今天收到了朋友快递来的年礼，朋友说因为 *** 的原因，大家就不见面了，麻烦顺丰小哥代为传达心意和礼物，希望牛年一切大吉，大家可以约在一起大口吃肉闲话家常。
收礼物总是特别开心，更开心的就是包装袋特别喜庆—中国红，怎么都好看。里边是猪手和肘子。这外包装的设计好有过年的感觉，把大爷郑秀生和二伯孙立新画成门神，真是寓意深刻。
以前刷抖音能刷到，但是从来没有点关注，今天毫不犹豫的关注了“老饭骨”的抖音号，成功被圈粉。
老饭骨的粉丝可真是不少，960多万了，名副其实的大咖，我用了一下午的时间都没有刷完他们的 *** ，真是看一个收藏一个，太实用了。
置顶的 *** 是“肘子猪蹄一起酱”，这不就是我收到的礼品吗？仔细看看这个 *** ，偷偷学学手艺，因为我吃过以后最直接的感受就是，咸淡把握的刚刚好，真的是越吃越香，如果自己能学会就过年回家给妈妈露一手。
大爷和二伯拍 *** 是在家里的，能看出来厨房不大，挺拥挤的，但是两位前辈在做菜的过程中是那么实在，就像平时在家里给朋友说话一样，让人觉得轻松愉快，充满了浓浓的生活气息。
老饭骨用的这个酱，是他们自己独门秘制的， *** 里精准的介绍了品名，克重，真的是毫无保留的呈现给大家。
炒糖色真的是每个人一个做法，我平时都是油多糖少，经常做出来的菜一层油，感觉不健康，而老饭骨炒糖色是糖多油少还加水，糖色如红酒般透亮不油腻，我得赶紧好好学学。
炒料的过程最重要的是要把握火候，时间掌握不好，香味出不来，时间过了又容易炒苦，如果经验不足的小白，在这一段可以反复观看，保证少走弯路。
我喜欢做饭，也喜欢研究，更离不开向前辈的学习，将这些手艺传承下去。这会儿自己再做赶不上明天的年夜饭了，啥也不说了，赶紧下单顺丰，赶着除夕夜里吃团圆饭。
学会这道秘制酱肘子，宴客露一手，绝对有面子！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“压酱肘子肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
蹄髈、桂皮、八角、干辣椒、红花椒、生姜
4、先把猪肘子皮烧下，烧去表皮的毛，还可以起到去腥的作用，把猪皮表面清洗干净，再把猪肘子放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，再把猪肘子放入炖锅中
5、再放入漫过食材的凉水，放入三勺食盐、八角、桂皮、花椒粒、红辣椒，再放入适量料酒去腥、生抽、蚝油、黄豆酱、适量鸡汁，大火烧开中小火慢炖1个小时，时间到时捞出放入盆中晾凉
6、蹄髈 *** 以后，把当中的骨头给它拆除，把皮给它削出来，尽量不要把皮弄破，再把里面的肘子肉切长条，再把肘子肉放入盆中，再倒入过滤杂质的卤水原汤，浸泡一个小时，使猪肘子肉更加入味
7、时间到时捞出肘子肉沥干汤汁，把肘子肉放在干净的纱布上，码放平整，上面盖上削下来的皮，把纱布对折扎起来，裹上纱布的肉上摆上一个切菜板，放入一个腌酸菜的大桶，压八个小时左右
8、时间到时拿开大桶和切菜板，再把压好的肘子肉切成片，美味即成即可食用
9、该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
80岁爷爷将“酱肘子”秘方传给我，记住这5步，又香又烂不油腻
爷爷以前在我们村是出了名的大厨，无论是红白喜事，爷爷都会过去帮厨。做的饭菜色香味俱全。可以和餐厅里的五星级大厨相比了。因为从小自己喜欢吃肉，爷爷就经常给我做酱肘子，酱牛肉，卤鸡爪之类的。虽然现在爷爷今年已经80岁了，手脚不利索，但是只要看到他，就会想起小时候做酱肘子的场景。
虽然现在饭店里边也有卖酱肘子的，但是总感觉没有爷爷做的好吃。这两天在家就特别馋这口就专门回娘家，向爷爷请教酱肘子的 *** ，原来爷爷做酱肘子也是有独门秘方的。他告诉我，做酱肘子一共有五个步骤，每个步骤都要把握好这样做出的酱肘子才会又香又烂，一点也不油腻。
你也交给我的每一步，我都小心翼翼的记在心里，感觉美食也是一种传承。在生活中，也有很多小伙伴像我一样喜欢吃酱肘子，但是都发愁没有好的烹饪 *** 。今天，小编就作为回馈新老粉丝的福利，将爷爷 *** 酱肘子的秘方，分享给大家，小伙伴们一定要瞧仔细了！
酱肘子
用料：
猪肘， *** ，小葱，生姜，生抽，盐，草果，桂皮，八角，热水，油
做法：
1、先将小葱切长段，生姜切片。把猪肘子用清水洗净，冷水下锅焯血水，捞出沥水。
2、用刀刮掉猪皮上面的杂毛和油脂，放入热锅中烤一下猪皮，待猪皮表面出现一个个小泡的样子就可以了。
3、锅内倒油，下 *** 炒糖色，倒入适量的清水，搅拌均匀，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。
4、锅内垫上一层小葱段，放上猪肘子，倒入熬好的水，盖上锅盖焖煮，煮的过程中记得给猪肘子翻面，汤汁还剩一半的时候加盐调味。
5、然后，盖上锅盖继续焖煮，一直煮到猪皮用筷子轻轻一扎，就能扎进去就可以了，最后捞出猪肘子，淋上汤汁，撒一点葱末做点缀，就可以上桌了。
这样做出的酱肘子色泽红亮，肉质软烂，轻轻一碰就可以脱骨，夹咋一口到嘴里，香味十足，却一点也不油腻。小伙伴们看了，是不是也特别想回家做上一盘呢？那就赶快把做法收藏了吧！当然也可以转发分享给亲友哦！
说起肘子，《鸿门宴》里的“斗酒彘肩”，“彘肩”就是猪前腿，也就是这肘子。说明很早就有肘子这个美食喽。酱肘子历来是解馋的首选，用慢火卤制，至五味渗入肘子，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
?酱肘子是北方传统名菜，“烂乎”的也是地道的北方说法。北方人吃酱菜和卤菜，喜欢软烂的口感，肘子要脱骨，更好是皮和肥肉都能入口即化，这些标准和要求与南方是有所区别。
酱肘子要想做的烂乎其实最关键的是火候，所谓“慢着火、少着水，火候足时它自美”就是这个道理。我的一位33年厨师长朋友透露，酱肘子做到烂烀不塞牙，还好看，一定要牢记下面这4个要点：
一是保持肉内的水分不过多的流失；二是上 *** ；三是火候一定要足够；四是关火后焖到自然凉，不柴不腻，口感香糯！
之一步：焯水。将买来的新鲜肘子去掉残留的毛发（去掉肉皮上的毛发的 *** ，我之前专门发过一篇文章，大家可以搜索查看），洗干净，放入凉水锅中，加入葱姜、料酒和八角、桂皮，大火煮开，撇去浮沫和血水后捞出。这个过程其实准确点说应该叫作“紧水”，肘子浸入开水锅里3-7分钟左右，外皮遇热紧缩，因会把里面的残血余液挤压出来。再加上后面的上色，就会成功锁住肘子里面的水分，做到肉嫩不柴，味道鲜香。
第二步：炸制。这个步骤非常重要，就是把焯过水的肘子放到锅里，用油炸一下，炸至四周金黄捞出，这样做能去除多余油脂，吃起来就会肥而不腻，表皮也更Q弹，更加软糯可口。
第三步：上色。酱肘子要突出“酱”，颜色酱红才算正宗。这个酱色不是焖煮出来的，需要专门的“上色”。常见的 *** 是把肘子擦干水份，均匀抹一层甜酒酿，入油锅炸至外皮发皱，深酱色自然形成了。还有一种就是像做红烧肉一样，炒糖色给肘子上色。北方人还喜欢用酱油上色，既增色，还能使肘子有酱香味，而南方人则喜欢用糖色、红曲米上色，颜色更红艳更易 *** 食欲，这个随你自己的喜好和选择了。
第四步：卤煮。卤煮时，锅里水量要完全淹住肘子。加入桂皮、八角、姜片、葱段、生抽、料酒和盐，放进肘子，大火烧开转小火50-60分钟即可。传统的酱猪肘，火候非常关键，大火烧开后转为小火，卤至完全软烂，关火用卤汤浸泡自然凉，效果更好，自己在家里做，也可以用高压锅缩短 *** 时间，压至熟烂后再用酱油上色即成。
提示：如果喜欢吃特别“烂烀”的肘子，一般有两种 *** ：之一种是持续用小火，比正常的酱肘子多煮30分钟，关火捞出即成；第二种 *** 是用小火60分钟，关火待汤自然 *** 后再捞出，整理装盘。这时的肘子，最软烂，味道也是最是鲜香。
如果你喜欢“小厨大刘”的文章，欢迎“关注”、“点赞”、“ 收藏”和“分享”，你的支持一直是我前进的更大动力。感谢阅读，感恩有你！
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7sn593c77ub9lvan5b0","d *** ation":160.752,"width":960,"height":540,"file_size":24658593,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/8095b4d7bfa54adb8c4e0702562a3afd","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":160.752,"file_size":14261313,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"522c15de2d9d78abcdf5982d9673a959","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
酱肘子怎么做又烂又香不油腻？老厨师的秘制配方！绝对是一道硬菜今天给大家介绍一个酱肘子的好吃秘方，做法也比较简单，比较适合咱们家庭做了吃，没有什么复杂的烹饪技巧，只是要多找些食材就可以的，话不多说咱们就做起来吧。
是不是光是看看 *** 就已经让人忍不住咽口水了，做好之后更是解馋啊，绝对是下酒下饭的一道硬菜。
酱肘子
配方：
主料：猪前肘 1个
辅料：葱 适量，姜 适量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克
调料：红曲米 3克，陈皮 3克，香叶 3片， *** 2个，桂皮 1块，黄栀子 1个，草果 1个，豆蔻 2个，荜拨 1个，高良姜 5克，大料 2个， *** 10克，食用油 适量，盐 5克
做法步骤：
1、猪肘子洗净，去掉上面的 *** ，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出；
2、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色备用；
3、炖锅加入焯水煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米， *** 和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油；
4、中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间让其入味。
阅读是一种智慧，分享是一种美德。关注点赞转发评论就是进步，成就自己帮助别人，配方来之不易，多多转发
成本30元“老北京酱肘子”其做法工艺讲究，味道鲜美，全家都爱吃#美食测评团# #你好，立夏# 大家好，我是@美食吃货光头哥 ，一个美食博主。
老北京人啊就好酱肘子这道菜，可这道菜吃起来香，做着可真不简单。记住下面几个步骤，让你做出来的的肘子鲜香味美。
之一步:选材
做酱肘子选材很重要，一定要选择白猪前肘，前肘的大小合适，也容易入味，因为前肘的肉质比后肘的肉质更松软一些，吃起来也更鲜美。
第二步:辅材的选择
俗话说“猪不放椒，羊不放料”，选择辅料很重要，这里的椒指的是花椒，要我说，桂皮香叶更好也别放，记住，最简单的食材才能烹饪出更好吃的美味。
第三步:食材加工
猪前肘用小刀刮去多余的毛，如果你家有烤枪，用烤枪烧一下更好，可以使肉质更紧致。放入锅中，加入料酒，大葱，生姜，煮开打去血末，因为肉厚一点可以多煮一会，大约15分钟就可以了。
锅中放油，凉油放入几块 *** ，炒制棕红色加入清水（加水时注意，别溅到身上）放入准备好的肘子，加入葱姜蒜，干辣椒，老抽增色。盖上锅盖炖一个半小时就可以调口了。
加入食盐，鸡精，来点米醋，再炖上半个小时就可以大火收汁了。如果你喜欢切肘花吃，那就炖两个小时就可以，如果你想吃脱骨的，那就大炖一会，两个小时就可以享用了
红烧肘子营养丰富，富含丰富的胶原蛋白，男女老少皆宜，有美容，暂缓衰老的作用，女士多吃更好。吃这道菜时一定要 *** 点蒜泥搭配，那才美味。
【美食小贴士】
1.肘子的选材很重要，一定要选择前走肘，肉质更紧致，味道鲜美。
2.炒糖色时一定要注意，千万别炒过了，否则发苦，影响口感。炒制起小泡时就差不多了。
3.如果你喜欢甜口的，再烹饪时可以放入几块 *** 。我做的是酱香的，所以没放糖。
我是@美食吃货光头哥 ，一个爱吃会做菜的美食博主，关注我，咱们一起探讨厨房里的那点事，三人行必有我师。
卤味世家分享“酱肘子”秘方，配方讲解详细，一学就会今天教大家一个酱肘子的做法，卤味世家分享“酱肘子”秘方，配方讲解详细，一学就会，只要掌握住配料，做起来也是蛮简单，容易上手还美味，正是大家需要的，喜欢吃的朋友一定要收藏了，不喜欢的朋友也一定要收藏了，做出来你就忍不住了。
*** 酱肘子
食材准备：
猪肘 1个，酱油 3勺，葱 3棵，姜 5片，蒜 2头，八角 3个，花椒 1小把，桂皮 1小块，干辣椒 3个，料酒 4勺，生抽 10毫升，老抽 10毫升，蚝油 1小勺，五香粉 1小勺，白胡椒粉 1小勺，姜粉 适量，南乳汁 30毫升，香叶 3片， *** 3粒，草果 3粒， *** 1块，水 适量
秘制配方：
腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺
卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、 *** 1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、 *** 3粒、草果1颗
做法：
1、肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上；
2、将肘子卷起来，用纱布包好，可以用绳子将它绑起来，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用；
3、捞起肘子，放入冷水中 *** ，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子 *** 后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上，每二天可开吃。
端上桌子慢慢啃吧
关注贪嘴日记头条号，然后私信回复关键词“菜谱”即可免费获得14G的【8大菜系 *** 教程全集】&【25道炫技家常菜实用做法】
又临近过年，所以今天给大家做一道硬菜，学会后招待客人倍有面子。
这里我们要用到肘子， *** *** 特别简单，基本只要炖一下，就可以做到特别有滋味，有了这道菜，小酒又能多喝几杯。
酱肘子
配料:
肘子1个、干黄酱适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、 *** 适量、酱油适量、盐适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.把肘子用葱姜花椒料酒腌制半个小时。
2.在铁锅里干烧一下，把肉片烧至焦黄。
3.用刀子把 *** 刮掉，然后清洗干净。
4.肘子凉水入锅焯一下，烧开后浮沫撇掉。
5.然后把肘子捞入高压锅，把花椒八角桂皮干辣椒放入料盒，同葱姜一起放入锅中。
6.再放入几粒 *** ，炖出的肘子色泽明亮。
7.最后放入酱油和干黄酱，高压锅选炖肉键炖半个小时。
8.高压锅时间到以后把肘子再倒入砂锅，放入适量盐接着炖，到的肘子软烂，汤汁收合适关火，关火后放入鸡精即可。
9.把肘子捞出晾凉。
10.剔骨切成 *** 。
11.装盘即可。
菜谱小贴士: 炖肘子放过几粒 *** ，不仅可以调节咸味，而且炖出的肘子色泽明亮，颜色特别好看。
来源： 香哈菜谱
关注贪嘴日记头条号，然后私信回复关键词“菜谱”即可免费获得14G的【8大菜系 *** 教程全集】&【25道炫技家常菜实用做法】
要让酱肘子烂糊，可以按照以下步骤进行：
1. 肘子用喷火枪烧一下表皮，清除残留的 *** ，然后放入凉水中浸泡，用清洁球将肘子表面刷洗干净。
2. 锅中加入适量的清水，将肘子冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，开大火煮开，用勺子撇去血沫和杂质，焯水三分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
3. 炒糖色。锅中加入少许食用油，待油温六七成热时，放入 *** ，开小火将 *** 炒至融化，继续用勺子快速搅动糖浆，直到糖浆炒至枣红色以后，倒入适量的开水，关火，用勺子搅拌均匀。
4. 炒好的糖色倒入碗中备用。在同一个锅中加入适量的底油，放入豆瓣酱炒散，然后加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶和干辣椒炒香。
5. 加入炒好的糖色，继续翻炒均匀，然后加入生抽、老抽和白酒，再次快速翻炒均匀。
6. 将焯好水的肘子放入高压锅中，浇上刚炒好的酱汁，加入半锅开水，压30分钟左右。
7. 肘子压好后翻面再压5分钟即可。
按照以上步骤 *** 作，酱肘子会变得烂糊。
