（央视财经 《回家吃饭》）前两天，小二在厨房科学烩中给您讲解了绿豆汤为啥有红有绿。
之一：原来绿豆汤之所以有绿又有红，首先跟加入的水质有关：
加入纯净水煮出来的绿豆汤偏绿，而加入碱水的则会偏红。
第二，与煮绿豆汤的锅也有不小的关系：
用玻璃锅煮出来的偏绿，而用铁锅则偏红。
PS：铁锅在加热的过程中会缓慢释放铁离子，而金属离子含量越高，多酚类物质氧化就越快，所以在相同的时间下，铁锅就更容易煮出红色绿豆汤。这里不太建议用铁锅煮哦~
第三，时间对绿豆汤的影响，煮得时间越长，颜色越红。
但甭管是红色还是绿色，绿豆汤都是夏天必不可少的避暑神器！此话怎讲？小二一一为您道来。
绿豆本身，三大好处
解毒：绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特 *** ，是它解毒功能的来源。
降脂：绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，且绿豆淀粉有利于控制血脂。适合无腹泻、消化 *** 问题的糖尿病人或高脂血症病人食用。
解暑：夏天出汗，容易造成身体营养素的流失。富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤，就成了消暑的必备佳品。
这样“功能齐全”的绿豆汤，除了红与绿的问题，还有一个问题一直困扰着大家，煮绿豆汤，绿豆到底要不要“开花”？所谓开花与否，就是煮烂与不煮烂。
开花——解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷 *** 、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒 *** ，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
不开花——解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活 *** 也越高，解暑功能也是更好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
了解了绿豆的好处，解决了“红与绿”和“开花不开花”的问题，接下来就是如何煮好绿豆汤的问题了。
四个关键，煮好绿豆汤
1、取适量的绿豆，将绿豆中坏的豆挑选出来，然后将绿豆在清水中浸泡一个小时，煮出来的绿豆更软糯；
2、选择高压锅和纯净水，如果家里没有纯净水，那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁，这样做的目的就是为了防止绿豆氧化和汤色过于浓重；
3、煮绿豆汤要用开水，将纯净水烧开后倒入高压锅，然后再放入洗干净的绿豆，最后再盖上锅盖开始煮绿豆；
4、用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
最后提醒
绿豆汤虽好，可不要贪嘴哦~
不能天天喝：1周喝个2-3碗就好啦，过量饮用肠胃会容易受寒。
不宜冰镇：尤其心血管疾病人喝冰绿豆汤，极其容易诱发心肌梗塞。
体寒者：喝绿豆汤能预防中暑，但寒凉体质者，不适合喝。
老人、儿童、体虚者：因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化 *** 导致腹泻。
服 *** 者：绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与 *** 物的相关成分反应，从而降低 *** 效。
食无定味，适口者珍。不同的人对味道的偏好都不尽相同，正所谓青菜萝卜各有所好，不少人喜欢吃各种肉类的“杂”，如鱼杂、鸡杂、羊杂等，这些被视为“下水”的肉类一般味道浓郁，口感丰富多样，吃起来别有一番滋味，烹饪 *** 更是花样百出，比单纯的鸡肉、羊肉等品尝起来有趣多了。
冬天，我喜欢在家烹饪一些羊杂，吃完暖暖和和很舒服，尤其是“羊头肉”，每次到菜市场碰到从来不放过， *** 比羊肉便宜不少，通常找到熟识的商贩，25元就能买上一斤，买回家不管炖羊杂汤还是烩羊脸味道都极佳，羊头肉又香又细腻，浓香扑鼻，吃起来颇为解馋，烹饪好以后真是给羊肉都不换。
烩羊头肉
食材：羊头肉一斤、葱、姜、香菜、干辣椒适量；甜面酱1勺，黄豆酱1勺，生抽3勺，陈醋1勺、胡椒粉半勺。
1、羊头肉去骨后，切成薄片备用，羊脸是已经煮熟的熟羊脸，除了一些毛囊需要去除，其余的都可以食用。
2、羊脸膻味较大，煮锅中多放水，冷水下锅，加入一些姜片和小葱段，开中火煮沸。
3、水开以后，继续煮3分钟左右，完成焯水，捞出控干水分备用。
4、炒锅中加入适量的油，放入姜丝、干辣椒、葱丝爆香后，加1勺黄豆酱、1勺甜面酱炒香。
5、将羊头肉倒入锅中翻炒均匀，加入3勺生抽，1勺陈醋，半勺胡椒粉炒出香味。
6、加入没过食材的热水，盖上锅盖，焖煮20分钟。
7、最后大火收汁，可以根据个人口味添加盐、味精、香菜等调味料。
——老井说——
羊头肉也叫羊脸，市场上卖的有黑白两种，虽然据说黑的吃起来更香，但实在有些影响食欲。
羊头肉比较吃火候，要注意炖煮的时间不能太短，将其焖的酥烂才会好吃。如果是清水炖羊杂，也要注意焯水后再炖，干净卫生，膻味小。
探寻洛阳好喝的豆腐汤我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
6月13日清晨，为了寻找网上伙计们推荐的“豆腐汤”，费劲了周折，因为他们推荐的是“关林镇”，这个 *** “关圣人”头颅的地方，早就成了大市场，想要找一个小饭店？难啊。好歹路边修车子的师傅指点迷津，使我这个早已蒙圈的老洛阳人终于在“车管所”对面一个很不起眼的楼下找到了这家“老字号豆腐汤”。
是否“老字号”，不想考究啦，关键是不是大家说的好喝？听口音老板不是洛阳当地人，但也不是很远…闲聊得知：来自省会：郑州。
小店不大显然乃单元房改了作用，两小间朝阳房成了餐厅，内室成了 *** 作间…干净让人心悦…师傅衣着不够规范这也能理解，洛阳的小饭店，能洁净到这个程度，已经很不简单啦。
豆腐没啥特色，也是新工艺的产物，短缺了“凉”的功效，汤的味道很特别，这可不是老城的味道也不是涧西的豆腐汤，平淡中有一股浓浓的清香…奇怪了，这是怎么做出来的？看来，网上伙计们推荐，还是有道理的。同样还是豆腐汤，郑州师傅来洛阳，带来的是不一样的工艺，不一样的味道。
豆腐汤是一道传统的以豆腐作为主材配以其他食材烹制的汤料理。在诸多菜系中均有此菜。豆腐汤营养丰富，高无机盐、低脂肪、低热量。
古往今来，广受欢迎。南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。豆腐中缺少 *** 必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜时把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
洛阳是个“汤城”，早晚都喝汤的城市，万家汤馆造就了洛阳，喝汤已不再是解决温饱补充体能，讲究“养生”已逐渐成时尚。豆腐汤在调节 *** 平衡机能方面起到了很好的作用。洛阳人在喝牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤之后，也适当的会品豆腐汤，改善饮食结构，调理身体所需。
今日探寻洛阳汤，关林的这一家，也算洛阳好汤吧，它不同于老洛阳喜欢的味道，有他特殊的不简单……
时令巧手的黑松露王汤鸡丝烩伊面，一个字就是香，，香气弥漫，迫不及待的大吃一口。用大量老鸡熬煮八小时成汤汁，用以煮制鸡丝及伊面，面条充满浓郁鸡 *** 味，加上芳香松鲁思，浓郁鲜香。（ *** 来自东方IC）
这是一款凉 *** 食物，适合夏天食用。饼底以00面粉 *** ，表面涂上黑松露酱及茄酱，加入Brie及Mozzarella芝士焗煮，最后放上澳洲塔斯曼利亚的冬季松露片、芝麻菜及天然法国海盐，芝士与松露片味道匹配，大量蔬菜增添清新口感。（ *** 来自东方IC）
时令黑松露芙蓉海鲜粒，以慢火轻炒蛋白、海鲜粒及牛奶，极考功夫，再饰以松鲁思，香滑富口感，在坊间难以吃到。（ *** 来自东方IC）
美味木桶烩菌汤轻松做出饭店中的美味浓汤
其中的蘑菇可 *** 搭配，
滑子菇是比较好的选择，
口味好，颜色又鲜艳，成菜更漂亮，可惜没买到
用料
白玉菇
蟹味菇
杏鲍菇
葱姜蒜
鲜汤
盐
鸡精
胡椒粉
面粉
木桶珍菌的做法
- 锅内下油烧热，下入蒜瓣小火炸成金黄捞出，再下入一勺面粉，小火炒至发黄出麦香，掺入适量鲜汤
- 下入炸好的蒜瓣，姜片、葱白段，调入胡椒粉，待汤烧开后下入各种蘑菇
- 汤再开时转中小火，熬出蘑菇的鲜味，调入盐和鸡精起锅
社区小食堂，承载民生大文章。在云岩区民生路有一家特别的“食堂”，让老人们“吃”出了幸福的“味道”。
“我们在这吃饭有回娘家的感觉，感到有一种亲切感。”
“这个地方还可以，照顾我们70岁以上的老人。”
“我喜欢这里，清淡，好吃！”
在贵阳市云岩区民生路，车水马龙的闹市区中，集贸市场里藏着一家干净、温馨的社区食堂。
中午11点30分，老人们排队在窗口取餐，然后找到位置放下，再起身拿一叠小菜、一碗米汤，随即开始享受简单热乎的午餐。
家住富水花园的韩江陵爷爷今年85岁，家中两个孩子分别在上海和北京工作。以前，韩爷爷都是和老伴在家中做饭，可自从有了社区食堂，几乎每顿午餐都在这吃。“很便宜嘛！八块钱三菜一汤，要在家里搞三个菜，八块钱搞不下来。这里每天有荤有素，饭菜适合老年人口味，比我们在家里做方便太多了。”
在取餐窗口上贴有一份“今日菜单”：芹菜豆腐干炒肉、青椒肉沫烩洋芋、毛辣角烧棒豆、酸菜小豆汤，两荤一素一汤的午餐15元一份，但对70岁以上的老人、残疾人、军人仅售8元。
社区食堂店长刘洪兰说到：“现在很多老人家里面，年轻人上班顾不上来，给老人做饭不便。有些老人自己做饭吃，但人少也不好做。一开始推出惠民餐，我们考虑的就是这些方方面面。”
1993年，民生路集贸市场成立，多年来一直是附近居民买菜购物的场地。2021年7月，在贵阳市“一圈两场三改”的春风下，集贸市场迎来升级改造，并与第三方餐饮公司合作，开设了社区食堂这一惠民餐饮店。
刘洪兰告诉记者，现在每天中午是社区食堂最热闹的时候，平均每天有80到100位老人前来用餐。
家住省府路的刘奶奶每天都会到民生路集贸市场买菜，自从有了社区食堂，在买菜的同时还能吃上营养的惠民餐。“自己做很麻烦，要买很多菜，洗很多菜，做了又吃不完，第二天就坏了。现在我在这里吃刚好够，又不浪费。吃完 *** 净净，又不洗碗，哈哈哈！”
在食堂入口处，放着本“社区食堂意见簿”，前来就餐的老街坊纷纷留下了自己对社区食堂的“意见”。
一位72岁的李爷爷写到：“作为本路段老年人，必须点赞！不仅解决了老年人的吃饭问题，也给青年上班族减轻了负担。”
一位退休老教师写到：“之一次来到此处用餐，感觉非常之好。应该推广，向全国推广！”
记者：杨隆曼/实习记者：文玖坤
来源： 贵州交通广播
《西餐中常用的烹饪 *** 》之烩、炖大家好，我是张老汉！今天继续跟各位聊聊西式餐饮的烹调技法以及 *** 菜品，感兴趣的朋友可以关注一下，您的关注与点评是我坚持的动力，谢谢！
以下正文：
五：烩（英语：Braise；法语：Braiser；德语：Braisieren）； *** 菜品：红酒烩鸡（Coq au Vin）
烩是典型法国式的烹饪 *** ，从拼写上就可以看出其词源：法语的“Braiser”。比起“扔进去，捞出来”的烹饪方式，烩就要复杂很多。一般意义上的烩是煎，煮和焖的结合。
Braise（ *** 配图，侵删）
Braise（ *** 配图，侵删）
先将主料煎熟，然后加入鲜汤或沙司，煮沸后用中到小火焖至酥烂，最后旺火收汤。烩也是“干式烹饪法”（不含水）和“带湿烹饪法”（有水的参与）的结合。烩类菜肴最典型的特点是口感酥嫩，口味浓郁，喷香四溢。
由于上集的法国勃艮第焗蜗牛（Escargots à la Bo *** gui *** onne），所以我们继续留在勃艮第（B *** gund）,看看那里的另一道脍炙人口的名菜：红酒烩鸡（Coq au Vin）。
Coq au Vin（ *** 配图，侵删）
按照法语的直译，“Coq au Vin”的意思是“酒中鸡”。根据法国人的传说，公元前58年，恺撒大帝的 *** 占领勃艮第，当地人送了一只公鸡给大帝作为礼品，意为：雄鸡 *** 法国，送雄鸡就表示了臣服。作为回报呢，恺撒命令御厨把这只鸡做成最可口的菜肴来款待当地人，于是红酒烩鸡应运而生。在看过这道菜的来历后，我觉得可以换个名字“投降鸡”
Le Coq gaulois（ *** 配图，侵删）
既然外号“高卢雄鸡”，显然法国人对鸡肉自然情有独钟。400多年前，法国波旁王朝的创建者，法皇亨利四世（Henri IV）说了一句至今被法国人民称颂的名言：“我希望我的国家里没有一个农民穷到每个星期天锅里都没有一只鸡。”与此相反的是，在意大利有一句古老的谚语：“如果有个农民在吃鸡，那么要么农民有病，要么鸡有病。”这暗示了 *** ，即对于意大利的农民而言，鸡是稀少珍贵的，通常是省给病人吃的。如果有个农民真的在吃鸡，那么这只鸡很有可能是病死的。
Henri IV（ *** 配图，侵删）
红酒烩鸡的一般做法是将鸡肉配以洋葱和大蒜在黄油中煎炒，随后放入焖锅，加入红酒，并放在200度的烤箱里焖煮近１个小时（期间不时添加红酒，并加入蘑菇）后上盘。最地道的菜谱上还规定：
一，必须用整鸡烹饪，而不是拿几个鸡腿，但传说中的 *** 鸡被小母鸡取代，否则烧酥耗时太久。
二，除红酒外还需添加勃艮第白兰地（Marc de Bo *** go *** e）以加重酒的香味。
三，使用的红酒必须是用于饮用的，不能用廉价的烹饪用酒。
四，使用的配菜是长棍面包（Baguette）。
Coq au Vin（ *** 配图，侵删）
六：炖（英语：Stew；法语：Bouillonner；德语：K?cheln）； *** 菜品：根特炖汤（Gentse waterzooi）
炖是典型的湿式烹饪法，主要以水传热，将初步加工过的原料放入锅中，加清水或高汤，加盖煮沸，然后 *** 力为小火后长时间加热直到原料熟烂。炖制菜肴的主要特点是原汁原味，软香酥烂，易于消化。炖几乎是我最常用的烹饪 *** 。为毛？简单啊！前后只要开三次炉灶就好：大火、小火和关，东北铁锅炖，连汤带菜带主食，美滴狠……
Stew（ *** 配图，侵删）
现在要介绍的西式炖菜 *** 作，是来自比利时的名菜根特炖汤（Gentse waterzooi），根特是地名，为比利时的第二大城市）。“Waterzooi”这个词来自于荷兰语，意思是“ *** 之水”。但这款汤本身其实既不混也不沌。在比利时最著名的漫画《美丽新世界》（Asterix）中，比利时勇士就是喝完这道“Waterzooi”后和罗马人作最后决战的，由此可见这道菜在比利时人心中的份量。
Gentse waterzooi（ *** 配图，侵删）
Asterix（ *** 配图，侵删）
此外法 *** 间还有关于“Waterzooi”一个更有趣的说法。1853年，法国大文豪维克多-雨果（Victor Hugo）写下《惩罚》（Les Chatiments）一诗用以表示对 *** 三世（Napoleon Ⅲ）的愤慨。原文中有一句“Waterloo! Waterloo! Champ *** udit! Morne plaine!”，意思是“滑铁卢，滑铁卢，被诅咒的土地，阴沉的平原！”。由于“Waterzooi”（根特炖汤）和“Waterloo”（滑铁卢， *** 最后的战败地）的拼写实在太过相像，法国人就把这句话改为了“Waterzooi, waterzooi, morne plat”（炖汤，炖汤，凄凉的菜肴），随后根特炖汤的大名就一下子传遍了整个欧洲。
Victor Hugo（ *** 配图，侵删）
根特炖汤（Gentse waterzooi）的原始做法是用鱼或海鲜，但目前基本用鸡，因此一般也称为根特鸡汤。它是将鸡肉、胡萝卜、洋葱、西芹、大葱、百里香、香芹放入清水中（有时也加入干白和黄油）长时间炖烧而成，香味浓郁，入口顺滑，是比利时菜肴的经典之作。在比利时根特，几乎每家馆子都有不同的配方，有机会到比利时的朋友可以多多试试。
Gentse waterzooi（ *** 配图，侵删）
Gentse waterzooi（ *** 配图，侵删）
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窑洞前做饭成网红，“陕北霞姐”不忘初心陕北霞姐（王敏）（左）和丈夫陈浪（右）在地里干农活。（受访者供图）
“嗨，大家好，我是霞姐！”面对镜头，霞姐的开场自然轻松。
没有精致的妆发，没有光鲜的衣着，更没有高端的灶台、昂贵的食材，窑洞前正做柴火大锅饭的陕北霞姐脸庞圆圆的，笑容亲切。
淳朴而动人的画面里，排骨刀削面、猪肉炒蒜苗、红烧肘子、水晶皮冻、烩粉汤、烤羊排……一道道陕北农家菜让屏幕前的人们不由得心生暖意，跟随霞姐的家人们一起说出“猛香哩”。
窑洞前，半亩地里种着一些自家吃的西红柿、小葱和辣椒，院子用自制的木篱笆围着，几个红柳枝编好的筛子和筐篮整齐地摆在墙角，一只温顺的大黄狗趴在院子 *** 的桌子下面，悠闲地晒着太阳。
从一位普通农家妇女到拥有600万粉丝的美食网红，“面朝黄土”“背靠大山”，质朴中宛如一股清流，这就是陕北霞姐自己的幸福哲学。
看家人爱吃我做的饭就很幸福
霞姐本名王敏，小名霞霞，是一名地地道道的陕北人。1987年出生在陕西延安市志丹县的她，会做饭是从小培养出来的。
“之一次做饭才12岁，当时妈妈在外面干活，很晚都没回家，弟弟 *** 实在饿得不行，我就蒸了一锅米饭，几个人就着泡菜吃得可香了。妈妈回来夸我长大了，会照顾人，当时我开心极了。”那是霞姐之一次对于幸福的理解。
作为家里的 *** ，哥哥常年在外，霞姐很早便担起了照顾弟弟 *** 的重任。
当时为了上学方便，他们一家住在镇上，父母白天在40里外的村里干农活，做饭的任务就落在了年幼的霞姐肩头。
每天中午放学，她总是之一个冲出教室，下午上课前最后一个回来，后来老师们才知道，这个小姑娘是赶着回家给弟弟 *** 们做饭。
她告诉记者，那时候家里穷，只有洋芋和酸菜，挂面是家常便饭。弟弟总喊：“姐，挂面吃够了，今天能不能换个味儿！”
为了照顾弟弟的情绪，她就每天想着法地把面条变着花样做，有时放点腌肉，有时放点猪油，今天加点辣子，明天搁点酱油。她说，如今，她研制酱料、创新菜式的功夫，都是当年一点一点练出来的。
从那时起，做饭对于霞姐而言已不再是一份活计，更是对家人沉甸甸的爱与责任。
“我并不觉得累，看着弟弟 *** 吃我做的饭香得不行，心里特别满足。”她笑呵呵地说。
“拍真实的生活，大家喜欢看”
2019年5月，喜欢上网的丈夫陈浪在刷 *** 短 *** 时，突然想到擅长做饭的妻子，以及自己家里总被邻里夸赞的饭菜，便注册了抖音账号。
“为啥不试试把霞霞做饭的过程拍下来呢？大家肯定喜欢看！”陈浪说干就干。
于是，他喊上霞姐的弟弟 *** ，几个人，一台DV，一台电脑，“陕北霞姐”的小“工作室”就这样成立了。霞姐负责出镜，丈夫和弟弟负责拍摄剪辑， *** 帮忙做些农活。“做饭、种地、喂猪，干什么拍什么，就拍我们每天真实的生活。”陈浪说。
一开始，大家都没有经验，一个 *** 要拍七八个小时。“一次没拍好就再做一回，有时候一顿饭拍完天都黑了。”霞姐说。
拍摄完成了，剪辑也是个难题。初中毕业的陈浪，没有这方面的经验，“我看网上有剪辑软件，就下载了，照着说明书一个功能一个功能地试，慢慢才有了感觉。”陈浪红着脸说。
镜头里，霞姐也由一开始的局促紧张变得自然起来。
洗菜、备料、焯水、炒香、上色……在霞姐亲切的讲解声中，一道道工序快速、整洁地在院子里的 *** 作台上有条不紊地进行着。
“现在我们基本就是一条过，拍完大家吃饭，晚上把片子一剪，有时当天就能把 *** 发出来。”陈浪说。
“亮亮（弟弟）、李宁（表弟）、蓉蓉（ *** ），吃饭啦！”随着霞姐明亮的叫喊声，一大家子人围上了桌，看着一大锅冒着热气的卤肉菜，李宁忍不住夹了之一筷子，“哎呀，闻着猛香哩！”
“幸福的烦恼”
如今，“陕北霞姐”的抖音账号已经发布了700多条 *** ，得到600多万粉丝关注。
“有一天，弟弟说，‘姐，你火了’。”回忆当时的情形，霞姐说，“我也不懂甚是网红，但是从那段时间开始，走出门周围的人都问我是不是霞姐。”
成名之后，霞姐依然住在志丹老家的窑洞里，每天跟家人一起幸福地记录生活。
经常有外地的粉丝专程赶到志丹，只为亲口尝一尝霞姐做的饭。这时“宠粉”的霞姐总是不厌其烦地热情招待每一个上门的粉丝，“你说人家那么远来了，不做顿饭招待一下多不好意思。”霞姐诉说着“幸福的烦恼”。
今年五一因 *** 原因游客不多，据陈浪说，往年的假期几乎每天都有人从外地赶来，南京的、上海的、广州的……最多一次，霞姐一天做了7顿饭，这边刚洗完锅碗，那边又来一波粉丝。
霞姐坦言，自己在一次次与粉丝的交往中，感动和被感动着。
今年1月3日，霞姐拍摄了一条看望邻居家患病孩子的 *** ，3岁的刘雪儿不幸患上白血病，家里的老人每天以泪洗面，医生说她可能熬不到过年。
*** 一经发布，便得到了20多万点赞和2.9万条留言，有粉丝甚至呼吁霞姐开通捐款渠道，称“霞姐粉丝600万，哪怕我们一人一块钱也够孩子治病了”。
霞姐看着一条条留言，感动得两天两夜没睡好。
“我把孩子妈 *** 抖音号放在留言里，于是，大家就主动联系她捐款，有的人2000，有的人500，几天下来就筹齐了80多万手术费，剩余的钱他们都如数退回了。”霞姐打开那条 *** 给记者展示。
霞姐说：“现在雪儿情况稳定了，过段时间骨髓移植，我们再去看她，也算是给好心的粉丝们一个交代。”
陕北是我的根，我不会变
霞 *** 妇一直都没有忘记本心。
“曾经有不少大公司找到我，想让我帮忙推销产品，但是我一看，那些都跟我没啥关系。”如今，霞姐直播网店里陈列的为数不多的商品，都是陕北土特产：黄米糕、土豆粉、小米、荞麦，还有她自制的辣椒酱。
霞姐告诉记者，自己就是想把陕北的特产推广出去，让外面的人都能看到陕北老区如今的生活，尝到陕北美食。
不久前，霞姐当选延安市 *** *** ，获得延安市“五一劳动奖章”。
“有这个能力，就要做一些有意义的事情，我的这些名气都是粉丝和社会给的，我也得多做一些善事，回馈他们。”近两年来， *** 、河南暴雨，霞姐一直坚持捐款捐物。
今年年初陕西 *** 期间，她还专门跟家人杀了一头猪，做了杀猪菜给志丹县各个岗位上的防疫人员送去。
经营自己账号的同时，霞 *** 妇还积极帮助陕北的其他网红。
“陕北做短 *** 的人少，本地网红更少，我们会毫无保留地分享经验。我们不怕别人火，更好大家都火起来，形成合力，咱们陕北人就算走出去了！”霞姐说。（记者 *** 、梁爱平、祖诗琪）
来源： 新华每日电讯
人物 | 安万国：我在丰泽园做了一辈子厨师文 | 褚宏辚
图 | 张洋 刘达华
1962年，安万国生于北京，高中毕业后做了两年临时工。1980年初赶上丰泽园招工，父母觉得这是个好机会——在老一辈眼中，那可是“饿不着”的工作，况且丰泽园接待的都是政要名流，名厨辈出同年三月，他进入这个京城响当当的鲁菜馆做学徒工。
安万国待人随和，刚到丰泽园上班时，大家都亲切地叫他“小安子”，即使现在成了一代名厨，老同事们还是亲切地称他一声“安子”。他心里有一股劲，而且在烹饪方面悟 *** 强，从粗加工、切配到冷菜、热菜，乃至烤鸭，他掌握得都很快，干起来得心应手，进入丰泽园不久，就成了年轻厨师中的佼佼者。
王义均先生评价这位徒弟是“凡事认真要强，一菜一汤，不论什么场合，都一丝不苟”。安万国则说自己比较幸运，遇到很多好机会，也因为业务能力强，他把握住了这些好机会。
刚进店工作时，恰逢烤鸭师傅年纪大准备退休，于是选了几个年轻厨师学习烤鸭技术。安万国领悟力强又勤奋、上手快，成为烤鸭技艺的 *** 人。1986年，他又因此被王义均选中，作为“中国厨师工作团”六位成员之一，前往美国新泽西州的“中国饭店”工作两年。19 *** 年、1997年又先后两次被公派到日本进行为期一年的工作。国外工作的历练使他成为技术能力过硬的多面手，不仅烤鸭技术纯熟，且煎、炒、烹、炸、烩、熘的热菜技术样样精通。1996年，安万国在上海举办的第二届国际烹饪大赛中获得优秀奖；1997年，30多岁的他就成为丰泽园二楼宴会厨师长，此后又担任零点餐厅厨师长。在此期间，他稳扎稳打，参加厨师评级 *** ，40多岁成为中式烹调高级 *** 。
2001年，第二十一届世界大 *** 会在北京举办，这是我国举办的首次世界级综合 *** 运动会。安万国被任命为本届“大运会”的中餐总厨师长，责任重大。比赛期间，他一直住在大运村，每天24小时待命，不敢有丝毫懈怠，最终 *** 完成任务，受到各方好评。这次接待任务使安万国了解到国际赛事对食品安全卫生标准以及餐食规制等要求，为以后执行大型活动餐饮服务任务打下基础。
平常工作中，安万国一丝不苟，在他的带领下，餐饮部经营业绩稳步上升，仅2003年除夕夜年夜饭的收入就达7.5万元，创丰泽园历史更好业绩。2015年，安万国被任命为北京丰泽园饭店总厨师长，当时店里与他同辈的师兄弟基本退休了，他面临着更大的压力和挑战。此后，为应对餐饮市场的变化，安万国调整菜单结构，进一步贴近大众消费需求，扛住三年 *** 带来的经营压力，同时担负着承前启后的传承重任。
在丰泽园工作的40多年，安万国的风格一向是按部就班地做好自己该做的，“按企业的规章 *** 去做，该 *** 的绝不推诿，身体力行，当上厨师长后身先士卒，一切水到渠成”。
众所周知，葱烧海参是北京丰泽园饭店的当家菜，并已发展成为中华名菜。丰泽园的大厨向来擅做海参菜式，而作为总厨师长的安万国，除葱烧海参外，还有 *** 个人特色的拿手海参菜。他在传统海参烹饪技艺基础上，在食材搭配、创意呈现方面加以突破，研发出太极海参、酿海参、乌龙筋拌白菜心等菜式。
葱烧海参
“酿海参是将糯米、豌豆、粗粮、鸡肉米等调味，酿入海参中，口味层次丰富，更有一种鲜美的味道；乌龙筋就是海参肠，海参肠焯水过凉，与白菜心一同拌制，海参肠营养丰富，也是原料的有效运用。”说起海参，安万国如数家珍。海参种类很多，烹饪技法也多种多样，他认为自己的诀窍并不难：“只要把海参的特 *** ‘吃透’了，多加练习，自然游刃有余，海参可烧、炒、烩、汆、蒸、炖……”
丰泽园的海参菜式主打刺参，且是干海参。对于选用刺参的标准，安万国说一定要到其原产地去，如大连、青岛和烟台等城市。而为了保证海参菜式的品质，丰泽园专门成立了海参班，专人负责海参的发制和 *** ，并配有专用器皿和工具。几代人的传承和钻研，使得丰泽园的海参烹饪技艺声名远播，如三鲜海参、红扒海参、山 *** 海参、砂锅炖海参、口蘑烧海参、清烩海参、炝拌海参等，其菜单上一度有二三十种海参菜点，为适应大众消费需求，零点菜单精简到每个品类保留一两道海参餐品。安万国说，海参菜式是丰泽园历代师傅心血的结晶，他们这一代是站在巨人的肩膀上，也肩负着代际传承的使命。
时光倒转93年，创立于1930年的丰泽园饭庄因名厨会聚、厨艺精湛、菜式讲究、环境雅致，一时成为达官显贵、社会名流的饮宴、聚会之地。新中国成立后，这家老字号更是新人辈出，各个大厨的 *** 菜花样繁多，技压京城，丰泽园鲁菜技艺经历代名厨口传心授传承至今。
山东是孔孟之乡，受儒家思想影响，鲁菜师门十分注重礼仪，有“尊师长、重礼节、讲辈分、知进退”的师门之风。“我们作为厨师，不是 *** 个人，而是顶着师门的荣耀和光环，做任何事不能给师门丢脸。影响师门形象的话和事，不会说也不会做。”作为北京丰泽园饭店鲁菜技艺 *** 传承人，受师父言传身教，安万国更多是将自己看作丰泽园、师门中的一员去行事。
在安万国看来，做人做菜都是一种传承。他从心底敬佩、敬重自己的师父王义均。1983年，王义均参加我国首次全国烹饪大赛“全国烹饪名师表演鉴定会”，是唯一一位获得两项荣誉——更佳厨师称号和冷荤盘 *** 工艺优秀奖的厨师。谈及那段往事，安万国记忆犹新：“我师父领完奖的之一件事就是到师爷家报喜去，感谢教导之恩。这让我深有感悟，师徒不单单是学习技术，如师如父的情谊尤为珍贵。”传承在这个意义上显得更为厚重深远。
安万国与师父王义均 *** 合影
王义均 *** 与安万国的师徒名分是在1986年到美国工作时建立的。那时，他们白天在一起工作，晚上回到宿舍也会探讨厨艺。师父在工作、生活上关心徒弟们，徒弟们也照顾师父的起居。回国之后，他和师兄弟逢年过节常去师父家中探望，师父在厨艺上对他们倾囊相授，师徒情谊深厚。
2017年，河北卫视《中华好家风》栏目邀请王义均携徒弟尹振江、安万国等参与节目录制。几代人守着一门古老的技艺，尊师重道，情谊相结，进而代代相传。安万国说：“师门也是家门，传承形成的凝聚力也是中华好家风。”
2021年，丰泽园鲁菜 *** 技艺入选《北京市第五批市级非物质文化遗产 *** *** 项目名录》。作为 *** *** 传承人，安万国认为自己有责任和义务，把所掌握的厨艺毫无保留地传给下一代。如当年师父悉心培养年轻一代的他们一样，他将平生所学和经验传授给丰泽园新一代的传承人，如85后擅长热菜的任跃、专注冷菜拼摆的刘毅等中青年优秀厨师。“把他们培养好了，我就可以真正安心退休回家享福了。”安万国说。
新中式场景的北京丰泽园饭店东直门店
今年初，丰泽园首家新中式直营店在北京东直门开业。不同时代有不同的表达方式，安万国介绍说，与老店的庄重典雅、富丽堂皇不同，新店是原木简约、禅意淡然的新中式设计，跳跃着明亮的橙色，更贴近当代年轻人对用餐氛围的需求。在菜单设计上，既保留了丰泽园经典的葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、干炸丸子、水晶肘子等传统菜，也推出了一系列新鲁菜、新京菜，更符合中青年的消费需求。耳畔传来古韵悠然、不绝如缕的琵琶曲，仿佛述说着百年流转，一脉相承。
烩乌鱼蛋汤
安万国始终低调谦和，采访中更多地将自己作为丰泽园和师门中的一员，感念师恩，一丝不苟，本分做事，水到渠成。时间很快，转瞬40多年；时间很慢，一辈子只在丰泽园做厨师。他在实现自我价值的同时，使得鲁菜烹饪技艺和文化得以传承发展。如万千默默耕耘的厨师一样，在平凡中成就自我的不凡人生，汇流成海，承载着中国烹饪的源远流长。
校对 | 予津
汤单独有一名师傅负责做，工资一千六一天，工作是每天负责做好一锅汤，其它什么都不用干。这是采访 *** 某家知名牛腩店时的一段记录 *** 。
这工资很正常，牛腩、牛杂行业是比较赚钱的，无论打工当师傅还是自己经营。当然了，前提得有过人技术和耐力，因为这个行当容易入门，但对技术要求是比较高的，其次就是非常辛苦。而说这个行当不赚钱的人，一般都是技术没到家，没真正努力、付出过，从而创业失败的。
做一锅牛骨汤，凭什么拿那么高工资？
餐饮里，技术含量更高的绝对是汤，最重要的也是汤，餐厅炒菜离不开高汤吧？粉面店离不开汤吧？白切鸡鸭鹅、卤水菜系离不开汤吧？鲍参刺肚的烩制离不开汤吧？
而牛腩、牛杂更加不需要强调，它们靠什么好吃？就是靠吸取了牛骨汤汁后，从而更具有浓郁的牛鲜香味，对牛骨汤的浓淡甜鲜咸的微妙把控就是决定了一锅牛腩、牛杂成品好坏的关键，这也就是技术精髓所在，把牛骨汤做到精不是一两 *** ，所以这个 *** 不算高！
学做牛骨汤需要多久？该怎么学？何为精通？
我所有关于牛的文章中，每一篇内容都会出现牛骨汤，而且是多次重申它的重要 *** ，这并非我没事做写来玩？我只是想把自己二十年的经验分享出去，让有意进入这个行业的人少走很多弯路，记住，是很多。
我自己就是走了太多弯路，走怕了，才会苦口婆心去多次强调的。
单一个牛骨汤，可以延伸出牛系列的很多产品做法，牛杂、牛腩火锅、粉面、串串、麻辣烫等等等，我不想大家学会了牛腩后，发现味道不好，又回头开始学汤，学习顺序打乱了，很难学的。简单说吧，花三个月练好汤，随便丢块牛腩进去煮，都是非常好吃的。
牛骨汤学起来不难，什么都有走出之一步的时候，有决心学的话可以参考我之前的文章，买个能装40斤水的不锈钢桶，十五斤牛骨，二十来种配料，8小时即可，够简单吧？想做精通？简单事情重复做就可以了，我以前是学了一个礼拜，练了18年，每天练，到现在不敢吹牛说精通，但半小时可以 *** 作好一锅两百斤的牛骨汤罢了，而这十多年来，我是很爱喝自己做的汤的，基本上每天都会想着喝，这或许就是一个自己对出品质量的评判标准吧。
牛腩、牛杂行业不等同于其它餐饮，就算再牛的五星大厨也不算得有功底，我就问你一个南乳和腐乳怎么用，你就答不上来，更别说牛骨汤里怎么调牛油了，我今天之所以写这些废话，是因为终于有网友跟我聊牛骨汤的问题了，不再是牛腩配方，还有两个网友问我能不能把心路历程、从业经验写出来，这也是令我很开心的，因为他们是真正懂怎么学和下决心学的人，我18年的经验你花十分钟记下来，好过你苦练3年。
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