伏天吃鸭，滋补养生！老鸭煲是杭州的经典菜肴，是浙江名菜的集大成者。从咸香的火腿到嫩鲜的笋干，从鲜美的麻鸭到清冽的水源，山之力，水之灵，都汇聚在了这碗老鸭煲中�?/p>
夏日炎炎，很多人口干舌燥，火气旺盛。鸭肉味甘， *** 寒凉，具有补虚生津的功效，着实是夏季必吃的美味�?/p>
冒着蒸汽的炖锅、飘香的厨房、围坐着吃鸭的家人，仅仅靠着这一块香嫩的鸭肉，一口鲜香清口的老鸭汤，就浓缩了无数杭州人的旧时记忆�?/p>
本土化食材，高温炖煮成就地道老鸭�?/p>
在西溪龙湖天街，一家主打杭州老鸭煲的店——老鸭集，已成为不少杭州人的心头好。老鸭集大多是2人桌�?人桌，适合小型家人、朋友聚会�?/p>
鸭煲热气氤氲，在暖黄的灯光映照下，所有食客都极其热络。即使是工作日，往来的 *** 是络绎不绝，特意前来品尝这地地道道的老鸭煲�?/p>
老鸭集不同于一般的大众餐厅，老鸭集品类单一，聚焦杭州煲，专卖老鸭煲和杭州酱鸭。其老鸭煲的选材也十分“本土化”：绍兴麻鸭、天目笋干、金华火腿、农夫山泉�?/strong>
“陂放万头鸭，园覆千畦姜。�?/strong>早在宋朝时，诗人陆游在诗中记录下了绍兴麻鸭。老鸭集选取的麻鸭都是优中选优，大多为生长400天以上的鸭子。为了保证鸭汤能炖得更鲜，鸭肉嫩而不腐，后厨从早上六点就开始工作，保证每只鸭子炖煮的时间达到三个小时�?/p>
经长时间的高温烹煮后，鸭煲就会分别安置在每张桌面上的锅里，食客们入座后只需再加�?-6分钟就可即食，既缓解了食客们等候的心急，又保证了老鸭煲的味道不会变质�?/p>
鸭肉肉嫩鲜美、酥而不烂。在炖煮下筷子只需轻轻拨弄，即可取出一只完整的鸭腿，肉质一点儿也不散，还夹有淡淡咸香�?/p>
鸭汤均用农夫山泉熬制而成，水质天然纯净，加之精心挑选的配菜，原汁原味，至鲜至美，醇香浓郁，丝毫没有普通鸭汤的油腻味儿，无论是卖相还是口感都非常清淡可口，是老人孩子的滋补良方�?/p>
若是嫌口味清淡，店内还提供酱料调味�?/p>
当季的天目山笋干质地单纯，鲜中带甜，借助于得天独厚的地理环境，集青翠、肥嫩、清香、味美于一体�?/p>
滚烫的鸭汤藏匿在笋干之中，一咬下去，即使热汤溅在口腔中，也掩盖不住笋干鲜味四溢。在汤汁的浸润下，不仅笋干味美，连豆腐皮都极富韧 *** ，厚薄恰当，鲜嫩饱满，让人难以停筷�?/p>
在杭州人的美食版图里，火腿是必不可少的一道风味，冬瓜火腿汤、腌笃鲜，样样可见火腿的身影�?/p>
老鸭集的火腿取自上好的金华陈年火腿，单独切片后经高温炖煮，将瘦肉的香咸带甜和肥 *** 而不腻一并汇聚在老鸭煲中，是老鸭煲提鲜的重要配方。火腿自带的咸味在这个过程中也减去几分，更多了些味甘，即便是单吃也独具风味�?/p>
吃完一轮后，再点一�?strong>河虾、千张包 杭州特色少不了，样样都是精心挑�?/p>
酱货，同样是杭州的特色，但凡过年过节，杭州家家户户都会自己 *** 酱鸭，可以说要看一家杭帮菜馆合不合格就得先尝尝它的酱鸭�?/p>
老鸭集的大部分食材都是从总部专用的货运仓运输，当天直达厨房的，其中就有这道经典的杭州酱鸭�?/strong>。鸭翅色泽黑亮纯正，肉质紧实，骨脆肉嫩，连骨头里都能咬出满满的酱汁和 *** 味，唇齿之间颇具回味�?/p>
西湖藕韵�?/strong>糯米灌在莲藕中，黏糯软粘，桂花酱清甜不腻，顶部加之薄荷叶点缀，不可不谓之可爱�?/p>
辣花�?/strong>个小却精致，料酒渗入花螺，肉嫩多汁，只需签子轻轻一挑就能得到一颗完整的螺肉�?/p>
堂食外卖两不�?煮熟的鸭子飞到家 “集”，即到店和到家一体化，堂食和外卖两种形式既丰富了客源渠道，也是创始人吴国平对企业经营的战略调整。走进店门，就能看见一句“煮熟的鸭子飞到家”�?/p>
在 *** 期间，老鸭集的外卖飞到了千家万户，单店每天外卖到家�?00多份。老鸭煲在没有堂食的情况下，只靠外卖，�?月份就做出了5万元的利润�?/p>
如今餐饮行业又重新恢复往日生机，在工作日堂食日均150桌客人，老鸭集的客流量也从线上和外卖�?:3变成�?:2。熬煮好后的老鸭汤被放入铝箔制成的外卖盒中塑封，从接单到出单只需10-15分钟�?/p>
外卖盒可以放在锅上直接烧煮。笋干、千张等配菜和酱料则分开打包、单独成盒，消费者可自行加入配菜或是面条等主食炖煮，方便快捷，为消费者省去不少精力。鸭子飞入百姓家，一顿普通的家宴因为这道老鸭煲而增色增彩，成为宴请亲朋的佳肴�?/p>
吃货福利 保存 *** ，打开 *** 直播APP，即可观看直�?/p>
中午11�?0开始直�?/p>
直播间赠送老鸭集老鸭�?/strong> 老鸭�?/p>
*** ：杭州市余杭塘路1001号龙湖杭州西溪天�?�?9�?/p>
外卖：饿了么、美团均可搜索“老鸭集”下�?/p>
营业时间�?0:30-14:00,16:30-21:00 *** �?571-8605108 �?| 阿蘅 �?| 大P 编辑 | 大P 本文为广告推�?/p>
活动解释权归商家所�?/p>
这两天走在街上都能感觉到金风扑面，广州总算入秋啦。不过粤地的秋日，暑热依旧会过期居留，乃秋老虎是也。老一辈人此时煲汤，就会兼顾去燥与滋阴，各种禽类以及沙参玉竹等 *** 材开始 *** 餐桌。这一期我们教大家做的就是一味沙参玉竹老鸭汤，轻松赶走秋老虎�?/p>
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材料： *** 参、北沙参�?5克，虫草�?00克，玉竹30克，铁皮石斛10克，广陈�?5克，老白�?只（�? *** 克）�?/p>
做法�?/p>
1. 请档主把老鸭宰杀后去毛及内脏，回家洗净斩大块，放进加入陈皮的沸水中汆水，然后捞起冷水冲洗干净�?/p>
2. 虫草花洗净后用温水泡开，其他 *** 材洗净后用清水浸泡30分钟�?/p>
3. 把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清�?000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火�?小时，饮用时精盐调味，即可�?/p>
功效�?/p>
此汤有补气养阴、健脾理气、清肺化痰等功效，尤其适合996的你饮用，一碗下肚，心平气和�?/p>
1. 鸭汆水时，可用鲜桔子皮代替陈皮，果香会更为浓郁哦�?/p>
2. 买老鸭时要留意鸭的嘴和脚，嘴有花斑、鸭脚深 *** 的是为老鸭；如果是已经拔净毛的光鸭，可以看肤色和摸鸭胸，肤色深黄、胸骨硬朗的就是老鸭�?/p>
�?�?�?�?�?宾：�?�?�?�?�?/p>
广州中医 *** 大学之一附属医院内科教授 中华中医 *** 学会中 *** 基础理论分会首届副主任委�?/p>
2010版和2015版《中华人民 *** 国 *** 典》 *** 材及饮片临床标准修订专家组成�?/p>
对于 *** 膳汤水尤有心得 文／羊城晚报全媒体记�?梁旭�?/p>
�?视觉中国 火腿老鸭�?/span> 食材：老鸭�?斤、金字火�?0g、笋�?00g、姜几片、料酒适量、葱结、清�?500毫升 做法�?/span> 1：笋干温水泡开切成�?/p>
2：老鸭洗干净斩小块，锅内倒入适量清水、料酒、姜片、葱结、鸭块焯水，捞出来洗干净去掉浮沫，汤煲里放入笋丝，切片的火腿、葱结、鸭块、姜、料酒、倒入1500毫升清水，大火烧开转小火煮90分钟即可 金汤花胶�?/span> 食材：鸭肉、南瓜、花胶、螺片、芡实、山 *** 片、枸杞、加白杏 做法�?/span> 1：花胶、螺片、芡实、白杏提前泡发，花胶螺片剪成小块，鸭肉斩小块 2：南瓜去皮切片蒸熟压成泥，锅里放入花胶和螺片，加芡实和开水，再放入鸭块，两勺南瓜泥，大火煮开加枸杞转小火炖煮一会，出锅前再加点盐即�?/p>
五指毛桃猪肚�?/span> 食材：新鲜猪肚一个、面粉、五指毛桃一把、枸杞适量、盐 做法�?/span> 1：猪肚放入一大勺面粉，适量苏打粉里里外外揉�?分钟，再用清水冲洗干净 2：猪肚冷水下锅焯水，煮熟后捞起切成小长条，放入锅中加五指毛桃，加入适量清水（没过食材即可） 3：大火煮开转小火炖一个小时，撒上枸杞、食用盐即可 由于燥气伤阴 所以在这个季节 心血管疾病患者很容易诱发 或加重焦虑抑郁的情绪 形成“双心疾病�?/span> �?/span> 心病�?副主任中医师—李乙根�?/strong> “双心疾病”就是指心血管疾病伴有精神和心理的问题，我们在临床工作发现焦虑和抑郁会增加促进冠心病、高血压、心力衰竭的发生或者发展，甚至会增加患者的死亡率�?/span> 心血管疾病患者焦虑抑郁以后会影响整个呼吸的功能，会增加了心肌的耗氧量，所以会加重了心肌的冠脉血供，从而导致心血管事件的加重�?/span> 当你发现自己入睡困难、多梦易�?/span> 情绪低落、凡事不感兴�?/span> 感到生活无望，时常心烦心慌等 这种现象长达两周以上 就要及时到正规医院就诊了 橄榄 *** 花老鸭�?/span> 材料�?/strong>老鸭半支、瘦�?两、橄榄果10-15�?、 *** 花5克、陈�?克、姜3片�?/span> 做法�?/strong> 1.老鸭洗净切块，柠檬汁腌制10分钟，与瘦肉冷水下锅飞水去腥�?/span> 2.橄榄果、 *** 花、陈皮洗净，橄榄果拍碎�?/span> 3.所有材料放入锅里，加开水大火烧开，小火炖2小时左右，依口味加入适量调味品�?/span> 功效�?/strong>滋阴补虚，解郁安神。“双心”疾病�?/span> 老鸭�?/strong>具有大补虚劳、滋五脏之阴、是霜降时令食品；鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构 *** 体内两种重要辅酶的成分之一，对冠心病等心脏疾病患者有保护作用�?/span> 橄榄果：又叫青果， *** 平，味涩，含有丰富的维生素E及植物固醇，可以促进 *** 的新陈代谢，维持血管健康，起到降血糖，降胆固醇的功效�?/span> *** 花：古 *** 载“ *** ， *** 可以使人欢乐无忧”，可用于忧郁失眠，治郁结胸闷，失眠，健忘，能安五脏，和心志，悦颜色，有较好的强身、镇静、安神、美容的作用，是治疗神经衰弱的佳品�?/span> 陈皮�?/strong>味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，是健脾和胃之妙品�?/span> 整个汤方偏于凉润，对于心肝火旺、耗伤阴津的患者尤为适合�?/span> �?/span> 正如身体会生病一样，心理也会生病。每个人在自身的生命周期中，都会被烦恼所困扰。有人依靠自己的力量可以克服恐慌从容面对疾病，而有人则因为过于担心疾病，无法承受疾病的压力而走向抑郁。在与心血管疾病抗争的日子里，就让我们认识“双心医学”，做好“双心管理”，战胜躯体的疾病，赶走“灰色的心理风暴”，做自己真正的主人�?/span> 小贴�?/span> 禁忌人群�?/strong>心力衰竭、肾功能衰竭患者�?/span> 适合人群�?/strong>适用于 *** 亏虚，气血不足，血液瘀滞的患者�?/span> 来源：广州医科大学附属中医医�?心病�?李乙�?/span>
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秋季干燥易上火，这季节适宜多喝汤�?常吃酸萝卜老鸭汤可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病�?/p>
By 南兮食记
用料- 【主料�?
- 老鸭 1只（2斤左右）
- 冬瓜 1�?/li>
- 海带�?8-10�?/li>
- 【辅料�?
- 大葱�?8�?/li>
- 老姜 1大块
- 花椒 少量
- 干橘子皮 1�?/li>
- 【调料�?
- 老鸭汤料 1�?/li>
1、除老鸭外的其他食材�?/p>
2、老鸭洗净，冷水加料酒、葱白、老姜，焯水去除血水。捞出后用清水冲掉浮沫�?/p>
3、砂锅中放入适量的水，老鸭、辅料和调料的全部材料，汤开后炖�?小时�?/p>
4�?小时后加入海带结，继续炖�?小时�?/p>
5、最后加入切厚片的冬瓜，继续炖煮半小时，即可�?/p>
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每日一�?| 天气又热又湿，巧用老鸭炖清汤，滋阴养脾胃，赶走湿和困~广东省中医院杨志敏教授今日推�?/strong>
