喜欢甜食的人，总绕不开酒酿�?/p>
记忆中，酒酿水潽蛋是家里待客的更高规格，但凡来了贵客，奶奶就会打两枚鸡蛋，加一勺甜酒酿、几朵干桂花，用青瓷小碗盛了，香喷喷地送到客人面前：“快吃，这是自家屋里养的鸡下的蛋，很新鲜的！”当然，上海 *** 喜欢酒酿小圆子，而且更好是有黑洋酥馅心的，这个比较精巧，有点上海女人的旖旎做派�?/p>
以前的女人家大多都会做酒酿，但随着家务劳动社会化的浪潮袭来，做酒酿这种活儿简直成了一种美丽的传说。超市货架上寡淡的瓶装酒酿替代了传统的“小钵头酒酿”，只是手作的醉人酒香味，已经很难找到了�?/p>
自从7年前生病之后，我就与酒酿绝了缘，因为按照民间的说法，酒酿属于“发物”，肯定吃不得，而我又偏偏好这一口，只能长期压抑着这个念想�?/p>
忽一日见一病友在微信朋友圈发图，说是酒酿营养如何好，可放心食用无妨云云。正巧那天我跟主治大夫秦医生有个“约会”，顺便咨询了此事，果然得到了肯定的 *** 。于是，我立马上 *** 入有机糯米和酒曲，开始自制酒酿�?/p>
之一次做酒酿虽说不能算是完美，但几经波折总算是成功了。浸米、上笼蒸熟、 *** 后加酒曲、入罐、在中间挖个孔观察发酵程度……一切都认认真真地按照 *** 搜得的 *** *** 作。期间，作为“ *** 座”的典型 *** ，还纠结着酒酿的颜值，比如加了桂花以增香；又看到家里放茶叶的瓷罐小巧古朴，用来装酒酿正好，而且应了“小钵头酒酿”的真义�?/p>
不料，理想很丰满，现实却非常骨感：一天 *** 过去了，小罐里的糯米居然毫无动静。情急之下，只好向干妈求救。擅长做酒酿的干妈教导说：蒸的时候要保证水分，不能太干。与此同时，本着万无一失的心理，再次上网查询，然后按图索骥，采取紧急补救措施：重新蒸热、纯净水冲凉，再加入酒曲拌匀。如此来回折腾一番，幡然醒悟：做酒酿成功的关键，其实就是温度！当天虽已是春夏交替之时，但晚间气温还是挺低的，于是将罐子放入酸奶机中，启动�?米酒”档后闷了 *** ，次日早晨终于成功做成酒酿�?/p>
“鲜格格”地（上海话，意为“嘚瑟”）在微信朋友圈晒了，有朋友打趣：以前只听说过“回锅肉”，这下首次领教了“回锅酒酿”�?/p>
从此，一而再、再而三，做酒酿的技术也越来越熟练了，且每次都能做出糟香扑鼻的正宗小钵头酒酿。我家餐桌上的吃食也愈加丰富，不但有“银耳酒酿汤圆”“酒酿发糕”作点心，更是将酒酿入菜，“酒酿红烧鱼”“酒酿蒸麻鸭”……真是创意无极限啊！
酒酿米发�?/strong>1�?00克大米提前泡6-8小时
2�?00ml水、泡好的米�?0克醪糟�?0克白糖用料理机打成米�?/p>
3：在米糊里加�?0克面粉和5克酵母调匀，发酵到米面糊体积明显变大，有明显的大气�?/p>
4：再次搅拌，消除气泡。装入涮好油的模具（�?分满就行）�?/p>
5：上锅蒸（冷水上�?0分钟、开水上�?5分钟）。时间到了关火闷5分钟，脱模完�?/p>
泳歌教你做Q弹不粘牙的酒酿米发糕8寸方子．淡淡的酒香．口感Q�?/p>
配方材料
甜酒酿：230�?/p>
大米�?00�?/p>
粘米粉：170�?/p>
白砂糖：110�?/p>
酵母粉：6�?/p>
水：200�?/p>
1:大米提前浸泡一晚。将大米．白砂糖．酒酿．水一同加入破壁机中打成细腻的米糊�?/p>
2:米糊中倒入米粉和酵母搅拌均匀
3:成浓稠的糊状．如果不是破壁机建议混合米粉前过一下筛�?/p>
盖保鲜膜进行一发，发至一倍大左右
用刮刀进行排气
排气后状�?/p>
倒入蒸笼或模具中�?/p>
入发酵相进行2⃣️次发�?/p>
蒸箱105度蒸35分钟．蒸笼的话水开后蒸40分钟左右。关火后虚蒸5分钟后开盖�?/p>
成品凉后口感更加
*** 之间，煮饭要从娃娃抓起�?/span>
5 �?6 日， *** 发布《义务教育劳动课程标�?/span>�?022年版�?/span>》，提出将劳动、信息科技从综合实践活动课程中完全 *** 出来。科学、综合实践活动起始年级提前至一年级。要求小 *** 参与简单的家庭烹饪劳动，比如择菜、洗菜等粗加工，会用合适的工具削水果皮，会对食材进行简单的切配，会加热馒头、包子，会煮鸡蛋、水饺，要了解厨具的种类和作用，正确使用厨房小家电，比如用电饭煲煮饭�?/span>
对我这样的四川人来说，这些事情在家长的言传身教下很早就学会了。但我也想起，读大学的时候，确实发现有部分同龄人五谷不分。如今身边的朋友大多已经成家立业，但经常下厨的人非常少，他们的孩子要学做饭，确实需要人「教」�?/span>
今天这篇文章，旨在把煮饭的实用 *** 和自信传递给你们�?/span>
首先，大米加水，加热以后会变成米饭。这是因为当水温升至 53�?以上时，淀粉的物理 *** 能发生明显变化：淀粉在高温下溶胀、 *** 形成均匀糊状溶液的特 *** ，称为淀粉的糊化�?/span>
当淀粉和水受热加温后，淀粉分子内的一些化学键变得不稳定，随着其断裂，淀粉颗粒内结晶区域由原来排列紧密变为疏松状态，淀粉的吸水量迅速增加，体积也急剧膨胀为原始体积的数十倍。这个阶段即使重新干燥，淀粉也不可能恢复到原来的结构，这叫「不可逆吸水阶段」，也是米饭的形成过程。淀粉经过第二阶段后，很快进入第三阶�?—�?颗粒解体，淀粉颗粒继续吸水膨胀，膨胀到一定程度后，颗粒出现破裂现象，表现为糊化完成后的糊状体，也就是粥�?/span>
·大米
最常见的白米饭分为粳米和籼米。我们常说的东北大米是粳米的一种，谷粒短圆、黏 *** 大、口感软糯，我觉得是最适合煮饭吃的品种（熬粥也好）�?/span>
好的粳米除了米香浓郁，还有一个特点，冷了不会「老化�?/span>（指煮好的米饭放在室温下，会渐渐失去光泽，变得又白又硬）。几年前买到过类似的米，早上用海苔片卷一点隔夜冷饭，也能吃出寿司的满足感。没错，寿司米就是日本粳米，很有嚼劲，非常美味�?/span>
籼米也很常见，相比粳米粘 *** 差一点、涨 *** 更大，比如港式茶餐厅和粤菜馆的煲仔饭用细长的丝苗米、油粘米，都是籼米的品种，晶莹透明、米饭松散，颗粒分明，做炒饭也不错。泰国香米也是籼米的一种。通常来说，籼米的吸水 *** 较强，煮饭时要比粳米多加一些水，涨 *** 比粳米好，所以出饭率高�?/span>
细长的籼米晶莹透明、做出的米饭松散，颗粒分明。�?polina
白米饭究竟怎么煮？说句扫兴的话，别整太多花活。我亲自试验了网上的「日式淘米法」「冰水煮饭法」「米里滴油法」，我的舌头吃不出太大差别，饭还是那个饭�?/span>
决定米饭口感的关键是米的品质（价位），比如最近买�?30 �?斤的羊脂籽米，用我朋友的话说就是「只有做大菜的时候才舍得吃」。日常吃的都是超市里 3 �?5 �?斤的大米，我们就尽量简化 *** 作过�?—�?毕竟是先教会煮饭�?/span>
之一步，淘米�?/span>
正常渠道购买的大米，都比较干净，一般用自来水淘洗一遍，确保灰尘淘洗掉就行。如果是自产没有抛光的大米，淘米水会很浑浊，可以多淘几次。日式淘米法要求淘到水是澄清的为止；而有的长辈认为米浆也是好东西，不建议淘洗太多�?—�?所以，这不重要。淘去灰尘、确保大米中没有杂物即可�?/span>
第二步，浸泡�?/span>
几乎所有米制品都有这个过程，比如包粽子、制酒酿、做发糕，泡米是为了加热的时候糊化更均匀，整体口感统一。建议大米泡 15 �?30 分钟为宜，泡太久米饭会偏软�?/span>
第三步，加水�?/span>
水与大米的黄金比例为 1:1 ，比�? *** 克米（淘洗前�?/span>，就�? *** 毫升水，水太少米饭可能夹生。合适的比例煮出来的米饭颗粒分明，比较有嚼劲�?/span>
如果是给老人或孩子吃，水可以再多加一点，保证软糯。家中没有食物秤也没关系，不妨用自己的手指：米和水放入电饭煲，手指轻轻向下挨着大米，水位线没过一个手指关节就差不多了。每个人手的大小略有差异，米的吸水 *** 也不一样，多试两次就能找到合适自己口感的水位线�?/span>
第四步，焖制�?/span>
如果不着急吃饭，可以在电饭煲煮熟后再焖半小时（ *** 关火以后），如果着急吃饭这一步也可以省略。开盖之后，打散米饭释放水汽，口感会更好�?/span>
·糙米
无论粳米、籼米还是糯米，根据加工方式都可以分为糙米、胚芽米、精加工大米。如果一粒稻谷只脱去外壳就是糙米，脱外壳后还除了糠就是胚芽米，把胚芽也去掉的话就是精加工大米�?/span>
未脱去稻谷外壳的糙米，其中的碳水化合物被粗纤维组织包裹。�?polina
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹， *** 消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，但肠胃消化的负担较重，肠胃不好的人不宜吃糙米。除了糙米，红米、黑米、小米等都是粗粮，吃下去饱腹感较强，很受健身爱好者欢迎。煮制的 *** ，与煮大米差不多，根据个人喜好调整水的多少即可�?/span>
·糯米
而糯米不同。糯米中的支链淀粉比较多，这类淀粉需要加热才能溶于水中。 *** 结构紧密，硬度比大米高，吸水速度慢，吸水量少，需要更长时间的的浸�?/span>�? 小时以上�?/span>和蒸�?span style="color: #9E9F9F; --tt-darkmode-color: #9E9F9F;">�?0 分钟左右�?/span>才能变软�?/span>
从上至下依次为：糙米、糯米、大米。�?polina
我们通常吃的粽子、糯米饭用的是南方的长糯米；北方的圆糯米则用来做糕点、汤圆、扣肉糯米饭、酒糟等。原因是长糯米硬度高蒸熟之后外形不会膨胀得特别厉害；圆糯米硬度相对低，蒸熟之后会像大米那样膨胀变大。另外，在做焖饭的时候也可以在大米中混入一些长糯米，这样可以让米饭整体口感更滋润�?/span>
最后，来聊聊煮饭的工具。除了电饭煲，我还提供了其他介质的实 *** *** ，以应对极端条件�?/span>
电饭�?/span>
烹饪难度�?/span>
只要是功能正常的电饭煲，你都不可能翻车。按照上文步骤：淘米 - 浸泡 - 加水，按下「煮饭」按�?/span>（不同电饭煲时长不同�?/span>，等待机器工作结束即可�?/span>
不锈钢蒸�?/span>
烹饪难度�?/span>
这是一种节省能源的 *** ，特别适合人少的家庭。以直径 28 厘米的苏泊尔不锈钢蒸锅为例，我经常会在锅的下层炖牛肉，炖到牛肉差不多熟了，加入土豆，然后开中火，架上蒸格，放上不锈钢碗，把淘好的大米和水按 1:1 的比例倒进�?/span>（着急吃饭就加热水）。利用下层产生的蒸汽就可以把饭蒸熟，一举两得。尽量选择玻璃锅盖，可以观察米饭状态，一般蒸 40 分钟就熟透了�?/span>
不锈钢蒸锅蒸出的米饭。�?尔雅
如果下层不烧菜，就直接装清水烧开，可以全程大�?/span>（注意水要加够，不要烧干锅），米饭熟得更快。没有蒸格的话，可以在不锈钢锅里放一个隔水蒸架，确保饭碗碗底高于水面，开大火�?30 分钟即可，这种做法水蒸汽会滴到碗里，水量酌情减少一些�?/span>
一定有朋友问，可不可以用蒸布？当然没问题，把米淘洗、浸泡后滤水，均匀地铺在蒸格上的蒸布上，把蒸布四角对折回锅里覆盖在大米上。下层水烧开后差不多 30 分钟，上层的米就熟了。这样蒸出来的大米颗颗分明。适当加长 10 分钟，也可以做出松软弹韧的米饭�?/span>
注意�?/span>
下层食物一定是耐久煮的，汤也要多加一点，以防 40 分钟后下层烧干；
尽量不要中途揭开锅盖，以免米饭夹生�?/span>
铸铁�?/span>
烹饪难度�?/span>
铸铁锅煮饭其实很棒，一般电饭煲自动煮饭时间�?1 小时，用铸铁�?35 分钟就好，并附赠一层薄薄的锅巴。因为铸铁的特殊 *** 能，锅体聚热保温，心理感受上饭会更好吃�?/span>
铸铁锅 *** 的煲仔饭。�?羽萱的妈�?/p>
以我家北�?16 厘米小圆锅为例， *** 克大米淘洗浸泡后倒入锅内，加 *** 毫升水。开中大火煮开，看到蒸汽后立刻转最小火，煮 30 分钟，关火，�?10 分钟即可�?/span>
你还可以在大米中混合少量糯米，加腊肉�?/span>（提前飞水去掉烟熏味再切丁）、土豆丁、豌豆，撒一点点盐，就可以烧出非常美味的腊肉焖饭�?/span>
砂锅 / 塔吉�?/span>
烹饪难度�?/span>
砂锅和塔吉锅都是易碎易裂材质，煮饭倒是不麻烦，就是要注意温度均衡，不能开大火烧，用完也不要放到水里骤冷，防止锅体因为温度剧变产生裂缝�?/span>
同样 *** 克大米淘洗浸泡后倒入锅里，按 1:1 加入水，中火烧开，转小火，差不多 25 分钟以后就可以吃饭了�?/span>
金属�?/span>
烹饪难度�?/span>
如果你家没有以上材质，只有一人食的汤�?/span>（更好有盖子�?/span>，也可以煮饭。理论上锅底越厚受热越均匀，但在露营条件下，用铝合金、钛合金这种轻便的锅具更省时省力。我专门试验了露营锅，成功煮出喷喷香的米饭�?/span>
砂锅 *** 米饭，底部会形成酥脆的锅巴。�?尔雅
做法如下�?/span>
�?淘米浸泡后倒入锅中�?1:1 的比例加入水，中火烧开，转小火（这个步骤非常容易扑锅，米汤沸腾出很多泡泡，更好不要离开�?/span>�?/span>
�?烧开以后揭开盖子搅一下米，防止个别 *** 粘锅糊掉�?/span>
�?搅匀以后盖上盖子，转小火�?0 分钟以后就可以吃了�?/span>
�?建议关火以后�?20 分钟�?/span>
后面三种锅具，都很容易糊锅。解决办法就是持续开小火， *** 定闹钟�?0 分钟以后走进厨房闻一下味道，米饭熟了会有香味散出，锅巴生成以后还会有一丝焦香，这就是米饭在提醒你「快关火了！�?/span>
米饭究竟怎么煮，我想你已经学会了。在米饭中适当加一些土豆丁、胡萝卜丁、肉丁和其他你喜欢的配菜，就可以一锅解决饭菜问题。祝你成为「米饭仙人」�?/span>
2020.2.17早餐自上次大采购已过一周，冰箱里的食材又见底了，李先生说要把冰箱里的清彻底再出去，可对习惯早餐色彩鲜艳的我来说，有点巧妇难为无米之炊的感觉，但还得尽全力发挥😄看到朋友圈好多人在玩蒸蛋糕时我看到厨房里蒸熟的南瓜居然想到了发糕，于是睡前把发糕蒸好了，自己都不知哪来的逻辑，同时也越来越理解小朋友经常无厘头的逻辑了。早晨切发糕时发现组织很粗糙，刹那间不太满意，不过之一次做有这样的成果，还是安慰了一下自己，这样下次再发挥惊喜的可能 *** 就很大了😄早餐用发糕搭配什么昨晚睡前就构思好了，按照我的逻辑当然要搭配蔬菜和高蛋白食物，没思考就把虾拿出化冻，并泡上木耳。因为高蛋白食物打开冰箱没有可选择😄另外喝的通常习惯 *** 搭配牛奶，但看到冰箱里还有一碗酒酿，又想起了红豆酒酿。于是就有了今天的早餐。发现在食材限定的范围里做早餐也很有乐趣，想起那句“物尽其用，人尽其才”我是不是那个才呢😄秀早餐笔记
大米发糕正确做法，简单两步就搞定，松软香甜不粘牙，比买的好吃还有一个月不到就过年了，春节是中国重要的传统节日，人们都格外的重视。在福建闽南地带，逢年过节都要烧香拜佛，需要准备很多传统美食，其中就是发糕。发糕在中国历史悠久，是一款很经典的传统中式糕点，相比西式糕点而言，做法更加简单�?/p>
发糕之所以受欢迎，因为发糕有着“发财”“蒸蒸日上”的美好寓意，寄托着人们对于美好生活的向往，所以在重要的传统日子里，发糕是必不可少的�?/p>
每年发糕我都是在外面买现成的，这次就自己尝试做一下，没想到做法很简单，一次就能成功，做出来的发糕绵软香甜，好吃不腻。再加点酒酿和桂花，味道更是独特，别具一番风味�?/p>
【酒酿蒸发糕食材准备�?/strong>
大米200g、酒�?0g、桂�?g、酵�?g、面�?0g
*** 过程�?/strong>
之一步：浸泡大米，我们先将大米清洗干净，记得多清洗几遍，沥干水分后，再加入适量水，水要没过大米以上，放入冰箱泡一个晚上以上，这样第二天起来就可以直接做，大大节省了时间�?/p>
第二步：将浸泡好的大米中水倒掉，把大米倒入破壁机中，加�?0g酒酿，加入半碗水，用料理机打成细腻的米糊即可�?/p>
酒酿可以根据个人喜欢添加，我喜欢加点酒酿，酒酿可以使米糕有着淡淡的酒香味，吃起来更加香甜美味�?/p>
第三步：取一个碗，碗中倒入半碗温水，加�?g酵母，用勺子不断搅拌充分混合溶解化开�?/p>
第四步：将打好的米糊放入一个大碗中，加入酵母、面粉和白砂糖，然后往一个方向不断搅拌，让三种食材充分混合在一起。面粉更好可以过筛再放入，这样可以使面糊更加细腻�?/p>
第五步：将面糊放入常温下发酵至变�?倍大，因为冬天气 *** 较低，可以盖上毛巾或者盖子，发酵会更快一点�?/p>
等发酵完后，表面会产生很多的大气泡，我们可以用筷子搅拌一下，进行排气，这样蒸出来的米糕才不会塌陷掉�?/p>
第六步：可以将米糕分别装入小碗中，可以像我这样一整个放入碗中，上锅蒸熟�?/p>
第七步：蒸米糕要冷水上锅蒸，中小火蒸30分钟左右，用筷子 *** ，如果筷子不粘，就说明已经熟透了，再�?分钟左右就可以�?/p>
第八步：喜欢的话，可以在表面均匀撒点桂花，米白色的桂花点缀在白色松软的米糕上，格外清新，而桂花芳香味瞬间弥漫整个房间，连心情都被治愈了�?/p>
看，这样做出来的桂花米糕，松软香甜又好吃，平常当成下午茶点心亦或是早餐都是不错的选择，而且营养又美味，老人孩子也都喜欢吃�?/p>
大家好！这里是荷妈美食，今天来分享一款早餐糕点——红糖米发糕，绵软香甜，营养又好吃，喜欢可以试试�?/strong>
自制红糖米糕原来这么简单，搅一搅，蒸一蒸，健康营养又美味！小时候更爱的美食就是妈妈做的米发糕。那时候只有过年的时候才做，寓意“发，发，发”。一到腊月妈妈就开始泡米，打浆，自然发酵，时间可长了，至少要等十天半个月才能吃上香软的米发糕。妈妈做的米发糕甜甜软软的，还加了猪油和黑芝麻，吃一口特别的香，让我至今都难以忘怀。这种在寒冬腊月里自然发酵做好的米糕，我们叫“油冻粑”。而如今，泡米打浆太过复杂繁琐，用现成的米粉，即粘米粉来做，就特别省事，加水拌成糊，发酵好再蒸即可，可味还能随心所欲的变化�?/p>
最近家里的孩子爱上吃发糕，差不多一周就要 *** ，而且我觉得比做馒头还省事，也愿意做给孩子们吃。今天荷妈就来分享红糖米糕的做法，香甜可口，绵软弹牙，加上蔓越莓干，味道酸酸甜甜的特别好吃，蒸好的发糕一出锅，儿子就迫不及待的想吃�?/p>
不过今天的红糖发糕，在以前做发糕的基础上添加了酒酿，即我们说的“醪糟”，不仅可以促进面糊的发酵，而且还使成品带着淡淡的米酒香味，越是纯正的酒酿做出来的米发糕就越香。而今天我做的米发糕 *** 也特别简单，手不碰面，筷子搅一搅，成品宣软香甜，比做馒头简单，味道还香甜�?/p>
有说米发糕一定要开花才好？其实这个不一定要追求开花效果，只要发糕蓬松绵软，也算是成功的。那么如何做出开花的发糕呢？这里就有小技巧了，发糕的米粉和液体的比例�?�?.1，调好的米浆浓稠也有关，米浆糊越稠，开花效果越好。还有就是容器的边缘和高度也有关系哦。想吃发糕的小伙伴赶紧准备材料吧，动手做起来，明早的早餐就有了。一起来看看这款红糖发糕的做法吧�?/p>
蔓越莓红糖发�?/h1>
食材�?/strong>粘米�?50 g，面粉（低筋�?00 g，红�?50 g，醪糟（酒酿�?00 g，开水约300 g，酵�? g，蔓越莓�?0 g�?/p>
容器�?/strong>耐热纸杯或模具，碗或是其他容�?/p>
工具�?/strong>臻米电蒸箱或是蒸箱，普通蒸�?/p>
蒸制时间�?/strong>20~25分钟，根据容器大小而定�?/p>
做法�?/strong> 红糖我这里用的是纯正的红糖，放入大碗中，加大�?00 g的开水，用勺子压散，搅拌至融化。完全化开，不烫手就可以使用了�?/p>
醪糟放入料理杯中，打成浆备用�?/p>
粘米粉和面粉混合放入大盆中，倒入醪糟液和耐高糖酵�?/p>
然后将红糖水慢慢加入面粉中，搅拌均匀 拌好的面糊如图示这样，细腻顺滑，无粉状态，提起蛋抽，面糊滴落缓慢，十秒内不消失即可�?/p>
盖上保鲜膜放一旁发酵至两倍大，天气热，发面糊特别快。发好的发糕糊有很多气泡，这时用筷子搅拌搅拌，变得顺滑就可以了�?/p>
将发好的发糕糊装入纸杯中�?分满或全满（全满的开花效果更好哦），然后放上蔓越莓干。这里建议大家做的话更好用圆形纸杯，方形的做好有点变形，不太美观！ 取出蒸箱，水箱中加入足够的水，放上蒸盘，将红糖米发糕的纸杯放入蒸盘中，这里刚�?个纸杯，放两层�?/p>
盖上蒸箱盖，接通电源，设定好时间开始蒸，这期间可以做其他事情了，不用看管，时间到机器会有提示音�?/p>
时间到了，红糖发糕蒸好了，香气十足还带有酒香，绵软好吃还弹牙，比小时候妈妈做的米发糕还要好吃。当早餐主食或是下午点心吃都非常不错，大人小孩都喜欢。一次吃不完可以用保鲜袋封好放入冰箱存放，吃的时候再热一热就能吃，非常方便�?/p>
荷妈小贴士： 粘米粉是大米磨制而成的粉末，这个可以在超市或是网上购买到。如果不想买，可以将大米泡发加适量清水用料理机打成米浆进行发酵也是一样的�?/p>
如果喜欢纯色的米糕，可以不加红糖或果干�?/p>
本文中我使用的是臻米折叠电蒸箱，可以立体收纳不占地方。大家可以换成普通的蒸锅，蒸之前一次 *** 加入足够多的水，烧开之后再把装有米糊的纸杯放入蒸格中，大火蒸制。需要注意的是普通蒸锅需要一次加入足够多的水哦�?/p>
蒸好的发糕不要着急取出，蒸的时间到后再焖2~3分钟，可以避免发糕回缩�?/p>
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得�?/strong>
米发糕的版本很多，我试过很多种，这个是最易成功的
By 帅妈生活�?/p>
用料- 普通大�?东北大米最�? *** g
- �?50
- 中筋�?8g
- 耐糖干酵�?夏天3g冬天4g
- �?50g
- 凉水 100g
- 黑芝�?或任意喜欢的干果) 适量
- 甜酒�?不要�? 80g
1、大米反复清洗后浸泡五小时左右，沥干水放入料理机，加入配方水量及酒酿，打至细�?越细腻成品口感越�?
2、倒入盆里，加入中筋粉及酵母充分搅匀
3、盖上保鲜膜放发酵箱28度，发至2倍大
4、取出后搅掉气泡至米糊变细腻
5、倒入硅胶模具(6-7分满即可)，普通模具一定要刷油防粘
6、轻震一下烤�?/p>
7、再入发酵箱35度，发至满模即可
8、取出撒上黑芝麻
9、大火上气后放入蒸锅，全程大火蒸15分钟后焖5分钟出锅(蒸时锅盖留一条缝，防止水滴在米糊�?
10、成品不回缩很饱�?/p>
11、切�?完全凉透再脱模，否则会让你怀疑人生哦，凉了口感更佳！
小贴�?/strong>划重�? 1、大米要彻底泡软 2、打的米糊越细腻越好 3、一发不能光看时间，以发�?倍大为准，二发倒入6-7分满，发至满模就�?4、水开后再放入，锅盖留条小�?5、焖5分钟出锅 6、彻底凉透再脱模 7、模具刷油以便更好脱�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
发糕重点在发酵？你错了！�?个重点缺一不可！松软美�?/strong>大米发糕的发酵确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松、发酸还粘牙。大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，并且做发糕的大米品质对发酵也有影响�?/p>
外面 *** 的发糕，蓬松柔软、微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的 *** 发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕�?/p>
大批量的 *** 米糕，发酵 *** 比较复杂，我们在家里面 *** 米糕，只要掌握几个要点，用简单的 *** 也能做出蓬松柔软、香甜可口、风味独特的大米发糕�?/p>
——大米发糕的 *** *** �?/strong>
所需材料：陈年大�?50克、白�?0克、酵母粉5克、醪�?50�?/p>
- 陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好�?/li>
- 浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪醩也放入料理机中。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆，要多打一会儿，尽量把米浆打的细腻一些�?/li>
- 米浆打好后倒入一个稍大的容器中，米浆的状态要如浓稠的酸奶状（如果太干就加入一点点水，如果太稀就加入一点点面粉，然后充分拌匀再进行下一步），把白糖和酵母全部加入米浆中，静置几分钟后把它们搅匀，然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵，一般需�?~3个小时�?/li>
- 米浆发好后会有密集的气孔，并且体积是原来�?~3倍大。用勺子充分搅拌米浆，尽量排出里面的气体�?/li>
- 在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可。盖上保鲜膜进行�?次醒发。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸制。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去，但需要在保鲜膜上戳出小孔，并且保鲜膜只需轻搭在容器上�?/li>
- 蒸锅中烧水，水开以后，把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上，大火蒸20�?0分钟，蒸熟后关火�?分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油�?/li>
—— *** 大米发糕之疑问解答�?/strong>
1、 *** 大米发糕为什么要用陈年大米？新大米或糯米不可以吗�?/strong>
答： *** 大米发糕，尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不宜选用的�?/p>
陈年大米因为放置的时间比较久，大米的粘 *** 降低，磨出的米浆在发酵的时候会发酵的更好。新大米具有一定的粘 *** ，会使发酵受影响，在选择新大米时可以选用粘 *** 小的大米品种，或者在米浆中加入面粉以降低其粘 *** 。而糯米的粘 *** 特别大，是很难发酵成功的，故而 *** 大米发糕一般不用糯米�?/p>
2、为什么有些大米发糕表面发泡，中间和底层发粘？
答：大米发糕表面发泡，中间和底层发粘，是出现了分层现象。出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，并且要用大火蒸制�?/p>
3、做好的大米发糕冷了以后会发硬是怎么回事�?/strong>
答：大米发糕是一种大米制品，含水量比较高，放置一段时间会因为失水而产生发硬的情况。在装米浆的容器内壁刷上食用油，一方面是为了更容易脱模取出，另一方面是为了能长时间的锁住发糕的水分。在大米发糕蒸好后，表面刷上食用油也是为了防止发糕失水发硬�?/p>
4、为什么有的大米发糕气孔细密、口感绵软，而有的大米发糕气孔粗大、口感粗糙？
答： *** 大米发糕的米浆，在第1次发酵之后要进行充分搅拌，尽量的排出米浆中的气体，第2次醒发以后，才放入开水锅中隔水蒸制�?/p>
做好的大米发糕气孔粗大、口感粗糙，可能是第1次发酵后直接上锅蒸制引起的。想要做出的大米发糕气孔细密、口感绵软，�?次醒发是很有必要的�?/p>
5、怎样才能做出开花的大米发糕�?/strong>
答：想要做出开花的大米发糕，在米浆发酵好以后，要从模具的上方把米浆倒入模具中心，在蒸制的时候要开水入锅并且全程大火�?/p>
—— *** 大米发糕的小贴士：
- *** 大米发糕尽量选用陈年大米，并且要反复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充分、颜色洁白�?/li>
- *** 大米发糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米发糕酒香浓郁、风味独特，也可以加入牛奶一起 *** 。如果喜欢原汁原味的大米香味，可以直接加入适量水和泡发的大米一起打成米浆�?/li>
- 米浆�?次发酵好以后，一定要进行充分搅拌进行排气，然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制，这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实�?/li>
- 模具内刷上一层食用油，再倒入米浆，这样蒸好的大米发糕才容易脱模取出�?/li>
- 发酵好的米浆装入模具内不要装得太满，七八分满即可。如果装的太满，米浆二次醒发后会溢出模具�?/li>
- 装有米浆的模具要松松的盖上一层保鲜膜放入蒸锅，这样能防止汽水低落到模具内，使得米糕发粘不蓬松�?/li>
- 大米发糕的蒸制时间，要根据米浆装入模具的厚度来确定，一定要一次 *** 把发糕蒸透蒸熟，否则发糕中间会有发粘的现象�?/li>
————总结———�?/strong>
家庭中小量 *** 大米发糕，发酵还是挺简单的，按照一定的量加入酵母粉，之一次发酵好后，要进行充分搅拌进行排气，然后再进行二次醒发，只要两次发酵做好，就能做出蓬松柔软的大米发糕�?/strong>
酒酿米发�?/strong>自制的酒酿，浓稠程度为不能明显看到水，拨开能看到，一般家里做的都这样，买的水份太大，又有防腐剂，酒酿没有活 *** ，不推荐。取300克自制酒酿，用料理机打成浆汁，几秒钟就好了。缓缓添加大米粉150克，（大米粉不是糯米粉，就是家里煮饭用的大米碾成的粉末，可以 *** ，又叫粘米粉或籼米粉），直到面糊成粘稠状态，落下的花纹能保持�?0秒左右，米粉加的越多，面糊越浓稠，越利于成品发酵，但成品口感偏干稠，相反越稀薄，越不好发酵，口感却细软。再添加3克酵母，拌匀，在适合的温湿度下等待发酵，直到体积是原来的两倍大。把发酵好的面糊转到做过防粘处理的模具里，这时可以在面糊里拌进适量喜欢的干果，我加了洗过的枸杞，等待二次发酵，这一步可以省略，也就是说发酵好的面糊可以直接放进锅里蒸，但是口感会粗糙一些，我是不省略这一步的。二次发酵可以放进温水蒸锅里恒温等待。看面糊再次发酵到原来的高度的两倍，开始中火蒸，水开后，蒸约25分钟。这次用的方形模具，出锅后忘了拍照，补一张用四寸圆模具的照片。蒸好后焐一会，（蒸的时候，可以盖保鲜膜，我没有盖，这个发糕不是那么娇气的）切开后的样子。掰一块，有丰富的气孔，质感柔软有弹 *** ，闻一闻，酒香四溢，尝一口，香甜不油腻。枸杞也是明目清火养人的，放心来一块吧！中国菜,北京�?�?�?主食,发糕,�?晚餐
