大家好，我是Tiger，今天跟大家分享一个黑椒汁的做法。大家在吃西餐的时候吃牛扒，鸡扒，猪扒等，都会搭配上一种酱汁，而黑椒汁是大部分人的选择，个人认为扒类配搭黑椒汁一起吃才能更好的吃出扒类的原美味，当然酱汁的搭配看每个人的喜爱口味。黑椒汁的做法也有很多种，餐厅做法一般比较多材料，相对味道也会更浓郁更好吃，现在我就分享一个比较简单的做法。
材料准备：蒜蓉，洋葱碎，干葱碎，黑椒碎，白兰地，生抽，老抽，牛油。首先把蒜蓉炒香，放干葱，洋葱碎，继续炒，都炒香后倒入一点白兰地翻炒几下挥发香味即可，然后加水煮开，（餐厅一般会放烧汁，烧汁是一种用牛骨牛下角料等熬制的用来 *** 西式酱汁的一种底汁）煮的期间可以放生抽老抽等调色，煮30分钟左右，调味，盐，鸡粉。最后打芡，调好浓稠度加上一点牛油调香，煮开关火就完成了。这种做法简单容易做，最后配 *** 想吃的扒类或者意粉，美味的一天又满足了。
今天的黑椒汁做法就分享到这，有喜欢的朋友可以试试做下，如果有更好的做法也可以一起探讨哦。
黑椒牛肋骨 汁厚辛香 口感细嫩 多谢转发烧制工艺
主料：
牛肋骨1000克
辅料：
干葱20克 黑胡椒碎5克
调料：
葱段5克 姜片6克 蒜片5克 盐7克 味精3克 老抽10克 料酒15克
做法1、起煎锅烧油，油温七成热时下入牛肋骨，将每一面分别煎至金 *** 后盛出备用；
2、锅留底油，煸香葱段、蒜瓣、姜片、干葱，捞出做个卤水包后放入开水锅中，加盐、料酒牛肋骨，煮开后调至小火盖盖儿煮一个半小时，捞出煮好的牛仔骨备用；
3 另起平锅放入黄油化开，加入姜末，干葱末，蒜末，小火慢炒，加入黑胡椒碎，三勺煮肉的原汤，炒、老抽，放入牛肋骨小火将汤汁收至粘稠即可
专业版黑椒汁
黑椒碎加胡萝卜、芹菜、干葱头、香叶加水蒸、蒸好后挑出，加油放入黑椒碎，小火炒香后加入蒜茸、干葱头小火翻炒，出锅加蜂蜜少许即可。
烤制工艺流程
烤制做法：
原料：
雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。
调料：
香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。
做法：
1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。
黑椒惹味汁配方配方；海鲜酱1斤、柱侯酱1斤、陈年花雕酒1斤，黑椒粉3两，普宁豆酱1瓶（620毫升）,牛油8两，蒜蓉2两，姜粒3两、
新鲜红椒粒3两，干葱粒4两，陈皮粒25克，高汤3斤，白糖1两，鸡精30克，生粉20克。
< *** 流程>;
一，锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火编炒至原料色泽金黄，
二，放入剩余的用料（生粉除外）,小火熬至香味浓郁，用生粉勾荧，出锅即可。
口味；黑椒海鲜味。
适用范围；主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
保存 *** ；常温下用密封容器保存30天
蒜和洋葱切碎 不喜欢蒜也可以只放洋葱 也许只放蒜也可以嘿嘿调料汁:比例都是大概的 可以自己酌情添加 生抽酱油三勺、老抽一勺、耗油两勺、盐一勺、淀粉一勺、加一小碗水，黑胡椒粉加超级多!!也可以后期直接加在锅里，我是前后都加了锅里少量油 我家锅最近不太好用 其实油可以再少一些的蒜末炒香以后放入洋葱 继续炒洋葱炒的有些软了之后，把调料汁再搅一搅倒进锅里，不搅的话淀粉会沉淀。然后迅速狂加黑胡椒粉，加多了会辣！自己酌情哈，加的时候一定要快，加完以后用铲子搅匀锅里的料汁！防治粘锅。盛出来放在冰箱可以吃好几顿哦 可以浇在水煮菜上，可以拌面条，可以浇汁鸡胸肉盖饭，总之是很万能的黑椒汁了哦 减肥加油(? ??o??)? ?嘿嘿
我是吃货（四）——西餐牛排的黑椒汁怎么做的牛排是西餐中的主菜，除了要做好牛排，浇上的调味汁也是非常重要的，有的人喜欢原味而什么都不加，只洒一点儿盐就行，这个另当别论，很多吃客还是喜欢加点儿调味汁品尝牛排的。
常见的调味汁有黑椒汁，蘑菇汁等。超市里可以买到现成的黑椒汁，开瓶后直接淋上即可食用，很方便，但总感觉不到正宗西餐厅里的味道，如果能在家里自己做调味汁就好了。
那么小编就给大家分享一下正宗的黑椒汁的做法。
西餐厅用黑椒汁的做法：
这个做法就是星级酒店西厨房做的 *** ，比较繁琐，而且很吃功夫，但味道可以确保正宗。
做成西厨房黑椒汁需要两步，花费时间较长：
1) 熬制高汤
跟中餐一样，西餐里也需要熬制高汤，但所用食材跟中厨是不一样的，而且西餐的高汤品种较多，根据食材不同而定，黑椒汁所用高汤是以牛腿骨熬制而成。
A 准备两根牛腿骨洗净，劈成6段，不用去骨髓，直接放入烤箱，中温约150度烤至色泽发黄后取出备用。
B 准备西芹500克切段，胡萝卜切块500克，红头洋葱500克切块，大葱500克切段，起底煎锅或炒锅，放入牛油 *** 克至融化，再放入上述蔬菜翻炒至颜色亮泽，加入番茄膏，番茄膏是西厨特用调料，如果实在没有可以用番茄沙司代替，但口感是番茄膏的要好。继续翻炒至红褐色。将锅内所有食材全部盛出装入深一点的铝锅内，倒入牛骨，加白葡萄酒1升，中火至锅内酒烧干，最后加入清水8000克，大火烧开，然后小火熬煮剩余5000克时，关火倒出汤汁，将佐料过滤掉。
C. 将过滤后的佐料再下锅，放入番茄膏300克，用中火炒制深红褐色，倒入清水8000克，同样 *** 熬制到汤汁剩余有2000克，关火倒出，再过滤掉蔬菜佐料。
D 将之一次的汤和第二次的汤混合，倒铝锅内小火加热熬煮至较浓稠，关火即成。
2）熬制黑椒汁
A 西餐炒锅，放入黄油150克，熬化后放入洋葱碎150克，中火煸炒至金 *** ，放入黑椒碎50克，中火炒出香味，倒入红酒 *** 克，中火收干，再放入白兰地150克，放入调拌好的黄汁水（黄汁粉加高汤调制比例1:7），中火烧开，淀粉勾芡，再淋上黄油200克后关火出锅 ，然后搅拌均匀即成。
注意：黄汁粉 番茄膏 在国际品牌的大型超市内有售。
接下来煎至牛排，我就不赘述了，想抓住你的家人的胃，来一次牛排大餐吧。
今天廉厨以几个及简单的步骤和 *** 来解决牛排黑胡椒汁的做法；
家里就能做；只为没有条件的老铁朋友们学习一下；不加任何添加剂，和增稠剂色素。（外面买的就都有这些）所以大家更好少吃或不吃！
闲话少说，步入正题吧<呲牙>
1牛棒骨一根，剧成几节；（在没烤箱的话）就使劲在锅里煎成赫色，备用
2洋葱切块、西芹切段、胡萝卜切片、迷迭香、百里香、黑胡椒粒、 *** 5粒、香叶3-5片、罗勒叶一颗（这些东西国内西餐超市都有卖的；更好使用新鲜的）所有东西在没烤箱的情况下放入橄榄油或菜油都行，小火慢炒；在放入番茄酱一起炒到变暗红色，备用
3灶上坐个大不锈钢锅，烧热倒入一瓶干红葡萄酒，煮开挥发掉酒精。加入10斤水；在把1、2弄好的料一起小火煮4小时左右（酒店要煮8-9个小时）家里没必要！时间到了捞出所有料杂，更好过密箩！这时候的汁水是牛基础汤。（在煮东西的时候可以也可以放入鸡骨、干葱皮、西红柿皮、边角料的东西）随意
最后一步来做黑椒汁：再取一干净锅，烧热下橄榄油、黄油、小火烧五成热，下入小干葱碎（提前切好）一点蒜碎，煸炒几下放入黑胡椒细碎一起炒香，再次放些干红葡萄酒。再把过滤的牛基础汤一起倒入煮开；调味可以放入一点点盐，和适量的蜂蜜或糖；稠稀度要用黄油面粉勾芡（黄油、面粉1:1炒一下）做好的黑椒汁稠稀度在60%！味道绵密辛辣回甜。
牛排煎好以后，跟上熬煮好的黑椒汁一起吃吧！还要告诉老铁朋友们黑椒汁里可以加入少许的淡奶油味道更好哦<赞><小鼓掌>
今天就介绍到这里；有不明白的或想了解的可以私信我哦！廉厨恭候欢迎关注?
黑椒牛肉不必买黑椒汁！家常调料就能做出饭馆滋味
猪肉都快35一斤了 这个 *** 不如吃牛肉 高蛋白低脂肪。今天就给大家介绍一道大排档小饭馆必点的黑椒牛肉！
黑椒酱一般家里用的少，买上一瓶吧又浪费 今天就给大家介绍一下家庭版黑椒酱的合成 *** ！
以300g牛肉为标准 我们需要 1勺蚝油、1勺老抽、1勺生抽、（没有其中一个的话可以用2勺酱油代替）半勺糖，多磨一点黑胡椒进来，平铺为准。然后加上一些水淀粉搅拌均匀
- 300g牛肉 逆着纹路切条切片看个人喜好，如果不知道什么是逆纹可以叫热心摊主帮忙切。大家可以看下面的图就是标准的逆纹切法。
2.切完牛肉呢 用半勺盐，1勺鸡精（味精也行），适量黑胡椒，1勺料酒，2勺生抽，半勺蚝油。
抓匀后再加上淀粉，什么淀粉都行，我常用的是地瓜粉。然后再次抓匀放一边备用。这就是想要牛肉 嫩的之一步。
- 切上适量的辣椒或者芥蓝当颜色配菜。然后切半颗洋葱。
4. 锅里下油 油温六七成热。下牛肉 牛肉会再1分钟内变色 马上捞出 这时牛肉里的汤汁全部锁在了肉 里头了
5.锅里下油 先炒一遍辣椒和洋葱 炒到断生捞出。锅不用洗。下油，然后中小火爆香姜末蒜末不让他
们变黑，再倒入我们的家庭版黑椒酱 炒香后马上倒入牛肉。裹上颜色后倒入炒好的辣椒和洋葱。这时
你会发现这些蔬菜只会稍微给染上色不会黑乎乎的。就是因为我们先抄一遍辣椒洋葱。这样锅气是就
在锅中的。牛肉的香味中就一直包 *** 他两的香味。颜色也保留的很鲜艳。
你学会了吗 赶快试试吧！
每日食谱｜低脂又美味的黑椒汁鱿鱼，万能酱汁超鲜美受够了减脂期的鸡胸肉吗？其实低脂食品不止鸡胸肉，鱼肉、鱿鱼等都是优秀的低脂食材。今天小编教大家这道黑椒洋葱炒鱿鱼，这个万能的黑椒汁，建议收藏！
配料：鱿鱼500克，洋葱3粒
实践：
①能黑椒汁：生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒碎1勺、淀粉半勺、盐少许、清水适量搅拌均匀。
②乌贼撕掉鱿鱼外皮的那层粘膜，切十字花刀，再改刀切段。切小洋葱。
③加入适量清水煮开，放入鱿鱼焯一下，捞起沥干水分。
④炒锅放油烧热，放入洋葱翻炒均匀，放入鱿鱼段翻炒一下，倒入黑胡椒汁翻炒均匀即可出锅。
*** 女神“老干妈”风靡全国，有了它，一个白面馒头也能令人胃口大开，中国酱料界的“网红”当之无愧！西餐中酱料亦担着份重要角色，不仅可以增味，还能够塑造这道美食的独特风味，增加食材原本风味的深度，给食客带来更佳的味觉体验。
西方的餐饮 *** 说过：“酱料表现出料理的精髓”，酱料之于西餐，就像口红之于妆容，是画龙点睛决定成败的一笔。
食物和酱料之间的搭配有固定的规律可循，像牛排和黑椒酱是一对好 *** ，沙拉最宠幸的是千岛酱。
但味道喜好是一种带有丰富主观色彩的个 *** 验，若是按照个人喜好来随意搭配，说不定会碰撞出神奇的滋味口感。
西餐中的酱料多达千种，除了我们习惯的常规搭配，还有哪些酱料在国外很受青睐？学会 *** 它们，在家也可品尝浓郁的西式风情！
01.沙拉伴侣——蛋黄酱
蛋黄酱也被称为“美乃滋”，可以作为一种百变的基础酱料，千岛酱、 *** 酱汁都可以在它的基础上 *** 出来。蛋黄酱通常会和蔬菜沙拉搭配食用，在焗饭和汉堡中也常看到它们的身影。
蛋黄酱中油脂含量较高，减肥一族通常会对它敬而远之，还有高血压,冠心病,糖尿病,高脂血症等病患者不宜食用。
一、所需食材：
色拉油120ml、生蛋黄2个、盐、胡椒粉少许、柠檬半个榨汁
二、烹饪步骤：
- 1.生鸡蛋去清加入盐、胡椒粉，用搅拌器搅拌均匀
- 2.分次缓慢倒入色拉油乳化，边倒边搅拌，使蛋黄与油完全融合
- 3.浓稠度增加时，再倒入少许油搅拌
- 4.最后加入柠檬汁调味，搅拌直至颜色发白、质地蓬松浓稠即可
Tips:
- 1、自制蛋黄酱用的油更好是味道比较淡的油类。
- 2、柠檬汁也可以用白醋代替，但就缺少了柠檬清香。
- 3、做好的蛋黄酱由于没有任何添加剂，更好在一星期内吃完。
02.油炸伴侣——塔塔酱
塔塔酱是炸鱼薯条的更佳伴侣，和海鲜类的油炸食品搭配食用别有一番风味。塔塔酱酸酸甜甜咸咸微辣,去油腻增加食欲。
它的 *** 并不困难，只是在蛋黄酱的基础上加些配料即可完成。
一、所需食材：
鸡蛋2个、酸黄瓜2根、柠檬半个榨汁、沙拉酱、盐、胡椒粉、欧芹叶碎少许
二、烹饪步骤：
- 1.鸡蛋煮熟后切成沫
- 2.将鸡蛋沫和沙拉酱、欧芹叶碎、酸黄瓜碎搅拌在一起和成泥状
- 3.最后加入盐、胡椒粉、柠檬汁搅拌均匀便可装瓶食用
03.肉食伴侣——红酒蘑菇酱
蘑菇大家都十分熟悉啦，西餐当中这也是经常用到的一味食材，营养丰富，还可以提升食物的鲜味。和红酒调制在一起做成酱汁，浓郁醉人，无论搭配牛排还是猪排都是很好的选择！
一、所需食材：
小洋葱60g、新鲜小白蘑菇100g、干红葡萄酒100ml、牛肉清汤200ml、黄油30g、原味番茄酱15g、普通面粉20g、香叶1片、35%鲜奶油30g（可选）、盐、现磨黑胡椒适量
二、烹饪步骤：
- 1.蘑菇切薄片，香葱切细丁
- 2.热锅，中火，放黄油，将洋葱丁炒香，放蘑菇片再炒2-3分钟。
- 3.放面粉，炒至略发黄，逐渐倒入红酒，不停搅拌。搅拌均匀后加番茄酱，继续搅拌。
- 4.加入牛肉清汤、香叶，不停搅拌直到锅开。
- 5.减小火力。继续搅拌，防止糊底，将汤汁收干?。
- 6.如果选用鲜奶油此时可以下锅，待锅开后放入黑胡椒和盐调味。火力调小，直至汤汁浓稠即可。
04.意大利面伴侣——罗勒青酱
罗勒青酱也是倍受青睐的一款酱料，有浓郁的松子和罗勒香气，两种味道相辅相成，将自身的香气发挥到极致，用来做意大利拌面健康又美味。且青酱的色彩清新，还能给食客带来视觉享受。
一、所需食材：
罗勒叶子100g、松子30g、帕马森干酪30g、大蒜3粒、盐10g、奶酪粉20g，橄榄油200g、柠檬汁少许
二、烹饪步骤：
- 1.将松子炒香、罗勒叶洗净沥水、帕马森干酪刨丝
- 2.三种食材处理好后和橄榄油、大蒜、柠檬汁一同放入料理机中，打碎搅拌均匀
- 3.最后加入盐与黑胡椒调味，罗勒青酱便制成了
Tips：
- 1.为防止青酱氧化，可以装罐后在最上层倒一大勺橄榄油，延长保质期。
- 2.加入了帕马森干酪的青酱更好不要放入冰箱冷藏，会使味道发生变化，更好尽快食用。
吃货们是不是已经按捺不住蠢蠢欲动的心，摩拳擦掌想要一展厨艺了？
美味的酱料会 *** 我们的风味感知 *** ，令嗅觉和味觉都经历一场陶醉的美食之旅。赶紧动手吧，你和西餐烹饪 *** 的距离，就差一款酱料啦！
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翻了3个笔记本，整理了5天，300多款酱汁配方终于出来了#食堂粤菜酱汁系列：14金沙粉料头：干葱末100克，生姜末100克，陈皮末50克，蒜蓉150克酱汁：保卫尔牛肉汁50克，家乐黑椒汁200克，黑胡椒碎600克，广东米酒200克，牛肉粉300克，沙茶酱80克，白砂糖200克，海鲜酱150克，柱侯酱150克，美极鲜150克，味精50克，李锦记蚝油150克，蔬菜水3.5千克，(胡萝卜500克，洋葱400克，西芹300克，香菜50克，黄油350克，大豆油150克。
*** ：混合油烧热下入料头炒香，加入调好的酱汁熬稠熬香5沙锅鱼头酱主料芒果500克，辅料西米600克，西柚适量，薄荷叶适量，调料忌廉奶120克， *** 水1000克，纯牛奶150克，柠檬汁1个做法西米煮至无白心，倒出冲凉煮好的西600克，芒果一半切半打蓉， *** 水根据地方调整甜度所有料一起搅拌均匀，装盘点缀薄荷叶即可。
生粉1.2斤，面粉1.2斤，粘米粉180克，鸡粉35克，味粉35克，泡打粉55克，味椒盐半瓶七味粉20克，所有材料搅拌均匀，即可适合所有拍粉炸产品。
椒盐30克，糯米粉45克，低筋面粉300克，鸡粉30克，日本七味粉20克，味粉50克，面包糠粉末600克，生粉3克，家乐脆炸粉200克，泡打粉35克，低筋面粉300克，椰浆2罐，三花奶2罐，练奶1罐，栗粉1包，水3.6斤，白砂糖1斤，黄牛油0.5斤，柱候酱480克，芝麻酱 *** 克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各 *** 克，南乳，腐乳各一瓶，白糖300克，甜面酱半瓶，豆豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精，鸡精各150克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。
*** ：取鱼头1200克，剁成大块，用清水冲洗干净，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌匀，腌制15分钟左右即可白糖5斤，盐1.5斤，味精125克，柱侯酱1.5斤，海鲜酱1.5斤，生抽2斤，磨豉酱175克，沙茶酱200克，蚝油 *** 克，花生酱 *** 克，芝麻酱450克，南乳125克，葵花酒200克，挂糖水比例：麦芽糖1500克，水500克，3克卡拉胶《提前半小时拿水泡发》作用是增加沾稠度以及光泽感。因地区不同有些地方不接受太甜，可减少麦芽糖，或者挂糖次数。如想减少工作量，可一次烧熟，淋一次糖，正常是淋两次的以上的。
海鲜酱 *** 克，柱候酱500克，黄豆酱200克，沙茶酱50克。花生酱50克，蚝油 *** 克，南乳100克，沙姜粉20克，蒜香粉20克，鸡粉20克， *** 烧汁1斤，生抽5两，蚝油5两，沙糖3两，味粉2两，盐5钱，麻油、胡椒粉少许， *** 材水2.5斤。美极1斤，烧汁5两，生抽5两，沙糖5两，味精3两，花雕1.5斤，甘草水少许，炸蒜茸少许。桂花糖3两，生抽2两，蜂蜜2两，桂花酒1斤，干辣椒、炸蒜茸20斤，野山椒20瓶，豆豉4斤，豉油10斤。美极8两，鱼露8两，老抽1.2斤，生抽2斤，鸡粉4两，烧汁3两，
