这届世界杯接二连三的爆冷，让炎炎夏季过得比冬天还寒冷，就在球迷们心灰意冷的时候NBA搞出了大动静：詹姆斯加盟湖人队，穿上了23号紫金战袍，让整个世界瞬间沸腾了起来，这才是夏季应该有的 *** 啊！
夏天就应该是热烈和 *** 的季节，吃一顿正宗的川味才最为过瘾。这不，前两天我和朋友应邀参加了麻辣小鲜菜品品鉴会，品尝了店里的招牌——青花椒豆花鱼。来吧，一起在鲜香麻辣中，体验夏季的So Hot！
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作为一个湖南妹纸，我是不怕任何辣椒花椒的，泡椒可以直接拌饭，每顿得是无辣不欢，就算辣得想喷火，还是停不下来筷子。听说要去“麻辣小鲜”，这个名字就引起了我的兴趣，麻辣味的小鲜肉吗？那我可必须得去尝尝！
不过，当我走到麻辣小鲜门口的时候，一股凉意就直接从眼睛传递到了全身，看来这麻辣小鲜并没有名字上这么的热情似火啊，薄荷绿的墙壁镶嵌着透明窗，屋内吊顶的装饰也以薄荷绿为主，每个餐桌上垂下一盏盏简单的白色小灯，又明亮又清新，地板是白底黑色小六边形，让人感觉年轻活泼，真是夏季里的一股清流。
店内还有各种随处可见的薄荷绿点缀， *** 、餐具、包装袋等等，台子上放点假鱼造型，真让人觉得自己置身于一片大海中，舒适自在。
一边是麻辣的名头，一边是凉爽的陈设，这种冲突之下，让人更加期待今天的美食了！
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还没等我入席，我就看见餐桌上的自制乌梅汁和夫妻肺片、鸡丝凉面已经在向我招手了。
色泽红亮的夫妻肺片，质地软嫩，麻辣浓香，软糯爽滑，吃几口先开开胃；
鸡丝凉面爽口弹牙，鲜香麻辣，并且鸡丝分量十足。再喝点自制酸梅汤，凉爽的感觉一穿到底，用同行朋友的话说，就俩字，带劲！
不过就这几样美食我是不会满足的，小食两口，我们就开始满怀期待等着今天的主咖——青花椒豆花鱼，闪亮登场。千呼万唤 *** 来了，一亮相，就是C位出道。
薄荷绿的大盆透露着一丝清新，青花椒飘在白色的豆花和鱼上面，颜色清新亮丽，就像是“小荷才露尖尖角”的真实写照。刚摆在桌子上，那味道就让人有些垂涎了，花椒的清香中流露着一丝鸡汤的浓郁，再加上豆花的香醇，真是色香味俱佳。
所以，先迎接它的可不是筷子勺子，而是众人“咔嚓咔嚓”拍照的 *** 。
鱼肉和豆花的香味勾的人充满了期待，可是有原因的，别的不说，这做鱼的汤就十分讲究，用的是炖了几个小时的 *** 鸡汤，所以汤汁醇香浓厚，吃鱼前，光汤就可以喝得停不下来。
煮鱼的汤讲究，鱼肉选材也十分用心。创始人带着小伙伴们东渡江浙沪湖区的乌鳢之乡，寻觅天然湖区的散养黑鱼，保证新鲜自然的口感，鱼肉入口后不腥不老，鲜嫩Q滑。吃惯了咱河南本地鱼，再尝尝这江浙黑鱼，还真有点不同以往的新鲜感。
再吃一口豆花，一下子就能把人的记忆拉回到过去，那个只有石磨豆制品的年代，井水里泡过的黄豆，放在石磨上一遍遍碾压，做出来的豆花格外醇香。现在麻辣小鲜也复刻过去的古法工艺，用石磨豆花，豆香味全都浓缩了进来，让舌尖体验了一把自然的厚赠。
青花椒只是点缀用，可也花了不少心思，麻辣小鲜的小伙伴们南下川西，精选上等金阳青花椒，麻味纯正浓郁，炖进鱼肉和豆花里，一顿饭下来感觉舌尖都在跳舞。
鸡汤，鱼肉，豆花，花椒，搭配在一起，丝毫没有任何突兀，反而因为各种味道的融合，有一种难得的层次感，吃到嘴里，鸡汤的鲜美，鱼肉的鲜嫩，豆花的醇香，花椒的麻辣，不断地排列重组，这种奇妙的感觉，怎么舍得停下？
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该停还是要停下啊，毕竟美味架不住人多啊。鱼吃完了，服务员又给我们上了一份咸豆花，这可让我有点纠结，因为我的出厂设置就是甜豆花，咸豆花这种打开方式对于我来说是个Bug，我拒绝。
正当我犹豫的时候，我才注意到，原来店里还有饭后甜点可供食用，不仅有各种口味的豆花任你选择，还有现磨原味豆浆， *** 抹茶豆浆，甚至还有拿铁豆浆，据说是纯正的意大利拿铁咖啡和我们正宗的豆浆混合在一起制成的，口感非常好。
那我还喝什么咸豆花啊？直接PASS，来一杯拿铁豆浆。嗯，丝丝顺滑入喉，口齿余香，品味的是两种不同的情调和浪漫，可以，相当可以。
以后是不是也可以到麻辣小鲜点上一杯拿铁豆浆，提着电脑来打字，抑或拿着 *** *** ，发到朋友圈里去PK，一点也不输给在星巴克里凹造型的。
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吃了豆花鱼，喝了豆咖啡，这可真算是酒足饭饱了，酷热的夏天，来麻辣小鲜这家清凉的薄荷绿小店，点上一盘麻辣到嗨的豆花鱼，喝一杯清新脱俗的甜豆花，你说，这种不断反转的美食体验，难道不该是夏天应有的打开方式吗？
文 | 李聪 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第716期匠心内容。
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今天要推荐的这家纸包鱼，有点不一样！
白河南的吃货们多次推荐：泰山路有一家做纸包鱼的店，口感和味道非常独特，吃了很多次，就是吃不够！
今天终于不下雨了，趁着风和日丽，团长和几个朋友来到了这家大胖喜·鱼煲煲纸包鱼。
这家店的装修很喜庆，以红色为主，随处可见的绿植和中国结，大厅宽敞明亮又整洁。
就餐环境真的很不错，既小资又温馨，非常合适家人或朋友聚餐。
看了店内的简介才知道，原来这是南阳 *** 店，创始人是位有着20多年川菜经验的匠心厨师。
在传承古方的基础上，结合现代烹饪工艺，沿用地道川味，研制出了“大胖喜·鱼煲煲”。
这家店的每一份纸包鱼，都有规范步骤和严格要求。不仅用料独特，就连口感和味道也与众不同。
更让团长想不到的是，这家的纸包鱼居然有10种口味： *** 黑椒、一品菌香、麻辣鲜香、孜然藤椒、酷爽酸菜、柠檬酸爽、开胃番茄、 *** 椒麻、蒜香豆豉、苗家豆花。
从没见过
这么“嚣张”的纸包鱼
居然做出了
可以满足男女老幼的所有口味
孜然藤椒
这家纸包鱼的更大特点就是酱汁，不同于一般纸包鱼的调料味。经过高温焖熟，酱汁的浓郁味道非常 *** ，但不失鱼肉的嫩香。
藤椒的麻味刚刚好，辣味适中，鱼肉紧致入味。黑芝麻和白芝麻的香味完美融合，吃起来香而不腻。
最让人难忘的是若有若无的孜然味，吃在嘴里先辣后麻，回味能感受到淡淡的孜然香味。这样口感层次分明的纸包鱼，真是绝了！
苗家豆花
吃过豆花鱼，从没吃过豆花纸包鱼。这份色香味形俱全的豆花鱼，不仅颜值高，味道也很独特。
青豆、玉 *** 、胡萝卜、嫩豆花、黑白芝麻，配上清香的汤汁。如果不是亲眼所见，真不敢相信纸包鱼居然可以这样做。
尤其是豆花的味道，团长觉得比鱼肉还好吃。软而不烂，豆香味浓郁，细品还有鱼肉的香味，蘸着汤汁吃，味道更好~！
蒜香豆豉
团长这次点的都是平时没吃过的口味，最期待的就是蒜香豆豉。因为能用蒜和豆豉把鱼做好，确实需要高超的厨艺。
果然木有失望，蒜香和豆豉的咸香一样都没少。每一块嫩滑鱼肉，都浸透了鲜美的汤汁，微辣的口感让 *** 罢不能~
*** 黑椒
在这家店吃纸包鱼，你会有一种“一锅不够，再来一锅”的冲动。吃完一锅不能看菜单，看一眼就忍不住想再尝尝其它口味。
黑椒味的纸包鱼，是个吃货就无法拒绝。吃过之后才知道，什么黑椒牛排、黑椒牛柳，都弱爆了。黑椒纸包鱼，才是吃货的更爱！
如此香嫩的鱼肉配上黑椒的鲜辣，彻底刷新你对纸包鱼的认知。你一定想不到，纸包鱼不止柠檬酸爽好吃，还有更好吃的独特滋味。
纸包鱼够不够味，加汤涮菜是更好的证明。这家店加汤很特别，为了保证涮菜的口感，要把酱料汤汁倒在锅里，然后加汤涮菜。
由于这家纸包鱼以锅底酱料为主，所以加汤涮菜依然味道十足。配上芝麻酱和蒜泥，这个味，一点也不比火锅店的差~！
既有鱼香，又有骨香的火锅，吃完鱼再涮菜，连吃两顿。更便宜的菜仅需5块钱，再大的胃也能吃到扶墙出！
每天现熬的养生粥，免费不 *** 供应，吃鱼涮菜的时候来上一碗，养胃又舒服~
如果越吃越高兴，想小酌几杯，可以尝尝这些下酒菜，爽口又解腻~
现在，终于明白为啥恁多吃货推荐大胖喜·鱼煲煲纸包鱼，因为这里的口味在南阳独一无二！
还有，可以满足老女老幼的10种口味： *** 黑椒、一品菌香、麻辣鲜香、孜然藤椒、酷爽酸菜、柠檬酸爽、开胃番茄、 *** 椒麻、蒜香豆豉、苗家豆花。
以后，我们又多了一个吃纸包鱼的好地方！在充满中国风的大胖喜，吃一顿与众不同的纸包鱼，不见不散！
大胖喜·鱼煲煲纸包鱼
*** ：长江路与泰山路交叉口，向北50米路西
订餐 *** ：0377~609 *** 998
营业时间：11:00~14:00；17:00~22:00
2020终于要翻篇了，火锅人有话要说遥记得2019年，“难”是全年的主旋律。
2020年，“活下去”成了整个火锅行业的信念。
倾巢之下，安有完卵？
这一年，口罩、酒精囤到过年，
这一年，开店、倒闭、计划被打乱；
这一年，不平静更不平凡，
这一年，我们发现了坚持的意义。
在开始倒计时的这一天，
听火锅人讲他们的这一年。
还活着
@穿樾老火锅创始人 刘奇冬
还活着。这个词有两层含义。
一个是店活着。杨家坪总店本就是20年春节前才闭店重开，当时做了一系列的营销活动，效果也非常明显，年底的生意也很不错，让整个团队都士气高昂。我计划着春节大家只休息3天，趁热打铁，在年后再加把劲，让2020年过个好年，开个好头。
而 *** 确实泼了一瓢水，浇灭了当时的一团火。和当时大部分同行一样，我们开始转战外卖，利用自己的朋友圈子，再紧急搭建线上平台，一方面销库存，一方面也为了维持着店。
为了让店活着，我身先士卒，去采购去送货，现在想来还是会有些后怕。裁了一些员工，直到现在的团队里仍然只留了精英，一个人当几个人用那种。
另外一个最重要的，就是人还活着。全球累计病例超7000万，死亡达150多万（此为笔者注），还有什么比健康地活着，更值得高兴的事儿呢。一个春节“长”假，让我意识到对家人陪伴的重要，所以今年也少了很多无效社交，退出了一些“圈子”，把更多的时间留给了家人和公司。
今年并不完全是打击，它还给了我一个彩蛋。16年的时候我就研发了手持火锅，但始终不及自嗨锅和一些其他“带资进组”的产品那么有市场，但我们为了坚持品质，没有去打 *** 战，所以渐渐优势不再。没想到今年竟然卖断了货，现在看来反而是它让我们的收益增加。今年还把直播也做了起来，效果也还不错。
年底 *** 的零星反复，对我们的影响很大，随时都不能掉以轻心。但不管有多难，我会继续坚持下去，为了跟随我8年的团队们，也为了喜欢我们产品的新老顾客们。
困难中求生
@金穗豆花鱼创始人 冉玉平
春节我们提前放了假，计划初四开业，结果这一放就放了3个月。
我们这个十多年的老店，以往的生意都非常平稳，收入也很稳定，我和店员基本就靠着这个店生活。几个月不能开业，这一下把所有的生活节奏都打乱了，没有了生活来源，感觉眼前看不到希望，失去了未来的方向。
但也正是因为我们是老店，消费者都是周围的邻居，有着非常稳定的客流，所以开业之后，朋友们都很捧场。现在看来综合收入其实是有所增加的。
我遇到一个好房东。 *** 导致开不了店的时候，房东告诉我：“兄弟，你关一天店，我就免一天房租。”这一下，减轻了我大部分的压力。都说男人不能轻易流泪，但当时我已经哽咽了。对比其他店的成本压力，遇到一个好房东真的不容易。
今年走了两个员工，我却发现剩下的员工积极 *** 变得更强了。虽然前面降了工资，但现在他们的收入已经比去年更多了。其实 *** 之后，大家反而干劲更足了。
现在看来， *** 带给我们的，主要是心理上的恐慌。对于明年，只会比今年更好，这点我还是很有信心的。
利他
@龙旺九餐饮公司总经理 刘小芳
今年关了一个新店，让我差点走不出来。
*** 带给我更大的冲击，是我解放碑的店。去年11月在解放碑盘下了一个500平方的门店，装修、设备等投入了近200万。原本打算乘着重庆网红城市的东风，在解放碑这个地标位置有一个门店，能有好的品牌效应和人气。哪知道 *** 一来，完全就扛不住，只好把它关掉了。
这个打击，让我在家闭关了2个月，心里有着浓浓的不甘心。这两月我不停的问自己，是不是做错了，是不是步子迈得太快了，一度陷入了自我怀疑、自我否定的情绪当中。虽然家人给了我极大的宽慰，但始终还是郁郁不自恰。
学习帮助了我。我看了很多哲学方面的书，“觉得自己不行的时候，才是真正成功的开始。”这句话给了我很大的鼓动，正是因为感觉到了难，才更有动力去突破自己，激发潜力。学习群的群友也给了我很大的鼓舞和动力，让我今年的下半场找到了目标。现在我每天6点起床，跑步、读书，慢慢地调整了自己。
利他，是我走出阴影的关键。今年以前，我的目的很纯粹，就是开店招加盟，挣钱。经过今年的一轮行业洗牌我发现，自身产品和能力过硬才是走得长久的关键。因此，我下半年更侧重于员工的整体培育，帮助他们成长。那些跟随我多年的员工，三五年后他们将是我的合伙人、店长、管理者。
今年是我人生最困难的一年，也是看清今后目标的一年。
绝境可以不是绝路，而是“绝处逢生”的境遇，
危机可不仅是“危”，更可以是“化危为机”。
珍惜
@庖丁家水煮牛排副总经理 沈括
一场 *** ，让我更珍惜时间、珍惜家人、珍惜同事、珍惜健康。
除夕前夜全国门店都因为 *** 而关闭，当时心里是挺绝望的。怕事情越来越严重，年初四的时候我就从安徽老家回到了重庆，这也多亏了家人的理解和支持。
与社区合作、与房地产商合作、运用社群的力量，发动个人关系……同事们的群策群力，让我们迅速有了应对措施，不论什么岗位，都参与到年初的那场外卖自救当中，不少人都是开着自己的私家车，将火锅外卖送到需要的人手里。
这个关键时期，大家抱成了一团。收获感动，收获回血，收获更强的团队凝聚力的同时，也让我们看清了人 *** 。一定会有人用利己的角度做事，不愿意冒着被感染的风险外出工作，但我认为，在这个特殊时期，利他就是利己。
没有哪个时刻让我对“健康”这个词的认知这么深刻。今年给我更大的改变，就是我的夜间生活习惯。以前我是个工作狂，长期熬夜，甚至就住在办公室。但现在我有空就会去健身房，尽量减少熬夜。没有什么比健康更重要。
忙碌
@怒火八零运营总监 饶德燕
我想，我是因“祸”得福了。
年初的 *** 让我们运营团队被完全打散了，于是我从头开始，团队组建工作从0到有历经了3个月的时间。经过这3个月的培训和相互磨合，我们的团队一经出鞘，仅仅5个月，就完成了去年制定的目标，今年9月进行盘点的时候发现全年任务已经完成了，这紧张忙碌的5个月有了非常不错的惊喜。
对于这个团队，我非常感恩。从业多年，没有哪个团队让我觉得配合如此默契，如此有动力，如此有 *** 。正是这样的配合和 *** ，我们才能在今年行业这么困难的时候，还有能有如此大的收获。大家受益可观，工作起来也就更加主动积极。即便每天都过得匆匆忙忙，但仍然觉得充实而快乐。
虽然今年全国关了20家左右的店，但我们的加盟店仍在不断的增加，远远超过被关闭的店。每个季度我们都会对全国分大区进行培训和巡演，所以今年几乎没有停下脚步。
在大家都说不容易的今年，我们的效益反而变好了，消费者的反馈也说明了对我们品牌的认可。我几乎没感受到 *** 的难，还变得更加乐观。
当生活被不可控因素按下暂停钮的时候，
我们必须不断地适应，
不断地自我进化。
对于终于翻篇的2020年，
他们还告诉了我们什么，
下期再说给你听。
你有什么要告诉给我们的？
请留言讲给我听。
唯怡?第十一届中国重庆火锅美食文化节
2019年10月25日上午，唯怡·第十一届中国（重庆）火锅美食文化节在北滨路金源时 *** 物广场盛大开幕。
本届火锅美食文化节由中国饭店协会、重庆市商务 *** 会、江北区人民 *** 支持；重庆市火锅协会、江北区商务 *** 会主办，重庆亚美广告文化传播有限公司执行承办，以“一站式打卡重庆火锅”为主题，线上、线下联动，以全新的视觉形象，全新的亮点内容，为广大食客呈现了一道饕餮的火锅美食文化盛宴。火锅节现场50000平米的展区，共集结了50余个火锅品牌、400余家火锅供应链企业，吸引了来自全国各地火锅行业大咖、美食专家、文化学者及火锅行业从业人员参与，打造了一场全国火锅行业关注、参与的年度盛会。
上午9时30分，重庆火锅传承人齐聚火锅节现场，共同参与了庄严而又隆重的重庆火锅传承仪式，重庆火锅传承人通过庄严宣誓、虔诚祈福等环节，展现了重庆火锅传承人坚守初心，弘扬重庆火锅精神，推广重庆火锅文化的坚定决心。随后举行的开幕仪式，通过文化创意十足的开场表演及别出心裁的启动环节，拉开了今年火锅节的精彩大幕。
火锅品牌大道热闹非凡 彰显重庆火锅品牌实力
由小天鹅、刘一手、秦妈、巴倒烫、渝味晓宇、巴九门、守柴炉、周师兄、二筒、回味川渝、镇三关、天赐温泉、山水溶洞等火锅品牌组成的火锅品牌大道，是火锅节为广大市 *** 入现场准备的热辣头菜。各品牌火锅不仅用风格各异的形象展示了自己的品牌文化，更是精心准备了美味的火锅美食，同时还通过花样百出的主题促销活动，让广大市民一进入现场即能从视觉、听觉、味觉等全方面感受重庆火锅的麻辣鲜香。
万人火锅宴广场热辣开烫 百桌千人共享火锅美食
本次火锅节的更大亮点之一“万人火锅宴广场”，今日热辣开烫。国潮风的视觉设计，充分的展示了重庆火锅深厚的文化底蕴，广场内汇聚秦妈、巴将军、锅锅筵、六十一度、签盟主、渝协、金穗豆花鱼、梁山民间、花房村、渝宗、渝珍、猪圈、巴江水、周师兄、巴江水、千里宴、任壹、新妙等品牌，集中摆放100张火锅桌，市民可在此尽情选择中意的火锅品牌进行就餐，再现千人同烫火锅的壮观场面。
火锅创意市集看点十足 趣味互动玩不停
为吸引更多年轻消费者的关注，今年火锅节还特设火锅创意市集，市集内不仅有火锅牙膏、火锅味饮料、火锅面包等新奇的火锅跨界产品，让市民大开眼界，同时还有“火锅接食材、火锅打卡装置”等互动体验内容，为市民打造一个好吃又好玩的火锅节。
值得关注的是，本届火锅节还特设火锅 *** 展区，汇聚德庄、桥头、顺水鱼、朝天门、咏禧、擂神等重庆本地知名品牌，同时也吸引了电台巷、小郡肝、六婆串串等川派火锅的人气品牌参展。
全网火锅节再掀 *** 多重好礼送不停
从10月初开始的全网火锅节，联动全城200家火锅门店的系列活动吸引了众多网友的打卡参与。另外，据组委会介绍，全网火锅节中。火锅协会联动半月谈新媒体中心一县一品、天猫大食品米面粮油调料品行业共同启动天猫火锅节，家乡的味道首站，重庆线上火锅节。并与天猫大食品行业达成三年战略合作计划，在未来的三年中将持续对重庆火锅行业进行赋能，扶持品牌商家在天猫平台上持续发展。
火锅节耍事多 引外地游客争相来打卡
为进一步宣传重庆火锅品牌形象，本次火锅节更是与文商旅联动，开辟“麻辣重庆一日游”新玩法，将火锅节作为重庆一日游的景点之一，让外地游客一站式打卡重庆美食、美景。与此同时，现场还有重庆小面协会组织的重庆品牌小面展，一次 *** 向外地游客展示重庆火锅、重庆小面两大特色美食。据组委会介绍，“麻辣重庆一日游”一经推出便受到了广大外地游客的一致追捧，迄今为止，报名前往火锅节现场打卡的日游客量达到了600余人。
火锅食材应有尽有趴活捡不完
本届火锅节的食材展区，云集来自全国各地的400余家品牌火锅食材企业，展示近万种优质食材，火锅企业及市民可底价采购心仪的优质食材。同时，由重庆市火锅协会食材专委会特别打造的“爆品食材”专区，集中展示数十款经过市场及消费者考验的网红爆品食材，通过开展食材集采优惠等促销活动，帮助食材企业拓宽销售渠道。
大咖云集 共话产业创新发展
开幕式当天下午举行了“中国火锅产业创新发展论坛、火锅产业应用技术及创意出品交流会、中国火锅宴出品荟萃展演”等专业活动，其中中国火锅产业创新发展论坛以“火力创造”为主题，现场发布了2019火锅行业大数据&重庆火锅行业红皮书，中国烹饪协会、中国饭店协会管理专家杨铁锋、德庄火锅创始人李德建、秦妈火锅总裁李杰、周师兄大刀腰片创始人周到、新辣道联合创始人徐伯春、北京口福居火锅创始人焦桂英、那都不是锅创始人朱吉生、成都小龙坎火锅创始人陈刚、未来食品类研究院创办人余奕宏、京东物流西南销售总监张亮 、蜀大侠企业 *** 胡耀方、章鱼小数据创始人谭海林等十余名国内火锅行业大咖从多方面、 *** 度分享了产业发展经验，为未来火锅行业发展提供了新思路。
4天4夜精彩不间断
本次火锅节将持续至10月28日结束，接下来的几天内将持续开展重庆火锅传承人炒料表演、火锅爆品食材优选会、企业专场等多项精彩活动，旨在将火锅节打造成为一个国内火锅行业交流、交易的平台，带动整个火锅产业链的发展。
随着火锅加盟产业的竞争加剧，鱼火锅的变得越来越细分，逐渐诞生出豆花鱼火锅，肥肠鱼火锅，豆浆鱼火锅等等新的细分品类，其中几个头部与火锅 *** 店已经开出百余家，发展势头很强劲，鱼火锅也属于有料火锅的一种，其市场规模占比从2019年9.23%增长到2021年11.28%，其市场和发展趋势不可小觑，下面一起来看一下朝天门火锅的介绍。
一、品类更细分， *** 价比高更受推崇
鱼火锅包括鱼头火锅、烤鱼、纸包鱼等多重细分品类，采用的品种多样，除了我们常见的草鱼、黑鱼、龙利鱼，还衍生出了黄辣丁、罗非鱼、河豚等网红品种，可以满足更多消费者的需求，而且鱼火锅整体客单价在60元左右， *** 价比高，深受消费者喜爱，下沉趋势强劲。
二、年轻化营销，获取新时代流量池
在餐厅环境和营销打法上，鱼火锅更关注年轻群体，朝着年轻化不断进军，在装修上更潮流化，在营销上增添趣味互动，在极致 *** 价 *** 基础上，增添的年轻化营销，俘获了大量年轻消费者的心。
三、时代催化，抓住养生大浪潮
鱼火锅与一般火锅的区别就在于鱼，鱼肉鲜嫩可口，低脂高营养，在某平台，消费者最想尝试的口味调查中，鲜占据高位，鲜货火锅主打的就是食材新鲜，而鱼火锅主打的也正是鲜字，现选现杀是很多鱼火锅的主打，在 *** 当下，鲜的概念就等于 *** 着养生，现场 *** 作，让顾客看得见，消费者对于新鲜、健康的诉求成为时代主流，鱼火锅更加炙手可热，未来还有更大的上升空间。
鱼火锅其实也是火锅店差异化竞争的产物，有料火锅的产生，差异化+ *** 价比高，更能赋予消费者“尝新”的理由，鱼火锅在全国市场布局广泛，已经拥有了广大的消费者认知基础，上游供应链发展更成熟，机会很大，如何在品质上再提高消费者的体验，值得经营者们继续学习。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!
单店日收2万、翻台10+，这家酸菜鱼店为啥人气爆棚？如今的酸菜鱼 *** ，硝烟四起、刀光剑影。
冠以XX酸菜鱼的门店开遍全国的街头巷尾，甚至连沙县小吃都卖起了酸菜鱼。
激烈的厮杀下，酸菜鱼还是一门好生意吗？
今天，海螺君给大家讲一个故事，这个故事没有惊心动魄的情节，只有普通创业者的摸索与反思。
也许，他的经历能帮你找到 *** ！
海螺餐创 海螺君
1
酸菜小鱼诞生记
首店不足百平米，日营收18000元
在做“蓉小月酸菜鱼”之前，王兵与餐饮的结缘，可谓是“无心 *** 柳”。
2014年，郑州某火锅品牌风头正盛，在餐饮朋友的“怂恿”下，王兵跟风而上，选择了加盟。在这之前，他一直是某国际知名运动品牌的 *** 商。
首次开餐饮店便获得了不错的成效，生意的火爆给了王兵极大的信心，很快，第二家店便开业了。
所谓，成也火锅，败也火锅！因选址失误、营销不当，第二家门店出现严重亏损。
做火锅虽然失败了，但却让王兵对餐饮有了更多的认知。相对他之前经营的鞋服行业，中国餐饮行业还是蓝海，公司化 、品牌化的进程才刚刚开启，他发现，自己找对了路。
总结反思后，王兵决定大胆创新，做自己的餐饮品牌。
得益于前期经验的积累和敏锐的商业嗅觉，王兵认为，酸菜鱼品类将成为下一个餐饮风口。
就这样，2017年3月，王兵创立了“蓉小月老坛酸菜鱼”。首店位于郑州熙地港购物中心，面积97㎡，做到了日营收18000元。
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以“健康”为理念，酸菜鱼日销300份
创业不能单凭想象，所有一切都要经过计划、分析、执行等等，王兵首先对酸菜鱼市场进行分析 *** 。
酸菜鱼几乎是一道每家餐厅都会有的菜品，传统酸菜鱼虽然好吃，但是重油重辣，汤汁根本喝不了。王兵认为，如果不对此改良，很难占领消费者心智、建立品牌壁垒。
为了把自家招牌菜做到极致美味，蓉小月以“好食材才健康”为理念。
鱼选用的是蛋白质含量极高的黑鱼，产地直供，只用2年体重3斤的雄黑鱼，肉质细腻有弹 *** 。老坛酸菜自建工厂腌制，经过81天自然发酵，口感脆爽且有乳酸味。
门店每天4小时慢熬鲜汤（大骨、鲫鱼等），满足消费者既能吃鱼，又能品尝鲜美鱼汤的需求。很多顾客不仅把鱼和酸菜吃完，连汤都喝光了，于是就有了门店“汤都想喝完的酸菜鱼”宣传语。
蓉小月门店酸菜鱼有5种味型：主打产品老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、香辣豆花鱼、柠檬酸菜鱼和番茄鱼。有招牌爆品，也有补充型的产品。
店里还会提供风味小食、开胃前菜和特色饮品等，种类多样。
丰富的SKU满足了食客不同需求，也促进了主打产品销量的提升。
还以熙地港店为例，做到了酸菜鱼日销300+份。
3
*** 度塑造同一品牌
9个月开8家直营店
蓉小月在聚焦单品后，不是原地踏步，而是顺应消费升级的趋势， *** 度塑造品牌，满足消费者深层次就餐需求。
2018年初，在原有5大产品体系的基础上，王兵将酸菜鱼和开心小食系列单独拉出来，作为品牌单产品线路的主打产品，打造“小堂食+外卖”的商业模式。
“‘美食慢享’和‘美餐快食’是餐饮行业发展的两大趋势，前者是消费者花钱买时间，这更多体现在高端餐饮领域；
后者主要指便餐，蓉小月的小堂食＋外卖模式店就属于后者，消费者短时间享用高品质食材，帮助顾客节省时间。
1. 小堂食＋外卖模式店：重效率，强外卖
“美餐快食”也要精致。蓉小月顺应消费者对快节奏的需求，从出品时间、环境、产品、外卖四个维度下足了功夫。
? 优化菜单，削减产品数量
蓉小月用大半年的时间，对产品线和厨房动线做了大胆 *** ，砍掉一些生产效率低，品质难稳定的产品，并把快餐的出品 *** 用到了厨房，达到标准化易 *** 作，3分钟即可出餐，人力成本降低，实现利润更大化。
? 打造高颜值店
门店堂食面积缩小至50-80㎡左右，顺应当下小而美餐饮趋势，场景精致化。
把品牌IP形象巧妙植入空间，打造鲜活生动的品牌形象，进一步加深品牌与消费者的情感互动。
? 追求产品极致化
所有门店均采用全 *** 式厨房。每一锅骨汤都必须要熬煮4个小时，让骨肉精华彻底融入汤底；
鱼选用黑鱼和巴沙鱼两种，黑鱼肉质鲜美，蛋白质含量高； *** 巴沙鱼，无刺、肉质细嫩。
? 小堂食大外卖
“外卖最重要的价值，就是帮助顾客节省时间。同时，也让没来过或因距离远难以在门店消费的顾客可以吃到蓉小月的产品。”
蓉小月不仅注重品质和速度，还要注重温度和包装。从2018年初门店开通外卖，销售额达到总营业额（按照日营业额18000计算）的30%，市场反响很好。
王兵介绍说，小堂食＋外卖模式店，标准化、易 *** 、投资小，对于很多资金和经验上并不太足的合作伙伴来说，是一种更优的选择，资金回本和盈利时间将大大缩短。
2. 标准形象店：重体验，赋能品牌
综合体作为流量的 *** 地，是极好的品牌曝光场所，也是品牌寻求升级和升值的更佳选择。
以正弘城为例，面积为140㎡，场景设计是中式风格，空间上更舒适些，满足客户的“小聚餐需求”，产品上选用现杀现做的黑鱼，口感鲜嫩，顾客满意度高。
透过明档玻璃，消费者可观看超强“生产秀”，几个人从配料、拉面、烫鱼片、摆盘……几乎成了一道风景。
就跟酒吧调酒，海底捞甩拉面一样，亲眼看着整个生产过程，成为消费价值的一部分。
“一个品牌两种店型模式，可以大限度降低品牌营销、传播、塑造等多个维度的成本，并且可以通过不同打法，构建出一个极其丰富的服务场景和用户人群。”王兵说。
小结
在王兵看来，要想出奇制胜，就需要将酸菜鱼的创新实现跨越式迭代。做酸菜鱼单品有天花板，“+”却可以无限延伸。
从锁定消费群体，到店铺装修、IP形象打造、菜品的研制、品牌力打造等方面，王兵一步一步精心策划，最后赢得了市场的热烈反响。
以正弘城店为例，开业之一天，门店生意异常火爆。面积为140㎡，做到了日营收28000，翻台10+。开业至今，平效在餐饮品牌中稳居前三名。
截止到目前，蓉小月全国门店数量达15家，在郑州熙地港、丹尼斯、正弘城等地标 *** 商圈均有门店。同时，总部能提供更多商圈资源，助力加盟商更好地选址开店。
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