福建人年夜饭必吃的12道硬菜，特色闽菜，每道菜都是福建人的更爱。今天1月26日，1月31日是除夕夜，还有4天就到除夕夜了。除夕夜的年夜饭是很多人关注的话题。除夕夜的年夜饭都会非常丰盛，各种鸡鸭鱼都会有的。之前我有分享了湖北，湖南，四川 ，广东等地的年夜饭菜谱。今天我来分享福建的年夜饭都会有哪些菜呢？下面我来分享年夜饭的12道菜，看看有没有你喜欢吃的美食呢？
一、佛跳墙
佛跳墙是一道福建福州人都爱吃的美食大菜。佛跳墙也是非常出名的一道特色闽菜。佛跳墙里食材有十几种，非常丰富，其中分别有：海参、 *** 、鱼翅、干贝、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、、羊肘、蹄尖、蹄筋等炖煮而成的。
很多福州人 年夜饭都会有这道佛跳墙。佛跳墙营养美味，汤香味浓，滋补又美味，用来团圆家宴，或是招待客人都非常的有面子。
佛跳墙
二、春卷
春卷也是部分福建年夜饭都会吃的一道美食。春卷的颜色金 *** ，香味扑鼻。春卷的口感：外脆里软，酥脆可口，非常好吃。春卷是用春卷皮，包入肉馅，经过油炸后就可以食用。对于不爱吃油炸的朋友，可以选择蒸春卷，或是用春卷皮包入熟的肉馅，或是素菜就可以直接食用。春卷的颜色金黄，像极了一个个的金条，是一道好寓意又好吃的美食。
春卷
三、红菇炖鸡汤
红菇炖鸡汤是福建宁化等地人年夜饭时会吃的一道大菜。红菇炖鸡汤里的红菇是当地的山里的特色山珍，这个红菇表皮紫红色，最适合炖汤食用。红菇炖鸡汤是用红菇和土鸡一起炖汤食用。红菇炖鸡汤是一道荤素搭配，汤香味浓，滋补又美味，非常好吃。红菇炖鸡汤是一道非常老少皆宜的美食。
红菇炖鸡汤
四、银球干贝
银球干贝是部分福建漳州人年夜饭会吃的道特色菜谱。银球干贝是用白萝卜做成小圆球，中间弄个小洞，放入干贝，放入蒸笼里隔水大火蒸熟，加入调味料，淋上热油就可以。银球干贝的颜色白里透黄，颜色搭配好看，鲜香可口。吃起来的口感：软糯香咸，鲜香可口，爽口又好吃。年夜饭上一道这道银球干贝好看，非常适合全家人一起食用。
银球干贝
五、血蚶
血蚶是很多福建厦门人年夜饭都会吃的一道荤菜。血蚶是一道滋补美味的海鲜。血蚶又称雪蛤，适合用来作成白灼，或是清蒸，炒菜食用，都是非常不错的选择。用血蚶和青红椒一起炒菜食用，是一道鲜香微辣可口的下饭菜。
血蚶
六、白斩鸡
白斩鸡是部分福建龙岩等地人都会吃的一道荤菜。福建龙岩的年夜饭不仅有白斩鸡还有灵芝鸡汤等美味。白斩鸡是广西，广东，江浙沪等地人年夜饭都会吃的一道美食。因此白斩鸡是一道受很多人喜欢的美食。白斩鸡是选用三黄鸡经过处理后，放入沸水里浸煮至熟后，放入冰水里浸泡后，拿出来斩成小块装入盘子里，配上蘸料就可以食用了。白斩鸡的颜色金黄，口感：软嫩紧实，香嫩好吃，是非常不错的凉菜。
白斩鸡
七、鳗鱼炖鳖
鳗鱼炖鳖是部分福建宁德人年夜饭都会吃的一道美食大菜。鳗鱼炖鳖鳗鱼炖鳖是选用当地产的鳗鱼和鳖（甲鱼）一起炖煮入味就可以食用了。鳗鱼炖鳖都是非常鲜美的食材，将两种食材一起炖煮入味至熟后就可以食用。鳗鱼炖鳖是一道非常鲜美的荤菜，非常适合年夜饭或是用来招待客人食用。
鳗鱼炖鳖
八、海蛎煎
海蛎煎也是部分福建泉州人年夜饭会有一道好菜的菜谱。海蛎煎是选用海蛎，鸡蛋，红薯粉等食材，加入调味料煎制而成的美食。海蛎煎香味 *** ，口感：鲜香软嫩，入味又好吃。海蛎煎也是很多福建人爱吃的美食之一。海蛎煎是将鸡蛋液和海蛎一起拌匀，加食盐，胡椒粉等调味料，放入油锅里煎熟后，撒上葱花就可以食用了。
海蛎煎
九、莆田焖豆腐
莆田焖豆腐是很多福建莆田人年夜饭都会吃的一道菜。莆田焖豆腐也是福建莆田的特色名菜。莆田焖豆腐是将新鲜的豆腐捏碎后，加入鸡蛋液，香菇，芹菜，冬笋，包菜全部切碎后，加入肉末，干虾肉，海蛎，干贝，蛏等食材，经过焖煮而成的。莆田焖豆腐是很多莆田人心里更爱吃的一道菜。莆田焖豆腐用到的食材众多，营养又美味，香味扑鼻，口感：软嫩鲜香可口，非常好吃。
十、蒸鱼
蒸鱼是福建泉州人年夜饭必备的蒸菜。福建泉州人喜欢在年夜饭上做一道蒸鱼，寓意为：年年有余，非常好听。蒸鱼是鲈鱼，桂鱼，多宝鱼等众多鱼类都可以做为材料，经过处理后，放入锅里蒸熟，淋上调味料，铺上葱丝，浇上热油激发出香味即可。蒸鱼的做法简单，鱼肉鲜嫩美味，非常适合年夜饭和全家人一起食用。
蒸鱼
十一、梅菜扣肉
梅菜扣肉是福建永定人年夜饭会上的一道大荤菜。梅菜扣肉是选用永定当地非常出名的梅菜干，泡发后，加入调味料炒制入味，加入肉片里，隔水蒸熟后，倒扣在盘子里，就可以食用了。梅菜扣肉也是中国很多地方人宴席上或是年夜饭都会吃的一道荤菜。梅菜扣肉颜色是深褐色，香味扑鼻，非常 *** ，口感：猪肉软烂入味，肥而不腻，梅菜柔软入味，非常好吃。
梅菜扣肉
十二、八宝饭
八宝饭也是很多福建人年夜饭都会吃的一道甜品。八宝饭用的食材比较众多，其中就有葡萄干，红枣，枸杞，花生，糯米等多种食材，经过泡发后洗净，装入碗里，加入少量的清水，放入蒸笼里，隔水大火蒸熟后端出来，撒上白糖就可以食用了。八宝饭也是很多地方人年夜饭或是宴席上都会吃的一道好吃的甜品。八宝饭的口感：软糯香甜，非常好吃，很适合老人或是孩子食用。
八宝饭
总结
福建人年夜饭必吃的12道硬菜，特色闽菜，每道菜都是家人的更爱。以上就是福建各地方人年夜饭时会吃的菜谱。福建的地方很大，各地饮食习惯都有不同。福建靠海，因此会有很多海鲜可以食用。这12道菜谱仅供参考，不能 *** 全部福建人。年夜饭是和家人一起吃团圆饭的节日，因此具体菜谱还是要根据家人的喜好来选择和决定。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
闽菜“十大名菜”，这些地方美食值得你的品尝1、佛跳墙
“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。
2、醉排骨
醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
3、荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
4、福建酿豆腐
酿豆腐又称客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于闽菜，客家菜系。还是客家美食文化更具 *** *** 的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。
5、莆田卤面
卤面，福建汉族传统风味小吃。是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是福建省南部沿海莆田市，漳州市芗城、龙海人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。
6、八宝红鲟饭
八宝红鲟饭是一道福建的汉族传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。它具有治疗营养 *** 、调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是糯米和青蟹。
7、香露河鳗
香露河鳗是一道福建的汉族名菜，属闽菜系。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
8、扳指干贝
扳指干贝是福州传统的汉族名菜，属于闽菜福州菜。成品黄白相间，素雅美观，鲜嫩软润，清淡芳香。“扳指”是福州地方曲艺“评话”先生所戴的戒子，用以说书时击锣配音，玉质，比一般戒子厚大。“扳指干贝”是以白萝卜制成形似“扳指”的圆筒，中间酿有干贝，故名。
9、尤溪卜鸭
尤溪卜鸭，福建传统名菜，属闽菜系。福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。
10、走油田鸡
走油田鸡是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，属于闽菜系。田鸡本身肉质轻弹，肉鲜味美，口感极好，加上蒜炒加爆，让人口齿留香。这还是一道健康佳肴，因为田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷。延缓衰老调理、骨质疏松调理、消化 *** 、健脾开胃调理。
福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了。福建是我们中国的沿海省份，经济非常发达。福建省会城市是福州，还有厦门都是非常好的城市。我个人就在厦门呆过几年，厦门是一座非常好的花园城市，街道都非常干净。是我非常喜欢的城市之一。福建不光经济发达，还有非常好吃的各种名菜，而且福建的名菜是中国八大菜系之一的闽菜。今天我来分享福建最出名的13道名菜，看看有没有你喜欢吃的名菜呢？
1、佛跳墙
佛跳墙是福建十大名菜之一，也是福建福州特色名菜。佛跳墙里含有大量的高端食材，分别有：海参， *** ，鱼翅，鱼唇，干贝，露筋，鸽蛋，花椒，排骨等18种食材，经过炒，煎，炸，烹后，放入炖盅里，加入绍酒，高汤等，用荷叶把炖盅密封起来盖严后，放入火上加热，烧沸后，转文火慢炖5个小时即可。
佛跳墙
2、白炒鲜竹蛏
白炒鲜竹蛏是福建福州的传统名菜，白炒鲜竹蛏选用鲜竹蛏做为原料，加上白笋，香菇等食材和调味料大火煸炒而成。白炒鲜竹蛏的竹蛏是一道非常好吃的海鲜食材，加上白笋和香菇等于鲜上加鲜，口感：鲜香可口，咸嫩好吃。
白炒鲜竹蛏
3、太极芋泥
太极芋泥是福建的一道特色名菜，太极芋泥的外观有白色和深红色两种，组成了非常好看的太极图案。太极芋泥是用福建当地产的槟榔芋头，加上白糖，红枣，猪肉，瓜子仁等多种食材蒸熟而成的。太极芋泥的口感：香甜软糯可口，非常不错。
太极芋泥
4、淡糟香螺片
淡糟香螺片是福建福州的传统名菜，淡糟香螺片的外观红润好看，看起来就很有食欲。淡糟香螺片是将香螺肉洗净切片焯水备用，冬笋过油后捞出，下入蒜末和姜末炒香，加入香糟煸炒，加入香菇片，香螺片，加入白酱油，芝麻油食盐和卤汁翻炒入味装盘。淡糟香螺片是非常好吃的一道传统名菜。
淡糟香螺片
5、爆炒双脆
爆炒双脆是福建的传统名菜之一，爆炒双脆的外观浓油赤酱，看起来非常有食欲。爆炒双脆是用猪腰和海蜇皮，加入配菜和酱油等调味料大火爆炒而成的。爆炒双脆的猪腰和海蜇皮口感：脆嫩爽口，酸甜咸香，非常好吃下饭。爆炒双脆是福州的一道非常不错的传统名菜。
爆炒双脆
6、南煎肝
南煎肝是福建一道非常不错的传统名菜。南煎肝是选用猪肝为原料，将猪肝用清水浸泡去血水。在切成薄片后加入生抽，料酒和胡椒粉，红薯粉抓拌均匀，锅里倒入食用油，下入猪肝煎至变色捞出，下入葱姜炒香，加入猪肝翻炒均匀出锅装盘，浇上炒好的料汁即可。南煎肝。南煎肝的口感：猪肝香嫩可口，酸甜咸香好吃，非常不错。
南煎肝
7、荔枝肉
荔枝肉是福建莆田和福州的一道传统名菜。荔枝肉的外观红润，非常有食欲。荔枝肉是选用猪里脊肉和荸荠作为原料，荔枝肉是用瘦肉洗净切成十字花刀再切片，荸荠切厚片，一起加入红曲粉，湿淀粉，拌均匀，放入油锅里炸金黄，再复炸一遍捞出装盘，下入葱段，白糖，香醋，酱油骨头，芝麻油淀粉炒至浓稠，倒进炸好的瘦肉和荸荠翻炒几下装盘即可。荔枝肉的口感：香嫩酸甜，外脆里软，非常好吃。
荔枝肉
8、醉排骨
醉排骨是福建的传统名菜之一，是福州的特色名菜。醉排骨是选用猪小排，加入食盐，苏打粉，料酒拌均匀腌制一晚入味，第二天将腌制好的排骨加入淀粉，生抽拌匀放入油锅里炸至金黄捞出，锅里倒入生抽，葱姜，白糖，番茄酱，橙汁，香醋炒至浓稠，下入排骨和切好的荸荠翻炒至入味装盘即可。醉排骨红润好看，口感：排骨外脆里软，酸甜香咸可口，非常好吃。
9、龙身凤尾虾
龙身凤尾虾是福建的传统名菜之一。龙身凤尾虾是将海虾去头和虾壳洗净，加入淀粉和调味料放入油锅里炸至定型后捞出。再放入油锅里加入火腿丝等食材翻炒入味装盘。龙身凤尾虾的海鲜是一种非常好吃的海鲜，经过烹饪后，口感非常鲜嫩可口，软糯好吃。
10、翡翠珍珠鲍
翡翠珍珠鲍是福建福州的传统名菜之一。翡翠珍珠鲍的 *** 是海里的珍贵食材， *** 可以清蒸，或是红烧，刺身来吃。翡翠珍珠鲍是以 *** 和干贝为食材，经过烹饪后装盘，加入焯水的青菜或是西蓝花作为装饰，非常好看又美味。翡翠珍珠鲍的口感： *** 软糯，鲜香好吃。
11、鸡茸金丝笋
鸡茸金丝笋是福建福州最出名的传统名菜。鸡茸金丝笋是以及鸡胸肉，笋丝，火腿丝作为食材，经过烹饪而成。鸡茸金丝笋的外观金黄，再配上绿色的青菜做装饰，非常好看 *** 。鸡茸金丝笋是一道非常好吃的名菜。鸡茸金丝笋的口感：鲜咸软嫩，好吃又有嚼劲，非常不错。
鸡茸金丝笋
12、扳指干贝
扳指干贝是福建的传统名菜，扳指干贝是用白萝卜和干贝为原料，白萝卜做原型的“扳指”样，再塞入干贝后，加入调味料，放入锅中隔水蒸熟而成的。扳指干贝的外像扳指一样，所以起名叫扳指干贝。扳指干贝的颜色是黄白相间，非常好看。扳指干贝的口感：鲜咸可口，软嫩好吃。
扳指干贝
13、茸汤广肚
茸汤广肚是福建非常出名的名菜。茸汤广肚是以鱼肚作为原料，经过炖煮而成的。茸汤广肚是非常滋补的名菜。茸汤广肚是非常适合秋冬季节食用了。茸汤广肚最适合女 *** 朋友食用了。茸汤广肚营养又美味，去福州游玩的朋友可以尝尝这道菜。
总结
福建省福州市13道传统名菜，闽菜大 *** ，鲜香酸甜，看完都饿了。以上就是福建最出名的13道名菜。这些名菜主要以福州当地的传统名菜为主，所以想去福州游玩的朋友，可以去亲自尝尝当地的名菜美食哦。福建的名菜 *** 工艺主要以精湛的刀工为主，烹饪手法以蒸，炸，炒为主。福建的名菜口感主要以：鲜，香，酸，甜为主。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论补充，或是关注我，谢谢！
闽菜《东璧龙珠》食谱当然，我很乐意帮你生成闽菜食谱！根据你提供的菜品关键词“东璧龙珠”，我将为你创造一道独特而美味的菜肴。
菜名：东璧龙珠炖 ***
食材：
- 4只 ***
- 100克瑶柱
- 50克干贝
- 50克 *** 肉
- 50克猪蹄筋
- 50克鸽蛋
- 50克冬菇
- 50克竹笙
- 50克金针菇
- 适量鸡汤
- 适量花雕酒
- 适量生姜
- 适量葱段
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量食用油
步骤：
1. 将 *** 洗净，用开水焯水，去除杂质，备用。
2. 瑶柱、干贝、 *** 肉、猪蹄筋分别用开水焯水，去除腥味，备用。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片和葱段炒香。
4. 加入瑶柱、干贝、 *** 肉、猪蹄筋、冬菇、竹笙、金针菇炒匀。
5. 倒入适量鸡汤和花雕酒，煮沸后转小火慢炖30分钟，使食材更加入味。
6. 将鸽蛋煮熟，剥壳备用。
7. 将炖好的汤料倒入炖盅中，放入 *** 和鸽蛋。
8. 加入适量盐和胡椒粉，再放入蒸锅中用大火蒸10分钟。
9. 取出，撒上葱花作为装饰，即可食用。
这道菜以闽菜的烹饪技巧为基础，结合了东璧龙珠的独特风味，口感鲜美，营养丰富。希望你能够尽情享受这道美味佳肴！
福建闽菜，堪称中国美食的瑰宝！今天，小编要为大家揭秘福建更受欢迎的十种菜品，每一道都是口感细节的极致体现，让你的味蕾都要颤抖起来！数据支撑，不容错过！快跟着小编一起探索这些美食的秘密吧！
NO.10 【榕城咸煮粥】
榕城咸煮粥，以红米和新鲜海鲜入汤煮制而成，经过长时间的熬煮，汤汁浓郁 *** 。一口下去，滑嫩的口感加上甜中带咸的味道，令人回味无穷。
海鲜粥
NO.9 【佛跳墙】
佛跳墙，豪华海味的盛宴！虎皮海参、 *** 、瑶柱等珍贵食材与鸽蛋、金华火腿的完美结合，炖煮出最鲜美的滋味。美食家们一尝难忘，它的层次分明、口感醇厚，被誉为中国美食之王！
福建传统菜佛跳墙
NO.8 【沙茶面】
沙茶面，闽南地区独特的面食！优质猪肉末和新鲜海鲜搭配特制沙茶酱，炒制出 *** 的香气。面条劲道有嚼劲，汤汁醇厚丰满，一口下去，每一种味道都能尽情释放。
中国福建厦门特色美食沙茶面
NO.7 【蚝仔煎】
蚝仔煎是福建潮汕地区的经典小吃，也是闽菜中更受欢迎的菜品之一。新鲜蚝仔与面粉的完美结合，外酥里嫩，口感别样丰富。一口蚝仔煎，鲜甜汁液在嘴中迸发，让人停不下来！
厦门特色美食海蛎煎
NO.6 【白斩河田鸡】
闽菜白斩河田鸡是福建传统的名菜，以其嫩滑鲜美的口感和独特的调味而受到人们的喜爱。这道菜品追溯至清朝时期，起源于福建省福州市的河田一带。闽菜白斩河田鸡是一道注重原汁原味和口感的经典菜品。它以其简约的烹饪技巧和精致的味觉享受，展现了闽南独特的烹饪文化和烹饪艺术。作为福建菜系中的 *** 之一，白斩河田鸡无论是在家庭聚餐还是正式的宴席上，都能够给人们带来美味的飨宴。
白切河田鸡
NO.5 【荔枝肉】
闽菜荔枝肉是一道具有独特风味和口感的传统菜品。它是福建闽南地区的特色菜之一。荔枝肉色泽鲜艳、酸甜适口。荔枝的清香与猪肉的鲜嫩相互衬托，口感丰富多样。酸甜的味道带来一种爽口的感觉，同时猪肉的嫩滑和荔枝的脆嫩也给人留下深刻的印象。
福州小吃荔枝肉
NO.4 【鸡汤汆海蚌】
闽菜鸡汤汆海蚌是一道传统的福建菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式而闻名。这道菜品将鲜嫩的海蚌与香浓的鸡汤相结合，既保留了海蚌的鲜味，又增添了鸡汤的香气和口感。这道菜肴在福建地区很受欢迎，特别适合夏季食用，因为汤汁清爽开胃，海蚌的鲜甜又能带来一丝凉爽感。无论是家庭聚餐还是正式宴席，闽菜鸡汤汆海蚌都是一道受人喜爱的美食佳肴。
闽菜大厨掌勺烹饪，推荐淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌、佛跳墙等特色闽菜。一道道精致的菜色搭配青红酒
NO.3 【海蛎煎】
海蛎煎，福建闽南地区的瑰宝！新鲜海蛎与面粉炸制而成，外酥里嫩，每一颗海蛎都充满鲜美的汁液。加入葱末和辣椒碎，层次感十足，在嘴中绽放出绝美的滋味。
海蛎煎
NO.2 【八宝饭】
八宝饭，福建传统甜点的 *** ！糯米与各式果干、莲子、红枣完美融合，口感糯软，甜而不腻。每一颗八宝都是味觉的享受，每一口都让人忍不住陶醉其中。
中国菜系，食品餐饮，八宝饭
NO.1 【沙茶牛肉】
沙茶牛肉，福建闽南地区更受欢迎的菜品！上等牛肉切片与特制沙茶酱炒制，牛肉入味鲜嫩多汁。吃进嘴里，浓郁的香辣味迅速弥漫开来，让人胃口大开！
中国菜系，食品餐饮，沙茶炒牛肉
好了，这就是福建最火闽菜TOP10！每一道都是福建美食的 *** ，每一个细节都是味蕾的极致享受。无论你是福建人还是旅游过福建，都不要错过这些美味！赶快动身，咱们一起品味福建的美食盛宴吧！
福州菜十大名菜，你喜欢吃哪几种？福州，这座茶香十里的城市，不仅凝聚了浓厚的人文底蕴，也孕育了独特的美食文化。福州菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，长盛不衰，成为了食客们钟爱的佳肴之选。在这篇文章中，我们将一同探索福州菜的十大名菜，品味那精致烹饪艺术的魅力，感受福建风味的独特魅力。
首当其冲的，便是福州菜中更具盛名的佛跳墙。这道菜的历史可以追溯到清代，其烹制之艰巨可见一斑。佛跳墙以海参、瑶柱、 *** 、鱼翅、肚脐肉、鸽蛋、虫草花、花菇、鸡肉、火腿、鲍参鱼翅汤等瑰宝为主料，堪称福州闽菜的 *** 之一。
不容错过的还有酸辣鱿鱼汤，一款酸辣开胃的汤品。鱿鱼肉的胶质赋予汤以鲜美滑嫩的口感，配料更是丰富多样，包括胡萝卜、木耳、葱末、姜末等，再加上适量的陈醋和辣椒粉，一碗酸辣鱿鱼汤，让人食欲大增。
福州菜中的鸡汤氽海蚌也颇具特色，选用小巧的海蚌，搭配新鲜的鸡汤，交融出鸡肉的鲜香和海蚌的甜美。而醉糟鸡，以 *** 鸡为主料，腌制入味，再配以肚脐肉、绿豆粉丝、瑶柱等，肉质鲜嫩醇香，令人陶醉其中。
花芋烧猪蹄，选用母猪蹄、芋头、金针菇等食材，交织出鲜美滋味。荷叶八宝饭则是福州传统的民俗食品，以糯米和果脯、枣泥等为馅料，包入荷叶中蒸制而成，香甜可口。
最后一道是白炒鲜竹蛏，选用新鲜的竹蛏，经过烤制后撒上蒜、姜、葱末等调料，充满特色。这十道名菜中，佛跳墙自然是更受欢迎的，其次荷包鱼翅和酸辣鱿鱼汤，然而每一道菜品都体现了福州菜的独特之处，展现出精湛的烹调技艺与创意搭配。
在福建，不仅茶道让人叹为观止，酒文化之厚重亦让人望而兴叹。福建人有着旷达的饮酒 *** 格，见诸于“茶七酒八”的礼敬之道，“爱拼才会赢”的福建划拳，“海碗”喝酒的情真意切。
作为经济富足之地，福建人的酒桌从不缺好酒。在酱香白酒风靡全国之际，福建人 *** 包容的消费心态，让福建成为酱酒发展的沃土。近年来，酱酒在福建人酒桌上的占比能超过六成，足见闽人对于酱酒的喜爱。
习惯了海上搏击的生活，福建人何曾亏待自己的口腹，好酒自然要有美食相伴。带几瓶产自西南腹地赤水河茅台镇国台酒，远赴千里，在东海之滨邂逅闽菜，这河海之间，海味的咸鲜以及中外交汇的食材，与醇厚饱满、层次丰富的国台酒，会产生什么样的“香遇”故事呢？
01.福建之“福”，口福之福。
就食材而言，福建坐拥无与伦 *** 天然优势。福建拥有的海岸线长度位居全国第二长，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、蚝等海鲜佳品类型丰富。不仅如此，福建内部，还有辽阔的江河平原，盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑橘等佳果誉满中外，与此同时还有茂密的山林溪间，盛产茶叶、香菇、竹笋、薏米、石鳞、河嫚、甲鱼等山珍野味。
《福建通志》有云：“茶笋山木之饶遍天下”、“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”。得天独厚的食材资料，为脍炙人口的珍馐佳肴奠定了根本基础，催生了福建百花齐放的烹调技艺。
技法上，福建历史上经历中原汉族文化和当地古越族文化的双重交织，饮食文化具有相当多元的属 *** 。此外，福州、厦门、泉州先后作为重要对外通商口岸，四方商贾云集，文化交流日益频繁，海外技艺也相随传入，特别是与南洋群岛人民的长期交往，海外饮食习俗，更渗透到闽人的饮食生活之中。闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对习俗加以调整变化，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，以至发展成为格调甚高的闽菜体系。
闽菜，是中国菜系中食源丰富且调味奇异的一类，有些食材并不常见，有些味道更不寻常。闽食闽味，自成一格，福建之“福”，口福之福。具体而言，闽菜形成了三种地域之流变。
一是，百味福州。福州菜特色为“强调百汤百味，注重海味山珍”。福州菜是闽菜的主流,除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。福州菜尤其讲究调汤味而烹海鲜,形成“百汤百味”的认知,如“茸汤广肚”、“肉米鱼唇”、“鸡丝燕窝”、“鸡汤汆海蚌”、“煎糟嫚鱼”、“淡糟鲜竹蛭”等菜肴,均具有浓厚的地方色彩。
二是，食趣闽南。闽南菜体现在“调味叹为观止，滋味妙趣横生”。闽南菜,盛行于厦门和晋江、尤溪地区，在使用沙茶、芥末、橘汁，甚至于 *** 物等原料进行调味方面，均有独到之处。名菜如“东譬龙珠”“清蒸加力鱼”、“沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“当归牛腩”、“嘉禾脆皮鸡”等，均较为突出地反映了浓郁的闽南食趣。
三是，山珍闽西。闽西可谓“遍用山珍之物，尝尽世间之鲜”。闽西菜,盛行于“客家话”地区,以烹制山珍野味见长,略偏咸油,善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出。如“爆炒地猴”、“烧鱼白”、“油焖石鳞”“炒鲜花菇”“蜂窝莲子”、“金丝豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”,均鲜明地体现了山乡的传统食俗。
02.四道闽味，酱酒绝配
福建菜美食奇多，名菜更是浩如烟海。若喜欢用茅台镇正宗大曲酱香白酒国台酒佐以闽菜，有四道风味必须品饮体验，堪为闽菜中的酱酒绝配。
上榜酒肴一：
佛跳墙配国台十五年，风味盛宴
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙，作为人世的绝佳美味，集尽荤 *** 华，在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音雷同，从此，人们普遍称此菜为“佛跳墙”。
“佛跳墙”这道菜的前身本平常无奇，主要材料 *** 、鸭、羊肘、火腿等常见菜品。光绪二十五年( *** 9年)，福州一官员做宴请，令内眷亲自主厨，用酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制成一道菜，取名福寿全，效果颇佳。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜 *** 后加以改进，保留了酒坛煨菜的储香保味的精髓，却换下了寻常肉食，起初大量使用海参、鱿鱼这些海鲜。随后，在饕客推动下，又加入了鱼翅、 *** ——食材越换越名贵，直到被奉为“闽菜之首”。
珍贵菜肴自然佐以上佳美酒。首选国台十五年，除了珍贵之感契合之外，更重要的是，佛跳墙以“醇香浓郁，齿颊留香，荤而不腻”为风味特色，一菜可品尝十数种主料，汤汁中可感受上百种韵味，复杂至极、鲜香至极。国台十五年之厚重，可与佛跳墙相配，形成一场酒与食的风味盛宴。
上榜酒肴二：
沙茶焖鸭块配国台十五年，别具风情
沙茶类菜肴，是闽菜中最富特色的风味。其所用到的“灵魂酱料”沙茶酱，早在上个世纪，就随海外华侨的频繁往来流传进国内,尤以闽南侨乡为甚。
沙茶酱是一种最早起源于印度尼西亚风味调味品， *** 相当考究，原料就要用到三十多味，如花生仁、椰子肉、马拉煎(外来品,是用幼虾加盐腌制而成的)、亚三(外来品,是水果加工而成的)等。这些原料经过磨碎或炸酥后,再加油、盐慢慢熬煮成为一种色泽淡褐的酱，味道奇特且滋味丰富。在中国白酒，只有酱酒的丰富度方可与之相配。
几乎所有肉类食材，均能与沙茶酱演绎出美好，沙茶焖鸭块，便是其中的经典。鸭子的 *** ，需要经过两道工序，先炸后焖。炸，须使用猪油，将腌好的整鸭下锅，而焖则讲究小火收汁，将沙茶味道吸收殆尽。
佐味此菜，用年份更长、老酒更香的国台十五年更佳。因沙茶焖鸭块经过油炸，自带一种焦糊之香，这与国台十五年浓郁的焦香相配。而沙茶酱本身，使用到很多植物类香辛料，与酱酒中陈香气息相近，国台十五年的老酒陈香，自能与之烘托到恰当好处。
上榜酒肴三：
淡糟香螺片配国台国标，醇香四溢
除了沙茶酱，闽菜之中还有一类调味奇特的菜肴，即使用红糟 *** 而成的糟香类菜品。早在唐朝徐坚的《初学记》就曾提到:“瓜州红曲，参糅相半，软滑膏润，入口流散。”
所谓红糟，即是福建地区酿造红酒后得到的附产品。把糯米用清水泡涨后入笼蒸熟,取出来拨散并晾冷，然后撒上一定量的酒饼和红曲拌匀,等装进小缸里后,再用稻草和棉被盖严以保暖。数天后,缸里的糯米饭便发酵成糟粕，并渗透出红酒, 而酿酒剩下的糟粕,另外加食盐混和匀,就做成了红糟。
红糟的 *** *** ，历史上虽然由中原 *** 带入，但广泛应用于烹调，则得益于福建人的智慧。红糟在福州、闽西和闽北地区都很常见,其色泽红亮、糟香味浓，炒﹑爆﹑榴、焖、煨、炸等烹调 *** 均适宜加入,淡糟香螺片即是糟香类菜肴的首选。
这道菜，以质地脆嫩鲜爽，糟味馨香醇美而著称，使用上汤、冬笋、花菇使螺片鲜上增鲜，同时借用红糟自带的酒香，赋予其美妙的醇甜香。菜肴的鲜香与醇香，这与以醇润协调的国台国标契合度极高。国台国标回香中显著的粮香和糊香，还能够与菜肴汤汁中的白酱油、芝麻油的香味融合交织，味道十足。
上榜酒肴四：
油焖石鳞配国台国标，山野留鲜
油焖石鳞，为闽西饶有特色的风味菜，集中体现了这里靠山吃山的特 *** 。石鳞，其实是山涧中所产的一种蛙，尤其产自产地于重庆、江西与福建交界处，闽西北的大武夷区。它的皮肤薄软，呈乌褐色，肉质松软鲜嫩， *** 味甘平，富含蛋白质、钙等成分，脂肪少，易消化，营养价值甚高。《闽中海错疏》记载石鳞，“生高山深涧间，皮斑肉白，味美”。
这道菜的主要特色，就在于石鳞经炸后，继而注油再焖的烹调技法，将石鳞柔嫩细腻、鲜香甘甜的食材特 *** 放大到极致。如果搭配国台酒，更佳搭档为国台国标，醇香增加肉鲜，而微酸衬托肉甜，石鳞的味觉体验进一步大放光彩。（广告）
编辑：林森
山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？
把子肉
把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。
爆炒腰花
爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。
九转大肠
九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。
侉炖鱼
侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。
漕溜鱼片
漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。
沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮， *** 等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。
红烧大虾
红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。
咸鱼炖萝卜
咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。
葱烧海参
葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。
上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。
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福建哪道菜更好吃？经过评选，这6道闽菜比较出名，你吃过几种？福建，是一个令人心旷神怡的地方。
依山傍水的美景令人目不暇接，要是在夏天的夜晚，和几个好友一起，欣赏着夕阳，享受清凉的海风，简直就是一件超级美好的事情。
只有去过福建的人，才懂得当地的曼妙之处。此外，福建的美食也让人如痴如醉，品尝福建的美食，完全就是对味蕾的一种挑战。
下面我就给大家分享6道经过评选的福建菜，色味俱佳，让人垂涎欲滴，让我们一起来看看吧。
1、荔枝肉
在福建，荔枝肉是一道非常有名的菜品，对于当地人来说，这是一道极其香嫩可口的美食。要说荔枝肉是什么时候出现的，有人说这道菜距今差不多两三百年。
荔枝肉中的原料并不是荔枝，而是猪肉，叫它荔枝肉的原因是把猪肉用刀划成了十字，这样 *** 出的猪肉外观和荔枝有些许相似，故而得此名。
将油炸好的猪肉放入盘子，再加入老抽、糖等调料搅拌均匀，吃到口中的荔枝 *** 甜可口，甚是美味。
2、血蚶
大家都知道，福建的海产非常丰富，要是去福建游玩，就能享受到各种各样的海边美食，而福建比较出名的就是血蚶。作为很多福建人都爱吃的一道菜品，血蚶是非常滋补美味的。
在当地，有的 *** 把它叫做雪蛤，对于口味清淡的福建人来说，清蒸、白灼都是非常不错的选择。加入辣椒进行爆炒，更是香辣爽口，要是再用白米饭来搭配着吃，绝对非常下饭。
3、梅菜扣肉
要是对福建有点了解，就会知道，梅菜扣肉是当地人非常爱吃的一道美食。不论是在年夜饭的桌子上，还是在家庭聚餐的餐桌上，梅菜扣肉都扮演着非常重要的角色。
福建人所 *** 的梅菜扣肉十分讲究， *** 用的梅菜干是当地的一种特产，泡发后炒好，放入肉片中蒸熟就可以了。 *** 完成后的梅菜扣肉是褐色的，闻着让人觉得香气十足，非常想要尝一口，吃到口中的梅菜扣肉软糯入味，口感相当好。
4、白斩河田鸡
大概很多生活在南方的朋友，对于白斩鸡这道菜是十分熟悉的。而每个地区的白斩鸡都有其独特之处，不论是选择的鸡肉还是 *** 的方式，都有其不同。而在福建地区，当地的白斩河田鸡则最为出名。
*** 这道美食所用的鸡产自当地长汀，是本地的一类有名鸡种，还有世界名鸡的美誉。那用这样的鸡来做白斩鸡，口感绝对是相当不错的，做好的白斩河田鸡嫩滑、入味，让人垂涎欲滴。
5、同安封肉
要说闽菜的经典之作，这道同安封肉自然不在话下。在以前，这道菜是很少见的，像一些宴席、节日的时候才能在桌子上看到它的身影，是一道非常好的硬菜。
同安封肉主要是用猪腿肉 *** 而成的， *** 时要将猪腿肉切成方块、再抹上酱油，加入香菇、虾米等，之后用纱布包起来蒸熟就可以了，纱布下面的同安封肉非常神秘，让人想一探究竟，所以才起了这样一个名字，吃到口中的封肉软糯、可口。
6、醉排骨
作为福建的一道名菜，醉排骨深受当地人的喜爱。 *** 这道美食时，会用到猪排、料酒、淀粉等，之后通过油炸、炒制的方式烹饪而成，做好的醉排骨外脆里软，十分酸甜。
以上这6道闽菜，外观 *** ，口感绝佳，是顶好的福建特色菜，吃过一次，就会知道，当地人为何钟爱于他们。如果来到美丽的福建，这6道菜绝对要品尝一下。你还知道哪些美味的福建菜？欢迎评论区留言分享。
闽菜食谱|鱼胶炖品·1.先将鱼胶用温水泡软，切成小块备用。瘦肉切成薄片， *** 切成薄片，煮熟鸽蛋备用。
·2.取一个炖盅，将葱、姜、蒜切碎，放入炖盅底部，再将鱼胶、瘦肉和 *** 片均匀地放置其中。
·3.在炖盅中加入适量的鸡汤和鲍汁，再加入适量的料酒、盐和胡椒粉拌匀。
·4.将炖盅放入蒸锅中，用中火蒸煮1个小时，直到鱼胶变得软烂。
·5.取出炖盅，撒上煮熟的鸽蛋和蚝油即可享用。
这道鱼胶炖品味道鲜美，肉质嫩滑，汤汁浓郁。可搭配米饭或面条食用，更能感受到闽菜的独特风味。
希望这份食谱能满足您的需求，祝您用餐愉快！如果您还有其他问题或需要更多食谱，请随时告诉我！
