过年调饺子馅，牢记“3放，2不放”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香

#冬日生活打卡季#

腊月二十三又称小年夜，是中国传统节日中最隆重的节日之一，农历小年这一天有祭灶王、扫尘、贴窗花、吃饺子等习俗，从小年开始已经进入过年的倒计时，全家人都开始忙碌起来了，张彩灯、贴对联、打扫庭院，迎接出门在外的亲人回家。

在我们北方过小年是吃饺子的，俗话说“好吃不过饺子”，每逢终于节日，在我们北方是不可缺少的美食，尤其是过年的时候更是少不了，全家人都忙活着调饺子馅，包饺子，小年晚上吃饺子寓意“送行饺了迎风面”，就是给灶 *** 送行的，上供的时候把煮好的之一碗饺子端端正正摆上供台，而且饺子形状像元宝，吃饺子也寓意“招财进宝”。

说到吃饺子，肯定少不了调饺子馅，过年吃一顿饺子基本上从早上就开始忙碌了，买肉、剁馅、和面、包饺子，但还是有很多朋友在家调不好饺子馅，今天给大家分享饭店不外传的秘诀，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，搭配啥蔬菜都非常的香，过年包饺子记得收藏。

---【万能饺子馅】---

准备食材：猪肉，葱，姜，香菜，面粉，鸡蛋

具体做法：

1.处理猪肉：调饺子馅更好选三分肥七分瘦的前腿肉或者后腿肉，有肥有瘦吃着才香，猪肉去皮后给它改刀切成片，再切成细丝，最后剁成肉末，大家更好自己剁肉馅，这样调肉馅更香，肉馅稍微有点颗粒感更加有嚼劲，剁好的肉馅盛到盆里。

2.调葱姜水、花椒水：准备大葱，从中间切开，再改刀切成葱丝，生姜切成片，再切成丝，放到碗里面，再放一小把的花椒，倒入适量的热水，把葱姜花椒浸泡一会，再用手抓一抓，挤出里面的葱姜汁，再用漏勺过滤出来葱姜和花椒，葱姜大料水就调好了。

3.调肉馅：先往肉馅中加入生抽、少量老抽、耗油、花椒粉、鸡精、白糖，再分次倒入葱姜花椒水，每次加入后沿着一个方向搅拌上劲，直到出现拉丝的状态，让肉馅吸足葱姜大料水，这样才更加鲜嫩多汁，接下来打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，这样我们调出来的肉馅更加滑嫩了。

4.熬葱油：准备香葱段，香菜，蒜片，花椒和八角，锅中倒入适量的食用油，凉油放入香葱香葱和大量，小火慢慢熬，大家可以一次多熬一些，过年的时候做凉拌菜都可以用得到，小火熬制香菜和香葱颜色变焦黄，这样它们的香味就熬出来了，再把残渣捞出来就可以了。

5.淋热油：准备香葱切成丁，放到肉馅上面，最后我们再淋入熬好的葱油，激发出葱香味，再用筷子给它充分搅拌均匀，这样调出来的肉馅更加滑嫩了，最后再加点香油更加完美。

---【小董技术总结】---

1.“3放”指的是：葱姜水、花椒水和葱油，葱姜花椒水至少分三次放，每次加入后沿着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收葱姜水，直到将肉馅搅拌至滑嫩上劲即可，这样既能去腥增香，还能使肉馅鲜嫩多汁，肉馅最后淋入烧开的葱油，葱油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，家里有条件的再加点香油。

2.“2不放”指的是：不放料酒、不放十三香，虽然料酒可以去腥，但是味道浓会掩盖 *** 味，十三香的大料味道比较浓，也会掩盖 *** 味，因此调肉馅时更好不要放。

3.很多朋友说没有放盐，调肉馅时不要放盐，等我们加入喜欢吃是蔬菜后再放入食用盐，因为盐放的太早会使肉馅发硬发柴，还出水，因此在包饺子的时候放入盐比较好。

像这样调出来的万能饺子馅鲜嫩多汁，不腥也不柴，营养美味又好吃，过年包饺子大家用得上，记得先收藏好，以上就是小董分享的调万能饺子馅的 *** ，欢迎大家在下方留言评论，有更好的诀窍大家可以一起交流学习，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。

调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁太香了

调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁，太香了

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁，太香了！』

饺子是中华民族的传统食物，有一千八百多年前的历史了，在老百姓心目中有非常高的地位，象征着“团圆、福禄、吉祥”，所以逢年过节都要吃饺子。

冬天是最适合吃饺子的季节，天寒地冻，一锅热乎乎的饺子，能赶走寒冷，让全身都舒服。

饺子的花样繁多，可荤可素，总能找到一款适合自己的饺子馅，所以几乎人人都爱吃饺子。饺子好吃却不好做，最难的就是调饺子馅了。有些人调的饺子馅又干又柴，一点都不香，腥味还很大，这都是没掌握正确的 *** 。

饺子馅有荤馅、素馅之分，调法也是不一样的。饺子馅的味道香不香，和调料有直接关系。外行肯定认为，调料越多越香，这是错误的。

调饺子馅时，什么调料能加什么不能加，先加哪个后加那个，都是有讲究的。

一旦加错了调料，或是弄错了顺序，饺子馅的味道就不香，甚至不入味，味道也会怪怪的。今天我和大家分享一下调饺子馅的技巧。厨师长大伯告诉我，调饺子馅时，牢记“2不加3顺序”，保证饺子馅鲜香入味，饱满多汁，好吃极了，下面把技巧分享给大家。

*** 2不加

?料酒

调荤馅时，去腥是头等大事，料酒通常用来去腥，很多人就会加一些料酒，这是错误的，加了根本没用，还会帮倒忙。料酒在加热后挥发，才能带走腥味，然而调馅时是不加热的。

所以，调饺子馅时加料酒无法去腥。料酒还带有酒味和酸味，会让味道变得很怪，很难吃。

?五香粉、十三香、炒菜王、十八鲜等复合型调料

复合型调料是用多种辛香料配制而成，香味浓郁，炒菜时加一些，味道就变得很香。然而，调饺子馅不适合加。无论素馅还是荤馅，自身都具有鲜香味，如果加了这种复合型调料，会盖住食材的味道，饺子馅自然就不鲜美了。

所以，不管是拌素馅还是荤馅，料酒、复合型调料都是不能放的。其次，调料加入的顺序也是很关键的，记住这3个顺序，饺子鲜美又入味，油润多汁，不好吃才怪。

*** 3顺序

⑴调味

肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，搅拌至上劲，腌制半小时。

⑵打水

肉馅腌制入味后，还需要打水，就是向肉馅里加水。不过，不是加清水，而要加葱姜水或花椒水。用葱姜或花椒煮水，放凉后加入肉馅中，搅拌至全部吸收即可。一斤肉馅打入3两水就够了，太多了无法吸收。打水后，肉馅饱满多汁，还能去腥增香。

⑶拌油

最后一步是成败的关键，可以锁住水分，还能让口感更加饱满油润，让肉馅更香。不要加冷油，而要加热油。用葱段、姜片炸出香味，制成葱姜油，泼在肉馅上吸收即可。

或是用花椒炸制花椒油也行，拌油后肉馅的香味会提高很多，好吃得不得了。

如果是拌素馅，尤其是富水 *** 蔬菜，比如白菜，要先挤干水分，再拌油封住水分。如果是韭菜馅，切碎后直接倒油拌匀即可，无需挤水。这就是调饺子馅的技巧，大家学会了吗？喜欢吃饺子的朋友快收藏一下吧。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

好吃不如饺子，大厨教你这样调饺子馅才好吃

就要冬至了！送上10种饺子馅的秘方

【就要冬至了~送上10种饺子馅的秘方】10种饺子馅的秘方+1种蘸料配方，每一种味道都美滋滋的，冬至饺子安排上~

来源： 河南日报

饺子馅好吃有秘诀，教你饭店不外传的配方，鲜嫩多汁，不腥不柴

前两天刚过了“立冬”，一年的四分之三就这么过去了，时光匆匆催人老，让人不免感叹时光易逝。

一入了冬，作为面食簇拥者的北方人就开始张罗起吃饺子。饺子好不好吃，馅料最为关键，很多人调肉馅时怕会有腥味，喜欢加点料酒进去搅拌，其实这种 *** 真的大错特错，现在就把正确的 *** 教给大家，不仅不腥不柴，还非常鲜嫩，快来一起看看吧。

【猪肉饺子馅】

需要准备的食材：前腿肉、香叶、八角、桂皮、细葱、生姜、鲜香菇、胡萝卜、食用盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋

具体做法步骤如下：

1.拿一个小碗，碗里先放几片香叶、两个八角和一块桂皮，再切一些葱白和姜片加进碗里，然后往碗里倒入适量开水，放在一旁浸泡十分钟左右。

2.准备三到五个鲜香菇，洗干净之后，放到砧板上切成小碎丁。

3.再切半根胡萝卜，同样切成小碎丁备用。

4.把买回来的肉洗干净以后，把猪皮割掉不要，然后把肉切成片以后，再剁成细腻的肉泥，放进大碗里备用。

5.葱姜水泡好以后，再下手抓捏一下葱白和姜片，然后把里面的料渣扔掉，只留下汁水。

6.把葱姜汁水加入肉泥里拌匀，分成三次来加，顺时针不断搅拌入味。

7.拌了葱姜汁水的肉泥调味，先加适量的食用盐和两勺生抽，接着再加一勺蚝油和适量胡椒粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。

8.把胡萝卜丁和香菇丁加进肉里，再敲一颗鸡蛋进去，把配菜、鸡蛋和肉泥充分搅拌均匀。

9.最后，加入提前切好的葱花，接着浇上滚烫的热油，激发出葱花的香味，把葱花和其他食材搅拌均匀，锁住肉的水分，这样吃起来更嫩。到这里我们的饺子馅就全部调好了，肉质鲜嫩，不腥不柴。

【爱心小贴士】

1.包饺子用的肉更好选择猪的前腿肉，这个部位的肉质比较嫩，很适合用来包饺子，而且肥瘦比例是7：3左右是更好的。

2.朋友们也可以根据自己和家人的口味，往馅料里加入自己喜欢的蔬菜。

3.家里有绞肉机的朋友，也可以用绞肉机，只不过口感没有手工剁出来的劲道而已。

4.调饺子馅千万别放料酒，因为放了料酒不容易挥发出来，酒味太重，猪肉的鲜味就会被掩盖掉。

饺子馅千千万，猪肉馅的最为经典，配上喜欢的时蔬，营养鲜美。按照上面的 *** 调出来的馅料鲜嫩多汁，就算是拿来做包子或馅饼都毫不逊色。

平时喜欢吃饺子，但不会调馅的朋友可以收藏起来试一试，感谢观看，觉得这个 *** 还不错的，就帮忙点个赞吧。

在家调饺子馅，牢记这4步，顺序不能错，保证馅料鲜嫩又多汁

在家调饺子馅，牢记这4步，顺序不能错，保证馅料鲜嫩又多汁。

“饺子就酒，越喝越有”，这是一句流传于民间的谚语，至今仍脍炙人口，从这也可以看出，饺子这一传统美食是多么受我们老百姓的喜欢。包饺子很简单，面和好，擀皮，然后包制成不露馅的饺子就行。但是调制饺子馅就不一样了，饺子要好吃就在于这馅中，好吃的馅料，包制成饺子后，咬上一口鲜嫩多汁，特别美味。

很多人在调制饺子馅的时候，调味品虽没少放，但是饺子吃起来要不肉质柴，要不很油腻，一点都不好吃。下面轻舞就和大家分享一下如何调制出一份好吃，而且鲜嫩多汁的饺子馅，牢记这四步，顺序不能错的哦。

一、【炒制1/5的肉馅】

在调饺子馅的时候，从肉馅中取出1/5，锅中倒油，放入肉馅，然后小火慢慢煸炒，炒制肉变色微微发黄，出油后关火备用。这一步的作用是，炒制后的肉和油拌出来的馅特别的香，馅也容易抱团，而且还能减少肉馅的油腻口感。

二、【肉馅中打水上劲】

把清洗干净的葱姜切丝，放入碗中，在放入适量的花椒，用开水浸泡10分钟，放凉然后分3次慢慢加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。其一葱姜花椒水可以给肉去腥；其二是肉馅变得非常嫩。我们家庭 *** ，肉馅和水的比例一般为5:1即可。一定要分多次慢慢倒入花椒水，顺时针搅拌肉馅上劲，这样肉馅才不会出水，吃起来还特别嫩。

三、【调味】

打好水的肉馅中，放入炒好的肉馅，葱末和姜末，加入一点低味盐，适量的鸡粉、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、十三香调味，搅拌均匀。先给肉馅中拌入调味料，可以使肉馅更入味。

四、【蔬菜去水，最后放盐】

拌饺子馅，如果是水分含量高的蔬菜，一定要给蔬菜去水，不然拌出来的饺子馅出水后，特别难包制，会影响饺子口感，下入锅中还容易开口。最后包制的时候放盐调味，也是为了防止饺子馅出水。如果我们用韭菜拌馅，韭菜清洗干净后，首选就是把韭菜的水分控干，然后给切碎的韭菜用油封住，最后包制的时候和盐一起放入肉馅中调拌均匀就行。

接下来我们一起看一下具体的 *** 作过程吧。

——【莲藕饺子】——

一、准备食材

1）面团部分：中筋面粉300克、盐1克、清水150克。

2）馅料部分：猪肉400克、莲藕200克、葱、姜适量。

调料：盐、生抽、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、花椒粒、花椒粉、十三香、香油。

二、开始 ***

之一步：把面粉和盐放入盆中，搅匀，然后慢慢倒入清水用筷子搅拌成絮状，然后下手揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

第二步：把猪肉清洗干净，去皮，然后剁成肉馅。

第三步：打开火，锅中倒入适量的食用油，从剁好的肉馅中，取出1/5放入锅中，然后关小火，慢慢煸炒至肉馅微黄出油后即可。

第四步：切一些葱姜丝，放入碗中，再放入适量的花椒粒，然后用开水浸泡10分钟，放凉后，分次慢慢倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲即可。

第五步：把葱、姜、莲藕清洗干净；葱、姜切末；莲藕去皮，切末，然后挤干莲藕中的水分备用。

第六步：把炒制好的肉馅放入搅拌上劲的肉馅中，再加入少许的低味盐，生抽、老抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、花椒粉、十三香调味，然后搅拌均匀。

第七步：在我们包制饺子的时候，再放入去水的莲藕末，剩余的葱末，适量的盐和香油搅拌混合均匀。

第八步：把醒好的面团移至到案板上，搓成长条，切成大小均匀的小面剂子，然后压扁平，擀制成圆形的饺子皮状。

第九步：取一个饺子皮，中间放入馅料，然后包制成饺子。一定要捏制严实，避免露馅。

第十步：锅中倒入清水，大火烧开，放入一小勺盐，然后再下入饺子，等锅开后，给锅中分别点三次清水，煮制饺子圆鼓鼓的，就成熟了，然后盛出装盘食用。

以上就是 *** 饺子的全过程，只要大家按照这4步，和调制馅的顺序，就能拌出一份美味的饺子馅来，而且吃起来特别鲜嫩还多汁。大家要是喜欢，不妨试着做来吃吧。

我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。#10月吃什么#

饺子馅别只用水打馅了，教你正确的做法，味道不比饭店差

饺子馅别只用水打馅了，教你不腥不腻的做法，味道不比饭店差

俗话说：''舒服不如倒着，好吃不如饺子。''饺子早已不仅仅是一种美食，也是中华美食的 *** ，饺子虽然是北方的主食，但是在南方也很受欢迎。过年除了大鱼大肉，生猛海鲜，地方特色小吃，最更好吃的也就属饺子了，饺子的寓意吉祥，象征着团团圆圆，美美满满，所以特别受中国人的喜爱。

我 *** 和孩子也特别喜欢吃饺子，进入冬季以来，饺子可以说是我家餐桌上最常见的一道美食了。饺子 *** 起来也快比较简单，闲的时候包上一些，冷冻在冰箱，吃的时候直接拿出来煮一下就好了，非常的方便，当早餐也节约时间，自己做的干净卫生，吃起来也放心。

这2个月以来，饺子馅的做法我做了有8种左右，今天准备再给家人换换口味。早上我去市场花了50元买了2斤梅花肉。

前两天在网上买的10斤马蹄也 *** 了，2.3元一斤，比我们家楼下超市和菜

市场卖的便宜多了，马蹄的个头也比较大，看起来很新鲜。

之一步：首先把梅花肉切成块，放进绞肉机，把猪肉搅成肉泥。

第二步：猪肉馅搅碎后倒入一个大一点的盆中。

第三步：今天我调这种马蹄猪肉馅就不需要打水了。先来加一点姜末，食用盐，酱油，花椒粉，再打进1个土鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲15分钟。

第四步：最后再加入一点葱姜油，搅拌均匀后把肉馅先放入冰箱冷藏20分钟。

第五步：接下来把马蹄的皮去除一下。

第六步：先把马蹄切成片，最后再把马蹄切成小碎粒。马蹄也不要切的太碎，会影响它的口感。剁碎后的马蹄直接放进肉馅里。

第七步：接下来把马蹄和剁碎的肉馅拌在一起， 最后 再加入一点小葱花，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，这样我们的猪肉马蹄饺子馅就调好了。

第八步：今天去楼下超市买了一些饺子皮，饺子皮有些厚，再稍微擀薄一些，饺子的形状根据自己的喜爱来包就可以了，好了饺子全部都包好了。

第九步：接下来我们就可以开始煮饺子了，锅内准备一锅水烧开，加入食用盐，加盐后饺子不容易粘在一起，饺子下入锅中后先用铲子轻轻的推动一下，接下来盖上锅盖，开大火把饺子煮开，饺子煮开后我们先加入一些凉开水，加水的目的可以减少水沸腾的频率，这样才能使肉馅完全的熟透，一般煮肉馅的饺子中间点上三次凉水就差不多了，最后饺子煮的肚皮鼓胀就说明饺子已经熟透了。

马蹄猪肉这样做饺子馅，脆脆的口感更清爽，好吃一点也不油腻，冬天天气干燥，多吃马蹄还能降火。所以一定要多给孩子做这种馅的水饺。

感谢大家阅读小昕的文章，我是一个爱好美食的宝妈，每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让 *** 和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

调饺子馅，切记“3放4不放”，馅料鲜香，油润多汁，做啥馅啥都香

大家好，我是李木子，饺子是我国的 *** 食物之一，它不仅仅是味道美味，它还被赋予了一种特殊的含义， *** 着一家人的团聚。特别是每年过年的时候，全家人都聚在一起，一边看着电视聊天，一边一起包着饺子，聊着去年一年发生的事情，和对接下来一年的展望，是特别美好的一件事。

不过，想要把饺子做好吃，调馅是最关键的一步。有时我们可能只是放错了一味调料，就会 *** 它原本的味道，今天我们就和大家分享一下做饺子时候的“三放四不放”，这样做出来的饺子会更加美味。

包饺子切记“三放”

一、要放葱姜水

很多人在做饺子馅的时候都会忽略这个步骤，葱姜水是什么东西呢？其实就是先把葱和姜切成丝或者小块，然后放入水中泡上十分钟左右，把葱和姜捞上来之后，剩下的水就是葱姜水了。

在和肉泥的时候，就能用到葱姜水，把它加入到肉中，不断地搅拌，最终做出来的饺子馅口感会特别好，不会觉得里面的肉很难咬。

二、要放花椒水

如果做的是肉馅饺子，花椒水也是必备的材料之一。因为肉在使用之前必须处理干净，去除上面的腥味，否则饺子会特别难吃，花椒水就可以起到去腥的作用。 *** 花椒水的方式很简单，在锅中倒入一些清水，放上十颗左右的花椒，开火加热五分钟。最后再将花椒捞出来，花椒水就做好了。

三、要放老抽

老抽主要的作用就是调味增色，做饺子馅的时候加入少量的老抽，不仅可以让饺子馅变得更鲜，颜色也会更加的漂亮。

包饺子切记“四不放”

一、不能放料酒

炒菜的时候加入料酒，可以让菜变得更鲜，味道更好。但是炒菜的时候能用料酒，是因为炒菜时火是比较热的，加入料酒之后可以蒸发掉。

而饺子不一样，煮饺子的时候没有足够的火力，料酒会一直残留，不仅会影响到饺子的口感，还会影响到孩子的身体。

二、不能放十三香

十三香是一种特别重要的调味品，但是在做饺子的时候绝对不能放。因为十三香的味道实在太重了，稍微加入一点点，就会把饺子原本的味道全部盖掉，吃起来感觉特别怪。

三、不能放耗油

蚝油被认为称为“万能调味剂”，不管做什么时候都可以放一些。但是相信大家也很清楚蚝油的味道是偏甜的。

如果做饺子馅的时候加入蚝油，只会让人觉得特别的腻，会影响到饺子的味道。

四、不放葱和姜

如果是肉馅饺子的话，加入葱和姜其实是没问题的，因为葱姜本来也有去腥的功效，肉馅饺子中加入葱和姜可以有效地压住肉的腥味。

不过有一部分人只喜欢吃韭菜饺子，这个时候就不能放葱和姜了。韭菜和葱姜的味道都很大，三种材料放在一起，只会让味道变得更加奇怪。

总结：

饺子做起来并不难，只要调好馅，然后包进去一煮就可以吃了，但是想要做好吃却不是一件容易的事情。今后在做饺子的时候，大家一定要记住上面的“三放四不放”。只有这样你才能做出一顿完美的饺子。

过年包饺子，记住饺子店“3放2不放”的窍门，饺子更香更多汁了

俗话说“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，年夜饭的餐桌上，满桌的山珍海味都抵不过一盘热气腾腾的饺子。皮薄馅大，香嫩多汁的饺子，吃下去是满满的幸福感，再来上一碗饺子汤，给啥都不换。

好吃的饺子在皮也在馅，想要将皮擀得又薄又大，还不易破，是件手艺活要靠实践和经验的积累，而饺子馅想要调的美味可口，则可以靠技巧和 *** 就能做到。饺子店里最精通此道，都会有一些窍门在里面，调饺子馅要牢记“3放3不放”，尤其是做肉馅饺子更适合，调出的饺子馅汁多肉嫩，和饺子店的一样好吃。

调饺子馅记得放3样料

一、放葱姜花椒泡的料水

饺子馅中放入泡过葱、姜、花椒的料水，是让饺子达到汁水饱满、馅料鲜香的之一步。汁水充盈仅靠肉馅本身的水分是不够的，一些蔬菜可能水分较多，可味道会偏向其本身的蔬菜味，一旦蔬菜味过大就会遮盖住了肉的鲜香，比如萝卜这类蔬菜，会有一股辛辣和“臭”味，水分虽多但效果差，还是需要靠“外力”的帮助，给肉馅打入水分，特别是猪肉和牛肉这种相对较柴的肉类，料水的加入不仅让肉馅变得滑嫩多汁，而且也能去腥增香，一举两得。

1、 *** 料水：准备半根大葱、一块生姜、一把花椒。大葱去掉干枯的表皮，清洗干净后，用刀拍打两下斜刀切片，生姜刮皮洗净，切成薄片，将切好的葱和姜片放进碗中，抓一小把花椒同样放入碗中，倒适量的温水，浸泡10分钟左右。

2、打入料水：在肉馅中放入盐、酱油调味后，开始加泡好的料水，但切记料水不要一次 *** 倒入，要分三次倒入，每加一次后用筷子沿同一个方向搅拌，搅至料水被肉馅充分吸收，最后一次倒入料水，不仅要保证料水被充分吸收，也能让肉馅上劲，这样做出的饺子肉馅才不易散，肉也不失嚼劲，口感更为丰富。葱姜花椒料水和肉馅的比例大概控制在3:10即可，而像牛肉则需要适量地增加料水的比例，鱼肉较嫩可以适量减少。

二、放熬过的料油

馅料中加入熬好的料油是让饺子做到汁水饱满、馅料鲜香的第二步。料油的作用就是锁住馅料中的所有水分以及增加肉馅之间的黏 *** 和香味，经过料油的调和，水分不再“调皮”的四处流窜，肉馅和蔬菜之间紧紧的“抱”成一团，入口润滑鲜香，料油得占一半的功劳。

*** 和加入料油：准备大葱、生姜、香菜、香叶、花椒、大料和八角。葱姜去皮洗净，葱切片，姜切片，香菜也清洗干净，其余香料提前放在一个盘子中备好。炒锅中倒入适量的食用油，放入葱姜、香菜，倒入备好的香料，开小火熬制料油，等香料散发香味、表面炸到焦黄后，用滤网捞出香料，剩下的料油倒入碗中。饺子馅打过料水、放入鸡蛋后，加入料油继续顺一个方向搅拌上劲，让料油与馅料充分融合。

三、放香油拌的葱花

葱和姜、蒜作为烹饪菜肴的“三剑客”，功劳颇大，葱包进饺子，去腥增香的作用也不可小觑，猪肉大葱馅是很多人心目中的更爱，有不少人即使不做猪肉大葱馅，也会在拌馅时放些剁碎的葱花进去，还有一部分人在拌馅调味时滴入几滴香油，其实将葱和香油两者结合一下，效果可以达到一加一大于二的效果。切好的葱花倒入一些香油拌匀，让香油包裹住葱花，既可以让葱变得“柔和”遮住葱的辛辣味，同时也锁住了葱的水分，倒入饺子馅中提升了香气。葱花不单指大葱，也可以换成小香葱，味道更香、辣味没那么冲。

调饺子馅记得不放这2样料

一、不放料酒

料酒是调味品里的去腥“小能手”，有很多人在做饭时遇到需要去腥的食材，之一反应就是加料酒，包括调肉类的饺子馅。事实上，料酒不是所有情况都适合加的，饺子馅就是其中之一。有人疑惑，做其他菜加了料酒确实能去腥，为什么饺子就不行，那是因为料酒去腥是需要一个前提的，也就是“挥发”，炒菜、炖煮、焯水时肉中加了料酒，料酒可以随着水蒸气的挥发掉带走腥味，可饺子馅中加入料酒，还未加热就被包进了饺子皮中，没有挥发过程肉腥味自然也不能去除，反倒多了一股明显的料酒味。如今现在的料酒也不如以前纯正，许多都是酒精勾兑而非纯黄酒，再加上防腐剂、添加剂，味道和作用都不如亲自泡的葱姜花椒料水好。

二、不放五香粉、十三香

五香粉、十三香和料酒一样是许多人拌饺子馅必放的调味品，认为可以给馅料增香。其实五香粉和十三香的加入会让饺子馅吃起来有股“怪味”，香料的香味没有与肉馅融合。这是由于五香粉和十三香分别是由多种香料直接研磨而成的，香味浓烈，更适合烧烤、炖肉时添加，可有效遮住肉腥味，而饺子并不需要如此浓郁的香味，原汁原味更鲜美，这也是使用料油的原因，香料经过油炸，油虽然汲取了香料一部分的香味，但给肉馅增香足够了。

分享一种好吃的饺子馅

尖椒猪肉馅饺子

所需食材：猪肉馅、尖椒、鸡蛋、大葱、小葱、姜、花椒、香叶、八角、生抽、老抽、面粉。

1、面盆倒入适量的面粉，加入一勺化开的猪油，分次加清水将面粉搅拌成絮状，揉成面团密盖住醒面。小葱切葱花加香油腌住，姜去皮，分别切成姜片和姜末，大葱切成葱段。

2、取小碗放姜片、葱段和适量花椒，倒入温水，浸泡10分钟制成料水。起锅烧油，放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角，开小火将香料慢炸至表面焦黄后，用滤网捞出锅内的香料，留下熬好的料油备用。尖椒去蒂去籽洗净切碎放入碗中，撒上一勺盐杀出水分放置10分钟左右。

3、拿出肉馅倒入碗中，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺盐以及备好的姜末，搅拌均匀后，把葱姜花椒泡好的料水分三次倒入肉馅中，每倒入一次就要顺时针充分搅拌均匀，让肉馅完全与料水融合并只肉馅上劲。在肉馅中加入一个鸡蛋清，顺时针充分搅匀并上劲。最后浇上两勺熬制好的料油，依然顺时针搅拌均匀。

4、尖椒碎放在纱布上包裹挤出多余的水分，将挤过水的尖椒碎倒入肉馅中充分搅拌均匀，用香油拌好的葱花倒入馅料内继续顺时针搅拌均匀。尖椒猪肉饺子馅盘好后，就可以包饺子下锅煮了。

——老井说——

放料油这步切勿偷懒，用生的食用油替代，未经加热的油，味道和香味不足，煮出的饺子吃入口后，能明显感受到生油的味道，吃起来会比较腻。香料的加入可以让饺子的香味更浓更有滋味，但香料并非一定要以上述的葱姜香菜和香料的固定组合，不喜欢吃香菜的可以换成小葱或洋葱，家中没有香叶的也可以不放，可以根据自己的喜好 *** 搭配添加。

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大厨手把手教你调制饺子馅，色香味俱全，各种馅适用！

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