炒莲藕的时候千万不要直接下锅或者是焯水，教你一招，炒出来的莲藕特别的清脆爽口，不发黑，不变色，超级开胃下饭。
首先花一块钱买回家的莲藕，先把表面的泥土清洗干净，如果是两节莲藕连在一起的话，那么像这样掰成两段，切掉两端的藕结。做炒莲藕一定要把两边的藕结切掉，因为口感不好，但是也不要扔掉了，我们可以留下来用来炖肉。
把藕皮去掉莲藕的外皮，吃起来口感有一点发苦，并且非常的粗糙，所以炒莲藕的时候尽量把外皮削去，如果拿菜刀把握不好力度，也可以用削皮刀来削，那样呢，削出来的皮就非常的薄，也不会引起任何的浪费。
然后切成厚厚的薄片，厚度大概在0.2到0.3公分的厚度，不要太厚，也不要太薄。
挑选莲藕的时候，尽量不要挑选莲藕表面有伤口的，那样的莲藕里面会有许多的泥土在藕孔里面，非常的难清洗，并且藕的颜色也不好看，切成这样的薄片，再把藕片从中间对半切开，一分为二，这样藕片更容易入味，吃起来也更加方便。
然后把它放入盆子里面，加适量的清水，将莲藕里面的淀粉淘洗干净。
很多朋友炒出来的莲藕发黑并且发粘，就是因为没有把里面的藕粉淘洗干净。
接着将藕片放入到另一只干净装满清水的盆子里面继续淘洗，直到里面的水变得清澈见底。
然后将藕片浸泡在里面，这样可以防止藕片氧化变黑。
用清水浸泡过的藕片炒出来之后更加清脆可口，不发黑不发粘。
接着往锅里面倒入适量的清水，往里面加一点点白醋，搅拌均匀。
接着将藕片倒下去，焯水十秒钟，莲藕焯水的时候加一点白醋，可以让莲藕吃起来更加清脆可口，并且保持莲藕不变色，这也是为什么你炒出来的莲藕又发黑还发软发黏，而饭店里面炒出来的莲藕清脆爽口的关键所在。
莲藕本来生的都可以吃，所以呢，我们不需要焯水太长时间，十秒钟就可以焯好水的莲藕迅速放入冷水中过凉，可以看到被焯过水的藕片颜色比之前变透亮了许多，迅速过凉水可以保持莲藕清脆的口感，炒出来的莲藕放多久都不会发黑变色。
接下来准备两个绿辣椒，切去辣椒蒂，从中间将辣椒剖开，去掉里面的辣椒籽，然后斜切成比较粗一点的辣椒丝，收入盘中备用。
一颗红辣椒，切去辣椒蒂，从中间剖开，也切成辣椒丝，里面的红辣椒主要是用来调色，如果喜欢吃辣一点的朋友，这里的红辣椒我们也可以用小米椒来代替，小米椒吃起来就是辣味十足。
切好后收入盘中，接下来准备多一点的大蒜，先把它拍碎，然后再切成蒜末。
咱们在做家常炒莲藕的时候，可以多加一点大蒜，这样莲藕吃起来也更具风味，也更香。
还有就是想要莲藕不发黑，那么一定要加一点白醋进行焯水，接着将大蒜切成蒜末，切好后收入盘中备用。
一块生姜直接用刀背拍碎，然后再切成生姜末，用刀背拍碎后，这样有利于生姜里面的味道充分的发挥出来，收入盘中备用。
准备两根小香葱，葱中间切段，再切成长长的葱段，喜欢吃蒜苗的，这里也可以用蒜苗来代替，收盘备用。
把锅烧热，里面加一勺猪油，想要做出来的莲藕更加的好吃，更具风味 *** ，我们可以往里面加一小勺猪油，这样做出来的莲藕更加的雪白，并且香味也更浓郁。
轻轻晃动铁锅，猪油就已经完全融化了，接着再来一点植物油。
再往里面加一点油渣。勺子上面沾的猪油也让它融化在锅里面，不要浪费掉了。
下生姜、蒜末、葱段爆香；接着加红绿辣椒丝翻炒30秒，加少许老抽翻炒上色。现在我们再把藕片加进来，加少许生抽，适量蚝油。
不喜欢的就可以把这一步跳过，一勺盐味精，一丢丢白糖，几滴香醋，大火翻炒，把调料炒至融化，莲藕炒至入味就可以了。
哇，真的是太香了，光看上去就食欲满满，趁热沉入盘中。
亲爱的朋友们， *** 都已经看到这里了，如果你觉得我的 *** 对你有所帮助的话，那么请用您发财的手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我更大的前进动力，感谢您的关注和支持。
这样做出来的炒莲藕清脆爽口，超级下饭，看起来色泽金黄颜色金黄并不是说它掉色或者是变色了，是因为我们里面加了老抽，老抽上上去的颜色看起来就更加的有食欲，如果你也喜欢的话，那么赶紧收藏起来试一试吧。
莲藕不仅好吃，而且营养丰富，平时可以多做一点给家人吃，不管是用来下酒还是下饭，都是超级好吃。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
炒莲藕片的好吃做法，爽脆可口，味道鲜美，一大盘都不够吃大家好，我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的美食，希望大家能喜欢，
年已过完，多吃吃素菜，清清肠，下面分享一道家常美食，炒莲藕片，大家应该也喜欢吃吧，清脆爽口，真好吃，
下面就来 *** 吧，不会的可以跟着学习，
准备食材
莲藕1个，葱，姜，青红辣椒，
配料准备，
盐，鸡精，生抽，白糖，香醋，花椒粉，食用油，
烹饪 *** ，
1、把莲藕去皮，然后切成薄片，放入盆中加入清水泡10分钟，捞出控干水分备用，
2、葱切段，姜切丝，青红辣椒切块，
3、起锅烧水，水开后倒入莲藕片，煮8成熟，捞出，
4、起锅烧油，油温刚起来，放入葱姜炒香，然后放入青红椒，和藕片，翻炒几下，加入生抽，盐，鸡精，花椒粉，翻炒1分钟就可以出锅了，
做法简单，用料简单，味道还好吃，你学会了嘛，
喜欢做家常美食的可以一起交流学习，
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早餐美食菜谱包教包会#葱蒜豆角丝#菜心炒肉片#莲藕炒肉片〖葱蒜豆角丝〗
〖材料〗
豆角500克，蒜、葱、花椒油、盐、红辣椒各少许。
〖 *** 作〗
1.将豆角摘洗干净，切成丝，用开水焯熟装盘。
盘内再放入蒜末、葱丝、辣椒丝、盐、花椒油拌匀即可食用。
〖功效〗
鲜嫩、清爽适口。
〖菜心炒肉片〗
〖材料〗
瘦肉150克，菜心300克。姜数小片，蒜蓉1茶匙，熟冬菇4只。
〖 *** 作〗
1.菜心切成短段，炒熟上碟。
2.瘦肉切片，加调味料腌10分钟。
3.下油爆姜，下肉片、冬菇、蒜蓉炒至肉片将熟时，加调味料埋芡，下菜心略炒上碟。
〖莲藕炒肉片〗
〖材料〗
莲藕丝300克、猪里脊肉片150克、香菇40克、红辣椒2个。植物油、葱段、料酒、醋、酱油、淀粉、盐。
〖 *** 作〗
1、猪里脊肉片加入料酒、淀粉、酱油抓拌均匀，腌渍片刻。
2、莲藕丝放清水中，加少许醋浸泡；香菇泡发，洗净去蒂；红椒去蒂、籽，洗净，切成丝。
3、锅内倒油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，铲至一边，加入葱段爆香，再放入香菇及藕丝、红椒丝、盐炒匀后，与肉片一起翻炒片刻，再加入酱油与适量清水，小火焖煮至入味即可。
家人爱吃的荷塘小炒，清素解馋又下饭，老少皆宜的家常菜家人爱吃的荷塘小炒，清素解馋又下饭，老少皆宜的家常菜
一道色彩斑斓的荷塘小炒，口感鲜美，清香扑鼻。荷塘小炒是一道以莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆等蔬菜为主要食材，通过炒制而成的健康菜品。这道菜以色彩斑斓、口感鲜美而著称，营养丰富，是一道健康家常菜。
在烹饪过程中，需注重食材的搭配与处理，以及调料的精准用量，方能 *** 出美味可口的荷塘小炒。
荷塘小炒
【食材与调料】
主料：
莲藕150克
木耳100克
胡萝卜100克
荷兰豆100克
调料：
食盐3克
鸡精2克
生抽10毫升
蚝油5毫升
淀粉适量
【烹饪过程】
- 将莲藕、胡萝卜去皮，洗净后切成薄片；木耳用温水泡发，洗净后撕成小块；荷兰豆摘洗干净备用。
- 烧一锅开水，依次放入莲藕、木耳、胡萝卜和荷兰豆焯水，焯熟后捞出沥干水分。
- 生姜和蒜瓣分别切末备用。
- 热锅凉油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。
- 加入焯水后的莲藕、木耳、胡萝卜和荷兰豆翻炒均匀。
- 加入食盐、鸡精、生抽和蚝油调味，翻炒均匀后淋入适量水淀粉勾芡。
- 继续翻炒至食材断生，出锅前撒上葱花翻炒均匀即可。
【关键点解析】
- 食材处理：在烹饪前，需要对食材进行合理的处理。莲藕和胡萝卜需要去皮并切成薄片，木耳需要泡发并撕成小块，荷兰豆则需要摘洗干净。这些处理可以使食材在烹饪过程中更容易熟透，并保持艳丽的色泽。
- 焯水处理：为了保留蔬菜的鲜嫩口感和营养，需要对食材进行焯水处理。将莲藕、木耳、胡萝卜和荷兰豆依次放入开水中焯烫，可以去除杂质和异味，同时使蔬菜更容易吸收调料的味道。
- 烹饪技巧：在炒制过程中，需要注意火候和时机的掌握。先用姜末和蒜末煸炒出香味，再加入蔬菜翻炒均匀。随后加入食盐、鸡精、生抽和耗油调味，充分翻炒均匀后，再淋入水淀粉勾芡。这些步骤可以使蔬菜保持艳丽的色泽，同时使调料的味道更容易渗透到食材中。
- 出锅时间：在烹饪完成后，需要把握好出锅时间。在蔬菜断生前出锅，可以保持蔬菜的鲜嫩口感和营养。同时撒上葱花作为点缀，可以增加菜品的色彩和风味。
- 用量精准：在烹饪过程中，需要注意食材和调料的用量。食盐、鸡精、生抽和耗油等调料的用量需根据个人口味进行调整，同时保证蔬菜的用量比例协调，才能 *** 出美味可口的荷塘小炒。
按照以上步骤进行烹饪，一道色彩斑斓、口感鲜美的荷塘小炒就做好了。这道菜搭配米饭或面条都非常合适，同时也适合作为素食或健康餐的选择。享受烹饪过程的同时，也为自己和家人带来美味和健康的享受吧！
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一道藕片炒肉，口感鲜脆，香气四溢，满足你的味蕾与营养需求藕片炒肉是一道色香味俱全的家常菜，不仅口感鲜脆，香气四溢，而且营养丰富，满足你的味蕾与营养需求。藕是一种富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质的食材，有清热解毒、健脾开胃、止血止泻的功效。肉是一种富含蛋白质、铁、锌和维生素B的食材，有补血养气、增强抵抗力的作用。将藕和肉搭配在一起，既能增加菜肴的鲜美，又能平衡营养，是一道适合全家人的美味佳肴。下面就教你如何做出这道口感鲜脆，香气四溢的藕片炒肉吧！
食材挑选：
- 藕：更好选择新鲜的藕，因为它们的口感更脆嫩，而且没有黑斑。如果你买不到新鲜的藕，也可以用冷冻的藕片，但要提前解冻并泡水去除多余的淀粉。藕要洗净后切成薄片或者条状，便于入味和烹调。
- 肉：更好选择瘦肉或者里脊肉，因为这些部位的肉质比较嫩滑，而且不会太油腻。如果你喜欢吃肥肉或者五花肉，也可以用，但要注意切成薄片或者丝状，否则会影响口感和健康。肉要洗净后切成薄片或者丝状，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟，让肉质更入味。
- 调料：主要需要用到油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉和水淀粉。油是用来炒制的必备材料，要用中火热油，避免油温过高或过低。盐、糖、生抽、老抽和料酒是提供咸甜酸鲜味和色泽的基本调料，要根据自己的口味适量调节。淀粉和水淀粉是用来勾芡和上浆的必备材料，可以让菜肴更有光泽和口感。
详细步骤：
- 准备好食材和调料，将切好的藕放入一个大碗中，加入盐、糖、生抽和淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，让藕更入味。
- 将腌好的肉放入热油中滑散至变色，表面微微焦黄，然后捞出沥干油分备用。
- 留少许油在锅中，加入姜片、蒜末和干辣椒爆香，然后倒入少许水或者高汤，煮至汤汁略微收缩。
- 将滑好的肉和腌好的藕放入锅中，翻炒均匀，让每一片肉和藕都裹上汤汁，然后加入盐、糖、生抽、老抽和料酒，调味，炒至汤汁浓稠。
- 最后，将水淀粉倒入锅中，快速翻炒，让汤汁变得更浓稠，出锅前撒上葱花或者香菜，就可以盛出装盘了。
小贴士：
- 藕的选择很重要，新鲜的藕口感更好，但也要注意去除皮和根部，因为这些部分比较硬和苦。如果用冷冻的藕片，要提前解冻并泡水去除多余的淀粉，否则会影响菜肴的口感和健康。
- 肉的滑制也很关键，要用中火滑散至变色，表面微微焦黄，这样才能锁住肉的水分和鲜味，而且不会滑老。如果你不喜欢吃油腻的肉，也可以用水煮或者蒸的方式代替滑制，但要注意调整调料的用量，避免过淡或过浓。
- 汤汁的调制也很讲究，要根据自己的口味适量调节咸甜酸鲜的比例，不要让任何一种味道压倒其他味道。如果你喜欢吃酸的菜肴，可以多加一些糖；如果你喜欢吃甜的菜肴，可以多加一些生抽和老抽；如果你喜欢吃咸的菜肴，可以多加一些盐和料酒；如果你喜欢吃清淡的菜肴，可以少加一些调料，多加一些水。
- 水淀粉的用量也要适当控制，不要太多也不要太少。太多的话会让汤汁变得过于浓稠和粘稠，影响口感；太少的话会让汤汁变得过于稀薄和清淡，影响光泽。一般来说，一勺淀粉加三勺水就可以了。
导语：炒莲藕时，最“忌讳”直接下锅炒，教你正确做法，炒时不粘锅，爽脆可口不发黑，又香又入味！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。
冬吃藕、赛吃肉”，民间一直有冬季吃藕，胜过吃肉的说法，莲藕是非常有营养的食材，也是秋冬季常见的食材之一，它营养丰富，具有清热润肺、健脾开胃、润燥止渴等功效，是冬季很受人们欢迎的滋补食材。
莲藕的做法也是多种多样，可以凉拌吃，可以做藕盒吃，还可以炖汤吃，当然，最简单美味的做法便是炒着吃了。炒莲藕也是我们去饭店时常点的一道菜，饭店做的炒莲藕又脆又嫩，白白净净的，好吃还特别入味，而我们自己在家做的时候，经常是出锅时，莲藕已经变得黑乎乎的了，看着都没有食欲。那么饭店做的莲藕为啥不变色，还很入味呢，原来是有诀窍的：
1.先取莲藕削去外皮，清洗干净后切成薄片，然后准备一盆清水，加入一匙食盐和一勺白醋，搅拌均匀后将切成片的莲藕，边切边放到淡盐水中浸泡备用。因为莲藕中含有鞣酸，去皮以后，鞣酸和空气直接接触容易氧化变色，所以去皮切片的莲藕要及时放入醋盐水中浸泡备用。另外，盐水浸泡，还可以给莲藕提前入味，炒好后更入味。
2.提前烧一锅开水，水开后加入1勺食盐、1勺白醋和少许食用油，然后放入莲藕片焯水，大约焯水1~2分钟左右，捞出莲藕放入凉水中浸泡1分钟。
莲藕切完不要直接下锅炒，还要多加一步焯水，焯水的目的有四：
一是，莲藕经过焯水和过凉水浸泡，可以去除其表面的淀粉，防止炒的时候粘锅；
二是，焯水时加盐可以增加底味；加白醋可以防止莲藕变色；加食用油可以形成保护膜，防止莲藕变色和营养流失；
三是，凉水浸泡后的莲藕会更加脆嫩。
四是，焯水后莲藕再炒的时候，可以缩短烹饪时间。
3.浸泡好的莲藕控水捞出，然后起锅加适量的油，油温5成热时先放入葱花和姜末翻炒，炒香后再放入配菜继续翻炒，莲藕颜色较清淡，我们可以加一些颜色鲜艳一点的配菜，像胡萝卜片、青椒片等，翻炒片刻后再放入莲藕片继续翻炒，然后加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和鸡精调味，翻炒至莲藕片吸收入味后就可以出锅啦。
炒莲藕时，要急火快炒，大火快速炒熟出锅，不要长时间在锅里翻炒，这样炒出的莲藕，才不容易变色，脆嫩又好吃。
炒莲藕时，最“忌讳”直接下锅炒，先浸泡后焯水，炒时不粘锅，爽脆可口不发黑，又香又入味！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
初中生早起做午餐，做一道牛肉炒藕片，色香味俱佳，非常下饭今天我家初中生要早起做午餐，我打算给他做一道群海带虾滑汤和一份牛肉炒藕片。
先在锅中倒入适量油，烧热后放入事先腌制好的牛肉，煸炒至变色。接着加入泡姜、泡海椒、洋葱、蒜，翻炒均匀后加入藕片。
在炒藕片之前，要先将藕切成薄片，并用清水淘洗干净，以去除淀粉，避免炒出来黏糊糊的。选购藕时，要告诉老板要买脆藕。
翻炒均匀后加入生抽、盐、少量蚝油，再加入葱段，继续翻炒至入味即可。
我做菜一般不太喜欢加太多味精，如果你们喜欢味道更浓郁，可以适量添加一些味精或鸡精。这样，一道色香味俱佳的牛肉炒藕片就做好了。这道菜非常下饭，大家可以一试。
天热没胃口的时试试这道藕片炒肉吧，清脆爽口又好吃，而且还下饭天热没胃口的时试试这道藕片炒肉吧，清脆爽口又好吃，而且还下饭，强烈给大家推荐，喜欢的快去试试吧！
今天就给大家分享下这道菜的做法：首先我们准备如下图所示的食材，藕片焯水一分钟过凉水沥干水分备用，肉提前按照下图所示的方式腌制10分钟备用！
1：起锅烧油，相同将肉片炒熟后盛出备用，锅留底油爆香辣椒蒜片
2：将目前下锅，加入盐蚝油调味，最后放入肉片翻炒均匀出锅！
这样一道藕片炒肉就做好啦！简单方便又好吃，喜欢的快去做起来吧！
导语：大量上市！吃10斤红薯不如吃1斤它，它才是天然“保健品”，随手一炒，香辣脆爽，真香！
大家好，我是傻姐美食，“金秋九月，丹桂飘香”。九月正是莲藕大量上市的季节，前几天去赶集，摆摊卖莲藕的人特别多，都是自己种的，我们这边种莲藕的特别多，这个季节莲藕不仅新鲜香脆，而且特别便宜，才2块钱一斤，现在吃正当季！常言道：”荷花浑身是宝，秋藕最养人“。秋天的莲藕最养人，秋天吃它胜过吃肉。
这个季节的红薯也在大量上市，但是吃10斤红薯不如吃1斤它。莲藕是餐桌上常吃的一种菜肴，它的口感清脆、香甜，莲藕又叫水芙蓉、莲根。新鲜的莲藕富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和多种矿物质，藕丝中含丰富的粘多糖，能够很好地提高免疫力和强健身体。莲藕不管是炒着吃还是凉拌吃都特别的受欢迎，下面小编就和大家分享莲藕的美味做法，要想莲藕炒的香辣脆爽，那你一定要试试这个素炒莲藕丝！
首先和大家分享挑选莲藕的小技巧，这是我和卖莲藕的农民叔叔学的，自从学会这个小技巧买回来的莲藕孔内没有泥巴，还特别的新鲜。莲藕分为2种，7孔藕和九孔藕，七孔藕长得比较短粗，就是我们平时吃的粉藕。九孔藕体型细长，平时我们叫它脆藕，水分少淀粉量高的是七孔藕，糯而不脆适合煮汤。九孔藕脆而多汁，适合清炒凉拌。那么如何区分这两者呢？1、首先看颜色，深色泛黄的是粉藕，其次表面光滑发白的是脆藕。2、表面粗糙，掰开后拉丝比较多的是粉藕。
【素炒藕丝】
所准备的食材有：莲藕、小葱、干辣椒、花椒粒、蒜片、猪油、盐、生抽、米醋、食用油、姜
具体做法：1、很多人不会切藕丝，我们在切藕丝的时候要顺着莲藕切，这样切出来的莲藕丝才能成丝。莲藕去皮后，切成薄片，再改刀切成细丝。把切好的藕丝放入冷水中浸泡十分钟，洗去莲藕内的淀粉。
2、锅内放入少许的食用油，再放入一小勺猪油增香，油热放入姜丝、蒜片、干辣椒爆香，把控干水分的藕丝倒入翻炒至断生，在放入小葱段，少许盐、1少生抽、2少米醋翻炒均匀即可出锅。
酸辣开胃，好吃又下饭，秋天记得多给家人吃莲藕，秋天吃莲藕胜过吃肉，趁现在正当季，买回家试试这种做法给家人做着吃！
烹饪小贴士：1、选择莲藕的时候不要选择太大的，适中的切藕丝正好，切莲藕时左手摁压着莲藕，右手竖着切莲藕，不要圆着切，切成薄片后，把薄片铺平，很容易的就能切成藕丝了。
你们吃过素炒藕丝吗？莲藕更好的做法是哪种？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
莲藕是秋天的味道，虽然说现在一年四季都能吃到莲藕，但这个季节的莲藕才是更好吃的!
您平时都喜欢怎么做莲藕吃呢?小编先跟您分享一道家常藕片炒肉的做法，简单快手，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
莲藕，猪肉，大蒜叶，红椒，生姜，酱油，糖，盐，醋，料酒，油;
做法：
1、猪肉洗净，逆着纹路切成小一点的薄片，切好的肉片放入碗中，加姜片、酱油、盐、糖搅拌均匀，腌制片刻。
2、莲藕削去外皮清洗干净，把莲藕切成薄片。大蒜叶切小段。红椒切成小段。
3、锅内倒油，放入葱段炒香，把腌制好的猪肉片倒入锅内翻炒均匀。
4、炒到肉片变色，把藕片倒入锅内翻炒，加上红椒块增香，翻炒片刻。
5、往锅内加上一点酱油、盐调味，把盐炒化，撒上一把切好的蒜叶就可以出锅了。
这道莲藕炒肉片就做好了，吃起来爽脆可口，下饭也下酒，喜欢的朋友可以试试哦!
