你爱吃豆腐干吗？今天教你 *** 五香豆腐干。
（1）磨浆时将准备好的八角、茴香、陈皮等材料和大豆一起浸泡好，加水磨成浆并煮熟。
（2）点浆时可以选择传统卤水点豆腐，进行点脑。卤水浓度不要过高，可以将卤水装入卤壶里，点浆时可以一手把住卤壶，一手慢慢搅拌，将卤水缓缓倒入浆内，耙子在豆浆桶里搅动使豆浆上下翻滚，掌握好卤水用量，点浆完后静置一些时间，使其充分凝结。
（3）浇制时将豆腐干方框模型放在模型石板上，再在模型方框上铺好包布，用器具将豆腐花舀入模型框内，开始紧包。
（4）压榨豆腐是可以选用豆典豆腐机设备，为您节省时间与人力，做出来的大豆腐形状和质地都非常符合大众的口感。
（5）制坯是将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在 *** 作台上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀修去坯边，用刀整齐切割成标准块。
（6）切成小块的小豆腐干放进配好料的卤汤里进行卤煮，卤煮时间每次不得少于20分钟，煮后晒干，反复煮晒3次，五香豆腐干就可以包装了。
豆制品深加工是现今的热门行业，无论是熟食店里卖的熟千子、熏豆干，还是街边吃的臭豆腐、都离不开豆制品深加工。大豆中含有很高的豆蛋白质可以补充 *** 所需的微量元素，有的时候人们非常忙来不及吃饭，就会在街边买一些熏豆干吃，深加工的豆制品经过包装处理可以延长保质期。
在我国,豆类的价值仍然以最常见的豆制品加工为主,首要体现在,豆腐、干豆腐、豆干等产品的生产。近年来豆制品机械设备不断被推陈出新,加快了我国豆子深加工职业开展。现在豆制品加工机械有泡豆 *** 、磨浆煮浆 *** 、泼制压榨 *** 、卤制进程的工艺智能化自动 *** 控及除黄浆水以外的废水收回处理循环使用问题。
现在的豆制品设备，从头道洗豆、泡豆工序到最终的成型揭包体系，悉数选用数控自动 *** 控，并且各体系之间的衔接均完成了自动化，使豆制品出产工艺从头到尾完成了流水线标准化 *** 控。从很大程度上减少了人为 *** 控对产品品质的影响程度，大幅度减轻了职工的劳动强度，环保和节能。
2020年11月22日4时39分，小雪节气至。小雪初下，北风萧瑟，我们终于等来了真正的冬天。冬天，吃 *** 肉不如吃豆腐干，蛋白质含量极高，这样做比吃肉过瘾。大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家一道好吃又营养的下饭菜，一起来看一下吧！
俗话说：小雪到，冬始俏，小雪节气过后，冬天就算真正的来临了，天气越来越冷，这时候除了增加衣物来保暖以外，很多朋友喜欢吃火锅来御寒，各式食材往锅里一添，尤其喜欢涮牛肉、羊肉，锅中咕噜咕噜冒着泡，一筷子下去有肉有菜又又丸，蘸着各式小料，那滋味别提有多美了。
撇开肉类不谈，这涮火锅必不可少的食材还有一样，那就是豆腐干。这豆腐干虽然是豆子做的素食，但是把它和肉来比，口感和味道都绝不逊色，放进锅中2分钟，捞出来不蘸料都可以，香辣细嫩，口感劲道，比肉都好吃，这也是为什么很多素食餐厅做出来口感像肉的美食，都是豆制品 *** 而成。这豆腐干不仅口感像肉，其蛋白质含量更是比普通肉类要高出来不少。
豆制品是公认的高蛋白高营养食材，这豆腐干蛋白质含量达到40%以上，是牛肉蛋白质含量的2倍，是大米蛋白质含量的6倍，是素菜里的明星食材，是男女老少皆宜的食用佳品。今天小宁分享大家一道豆腐干特别好吃的做法，下酒多喝2瓶，下饭多吃1碗，香辣劲道，越嚼越香。
【香辣豆干】
食材：
食材：豆干5块，100克生抽，100克陈醋，10克蚝油，20克糖、一把干辣椒清洗干净，一把花椒。
*** *** ：
1、首先把豆干切成一米的小条备用；锅中烧油，油温五成热，把豆干下进去，中火慢炸，过程中需要忽视的翻动一下，可以炸的更加均匀。
2、一直炸到表皮焦黄，捞出来放在漏网上控干油分备用。
3、下面把准备好的辣椒剪成小段放入小碗中，再加入适量花椒，然后用炸过豆干的热油泼一下，激发出辣椒和花椒的香气，再把控完油的豆腐干倒入大碗中，把准备好的100克陈醋、100克生抽，20克白砂糖和10克蚝油加入豆干中，然后把花椒辣椒油也交上去，搅拌均匀后腌制3个小时即可食用。
三个小时后，一道香辣豆干就做好了，加一条放入口中，豆干的每一个缝隙中都浸满了汤汁，炸过后的口感更加有嚼劲，有点类似于风干牛肉的的感觉，甜辣够劲，劲道爽口，一口一个，越嚼越香，盛一小碟就够喝一顿酒了。
如果家里有小孩，辣椒可以少放或者不放，这样大人孩子都可以放心吃，不管是下酒还是下饭，或者当作小零食，怎么吃都好吃，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
豆腐的传统工艺做法，简单又好吃豆腐怎么做简单又好吃？看完这篇文章，你将变成豆腐 *** ！
想要做到好吃的豆腐并不容易，因为豆腐 *** 过程中需要考虑很多因素，包括水质、豆子的品质、凝固剂的添加量以及温度等。但是，只要掌握了一些简单的技巧，你也可以轻松做出美味的豆腐。下面就来介绍一下如何 *** 美味的豆腐。
1.选择新鲜的黄豆
*** 好的豆腐最关键的就是选择新鲜的黄豆。你可以去当地的市场购买一些黄豆，要注意选择干燥的，颜色黄而饱满的黄豆，这样做出的豆腐口感才更好。
2.浸泡黄豆
将购买来的黄豆泡发数小时，让黄豆充分吸水，软化后容易磨成豆浆。浸泡时间不宜过长，否则会导致豆腐口感不好。
3.磨豆浆
将泡发好的豆子磨成豆浆，可以用豆浆机或搅拌机，如果没有需要用料理机或搅拌棒将黄豆磨成浆状。
4.煮豆浆
将磨好的豆浆倒入锅中，加热至九十度左右，千万不可滚沸，否则会 *** 豆浆的营养成分。煮豆浆更好的温度是60度-80度之间，这样不仅可以杀菌，还能更好地保留豆浆的口感和营养成分。
5.加入凝固剂
将煮好的豆浆稍稍降温，温度降到65度左右时，加入少许凝固剂（如石膏粉），然后轻轻搅拌几下，等待10-15分钟，这样会让豆腐更加细腻。
6.压豆腐
将凝固好的豆腐倒入压豆腐的压箱中，放置20-30分钟，使得豆腐凝固成型。然后可以将豆腐切成块状，放入冰箱，这样可以更好地保持豆腐的口感和质量。
7.怎样做好吃的豆腐料理
*** 好的豆腐可以用来做很多美味的菜肴，可以炒、炖、烤，还可以做成豆腐汤等等。下面为大家介绍一款简单的豆腐做法：
麻婆豆腐:
材料: 五香豆干、豆腐、牛肉末、辣酱、豆瓣酱、花椒粉、葱花、食用油、盐、鸡精、淀粉。
具体步骤：
1.将豆腐切块，五香豆干也切成块状；
2.将牛肉末倒入碗中，加入盐、淀粉、鸡精搅拌均匀；
3.加热锅，并倒入适量的食用油，待油热后加入葱花爆香；
4.倒入牛肉末拌炒，再加入针对酱、豆瓣酱、花椒粉，炒出香味后加入适量的水，煮沸；
5.加入豆腐块、五香豆干块，煮至豆腐兀自入味；
6.最后，加入淀粉勾芡，撒上葱花，出锅即可。
让我们一起享受美味又健康的豆腐吧！
豆干 *** ***平时大家饮食上吃的美味豆干知道在工厂怎么做出来的吗？接下来我会告诉大家 *** ***
选购黄豆
选黄豆时当然要选上好的东北豆，当然有一些商家为了节省成本会掺杂一下其他黄豆，这个就不多说了，人心不古，世态炎凉
2.泡豆
把上好的黄豆在前一天放到水槽里，加水漫上所有黄豆。这个泡黄豆也有很大学问，根据四季的日落时间不同，温差不同会出现不同的泡豆时间，还有水与黄豆结合的时间不同，因为有商业机密在这里，我就不详细的说出时间差异了，只能大概说出：温度高时时间短一些，温度低时，时间长一些
3.磨豆
打磨豆浆也有很大的学问，豆浆在磨制过程中是要加入适量的水的，水多了水少了都会导致不同的问题。水多了会导致豆浆太稀，对后续工作造成影响；水少了会大量浪费黄豆的营养，汁液并没有充分出来与水融合，全部留在了豆渣了。
4.熬豆浆
5.正宗的豆制品都是熬出来的，当然了，现在很多的豆制品都是用使用石灰勾出来的，咱就不多说了，这是按照一定比例来 *** 豆制品。豆浆熬好之后，需要放到模具了用专用的布包好，一层层的叠加起来。
6. *** 豆干
7.把包好的豆浆一点一点在模具里叠起来之后，需要放到专用的 *** 台上，把多余的水分给压出来，制成饼状，就是咱市面上见到的豆干样子，这个 *** 时要不急不缓，不能劲使大了，也不能小了。要恰到好处，这样才能成型，压力大了，包豆浆的布会受不了压力而破裂，导致豆浆全部流出去；压力小了豆浆里的水分出不去，无法成型。
到这里，豆干就差不多 *** 成功了，如果要红豆干就要在进行一道工序。有一些无良商家会直接用食用颜料等等 *** 处理，还会在明矾水里煮一下用来防腐。
这就是豆干的 *** 过程了，美味的豆干在经过其他工序 *** 口味不同的豆干，想想就流口水，不说了，我要去吃豆干了。
这么做能让一块豆腐变身咸鲜下饭的豆干，做起来还特简单！ 卤豆干即是零食 ，也是鲜香下饭的小菜。今天教大家一招，用一块老豆腐来卤制成豆干，比直接用豆干做的更美味，口感软糯适中，鲜
淮南王刘安发明了豆腐，但更好吃的豆腐干却是产于江南的水阳干子顾名思义，水阳干子产自水阳镇，属安徽宣城市所辖。
选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆，经深层过滤的水 *** 水浸泡，清洗后磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成 *** 的豆腐后，舀入木质大板稍稍 *** 并切划成小块，用小方块纯白棉布将小块豆腐折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚。然后将白干胚放入大锅，再配上自制的原汁大豆酱、 *** 、茴香、 *** 、桂皮、甘草等十余种配料，再加上老鸡汤，用火炖煮数小时，待各种佐料渗透、入味后方为成品，一般第二天清晨捞出，对外 *** 。
与全国各地驰名的豆腐干（如黄池茶干、八公山豆腐干、重庆豆腐干等）相比，其 *** 原理是一样的，但由于对原料和水质的要求、 *** 工艺、配料成分的不同，使得水阳干子具有独特的风味：其规格适中，每块约有1公分厚、8公分大小，重量在45克左右；其配料中选用了上等的陈年原缸酱油，颜色呈棕红色；其磨浆细腻、韧 *** 强，撕开后纹路清晰呈丝状，甚至对角折叠不会开裂；其老鸡汤及各种佐料一齐入味，咸中带甜，细腻无渣，绵柔爽口，味道特别鲜美。每天清晨，鲜货出锅，用手撕成小块，盛放在盘子里，再加入少量麻油或菜油簸匀，使其色泽油亮，色、香、味俱佳，令食者难忘。
我对水阳干子的喜欢，除了喜爱它的味道外，更有童年时的一种情结。
70年代中期，我上小学。那时的 *** 没有什么学业负担，上学迟，放学早，初夏季节，下午不到五点就放学了，但我却没有“儿童放学归来早，忙趁东风放纸鸢”的悠闲，我得去干活，伺弄家里种的瓜果蔬菜，这是全家名副其实的“菜篮子”工程，同时也是家中日常开支的重要来源，更是我挣零用钱的主要渠道。我最愿意干得活是给韭菜除草、浇水、施肥，因为韭菜长的快，产量高，大多到街上 *** 并由我完成，其销售收入中就有我的零用钱了。
放下书包，取出铁铲，从鸡笼里扒出鸡粪，加入一些灰土搅匀，装入两只簸箕，用一根小扁担挑着，带上锯镰（一种带细锯齿的镰刀，一般用于割稻）和水桶水勺，赶往菜地。先用锯镰将长势茂密的韭菜整齐割下，在断茬上均匀覆上一层鸡粪土，浇透水，然后将韭菜装入簸箕挑回家。母亲帮我把韭菜做简单清理，然后分装打捆，以约半斤为一把，用细草绳捆紧，连同其他蔬菜分类整齐地摆满两只竹篮。
第二天天刚蒙蒙亮即起床，叫上同伴，一手挽起一只竹篮，赶往水阳镇街道去卖菜。水阳街道离我们村约有五六华里，走到街上，两只胳膊发酸，也有些 *** 。
这时天已大亮，街道的居民纷纷打开家门，街道全部是一条青石板铺就的，与两边住户家门槛相连，打开家门即到街上。只见每家搬出张小方桌搁在门口，方桌上沏上一壶茶，摆上一盘刚刚出锅的干子，香气 *** 。男人们坐在方桌旁，品着茶，嚼着干子，相互寒暄着，透着悠闲。见到我们，抬手招呼：
“小 *** ，过来过来。卖什么菜？韭菜？多少钱一把？”
“5分钱一把。”
“这小 *** 做生意精得很，这么一小把韭菜还要5分钱？”
“有半斤多呢！”
“哪有半斤，便宜点！一毛钱三把，就这样，拿三把。”于是，强行成交，一路交易，鼻子嗅着干子的香味，眼睛不时瞟一眼鲜美的干子，到菜市场时，已卖出近一半，等两只竹篮里的菜全部卖完，太阳已是一丈多高，我早已饥肠辘辘了，买上两只烧饼，狼吞虎咽地吃完，脑子里仍然想着那刚刚出锅的干子：那干子味道一定很好吃，如果有几块干子吃就好了，再喝上一口茶，肯定快活极了。
可是吃干子是一种奢望，因为买干子是要豆腐票的，豆腐票只有公社干部和居民才有，街道是公社干部和居民居住的地方，我们称之为“街上人”，他们不需要下田劳动，不需要种菜，他们有钱买菜，他们有豆腐票可以买干子，天天吃干子，他们是我眼界所见世界上最快活的人，我无比羡慕，听说还有比他们更快活的“城里人”，我没想过，我当时的理想是这辈子如果能做个“街上人”，能喝上一口茶，天天吃干子就好了。
一晃四十多年过去了，我也早已跨越“街上人”做了“城里人”。每到周末，清晨起来，步入菜市场，买上几块水阳干子，回到家，用手撕成小块，装入盘子，浇上麻油拌匀，再沏上一壶绿茶。临窗而坐，啜一口茶，吃一块干子，细细嚼食，真有些“宠辱不惊，闲看庭前花开花落，去留无意，漫随天外云卷云舒”的意境。
我59岁，0成本 *** 卖豆腐干，每日进账1000元，你也行各位朋友大家好，我是贝壳被，专注于分享实体店营销策划攻略。今日跟大家分享一个关于老年朋友创业的案例。卖小吃，一般人都是怎么做呢?找人群密集的地方，摆摊位对吧?
但是今天要跟大家分享的这位王大伯，他不是这样做的，他卖豆腐干几乎等于0成本创业，既不用交摊位租金，又不用请员工。而且现在的王大伯只需要坐在家里把豆腐干做好，就能时时刻刻听到钱进账的声音，而且这个钱还不是一般的金额，经常是1天入账1000多元。
你一定很好奇王大伯是怎么做到的吧？接下来让我们一起来看看：
王大伯，今年59岁，已经退休在家了，但是他人老心不老。还想做一番自己的事业，最后他决定卖豆腐干创业。王大伯先是拿着自己做好的豆腐干去了一家生意非常好的餐馆，然后请餐馆老板品尝豆腐干。做生意的人多少都有防备心理，生怕被人占去了便宜。
餐馆老板虽然觉得豆腐干很好吃，但是还是一口瞧不起的语气说，你可别指望我帮你卖豆腐干！连个品牌都没有，万一我的顾客吃拉肚子了怎么办?
这时候王大伯并没有生气，他跟餐馆老板说，我不让你帮我卖，豆腐 *** 免费送给你的顾客吃，你看你的顾客点餐之后要等10多分钟，你的菜才上来吧？这个时候他们等的是不是很焦躁？你给他一碟豆腐干，他是不是就有事情做了，就不觉得等待时间漫长了？
我还能用我的豆腐干帮你提高营业额，帮你引流，你愿不愿意?便宜都被你占了，你要是不愿意，那我就去找别的餐馆老板聊聊了。
这个时候，餐馆老板绷不住了！肥水不流外人田！餐馆老板赶忙咨询王大伯，怎么帮自己提高营业额和引流?
王大伯说，你给我做一个海报，告诉他们我的豆腐干是正宗的长沙豆腐干，然后在你店里办一张49元的会员卡，就送10张5块钱的餐厅抵用券，再送价值50元的豆腐干一罐。而且如果他们以后想通过你买我的豆腐干，1罐我只收你20块钱，你还能赚30元。
听了王大伯的 *** ，这位老板马上去实施，仅仅1个星期时间，这家餐馆就卖出了300张会员卡，然后卖出了124罐豆腐干。
王大伯看有效果，就用同样的方案又谈了1家火锅店、1家烧烤店，还有1家早餐店最后，王大伯把自己的豆腐干对接到了33家餐饮店。这个时候，王大伯发现，在线下卖豆腐干局限 *** 大，而且还辛苦，因为他的豆腐干可以邮寄，于是他决定开通线上渠道。
线上怎么卖呢？刘大叔在女儿的指导下玩起了抖音小 *** ，先是找到之前经常买自己豆腐干的顾客，采访这些顾客对豆腐干的评价，把这些都做成小 *** 。
渐渐地大叔的豆腐干吸引了大量粉丝关注，粉丝达到一定数量，大叔可以开直播，于是大叔在抖音上直播做豆腐干，让抖音的粉丝看到豆腐干怎么做出来的，这个时候就打消了一些粉丝担心豆腐干不健康的想法。
自从开了直播，粉丝信任度上来了，王大伯的豆腐干开始卖上了数量，由1天三、五罐，到后面1天能卖出去30多罐。因为是老年人创业，很多粉丝觉得非常励志，觉得王大伯不容易，就自发的帮助王大伯做宣传，这样一搞，很多抖音粉丝身边的朋友也知道了王大伯的豆腐干。
今天的分享就到这里！感谢您的阅读，当然实体行业中还有很多 *** 和策略可以尝试，如果你想获取更多营销方案，可以关注我然后私信发送“学习”即可。
导读：豆干试试这样做，颜值与味道并存，配着米饭还超下饭，比吃肉过瘾
以前自己家附近有个豆制品加工厂，豆干是最喜欢吃的，口味有五香、麻辣、泡椒、鸡汁种种，高档点的一包一包密封成袋来 *** ，那时真的很便宜1块钱就能买一包，大人当个下酒菜，孩子时不时捏几块，越品越香，都能解解馋。亲戚在厂子里上班，逢年过节公司福利还会发豆干礼盒，自己家也会沾点光，在外地求学时，就听 *** 说，人家的厂越干越大，现在很有名，外地来买的人越来越多，从自己远嫁后，每年回家 *** 都会给自己带回来几大盒，少则也能吃上半年，每次从里面拿一包，凉拌或炒个芹菜，入馅做个包子饺子什么的，公公喜爱喝几口小酒，也会分他一二。
前几天 *** 打 *** 还说，你们春节没回来，豆 *** 就没给你们买，等回来我再帮你们多买几盒，实在想吃也可以寄点，从小到大已经够让 *** 母亲费心的了，不能样样都让他们担着，就告诉 *** ，不用了，我自己知道怎么做的，做出来比买的还好吃。
去超市花了不到4块钱买了6个豆干，本想卤成五香的，想想那样又不够过瘾下饭，就改成了麻辣口味的，为了让豆干更入味，临时应变，给它多切几刀，交叉成棋格刀花状，颜值上又多加了一分，出来的成品，一点也没让自己失望，麻辣更入味又超下饭，比吃肉配米饭还来的过瘾……
【麻辣香锅豆干】特点：麻辣鲜香，有嚼劲，色泽鲜艳，川渝风味
——【所需食材】——
【主料】：豆干3块
【辅料】：小葱2根，大蒜4瓣，姜6片，熟白芝麻少许
【调料】：八角1个，香叶2片，麻辣火锅底料15克，郫县豆瓣酱半勺，味极鲜酱油1勺，植物油适量。
——【 *** *** 】——
之一步：豆干超市都有卖，4块钱不到买了6长块，从中间切开成两个正方形，再给它来个刀花，先切细条，再对切，切成棋格纹，一定都不要切到底（TIPS：怕切到底切断的话，可以用两根竹签把豆干放在中间，切下去，切在竹签上就停住了，怎么切也不会切断）。
第二步：小葱去皮洗净切两段，葱白切长段用来炒香用，葱叶切碎段用来出锅撒在豆干上，大蒜去皮切片，姜去皮也切片。
?郫县豆瓣酱半勺，麻辣火锅底料15克，倒入碗中，如果觉得口味太浓，吃不了这么辣这么麻的，可适当减少用量。
第三步：起锅烧油，油温烧至六成热放入切好的豆干，小火慢炸，炸至浮起全程需要5分钟左右，表面紧致有小气泡鼓起，捞出沥干油分备用（TIPS：这步油炸一定不要省去，这样做出来的豆干成品才会更香更有嚼劲，如果你觉得费油，可以改成用平底锅煎至两面金黄紧致也可）。
第四步：开始烹饪
?找个砂锅烧热加入植物油，小火将葱白段，蒜片，姜片，八角，香叶炒出香味。
?郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料倒入炒出红油。
?加入小半碗清水，中小火煮开。
?将炸好的豆干放入，里面的汤汁尽量没过豆干，转小火盖上盖子慢慢煮至水份收干，全程大约需要15分钟左右。
?水份收干后，撒上葱花碎和熟芝麻点缀即可。
成品图：真的是色泽鲜艳，看着就好有食欲，咬一口麻辣过瘾，配上米饭超下饭，比吃肉还过瘾……
——【麻辣香锅豆干的小总结】——
1、自己做豆干要想更入味，多切几刀很重要。
2、油炸这一步一定不能省，油温6成热，全程小火慢炸，炸至过程要进行翻面，使其受热更均匀，嫌费油费事也可改成油煎，这样做出的豆干才能更紧致更有嚼劲。
3、口味淡的可以将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱减量，根据自己的口味来做改变，还可以照着这个做法做成五香或鱼香等等，喜欢独创的小伙伴快快行动吧！
——【结语】——
这道麻辣香锅豆干看到这里就要结束了，虽然现在吃不上 *** 给买的豆干，完全可以自己学着动手做，开动自己的小脑袋，动动小手，好吃的就都来了，喜欢的不妨也来试试这个豆干的做法，一定不会让你失望的！
今天的分享就到这里了，明天见！我是King麻麻，为爱下厨，一日三餐只为健康，更多的美食会一一更新，所有食谱的图和文字均为King麻麻原创，您要是喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！如果您有任何疑问或看法，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您宝贵的建议！感谢您的阅读与支持！
你知道普宁豆干都是怎么做出来的吗？普宁流沙东埔，做的普宁豆干是出了名的好吃。但是随着工业、服务业等各种产业的出现以及豆制品工业化，使得手工 *** 豆干的人家越来越少。
而师姐今天去的这一家，就是在历史的长河中被淘汰了十多年，而如今重拾豆干手艺的汉生叔。
普 宁 豆 干
*** 过程
每一步都至关重要，息息相关。
普宁豆干 *** 过程
01
磨浆除渣
将新鲜的黄豆慢慢倒入磨浆机中，
在特定的机理作用下一分为二，
一边是浓浓浅黄的豆浆，
一边是软糊的豆渣。
豆渣
豆浆
一桶黄豆要经过3次的过滤，颗颗饱满的黄豆经过压榨变成了一滩干巴巴的碎屑，使得所有的精华和营养都留在了豆浆里。而像碎屑般的豆渣则作为猪饲料，都进入了家猪的肚子里。
豆浆和豆渣，
都被一一安排，
将黄豆的价值发挥到极致。
02
煮浆
煮浆，顾名思义，将豆浆煮开，即100℃。
煮浆
Boiled pulp
以前用柴火烧开豆浆，
而电热棒的出现，
使得灶台退出了舞台。
使用电热棒加热豆浆，
既方便又实用，
也没有像柴火烧过那般起泡沫。
03
***
煮过的豆浆要 *** 到六七十摄氏度才能够进行下一步的工序，而多数的 *** 都是靠凉水降温来达到效果。
将豆浆分成一桶桶，然后放入冷水中降温。
冰块降温？想都不要想！冰块和煮沸的豆浆呈现两极分化，相互混合后豆浆的质地也将变得不一样了。
（时刻把握温度）
凉水降温，这已经是最快速而又不 *** 豆浆质量的 *** 。
*** 时候表面所结成的腐竹还可以吃哦~
04
掺石膏粉
掺石膏粉
石膏粉是由一定比例的薯粉加石膏调制而成。
其中调制的比例取决于石膏的生熟程度。
老伯说：“石膏太生，配量就要减少，不然太快凝结；石膏太熟，它就太慢凝结，就要下多点。”
05
拌和定卤
豆干质量的好与坏，
最主要的一步便是搅拌定卤。
搅拌得起来的豆浆，就能做出好豆干。
将备料和水兑成粉糊，
然后倒入已经 *** 好的豆浆中。
用类似大锅铲的器皿搅拌均匀，
凭借感觉和多年的经验，
适当地进行调整，修正。
最后撒上盐卤，
待豆浆从上往下凝结，
即为定卤。
06
包块
豆浆凝结成的半生熟的豆腐花，是这一环节的主角。
将纱布铺平在模具上，
用特制平勺将豆腐花舀在模具上，
铺平模具，再用铜壳修正。
再将纱布对折齐整，
这样一篮就做好了。
07
压块
接下来便是压块啦~
一篮一篮垒起来，
放在机器上，
然后压上木板。
每隔一段时间挂上石块，根据篮数来决定石头的数量，去除掉豆干中多余的水分。
其中压块的作用是控制豆干的水分，盖印。
08
蒸煮
最后，将压好的一篮篮豆干叠放在燃气机上方，等机器里的水开了之后，将豆干放入水中，蒸煮二十分钟。
拿出来，去掉纱布，切成小块。然后放在铁栏上沥干，就可以出街啦~
将刚刚做好的豆干切成4块，放入热油锅中煎炸，两面金黄，外酥里嫩。
再配上蒜和盐搭配好的盐水，又脆又软，如果能再加点葱花就更好了~
干豆腐皮
（17 克）
豆腐干
（59 克）
豆腐
（133 克）
关键营养素对比
能量
76 千卡
116 千卡
112 千卡
水分
1.6 克
36.1 克
111.5 克
蛋白质
8.8 克
8.8 克
8.8 克
脂肪
3.9 克
6.7 克
7.0 克
钙
40.6 毫克
263.7 毫克
103.7 毫克
钾
149 毫克
80.8 毫克
88.7 毫克
备注：表格中的豆腐皮、豆腐干和豆腐分别是 25 克大豆对应的量。
价 格
17 克/ 0.84 元
59 克/ 1. *** 元
133 克/ 1.29 元
比一比
豆制品是很多人餐桌上的必备食材，但很多人不清楚不同的豆制品到底有啥差别？今天一篇告诉你！
豆制品在日常生活中，是除了肉蛋奶之外优质蛋白的良好来源。中国居民膳食指南建议平均每天吃 15～25 克大豆。
可是大豆直接吃蛋白质消化率较低，加工成豆制品的过程中会 *** 胰蛋白酶 *** ，也会去除大部分膳食纤维，消化率明显提高。常见的大豆制品有豆腐皮、豆腐干、豆腐。
为了客观真实的比较三种豆制品的营养区别，我们以 25 克大豆为例，按照蛋白质含量换算成了17 克豆腐皮、59 克豆腐干和 133 克豆腐，再来对比它们的营养。
结果摄入同样量的蛋白质，吃豆腐干和吃豆腐摄入的能量差不多，都是 110 多千卡，吃豆腐皮摄入的能量却只有 76 千卡，所以想要控制能量又想要获得更多蛋白质的朋友可以选择豆腐皮。
豆制品除了富含优质蛋白质，钙含量也很丰富，是除了牛奶和绿色蔬菜外，第三推荐的补钙食物。
在补钙这件事上，豆腐干的补钙效率更高。
在「获得同等量蛋白质又补钙」的角度考虑，豆腐干提供的钙量分别是豆腐和豆腐皮的 2.54 倍、6.5 倍。平时炒菜放点豆干，一两（50 克）就能满足一天的大豆摄入量，满足 33% 的钙含量摄入。
说了这么多豆制品的好，可是总收到大家的疑问：男的能吃么？痛风能吃么？最后就来给豆制品正名下。
男 *** 吃豆制品变「娘」？错。这是因为大豆里的植物雌激素在体内发挥的雌激素活 *** 非常非常低，而且还是双向调节着发挥作用。
如果体内雌激素水平高，它就会抑制雌激素活 *** ，所以男 *** 再怎么喝豆浆也不会变「娘」哦。
同理，喝豆浆不会导致 *** 癌哦！研究显示，喝豆浆还可能绝降低经期和绝经后女 *** *** 癌的发病风险，想喝就喝，放心喝哦。
痛风病人不能吃豆制品？错。虽然大豆属于高嘌呤食物，但 *** 成豆制品的过程中，已经稀释很多了，嘌呤值也相应下降。
另外，研究发现它们跟痛风发作并没有明显相关 *** ，《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》和《2016 中国痛风诊疗指南》都并没有对豆制品的摄入作出 *** ，适量吃完全是可以的。
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本期合作专家 谷传玲
中国注册营养师 营养与食品卫生硕士
本期科学审核 郑飞飞
中国农业大学食品加工与安全硕士
责编 M *** phy
*** 来源站酷海洛创意
