经常有人问我：你怎么有那么多的菜分享呢？一种食材怎么可以做出那么多花样呢？其实，不管食材如何，只要喜欢，就可以搭配不同的食材，做出不同的味道菜来。做菜嘛就是随手的事，只要食材不相克，自己又爱吃，都可以搭配一起做出来。这就是创意，美食嘛创意就是创意无限啊！这对于我来说，真是一件非常快乐而乐意去做的事情。
有时候，一个菜，我会分别做两块不同的做法和口味，就像今天分享的这款《干炸豆腐肉丸子》，除了用炸的烹饪 *** 外，我留一些料做了蒸的 *** ，步骤一样，烹饪的 *** 不一样，想吃香浓的就吃炸的，想吃清淡的，就吃蒸的。所以就会有两款菜了。不过，最主要的是照顾家人的口味，重口味和清淡口味都有了。
主料：老豆腐、猪肉
辅料：植物油、盐、姜、料酒、生抽、五香粉、味精、香油、淀粉
做法：1、把豆腐沥干水分，切块，加绞肉机绞成泥，猪肉切块，姜切片，加绞肉机打成泥
2、把肉泥加料酒拌、生抽、五香粉拌均匀
3、加豆腐泥拌均匀，加淀粉、鸡精、盐拌均匀，在加香油拌均匀
4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
5、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起
6、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
7、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
小贴士
1、炸丸子更好不加香葱类的，因为香葱炸的时候爱糊，影响口感
2、8成的油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动
3、之一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起
4、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
导语：爱吃豆腐丸子不会做？掌握这4步，不散不粘又香又酥，比贡丸好吃。豆腐丸子这样做，不散不粘也不糊，鲜香清新味道好，个个圆润完整
可能小孩子都特别吃小丸子吧！我们家的两个孩子对丸子是来者不拒，什么样的丸子都爱吃，以前尤其爱让我买菜市场里那种10元一斤的丸子来吃，后来有一次下午去买菜的时候发现老板把化掉有异味的丸子再次放进冰柜里去时，就再没有买过了，想吃丸子的时候就会自己在家动手做。您有没有遇到过这样的情况呢？
爱吃丸子的朋友有口福了，前几天悦悦做了萝卜丸子和肉丸子，今天继续做丸子，这次做的是豆腐丸子，做得好的豆腐丸子闻起来香，吃起来清新宜人，这也是为什么很多人不爱吃 *** 贡丸，偏偏钟爱豆腐丸子的原因，可能大家会觉得豆腐丸子属于素丸子，做法跟萝卜丸子差不多，其实做好豆腐丸子还是有一定的讲究的，如果没有记住诀窍，做出来的丸子很容易碎掉，爱吃豆腐丸子不会做的朋友可以学学个 *** ，只要掌握以下4步，做出来的丸子不散不粘也不糊，又香又酥，个个圆润完整。
准备材料：老豆腐500克，瘦肉500克，生姜1块，香葱2根，鸡蛋1个，面粉150克，蒜粒5个，香芋150克，香菇100克
详细做法如下：( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：我们在做豆腐丸子的时候，一定是要选用含水量比较少的老豆腐，也有的地方叫作北豆腐，洗净之后放在案板上用刀背把它压碎来，然后再用一块干净的棉纱布把豆腐包起来，用力的把水分挤掉装入碗中备用，做豆腐丸子时，别只放豆腐，一定要搭配肉馅才好吃，接下就是剁肉末了，这里用到的是全瘦肉，尽量给它剁碎来，这里的豆腐和肉馅的更佳比例是1：1，不多也不少，这样搭配做出来的豆腐丸子才滑嫩爽口。
【第二步】：接下来往大碗里放入姜末和葱末，放一勺食盐，一勺料酒，一勺生抽，再打入一个鸡蛋，也可以只放蛋清，蛋黄留着炒菜吃，然后先用手把全部的食材抓拌均匀，再顺着一个方向搅打上劲，再放入2勺面粉，再次用手抓拌均匀锁住水分，
这样做丸子时更容易成团，煮好后口感也更加滑嫩，这样子馅料就已经调好了，接下来我们用手取一团馅料放在手心把它团成圆形，
大约跟鹌鹑蛋一样大小就可以了，提前把所有丸子全部都搓好摆入盘中，这样等下在炸的时候就更方便快捷。
【第三步】：炒锅里倒入多一点的食用油，炸东西的时候更好好是用菜籽油，自带金黄的颜色，炸出来的东西色泽亮丽好看，等到锅里油温达到6成热的时候就可以下锅了，在下入豆腐丸子的时候一定要注意从锅子边上滑下去，千万不要从正中间丢进去，免得油溅得到处都是，然后用铲了背轻轻的推动丸子，防止丸子粘住锅底，
全程用中火把丸子一次 *** 炸至金黄，这样就不需要再次复炸了，炸好之后就把它捞出来控油，
【第四步】：然后锅留底油，下入葱姜蒜末，放上一勺蚝油，放入泡好的香菇和提前煮熟的香芋仔，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺食盐，少许白糖和300ML的清水，等锅里水烧开之后，再把炸好的豆腐丸子放入锅中，
然后转小火煮两分钟时间，把豆腐丸子煮至回软，烧入味，时间到后丸子已经煮得差不多了，接下来把丸子香芋和香菇盛出事，调少许水淀粉倒入锅中勾一个薄芡，最后撒上葱花和香菜拌均匀后淋在丸子上面就大功告成了。
学会上面的4个小妙招做出来的豆腐丸子鲜香入味，比红烧狮子头还馋人，比贡丸好吃，特别的下饭，经过这样一系列工序煮下来丸子依旧是完整圆润，好看又好吃！如果您有更好的做法或是建议，欢迎来评论区分享，让我们一起学习，共同进步，谢谢您！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦 *** 小心得：（注意事项）
1.因为豆腐本身水分比较多，作丸子的时候，如果搭配五花肉的话，吃起来会有一种类似肥油的口感，让人吃不了几个就会再想吃了。
2. 一般在炸丸子的时候，馅料一定要调得稍微干一些，这样炸出来后不易散开，口感会也紧实筋道。
3.我们也可以一次多做一点，分开用保鲜袋装好，放冰箱冷冻保存，现吃现取，方便得很！
感谢收看@悦悦家的美食汇，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及 *** 小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧，一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注哦！喜欢我的文章和观点，就请您多多点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦更大的鼓励！
愿上帝赐福给你！
炸肉丸子，用面粉还是淀粉？都没用对，换成它，酥软可口，不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸肉丸子，用面粉还是淀粉？都没用对，换成它，酥软可口，不油腻！』
南方的冬天寒冷干燥，没有暖气，除了靠身体硬抗，就是靠食物来获取热量，所以最近我家三天两头就要吃一次火锅，吃前直发抖，吃完汗直流，立刻全身都暖和了。
吃火锅时，很多人都爱吃冷冻丸子，不建议大家经常吃，没什么营养，添加剂一大堆，吃多了不利于健康。想吃丸子，不如自己炸一些吧，用新鲜肉炸丸子，没有添加剂，卫生、健康、营养，可以直接吃，外酥里嫩，或是煮火锅，比冷冻的火锅丸子好多了。
炸丸子的做法简单，但很多人都做不好，口感不酥脆，放凉后易发硬，大多是这一步没做对。
无论素丸子还是肉丸子，都需要“粘合剂”，有些人用淀粉，有些人用面粉，其实都没用对，换成它，外酥里嫩。今天我分享一种 *** ，简单又好吃，大家可以学一学。
【炸肉丸子】
准备新鲜五花肉、香葱、生姜，香菜、豆腐、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、隔夜馒头。
【做法】
之一步、五花肉洗干净，绞成肉馅备用。豆腐洗净后捏碎，隔夜馒头撕掉皮，搓成馒头渣，一定要用隔夜馒头，更好是放了两三天的。香菜洗净后切末。
第二步、肉馅里加入一个鸡蛋、 *** 、香菜末，再加入食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓一抓，让食材混合均匀。
第三步、加入葱姜末、馒头渣，再次用手抓拌均匀，馅料就做好了。
第四步、大碗里打几个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，将肉馅搓成丸子，放入鸡蛋液中滚一滚，均匀地裹上一层蛋液。
第五步、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，下入丸子油炸，下锅后迅速用铲子搅拌一下，防止粘连。不要着急翻动，当丸子定型后，用筷子翻一翻，让其受热均匀，当丸子漂起来，颜色金黄后就捞出沥油。
第六步、开大火，将油温升至八成热，倒入丸子复炸半分钟，捞出沥油，丸子就炸好了。
炸好的肉丸子，外酥里嫩，香软可口，好吃极了，而且不油腻，不管是直接吃，还是炖菜、涮火锅，都非常好吃，喜欢的朋友快试试吧。
【炸丸子的技巧】
1、肉馅的黏度本来就很高，所以不用加粘合剂也可以，换成馒头渣，口感更酥脆，就算放凉后也不硬。
2、豆腐的含水量很高，肉馅里加一点，高温下水分快速蒸发，炸好的丸子口感非常酥软，营养也更丰富。
3、炸肉丸子，香菜是提味的关键，一定要加一点，炸好后味道特别香。
4、下锅前记得裹上一层蛋液，下锅后蛋液迅速凝固，可以防止丸子吸太多的油，吃起来不油腻。
豆腐和肉丸搭配，大多数人都没吃过，比鸡汤还要香今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
●●蟹黄肉丸汤●●
今日美食——蟹黄肉丸汤
今天的美食是蟹黄肉丸汤，其实是用咸蛋黄代替蟹黄，加入肉丸和豆腐特别鲜美，喜欢我们的 *** 快关注我们点个赞哦！
●● *** ●●
猪肉末：400g
咸蛋黄：4个
胡萝卜：半个
干香菇：5朵
嫩豆腐：100g
绿豌豆：50g
葱花
配料
食用油、盐、淀粉
- Step 1 -
胡萝卜切成丁
干香菇泡发后切丁
▲豆腐切成1厘米左右的方块备用；
- Step 2 -
下面来调肉馅，放入半勺盐
1勺水淀粉
胡萝卜丁、香菇丁和葱花
用筷子顺着一个方向搅拌，中途加少许清水，让肉馅吸收水分
搅拌到肉馅起浆
▲然后在碗中摔打上劲，这样肉丸更有弹 *** ；
- Step 3-
▲接着把煮熟的咸鸭蛋对半切开，舀出蛋黄；
- Step 4 -
准备一个汤锅，放入1勺油烧热，放入咸蛋黄
用锅铲把蛋黄压着炒散，炒到蛋黄起密集的小泡泡
倒入煮汤所需的开水
放入绿豌豆
豆腐块
用手挤出肉丸，拿勺子舀入锅中
肉丸都下锅后加1勺盐调味
▲用勺子轻轻推匀，丸子都浮起来后再煮1分钟就可以出锅了；
- Step 5 -
▲咸蛋黄有咸味，所以盐不要放太多，用咸蛋黄煮出的汤带有沙沙的口感，特别鲜美，有时间不妨一试哦！
很多朋友是比较喜欢吃肉丸子的，肉丸子口感非常好，而且味道也相当不错。也有很多朋友喜欢自己在家做肉丸子，在做肉丸子的时候为了让肉丸子的口感更好，就会放上一些面粉或者淀粉，这其实是比较错误的做法，今天要跟大家分享一道豆腐油炸肉丸子的做法，学会这个做法之后做出来的肉丸子绝对外酥里嫩，一点也不吸油，而且吃起来焦香酥脆。一起来看一下豆腐油炸肉丸子的 *** 教程吧。
【豆腐油肉炸丸子】
【 *** 食材】香菜，生姜，豆腐，食用盐，猪肉末，胡椒粉，蚝油，鸡蛋，面包糠，食用油
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起 *** 的美食是豆腐油炸肉丸子，吃起来咸香酥脆，外焦里嫩，越吃越想吃。一起来准备一下豆腐油炸肉丸子的 *** 食材吧，准备1~2根香菜，一大块生姜，5~8两左右的豆腐，适量的食盐，适量的猪肉末，胡椒粉，蚝油，三个鸡蛋，一小碗面包糠和多一点的食用油，面包糠在30克左右。准备完之后，咱们就可以开始各种食材的处理以及豆腐油炸肉丸子的烹饪了。
2、先把咱们准备好的香菜取出来，放到清水中充分清洗干净，香菜清洗完成之后，咱们将它的根部去掉，然后沥干水分。已经洗净并控干水分的香菜放到案板上，用刀将其切碎，切碎之后放到一个盘中备用，接下来再把生姜清洗干净去皮，然后切成末，把生姜末和香菜末放到一块即可。
3、接下来再把咱们准备好的豆腐放到大碗中，手上戴上一副一次 *** 手套，将豆腐抓散，一定要抓得细腻一点，抓完之后咱们放上一点食用盐，继续将它们抓拌均匀，抓好之后将豆腐末放到一个大一点的盆中。
4、接着再把猪肉末放到盆中，然后把香菜末和生姜末全部放进去，向里面加上一点食用盐，胡椒粉，蚝油，然后打入一个鸡蛋，再把准备好的30克面包糠全部放进去，将它们充分搅拌均匀。在搅拌的时候更好要用手抓，这样会更加均匀。
5、馅料做好之后，咱们先捏出一小块来，放在手里搓成一个小丸子，将搓好的丸子放到一个盘中备用。准备一个小碗，碗中打入两个鸡蛋搅散。把丸子放进去裹上一层蛋液。接下来就开始烧油吧，锅中多倒上一点食用油，并将它们烧热。
6、锅中的食用油加热到六成热的时候咱们将丸子放进去开始炸，用中火慢炸，筷子不时地翻动，让它受热均匀。一直炸到丸子表面金黄酥脆的时候咱们将其控油捞出来，整个过程在5分钟左右。一道特别美味的豆腐油炸肉丸子就这样做好了，咸香酥脆，外焦里嫩，非常好吃，你喜欢吗？
【小贴士】
1、豆腐一定要抓得细腻一点。
2、在炸丸子的时候要不时地翻动，这样可以让丸子受热均匀。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
做肉丸子好吃有秘诀，多加2样食材，外酥里软，凉了也不硬，真香导语：做肉丸子好吃有秘诀，多加2样食材，外酥里软，凉了也不硬，真香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
秋冬季节进补，人们都喜欢吃一些肉类来补充能量，猪肉营养丰富又便宜，成为了很多朋友冬季进补的首选美食。猪肉做法有很多，可以做红烧、可以做馅包饺子，还可以炒或煎着吃，用来做肉丸子更是美味！猪肉丸子是很多朋友都喜欢的美食，外酥里软的口感，吃上一口那叫一个过瘾。
猪肉丸子大部分人都会做，我们这里过年时，家家户户都会多做一些放冰箱存起来，用来招待客人，好吃又有好寓意，寓意着团团圆圆、吉祥如意。有的朋友做猪肉丸子时喜欢加面粉，也有的朋友喜欢加淀粉，加入的食材不同做出来口感也各不相同。其实做肉丸子好吃也是有秘诀的，做时多加豆腐和面包糠这两样食材，口感更好，味道更香，一起来看看我是怎么做的吧：
1.做丸子的肉还是带点肥肉会更香，所以做猪肉丸子时更好选用前腿肉或后腿肉，这两个部位的肉肥瘦相宜，而且口感较嫩，做出的丸子香嫩好吃。
先将猪肉绞或剁成细腻的肉泥状，如果时间来得及我一般都是用刀剁，刀剁的比绞馅机绞的肉口感更好一些。
2.再取一块老豆腐碾碎后和猪肉放到一起，豆腐和猪肉的比例大约为1：1，然后加入适量的葱花、姜末、盐、生抽、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀后再加入两勺玉米淀粉、2勺面包糠、1个鸡蛋、1克小苏打，再充分搅拌均匀后下手将其团成大小均匀的丸子，丸子大小根据自己的喜好，方便入口即可。
做丸子时，加入淀粉是为了增加馅料粘 *** ，防止炸的时候散花；加入鸡蛋和豆腐一是为了增加营养和口感，二是使它内部更加松软；加入面包糠和小苏打，可以使炸好的丸子外皮更酥更脆，凉了也不会变硬。做丸子时加鸡蛋和淀粉是很多朋友都会加的，而加面包糠和豆腐，很多朋友却不知道，可以试一下，真的很好吃。
3.锅中加多一些的植物油，烧至5~6成热时，也就是用一根筷子试一下，周围起密集的小泡时温度就达到了，这时再放入猪肉丸子小火炸制，先不要着急翻动，待丸子完全定型后再轻轻地搅动，使其受热均匀，炸至丸子表面金黄、完全熟透后盛入盘中备用。
这时丸子就可以开吃了，外酥里软，特别可口，不过，为了吃起来更美味，我们再烧个汤汁浇上，这样配米饭吃特别下饭。
4.另起锅加入适量的清水，大火烧开后先加入适量的食盐、白糖、生抽和蚝油，搅拌均匀至调料化开后再倒入少许水淀粉勾芡，用勺子不停地搅动，至汤汁粘稠后撒入适量的小米椒圈和葱花，翻拌均匀后将其浇到炸好的猪肉丸子上，香喷喷、营养又好吃的猪肉丸子就做好了。
猪肉丸子这样做，又香又下饭，大小朋友都喜欢，太香了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
豆腐丸子这样做，不散不粘也不糊，鲜香清新味道好，个个圆润完整导语：爱吃豆腐丸子不会做？掌握这4步，不散不粘又香又酥，比贡丸好吃。豆腐丸子这样做，不散不粘也不糊，鲜香清新味道好，个个圆润完整
可能小孩子都特别吃小丸子吧！我们家的两个孩子对丸子是来者不拒，什么样的丸子都爱吃，以前尤其爱让我买菜市场里那种10元一斤的丸子来吃，后来有一次下午去买菜的时候发现老板把化掉有异味的丸子再次放进冰柜里去时，就再没有买过了，想吃丸子的时候就会自己在家动手做。您有没有遇到过这样的情况呢？
爱吃丸子的朋友有口福了，前几天悦悦做了萝卜丸子和肉丸子，今天继续做丸子，这次做的是豆腐丸子，做得好的豆腐丸子闻起来香，吃起来清新宜人，这也是为什么很多人不爱吃 *** 贡丸，偏偏钟爱豆腐丸子的原因，可能大家会觉得豆腐丸子属于素丸子，做法跟萝卜丸子差不多，其实做好豆腐丸子还是有一定的讲究的，如果没有记住诀窍，做出来的丸子很容易碎掉，爱吃豆腐丸子不会做的朋友可以学学个 *** ，只要掌握以下4步，做出来的丸子不散不粘也不糊，又香又酥，个个圆润完整。
准备材料：老豆腐500克，瘦肉500克，生姜1块，香葱2根，鸡蛋1个，面粉150克，蒜粒5个，香芋150克，香菇100克
详细做法如下：( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【之一步】：我们在做豆腐丸子的时候，一定是要选用含水量比较少的老豆腐，也有的地方叫作北豆腐，洗净之后放在案板上用刀背把它压碎来，然后再用一块干净的棉纱布把豆腐包起来，用力的把水分挤掉装入碗中备用，做豆腐丸子时，别只放豆腐，一定要搭配肉馅才好吃，接下就是剁肉末了，这里用到的是全瘦肉，尽量给它剁碎来，这里的豆腐和肉馅的更佳比例是1：1，不多也不少，这样搭配做出来的豆腐丸子才滑嫩爽口。
【第二步】：接下来往大碗里放入姜末和葱末，放一勺食盐，一勺料酒，一勺生抽，再打入一个鸡蛋，也可以只放蛋清，蛋黄留着炒菜吃，然后先用手把全部的食材抓拌均匀，再顺着一个方向搅打上劲，再放入2勺面粉，再次用手抓拌均匀锁住水分，
这样做丸子时更容易成团，煮好后口感也更加滑嫩，这样子馅料就已经调好了，接下来我们用手取一团馅料放在手心把它团成圆形，
大约跟鹌鹑蛋一样大小就可以了，提前把所有丸子全部都搓好摆入盘中，这样等下在炸的时候就更方便快捷。
【第三步】：炒锅里倒入多一点的食用油，炸东西的时候更好好是用菜籽油，自带金黄的颜色，炸出来的东西色泽亮丽好看，等到锅里油温达到6成热的时候就可以下锅了，在下入豆腐丸子的时候一定要注意从锅子边上滑下去，千万不要从正中间丢进去，免得油溅得到处都是，然后用铲了背轻轻的推动丸子，防止丸子粘住锅底，
全程用中火把丸子一次 *** 炸至金黄，这样就不需要再次复炸了，炸好之后就把它捞出来控油，
【第四步】：然后锅留底油，下入葱姜蒜末，放上一勺蚝油，放入泡好的香菇和提前煮熟的香芋仔，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺食盐，少许白糖和300ML的清水，等锅里水烧开之后，再把炸好的豆腐丸子放入锅中，
然后转小火煮两分钟时间，把豆腐丸子煮至回软，烧入味，时间到后丸子已经煮得差不多了，接下来把丸子香芋和香菇盛出事，调少许水淀粉倒入锅中勾一个薄芡，最后撒上葱花和香菜拌均匀后淋在丸子上面就大功告成了。
学会上面的4个小妙招做出来的豆腐丸子鲜香入味，比红烧狮子头还馋人，比贡丸好吃，特别的下饭，经过这样一系列工序煮下来丸子依旧是完整圆润，好看又好吃！如果您有更好的做法或是建议，欢迎来评论区分享，让我们一起学习，共同进步，谢谢您！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦 *** 小心得：（注意事项）
1.因为豆腐本身水分比较多，作丸子的时候，如果搭配五花肉的话，吃起来会有一种类似肥油的口感，让人吃不了几个就会再想吃了。
2. 一般在炸丸子的时候，馅料一定要调得稍微干一些，这样炸出来后不易散开，口感会也紧实筋道。
3.我们也可以一次多做一点，分开用保鲜袋装好，放冰箱冷冻保存，现吃现取，方便得很！
感谢收看@悦悦家的美食汇，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及 *** 小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧，一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注哦！喜欢我的文章和观点，就请您多多点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦更大的鼓励！
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导语：炸豆腐丸子，总是松散没嚼劲？记住比例和1个技巧，丸子紧致入味
丸子是老百姓日常饮食中又一重要食品，有荤有素，萝卜丸子、豆腐丸子、肉丸都是非常经典的菜肴，做好的丸子可以油炸，亦可水煮，口感皆是非常美味，人们可以按照自己的喜好来选择吃法，一般情况下，油炸丸子的口感是比较酥松脆的，而水煮丸子，则是饱满多汁，不同的做法口感皆不同，我要分享给大家的是一款豆腐丸子，豆腐丸子也是我们平时经常会吃的一种，用豆腐和猪肉搭配 *** 而成，荤素的搭配，吃起来的口感会更加的丰富。
豆腐是很大众化的一种豆制品，口感嫩滑，营养丰富，能够满足 *** 对钙的基本需求，而且又不受季节的 *** ，我们只要想吃便可以随时买到，豆腐丸子虽然是非常普通的，但是 *** 起来也是非常需要有技巧的，否则你做出来的丸子，便很有可能会出现松散不入味的情况，因为豆腐丸子是用豆腐搭配猪肉做的，所以豆腐和猪肉的比例便非常重要，下面我便会将这款豆腐丸子的 *** *** ，详细的分享给大家，希望可以与大家共享。
烧豆腐丸子的做法：
备用食材：猪肉馅200克，水豆腐1块，油适量，盐适量，香菇适量，油菜适量，五香粉适量，酱油适量，老汤适量，干辣椒适量，淀粉适量，米酒适量；
*** 过程：之一步，豆腐用清水冲洗干净，去除豆腥味后，用手将其抓成碎末；
第二步，买回来的瘦多肥少的猪肉，清洗干净后，剁成碎末，或者是直接用搅拌机搅碎；
第三步，抓成碎末的豆腐，与剁好的猪肉末，一同放在一个容器中，加上酱油、盐和五香粉，顺着一个方向，搅拌均匀直至上劲；
第四步，锅中添上比较多点的油，待油升至中高温的时候，将拌好的猪肉豆腐，从虎口处挤出丸子状；
第五步，一个个的下入锅中，炸至微变色后，捞出来，将锅中油再次升温后，放入炸过一遍的丸子，直至变得金黄酥脆，捞出控油；
第六步，香菇去根后，清洗干净，同时也将油菜清洗干净；
第七步，锅中添上少许的油，油热后爆香干红辣椒，接着放入香菇，炒出香味；
第八步，下入炸好的丸子，加上老汤，开大火烧开后，加上盐、酱油和米酒调味；
第九步，放入油菜，炒制油菜的颜色变深后，用水淀粉勾芡即可盛出开吃。
烹饪小技巧：1、因为在调制豆腐丸子的时候，已经是加了点盐，所以在烧的时候，更好是尝一下咸淡，再决定加盐的多少，尽量不要吃得太咸，老汤是我家经常会备的，如果实在没有，可以选择用清水加上酱油、五香粉和米酒调味代替。
2、豆腐和猪肉馅需要按照1:1的比例，猪肉便可以跟豆腐完美的粘合在一起，也不会出现松散的情况，除了比例，还有1个小技巧我们也需要记住，便是在炸丸子的过程中，注意要复炸一遍，之一遍炸制变色捞出，待油再次升温，复炸，这样炸出来的丸子，吃起来口感会非常棒。
3、炸豆腐丸子，掌握2个小技巧，之一个小技巧是记住豆腐和猪肉馅的比例；第二个小技巧便是炸丸子需要复炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩，好吃不松散。
在炸豆腐丸子的时候，总是会出现松散没嚼劲的情况？只要大家记住上面总结的比例和1个技巧，炸出来的丸子紧致又入味。如果你对于炸丸子，还有其他更好地妙招，欢迎在下方留言，与大家一同分享！
一到过年，我家总会炸的“豆腐肉丸子”，酥软解馋，待客受欢迎
春节，是一个充满仪式感的节日。进入腊月，家家户户开始陆续准备各种年货，按耐着激动的心情迎接一年中最重要的节日，其中，炸肉丸是北方地区必不可少的食俗，不论是牛肉丸子，还是萝卜菜丸，一炸就是一大筐，色泽金黄，甚是好看，不管是干吃，还是做汤，又或是勾芡溜一下，都很受欢迎。
豆腐，其味虽淡却有着豆香味，“捏”碎的豆腐包裹肉馅，荤素相搭，团成丸子，炸至金黄，出锅后香气扑鼻，咬上一口，外酥里嫩，好吃不油腻，我家每年过年都会炸一些豆腐肉丸子，冷热都能吃，放十天半个月也是酥软的，全家人都喜欢吃，招待亲友也不错，做法分享给大家。
豆腐肉丸子
所需食材：老豆腐1块、猪肉适量、鸡蛋1个、生姜1块、大葱1段、生抽1勺、十三香1勺、食盐、面包糠适量。
1、老豆腐用手捏碎，猪肉剁成肉末，鸡蛋加入碗中打散，生姜去皮切末，大葱清洗干净，尽量剁成碎末。
2、肉馅加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、适量姜末、葱末和食盐，搅拌均匀。
小贴士：通常炸肉丸时，不使用葱花，以免炸后发黑，而豆腐肉丸中的肉馅可以加入少许葱末，葱末颗粒较小，且外层有豆腐包裹，不会出现炸黑的情况。
3、捏碎的豆腐装入纱布，挤出水分，玉米淀粉和面粉按1:1的比例加入，加入适量食盐，搅拌均匀。
小贴士：挤出 *** 的水分，可以减少淀粉与面粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加浓郁。
4、取适量豆腐放置手心，捏出窝窝形状，填入调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液，均匀的裹上面包糠即可。
5、锅中加入适量食用油，油温至六成热时下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油温，加入丸子复炸20秒，快速出锅。一盘色泽金黄、外酥里嫩的豆腐肉丸就完成了。
——老井说——
这是年夜饭菜单的第30道菜【豆腐肉丸子】，这道菜淋上酱汁，别有一番风味。第29道菜【小米夹心肉丸】可看： 年夜饭上新菜，用小米做“肉丸”，粗粮细作味道香，家宴人人夸
*** 豆腐肉丸时，豆腐的选择尤为重要，这里用到的是老豆腐，老豆腐质地较为坚硬，容易成型，炸出的丸子不碎不散，而嫩豆腐质地细腻滑嫩，炸成丸子易松散，口感也不紧实。春节家宴，一盘“圆圆滚滚”的豆腐肉丸端上桌，愿阖家幸福共团圆，和和美美过新年。
香酥入味的豆腐猪肉丸子来一个吗？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
香酥脆嫩的外壳，包裹着细腻弹润的猪肉糜，回味还有豆腐的鲜香，一口一个抢着吃！关注《微体兔》公众号，每天一个原创 *** 食谱~
By 微体兔 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪绞肉 300g
- 嫩豆腐 100g
- 姜 3g
- 葱 3根
- 鸡蛋 1个
- 青椒 10g
- 红椒 10g
- 味精 3g
- 盐 3g
- 白胡椒粉 2g
- 料酒 10g
- 生粉 15g
- 老抽 3g
- 芝麻油 5g
1、姜3g切末，葱3根切葱花。
2、猪绞肉中加入鸡蛋、嫩豆腐、葱花姜末、盐3g、味精3g、白胡椒粉2g、料酒10g、老抽3g、生粉15g、芝麻油5g，筷子打散豆腐，和肉末搅拌在一起，顺时针搅拌均匀后摔打7-8次。
3、热锅冷油，油烧至6成（180 ℃），用手挤出肉丸下锅，中火炸4分钟至丸子浮起即可出锅。
4、红椒青椒切丁，过油后做装饰摆盘即可。
小贴士1、搅打上劲时必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。 2、摔打的次数决定肉丸Q弹口感，次数越多，肉质越有弹 *** 。 3、准备一碗清水，挤丸子时手上沾点水，可使丸子光滑。 本食谱内容及 *** 均为微体兔所有，未经允许不得转载食谱内容。
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