螺蛳粉为什么会臭？原来是因为→

闻起来“臭”、吃起来“香”的螺蛳粉，从“小米粉”做成了“大产业”，从传统特色产品“蝶变”为“网红食品”。螺蛳粉不仅风靡全国，还远销20多个国家和地区。那么臭臭的螺蛳粉为什么会受大众欢迎呢？

历史悠久的螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州小吃，富含辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，以发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料和煮烂螺蛳的汤水，加上柳州特有的米粉调和而成。

传言螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元相关。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证，但至少可以说明一点，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。

尽管螺蛳粉历史悠久，但真正从街头小吃走上全国，其实是在2012年被《舌尖上的中国》播出后，引发火爆效应，螺蛳粉固有的“臭味”让你充满了话题 *** ，同时螺蛳粉的酸、爽、辣更能够 *** 消费者的味蕾，给人一种回味无穷的感觉。

螺蛳粉的臭味来自何处

螺蛳粉独一无二的“臭味”，让不知明的食客望而却步，但对吃过的人而言，真香！那这股奇怪的味道到底从哪里来呢？

其实就是螺蛳粉里面腌制酸笋的味道，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。

发酵过的食物多多少少都有一点独特的味道。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭，因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点。

酸笋的 *** 过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物 *** 的累积导致了其浓烈的内味儿。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。

吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“魂”，没有了酸笋的螺蛳粉就变色索然无味，也就不叫螺蛳粉了。吃螺蛳粉建议之一次少放一点酸笋，慢慢增加量，用不了几次，你就会爱上螺蛳粉的。

发酵的营养

1.提高营养物质吸收率

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸。

2.合成新营养

微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12；在发酵过程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高 *** 对钙、铁等矿物质的利用率。

3.利于肠道健康

发酵过程中还会产生一些植物 *** 乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，具有调节肠道的功效。

一碗小小的螺蛳粉中，是人间烟火最简单的幸福。它就像是每个普通人平凡简单却又热气腾腾的生活，让人们在疲惫奔波中感受到从口舌传递到内心的那份满足和舒心。人们吃的不单单是一碗粉，更是对美食的热衷、对生活的热爱、对幸福的珍重，让疲倦与困顿在洁净的餐桌旁慢慢舒缓，让小小的幸福沁入我们微微上翘的嘴角。

内容综合于 ***

螺蛳粉那么臭，为什么有人越臭越爱？

嗦粉狂魔壹读君 | didi

全国人民盼完口罩，又开始了新一轮的企盼：

我的螺蛳粉啥时候发货昂？

在居家隔离的日子里，各种速食食品迅速成为手残 *** 的更爱，螺蛳粉堪称其中的佼佼者。

根据百度数据显示，“电饭煲做蛋糕的 *** ”的搜索热度春节后较春节前上涨2096%，近日热度下降约25%；“凉皮怎么做”的搜索热度春节后较春节前上涨6665%，近日热度下降43%，反而是螺蛳粉一枝独秀，搜索热度上涨110%。

正逢 *** 运输低迷期，许多人眼巴巴盼着发货，有人从年前等到年后，还有人眼巴巴地等了接近40天，从冬天等到春天。而好不容易等到了，这股让人魂牵梦绕的“臭”味，有时却会引发家庭矛盾。

某个博主分享了自己在家嗦粉的经历：

怎么回事，为什么吃粉会被说成是 *** ？屎这么好吃，哦不是粉这么好吃，为什么偏偏就那么臭？

螺狮粉为什么那么臭？

就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里面没有肺片一样，螺蛳粉里面没有螺蛳。但，有螺蛳不屈不灭的灵魂。

在一碗完整的螺蛳粉中，螺蛳是用来吊汤头的提鲜的，肉都融入汤汁中，所以会消失不见。

柳州人很爱吃螺蛳粉，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。广西螺蛳粉里的螺蛳，一般指的是当地的青螺，这种螺在国内的池塘里很常见，一抓一大把。

从营养学上说，螺蛳很适合柳州人民端上餐桌。广西猪 *** 这样的大型牲畜养的不多，人们动物蛋白的获取途径不多，这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿，还有随处可见的螺蛳，就成了一个不错的选择。

抓一把螺狮，再来少量 *** 、八角、肉桂、 *** 、多种辣椒等天然香料等，就能熬出一锅鲜、酸、爽、烫的汤汁。米粉是柳州特有的软韧爽口米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的螺蛳汤水调合而成。

与普通的辣不同，螺狮粉中的辣椒油带有强烈的侵略 *** ，霸道地撬开你的牙关，让你入口黯然 *** 。

螺狮粉是广西人的命根子，就跟武 *** 的热干面一样，他们管这个叫“嗦粉”，甚至可以一天到晚都嗦粉，早餐嗦、中餐嗦、晚餐嗦、夜宵还嗦。在发源地柳州，大街上走累了随处找一家招牌，进去就能嗦粉。

然而螺狮粉出柳州是经历了一番波折的，因为它气味腥臭，很多人之一次接受不了，所以在 *** 上被戏称为“ *** ”。

有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。听起来有点夸张，作为流量之王的它也充满争议：

“螺蛳粉到底有多臭？”

“螺蛳粉的臭味从何而来？”

“螺蛳粉的蛳到底念si 还是shi？”

所有这些关于螺狮粉的争议，都可以在社交媒体上掀起一场腥风血雨，场面不亚于xx和xxx家粉丝撕架。

*** 假期，许多家庭也因螺狮粉产生了不小的间隙：

我吃一次螺狮粉， *** 会把家里的窗户都打开，然后出门避臭一整天，晚上回。

全家人远离我，叫我端着碗去楼梯间吃，吃完了再回来，说她们都不敢碰我的碗和锅了，锅都被我煮臭了。

我朋友因为在家煮螺狮粉被邻居投诉到物业说她家在煮屎。

还有螺狮粉的“职业黑粉”力证它有多难吃：

“我有一次开车，在高速上飞快奔驰。突然闻到一股螺蛳粉的味道。我就奇怪啊，高速上怎么突然有螺蛳粉的味道？这个时候，我看到右前方出现了一辆运猪车。大白肥猪在货车上颠来颠去，屎尿横流，栅栏与搁板甚至已经看不出本来的颜色。我甚至还看到一头猪因为晕车正隔着栅栏往外呕吐。猪的呕吐物和屎尿随风飞舞。是的，就是这个味道。”

螺狮粉：我做错了什么？好吃有卖相是我的错吗？

为啥越臭越爱？

其实螺狮粉那股浓郁的味道，来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

挑选一个大头笋，更好配上挑下来的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了。

根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源。

有人讨厌这种臭味，就有人对这种臭味“臭味相投”。而这可能是一种遗传，主要是靠体内的嗅觉感受器。

有研究发现，每个人的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。

里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们奶酪没兴趣。

然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。

理解了这点，你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所 *** ，但是你 *** 却嗜之如命了。（首先你得有一个）

这还不够，听上去很奔放的嗜臭基因，其实背后还有一部人类辛酸史。

从进化心理学的角度来说，很多时候臭意味着腐烂，而腐烂的肉意味着不用捕猎就可以获取。对于跟自然搏斗的远古的人类而言，腐肉也是一种能量来源。

不光是人类，现在也有很多食肉动物吃腐肉，比如狮子，它们虽然捕食猎物，但遇到腐肉也会很开心的吃掉它们；毕竟努力不如白拿。

早期人类吃臭味食物也是这样，很无奈，因为人类的爪子没有老虎、狮子锋利，奔跑速度也没有豹子快，力量又没有别的生物大，所以人类总是长途跋涉去找吃的，但不一定总能找到新鲜的食物，在无奈之下，早期人类很有可能就得通过捡拾腐肉为生。甚至有科学家提出，人类之所以直立行走，其实是为了抱孩子，这样可以找猎物，又不用担心孩子无法看管。

随着人类进入农业社会，人类有了稳定的动植物来源，逐渐走向了对美食的追求，也就是色香味俱全，这个标准一直到今天，都是评判美食的标准之一。香，成为人类对美食的更高褒扬。

但紧接着又来了一个问题，农业社会的食物也是不稳定的，为了每天都能获取到足够的能量，当地人就需要在丰收的时候，将一些食物储存起来，而食物在储存的过程中就会发酵、变质，产生臭味，人类为了生存依旧要吃下去。

这并不是地域黑，如果你仔细分析一下就会发现，吃臭的地方一般自然环境较为恶劣，譬如吃鲱鱼罐头的瑞典、吃腌菜的东北，其实就是把夏天吃不完的蔬菜，通过发酵的方式保存到冬天，以便在冰天雪地没有食物的情况下，人类依然能获取足够的能量。

不过对于吃货来讲，这个问题可能更简单直白，因为好吃！

西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的更高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。

臭，本质上又称为一种香。你觉得我吃的臭，其实是你不懂的香。

螺蛳粉为什么臭？原因竟然是这样.....

螺蛳粉之所以臭，源于它独特的配料——腌制酸笋。螺蛳粉所用的酸笋是一种发酵食品，在腌制发酵的过程中，会产生一些物质，这些物质会散发出一股特殊的酸臭味。

这也造成很多人认为螺蛳粉是臭的主要原因，有很多人误解以为螺蛳粉的臭味越臭越正宗。其实这是不对的，更有商家为了此需求自己腌制酸笋以至于臭味大，但是食品检测出二氧化硫残留物超标。

这些都是值得去思考的问题，无论是消费者还是商家本身。我们都要将食品安全放在之一位，确保食客吃的放心，促进餐饮行业良 *** 发展。

爽螺鲜品牌致力于努力做好味道和品质，在确保食品安全的基础上，我们调整了较为大众的口味，欢迎大家放心食用，我们还有免费的样品提供试吃。最后螺蛳粉行业的发展离不开广大喜爱螺蛳粉的食客，希望更多商家多关注食品安全，做到安全和臭味也同时进行，让螺蛳粉发展更加长久更多元化！

螺蛳粉为什么越臭让人越爱吃？

螺蛳粉一直是众多网红美食里面比较有争议的一款柳州特色小吃，它的臭味不同于同为网红美食的臭豆腐，臭豆腐的臭味闻起来有一种油炸的香臭味，而且吃习惯了会觉得很香，但螺蛳粉不一样，螺蛳粉的臭完全就是一种让人无法形容的腐臭味道，哪怕是你再喜欢吃但这味道闻起来还是依然的臭气熏天，而且你会感觉到这臭味会融入到你煮螺蛳粉房间的每一个角落久久不能散去。

但这螺蛳粉为什么就是这么奇怪，明明臭气熏天吃起来却又香辣无比，让人回味无穷，真的是越臭越让人喜欢吃，这粉虽名为螺蛳粉但平时我们吃的螺蛳粉里面可是没有螺蛳的，那为什么会称为螺蛳粉呢？

螺蛳粉广西人管它叫“嗦粉”发源地在广西柳州，名为螺蛳粉是因为螺蛳粉的汤料是用猪骨棒、鸡架骨同螺蛳一起再加入一些调料精心熬制而成，螺蛳肉融入汤汁中起到重要的调味提鲜的作用，这也是为什么螺蛳粉吃起来这么香的原因，因只取其汤汁所以虽名为螺蛳粉但却看不到螺丝肉。

而螺蛳粉的臭味实质上主要来源于粉里面加的酸笋，这种酸笋主要是用新鲜竹笋通过腌制发酵而成，而发酵后的酸笋会更加有助于吸收和消化，但会散发出来一种不太好闻的腐臭味，这就是为什么螺蛳粉我们吃起来虽香辣入味，汤汁浓郁，但闻起来却其臭无比原因。#美味好物大赏#

了解了螺蛳粉，下面我们来看看螺蛳粉怎么样煮才好吃，螺蛳粉产自广西柳州，一般我们想吃螺蛳粉都只能去超市或网上买方便装回家自己煮，煮螺蛳粉也还是有所讲究的，只要这两个环节做好了，煮出来的螺蛳粉汤汁浓郁，香辣Q弹特别好吃，下面就给大家分享一下螺蛳粉怎煮才好吃。#头条好物大赏#

好多人煮螺蛳粉都会把粉条直接放入锅里煮等粉条差不多熟了就直接放调料，这样煮出来的螺蛳粉汤汁黏稠米粉味道比较重，吃起来口感不太好，正确的做法是先在加水的锅中放入米粉，再加入少量白醋（加白醋煮出来的螺蛳粉吃起来更加Q弹），煮10分钟左右捞出。

锅中重新加入适量水，这时水不要加得太多，（水加多了，汤的味道淡了吃起来就不好吃了）放入煮过的螺蛳粉，水开后加入汤料包，酸笋包，配料包煮2分钟左右就可以把粉连汤一同倒入碗中，这时我们依次加入白醋、红油和腐竹花生包拌匀即可，还可以根据自己的喜好在里面加入火腿，蟹柳等食材，这样煮出来的螺蛳粉味道鲜美，臭味浓郁，吃起来特别香。

给大家推荐一款陈赫直播间推荐过的螺蛳粉，这款螺蛳粉荣获了柳州百姓口碑榜品牌，粉的分量很足，吃起来Q弹劲道，汤汁鲜美，酸辣香浓，酸笋吃起来也特别的脆爽！

现在这款螺蛳粉正在头条做限时活动?，原价：52元，现价36元（4袋装）非常划算！！！

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备受欢迎的广西螺蛳粉，和臭豆腐一样闻着臭吃着香，臭味从哪里来

令人上头！螺蛳粉“内味儿”竟和香水同源

螺蛳粉气味和香水同源【令人上头！螺蛳粉“内味儿”竟和香水同源】酸笋是螺蛳粉“臭味”的来源，那么酸笋“内味儿”是咋来的？有研究指出，酸笋在发酵中会有两种氨基酸发生转化，其代谢产物一种是“ *** 蛋气味”的 *** ，另一种则是粪臭素。粪臭素在低浓度下是不臭的，很多香水也会添加其作为香味剂，而浓度过高的粪臭素则会很快变成臭味。因此大家也要记得，香水一定不能喷过量，过香则臭。（科技日报 科普中国）

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为何榴莲、臭豆腐、螺蛳粉“闻着臭、吃着香”？专家告诉你 ***

我们分辨一个食物好不好吃，通常都是从色，香，味，形上来做判断。如果色泽美丽，香气扑鼻，外观 *** ，一般来说肯定是极好吃的了。但是生活中却有这些食物，比如榴莲，臭豆腐，螺蛳粉，光是闻到那个味道就已经让人受不了了，可谓是臭飘十里，再别说吃了。但是吃过的人相反不再厌弃它们的臭味，反而逐臭而欢，因为它们吃起来很香，让你吃过就忘不了，喜欢上它们独有的味道。

那么这是什么原因呢？这和美食评判标准可是大相径庭啊。但是这里面可是存在一定科学原理的，就让我们来看看原因何在：

这些食物之所以“闻着臭、吃着香”，主要原因是我们的嗅觉。我们的嗅觉分为鼻后嗅觉和鼻前嗅觉，之间区别很微妙。鼻前嗅觉是我们闻气味的过程，更先感受，而鼻后嗅觉是食物入嘴后，通过口腔后部与鼻腔连通的管道到达嗅皮细胞的一个过程，这个感受会比嗅前更强烈，也有很大不同。所以先闻上臭，但吃进嘴后，通过口腔咀嚼，各种消化酶的参与工作，温度的不同，到达鼻后嗅觉后就反而觉得很香了。

对于榴莲来说，榴莲所含多种挥发 *** 物质，光硫化物就高达12种，这些物质赋予了榴莲强烈的臭味.但是榴莲中的脂类物质又让榴莲具有特有的香味，产生出多种水果混合的味道。

而臭豆腐，是豆腐经特殊发酵形成的一种味道，但豆腐中的蛋白质会分解出鲜味的谷氨酸，让你在吃的过程中感觉非常香。

螺蛳粉的臭味来源并不是因为螺蛳，而出自于螺蛳汤，本身螺蛳煮出的汤是很鲜美的，但加上酸笋和各种配菜，让它有了股奇怪的味道，之一次你也许讨厌这个味道，但是吃上几次后，就会欲罢不能，深深爱上了。

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又辣又臭的螺蛳粉，怎么就从“ *** ”变成续命神器了？

作者：肖伞伞

“我的螺蛳粉为什么还不发货？”成了继“口罩咋还不发货”之后，第二个灵魂拷问。

据 *** 经济暖报大数据显示，2月最后一周，320万人搜索螺蛳粉。除了 *** 的巨大搜索量，外卖数据也很抢眼。根据某外卖平台2月25日公布的数据，近一周螺蛳粉的外卖订单环比飙升了58%，而且大多数都是送往写字楼。增长前五的城市为南京、桂林、厦门、长沙、北京。

因为 *** *** ，人们 *** 放弃了火锅等聚众欢乐的美食享受。方便且风味独特的速食螺蛳粉，在宅家时期异军突起，成为全国人民的续命鸡血，当代青年的快乐源泉。

在家宅着，最心心念念的不是串串锅盔烧烤火锅，而是臭臭的螺蛳粉！就像渣男的味道，戒不掉。那股让人魂牵梦绕的“臭”味，自带致命的 *** 力，谁要是有囤的螺蛳粉，那就是被天使吻过的幸运啊。

吃货们的力量有多大？一周被搜索320万次，半个月内冲上热搜4次，每天50万份深夜下单外卖，#螺蛳粉还不发货#、#中国人到底有多爱吃螺蛳粉##螺蛳粉式炫富##为了吃螺蛳粉有多拼？#等相关话题天天刷屏。

知名螺蛳粉品牌官方旗舰店都标注了“店铺预售”字样，商家的商品发货期甚至排到4月中旬。“馋”字，永远是美食界的之一生产力。

其中稳坐热搜的#螺蛳粉还不发货#，3.4亿次阅读，17万讨论，螺蛳粉妥妥的美食界顶流。隔着屏幕，都能感受到吃货们对于螺蛳粉的渴求。

“我宣布，一个多月刚到的螺蛳粉，拯救了我，太香了，太香了，我没出息地吃哭了”

“ *** 期间吃个螺蛳粉太难了”

“ *** 两个月，我终于可以嗦一口粉了”

“现在全国人民都在跟我抢螺蛳粉。”

“求推荐一种比较辣的，而且发货还快的螺蛳粉。我真的快受不了啦，好想吃”

……

螺蛳粉估计自己都没想到竟然从“ *** ”火成亿万 *** 的心头好。

为什么 *** 期间，螺蛳粉走俏？

与“口罩、消毒液、双黄连”这种硬需不同，螺蛳粉是怎么成了全国人民的续命神器？

首先从螺蛳粉自身来看，兼具酸、辣、鲜、爽、烫种种味蕾体验。美国美食专家Samuel曾这样公开评价螺蛳粉：“非常美味，有点辣，香味浓。”

据国家人文历史讲述，螺蛳粉起源于二十世纪七八十年代的柳州夜市，至于是谁煮了之一碗螺蛳粉，谁摆出之一个螺蛳粉摊都无法考证。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。据四川大学轻纺与食品学院的研究，螺蛳粉汤料的更佳材料配比为猪腿骨用量15%，田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。

一碗螺蛳粉端上来，粉白、油红、汤底亮，花生米做点缀，黑亮是木耳，还有金灿灿的腐竹、圆鼓鼓的豆泡，还有 *** 的酸笋，还有鲜香醇厚的筒骨老汤底……老柳州常说不加辣的螺蛳粉算不得螺蛳粉，并且一定要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。

“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂！”螺蛳粉以其独特的重口味吸引了一大批拥蹙者。

受 *** 冲击，人们居家隔离，每天被动接收大量 *** 信息。上班的人担心自己被传染，失业的人担心自己的收入、创业的人担心公司存亡。几乎全民都被卷入这场混乱之中，心理压力好大。

*** 来源：图虫创意

螺蛳粉的辣或许是让人上瘾的原因之一。据《中国城市食辣报告》，工作压力大是人们偏爱吃辣的诱因之一。经科学验证，食辣可以为人带来愉悦感，帮助人释放压力。喜欢食辣的人群一般集中在心理压力大或工作节奏较快的行业。

在调研数据中，仅有9.54%的受访者吃辣是受传统的环境因素影响，65%以上的受访者是因为享受辣味的 *** 或其他心理原因而选择吃辣。

朱一龙曾在采访中称自己压力大的时候最喜欢吃的就是辣的东西，“任何辣的都会让我感觉，很爽。”

吃辣究竟能不能缓解压力？国家二级公共营养师吴桐的回答是“一定可以。”

从神经学角度而言，吃辣减压的原因是，辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）结合，VR1受体激活后会传递一种灼热感。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体 *** 的错误概念，于是开始释放 *** 自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。

从生理角度说，压力大会造成肠胃 *** 慢、胃口不好、便秘等问题，辣椒里的辣椒素能促进肠胃 *** ，有开胃的作用。同时能加快人的代谢，排出一部分体内的 *** ，让人有种轻快的感觉。

这次 *** ，让每天在互联网冲浪的年轻人对螺蛳粉的渴望值达到一个前所未有的高度。

螺蛳粉好吃，怎么吃？

螺蛳粉口味这么酸爽，多吃会对身体有什么危害吗？健康界采访了国家二级公共营养师吴桐。

据了解，一碗100克左右的螺蛳粉，热量在290.73大卡左右，相当于喝了6杯100ml的可乐。

每100g螺蛳粉的营养信息

如何给不带螺丝肉的螺蛳粉提升营养？吴桐的建议是，可以外加一片生菜、一个荷包蛋、再来一块肉，简单 *** 作，荤素搭配，营养全面！嘿嘿！特别提醒，这些外加食物千万别放汤里，以免冷了汤、窜了香。

至于很多人担心吃螺蛳粉上火的顾虑，吴桐表示多虑了，螺狮和猪骨熬的汤，是可以清火的，这恐怕才是螺蛳粉的绝密之处吧！螺狮、酸笋、香辛料，这应该是味道源泉，而且防止油辣带来的上火风险。螺蛳粉味道酸辣，适量的吃一些螺蛳粉可以有效的促进食欲，加速肠道内消化液的分泌，从而促进新陈代谢。

但是，不能多吃！

受居家隔离的影响，大部分人买到的都是速食螺蛳粉。调料包里含有不少防腐剂，螺蛳粉含有较多的脂肪、钠，经常食用速食螺蛳粉，会增加发生高血压的风险。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，所以吃货们也要注意不要吃太多，偶尔过过嘴瘾就好了。

最后分享吴桐的小建议：食用螺蛳粉后立即散步，防止变胖哦！

立即行动，简单有效。

本文转载自其他网站，不 *** 健康界观点和立场。如有内容和 *** 的著作权异议，请及时联系我们（邮箱：guikequan@hmkx *** ）

螺蛳粉和“粑粑”属同一种臭？知道 *** 的我眼泪流了下来——>

如果有人说，

你吃螺蛳粉的时候，

闻起来像是“在 *** ”......

还请你们不要争论，

因为

他们俩确实

同属一种臭。

螺蛳粉中有一味重要食材，

正是因为它的存在，

才会使螺蛳粉拥有着与众不同的气味，

有人疯狂打“call”，

也有人恶心打“yue”

它就是——酸笋。

为何臭的东西更吸引人？

今天小编就带大家一起

明明白白嗦粉。

螺蛳粉

螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤底，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。

人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志 *** 的“内味儿”。螺蛳粉中的酸笋，也是如此。

酸笋味道从何而来？

酸笋的 *** 过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

广西大学的一篇 *** 中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。说起这两种氨基酸的代谢产物，一股浓浓的味道呼之欲出。

作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的 *** ，一种存在于屁中的气味物质。化学书上对 *** 的经典描述是“ *** 蛋气味的气体”，可见其味道是多么的有标志 *** 。

而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做——粪臭素（skatole）。

随着 *** 和粪臭素的不断累积，导致了酸笋浓烈的“内味儿”。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。

令人意想不到的粪臭素

粪臭素臭味酸爽，高浓度时可令人作呕，但在极稀的时候却具有香味，生活中常见的许多花中，如 *** 、橙花、栀子花、荷花、水仙等都含有粪臭素。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂。可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味。

别看粪臭素名字不好听，但它早已经渗透进人们生活的方方面面。除了公厕，粪臭素还常出现在以下几方面。

壹

口臭

科学家们从口腔中分离出来了能产生粪臭素的细菌，这意味着人的口臭气中很有可能就混着粪臭素。

贰

调配香水

粪臭素也用于 *** 香水，当粪臭素浓度极低时，会有类似于橙花和 *** 盛开时的花香，也有人说是宛如温暖的成熟果香，因此在调香届十分受欢迎。

叁

食品添加剂

作为食品香精，粪臭素还常见于乳制品、果汁饮品、啤酒、葡萄酒、冰淇淋巧克力、咖啡等产品中。

肆

*** 添加剂

*** 中也有粪臭素的存在。

伍

医学制 ***

粪臭素具有较高的生物活 *** ，被广泛应用于抗高血压、抗 *** 、抗肿瘤、镇痛等多个领域，比如降压 *** 、缓解关节肿胀的 *** 物等。

螺蛳粉如果只是恶臭，它可能只能靠着猎奇，火一把就“销声匿迹”，但妙就妙在，螺蛳粉中的灵魂酸笋虽然闻着臭，但只要是吃进嘴里，就会有一种“惊为天人”的滋味。

闻着臭，吃起来香。

这，又是为什么呢？

“双重感觉”的 *** ，

只有嗦粉的人才懂

发酵食物中的臭味物质，大多数为挥发 *** 质的，加热之后，臭味会“变淡”。

此外，我们的嗅觉，是一种“双重感觉”，分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。

气味从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，“闻”到气味的这一过程就是鼻前嗅觉。鼻后嗅是我们把食物放进嘴里后，食物的气味分子从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道抵达嗅皮细胞，也就是“吃”或“喝”的过程，则为鼻后嗅觉，又叫口腔嗅觉。

我们在吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉感受强烈，而这类“闻着臭、吃着香”的食物在进入口腔后，会随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应而产生气味的变化，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉出现很大的不同。尤其是螺蛳粉汤汁中、酸笋发酵后产生的谷氨酸、肽等物质带来了鲜味。

这就是我们常说的“闻起来臭、吃起来香”背后的生理机制了。

臭归臭，

发酵食品更容易被 *** 消化和吸收，

您知道这是为何吗?

在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。

例如发酵豆腐乳的过程，就是利用毛霉分泌的蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸，更有利于 *** 的吸收。也就是说，同样都是蛋白质， *** 对豆腐乳的吸收利用率要高于直接吃豆腐。

与此类似，其它的发酵类食物大多也含有较多氨基酸。而发酵则未免与臭味物质联系起来，所以臭味也是一种营养的标志物。

人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。

资料来源：科学大院、薄荷营养研究所、南方科普、地道风物、圈内师老师、当下频道、兔叭咯、蘸酱jamjam

编辑 | 高吉

主编 | 杨公元 张越

监审 | 宋锦峰

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螺蛳粉臭到令人发指又让人“嗦”之若鹜的秘密全在这里了

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