入冬后，天气逐渐由凉转寒，不注意保暖，就很容易患上老寒腿，尤其是在阴雨天气，更是严重到走不动路。
俗话说，可一日无肉，不可一日无“豆”，每天吃豆三钱，何需服 *** 连年，更有一句谚语说“冬吃三豆，医生搬走”，由此可见，豆类食物的价值。
豆制品，是我们每天都要摄入的食材，选择高品质的有机食材，是解决“病从口入”的重要环节， 这边建议大家多吃豆类，特别是中老年人，隔2天吃一次，提高免疫力，身体才能越来越好。
一、红豆
推荐食谱：红豆凉糕
主要食材：红豆、白糖、土豆淀粉
具体做法：
1、准备200克红豆浸泡一个晚上，等红豆被泡发了，把它控干水分，倒入锅中，加入红豆三倍的清水。
2、水烧开后转中小火煮25分钟，煮至红豆有一点开花，用手一捏就碎就可以了，再用过滤网把红豆捞出来，装入盘中。
3、根据自己的口味，加入适量的白糖，搅拌均匀，再取出400毫升红豆汤，如果不够，再加入清水，得到400毫升红豆汤。
4、把它转移到大碗里，再加入200克土豆淀粉或者红薯淀粉，把它搅拌均匀备用。
5、把红豆装入饭盒中，再把粉浆也加进来，稍微搅拌一下。
6、提前把锅中水烧开，然后把饭盒放入锅中盖上盖子，防止水蒸汽进入，开更大火蒸30分钟。
7、时间到了，我们把它取出来放凉，凉了之后放入冰箱冷藏四个小时以上，再用小刀在边缘划一下刀口，拍打一下，然后取出来，再把它切开。
8、这样做出来的凉糕有淀粉的Q弹，还有红豆的软糯，非常好吃，可以直接吃，也可以加点蜂蜜，撒点白糖，或者蘸着白糖，都非常好吃，给孩子当零食也不错。
二、黄豆
推荐食谱：豆腐脑
主要食材：150克干黄豆、豆腐王一包、咸黄豆、榨菜丁、油泼辣子、葱花
具体做法：
1、准备150克干黄豆，再倒入适量的清水，把这个黄豆浸泡 *** ，夏天泡六个小时，冬天的话泡12个小时。
2、大家看一下，这是泡好后的效果，个个颗粒饱满，泡好的黄豆，仔细清洗一遍，洗去里面多余的杂质。
3、然后将黄豆和清水倒入破壁机中，开高速档，打半三分钟左右，一直把这个黄豆打成细腻的粉末。
4、把豆浆和豆渣一起倒入纱布里，控出里面多余的豆浆，把这个豆渣过滤出来，最后一定要挤干里面的水分，这样做可以避免浪费。
5、把挤出来的豆浆，倒在一个干净的锅中煮，煮的时候，一定要用铲子不停地搅拌，防止这个豆浆糊锅。
6、豆浆之一次煮开后，就开始转最小火，一直煮五分钟左右，充分地把这个豆浆煮熟煮透，煮好后把豆浆放在一边晾一下。
7、下面准备一包豆腐王，一袋三克，可以做两斤豆浆，把豆腐王倒在砂锅中，再加入少许的清水，用右手把它搅拌化开，一直搅拌到没有颗粒状。
8、这时候豆浆放凉到90度左右，从高处把豆浆冲入砂锅中，让豆浆和豆腐王混合均匀，最后用笊篱撇去上面的浮沫，这样做的豆腐脑比较美观。
9、盖上盖子焖15分钟，时间到了，打开盖子，用勺子轻轻地敲几下，这个豆腐脑非常有弹 *** ，并且不会碎掉，看起来细腻爽滑，一点不比外面卖的差。
10、把做好的豆腐脑舀到一个大碗中，喜欢吃甜的可以加点白砂糖，也可以加点红糖水。
11、今天做个香辣味的，加点煮好的咸黄豆，再来一大勺榨菜丁，半勺生抽酱油，不喜欢生抽，可以加入白灼汁。
12、喜欢吃辣的，可以来半勺油泼辣子，最后再来点芝麻香油，这小味等一下就上去了。
13、家里有条件的话，可以撒点葱花，一道细腻爽滑的豆腐脑就做好了，用这个 *** 做的豆腐脑特别简单，喜欢的话，可一定要收藏起来试一下。
三、蚕豆
推荐食谱：葱油蚕豆
主要食材：蚕豆、葱、大蒜
具体做法：
1、首先准备一些蚕豆，将蚕豆放入水中给它清洗一遍，洗净以后沥干水分，放入盘中备用。
2、准备一点葱，把它切成葱段，然后再切点葱花和蒜末备用。
3、起锅倒油，放入葱段给它爆香，葱段炸焦后，取出不要。
4、这时候再加入蒜末和葱花，把它炒香，炒香后放入蚕豆，给它大火翻炒一分钟。
5、然后加入食盐，少许的清水，盖上锅盖，给它焖煮六分钟。
6、时间到后，加入少许的蚝油，一点点的老抽，开大火翻炒两分钟。
7、两分钟后关火出锅装盘，一道美味的葱油蚕豆就做好啦，吃起来鲜嫩可口，营养美味，喜欢的赶紧试试吧。
结语：有一句谚语说“冬吃三豆，远离医生”，这边建议大家多吃豆类，特别是中老年人，隔2天吃一次，提高免疫力，身体才能越来越好。
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豆腐还能这样做！多加这1步，成本2块，胜过大鱼大肉
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐 *** 工艺的不断发展。随着豆腐各种各样的 *** 工艺的不同，名字也各不相同。
By 豆果美食达人 初味日记
比如臭豆腐、毛豆腐、冻豆腐、老豆腐、豆腐脑等等，不过，不管是哪一种豆腐，营养价值都是非常的高。
By 豆果美食达人 小黠大痴
在各种豆腐当中，小果儿对冻豆腐情有独钟的。冻豆腐顾名思义，就是“冻”过的豆腐。但大家不要以为把豆腐切完冻进冰箱就可以了。
By 豆果美食达人 King麻麻
冻豆腐要好吃，它的蜂窝就要大，空隙越大，弹 *** 越好，烹饪起来就越美味。其实做好冻豆腐的秘诀，就在两点。
By 豆果美食达人 King麻麻
之一，冻之前先切小块，免得要吃的时候，发现拿出来是一整块冰坨子；第二，切块后用盐水浸泡。盐可以帮助豆腐更好地脱水，使之更加紧实，孔洞更加大，吃起来也更吸汁~
By 豆果美食达人 尖尖实验室
冻豆腐煮过之后，就像小海绵一样，吸饱汁水！它拥有满满的植物蛋白和丰富的膳食纤维，经常吃还能够加快代谢，是减脂 *** 的好选择！今天就再和大家分享2种好吃又健康的吃法。
By 豆果美食达人 月色家的小厨房
- 冻豆腐两吃-
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
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- 食材清单 -
【自制冻豆腐】
老豆腐400g 盐1大勺
【五花肉炖冻豆腐】
冻豆腐400g 五花肉150g
白菜 半颗 虾米1小勺
蒜瓣2瓣 青蒜2根
生抽2大勺 老抽1小勺
糖1/2小勺 蚝油1小勺
食用油1大勺
【茄汁煎冻豆腐】
冻豆腐400g 胡萝卜1根
黄萝卜1根 青尖椒1个
番茄酱1大勺 生抽1大勺
老抽1/2小勺 白糖2小勺
淀粉1小勺 清水300ml
食用油2大勺
- 做法 -
1.【自制冻豆腐】 冻豆腐切小方块，或切成小三角 · 长时间炖煮适合厚的小方块，快手煎香焖煮的适合薄一点的小三角。
2.煮一锅沸水，加入1大勺盐搅拌均匀，放入豆腐煮1分钟，捞起豆腐沥干水分后晾凉，有间隔地平铺在盘子里，密封冷冻4小时以上 · 持续冷冻可保存一个月。
3.【五花肉炖冻豆腐】 五花肉切片，蒜瓣切片，青蒜切段，大白菜切条，虾米提前泡发。
4.冷冻好的冻豆腐提前放入温水浸泡解冻，起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入五花肉煸炒出油份，加入蒜片、青蒜白、虾米炒香。
5. 加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖调味，加入冻豆腐和没过食材的清水，大火煮沸后，转小火炖8-10分钟。
6. 接着加入大白菜，炖2分钟入味，出锅前撒青蒜段，大火收汁即可。
7.【茄汁煎冻豆腐】 小碗里加入1大勺番茄酱、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺糖、300ml清水搅拌均匀。
8.胡萝卜去皮切成菱形片，青尖椒滚刀切小块，起锅加入2大勺食用油，烧至四五成热，平铺解冻好的薄切小三角冻豆腐，两面煎香 · 香煎冻豆腐解冻后，需要用厨房纸吸干水份，否则煎时容易爆油。
9.加入调好的茄汁，大火煮沸后转小火，焖煮3-5分钟，加入胡萝卜、青椒翻炒1分钟，大火收汁即可出锅。
----- 豆粉点餐 -----
为百万豆粉专门开设“点餐版块”
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对于蒸蛋，我一直以来都觉得，这么简单的一道家常菜，还需要学吗？鸡蛋跟水一混合，上锅一蒸，凝固就行了，我估计很多人都跟我有一样的想法！但是自从看了我婆婆蒸的鸡蛋，光滑无气孔，还不粘碗，再看看我蒸的，一碗的蜂窝眼，蛋羹沾得满碗都是，还得用钢丝球猛擦才擦得掉，我就恨不得连蛋带碗扔垃圾桶。同是蒸蛋，如果能打分，这就是满分和不及格的区别！
婆婆说，蒸鸡蛋看似简单，技巧可多了，从加入的水开始，装蛋羹的碗，和火候都是有讲究的，不是随便就能蒸好一个蛋，于是就虚心地跟她学习了，直到自己能真正蒸出光亮如镜，毫无气孔，滑得跟布丁似的鸡蛋羹，我对婆婆是心服口服了。
今天就把详细做法分享给大家，另外蒸蛋 *** 蛋最营养的吃法，不煎不炸，最易于 *** 的吸收，对于小孩来说，嫩滑的蛋羹比干粉的水煮蛋更好下咽。而对于成长中的孩子和身体较弱的人更好每天吃一个鸡蛋。
鸡蛋中含有大量的维生素，微量元素以及高生物价值的蛋白质，其中鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳，一个鸡蛋所含的热量相当于半杯牛奶的热量，而它所拥有的维生素和微量元素等营养都是 *** 必不可少的，它们起着非常重要的作用，如修复 *** 组织、形成新的组织、增加能量和参与复杂的新陈代谢的过程。
【菜名：蒸蛋羹——光滑无孔，不粘碗】
【主材：鸡蛋2个】
【配料：温开水或者开水130克】
【调料：1克盐，香油少许，酱油少许，食用油少许】
——【步骤】——
（1）：两个常温新鲜鸡蛋打到碗里，我用的鸡蛋是100克左右，加入1克盐，顺时针搅拌均匀，不要从底往上翻以减少气泡形成。
（2）： 准备温开水或者开水130克，把水倒入蛋液里，边倒边顺时针搅拌。蛋和水的比例在1：1-----1：1.5之间，水越少蛋羹的弹 *** 越大，水越多蛋羹就会越嫩滑，根据个人喜好调整！
（3）：混合好的蛋液过筛，把无法拌溶的蛋白和气泡过滤出来，这样鸡蛋组织才会均匀，过滤之后如果还有小气泡，就用勺子舀出来。
（4）：碗里刷一层食用油！这里的油刷薄薄的一层就行，不要过多，多余的可以倒出来，不然油就会浮到表面，也会形成一些油泡。
（5）：盖上耐高温保鲜膜，然后在上面扎一些孔。
（6）：蒸锅水开后，放入鸡蛋羹，中火蒸10分钟。根据鸡蛋的大小，可以在这个时间上进行适量调整。再焖上2分钟，淋上适量酱油和芝麻油就可以了。
——【成品】
蛋羹光滑无孔，比豆腐脑还嫩，一点都不粘碗，吃完了碗 *** 净净的。
——【果果有话说】——
蒸鸡蛋看似简单，人人会做，但是真正做得好的还是需要一些技巧的。既然蒸蛋这么简单，我们都能严谨对待，还有什么菜是我们学不会的吗？
——【小贴士】
1. 关于鸡蛋的搅拌，要顺着一个方向搅拌，而不要从底部往上打，这样气泡会越来越多。
2. 蛋和水的比例是1：1-----1：1.5，就是1个鸡蛋多重，就放等量的水，或者1个半鸡蛋的水，如果水太少，蒸出来的鸡蛋偏硬偏老，水太多又会不凝固。
3. 气泡还是要去除的，不然表面就不够光滑，去泡的办法除了过筛，也可以用勺子把泡舀出来，也可以用一张厨房纸巾，从碗面拖过去，沾去气泡！
——【答疑解惑】
1. 为什么蒸蛋要用开水或者温开水，而不是自来水或者凉开水？
自来水中有空气，而烧开的水，不管是开水，温水，溶于水里的气体微乎其微，因为气体溶解度随着温度的升高而降低。使用凉开水的话，因为放置了一段时间，多少还是会吸进去一些气体，气泡就 *** 蛋羹不光滑和有蜂窝的主要原因。
2. 为什么在蒸蛋的时候要盖上保鲜膜？
这样做的目的是让适量蒸汽进入碗中，又能避免遇热锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，形成蛋坑。
3. 为什么蒸蛋的时候要用中火，而不是大火？
蒸蛋的时候如果用大火，火力太猛，蛋液外层温度迅速升高，导致蛋液内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层就会脱水成蜂窝状，最后蛋液还是有气孔，那前面所做的一切就前功尽弃了。
4. 蒸好的鸡蛋为什么不直接拿出来，而要焖一会？
热胀冷缩，蒸好的鸡蛋焖一会，再拿出来，就可以避免蛋羹因温度骤然降低，而开裂塌陷。
结语
只要掌握好以上技巧，蒸蛋就是真正的一道 *** 菜了，人人都能蒸好一只蛋。
我是“果果郭美食记”，爱烹饪爱分享的美食爱好者，如果这篇文章对你有帮助或者觉得不错，希望您能给我一个赞或者关注“果果郭美食记”，我会每天分享更多的美食烹饪技巧和知识，感谢您的观看！
爱吃美食，爱做美食，我是熙函，感谢您读到这篇美食文章，如果您喜欢请点击“关注”，每天与您分享各式美食！
“蒸鸡蛋羹”是一道简单又营养美味的家常菜肴，也 *** 蛋众多做法中，营养物质损失最少的烹饪做法。蒸好的鸡蛋羹细腻平滑，香嫩爽口，特别是对于家里有小孩或肠胃不好的老人来说，吃软嫩香滑的鸡蛋羹，比直接食用煮鸡蛋，更容易被身体消化和吸收，所以鸡蛋羹也是一道老少皆宜的营养佳品。
只是，看似简单的蒸鸡蛋羹，实际 *** 作起来也有特别需要注意的地方，否则蒸好的鸡蛋羹不仅外观不美观，影响食欲，内部还会出现大小不一的“蜂窝状，另食用口感大大折扣。那怎样才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹呢？今天，熙函就与朋友们分享5个蒸鸡蛋羹的小诀窍，牢记顺序照着做，蛋羹比豆腐脑还嫩滑。
【蒸鸡蛋羹】
食材：鸡蛋4个、葱花少许、温水适量。
调料：食盐1克、香油少许、生抽少许、香醋少许。
*** 步骤：
1、把准备好的鸡蛋冲洗干净外壳，再依次打入到大碗中加上食盐1克，顺着一个方向搅打均匀，稍微用力多打一会，直到将鸡蛋打发，表层起大气泡为止。搅打的目的：是为了排除蛋液中的气泡，可使蒸好的蛋羹内部无孔洞，整体光滑平整。
2、搅打好的蛋液里倒入适量温水，水量与蛋液的比例为1.5比1，彻底混合均匀。水的度数控制在40°左右，用水触摸温温的不烫手刚好，如果温度太高会直接将蛋液冲成蛋花汤，温度太低一则蒸好的蛋羹会形成蜂窝状，二则偏硬没有弹 *** 。
3、彻底混合好的蛋液用滤网过滤2遍，将没有打散的蛋清以及杂质过滤掉，蛋羹口感更加细腻。稍微静置一会，让其表层气泡自行消失，如果还有残留，可以用勺子轻轻将其撇干净。
4、蛋液调好后倒入准备好的蒸碗中，密封盖上一层耐高温保鲜膜，防止蒸制时水汽低落蛋羹表层凹凸不平，顺便用叉子或 *** 炸几个漏气小孔，可使水蒸气上下通气加速蛋羹成熟。如果您介意保鲜膜，可以倒扣一个平盘在蒸碗上，蒸制好的效果同等。
5、蒸锅内添足量清水，开大火将水烧开，一定要等到水开以后再放入蒸碗，冷水上锅会导致蛋羹口感变老。将蒸碗码放在正中，盖上盖子，留出一条缝隙，开大火继续蒸10-15分钟，蒸制时间也不宜过长，否则口感也会变老，观察蛋液全部凝固后，即可关火。
出锅后稍微晾凉，揭去保鲜膜，撒入些许切碎的葱花，调入香油、生抽、香醋，即可享用美味。用这个 *** 蒸好的蛋羹口感细腻，比豆腐脑还嫩滑，且内部平整无孔洞。如果您也爱吃“蒸鸡蛋羹”不妨试一试吧！
烹饪小贴士：
1、鸡蛋的实际数量可以根据自家的情况决定，如果一次 *** 蒸得太多，要延长蒸制时间，具体以蛋羹彻底成熟为准。
2、蛋羹最后调入的调味料，可以根据自己的喜好添加，咸淡口味也可自行调整。
3、如果 *** 时使用到保鲜膜，一定要选择可耐高温的材质，入口的食物还是严谨一些的更好。
成都人爱扎堆去哪吃美食？这个四川小城，才是四川美食真正后花园我是爱吃美食，爱做美食的熙函，感谢您读完这篇美食文章！如果您喜欢请点击“收藏、关注”，未来~让我们一起解锁更多美食吧！
常言道“食在中国，味在四川”，可四川的味又具体在哪里？估计大多数外地人的之一想法都是成都，毕竟作为四川首府，也确实汇集了不少的川味美食。但对于四川人而言，则更多的愿意将这个 *** 填入“乐山”二字，因为连成都 *** 总会在周末节假日的时候，心甘情愿的奔波到乐山来解馋打牙祭，完全把这里当做自己的美食后花园。
乐山这座小城依山傍水，岷江、青衣江、大渡河三江在此处交汇，峨眉山和乐山大佛也坐落于此。生活在这里的人们安逸洒脱，把“乐”字的涵义贯彻到底，特别会从吃食上讨乐子，各种美食各种滋味大概在这里连轴吃一个月都吃不完，甚至还会起了在这定居的心思。
乐山还有着很多不辣的小吃， *** 也不贵，对于初到四川游玩的人简直不要太友好，可以大胆的放开了吃，不胖个十斤都对不起“乐山美食”这四个大字。这就带你认识不一样的四川美食，看完后只想立马买机票飞过去吃个不停。
一、万物皆可串
作为全国夜食单品之王的麻辣烫，最早就起源于乐山，和现今大多数麻辣烫不同，乐山的麻辣烫一直是以串串的造型面对众多食客的。
一口锅盛满了鲜红油亮的汤底，咕嘟咕嘟的越煮越香，一旁大把大把的竹签上串满了各种食材，素的荤的应有尽有，每人挑好自己想吃的串串，在红油中涮煮再蘸上干碟吃起来无比巴适。
在乐山有热的串串吃，也有冷的串串吃，也就是钵钵鸡。串好的鸡心、鸡爪、郡肝、海带、木耳、花菜等荤素串串直接在高汤里已煮熟，土陶烧制的容器盛满了用土鸡熬制的红油汤底和藤椒味汤底，熟了的串串浸入汤底，香味在食材中蔓延，拿出来时再挂上一层红油和芝麻，一串接着一串的越吃越上头。
乐山人还将这些串好的串串送进了油锅里，精心特别调制的卤油，在紧紧包裹住食材的同时，也把卤香味送入了串串，再撒上每家油炸串店的秘制调料，入口油而不腻，爽辣鲜香，油炸的快乐真的是无人能敌。
二、“面面”俱到
碳水爱好者若来了乐山那算是来对地方了，早晨要从“川版肉夹馍咔饼”开始吃，热腾腾的面饼里夹上满满的粉蒸牛肉或是肥肠，爱吃素的就再加上点酸甜可口的萝卜丝。
一口下去先是饼子的软糯口感，还带着些嚼劲，再是鲜美软烂的牛肉，肥肠也是Q弹香醇，爽脆的萝卜丝又瞬间化解了油腻，一个下肚后根本不满足，再配上一碗美味的豆腐脑，这样的早餐连吃一星期都不过瘾。
乐山的烧麦也是一绝，和内蒙、广东等地的烧麦都不同，乐山的烧麦皮吹弹可破，像是把包抄手的皮拿来了包烧麦，蒸好后吃着麦香十足，口感也是软糯还富有弹 *** ，里面的鲜肉馅吃着也是有滋有味，再蘸上辣椒油碟，恨不得自己拥有个128G的胃，一次能吃上两大屉。
四川是隐藏的面食大省，每个地方都有不少独属于当地的特色面，而乐山的 *** 就是干绍面和排骨面。干绍面属于干拌面，煮熟的筋道碱面甩干水后装入面碗，铺上一层用芽菜、肉沫和独头蒜炒出的臊子，端在手里后要立马拌匀吃最香。
乐山的排骨面没再走“ *** 风”，反而是靠着浓郁的咸鲜味闯出了自己的一片天地，面条沉浸在醇香的高汤之中，先炸后蒸排骨安静的躺在面上，等着给食客送去美味。排骨已是酥烂脱骨，入口后简直香翻了天，再嗦上一口面，味道清香却不会寡淡，打心底里感到惬意。
三、肉食天堂
全国各地好吃的牛肉不在少数，可乐山的牛肉好吃到让人翘脚来表达内心的欢喜。牛骨熬制的高汤，鲜味都溢了出来，新鲜的牛肉片被煮的恰到好处的嫩滑，直接送入口中，清鲜味瞬间令人 *** ，尝了原汁原味的口感后，剩余的要蘸上干辣椒碟，香辣过瘾，十分下饭。
乐山做出的肥肠也丝毫不逊于绵 *** 油，各种卤的、粉蒸的、油炸的、爆炒的等等应有尽有。点上一份脆香卤肠头，肥肠里塞入大葱被卤的咸香软烂，再经过油炸，口感酥脆回味无穷。
再来上一碗豌豆肥肠汤，奶白清亮的肥肠汤喝着很是鲜爽，肥肠处理的很干净，被炖的软烂而不失嚼劲，豌豆又脆又糯的很香。
如果说没有一个兔头能离开成都，那就没有一对凤爪能离开乐山。乐山街头有着数不清的凤爪店，一大盆一大盆的各种风味的鸡爪总能天天按时被哄抢一空，连成都人都专门赶到乐山买。
凤爪的口味有不少，像蒜香味、双椒味、泡椒味、酱香味、百香果味等等，裹满辣椒的凤爪看起来就让人垂涎欲滴，啃起来也是香糯Q弹、麻辣鲜香的，简直欲罢不能。
乐山当地人还十分偏爱鳝鱼，滑溜溜的小鳝鱼煮熟了去骨切成细丝，再用又香又辣的汤底回锅，鳝丝入口软嫩肥美，筷子只想往锅里捞个不停。
四、甜蜜 ***
在乐山各种滋味都能找寻到，香辣咸鲜吃过瘾了，就可以把目标转移到甜味美食上来。乐山人对甜食的热爱相比于江浙一带的人只多不少，连鸭子到了乐山都得披上一层糖衣。
卤好的鸭子涂抹上麦芽糖水，放进油锅里炸至金黄酥脆，控了油后还要再刷上一层糖浆，这刚出锅的甜皮鸭趁热吃最香，糖浆还未彻底凝固，和卤汁混合在一起，入口甜中带咸，咸中透鲜，鸭肉也是肥香软嫩。
饱食一餐后若是想买点甜点填填缝，就晃悠到红糖饼店去，面团里包裹住一大块的红糖，在经过火烤后，红糖渐渐融化成浆，所以刚出锅拿到手后别心急，不然准得挨烫。面饼被烤的松软，里面的红糖涌出入口后一下子甜到了心里，粒粒的芝麻也散发着迷人的香味，惹得人回味。
好吃的饭后甜食除了红糖饼外，还有米凉糕和蛋烘糕。米凉糕顾名思义，就是用大米磨浆煮制，等其放凉凝固，浇上两大勺精心熬制的翻砂红糖，凉糕口感爽滑弹糯，红糖的甜蜜滋味也与米香味融为一体，味蕾得到了极大的满足。
香香软软的蛋烘糕在乐山点心界里的地位也素来不低，混合了蛋液的面浆淋入小铁锅中，逐渐凝固变的蓬松。
蛋饼里可以放入奶油、果酱、巧克力、白糖芝麻等各种馅料，两口一个香甜美味。当然，也可以选择肉松、火腿、豇豆等咸味的馅料，甜咸交错，也别是一番风味。
——老井说——
乐山的美食远不止以上提到的这些，还有鲜辣的绍子血旺、脑花烧豆腐、肥美的蹄花、鲜嫩的烤鱼片、暄软的锅巴馒头、独特的怪味土豆、滑嫩的酥肉豆腐脑、鸡丝豆腐脑、糯叽叽的叶儿粑、酥脆的豆腐干夹萝卜丝等等。若是大家有机会可以专门到乐山去吃喝玩乐几天，感受一下巴适的生活。
#农村美食我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
这道传统的石膏豆腐脑做法非常受欢迎，口感嫩滑、入口即化，即使被三轮车拖到邻村去卖也不会破碎。我将毫无保留地分享给你，选择东北小黄豆做出来的豆腐脑豆香味浓、味道纯正。
*** 豆腐脑之前，需要提前称好黄豆并倒入适量清水浸泡6至10个小时左右。泡好的黄豆一定要清洗干净，然后将杯中加入180克开水和45克熟石膏粉，静置备用。将黄豆和水的比例也要称好，1斤黄豆需加入11斤水，这里是3斤黄豆的用量。使用渣浆分离的豆浆机可以方便地磨制豆浆。将之一次磨好的豆渣倒入剩余的水中搅拌均匀，然后继续磨制豆浆。将磨好的豆浆全部倒入锅中，开大火煮，先将上面的泡沫捞出来，然后将豆浆搅拌均匀以免糊锅底，盖上锅盖煮20分钟左右。每天 *** 豆腐脑之前，都需要将机器拆洗干净，否则会影响豆腐脑的卫生和口感。煮豆浆的过程中需要有人看守，否则容易溢出来。豆浆之一次沸腾时，并非真正沸腾，需要将火关小后再煮5分钟左右。煮好的豆浆需要过滤一下，然后将石膏粉和温水混合搅拌均匀。将过滤后的豆浆 *** 2分钟左右，然后捞出上面的腐竹皮，再倒入搅拌均匀的石膏水。 *** 豆腐脑的关键在于石膏的均匀分布和豆浆的温度，豆浆的温度更好控制在88度左右。倒浆的时候需要快速、准确地舀去上面的浮沫，然后盖上盖子静置30分钟左右。30分钟后，豆腐脑会变得非常嫩滑有弹 *** ，而且不会出水，非常美味。你也可以尝试一下。
大家好，我是刘三岁，今天想和大家分享一些我的快乐日常。今天我打算泡些豆子，做一套豆腐四件套。
由于没有找到黄豆，我只找到了黑豆。不过没关系，今天就用黑豆多尝试一下，失败了也没关系，这就是我的理由。我把黑豆剪开，取出了200克的豆子。这些豆子看起来饱满多汁，我决定先把它们泡一天，大概需要泡八个小时左右的时间。
现在，豆子已经泡好了。大家可以看到，它们基本上都是饱满的状态。我捏了一颗豆子，发现它很容易就被捏开了。现在，我要多洗几次这些豆子。洗干净后，我准备好了打豆浆需要用的清水。按照干豆子的重量，我需要大约2600毫升的水。
接下来，我开始打豆子。今天，我用家里常见的绞肉机来打豆浆。我先把大概一半的豆子放进去，不加水，尽量把它们打得更碎一些。打了一会儿后，我加入了一些水，加了大概四五百毫升。打了两分钟后，我再次加入一些水，继续打。最后，我把所有的豆子都放进绞肉机里，加入足够的水，开始打豆浆。
我打了大约两分钟，这次我尽量把它们打得更细致一些。打完后，我把豆浆倒入过滤网里过滤一下，这样可以让豆浆更细腻。接下来，我把剩下的豆子按照同样的 *** 打豆浆。打完后，我用绞肉机冲洗干净，这样可以避免浪费。接下来，我把足够的水加入袋子中，方便计量。我用矿泉水瓶来计量，这样更准确。
接下来，我把豆渣挤出来，可以炒着吃或者做馒头。接下来，我开始煮豆浆。我把豆浆煮开后，转小火煮6分钟。这时，整个屋子都充满了豆浆的香味。
煮好后，我把豆浆稍微晾凉两分钟，然后加入调好的葡萄糖内酯。我拆开一袋葡萄糖内酯，加入20毫升水，充分化开。化开后，我静静等待两分钟，等豆浆的温度稍微降下来一些。
两分钟后，我可以看到上面有一层薄薄的膜。其实，这就是腐竹，非常好吃。我先把豆浆晾着，然后把它倒入调好的葡萄糖内酯中。我上下晃动，让内酯充分扩散。我撇去上面的浮沫，不要搅拌。
好了，今天的分享就到这里了。希望大家喜欢，也希望大家能够尝试一下泡豆子做豆腐四件套。将它盖上，等待约15分钟左右的时间。
·现在到了揭开谜底的时刻，我也不知道它是否成功了。如果不成功，可能是由于黑豆的原因；如果成功了，则是我的技巧了。好的，成功了！现在可以盛出一碗，它已经变成一碗美味的豆腐脑了。这是一碗特别好的豆腐脑，闪闪发光的豆脑。
·最后一步是压豆腐。现在准备一个盆，将压豆腐的模具放在盆里。先将笼布铺在模具里，铺平。笼布并不是脏的，上次我过滤汤后就洗不出来了。将豆腐脑放入其中，所有的豆腐脑已经倒入盆中，因为盆子比较小，所以我在下面加了一个碗，现在可以盖起来了。
·平时做豆腐时，可以准备一个大一点的笼布，这样可以避免布不平整的问题。将笼布盖好后，再压上一个重物，压40多分钟左右即可。如果喜欢口感更结实的豆腐，可以适当延长压的时间。现在打开看一下，心情格外愉悦。虽然有些稀碎，但它已经成功了。由于布没有铺平，所以看起来不是很平整。从横截面看，它还是很漂亮的。这是一次手工 *** ，非常辛苦。
·这是一次手工 *** ，非常辛苦。
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·最后，感谢老板的辛勤付出。老板，您辛苦了！谢谢老板！
·谢谢老板！
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·老板，您真的太辛苦了！
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·老板，您真的太辛苦了！
·老板，您真的太辛苦了！
·老板，我帮您处理了一些事情，真的很辛苦！
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·老板，我帮您处理了一些事情，真的很辛苦！
·老板，我帮您处理了一些事情，真的很辛苦！
·老板，我的手艺还不错，里面的面条都是活的，老板，我帮您做好了一个小碗，里面的面已经很好了，老板，我已经把饭拿出来了，您看看，老板，很好。这是手工 *** 的，下面已经擀好了，下面就可以了。老板，下面已经擀好了，擀成厚片，下面就可以了。从外观上看，它非常擀，下面也很擀。老板，您看，下面已经非常擀了，我已经擀了一下，擀成了厚片，下面就可以了。
老板老板，下面就开始擀面啦！要擀得厚实一些哦，不然煮出来会容易烂掉。老板老板，一定要把面擀得紧紧实实的，这样煮出来的面条才会更有嚼劲。老板老板，现在面已经擀好了，是不是很不错呢？接下来就开始手工擀面啦！要用力地擀，直到最后面都变得很光滑。老板老板，我已经成功地手工擀面啦！然后再把面擀成厚片，这样煮出来的面条才会更加有口感。老板老板，现在我已经把面擀好了，你觉得怎么样呢？最后再用手轻轻地擀几下，这样面就会变得更加有弹 *** 了。现在我已经成功地擀好了面，你觉得怎么样呢？接下来就开始切面条了，要小心一点哦，不要切到手了。看，我切的面条是不是很均匀呢？最后，把面条煮一下，这样就可以享用美味的面条啦！你觉得味道怎么样？
在家做豆腐脑不成形，多做这一步，鲜嫩爽滑，入口即化，全家爱吃在家做豆腐脑不成形，缺少这一步，教你这样做，鲜嫩爽滑，特好吃！
豆腐脑细嫩鲜美，不但好吃而且营养丰富。以前想吃豆腐脑都需要到外面早餐摊上吃，尤其是大冬天的时候，坐在露天的豆腐脑油条的小摊上，一手拿着勺子，舀着放了卤汁和辣油的豆腐脑，喝的热火朝天，另一手拿着草纸包裹的油条，大口的吃着，喝几口豆腐脑，咬上几口油条，真叫一个香，在寒冷的冬天的早上，虽然吹着风，但一点都不觉得冷。但随着人们对健康的注重与家里小家电的完备，很多亲都自己在家做豆腐脑来吃了，在家吃不但健康、卫生，还能做自己喜欢的卤汁来搭配豆腐脑吃，是一种惬意！没做过豆腐脑的亲，凭借小时候看到做豆腐的繁琐，下意识觉得做豆腐脑会很复杂，其实不然，如果你有豆浆机或料理机，那么在家做豆腐脑就变得超简单，很多亲没做过，有些亲已经做过了，但却不成形，失败的经历让信心受挫，其实你离成功只差这一步，今天小编给亲们分享“在家做豆腐脑不成形，多做这一步，鲜嫩爽滑，入口即化，全家爱吃”，希望对亲们有帮助。
豆腐脑含铁、钙、磷、镁等 *** 必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐脑的更大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑。“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”注说豆腐脑更佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。下面来看一看在家做豆腐脑的 *** 作过程！
在家做【豆腐脑】食材：干黄豆150克提前泡发，葡萄糖酸内酯3克。
在家做豆腐脑，分用熟豆浆 *** 和用生豆浆 *** 两个 *** ，下面将分别阐述。
在家做豆腐脑准备工作：
1、提前将150克干黄豆泡发。冬天提前4小时浸泡，夏天提前2小时浸泡，浸泡可提高出浆率，湿豆打豆浆也比干豆打豆浆香味更浓。做出的豆腐脑也更丝滑。
2、将泡发的黄豆略做清洗，倒入豆浆机或料理机中，加水到1200ml刻度线。
3、将3克葡萄糖酸内酯用2勺凉白开水完全化开至无颗粒。
4、将化好的葡萄糖酸内酯倒入准备盛放豆腐脑的容器中，或者直接在盛放豆腐脑的容器中化开。
在家做豆腐脑用熟豆浆的 *** *** ：
1、豆子放入豆浆机或料理机后，用豆浆功能，将豆子直接打成可以直接喝的熟豆浆。
2、打好的熟豆浆要迅速过滤，将豆浆与豆渣分离，强烈建议过滤2-3次，过滤一次的豆浆很粗糙， *** 的豆腐脑也缺少滑嫩感。过滤的第2、3次非常快，不需要担忧很麻烦，只有之一次过滤时间稍长一点。过滤速度一定要快，不能耽搁，要保证过滤完的豆浆温度不低于80度，没有过滤细筛的，可以用纱布。
3、如果过滤的速度过慢，豆浆过滤后的温度低于70度，那么不要存在侥 *** 心理，将不足70度的豆浆放到锅里略加热一下，但也要控制好温度，不能太热，85度左右是豆浆凝结成豆腐脑的更佳温度。
4、将85度左右的豆浆直接冲入放了葡萄糖酸内酯溶液的容器中。直接冲入即可，不需搅拌。
5、冲好的豆浆，要坐浴到装有热水的锅中，以保证豆浆在成型为豆腐脑的过程中一直维持在85度左右，锅盖上盖子，静置约10分钟。这一步非常重要，是大部分亲做豆腐脑松散不成形，离成功只差的那一步，也是亲们做豆腐脑需要多加的一步，这一步做到了，豆腐脑会凝结如脂，不会失败。很多亲做豆腐脑，冲完后就直接放置到室温中了，那样豆浆的温度将急剧下降，低于70度将停止成型，而豆腐脑要完全成型需要约10分钟的时间，这就是很多亲做豆腐脑松散不成形，导致失败的最主要的原因。
在家做豆腐脑用生豆浆的 *** *** ：
有的亲的豆浆机或料理机，没有熟制豆浆的功能，那么就需要将生豆浆煮熟再做豆腐脑。小编以自家的豆浆机的果汁功能演示如下。
1、不同机器，功能和时长不一样，小编家豆浆机的果汁功能，搅打时间很短，1分钟就会停止 *** 作，但对于黄豆来说1分钟还打得不细腻，小编重复打了3次，用了3分钟时间，就把豆浆打得极细腻了。
2、将打好的生豆浆过滤，豆浆与豆渣分离，强烈建议过滤2-3次，过滤一次的豆浆很粗糙， *** 的豆腐脑也缺少滑嫩感。过滤的第2、3次非常快，不需要担忧很麻烦，只有之一次过滤时间稍长一点。
3、过滤好的豆浆放入煮锅中，将豆浆煮熟。
4、煮豆浆要边煮边搅拌，一开始大火，待豆浆煮沸后，转中小火再煮3分钟，这个非常重要，因为豆浆的沸点很低，豆浆刚开始煮沸的时候，其实还没有熟，如果刚开始煮沸，就关火，豆浆是生的，喝没熟的豆浆将会使人呕吐，请亲们谨记！
5、煮好的豆浆稍静置一下，使温度略降一些，降到85度左右才可以冲豆腐脑，如果豆浆煮熟了，煮得好，静置的时候上面会起一层薄薄的豆皮（也叫油皮），等豆皮出来的时候，则说明温度可以冲豆腐脑了。
6、用筷子拿掉豆皮，送到嘴里，豆皮当然要吃掉，不能扔掉浪费，它是极有营养的美味。
7、将85度左右的豆浆直接冲入放了葡萄糖酸内酯溶液的容器中。直接冲入即可，不需搅拌。
8、冲好的豆浆，要坐浴到装有热水的锅中，以保证豆浆在成型为豆腐脑的过程中一直维持在85度左右，锅盖上盖子，静置约10分钟。这一步非常重要，是大部分亲做豆腐脑松散不成形，离成功只差的那一步，也是亲们做豆腐脑需要多加的一步，这一步做到了，豆腐脑会凝结如脂，不会失败。很多亲做豆腐脑，冲完后就直接放置到室温中了，那样豆浆的温度将急剧下降，低于70度将停止成型，而豆腐脑要完全成型需要约10分钟的时间，这就是很多亲做豆腐脑松散不成形，导致失败的最主要的原因。
写到这里，用熟豆浆 *** 豆腐脑和用生豆浆 *** 豆腐脑的两个 *** 就给亲们阐述完毕，下面来看看成形后的豆腐脑，用蛋清形容它的滑嫩有弹 *** ，一点都不为过。
做好的豆腐脑，不管是放生抽咸菜，还是放做好的卤汁，都非常好吃，有的亲喜欢吃甜的，还可以直接放入糖来吃，总之，豆腐脑怎么吃都美味，这也是深受大众喜爱的主要原因。
【在家自制豆腐脑小贴士】
1、豆渣也是非常好的保健食物，亲们可以留下来做豆渣粥、豆渣饼或豆渣馒头。
2、普通的家用豆浆机的容量， *** 可做出3碗的量，如果家里人多，亲们使用生豆浆 *** 豆腐脑的 *** 更方便，打两次生豆浆，放到一起过滤后煮制，做成豆腐脑，一会儿，一大锅豆腐脑就做出来了，很快。
今天分享的“在家做豆腐脑不成形，多做这一步，鲜嫩爽滑，入口即化，全家爱吃”就到此，喜欢的亲，欢迎关注、点赞与分享，谢谢！
了自制黑豆腐，免费无限续加。
黑豆腐的 *** 过程看似简单，却十分考究。从浸泡豆子、磨豆、煮豆浆、点豆腐到压豆腐，每一步都需要精心处理。
为了保证食材的新鲜和更佳口感，黑豆和黄豆、花豆的比例必须恰到好处。在浸泡豆子的过程中，第二天凌晨是 *** 豆腐的更佳时间。经过一整夜的浸泡，沉淀在锅底的豆子变得更加饱满。将精选的黑豆和优质的黄豆按一定比例混合后，倒入磨浆机中进行磨浆。随着豆子的不断下落，灰黑色的豆汁缓缓流出。为了保证豆腐的口感，需要反复过滤豆渣，将浓稠的豆汁按照一定比例进行稀释。煮豆浆是 *** 豆腐的关键步骤。通过水蒸气将豆浆控制在一定温度后，反复用胆水搅拌混合，经过多次处理后，豆浆开始逐渐凝固形成豆腐花。将铁锅里的豆腐花舀进用纱布垫底的容器里，然后用纱布包裹好，通过布和一层层的盒子挤压将多余的水分压出。这样 *** 出来的豆腐具有弹 *** 和韧 *** ，口感轻盈而不腻。待豆腐成型后，用手慢慢地揭开纱布，一块完整的黑豆腐就 *** 完成了。放入火锅中，入口细腻嫩滑，豆香味十足，让人爱不释手。
来源:北京青年报
蛋白质是生命的物质基础，是 *** 组织的重要组成部分。所有生命的表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现，因此生命离不开蛋白质。在2020年全民营养周之际，专家工作组对我们日常生活中的常见食物进行了营养评价。主要考察了食物的两个指标，一个是“数量”指标，即“蛋白质含量”，是指每一百克这种食物中蛋白质的数量。另一个是“质量”指标，即“蛋白质的氨基酸评分”。氨基酸评分是通过将食物蛋白质组分与参考蛋白比较 *** *** 氨基酸的量，来评价蛋白质质量的高低，得分越高则说明蛋白质质量越好，机体越容易吸收和利用。
综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据，专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”，希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助。
鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与 *** 需要非常接近，通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。建议健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
牛奶营养成分丰富，组成比例适宜，易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。牛奶因为是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。但是一方面牛奶必需氨基酸比例符合 *** 需要，属于优质蛋白质，另一方面牛奶方便饮用，很容易达到几百克的摄入量，所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源。
奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶。
推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品。
鱼肉富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%，含有 *** 必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐 *** 每日水产品摄入量为40-75克。
虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤其有很好的营养补充作用。
鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。其含有多种利于 *** 消化的氨基酸，同时也是铜、铁、锌等矿物质，以及B族维生素、脂溶 *** 维生素的重要来源。此外，鸡肉中含有丰富的磷脂类，对 *** 发育具有重要作用。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉中的蛋白质含量约为16％，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹 *** 蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。鸭肉中钾含量较高，100克可食部分达到近300毫克。
瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与 *** 需要接近，且比例均衡， *** 吸收利用高。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸、维生素B1和核黄素。
瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，羊肉中的矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他的肉类。羊肉中含有的 *** 必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，是优质的蛋白质食品， *** 吸收利用率高。羊肉的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量与其他肉类相比一般较高。
瘦猪肉的蛋白质含量大约20%，必需氨基酸组成与 *** 需要接近。猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是 *** 所需矿物质元素的重要来源。猪肉中含有微量的水溶 *** 维生素。
建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。大豆中蛋白质含量为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
此外大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等，不过豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量。
有朋友认为昂贵的 *** 、海参等蛋白质含量更高，但事实真的如此吗？研究表明，每100克 *** 中含蛋白质12.6克，每100克海参中含蛋白质16.5克，并不比大黄花鱼（17.7克）多， *** 、海参的其余营养成分与其他水产动物相比，也有高有低，营养价值并不像人们所认为的那么高。所以，请关注优质蛋白质十佳食物排行榜，合理膳食巧搭配，日常补充更优质。
文/王竹 高超 邢青斌
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图源/视觉中国
