖？

吕翠平/文

　　网红吃法助力，生坯油条成功出圈

　　“一份油条加麻糍卖12元，还排很长的队，我真是太佩服做这个项目的客户了。”许昌谷本艺食品有限公司（以下简称“谷本艺”）总经理张培然这样形容之一次见到某品牌油条包麻糍的心情。

　　在他的印象中，不论是油条还是油条加麻糍，都是很传统的美食，没想到在互联网加持下，现在成了网红，且还在走向全国。

　　河南郑州，凭借碰瓷“今日头条”走红的“今日油条”，也在售卖上述网红美食。除了油条包麻糍外，它还推出了多种吃法。

　　比如，在油条包麻糍的基础上，加入奥利奥碎，做成奥利奥油条包麻糍；将油条与豆皮结合，做成豆皮包油条；将油条与鸡蛋火腿结合，做成火腿鸡蛋卷油条；给油条蘸上芝麻碎，做成经典黑芝麻味油条……

　　上海众膳食品科技有限公司（以下简称“众膳食品”）总经理赵明亮也关注到了这种情况，并持看好态度。“随着90后、00后成为消费主体，他们对于新奇特吃法接受度更高，也更有尝鲜精神。油条作为传统美食，只有顺应年轻消费群体的饮食爱好，才能重新赢得这个群体的青睐，拥有更长久的生命力。”

　　网红餐饮的背后，离不开供应链的支持。

　　张培然口中说的那个品牌，用的就是速冻生坯油条。而据了解，“今日油条”店里用的也是速冻生坯油条。

　　“这种新卖法，让油条从传统早餐主食变成休闲美食。油条不仅摆脱了早餐属 *** ，还大大提升了附加值。”张培然认为，如果能在全国推广开来，对生坯油条的销量将有一个大的拉动。

　　中小企业唱“主角”：规模做大、产能扩大

　　生坯油条诞生的时间并不短，但因为多方面原因，过去一直不温不火，目前仍以中小企业为主。

　　为何大企业很少进入？张培然说，大企业通常追求的是规模效益，针对的也是全国市场。而生坯油条在很多工序还依赖人工，目前很难实现规模化大量生产。

　　赵明亮则认为，大企业不愿意入局生坯油条，更多考虑的是售后问题。“生坯油条尽管在技术上算成熟，但因为冷链等原因，很容易出现炸不起来的情况，进而导致退货率和投诉率增高。对于大品牌来说，一旦出现很高的投诉率和退货率，就会影响公司的品牌形象。对于此类不算特别成熟的产品，大企业不会轻易涉足。”

　　他还表示，中小企业“唱主角”，可能会让行业成熟速度变慢，不过没有大企业参与竞争，也正是中小企业发展的机会。

　　他介绍，2020年，众膳食品在扬州建设了一个占地60亩的生坯油条生产基地，投入900万元，研发了6条自动化生产线，满负荷生产的话，每年可生产生坯油条 *** 00吨。“应该是目前行业内生产生坯油条规模更大的工厂。”

　　张培然表示，公司自2020年8月份开始生产生坯油条以来，随着市场接受度的提升，产能不断扩大。当前，一天仅生坯油条能生产十几万根。

　　冷链运输制约生坯油条

　　在以中小企业为主的同时，生坯油条也面临一些问题，最突出的就是冷链。

　　青岛满源鲜食供应链有限公司（以下简称“满源鲜食”）总经理张鑫对此感受深刻。“生坯油条对温度很敏感，一旦冷链运输出现问题，很容易炸不起来。”

　　他以“厂店合一、产销合一”的模式来应对，即生产商直接给终端客户配送油条生坯，不经过中间商，大大缩短运输距离，这样既能保证产品质量，又能保证 *** ，一举两得。

　　围绕这一思路，张鑫开始在全国乡镇寻找区域加盟商，建立合作工厂，建成后可以为100公里之内的 *** 商配送油条生坯。在生产上，他提供全国独家冷冻坯 *** 专业技术，输出油条生坯的产品配方和工艺，各工厂负责生产，供应周边市场。

　　目前，他在河南和青岛已经有了合作工厂，正在寻找其他地方的合作工厂。

　　如何保证合作工厂的产品质量呢？张鑫采取的方式是回购产品，“每个合作工厂，我都会回购20%的产品，一方面是我已经有了100多个经销商，可以把产品卖给他们；另一方面，想通过这种方式，掌握合作工厂的情况，避免出现产品问题。”

　　谷本艺也面临同样的问题。张培然说，他们现在基本上采用专车专送的方式来解决，“尽量整车发货，从工厂冷库直接到客户冷库。同时还会与物流公司签订协议，一旦出现问题，物流公司要承担相应的责任，尽量避免出现断链。”

　　众膳食品表示，将通过自建物流的方式，来保证全程冷链。

　　满足不同需求，生熟油条将长期共存

　　毫无疑问，当前预炸油条仍是市场上绝对的主角。不过在业内人士看来，生坯油条的成长 *** 值得期待。

　　“五年后，生坯油条与预炸油条可能会平分秋色。”赵明亮预测。他反映，近半年来，关注生坯油条的企业明显增多，虽然大多都是小 *** 的，很多还处于作坊阶段，但至少表明生坯油条市场在变热。

　　他认为，在之后很长一段时间内，生坯与预炸将长期存在，不会出现谁取代谁。

　　“这是由产品特 *** 决定的。”生坯油条的优势是口感好、 *** 便宜，劣势是对终端 *** 作要求比较高， *** 作时间长、出餐慢；预炸油条的优势是 *** 作方便、出餐快，不足是口感差、 *** 偏高、含油量高。两种产品的不同特点，决定了未来针对的渠道会有明显不同。

　　“像众多早餐连锁店，更关注产品口感且后厨具备现场炸制生坯油条条件的，可能就会选择生坯油条，从而更好地留住顾客；对于火锅店、麻辣烫等渠道，后厨不具备现场炸制油条条件的，对口味要求也没那么高，可能就会选择预炸油条。两者在渠道上交叉的可能 *** 并不大，所以，我感觉未来很长一段时间内，会呈现出生熟油条共存的情况。”赵明亮说。

---

　　“对标”油条、可盐可甜

　　软麻花能否成餐桌新宠？

　　作为中国传统油炸面食，油条麻花深得 *** 喜爱。速冻油条领域已有一大批规模企业，消费场景从早餐扩展到火锅、麻辣烫等，而麻花则一直 *** 常温休闲食品。

　　随着油条品类竞争日趋激烈，一些企业开始将目光转向麻花，推出可盐可甜、融合油条与面包消费场景的速冻软麻花。既是对油条的补充，也是油条的潜在对手。

　　本报记者 刘圣蓉/文

　　关注 “对标”油条，速冻软麻花受厂家力推

　　2020年12月24日，佛山市顺德区屏荣食品发展有限公司（以下简称“屏荣食品”）总经理吴荣浩在朋友圈发文表示，麻花家族又添新成员，包括葱香和奶香两个口味，共4款产品。

　　此前，在2020年10月屏荣食品50周年庆典上，这款被称为“西式软麻花”的产品首次亮相。它“对标”油条，所搭配的消费场景与后者基本一致。屏荣食品营销总监陈超波坦言：“现在油条行业已经是红海，我们想通过这个类似油条的产品来开拓新蓝海。”

　　屏荣推出的4款新品，规格从18g到70g，可满足多种应用场景的需求。

　　2020年6月，河南新乡俊杰食品有限公司（以下简称“俊杰食品”）的“ *** 软麻花”已经量产。其区域经理邵东方介绍：“以75g/条为主，主要作为早餐产品，有甜咸口味。出厂时是熟的，终端复炸即可，方便快捷。”

　　市场上没有出现这类产品、适用场景多，是俊杰食品看好速冻软麻花的主要原因。

　　事实上，还有多家企业在关注这个产品。据一位知 *** 士透露：“安井食品已经买了几台设备在测试，可能用不了多久就会推出产品。此外，四川龙旺食品以及河南的几家速冻企业也打算做……”冷食传媒就此事向安井食品、四川龙旺食品进行核实，截至发稿并未得到明确回复。

　　据了解，屏荣食品目前还在增加速冻软麻花生产线，进一步提升产能；俊杰食品的速冻软麻花为手工 *** ，也在考虑上设备。

　　亮点 烘焙跨界速冻，匹配油条与面包的消费场景

　　麻花是我国多个地方的特产。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以 *** 花出名。与传统麻花不同，速冻软麻花则是中西合璧、烘焙与速冻结合的产物。

　　屏荣食品曾提到，近些年，受中西方饮食文化影响， *** 涌现出一批专注烘焙研创的优秀面点师，他们融合中西风格，结合传统与创新，带领 *** 烘焙事业快速发展。该企业生产的西式软麻花，就是源自 *** 烘焙的创作灵感。

　　比如，俊杰食品的速冻软麻花直接称作“ *** 软麻花”。这款产品既有中式糕点的质感和外观，又有西式点心的香味和松软度，可甜可咸。速冻软麻花的消费场景也更加多样，早餐、下午茶、火锅、夜宵、切丁入菜、酒宴摆盘、烧烤等均适用。

　　据介绍，屏荣食品2020年10月推出该产品时，主要为70g/条，针对早餐、团餐等渠道，基本上“对标”油条的应用场景；2020年12月推出的4款新品，与速冻面点的许多消费场景重叠，比如18g/条的产品，比较适合酒席。

　　一位资深从业者分析认为：“速冻软麻花的消费场景与油条相似，但又有独特之处，有很大的创新空间。”

　　分析 进入门槛低，市场尚处培育期

　　一个新品要变成一个细分产业，离不开众多企业的积极参与。那么，对于速冻食品企业来讲，做软麻花的门槛高吗？

　　宝鸡万工机械制造有限公司（简称“万工机械”）是一家主要生产麻花机、桃酥机等设备的企业，主要服务常温食品厂，不过2020年下半年该企业发现了一个新市场。

　　“我们和速冻食品企业合作后，发现还能这样做麻花。”万工机械销售经理赵建平说。

　　他表示，一套麻花成型设备2万多元，其他设备是速冻食品企业本来就有的，新增设备的成本并不高。此外，常温麻花产业发展多年，技术比较成熟，速冻软麻花入门难度不大。

　　俊杰食品的速冻软麻花上市已有半年，屏荣食品的也快3个月了。市场表现怎样？

　　邵东方认为，无论是对比麻花还是面包，速冻软麻花卖点都很足。“天津 *** 花比较干燥，耐储存，但是吃多了会腻，消费频次低，而速冻软麻花不太吸油，口感更好；手撕面包消费频次不错，但 *** 不低，80-100g的 *** 都在3元以上，同规格的速冻软麻花，终端售价2元左右，加工也很方便。”

　　“产品技术含量不太高，最终企业还是拼设备、拼营销创意。”邵东方说，“现在是市场培育期。”

　　作为经销商，岳兴刚很看好速冻软麻花。“它融合面点和油条的特点，适合多种消费场景，加工方式也多样，油炸、微波、空气炸锅等均可。另外，产品口感也好。”

　　为了推广速冻软麻花，岳兴刚拍摄了不少短 *** 。“现在短 *** 这么火，我们也与时俱进，让大家在欢乐中接受这款产品。”

　　屏荣食品采用“双爆品”的打法，将西式软麻花与爆浆糍粑联合推广。陈朝波介绍：“两个产品的消费场景差不多，而且爆浆糍粑自带流量，单价只有软麻花的2/3左右，客户选择 *** 更多。现在，两个产品的销售额并驾齐驱。”（据冷冻食品）

标签： 速冻 油条 ***