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蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前牢记3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄
最近沿海地区开海啦，梭子蟹“涌入市场”，一问 *** 还挺便宜，18块钱一斤，我们几个人讲价讲到了16块钱一斤，一人买了几只哈哈，准备回家蒸一蒸，过过嘴瘾，好久没有吃海鲜了。
蒸螃蟹，人人都会蒸，但是对于很多内陆人来讲，其实 *** 用不对，结果就导致蒸出来不鲜美，甚至还会掉腿、流黄的，蒸好之后掀开盖子，一看直接不像样，连吃的食欲都没有了。
许多朋友，连蒸螃蟹用什么水都搞不清楚，要想螃蟹蒸出来，鲜味十足，并且不掉腿、不流黄的话，就要牢记3点。接下来，给各位说一下我的做法，当然了有什么不足的地方，也希望大家指出来，分享一下。
【蒸螃蟹】
食材：螃蟹、姜片、清水
1、买来的梭子蟹，还是挺新鲜的，还在活蹦乱跳呢，这样如果直接上锅的话，肯定会因为挣扎掉腿的。
2、所以说，咱们需要拿一把叉子，或者用个 *** ，戳一下螃蟹的嘴，直至戳的不动了为止，这样再上锅蒸的话，就不会掉腿了，这是之一个“重点”。接下来，咱们把螃蟹拿起来，用刷子把上面的脏东西刷掉，之后冲洗干净。
3、准备一块生姜，切几片姜片，然后下面准备来蒸螃蟹。往锅子里加入清水，然后来点姜片，再来点料酒，这样去腥的效果更好，接下来往上面摆上蒸笼，在底部摆上姜片，有几个螃蟹，就摆几片姜片，把螃蟹放到姜片上。
4、放的时候要注意，务必要将螃蟹，按照蟹壳垫底、肚子朝上的方式来摆放，这个摆放 *** ，可以有效防止螃蟹流黄，这是第二个“重点”。接下来，很多人在纠结，到底是用冷水，还是开水蒸了。
5、其实我这里也表明的很明显了，是应该用冷水蒸的，随着温度的逐渐升高，可以将螃蟹中的腥味蒸出来，而且肉质也会更嫩，这是第三个“重点”。蒸螃蟹的时间，也不需要太久，等水开了之后，继续蒸上10分钟就可以了，拿出来开吃，就算是什么调味品都不蘸，都十分鲜美，爱不释手。
大家好，欢迎来到美食格物。
俗话说的好：秋风起，蟹腿痒，菊花开，闻蟹来。
秋天正是吃螃蟹的好时节，秋天的螃蟹不但味道鲜美，而且特别的肥，肉质也很鲜嫩。今天从超市买了5只螃蟹，20块一只，100块买了5只，天津这边还是挺便宜的，如果去市场上买，还会更便宜，你们那边的 *** 是多少呢？
其实做螃蟹的 *** 特别简单，只需要放锅里蒸一蒸，味道就很鲜美。但是，蒸螃蟹时，很多朋友不是用冷水蒸，就是用热水蒸，其实那样都不对。今天给大家分享一个蒸螃蟹的绝招，不用一滴水，保证你蒸出来的螃蟹不流黄不掉腿，而且一点腥味都没有，一起来看看是怎么做的吧。
首先我们在购买螃蟹的时候，一定要买新鲜的活蟹，死螃蟹不仅味道更加腥，而且里面还会有 *** ，千万不要购买，在螃蟹的选择上，公蟹里面有蟹膏，母蟹里面有蟹黄，看您自己的喜好，像这个季节，阳澄湖的大闸蟹量还比较少，所以 *** 比较贵，您可以购买一些海蟹或者是小一点的河蟹，北方大概是20块钱左右一只，100块钱能买5只，3两5或4两重的螃蟹。
买回家之后先要让它吐干净，胃里的脏东西和泥沙煎螃蟹直接放在盆中浸泡，不要解开绑着他腿的绳子，可以往水中加入一些高度白酒，再放上一点点的食盐，轻轻的晃动盆子，使水流转动起来把螃蟹晃晕，这样更有利于将胃中的泥沙和脏东西吐干净，大概浸泡半小时左右，看到螃蟹不怎么动了，这时候再把他的绳子给它解开。
解开之后我们就可以对螃蟹进行刷洗了，螃蟹如果还有战斗力就找一根筷子，让他们两个钳子全部夹住筷子，这样就不会夹到我们的手了，可以找一个废旧的小牙刷，或者是百洁布，将螃蟹的钳子，腿儿，肚脐全部刷干净，刷净之后再放到流动的清水里洗一洗，洗好之后，就可以蒸螃蟹了。
很多朋友蒸螃蟹的时候都是直接起锅烧水，上气之后把螃蟹扔进去，由于螃蟹现在只是有点醉酒，所以它到了蒸汽比较热的地方还是会挣扎，在挣扎的过程中就会流膏淌黄断腿儿，这样蒸出来的螃蟹，口感味道都特别差，那如何能够让螃蟹完整的蒸出来又不会出现以上这些弊端呢？其实 *** 非常简单。
咱们先来准备一个蒸锅，平时蒸螃蟹的时候都是往蒸锅中直接加水，但是用这样的 *** 蒸出来的螃蟹腥味就会很重，即使放到葱姜也不太管用，今天我来教您一个饭店的小妙招，蒸锅里面不加水，而是加啤酒，加入大概300毫升左右的啤酒，再往里面加入50毫升的黄酒，晃一晃，往里面丢几颗花椒，之后放上蒸屉，在蒸屉中放上一个比较光滑的盘子之后，将螃蟹放在里面。
盖上盖子，开火大概三分钟左右的时间，酒微微的开，大概有80度左右，这个时候啤酒还没有完全组织沸腾，但是锅内的温度已经比较高了，螃蟹热得晕晕乎乎的，再加上酒精蒸发之后，螃蟹很容易被熏得晕掉，基本上也没有什么战斗力了，这时候我们打开盖子，把盘子拿掉，将螃蟹一个一个的放在蒸屉上，放的时候一定要让他肚脐朝上，这样里面的蟹膏蟹黄才不会流出去。
再切一些姜片放在他的肚脐上 ，之后再开火蒸，这次蒸8分钟，蒸好之后直接开锅就行，用这样的 *** 先把螃蟹热晕过去，这样的温度既不会让螃蟹过度挣扎断腿又不会让螃蟹到处乱爬，同时啤酒和黄酒混合在一起，再加上花椒蒸发出来的水蒸气，就有足够去腥增香的效果，用这样的 *** 处理过的，螃蟹鲜嫩好吃，一点腥味都没有。
除了这个 *** ，在我们家还有一个做法也是百试不爽，就是在锅里铺一张锡纸之后，放入一些大粒海盐，将螃蟹清洗干净之后直接放在盐上，再用一些盐把螃蟹埋起来，因为螃蟹身上埋着很多盐，所以这螃蟹根本就没有办法乱动，处理好的海盐中也是同样的放上一些花椒粒在加热锅子的时候海盐同时加热，螃蟹自身中带的水汽就足够加热成熟，用这种盐局的 *** ，海鲜味儿更加浓郁，用完之后这盐您可以再把它收起来以后做盐局，鸡蛋盐局，鹌鹑蛋盐局大虾都可以使用。
还有一些朋友买的螃蟹比较小，剔壳之后基本上没有什么肉了，这样比较小的螃蟹，我们可以用它来做肉蟹煲或者用来烧着吃，在螃蟹中间位置用刀将其一分为二，在伤口处直接粘上淀粉，然后放到油锅中，煎炸炸好之后，不管烧还是炖都非常好吃。
蒸熟的螃蟹就可以直接食用了，如果担心螃蟹比较寒，你也可以调一个姜汁小料，准备一些姜放在石臼里，砸成姜泥之后调入一些米醋加一点点的生抽，调和好之后，可以再挤上几滴柠檬汁去腥增香。做好了调料汁，摆入盘中就可以美美的享用了。
用这个 *** 蒸出来的螃蟹，不流黄不掉腿，非常的漂亮，味道也特别的鲜美，一点腥味都没有，每个掰开看都是满满的蟹黄，特别的漂亮，看着就很有食欲。
秋天我们在吃螃蟹的时候，并不是每个螃蟹的部位都可以吃，我们只吃蟹黄、蟹膏和蟹腿就可以了，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠都不要吃，这些部位都相对寒凉，炎炎夏日吃这些部位没什么问题，而到了秋天再吃这些过于寒凉的部位，就会让身体产生不适，同时也会加重手脚冰凉，以及早晚温差大的时候身体会觉得寒冷。
不久之后就是中秋节了，所以在和家人朋友们一起团圆聚会吃螃蟹的时候，不要忘了提醒他们哦。
蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前牢记3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄最近沿海地区开海啦，梭子蟹“涌入市场”，一问 *** 还挺便宜，18块钱一斤，我们几个人讲价讲到了16块钱一斤，一人买了几只哈哈，准备回家蒸一蒸，过过嘴瘾，好久没有吃海鲜了。
蒸螃蟹，人人都会蒸，但是对于很多内陆人来讲，其实 *** 用不对，结果就导致蒸出来不鲜美，甚至还会掉腿、流黄的，蒸好之后掀开盖子，一看直接不像样，连吃的食欲都没有了。
许多朋友，连蒸螃蟹用什么水都搞不清楚，要想螃蟹蒸出来，鲜味十足，并且不掉腿、不流黄的话，就要牢记3点。接下来，给各位说一下我的做法，当然了有什么不足的地方，也希望大家指出来，分享一下。
【蒸螃蟹】
食材：螃蟹、姜片、清水
1、买来的梭子蟹，还是挺新鲜的，还在活蹦乱跳呢，这样如果直接上锅的话，肯定会因为挣扎掉腿的。
2、所以说，咱们需要拿一把叉子，或者用个 *** ，戳一下螃蟹的嘴，直至戳的不动了为止，这样再上锅蒸的话，就不会掉腿了，这是之一个“重点”。接下来，咱们把螃蟹拿起来，用刷子把上面的脏东西刷掉，之后冲洗干净。
3、准备一块生姜，切几片姜片，然后下面准备来蒸螃蟹。往锅子里加入清水，然后来点姜片，再来点料酒，这样去腥的效果更好，接下来往上面摆上蒸笼，在底部摆上姜片，有几个螃蟹，就摆几片姜片，把螃蟹放到姜片上。
4、放的时候要注意，务必要将螃蟹，按照蟹壳垫底、肚子朝上的方式来摆放，这个摆放 *** ，可以有效防止螃蟹流黄，这是第二个“重点”。接下来，很多人在纠结，到底是用冷水，还是开水蒸了。
5、其实这里也表明的很明显了，是应该用冷水蒸的，随着温度的逐渐升高，可以将螃蟹中的腥味蒸出来，而且肉质也会更嫩，这是第三个“重点”。蒸螃蟹的时间，也不需要太久，等水开了之后，继续蒸上10分钟就可以了，拿出来开吃，就算是什么调味品都不蘸，都十分鲜美，爱不释手。
蒸螃蟹不要急，不可放锅直接蒸，牢记3点很重要，蟹黄不外流蒸螃蟹不要急，不可放锅直接蒸，牢记3点很重要，蟹黄不外流！当你生活在海边城市，每天都会遇到海鲜，这是大海赋予我们的美食，立秋之后的海鲜会异常的鲜美，要说在入住之后大家会选择的海鲜莫过于螃蟹。很明显，今年的海鲜比往年还要便宜上很多，很大的螃蟹，我们也能够以优惠的 *** 购买到。海鲜的 *** 比猪肉要便宜上很多，住在海边的人基本上都是隔三差五吃上一次，螃蟹可以弥补人身体所缺少的营养，对于喜欢吃的人来说真的是太解馋了，螃蟹的味道很鲜美，并且富含丰富的营养，所以深得很多人对他的追捧。
蒸螃蟹估计是很多人在做螃蟹的时候的更佳选择，不过在上锅蒸螃蟹的时候很多人犯难了，究竟如何才能把螃蟹蒸的又香又好，并且肉质丰富，还可以守住它的营养，这也成为很多家庭主妇的难题。肉蒸的时间过长，过短都不好。尽量大家还是要按照蒸螃蟹时候需要注意的问题入手，在这里教大家三招，只要你做好肉质鲜嫩，营养不流失并且蟹黄不外流。
第1点，将自己购买回来的螃蟹放到盆子里面，为了保证螃蟹更加的鲜活，我们还要给里面加入适量的水，接着把螃蟹的四肢都清洗得 *** 净净的，我们尽量不要去购买一些死的螃蟹，要购买活螃蟹，这样做出来的肉才好吃。因为一旦螃蟹死了之后，它身体里面的细菌会开始不断的繁殖，人们吃了之后，也可能会出现一些 *** 的反应，比如说呕吐、腹泻等等，所以大家尽量去购买鲜活的，活蹦乱跳的螃蟹。
第2点，蒸螃蟹的时候想要螃蟹不掉腿并且不流蟹黄，味道上面更加鲜美一些，我们必须把螃蟹简单的处理一下，不然他在蒸的时候毕竟是活物，脚也会去蹬，在蹬的过程中可能会断腿了。要先简单地将螃蟹处理一下， *** 特别的简单，只需要用剪刀戳进螃蟹的嘴里，转上两圈便可以了，既可以将螃蟹 *** ，又可以保留它的蟹黄不外流。
第3点，在蒸的时候，我们一定要把它的皮筋给减掉，螃蟹的大夹子都是用塑料皮筋缠住的，如果我们上锅蒸，容易把皮筋的味道也给蒸进去，所以在蒸之前一定要把 *** 螃蟹的皮筋给剪掉。
我们要在冷水中把螃蟹放到锅里面开始蒸，并且不需要加盐，毕竟海鲜它自身就含有盐分，这样蒸出来的螃蟹不仅好吃，而且味道鲜美，营养丰富。
蒸螃蟹，冷水热水区别大！牢记这4点，蟹肉鲜嫩，不掉腿、不流黄台风过后，沿海地区的人开始品尝梭子啦，今天市场上的螃蟹 *** 还真便宜，从15块钱一斤到45块钱一斤，各个档次的都有，100块钱一家四口吃的非常美。螃蟹，作为海鲜中的珍品之一，以其鲜美的味道和丰富的营养价值，一直受到人们的喜爱。在蒸螃蟹的过程中，正确的 *** 和技巧同样重要，只有做到以下4个关键点，才能确保螃蟹蒸出来的鲜美可口，肉质鲜嫩，不仅不掉腿，还不会流黄。
螃蟹肉质细腻，味道鲜美，不仅是人们喜爱的食材，还具有丰富的营养价值。螃蟹富含高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素E、矿物质等。适量地食用螃蟹，不仅可以满足味蕾的享受，还能获得多种营养，促进健康。
一、将螃蟹放在冰箱内冻到半死不活
在蒸螃蟹之前，将其放入冰箱中冷冻到半死不活的状态，这一步骤是非常关键的。这样做的目的是防止螃蟹在蒸的过程中掉腿，保持螃蟹的完整。螃蟹在冻结状态下，其四肢的张力会减小，能够有效地避免蒸煮过程中因为肉质松散而导致的断腿情况。这不仅有利于保持螃蟹的美观，还可以确保吃螃蟹时的口感更加丰富。
二、将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉
在蒸煮之前，一定要将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉。这样蒸出的螃蟹不仅更卫生，还能够保持螃蟹的原汁原味，没有其他异味的干扰。皮筋或绳子在蒸煮的过程中可能会释放出一些化学物质，影响螃蟹的味道和食用安全 *** 。因此，确保将螃蟹解绑，可以让您品尝到更加纯正的蟹肉风味。
三、蒸屉上铺上姜片，冷水上锅蒸
在蒸螃蟹的时候，要冷水上锅蒸，根据螃蟹的大小和多少蒸15-20分钟即可。冷水蒸蟹，可以使螃蟹蒸的时间拉长，蒸出寒 *** 和腥味。蒸屉上铺上姜片是一个重要的步骤。姜片的作用是去除螃蟹的寒 *** 。螃蟹 *** 寒，容易对 *** 的胃肠道产生一些寒凉的 *** ，导致腹痛或不适。而加入姜片，可以中和螃蟹的寒 *** ，让蒸煮后的螃蟹更加适合 *** 消化吸收，减少对胃肠的 *** 。
四、将螃蟹白色肚子一面向上
在蒸煮螃蟹的时候，将螃蟹的白色肚子一面朝上，可以有效地防止蟹黄外溢。蟹黄是螃蟹的美味部分之一，但如果蟹黄外溢，不仅会影响整体的味道，还会让蟹黄的香味散发不充分。通过将白色肚子朝上，可以让蟹黄在蒸煮的过程中更好地保持在蟹体内部，从而确保食用时能够充分享受到蟹黄的美味。
蒸螃蟹虽然看似简单，但要想蒸出肉质鲜嫩、不掉腿不流黄的美味佳肴，却需要细心的 *** 作和恰到好处的技巧。将螃蟹放在冰箱中冷冻，解掉绑扎的皮筋，冷水上锅蒸，蒸屉上铺姜片，将螃蟹白色肚子朝上，这些步骤都是保证螃蟹口感和食用体验的重要环节。在享受美味的同时，也能更好地保留螃蟹的营养价值，让您的餐桌更加丰富多彩。
蒸螃蟹，冷水下锅还是热水下锅？蒸多久？牢记3点，鲜嫩不掉蟹腿*** 期间回了一趟老家，这季节正是大闸蟹更好吃的时候，母亲一下子买了5斤大闸蟹。然而蒸出来都没有一只是完整的，几乎都掉蟹脚，膏黄也跑出来了，还有一只蟹剥开流水，蟹肉是散的。
母亲说蒸之前在网上看了教学，按照步骤着做，把蟹背朝下放，可是咱这活蟹着，水烧开后蟹就翻身，蟹脚挣扎掉了。
我和母亲讲，你儿子做了多年厨师，蒸螃蟹有经验，问我就行了。
不管是蒸大闸蟹，还是蒸梭子蟹等其它蟹，要想蒸出来的蟹肉鲜嫩饱满，不流膏黄、不掉脚，得掌握正确的 *** 才行，尤其是以下3个关键点。
?挑到好蟹是之一步
食材原料决定了出品的上限，质量差的蟹，比如不新鲜的蟹，哪怕是厨艺再高超也没辙！
不单不好吃，还对身体有损害。因为蟹本身是高蛋白质高营养的食物，所以蟹死亡后细菌滋生繁殖速度也很快，再者是蟹在濒临死亡时，会释逐渐放出组胺，污染到蟹肉。
吃了这种蟹轻则拉肚子，重者食物中毒。
蒸螃蟹要避开病蟹、死蟹，必须挑选鲜活的蟹，怎么分辨呢？
有些蟹，由于全身被绑住了动弹不了，表面看难分好坏，得用手碰下他的眼睛，闪躲灵活就是好蟹。
至于大闸蟹，青背白肚金毛黄爪，这窍门应该都知道，不用再赘述，优质特级的大闸蟹，还具备一个特点：蟹背又青又透亮！
活蟹不难挑，难的是如何在择出肉饱膏黄足的蟹？
有两个实用的技巧：
一、首先看蟹的缝隙，就是蟹盖后方与蟹脐的地位，缝隙越大越宽，蟹肉就越饱满，膏也多。
二、手感越重，蟹肉越紧实饱满，如果不好把握，更好是双手各拿一只，就能直观感受到哪个手感沉。反之轻飘飘的，蟹肉多胖是松散，蒸出了空空如也。
二、?蟹蒸多久要看品种和大小
具体来讲，还要看什么季节的蟹，比如大闸蟹，农历 *** 月是刚上市，这时候的蟹肉较嫩，蒸的要短。
重量在2两，上汽后大火蒸9分钟，熄火焖2分钟；3两则是10分钟左右，熄火闷2分钟；4两以上，要蒸12分钟以上。
蟹重量每加一两，要增加1.5~2分钟蒸制时间，总之熟度正好适宜是最鲜的和更好吃的。
而农历十月的大闸蟹，看着个头是一样大，但蟹肉紧实膏满，得适当延长蒸制时间。以家庭炉具的火力，2~3两的要大火分别蒸12~14分钟，4两蒸15分钟以上。
不同品种的蟹，它的形态、结构、大小不同，蒸的时间不是固定的。好比梭子蟹体格“单薄”，水蟹肉少，这种蒸的时间必然短，常规大小一般蒸12~15分钟就足够了。青蟹个头“壮硕”，至少得18分钟以上。
?三、冷水下锅和热水下锅的抉择
很多人说蒸螃蟹必须冷水下锅，热水下锅会掉蟹脚？
其实，两种都可以的，在酒店里，蒸螃蟹都是水开了放入蒸，毕竟用餐高峰期，蒸柜是一直开的，不可能每次蒸都等水温降下来，那效率太低了。
至于蟹掉脚，实则是 *** 不当所致！酒店里清蒸整蟹，为了出品美观，是没有解开绳子直接蒸，蟹脚挣脱不了。
但，我们在家里蒸蟹，自己吃得卫生点，建议解绳才能充分刷洗干净，尤其是大闸蟹螯的位置很脏。
锅里添足水，往里面放入适量的姜片去腥，讲究的人则再倒一瓶盖黄酒。
注意，姜片是放水里，并不是搁在蟹上，或垫在蟹下，这都是不正确。
原理很简单，由于蟹壳的特殊 *** ，如果姜片直接放蟹身上，姜味是难以穿透蟹壳的，去腥效果几乎等于零。
所以，姜片要放在水里，水沸腾之后，姜的芳香、辛辣物质会释放出来，再通过水蒸气循环流动，让姜味渗入蟹壳的缝隙，才能起到真正的去腥作用。
蒸时，要把蟹背朝下放，尤其是有膏黄的蟹，因为蟹背朝下，蒸时随着温度升高，蟹脐不能收紧，膏黄会顺着流出来。
问题来了，你把活蟹反过来放，他可不会乖乖听话，如你所愿，那改怎么办呢？
1、把活蟹放在冰水里浸泡几分钟，螃蟹就失去活力，蒸时不会乱动。
2、先把螃蟹弄死，用筷子、竹签、剪刀都行，从蟹口处，也就是冒泡泡的位置，从上往下扎入能直抵蟹心，蟹马上就归西了，再蒸必定不断脚。
私塾师兄（完）
螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会5个技巧，不流黄不断腿，还不腥螃蟹直接蒸，难怪又老又腥！学会5个技巧，不流黄不断腿，还不腥
吃螃蟹讲究“九雌十雄”，九月吃雌蟹的蟹黄，而十月吃雄蟹的蟹膏，最是肥美。想要品尝原汁原味的蟹味，一定要用最简单的 *** ，也就是清蒸。
清蒸螃蟹做法简单，但想做得好吃并不容易。很多人蒸螃蟹，都是直接放进锅里蒸的，结果螃蟹腥味重，蟹黄流了一锅，蟹腿也掉了很多，这种 *** 是错误的，以后别再用了。
螃蟹本来就有很大的腥味，如何去腥是关键，想要蟹黄不外流、蟹腿不断，就要掌握一些技巧。今天我就和大家说说如何做蒸螃蟹，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
在饭店当厨师的朋友告诉我，螃蟹不能直接上锅蒸，记住5个技巧，就能让螃蟹8个蟹腿齐全，而且蟹黄蟹膏完整不外流，蟹肉鲜嫩，没有一点腥味。
【蒸螃蟹】
1、螃蟹要绑起来或是 *** ，肚脐要朝上
蟹腿断掉，蟹黄外流，主要是因为螃蟹在锅里乱跑，或是受热后挣扎，保持安静才能蒸出真好吃的螃蟹。尽量买绑腿的螃蟹，或是回家后自己绑，如果不会绑可以把螃蟹 *** ，用一根筷子从蟹嘴处 *** 去， *** 蟹心，螃蟹就死了。这样螃蟹就不会乱跑或挣扎了。
螃蟹的肚脐要朝上，因为蟹黄、蟹膏都含有丰富的脂肪，肚脐朝下蒸的话，脂肪融化后就会流出来，而蟹脐朝上蒸就解决了这个问题。
2、蒸螃蟹用冷水，别用开水
如果直接用开水蒸螃蟹，虽然熟得快，但去腥效果很差，蒸出来的螃蟹又老又腥，不好吃。正确的做法是用冷水蒸。
冷水开始蒸，螃蟹受热均匀，从内到外都熟透了，能更好地去腥，而且蟹肉也更鲜嫩。
3、加4样去腥
螃蟹的腥味很大，刚开始学吃螃蟹的时候，吃之一口直接吐了，太腥了。如何去除螃蟹的腥味呢？很多人都直接蒸，难怪腥味大。
首先，螃蟹的身上要倒一些料酒，放2个姜片，能很好地去腥。其次，蒸锅的水中也要倒一些料酒，加一把花椒，还有葱段、姜片，随着水温升高，这些香味就被煮出来了，就可以去除螃蟹的腥味。
4、不能一直用大火蒸
蒸螃蟹用什么火候？很多人会一直用大火，这样能以最快的速度把螃蟹蒸熟，但口感却很差，因为水分流失很快，蟹肉会变老。
蒸螃蟹的时间至少要15分钟，个头越大蒸的时间越长。正确做法是先用大火蒸5分钟，然后再用小火继续蒸，根据大小来计算时间，3两以下的用小火继续蒸10分钟；3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
5、搭配生姜食用
螃蟹是寒 *** 的，直接吃会对脾胃的 *** 大，一定要搭配温 *** 的生姜、陈醋食用，能中和螃蟹的寒 *** ，更利于健康。
蒸螃蟹，蟹肉本来是没有味儿的，要调一个料汁，料汁除了要好吃，还要温脾胃。切一些葱花、蒜末、姜末、小米椒圈放入碗中，烧一些热油泼一些，激发出香味，然后加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
只要学会这5个技巧，就能蒸出来好吃的螃蟹了，保证肉嫩味鲜，还不伤脾胃，和饭店里做的一样好吃觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大，用错这一步，蟹黄外流肉不鲜秋风起，蟹脚痒！菊花开，闻蟹来！每年的中秋至 *** 期间，就是螃蟹最肥美的时节，这个时候的母蟹，蟹黄最多，肉质也最鲜嫩！
很多朋友吃蟹，只是觉得螃蟹鲜美！其实，蟹，自古便有“四味”之说。一味是：蟹钳肉！其肉质丝短纤细，吃起来味同干贝；二味是：蟹腿肉！其肉质丝长细嫩，细细品之美如银鱼；三味是：蟹身肉！其肉质洁白晶莹，味鲜肉嫩胜似白鱼；四味是：蟹黄与蟹膏！此味无法形容，只应天上有！
中秋吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大闸蟹这两种蟹。但无论是哪种螃蟹，很多朋友说：中秋节当天买回家的螃蟹，虽然都是活蹦乱跳的，但回家蒸熟之后，不仅蟹黄外流，蟹肉也不鲜嫩，根本就没有老于所说的那样，蟹有四味之说！
其实，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹冲洗干净后，直接扔进锅里蒸，这样做是错的！蒸螃蟹时：切记“冷水”和“热水”蒸区别很大，如果做错这一步，蟹黄外流肉不鲜！
蒸螃蟹：用冷水还是热水？
先说 *** ，蒸螃蟹是用冷水还是热水好？ *** 就是：热水蒸！为什么呢？因为，冷水蒸螃蟹，螃蟹内部的蟹黄凝固得慢，会顺着断腿或者缝隙处外流；其次，由于冷水蒸蟹，时间更久，这样也会导致蟹肉蒸老，从而变得不鲜嫩了！
而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
大闸蟹和梭子蟹的蒸法不同
螃蟹除了用热水蒸，在蒸的时候，还要有细微的区分！比如河蟹（大闸蟹属于河蟹的一种）和海蟹（梭子蟹属于海蟹的一种）略有不同！
先说河蟹，蒸河蟹时，在水中丢进几片苏子叶，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且还具有驱寒解毒的作用！
除了在水中加入苏子叶，在河蟹的蟹肚上也放入苏子叶。注意：上汽之后上锅蒸，大火蒸15分钟。这样蒸好的河蟹，出锅之后，满屋飘香，并且还带着淡淡的苏子叶的清香，味道也是非常的鲜美！
注意：螃蟹 *** 寒，所以，吃的时候切记一次 *** 不要吃多，而且尽量不要干吃！
最健康的吃法是：蘸着或者淋上一点姜醋汁，这样既能提鲜，又能去除螃蟹的寒 *** ！
其次，在吃河蟹时，由于蟹腿太硬，不建议用牙咬（太废牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下来，然后如图所示的那样，用筷子细的一头，轻轻一捅蟹腿肉就出来了！蟹钳同样也可以用剪刀一剪两半，安心吃里面的蟹钳肉！
小贴士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的，寒 *** 太大！
蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用苏子叶，一个用姜片！因为海蟹的寒 *** 更大，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味，并且也有助于去除螃蟹的寒 *** ！
螃蟹二不吃！
死蟹不要吃！螃蟹死后，体内寄生的细菌会快速繁殖并扩散到蟹肉中，这样的结果就是使得蟹肉中的蛋白质分解并产生组织胺。螃蟹死的时间越长，其体内累积的组织胺就越多，其毒 *** 就越大。哪怕是立马蒸熟了 *** 也仍然不易被 *** 。
其次，螃蟹快死的时候，会加速呼吸，而呼吸越频繁，吸入体内的水分就越多，其体内的蟹肉氧化后便会分解得越快。所以，很多朋友买螃蟹看似挺重，蒸熟之后却是一滩水，其实就是买到这样的螃蟹了！这就是为什么不建议吃死蟹的原因！
隔夜蟹不要吃！螃蟹蒸熟后，更好在6个小时内吃完，切记不要吃隔夜蟹，因为隔夜蟹中含有的组织胺一样也很多。所以，切记螃蟹要现吃现蒸才更好！
小贴士：老一辈的渔民，在吃螃蟹时，除了蘸姜醋汁，还会再吃点生大蒜，意思是防止吃坏肚子！有没有科学依据不知道，但建议能吃生蒜的朋友，吃螃蟹或者其它海鲜时，不妨少吃点！
以上就是今天和大家分享的内容，现在正是吃螃蟹的更佳季节，喜欢吃的朋友不妨试试今天分享的做法，保准你蒸出来的螃蟹个个黄满膏肥，肉质鲜嫩！如果你有更好的 *** ，也欢迎在评论区留言分享。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
蒸螃蟹，千万不要直接冷水下锅蒸，多加这几步，肉质鲜美不流黄大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、螃蟹 属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸
2、 今天刘嫂就来分享一下“蒸螃蟹的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
螃蟹、大葱、生姜、香醋、味极鲜、白糖
4、秋风起、蟹脚黄，现在是螃蟹最肥美的季节，今天和大家分享螃蟹怎么蒸不流黄味道鲜美。先把螃蟹让老板提前扎好。买螃蟹的时候一定要知道，你买的是公蟹还是母蟹，公蟹的肚脐是长的，母蟹的肚脐是圆的，我们买的一半公蟹一半母蟹
5、先把螃蟹放到水里面，用刷子把肚脐的脏东西刷干净，蟹钳也要刷一刷，这样吃了比较放心。准备一块生姜一半切片一半切姜末，姜末放入小碗中。调料汁一定要用到生姜，生姜是热 *** 的螃蟹是凉 *** 的，中和吃起来更好
6、姜末碗中加入香醋、少许味极鲜、白糖两勺，充分搅拌均匀，蘸大闸蟹的料汁就调好了。蒸大闸蟹很多人用紫苏来烧水，我们用葱叶和姜片来烧，同样可以去腥增香，这是家庭版最实用的
7、水开后，上面放一个篦子，再摆上姜片，把大闸蟹肚脐朝下，放在姜片上面，盖上盖子蒸一分钟。时间到时，把大闸蟹翻个面，倒过来黄就不会流出来，上面再放上姜片，盖上锅盖再蒸十分钟。时间到，夹出来就可以开吃了
8、螃蟹的味道鲜美，营养丰富，螃蟹 *** 寒，有清热解毒的功效，可以治胃气，促进消化，适当的食用螃蟹可以消毒，还可以补充一定的能量
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中国爱吃螃蟹的人还是比较多的，有的地方在重大节日，或者是重大场合当中，餐桌上可以出现多种 *** 方式做出来的螃蟹，足以证明有多爱吃了。
比较常见的一种做法，就是蒸螃蟹了，会更加的鲜美，烹饪方式也比较简单，只要将螃蟹清洗干净，再配上葱姜蒜，放在水中蒸就好了。
中国人在烹饪螃蟹时，都是以活煮为主，可是英国科学家对于活煮螃蟹，并不是很认可，表示此种做 *** 让螃蟹更加痛苦，呼吁先电晕螃蟹，再进行烹饪。
英科学家：螃蟹能感知疼痛，吃前要先电晕。
在美国有线电视新闻网中，报道过一项调查报告，此份报告是有英国 *** 委托发布的，在此份调查报告中，特别指出螃蟹及龙虾、章鱼，此类动物都是能感知疼痛的，为减轻它们的疼痛，不建议活煮它们。
此份研究报告，主要是由伦敦经济学院的专家在针对300项科学研究之后，分析得出的结论，最后就由英国 *** 委托发布研究结果。
在研究当中，用来8种方式去衡量各种动物的知觉，经过详细分析之后，发现头足类动物和多数螃蟹都是有知觉的动物。
但相比头足类动物，龙虾、螃蟹的感知疼痛反应可能会更强，因此，最后报告建议螃蟹、龙虾不建议活煮，可能会让它们承担更多的痛苦。
为减轻疼痛，或者说少经历一些痛苦，先将它们电晕会更好，这样的烹煮方式，听起来还是比较温和的。
而提出这样想法的，不只是英国，很早之前瑞士、意大利、新西兰，也表示不建议活煮龙虾、螃蟹，理由大多都是说它们能感知疼痛。
吃螃蟹前，有没有必要先电晕？怎么电晕？
对于此种相对较为温和的烹饪方式，对于螃蟹此类动物来说，可能会觉得很感恩，但是对于烹饪者来说，可能会觉得很麻烦。
反正都是死，怎么个死法作为烹饪者不太可能会去考虑这个问题。尤其是对于一些厨师来说，在忙的情况下，基本上只会考虑，怎么能更快的煮熟它，而不是考虑它是否能感知疼痛。
也有一些人群，比较热爱动物，或者本身就比较感 *** ，在了解到动物有感知疼痛的能力后，就有可能产生怜惜感，真的不愿意活煮。
可是，在此过程中，又会产生另一个想法，就是怎么才能电晕螃蟹，需要多大的电力才能让它更轻松的晕过去，不必感受到更多痛苦。
这还真是需要考虑的问题，多大的电力能够更好的电晕螃蟹，其实，在英国发出呼吁，之后也是进入了激烈讨论，并没有很好的解决方案。
真要实施起来，可能会比较困难，如果真的不想螃蟹承受更多痛苦，更好的办法还是不吃，前提条件是你能忍得住。
特别提醒：2种螃蟹更好少吃！
1. 醉蟹、生腌螃蟹
中国有一些地区的人，喜欢吃生腌的海鲜，就可能会经常吃醉蟹或生腌的螃蟹，这两种做法，都是没有煮熟螃蟹，只是通过生腌的方式来 *** 螃蟹。
此种烹饪方式，会存在一个风险 *** ，就是不会充分 *** 细菌或者是寄生虫，海鲜当中比较容易出现寄生虫和细菌，大多需要高温烹制，才能更好的杀灭。
也就意味着，经常去吃这类螃蟹，有可能会让 *** 摄入较多的细菌或寄生虫，给健康带来比较大的损害。
值得注意的一点，就是感染寄生虫，有可能会增加患癌的风险，比如说肝吸虫、肺吸虫，它们的危害力都是不容小觑的，就算不会引发癌症，带给肺部和肝脏的损伤也比较大。
2. 死掉的螃蟹
正常来说，很少有人会吃已经死掉的螃蟹，都知道死掉的螃蟹口感不太好，宁愿多花点钱，也不会吃死掉的螃蟹。
但有些人比较节俭，可能就会选择 *** 稍微便宜的死螃蟹，在他们看来，反正螃蟹煮过之后也是要死的，对于一些不讲究的人，并不会觉得口感上有差别。
实际上，从健康角度出发，死掉的螃蟹可能会携带更多细菌，再经过蛋白质分解，就有可能产生 *** ，一种叫做组胺的 *** 成分， *** 摄入过多，可能会引起中毒。
已经死掉的螃蟹，不管是从口感上，还是健康上面，还是希望尽量少吃为好，以免给健康带来不必要的损伤，尤其是本身肠胃就不太健康的人，更加容易产生问题，细菌摄入过多，也是可能带来一些风险。
大家在吃螃蟹上面，大多都会关注怎么吃才比较有味，估计很少会考虑到螃蟹的感受，其实也不是没有考虑，只是很多动物都是有感知疼痛的能力，而他们活着的意义，大多就是难逃被吃的命运。
想到这里，也就不太会去考虑，怎么样的烹饪方式会让它承担怎样痛苦，大概已经麻木了，所以，也就觉得无需考虑，不过，在吃螃蟹时，以上两点还是应该多关注的。
