辣椒油好吃有诀窍，配方和做法全告诉你，详细到每一步，太美味了

为啥饭店辣椒油那么香？配方做法全教你，拌什么都香，太过瘾了

辣椒油是我最喜欢的调味品，拌面、蘸饺子、蘸小笼包、拌凉菜，无论多么寡淡无味的食物，加两勺辣椒油立马变得不一样，让人胃口大开。尤其在陕西、贵州、湖南、四川、重庆等地，人们简直“无辣不欢”，我有一位朋友来自贵州，吃饭时只要给他一瓶老干妈，没有别的配菜，他都能吃两大碗米饭。

辣椒油做法多样，每个地方都有自己独特的做法。最常见最家常的做法就是，把热油直接泼到辣椒上， *** 作看似非常简单，但油温和用料都要把控好。很多朋友之一次做辣椒油，不是把辣椒油炸糊，吃起来有苦味；就是用料不足，口味寡淡，没有辣椒的香味，还不如不加好吃。今天梅姐教大家一个“万能辣椒油”的做法，做法简单容易 *** 作，无论蘸什么都好吃。

【所需食材】：干辣椒、花生米、香叶2片、草果3个、八角2个、葱段、花椒、姜片、花椒粉1勺、熟白芝麻1勺、香油、食醋、盐适量、鸡精适量、大蒜半头。

之一步：锅中倒入适量菜籽油，喜欢油多的可以多倒点。油温六成热把花椒、八角、花椒、香叶、草果、葱段、姜片放入锅中，小火炸香后捞出不要。

第二步：花生米放入油锅，开小火炸至表皮变红，捞出晾凉。然后下入干辣椒，小火慢慢炸，炸到辣椒微微变色，能闻到香味，捞出备用。切记全程一定要小火炸，如果炸糊做出来的辣椒油就不香了。

第三步：我喜欢吃碎辣椒，所以把熟辣椒放料理机里打成了碎末，倒入盆中。加入花生米、蒜末、一勺鸡精、一勺盐、一大勺白芝麻、适量花椒粉、几滴香油、一小瓶盖醋调味。不喜欢吃碎辣椒的不用打碎，直接放入盆中就好，剩下的 *** 作都是一样的。

第四步：锅中油重新加热，待到油温八成热，将一半油倒进盆中，激发辣椒和调料的香味，用勺子搅拌均匀。然后放置一分钟，等油温变五成热时，把油全部浇进去，搅拌均匀即可。

美味的辣椒油就做好了，香辣爽口、夹杂着花生碎。我们可以多做一点，用玻璃瓶密封保存，放在冰箱或者避光的地方，随吃随取。

梅姐有话说：

1、做辣椒油的所有食材没有固定量，可以按照个人喜好调整，比如喜欢吃花生碎和芝麻就多放点。

2、干料的用量千万不要太多，否则盖住辣椒的香味就不好了。

3、做辣椒油建议用菜籽油，会比其他油更香。

4、切记最后不要把油一股脑倒进去，这是做辣椒油最关键的一步，不然做出来的辣椒油只有香味没辣味。

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辣椒油怎么做才香？经典秘制配方，详细步骤教给你，拌什么都香

夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。辣椒油是一种调料，其 *** *** 相当讲究。一般是将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。油泼辣子可以调面吃，也可以夹到馍里吃，辣的爽口，辣的过瘾。下面小编就跟大家分享一下辣椒油的好吃做法，辣椒油怎么做才香？经典秘制配方，详细步骤教给你，拌什么都香。

1、准备一个干净无水的大碗，往大碗里面添加400克的辣椒粉，之后再添加食用盐，如果想保存的时间久一点，就可以多放一些食用盐，食用盐不用放得太多，不然吃起来就太咸了。

2、辣椒粉里面再放入一些白糖，白糖可以达到提鲜的效果，白糖可以适当地多添加一些，这样可以中和一定的辣味，白糖添加之后充分的搅拌均匀。

3、下面是比较重要的一步，那就是往辣椒粉里面添加清水，添加清水可以把辣椒粉给浸湿，这样在往辣椒粉里面泼油的时候才不会被弄糊了。再次将辣椒粉充分地搅拌均匀。

4、锅里面不放油也不放水，锅微微烧热之后放入一把花生仁，锅的温度不要太高了，不然容易将花生给炒糊了。全程小火慢慢地炒，一直炒到花生可以听到噼里啪啦的响声就可以了。花生炒好之后盛入碗中备用。

5、炒好的花生放入一个保鲜袋子里面，等到不烫手的时候，用擀面杖将花生给擀碎，花生不要擀得太碎了，不然吃起来没有颗粒感，花生碎擀好之后放入碗中备用

6、锅里面多放入一些食用油，油温五成热的时候，翻入小葱跟香菜，之后再放入洋葱 姜片还有蒜瓣，之后不停地翻炒，翻炒之后再放入桂皮 八角 香叶 等大料，这样可以出味。之后全程小火，把里面的调料全部给炒干炒香。

7、所有的配菜全部炒干炒香之后，借助漏勺盛入碗中，之后将花生碎倒入辣椒粉里面，充分的搅拌均匀，之后将热油淋入辣椒粉里面，边倒变搅拌，之后放入一些五香粉，再倒入一些高度白酒，美味即成，等到辣椒油晾凉的时候，直接盛入干净的瓶子里面。

喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。

辣椒油好吃有诀窍，配方和做法65岁川菜大厨全告诉你，过程超详细

所谓秘制配方，秘制在其首，顾名思义“秘制“：绝秘的 *** 方式，所以 *** 方式和工艺才是做好红油辣椒的诀窍。

秘制工艺流程一：”关键词—辣椒籽、单独处理“

1、准备干辣椒：二荆条辣椒500克、七星椒300克、 *** 头200克，将干辣椒剪断成节，把辣椒籽和辣椒皮分离，分别在锅中炒酥炒脆（中小火炒制无需放油，辣椒籽只取一半，另一半不要，辣椒籽发黄，太多会影响红油辣椒的成色），

2、将炒制好的辣椒籽单独捣碎成粉末状（炒制后捣碎的辣椒籽粉末非常重要，香气十分浓郁，这是 *** 红油辣椒的关键技巧），炒制后的辣椒皮捣碎成辣椒粉（不要捣得太细）

秘制工艺流程二：”关键词—油量、香料、配比“

1、炼油：上面是两斤辣椒，辣椒与菜籽油的比例为1:4，两斤辣椒配8斤菜籽油，净锅中倒入菜籽油，烧至八成热（240度）关火，静置 *** ，再重新加热至四成热（120度）放入洋葱500克、小葱300克、姜片200克炸至焦黄捞出，关火，这一步是炼油，除去菜籽油中的杂质和异味。

2、香料配比：香砂仁16克、肉桂12克、小茴香12克（香料宁少勿多、否则会抢走辣椒自然的香味），将配好的香料洗净沥干后，捣碎成香料粉。

3、将香料粉与捣碎后的辣椒籽和辣椒皮一起放入容器搅拌均匀，即成混合辣椒面，并将其平均分为A、B、C三份辣椒面。

秘制工艺流程三：”关键词—火候、三次、出香、出辣、出色“

1、将炼制后的菜籽油重新加热至7成热（200度左右）关火，取三分之一淋入A辣椒面中，这一步是”出香“；

2、待锅中菜籽油油温降至5-6成热（160度左右），再取总油量的三分之一淋入B辣椒面中，这一步是”出辣“，

3、待锅中菜籽油油温降至4-5成热（110度左右），再取总油量的三分之一淋入C辣椒面中，这一步是”出辣“，

4、将A、B、C三份红油辣椒静置半小时后，全部混合在一起，搅匀后盖上盖子放置12小时后，即可食用。

秘制配方要点： *** 红油辣椒时，要注意辣椒品种的搭配、香料的使用宁少勿多，甚至可以不放，油温把握好、三温三炸不可少。附红油辣椒基础配比公式表：

油泼辣子秘制配方，并教您如何 *** ，上千家店面正在使用

油泼辣子怎么炸最香？经典秘制配方，步骤都告诉你，拌什么都好吃

做辣椒油，切记不要直接泼热油，多加2步，香辣红油又香又辣又红

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

马上就是春节了，年夜饭的菜单上，除了大鱼大肉之外，必然少不了凉拌菜。

凉拌菜，想要做得好看又好吃、惊艳全场，让所有人赞不绝口，一份秘制的红油，肯定是必不可少的。

很多人，做红油的时候，都是直接往辣椒面上泼热油。其实这样做，是不对的。那样做出来的辣椒油，辣味有余，而香味不足，更没有层次感，也没有回味。

今天就给您分享一款，家庭 *** 辣椒油的正确 *** ，做法简单又好吃，不仅拌凉菜、拌面条都特别美味，用来烧菜更是一绝。

虽然 *** 流程简化了，但是配方一点都不简单， 是我们酒店的秘方，还拿过凉菜比赛的之一名。

我们今天用，200克的辣椒面来做红油。

这里选用的是，150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。

您可以根据自己家吃辣的程度，选择合适的比例，例如 *** 。

我们先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀，这里提醒大家，千万不要用手直接触碰，会被辣到的。

直接使用辣椒面，更适合家庭 *** 。如果像酒店一样，干辣椒先炒，再用石臼捣碎，那真的是太麻烦了。干炒辣椒的时候，非常的呛人，火候掌握不好就容易炒过炒老，甚至炒糊。后期用石臼捣碎，太粗了不行，太细了不行，需要一定的经验。总之，家庭 *** 作过于繁琐了。

现在， *** 特别发达，做红油辣椒面，可以轻松买到，而且大小粗细都处理得非常好，就是专门用来做红油的。

我们把两种辣椒面混合均匀后，大家千万别加盐，也别加白糖。

现在 *** 上有很多美食营销号的 *** ，为了博人眼球蹭流量，发布一些错误的教学 *** 。无中生有的发明一些做法，完全不讲道理和罗辑。

您仔细想一想，盐和糖能融化到油里面吗？所以，加了也白加。为此，我还特意咨询了厨师同行们，至少这些真正的厨师们，都不会往红油里面加盐和白糖。

接下来，加入一些白芝麻，再次搅拌均匀后，放一盘备用。

那么有朋友问了，加不加花生碎或者核桃呢？

确实，用于卖面条的红油会加一些，可是他们的红油短时间就用完了，往往放不了几天。

家庭自制红油，就不建议加了，因为花生保存不好就会产生 *** 素，而 *** 素是一类致癌物。

您可以在后期，使用红油的时候，单独加炒好的花生碎，会更安全，味道更好。

接下来，准备一些，给红油增香提味的蔬菜。

首先，准备1根大葱，切去根部后，只切一半大葱，接着切成长段。这个更好斜着切，容易出味。接下来，准备一个紫皮洋葱，对半切开，也只取一半使用，改刀切成细丝。准备一小块生姜，改刀切成薄片。几个去皮的大蒜，也改刀切成片，最后再准备一把香菜，略微改一下刀。

全部切好后，把它们都放在一起备用。如果您不喜欢香菜，可以用芹菜根替换。

下一步，我们再准备一些香料，产生复合型香味，让红油的香味更上一个台阶。

配方如下：2个八角，一小块桂皮，几片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，一个草果，2个白蔻，2片 *** 。这些我都是按重要 *** 进行了排序，越靠前越重要，越优先加入。

如果您配不齐，加前面四样就够了。

详细的配方表，我会以文字的形式放在 *** 的最后。

锅中加入2斤菜籽油，菜籽油作为辣椒油的首选，就是因为它有三个优点，香味浓，粘 *** 高，耐高温。

那么，辣椒面和菜籽油最合适的比例是多少呢？这是很多粉丝朋友们，经常问我的问题，

1比3到一比6之间都可以，和用途很大关系。家庭做凉菜，一比四，一比五都是比较合适的。我这一次，辣椒面和菜籽油就是1比5的比例。

加完菜籽油，我们就开始升温，大家都知道菜籽油有青味。为什么会青味，很多人就不知道了。

这里给您普及一个知识点，菜籽油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的 *** ，青味主要来自与芥酸。甘蓝型油菜的芥酸味道重，而白菜型油芥酸味道轻。

现在我们普通老百姓买的菜籽油，大多是精炼的，大多是精炼的，芥酸含量都很低。

所以大家买菜籽油，认准两点，一个是低芥酸，一个是非转基因就行了。

我们只要看到有青烟就可以关火了，此时的温度接近220度，需要温度略微降一点。大约等3分钟左右的时间，温度会有所下降，同时菜籽油就没有异味了。

这个时候，我们就可以下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了。然后开小火慢慢地炸，它们富含水分，耐得住高温，下锅之后，油温也会下降不少。

炸个一分钟左右的时间，油温就会降到120度左右，我们再把香料也倒进来，香料都是用温水提前清洗过的，这样才不容易炸糊。

炸制到所有的香料都有点儿变干，焦黄的时候，像这样就可以把它们捞出来，全部捞出来以后，用勺子按压一下，挤出多余的油脂。这个香料渣一般就不要了。

接下来，再次开大火，把油温升高到六七成热，再升温的过程中，油里面的水分会逐渐挥发干净，升温至大约180度左右的时候，分3次倒入辣椒面中。为什么要分三次倒入呢，因为每一次的目的是不一样的。

之一次泼油的量为三分之一，用勺子浇的方式，多次浇入，其主要目的是增香。一边倒边搅拌，把辣椒面儿充分地搅拌均匀。

第二次油温在150度左右，泼油的量也是三分之一，就可以直接倒油了，其主要目的是增色。

第三次油温在120度左右，把剩余的三分之一热油，全部倒进来，主要是提辣。

浇完油后，满屋子都是飘着又香又辣的味道，真的是特别好闻。光闻到这个香味儿，就非常有食欲。

至于白酒，香醋，这些统统不要加了，加了红油反而容易变质，而且白酒、香醋本身就极易挥发。

红油的本质，就是加了香辛料的秘制辣椒油。越是接近纯油，里面含水量越少，保质期就会越长，适用的范围也就越广。

其余调味品，例如生抽，蚝油，醋等，都是根据菜品的不同，现加现吃得好。

搅拌均匀以后，我们的这个香喷喷的万能辣椒油就 *** 完成了，又香又辣，色泽红亮。

但是做完后更好不要马上食用，因为刚做好的辣椒油有点燥辣，各方面都没有到达更佳状态。一定要加盖焖凉后，静置一天，色香味才能达到更佳的状态。

这便是24小时之后的样子，已经完全变红了。

我添了一小碗，您看一下，是不是非常的漂亮呢？这样做出的辣椒油，颜色红亮，香味醇厚，入口有回味。

只要您把这个配方学会了，过年露一手，那凉菜的味道一级棒，人人夸您是大厨。

这里是详细的配方表，您可以保存 *** 。

最重要的是，自己做的真材实料，干净卫生，吃得更安心。

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祝您和您的家人虎年大吉，万事如意，一顺百顺！如果您想观看 *** 红油的 *** ，请您 *** ！

熬辣椒油时，千万不要直接加热油，多做这一步，辣椒油香辣红亮

辣椒油是我家必不可少的一味调味料，吃面、吃饺子、吃馄饨或者做口水鸡等食材时，都少不了这辣椒油。每当家里的辣椒油吃完了，都会再做一罐，又可以吃两三个月了。

做辣椒油，很多人都是直接泼热油，这样做的辣椒油不香，而且还有一股糊味。想要自己做的辣椒油好吃，一定要学会我这个 *** ！

商业版的辣椒油，味道虽然很香，但是需要加很多配料，而且很多香料也不常见，买这些配料也不方便。下面分享这个商业版的辣椒油配料，你们有条件的话，也可以试试：

辣椒面300克、白芝麻30克、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个、小茴香2克、千里香2克、花椒3克、白芷1克、白豆蔻2克、沙姜2克、盐1勺、食用油400克。

而家常版辣椒油做法，我们不需要加很多香料，就一些简单的配料，克数也不用太讲究，做出来的辣椒油就很香了。

准备食材：粗辣椒面和细辣椒面各一半300克、食用油300克、大葱、小葱、大蒜、生姜和香菜适量、八角3个、桂皮2块、香叶3片、草果1个和花椒30粒、白芝麻小半碗、盐1勺。

辣椒油的详细做法：

1：粗辣椒面和细辣椒面混合，再加白芝麻和1勺盐搅拌均匀，然后加一勺冷油搅拌均匀。（加冷油很重要：如果直接加热油，干的辣椒面很容易被热油炸糊了。先加点冷油拌匀，把辣椒面先拌湿了）

2：把食用油倒入锅中，开火烧热，油温四五成热的时候，先放入葱姜蒜和香菜，开小火慢慢油炸，炸出香味。

3：葱姜蒜和香菜炸出香味，炸至颜色变黄的时候，再把香料下锅油炸。（香料要打湿，清洗干净，不然容易糊）。然后干水分，炸出香味。

4：接着把葱姜蒜、香菜和香料都捞出来，捞干净里面的杂质。

5：趁热把油倒入辣椒面里面，记住：一定要分次加热，先舀一勺热油倒入辣椒面中，再慢慢加入热油搅拌均匀就可以了。

这样做的辣椒油，味道香辣，颜色红亮。做好的辣椒油装干净的瓶子里，可以保存很长时间。

老辈们的祖传秘方公布给大家了，凉皮的调料及辣子油的配方及做法

饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍这么简单，炸出来香辣浓还不糊

最近这段时间一天比一天冷了，吃什么都没有胃口了，前几天去饭店吃麻辣烫的时候，老板熬的辣椒特别的香，辣椒油也特别的多，要不是怕不好意思，眼前的一碗辣椒我可以给老板吃完，就怕到时候老板心疼，正好这两天没有胃口，就想着做点辣椒油，正好配着馒头或者米饭吃，于是我在碗中放了半碗辣椒，一勺盐，一勺芝麻，油热之后直接泼了上去，结果辣椒油一点也不香，吃着只辣没有味道，并且辣椒还糊了，真是太倒霉了。

今天单一的去麻辣烫店问了一下老板，老板说，你直接用油肯定不行，辣椒会糊的，我的都是自己研究好几年的 *** 。原来看着简单的辣椒油并不是那么的简单，还是需要好几个步骤的，今天我就给大家分享出来，没食欲的时候可以自己在家熬点辣椒油，配着馒头和米饭都特别的好吃。饭店辣椒油为什么那么香？原来诀窍这么简单，炸出来香辣浓还不糊

【辣椒油】

食材：粗辣椒面100g，细辣椒面100g，芝麻，花生，食盐，蒜，姜，葱，香菜，洋葱丝，香叶，桂皮，八角，花椒

【具体 *** 步骤】

之一：碗中倒入100g粗辣椒面，再倒入100g细辣椒面，放适量的芝麻，放一勺食用盐，然后分两次倒入清水，搅拌均匀之后看着辣椒有点湿度就可以

第二：现在开始切点配料，蒜切片，姜切丝，大葱切片，香菜切成段，最后再切一点洋葱丝，盛入盘中备用

第三：锅中少倒一点油，油热放入花生，等花生噼里啪啦响声过后，这样花生就熟了，盛出，把炸好的花生放入袋子中，用擀面杖压碎备用

第四：锅中再次倒入油，喜欢吃辣椒油的可以多放一点油，油热下入配料，再加入几片香叶、桂皮、八角、花椒，小火慢炸，将大料和配菜的香味炸出来，将配料炸至焦 *** 之后捞出来

第五：热油分两次倒入辣椒中，边倒边搅拌，搅拌均匀之后再多放点油，然后倒入碎花生，搅拌均匀就可以食用了

【辣椒油做法小知识】：

1）在辣椒面里面分次加入适量的清水，这样辣椒面稍微潮湿一些，这样可以防止泼油的时候把辣椒炸糊

2）将炸好的油分次放入辣椒面中，之一次少放一点儿，这样可以激发出辣椒的香味，稍微等一下就可以把其他的油倒进去

舀一勺辣椒油看一下，特别好看，看着就有食欲，闻着也特别的香，喜欢的朋友可以自己在家做一下。这样做出来的辣椒油健康又好吃，关键是自己做的更加的放心。大家有没有在家做过辣椒油呢，对于辣椒油的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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