中国到底哪里的肘子更好吃？

▲ 周庄沈厅酒家，蒸笼中热气腾腾的万三蹄。摄影/学文映像

-风物君语-

来，吃冬天之一只肘子！

公元前206年冬，鸿门宴上，刘邦麾下最猛的战将樊哙“覆其盾于地”，缓缓拔出剑来。西北的初冬，寒风凛冽，曾对付过无数敌人的 *** ，此时要对付的目标只有一个—— *** 项羽赐给他的那只生猪肘子（彘肩）。

吃完这只肘子又喝了点酒之后，樊哙护送刘邦离开了项羽的军营。后来的故事走向众所周知：逃离鸿门宴的刘邦建立了西汉王朝。一只猪肘子，见证了改变历史的时刻，还是生的。 *** 也太小气，熟的都不给一只。

▲ 即将炮制的生猪肘子。 摄影/十月初一，图/汇图网

肘子，自然是熟的才好吃嘛，你看老饕汪曾祺写的那段话，叫人直咽口水：

晋阳饭庄的扒肘子，一个有小二斤，九寸盘，他用只筷子由当中一豁，分成两半，端起盘子来，呼噜呼噜，几口就"喝"了一半；把盘子掉个边，呼噜呼噜，那一半也下去了。

▲ 酥烂的肘子谁不爱？图/ ***

今儿个，咱也美美地吃顿肘子！

中国人到底有多爱吃肘子？

中国是最早驯化家猪的国家之一，也是世界上更大的猪肉生产国和消费国。在“吃猪”这件事上，中国人向来“食不厌精，脍不厌细”，尤其是肘子。

▲ 山东济南扒肘子。图/视觉中国

肘子是北方的叫法，江南和西南地区也叫蹄膀。做肘子时，多取前肘，前肘肉多、筋多、胶质多，口感比后肘好。也有牛肘子，但牛肘子一般是酱或卤了切成片，凉拌着吃，吃法单一，普及度远不如猪肘子。因此，提及“肘子”二字，一般情况下便默认就是猪肘子。

中国人到底有多爱吃肘子？别的不说，单是念一下各地知名的肘子美食，就足以让人“大饱口福”：

▲ 中国各地肘子风味大赏。 制图/F50BB

除了这些“榜上有名的肘子”，中国几乎每个地方都有一道风味万千、朴实无华的“家常肘子”。它们可以是红白喜事上的主角，也可以是寻常的下酒菜，游走在人生的浓淡之间。

▲ 甘肃平凉泾川县家常肘子。摄影/搜影中国， 图/图虫·创意

肘子到底有多好吃？

北京人馋了，会说“弄个肘子吃吃”，京剧四大名旦之一程砚秋，甚至因为爱吃肘子，得了个“程大肘子”的外号。四川已经有了名扬天下的东坡肘子，川南地区依然会在重要节庆上摆一道名不副实的“方肘子”——其实是五花肉做成的，名字倒像是特地取来向肘子致敬的。

饮食习俗有南北之差，但一只肘子却让南北方人达成 *** ：肘子，确实好吃！

▲ 脆皮肘子。图/视觉中国

红烧肘子谁不爱？

红烧，大概是肘子最常见的做法。

从东北地区出发，一路向南，无论是鲁菜流行的齐鲁大地、黄河浩荡的山陕地区，还是富庶繁华的长三角地区、天府之国重要组成部分的四川眉山，到处都有红烧肘子的影子。

▲ 红烧肘子，在上海也叫红烧蹄膀。 摄影/ytc *** o2019，图/汇图网

东北人红烧肘子，要提前腌制入味，并用铁签在肘子表面扎出均匀的小孔，然后油炸焖制而成。而山东人红烧肘子，一定要去掉骨头，肘子煮到八成熟的时候，抹上蜂蜜入油锅炸，再加入各种调料蒸熟。

到了一河之隔的山、陕两省，红烧肘子就有了姓名。山西晋中的干烧肘子，不加高汤，做好的肘子肉切成小块，撒上椒盐，夹在烧饼里吃，所谓“干烧肘子两张皮”。隔壁陕西渭南的带把肘子，比干烧肘子就气派多了，带骨一起端上桌，造型别致丰满，堪称“盘中一王”，无怪乎《中国菜谱》秦菜部分将它列为之一名菜。

▲ 渭南大荔县带把肘子。 摄影/菜图大王，图/汇图网

这些红烧肘子，固然各有风味，但在名扬四海的东坡肘子面前，不免黯然失色。这道据传是苏东坡发明的美食，在苏东坡的故乡四川眉山是一道招牌菜，在苏东坡曾留下过足迹的浙江杭州、湖北黄冈也是招牌菜，但其实，它是一道正宗的川菜。

在眉山，东坡肘子通常有三种做法：之一种是肘子煮熟后，捞出剔骨，再下入原汤加各种调料煨；第二种是肘子煮到六成熟时，捞出油炸至金黄，切成方块，加各种调料烧开后勾芡即可；第三种是肘子煮到八成熟时，再入蒸笼蒸熟，然后浇上汤料。无论哪种做法，总以肥而不腻、粑而不烂为标准，这样才算地道。

▲ 猜猜这是哪种烹饪 *** 做出的东坡肘子？摄影/linxingzi666，图/汇图网

酱肘子谁家更好吃？

酱肘子的做法，主要见于北方地区，南方也有，较出名的有湖南长沙的酱汁肘子。

长沙的酱汁肘子，要先卤后煨再蒸，卤水的 *** 也颇为讲究，是从清光绪年间传下来的，要用到70多种香料。酱成之后，肥而不腻，肉烂味香，颇有特色。

▲ 老北京酱肘子。 摄影/gzh860，图/汇图网

北方的酱肘子，以北京为 *** ，而北京最知名的酱肘子，莫过于天福号酱肘子。天福号的酱肘子，其实是山东人发明的，肉皮酱紫油亮，鲜香四溢，吃的时候，像吃烤鸭一样，趁热切片加葱丝卷着烙饼，蘸上甜面酱，令人回味无穷，无怪乎200多年来一直盛名不衰。

北京西南方，山西太原的酱肘花，是当地著名的传统菜。肘子去骨，卷压缠捆酱制后切片，色泽非常漂亮，因横断面有云波状花纹，故而也有“缠花云梦肉”的美誉。酱肘花瘦而不柴、皮嫩肉烂，当地人喜欢用它来佐餐或下酒。

▲ 酱肘花。 摄影/孔焱，图/汇图网

炖、煨还是焖？肘子有话说

炖、煨、焖其实都离不开水。炖，是在一定量的水中久煮；煨，是用文火慢煮；而焖，是紧扣锅盖，用文火慢煮，使物熟汤干。三种不同的烹饪 *** ，会使肘子呈现出不同的风味。

湖北十堰有一道炖焖肘子，做之前要用白酒、葱、姜、老抽腌制，在汤料中炖制一小时后再焖一小时。这道集炖、焖两种做法于一身的肘子，在当地是一道非常普通的菜，但味道却一点也不普通，汤汁鲜咸，滋味十足，用当地人的话来说，“下饭”！

▲ 下雪天，炖个肘子吃吃。图/ ***

山东烟台人，在焖肘子上有自己的独特心得，一道红焖肘子，在鲁菜中绝对占一席之地。肘子煮至八成熟之后，抹上蜂蜜，炸成火一般的红色，再焖制而成，色泽红亮、软烂鲜香。

靠山吃山，靠水吃水。靠海生活的烟台人还发明了独特的海参肘子，肘子酱熟去骨后，蒸半小时，扣在碗中备用。海参加入调料烧制之后，勾芡，淋入明油，浇在肘子上即成。这道菜既有海参的软糯润滑，又有猪肉的酥烂，近些年也传入了隔壁河南境内。

▲ 海参肘子。 摄影/味小摄，图/汇图网

与烟台隔渤海相望的河北唐山，则在上世纪初期，发明了一道鸿宴肘子。鸿宴肘子，其实是煨肘子。焯过水的肘子，抹上一层秘制酱料，再放入油锅炸两次，用高汤加入调料细火慢煨一个小时后，色泽红润，香而不腻，两斤多的肘子，够一家人分食，也够几个 *** 吃到撑，深受当地人喜爱。如今，这道菜每年要卖出140吨。

▲ 鸿宴肘子。 摄影/道琪影像文化，图/汇图网

肉肉的肘子还有哪些吃法？

东北锅包肉无论咸口还是甜口，都是东北人的心头好，当“锅包”这种烹饪 *** 遇到肘子，就成了河北保定人的心头好——锅包肘子。清代时，高阳县的厨师发明了这道美食，举子们进京赶考，锅包肘子是必带的家乡特产。肘子在水中煮到五分熟，原汤中加调料文火炖熟，挂上面糊放进油锅中炸好后，改刀切片，撒上五香粉，再配以大葱、甜面酱，别有风味。

▲ 锅包肘子。 摄影/张定伟，图/汇图网

在美食云集的四川，达州人的蒸肘子也是“有名有姓”的。肘子煮到八分熟，抹上蜂蜜，入锅炸，然后切片装碗加高汤和小米椒、朝天椒、米酒等蒸熟，做法简单但滋味浓厚。家常一些的，还会加些豆瓣酱进去，增色又添味。

以辣椒来为肘子增味的做法，在“辣不怕”的湖南也有：娄底的酸辣肘子。不同的是，娄底的酸辣肘子主要工序在焖，而且会加砂糖上色。这与苏州的三香蹄膀有些相似，三香蹄膀是腌制的时候加糖，也是焖制而成，皮烂肉酥，入口鲜香。

▲ 蒸肘子。 摄影/tianshihaoabc123，图/汇图网

篇幅所限，各地肘子美食又多，本文难免挂一漏万，但肘子的美味，是不容错过的。接下来的日子，全国各地将迎来大面积降雪，天气越来越冷，不吃顿肘子多长二两肉御寒，这个冬天可怎么过啊！

- END -

文丨郑礼

地图编辑 | F50BB

封图 | 视觉中国

猪羊牛驴加碳水！河北山里的年味儿有多瓷实？

#这么近 那么美 周末到河北##燕赵腔调点亮“北方戏窝子”##中国坝上草原欢乐季#

燕山与太行山

孕育出了最憨厚的年味儿

河北的年味儿，是一种满当当、沉甸甸的丰富与实在。

太行山巍峨隆起，成了天下的脊梁，蜿蜒向北，与燕山交汇碰撞，撞出壁立千仞，撞出层峦叠嶂；两山一环抱，又庇护了八万平方公里水甘土厚的沃土平原。这块神奇的土地上，孕育了多少丰美的物产？

高原、山脉、丘陵、平原，河北的地貌因山而丰富。

制图 / 孙璐

坝上草原，手把羊肉蒸腾着鲜美的热气；京东丘陵，鸿宴肘子散发着油汪汪的 *** ；冀中麦浪滚滚，驴肉、羊汤、烧鸡、丸子让人眼花缭乱。更不要提燕山与太行山中数不尽的山珍野果，从栗子到大枣，从山楂到鸭梨，不怪《战国策》在两千多年前就发出感叹：“（燕）民虽不由田作，枣栗之实，足食于民。”

不如就来一起尝一尝，燕山太行怀抱中，整个华北最憨厚、也最深沉的春节味道。

从燕山脚下到太行之巅，都是肉肉肉肉肉的盛宴！

过年了，饭桌上必须得有点油水十足的硬菜。在这个喜庆的时间点，从冀中平原到冀北山区，各地的河北人达成了 *** ：

先拿二师兄开刀！

都是吃猪肉，不同的河北人爱好也不大一样。秦皇岛人，最得意的是一口炸肉。里脊切条，酱料一腌，宽油一炸，就是只属于小岛人的美味记忆。想吃得隆重一点，大锅炸排骨，再点上一个酸菜白肉做锅底的山海关荤锅子，一整年的能量已经在热气中滚滚蒸腾了起来。

山海关炸肉，每一家都有自己的秘方。

图/汇图网，摄影/xmhan

老工业城市唐山，饭桌正当中少不了一道“鸿宴肘子”。这道大菜，上个世纪初就有，最为精致讲究。上好的猪前蹄，焯水过油，垫着鸡骨头进锅炖透，还得再蒸上一个小时，到出锅时已经完全酥烂，筷子一划皮就开了，露出颤巍巍的白肉，吃撑了都不觉得腻。

吃过这么嫩的肘子吗？

图源 / 海吃大王

吃肘子，保定 *** 是行家，“锅包肘子”的香味能从漕河口一直飘到北京城。这道菜的做法，爱吃锅包肉、特别是赤峰一带爱吃咸口锅包肉的东北朋友看了准保觉得亲切：肘子先炖软，再挂糊，炸到酥脆，出锅改刀，配面酱、配大葱都很美味。

锅包肘子，旧时学子上京赶考还要随身带着。

图/汇图网，摄影/lijinhao20071009

到了承德，东北味浓得可是要溢出来了。大铁锅烀肘子，清水锅煮白肉，蘸着蒜酱吃，解腻又过瘾。这座城市又不仅仅有大口吃肉的豪情，她是清朝的避暑山庄与第二都城，山野豪放与宫廷精致都是它的底色。尝尝“改刀肉”吧，肥瘦相间的黑猪肉伴着清香四溢的竹笋一起切丝，鸡鸭吊汤调味，还要浇上一点鲜口蘑，酥香软烂，余味最足。

最鲜最嫩的羊肉，来自坝上草原。

图/视觉中国

由承德向西走，就来到了坝上草原，木兰围场里烀猪肉、炖血肠的香味一点也不输平原地区，但羊肉才是这里的新春主旋律。手把肉是这的一绝，膘肥肉嫩的小绵羊，就地宰杀，扒皮入锅，下锅蒸煮，出锅之后不用再加什么佐料，蘸点盐或者蒜蓉，吃一口能馋一整年。张北地区的人们还会自制极好的风干牛肉，深冬吃，正当时，远不是市面上能买到的牛肉干可比。

保定驴，或死于红烧，或变成焖子。

图1: 红烧带皮驴肉。图/图虫·创意

图2: 驴肉焖子。图/汇图网

到了沧州和保定，人们要问了：驴肉这么出名，过年的时候吃不吃？肯定是要吃的，而且要吃得丰盛，吃得热闹，光吃几个驴肉火烧可不过瘾。饭馆里有全驴宴，能烫驴肉的锅子吃，自家做年夜饭，至少也得端上来一盆红烧驴肉，炖菜里还可以放驴肉焖子。猪肉肥， *** 膻，只有驴肉，细嫩又劲道，“天上龙肉地下驴肉”并不是一句空谈。

猪羊牛驴都上了桌，鸡也别想跑。河北的鸡很出名，比如石家庄的金凤扒鸡、邢台的道口烧鸡、三河的小熏鸡、唐山的 *** 香，说起来都是制好的熟食，偏偏每一样都有自己独特的风味。在外漂泊了一年的河北孩子，只有吃到那一口香得冒油的咸鲜酥烂，才真能体会到回家的感觉。

扒鸡摆上桌，准备开席啦！

图/汇图网，摄影/LTL18

莜面白面黄米面，碳水大省的能量狂欢！

都知道河北人爱吃白面，烙饼的手艺尤其好，大饼火烧天下之一。但在冀北，拉开年味儿帷幕的，是莜面。

正所谓“坝上三件宝，莜面、山 *** 、大皮袄”，寒冷的草原不适合小麦生长，莜面却能在滴水成冰的冬夜化身最热烈的能量之源。巧手的厨师做起莜面窝窝来，简直就跟变魔术一样，一手捏面团，一手揪面剂，在平整的台面上一推一卷，转眼间笼屉里就立满了软悠悠、颤巍巍的莜面卷儿。搓成两头尖尖的莜面鱼鱼会容易些，或者捏成“猫耳朵面”、压成饸饹。吃莜面关键看卤汁，最适合过年吃的当然是羊肉口蘑卤，肉嫩菇软汤汁浓，莜面一拌，一家吃着，整条街都能被香气勾走了魂儿。

只要有一双巧手，坝上莜面可以变幻出各种造型。

图/图虫·创意

“三十里莜面，四十里糕”，和莜面比起来，黍子（黄米）面制成的黄糕能提供更瓷实的热量，又有“步步登高”的好意头，在节日期间扮演着更重要的角色。过年要吃得隆重，黍子面里包红糖或豆馅儿，用坝上特有的胡麻油来炸，“滋滋滋”冒着香味，入口甜，回口的一丝苦消解了油腻，别有一番滋味儿。

蒸年糕，则是需要全家齐上阵的大事。在太行山区，蒸制的年糕与炸糕一样，主要原料是黄米，为了让糕体硬实一点，也为了增加一点香甜的口感，可以掺一些玉米面。大锅烧开，架上笼屉，把准备好的黄米面一层层均匀地撒在屉布上，每撒几层面就要撒一把大枣。蒸汽弥漫中，年糕越堆越高，眼看就要成型，赶紧盖上锅盖，让水汽完成最后的工作。终于等到掀锅启糕，热腾腾、香喷喷、金灿灿，谁家的小孩看了不流口水？

石家庄的乡村里，人们在撒年糕、迎新年。

图/视觉中国

到了平原地区，细腻的江米（糯米）成了年糕中的主角。厚厚的江米面打底，表面整整齐齐地排上金丝小枣，“江米小枣”的年糕是京津周边以及唐山一带的更爱。在保定，年糕里要掺更多的大米粉，没那么黏，但有更扑鼻的米香，年糕底下铺一层厚厚的红豆，小枣切开填在糯米中间，表面还要撒一层葡萄干，层次丰富的香甜怎么吃也吃不够。

煎着吃的年糕饼，越吃越黏糊！

图/汇图网

过年吃黏食，承德 *** 很专业。在这能吃到东北的黏豆包，也能吃到北京的驴打滚，还有很特别的年糕饼，是拿黄米面掺着粘玉米面做的，不包馅儿，油煎一下蘸糖吃，满嘴都是实实在在的粮食香味儿。做起饽饽来花样就更多了，白面的、小米面的、棒子面的，叫人目不暇接。还有一样别处吃不到的美味，叫做“烙糕”。发酵过的玉米面糊浇入饼铛，烙熟之后自带蓬松微酥的口感，远胜一般的死面烙饼。

热腾腾的烙糕出锅啦！

图/小土院

在唐山，“炸”是碳水 *** 的正确打开方式。炸年糕，炸麻叶，炸开口笑，炸绿豆面做成的“饹馇”，最特别的还要数“蜂蜜麻糖”。是的，这种薄如蝉翼的唐山特产，名字叫糖却并不是糖，而是一款油炸的面食。发明“蜂蜜麻糖”的广盛号改良了小吃“炸排叉”的做法，在薄薄的面片上巧妙浇浆，制成白如雪、薄如纸、形似花瓣的麻糖，清甜香脆，可是入口即化，让你忍不住一块又一块地接连吃下去，好仔细品一品这迷人的甜蜜。

这么薄的麻糖竟然是炸出来的，简直不敢相信！

图 / 阿浩揍啥切

从甜滋滋到嘎嘣脆，大山的馈赠包揽了多少年味儿？

吃饱喝足，年味儿的主场就要让给各种各样的果品零食了。

山楂，算是最有春节喜庆气息的水果。一般的吃法，无非就是做成 *** 葫芦，或者做成山楂片、果丹皮。河北兴隆有极好的山楂，也是许多山楂制品的发源地，常见的吃法之外，更有几分新奇的特色。“炒红果”就是其中一种。说是炒，可并没有用油，而是砂糖加水熬成浆，放入山楂，文火煨至半透明，冬天吃着暖和极了。这种吃法是受了北京的影响，想感受更地道的风味，可以用砂锅熬点软乎乎的山楂酱，或者用山楂糕切丝做凉拌菜，酸甜的滋味保准让你精神一振。

“炒”红果，明明是用糖熬出来的。

图/汇图网，摄影/杨洪123

河北有全国知名的核桃露、杏仁露，与海南的椰汁一同平分了节日饮品的南北 *** ，这也要感谢大山的馈赠。沿着燕山与太行一路看下来，卢龙、涞水、涉县，到处都是优质的核桃产区。杏仁，则是承德山区出产的最出名，分甜苦两种，个头大，有奶香。张家口蔚县的杏仁也很好，当地还有一种肉厚而甜的木瓜杏，做成果干，绵软、有韧劲儿，果香四溢，清甜至极。

承德的甜杏仁，我能炫一整天。

图/视觉中国

燕山脚下的土壤中多铁多盐，最适合栗子树生长，“迁西板栗”算得上是栗子中的魁首，栗子肉又软又糯，皮薄好剥，最重要的是——真甜。吃了好几年的糖炒栗子，才明白过来铁锅里的糖分并不能渗进栗子壳里去，可那栗子肉还是甜得跟掺了蜜一样。在家吃，水煮是更方便的做法，现在还经常用高压锅再压一遍，放凉了，出门抓一把，揣兜里当零食。过去家里还烧炉子，把栗子扔炉膛里烤着吃也不错，崩开的壳包裹着焦香的肉，是寒风里最滚烫的幸福感。

栗子白菜，这可是满汉全席里的大菜！

图/视觉中国

河北味道的迷人之处，不在于新奇热烈，而在于平实、温暖又可靠。花团锦簇时，它不会上赶着大出风头；漂泊久了，累了倦了，它又默默地靠上前来，温暖你的胃肠，滋润你的肺腑，伸出臂膀，给你一份最坚实也最柔软的慰藉。

这种包容万物又始终如一的憨厚善良，或许就是游子心中“家乡”的份量。

高铁2h，就能到达的浓缩小内蒙！

已然立秋，趁着草绿的正好，去一趟 *** 草原吧！

*** 有一个宝地，人少、景美的宝藏小城，不仅能享受到媲美呼伦贝尔的草原风光，还有辉煌神秘的人文历史值得探寻。

它就是赤峰！赤峰很多人都听过，但是真要去赤峰玩，估计除了乌兰布统，多数人都想不到还能去哪里了！其实赤峰市辖3区、7旗、2县，大部都位于草原之上！

赤峰有日均20度的辽阔草原、明亮的蓝天白云再加上一群散漫呆萌的 *** ，最擅长治愈各种城市emo。

赤峰有极强的人文buff，这里有五六千多年前遗迹，有我们不了解神秘民族的文化和遗迹，是历史迷、人文迷和访古迷的必打卡之地！

开车向草原的深处进发，赤峰还有两条称得上浓缩小内蒙的自驾路线，草原、 *** 、湖泊、石山、蒙古包、 *** ，应有尽有！

红山文化是中华五千多年文明起源的重要源头之一，而赤峰，就是红山文化的发源地之一，其标志 *** 物C型碧玉龙被史学界誉为“中华之一龙”！

红山国家森林公园

城市更佳观赏点

红山国家森林公园，是 *** 之一个国家级森林公园、中国唯一的人工森林公园、也是中国之一座以文化名山而命名的国家级森林公园。

黄岗梁国家森林公园

欧式草原风情，夏秋各有风情

黄岗梁地区属大兴安岭山系，黄岗梁主峰大鹅头海拔2029米，是大兴安岭更高点。这里有着 *** 的天然森林，白桦树、山杨树、针叶林、山地草甸交相辉映，非常适合自驾。

阿斯哈图石阵

世界地质奇观

阿斯哈图是热阿线的终点，达达线的起点，在蒙古语中“阿斯哈图”是指“险峻的 *** ”。在平缓的草原上阿斯哈图石林如同天外来客般挺立在前方，与周围的一切都显得格格不入。

贡格尔草原

最美草原公路核心

达达线和热阿线之所以被称为中国最美草原公路，主要功劳就在于贡格尔大草原，整个贡格尔草原面积达480万亩，是一个集自然风光、民族风情、人文景观、名胜古迹与草原文化于一体的神仙地。

白音敖包

探寻活化石沙地云杉

白音敖包可以把它拆分成两种值得观赏的风景：敖包和沙地云杉

白音敖包是克旗五大敖包之一，敖包是蒙古语，意即“堆子”就是由人工堆成的“石头堆”、“土堆”或“木块堆”，多用石头或沙土堆成，是蒙古族的重要祭祀载体！

达里诺尔

去大草原的湖边

对于湖泊，各民族都有自己的叫法，比如我们熟知的「错」「茶卡」「海子」等。而在内蒙，人们将湖泊称之为「淖尔」「诺尔」达里诺尔就是达里湖的意思。

虽然赤峰的美食非常多，但有两个当地独有的美食绝对不能错过！

对夹

赤峰版肉夹馍

对夹曾在《早餐中国》里亮相过，当时不知道悄悄馋哭了多少人，但全国能吃到对夹的地方，也只有赤峰了！

锅包肉

咸口锅包肉

锅包肉是东北菜的招牌，赤峰虽身在内蒙，但因为离东北近当地吃得最多就是东北菜。

而且赤峰的锅包肉绝对是全国绝无仅有的，因为它是咸口的！没错在甜 *** 与番茄 *** 派争执不下的时候，赤峰早已重建了自己的锅包肉 *** 。

这里距离北京很近，高铁才2个多小时，且草原公路距离也不长，一天就可以完全走完。

所以即使时间有限的打工人，也能趁着周末来到赤峰，完成一次完美的夏日草原之旅！

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整编|乌海东

图文|马蜂窝

旨在分享交流

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哈尔滨老式风味——锅包肉， *** 你的味蕾

东北（最正宗的是哈尔滨）老式锅包肉，肉外面挂糊炸的酥脆，里面的肉却很嫩，只需要用简单的醋，糖，盐调味，配上葱，姜，胡萝卜丝，咬一口香味四溢，酸甜开胃，它不仅像一道菜，更像一个休闲小食品，让你欲罢不能根本停不下来。

东北长大的孩子没有人不知道锅包肉这道菜，那几乎是所有小孩子的更爱。小时候只有家里来客人或者逢年过节，和大家在外面饭店聚餐，大人们总会为孩子点一份锅包肉。因为是肉菜，酸甜口又不常见，很招女人和孩子喜欢，所以也被戏称女人菜。

东北三省每个地方的锅包肉的做法都不相同，但其中最传统的便是哈尔滨老式锅包肉。因为在哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，便在菜品上动了许多脑筋，熘肉段是咸口，而西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。

传统做法

• 食材

猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。

• 做法

1.把猪里脊肉切成2毫米厚的 *** ，用适量盐抓匀、入底味

2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段备用。

3.锅上火，加入新油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，肉炸脆且蓬松用漏勺捞出。

5.把糖、醋、酱油、香油调匀，肉锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，快速颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

来东北，一定要尝尝正宗的老式锅包肉！

“饱受争议”的沈阳美食锅包肉

哈尔滨这10家 *** 馆子，都是熟悉的味道，你吃过几家？

吃腻了饭店里的口味，自己做老式咸口锅包肉，一家老小赞不绝口！

我真的是太喜欢这种藏在居民楼里的宝藏 *** 菜馆了，锅包肉...

哈喽哈喽！今天再次给大家分享一家我超级超级爱的 *** 菜合小馆，合就是一人一口的意思。他家的锅包肉和溜肉段一绝，真的是次次必点。

锅包肉片片都是大厚片的新鲜猪里脊，又大又厚实没有那么厚的芡口感焦脆，料汁用的都是九度米醋，酸而不顶甜而不齁，酸甜融合的刚刚好。爱吃咸口的就点溜肉段，这俩差不多但都很好吃。

这道五花肉炖黄金勾豆角，有没有勾起在邯郸的东北胃？软烂入味就是这种烂糊劲，真的是太太好吃了。干煸肉丝也是一绝，肉丝是越嚼越就是那种干香干香的，又香又辣好上头。还有这盘孜然羊肉，孜然味超浓郁，而且羊肉一点都不膻气，超级好吃。他家米饭都是东北的五常大米配紫米蒸的，紫米饭蒸的黏糊有嚼劲，你们按 *** *** 来就行。

位置虽然有点隐秘，但绝对值得一去。地方不大几张桌子，一个包间都是手写的菜，单食材都是老板。每天菜市场买的新鲜食材，手艺纯纯是老板的个人爱好，自己一点一点琢磨研究的超级棒。他们家的菜真的是家常还好吃。经常去他们家吃饭，老板就是自己准备吃什么就会给我们吃什么，每天还会有隐藏菜单可以开盲盒。

朋友们，如果你很爱吃东北菜也不喜欢那么嘈杂的商业环境，我真的是强烈强烈推荐你们来这家试一试。干净又卫生健康还好吃，地方隐秘又安静，在这晚上还能吃个炭火烤羊肉串，真的是超级爱这种小馆子。

又是美好的一天，记得点赞加关注，拜拜！

东北菜扛把子—锅包肉，外酥里嫩，东北老厨师把秘诀告诉你

东北菜扛把子—锅包肉，外酥里嫩，东北老厨师把秘诀告诉你！

要说到东北，这个冬天里白雪皑皑气候寒冷的地区，你的之一印象是什么？我猜你肯定会想到冬天里孩子头上戴的狗皮帽子，烧烤桌上穿白貂的拔蒜老妹儿，还有带着大金链子的热心肠大哥，有的网友对东北地区的误会很深啊，我上了大学后我作为我们专业唯一一个来自遥远的黑龙江地区的哈尔滨人，收到了以下让人窒息的灵魂拷问：1.东北真的很冷吗？是东北所有人都穿貂皮吗？2.见到东北人用闭眼睛走路吗？如果我看他他会不会问我：你瞅啥？3.东北是只有炖菜吗？你们是天天吃猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇吗？还有东北冬天的铁是甜的吗？对于前两个问题一般东北 *** 多都已经司空见惯了，通常都会一笑而过，还有东北冬天的铁甜不甜的问题，我偷偷告诉你，只有室外的铁是甜的，室内的不甜。以上都能忍但是你说我们东北只有炖菜那我可不乐意了！

你能这么说只能说明你没吃过这道被称为东北菜中扛把子的——锅包肉（yòu），这是一道下馆子必点的菜，东北人都对这道菜有很深的执念，而且你要是来东北做采访问更爱吃的东北菜我估计百分之九十五的小年轻都会说出这道锅包肉，锅包肉在东北又分成了好几派，一号选手：黑龙 *** ——糖醋汁锅包肉，这是站在锅包肉歧视链最顶端的一派，因为锅包肉的发源地就是在黑龙江。二号选手：辽宁派——番茄酱锅包肉，这是以番茄酱为底味的锅包肉。最后一个派别肯定会 *** 你对锅包肉的印象那就是： *** 派——咸口锅包肉，这是以酱油和蒜为底口的，你确定不是溜肉段？有人发出了这样的疑问。一向团结的东北 *** 时常为了锅包肉的口味争的面红耳赤，而我最钟爱的当然是黑龙 *** 的糖醋汁锅包肉，因为小编是一个地地道道的黑龙江人，在东北如果你能在厨房做出一道色香味俱全的锅包肉那你基本就可以获得全家人崇拜的目光了！

【今日美食】：黑龙江锅包肉

【所需材料】：里脊肉 *** 克、土豆淀粉100克、胡萝卜1根、大葱适量、香菜适量、姜适量、食用油800毫升、料酒10毫升、白糖11克、盐适量、白醋11毫升、水适量

1.把土豆淀粉用水化开然后搅匀后，放置浸泡半小时左右。

2.在等待淀粉浸泡的时间里，我们将里脊肉处理一下，我们将里脊肉洗净后改刀切成一元 *** 厚度的肉片；肉片用料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制二十分钟左右；

3.我们调制一下糖醋汁：碗中倒入糖和醋，糖醋的比例是1:1；

4.沉淀好的淀粉，清水和淀粉是分层的，然后我们倒掉清水只留沉底的淀粉，在淀粉中加少许油，然后把水淀粉搅匀；随后给腌制好的肉片放到干淀粉里裹一层，然后再将肉片放入面糊里抓匀；

5.锅开中火放油，烧到油温五成热的时候，将肉片一片一片的迅速下锅，刚下的时候不要去搅动它，等肉片炸至定型再用筷子轻轻推动肉片，等肉片变成晶莹剔透的白色，捞出；

6.锅内转大火，把锅中的油继续加热，直至起烟，再放入肉片复炸；炸至表面出现斑驳的焦 *** 时，就可以把肉片捞出控油了；

7.炸完肉之后锅底留少许油，开中火，下入葱姜丝爆香；然后在锅内加入少许盐、倒入之前调好的糖醋汁，然后锅转大火，把锅内的料汁熬到变黏稠的时候，再倒入肉片后快速翻炒，使其均匀裹上料汁；最后放入胡萝卜丝翻炒几下，关火盛出；

图文来源：美食台

文案编辑：今晚去捕月

美食锅包肉的由来故事和一些家常做法 供大家参考

锅包肉的家常做法

食材：猪里脊肉 *** 克、胡萝卜半根、大葱白1段、姜2片、大蒜2瓣、香菜1根、玉米淀粉3勺、白糖3勺、白醋3勺、生抽2勺、味精少许

做法：

1、准备好所需的用料，胡萝卜、葱、姜切丝。里脊肉洗净切成 *** 厚度的肉片；

2、准备一个小盆，2勺玉米淀粉加水调成糊状，里脊肉放入均匀裹上淀粉糊；

3、准备一个碗，放入白糖、白醋、生抽、盐、味精、1勺淀粉和水调成酱汁备用；

4、锅中放入多一点的油，油温6成热后，分次放入肉片中火炸至微黄捞出；

5、继续加热油温至8成热后，放入炸好的肉片复炸1分钟后捞出备用；

6、将锅内的油倒出以后，倒入酱汁熬至粘稠，放入配菜和肉片翻炒收汁，最后放入香菜即可，出锅装盘咯！

*** 锅包肉的小贴士

1、建议用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。

2、淀粉建议选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。

3、要炸两次。一次多炸一会不行吗？之一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。

4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制 *** ：

a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。

b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。

c、用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。

锅包肉的由来

据说当年锅包肉诞生是为了迎合 *** 人的口味，中西结合而研制的“锅包肉”。在清朝光绪年间，中东铁路的开通让不少 *** 人进入了东北，尤其是哈尔滨地区，哈尔滨道台府经常要往来接待，如何照顾这些老外的口味就成了问题。

这在其中，哈尔滨道台府的一位官厨郑兴文，想到了将传统的中餐焦炒肉片改成酸甜口味，用精选的里脊肉，切片挂糊油炸，大火烹汁再用水果点缀。这道中西合璧的菜，一下就打动了 *** 人的味蕾，成了老外来道台府内用餐的的必点菜肴。久而久之，这道被郑兴文命名为“锅包肉”的菜肴，菜的名字被传成了“锅包肉”，

后来，在20世纪初期，“锅包肉”的第二代传人 *** 林将原有的水果配菜去掉，转而使用中餐中的葱姜丝和蒜片，点缀香菜，出口转内销。

建国之后，周 *** 视察哈尔滨“三八饭店”，亲自品尝了锅包肉，并评价：“可别小看这道菜，它的价值也同样能体现出一个城市的文化特点。”

于是，锅包肉火遍了全中国！

从锅包肉诞生，到现在百年历史，历经数代人的改版，已经发展几种类型，比如 *** 的咸口锅包肉，辽宁的番茄酱锅包肉等等。

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