提起蟹黄豆腐，很多小伙伴都点头说吃过！但是大部分都是在饭店里面吃，一听这道菜的名字我们就觉得 *** 麻烦！蟹黄豆腐也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，是一道特色京菜。
蟹黄豆腐原本用蟹黄、豆腐等食材制成。后因蟹黄成本高、取制复杂，常用咸蛋代替，成菜后，豆腐 *** 、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。
小孩子都能吃光一盘的蟹黄豆腐，试试自己做，方便又简单，特下饭，跟着哈妹一起看看颜值高味道佳的蟹黄豆腐的具体烹饪步骤，喜欢的朋友可以收藏在家做做看哦！
蟹黄豆腐
配料:
内酯豆腐一盒、咸鸭蛋黄两个、葱花少许、玉米淀粉少许、鸡精少许
烹饪步骤:
1.首先准备咸鸭蛋黄两个和内酯豆腐
2.把咸鸭蛋黄，放进微波炉50秒，然后捣碎，豆腐切成块
3.热好油锅，然后倒入蛋碎，小火煸炒一下
4.加入一些适量的水
5.水开后，倒入豆腐，小火焖两分钟
6.然后放盐和鸡精，加入一些淀粉
7.出锅后，撒上一点葱花，就可以吃了
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熬好的蟹油，俗称“凸黄油”，除了拌饭之外，还有一种最美味的做法，那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐。这也是一道上可至国宴，下可飞入寻常百姓家的小菜。 因为蟹不是总有，剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作，因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似，所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。
By 迷迭香Rose *** ry 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 1块
- 咸鸭蛋 4个
- 鸡汤 1碗
- 姜 1块
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
1、将鸭蛋黄倒入碗中用勺子碾碎
2、再将嫩豆腐切成小块
3、接着将姜末倒入热好油的锅中煸香，再倒入碾碎的鸭蛋黄小火炒至有浓密的气泡出现
4、将鸡汤倒入锅中煮沸，再倒入盐、胡椒粉搅拌均匀后，小火煮3分钟
5、将嫩豆腐倒入锅中，小火煮5分钟后倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠后盛出
6、最后撒上葱花，滑爽金黄、浓香 *** 的“蟹黄”豆腐准备开吃吧！
小贴士1. 先倒入油，用小火将鸭蛋黄煮出浓密的泡泡后再放入豆腐 2. 豆腐易破，翻炒豆腐的时候要轻柔
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蟹黄豆腐汤的特殊做法食材选择：买软豆腐（可以用内酯豆腐，不要选太白的豆腐，颜色太软，容易买其他食材的豆腐，味道不好，但是颜色更好），准备咸鸭蛋3个，准备毛豆少许（根据豆腐量选择），准备洋葱2个，汤宝1个，水适量，盐少许，香油和胡椒粉等调料。
烹饪技巧：选择豆腐和咸蛋黄要有技巧。豆腐必须先焯水，8分钟后煮熟。
1：所有新鲜毛豆去壳（或选择去壳毛豆），毛豆去壳，用清水反复冲洗干净。
2：起锅烧一锅热水。毛豆必须在锅中煮沸，加一勺盐搅拌，煮1分钟，捞出用水洗净。
3：新鲜的咸鸭蛋洗净，咸鸭蛋上锅蒸熟（需先蒸熟），捞出蛋黄压碎，葱切细丝待用。
4：热锅加冷油烧热（或选猪油），加入咸蛋黄搅拌起泡，加入适量清水，加入1宝浓汤。
5：等到咸蛋黄溶化后，加入毛豆和蘸好的豆腐，用锅铲轻轻推入豆腐，不要让豆腐破裂。
6：放咸蛋黄的颜色，煮约2分钟，豆腐在这期间发出咕噜咕噜的声音，部分食材也熟了，然后调味这道鲜汤。
7：再加入少许盐，少许胡椒粉，咸味，加水淀粉收汁，撒少许葱，小火煮。
8：拿出来吃。这道鲜嫩鲜嫩、营养丰富的豆腐汤就做好了，味道好极了。
豆腐有“植物肉”的美称 ，它富含蛋白质，且容易为 *** 吸收，且吸收率高达95%以上。豆腐为补益清热养生食品，除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
豆腐是先把大豆做成豆浆，然后在热的时候加上凝固剂，使之变成豆腐。豆腐按做法分为老豆腐，嫩豆腐，内脂豆腐。
临近中秋，螃蟹大量上市，贵的四五十一只，便宜的10多块钱一只，吃不完不能浪费，耐心地把螃蟹肉剥出来，和豆腐一烧，做成蟹黄豆腐。
蟹黄豆腐，鲜嫩爽滑，味道鲜美，真是太好喝了，家人都爱吃！我一次喝三碗都不够，过节时，快做上这么一道蟹黄豆腐吧！
下面就用2块钱一盒的内酯豆腐和蟹肉搭配，做成的菜品蟹黄豆腐，是不是高大上呢？
先来做准备工作：剥螃蟹。
这是我家吃剩下的一些螃蟹腿和一只完整的螃蟹。
先用剪刀把螃蟹腿关节全剪断，留下笔直的腿管，大钳子也是把关节剪断，再在有毛的大钳子中间一剪为二。
把完整的螃蟹壳子先扒下来，再把蟹身中间撇断，再横过来剪一刀，蟹腿像上图那样剪断。
然后用 *** 或者蟹腿的尖脚把肉挑出来，看，蟹肉还真不少。
然后把盒装的内酯豆腐撕去外皮，剪去4个角，倒扣出来，再横竖把它切成指甲盖大的正方形，再过一遍水，去除豆腥味。
取一块新鲜的生姜，去皮切成碎末，小葱取碧绿的叶子切成碎末。
锅里倒油，放入一半生姜末炒香，再倒入蟹肉翻炒，火要小一点，不要炸焦了。
炒出蟹油以后，加水煮开。
再倒入豆腐。
豆腐烧开后放入的生姜末，这一步很重要，生姜末起去腥提鲜的作用。
生姜末要尽量切的非常小，这样即便不喜欢吃生姜或者孩子吃，根本就吃不出生姜味，不影响食用。
再撒入碧绿的小葱，加少量的盐调味，用薄的湿淀粉水勾芡。
无需再放味精，出锅装碗。
喝的时候用小碗分出来。
蟹黄豆腐，鲜嫩爽滑，味道鲜美，真是太好喝了，家人都爱吃，过节了，快做上这么一道蟹黄豆腐吧！
小贴士：
1豆腐要选择内酯豆腐，口感鲜嫩爽滑。
2剥蟹肉的时候要按照蟹的关节剪断。
3做蟹黄豆腐生姜米是灵魂，炒蟹肉的时候要先用生姜米炸香，蟹黄豆腐烧开以后还要放生姜米去腥提鲜。
4最后一步用薄的湿淀粉勾芡，能保证汤汁流动，口感爽滑。
5蟹黄豆腐更好一顿吃完，不要久放，否则会影响口感和鲜味。
以上就是我分享的蟹黄豆腐，祝您生活愉快！
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爱上美食，如何做蟹黄豆腐羹更好吃呢？蟹黄豆腐羹是一道美味的汤羹菜品，做法如下：
所需材料：
- 豆腐 1 块
- 鸡蛋 2 个
- 蟹黄 适量
- 虾仁 适量
- 鸡肉丝 适量
- 鸡汤 1000 毫升
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 将豆腐切成小块备用。
2. 将鸡蛋打散备用。
3. 将蟹黄煮熟备用。
4. 锅中倒入鸡汤，加入鸡肉丝和虾仁煮至熟透。
5. 加入豆腐煮至豆腐变软。
6. 加入蟹黄，用勺子搅拌均匀。
7. 加入盐和胡椒粉调味。
8. 用淀粉勾芡，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
9. 最后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 煮豆腐时需要掌握时间，避免煮烂或者煮生。
2. 在调味时，需要根据自己的口味适量加入盐和胡椒粉，避免调料过重或者过淡。
3. 在勾芡时需要注意火候，以免芡汁过稠或者过稀。
搭配建议：
蟹黄豆腐羹可以搭配一些清淡的配菜，如蒸饺、凉拌蔬菜等，既能增加营养，又能平衡口感。此外，可以搭配一些米饭或者面条等主食，更能增加美食的味道。
餐厅经典菜肴蟹黄豆腐在家做，买上螃蟹和豆腐，快手好吃更营养菜名：
蟹黄豆腐
食材
母蟹、南豆腐、芹菜、鸡蛋
专家
张晋 西苑医院治未病中心主任
康健 中国烹饪 ***
特点
经典美味蟹黄豆腐不仅年轻人喜爱，而且专家告诉我们，蟹黄豆腐易消化，防老年痴呆，特别适合中老年人食用。可是大家一般吃到的蟹黄豆腐都是鸭蛋黄制成，鸭蛋黄营养功效不仅远差于蟹黄，而且比蟹黄 *** 味更寒凉！所以在这个大闸蟹上市的季节，10块钱以内的普通大闸蟹就能有丰富的蟹黄，接下来赶快走进金龙鱼1：1：1带来的《养生厨房》学习一下这道真材实料的蟹黄豆腐吧！
步骤
1：母蟹蒸熟后，取出蟹黄备用，蟹壳蟹脚下锅炒制出油。
2：用蟹油炒制蟹黄，加入料酒、水烧制。
3：开锅后加入豆腐，加入盐、糖调味，成熟后即可出锅。
【原标题：「养生厨房」今日菜谱《蟹黄豆腐》】 春季多以清淡为主，不如试试这道蟹黄豆腐，做法简单易学嗨，大家好！我是Xiao小C，上班一族，小厨娘一枚，各大美食平台认证达人。擅长家常菜和烘焙，喜欢做美食和拍照，虽然不够完美，但是一直在努力完美的路上。感谢您阅读我的文章，如果喜欢动动你宝贵的手，为我点赞，关注，留言，并分享一下文章吧。您的一个举动对我来说很重要，如果你有什么问题或者新花样，欢迎你留言和我分享。
豆腐做法太多，不管是主要食材还是做配菜，都挺不错的。一说豆腐，要么就是麻婆豆腐或者豆腐鱼。麻婆豆腐，麻辣十足四川 *** 菜肴。再有就是熊掌豆腐，经过小火慢煎至两面金黄，再加上配制的料汁，入味后豆腐味更美。豆腐真的可谓百搭食材，鲫鱼豆腐汤，白菜豆腐汤等等。
豆腐有南北之分，区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩；北豆腐多用卤水或者酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老。有的时候买豆腐的时候不确定买哪种，就给老板说做什么菜肴，然后老板会给你挑选适合的豆腐。一般我们这里有老豆腐和嫩豆腐之分的叫法。
豆腐是中国的传统食品，味美又养生。豆腐主要食材黄豆，当然也有一些 *** 里面加了黑豆或者花生之类的食材，做出来的豆腐口感丰富，且含有较高的蛋白质。常吃豆腐补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁润胃。加上不同的食材可以 *** 出各种各样的特色菜肴。比如加上咸蛋黄 *** 成一道别有风味的蟹黄豆腐。
【蟹黄豆腐】
【准备食材】
咸蛋黄3个 豆腐1块 食用油适量 豌豆适量
【 *** 步骤】
1、准备食材。豆腐切小块，豌豆洗干净待用。
2、咸蛋黄捣碎。
3、炒菜机app选择金沙豆腐食谱。
4、按照步骤将食用油和咸蛋黄加入炒菜机。按照提示加入豆腐翻炒。
5、接着加入豌豆继续翻炒。
6、翻炒差不多后，炒菜机自动加入适量的水。
7、做好的蟹黄豆腐不需要单独再加盐了，因为咸蛋黄本身就很咸。出锅可以根据自己喜欢添加一些香葱。
做了这菜 *** 好奇的说，我以为真的是蟹黄呢。原来是蛋黄啊，这才是真面目，以前吃一点都不知道。我想大概因为咸蛋黄和蟹 *** 泽很香，故取名这道菜叫蟹黄豆腐。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇患者的 *** 膳佳品。从小就喜欢吃豆腐，小时候家里每次做豆腐，吃不完就会把多余的豆花用专门的模具做成豆腐，然后切块放冰箱保存，记得那时候一次 *** 做得比较多，还送给邻居吃。
风味人间，大家都看了吗？我看了两集了，对于这两集来讲，最让我流口水的就是蟹黄膏炒的菜，啥家庭啊，用蟹黄炒菜，但是，不得不说啊，真的是好享受啊，单是看着就觉得馋的口水都要流出来了。
我没有那么豪，所以只能用蟹黄搭配其他食材一起 *** 了，希望大家喜欢我们今天的分享啦。
准备食材：豆腐、火腿、蟹黄、葱花等。
1、将准备好的火腿切成片状，留以备用。
2、再将准备好的豆腐也切成一个个块状，留以备用。
3、将准备好的蟹黄压扁成泥。
4、起锅烧油，将蟹黄放在锅中，进行简单的翻炒。
5、再将豆腐放在锅中一同翻炒。
6、将准备好的火腿放在锅中，进行简单的翻炒。
7、在锅中加入适当量的清水，进行简单的炖煮。
8、炖煮之后盛出来，撒上准备好的葱花在其中。
真的很好吃啊，如果蟹黄多一些就更好吃了，祝愿大家都可以每天吃到《风味人间》里的新鲜蟹黄，一天吃一盆的那种。
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原料：嫩豆腐或绢豆腐1块，大概300g，咸鸭蛋黄4个
辅料：盐3g，葱2根，橄榄油20ml，湿淀粉：40ml
1、准备 *** 豆腐和咸鸭蛋黄
2、嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡
3、捞出豆腐丁，控干水分
4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透
5、晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎
6、锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)
7、之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀
8、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠
9、最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可。
咸蛋黄经过了热油的翻炒更加喷香，包裹在软嫩的豆腐表面，趁热的时候口感最让 *** 罢不能，入嘴微烫的触觉加上沙沙的颗粒感在嘴里摩擦。自从知道了它不是真的蟹黄，终于敢撒欢了大口吃，把金黄的汤汁淋在米饭粒拌开，一碗秒光。 无论是阳光或是阴天， 面前的这份温热，足以让心和胃瞬间柔软。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 生咸蛋黄 7个
- 蟹 *** 3根
- 内脂豆腐 一块
- 姜末 少许
- 盐 少许
- 淀粉水 适量
- 葱花 适量
1、锅内煮沸水，将七个生咸蛋黄放入蒸笼，小火蒸10分钟。
2、取出熟咸蛋黄，捣碎成蛋黄碎，3根蟹 *** 切成小碎丁，备用。
3、取出内脂豆腐（将内脂豆腐盒揭开，倒扣在案板上，切去豆腐盒的四盒角，略微挤压豆腐盒即可）。
4、豆腐切小块，入热水锅，加少许盐，煮约1分钟后捞出备用。
5、热锅冷油，放入姜末略微翻炒后倒入咸蛋黄碎，炒出红油。
6、放入蟹 *** 碎略微翻炒后，下豆腐块，轻晃锅子让蛋黄均匀包裹于豆腐上。
7、倒入一碗水，加盖小火煮5分钟后开盖，转大火煮至略微收汁，再加少许盐调味，最后倒入适量淀粉水勾芡。
8、装盘，撒上适量葱花点缀。蟹黄豆腐完成！
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