家人们，我为你们带来了腌青辣椒配花生米的教程，配方我会在 *** 结尾呈现。这种腌制的青辣椒可以保存一年之久，口感清脆爽口，开胃又下饭。搭配馒头或烙饼食用更是美味无比。这次我在院里摘了这种薄皮的辣椒，因为它们没有打 *** ，所以腌制出来更加健康美味。
采摘辣椒真是一种享受，辣椒结的疙瘩和脸蛋非常多，看上去十分喜人。我花了20块钱买了20斤辣椒，清洗时不能掰掉辣椒把，否则容易进水，晾干辣椒表面的水分非常重要。
晾好辣椒后开始熬制料汁。先将一把花椒和八角炒香，加入生抽调匀。我将18斤辣椒晾干后，加入了15斤生抽和4斤水，这样既能减少成本，又能保证味道。
我将小锅倒入大锅中煮沸，加入鸡精和味精调味即可。
将辣椒晾干一晚后，将有裂口的辣椒挑出来，否则容易进水不易晾干。将辣椒切成小段，再加入姜片和蒜片，加入少许盐腌制，以便激发辣椒的辣味。
将熬好的料汁 *** 后倒入辣椒中，加入高度白酒拌匀，再加入腌制好的花生米，花生米经过腌制后更加酥脆可口。我选择了干花生米，它们腌制后口感更好，特别适合搭配这种辣椒食用。
将所有材料混合均匀，倒入玻璃瓶中，确保瓶子干燥无水，料汁要完全覆盖辣椒，这样才能保证辣椒的脆度。在瓶口处倒入高度白酒密封，这样可以起到杀菌和防止白皮的作用。
将盖子盖上，腌制一晚后即可食用。
喜欢吃腌辣椒的朋友们，记得关注我，这种腌制 *** 可以保存一年之久，放入冰箱的保鲜层中也不会变质。
花生米6种做法，越吃越想吃，既是下酒菜也是小零食花生应该是很多人的下酒菜/小零食吧，花生吃起来香香脆脆，不管是油炸吃还是凉拌都很好吃。而且花生的营养价值非常高，今天和大家分享6种花生的做法，好吃不腻，而且做法也很简单。喜欢吃花生的别错过，快来围观~
水煮花生
1.新鲜的花生淘洗干净，为了卫生和口感必须仔细地清洗干净，先把花生放入盆中加水浸泡一会，然后用手搓洗，一直到搓洗完花生的水中没有泥沙为止。用手在花生上捏一道小口，方便入味
2.锅中加入适量的清水，加入香叶，桂皮，花椒，八角，干辣椒，1勺盐大火煮开。香料不需要太多，喜欢味道浓一点的可以多放些。
3.再倒入花生，中火煮30分钟左右
4.煮好后浸泡至少2个小时，这样才可以更好地入味，如果不着急吃，冰箱里冷藏一晚效果更佳。开口的花生，汤汁带着盐味进入更有味
五香花生米
1.将花生米放入盆中，加入开水没过花生米浸泡10分钟左右，这个时候花生米的表皮已经发皱了，然后将花生米捞出擦干水分。
2.花生米一定要擦干水分，然后加入2勺盐、1勺辣椒粉和1勺五香粉，给它拌均匀，有时间记得要腌制2小时，花生米更加入味。
3.放入空气炸锅中，放上几个八角提香，180度烤10分钟
4.这时候花生米的皮用手一搓就会掉了，干香酥脆，闻起来香香的
5.等花生米凉透了，就可以放入密封罐中保存，随吃随拿，当做下酒小菜杠杠哒
琥珀花生
1.将花生米过水洗净，沥干水分备用
2.然后打入1个鸡蛋，放入4克盐、2克鸡精、3克五香粉搅拌均匀
3.放入2勺面粉、2勺淀粉
4.边加粉边搅拌，让每一颗花生米都均匀的裹上面粉，用漏勺把多余的面粉滤出去
5.油热以后倒入挂好糊的花生，用筷子不停地搅拌，这样花生就不会黏在一起！火候要掌握好慢火慢炸，这样花生才会酥！
馋嘴花生
1.准备新鲜带壳花生
2.花生清洗干净
3.花生开口，方便烹饪的时候更加入味，放入水中大火煮20分钟
4.炒锅倒适量的油，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸香，然后下入一勺豆瓣酱
5.倒入500ml水，加入一勺盐、鸡精、五香粉、白糖调味煮3分钟，倒入煮好的花生里浸泡 ***
6.把花生放在卤水里，浸泡 *** ，放入冰箱，第二天就可以开吃了
黄瓜拌腐竹
1.香菜清洗干净切成小段
2.干木耳提前泡发，焯水1分钟捞出过凉水
3.干腐竹用温水泡软，下锅汆熟后过凉沥干水备用
4.黄瓜清洗干净，用刀面把黄瓜拍散切成段
5.锅中倒入食用油，热锅冷油，直接把花生米放入锅中。当听到花生米发出噼啪声时，且花生米颜色变深后即可关火。把炸好的花生米控油捞出，等花生米完全凉透了就会很酥脆
6.把所有食材放在容器内，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌匀
菠菜墩
1.菠菜洗净，摘成一张张的叶子
2.花生煮2分钟左右，把花生捞出后，要去掉那层红衣，有个窍门，可以用双手搓去红衣，花生仁也会自然分成两半，把花生冷冻24小时
3.冷锅冷油，冷冻的花生直接倒入，开中小火，开始炸，炸到松脆，颜色略有金黄；
4.锅中烧开水，将菠菜在开水中焯熟
5.麻酱用1勺纯净水稀释，再加入蒜末、生抽、盐、白糖、香油拌均匀
6.菠菜捞出过凉开水，用手将菠菜中的水分挤出去，放在盘子待用
7.将拌好的麻酱倒在菠菜上，最后撒上花生米搅拌均匀即可
方便简单家常菜盐焗花生，让你吃了还想吃我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
By 北斗大厨
用料- 生花生米 200g
- 盐 20g
- 开水 200ml
- 五香粉
1、剥花生
2、开水泡五分钟
3、切生姜，蒜蓉
4、五香粉腌制二十分钟
5、小火炒香
6、出锅装盘
小贴士注意火候
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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每日美食(六)醋泡辣子花生米#挑战30天在头条写日记#炎炎夏天，吃什么都没味口，感觉生活索然无味，窝在空调下，什么都不想干！越窝越颓废，想着吃点什么，把胃 *** *** ，让生活有点动力！那么这款醋泡辣子花生米就再合适不过了！下面我就分享下 *** 步骤:
1.线椒切成大颗粒状备用，买一小袋超尖椒备用，少切一点点姜沫备用。
2.花生米取点前两天炸好的(油炸花生米教程前面已分享过)
3.热锅凉油放入姜沫慢火炒制，加入线椒翻炒1分钟，加入适量白糖，倒入超尖椒，再加入适量红醋，醋量以淹没辣椒为好，再放入1勺盐压味，等醋烧开了就可以关火了。
这道菜是个糖醋菜，口味以甜味出头为好，味道调好后，放一边腌治十二个小时，花生米在吃这道菜的前一个小时泡进去，花生米不要泡早了，否则影响花生米的口感，一个小时后，这道糖醋味的醋泡辣子花生就可以吃了。
在这炎炎夏天，一杯啤酒，一口泡好的辣椒，一粒花生米，放入嘴里，越嚼越香，回味悠长。您学会了吗？那就快快行动吧！
大厨教我的“生腌花生米”， *** 煮简单，比油炸香，酒店招牌菜大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的 *** ，整个的花生叫做果实，荚果。
2、 今天老刘就来分享一下“生腌花生米”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
500克干花生、线椒、小米辣、八角、桂皮、香叶、生抽、香醋、高度白酒、生姜、大蒜、辣鲜露、美极鲜酱油、白糖
4、500克干花生用开水泡三个小时，时间到时剥去花生皮，再放入碗中多清洗几遍，放入玻璃碗中备用
5、锅中放入200克清水，放入香叶、八角、花椒、小茴香、烧开后再烧五分钟，时间到时关火备用。线椒和小米辣切辣椒圈，生姜蒜子切片，放入花生米碗中
6、碗中调个料汁，先倒入一大勺生抽、半勺辣鲜露、一勺香醋、小半勺高度白酒、白糖三勺、小半勺美极鲜酱油，搅拌均匀倒入花生米盆中，再倒入熬好的料汁再次搅匀，包上保鲜膜冰箱冷藏24小时即可食用
7、花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，今天我要用花生米，来给大家分享一道美食的做法。进入炎热的夏天以后，很多人都喜欢喝上两杯，这个时候呢就缺不了下酒菜，在做下酒菜的时候，很多人都喜欢用花生米来做，水煮花生米，油炸花生米，都是很不错的下酒菜。
对于这两种下酒菜的做法，相信大家都会的，所以今天我就要给大家分享一种，你们都不会做的花生米做法。对比油炸花生米、水煮花生米的时候，味道会更香哦，只需搭配一把大蒜，营养又好吃， *** 煮简单，比油炸健康，一口下去嘎嘣脆。
美食：【蒜香花生米】
【需要食材】：花生米，盐，八角，花椒，香叶。
【 *** 及步骤】
1、首先，我们要准备一小碗的花生米，并把花生米装入大碗中。接着先检查一下花生米，有没有坏掉的，有发黑的或者是干瘪的，记得给它挑选出来，不然会影响整体的味道，口感吃起来会发苦。
2、接着再往花生米中，再加入适量的开水，水温在50度左右，并把花生米浸泡5分钟。花生米提前用热水泡一泡的话，可以让它在做的过程中，变得更入味又好吃，等时间到了以后，把泡好的花生米沥干水分备用。
趁着这个时间，接下来我们要准备一些生姜，把生姜切片备用，再准备多一点的大蒜，切片备用。然后再准备一些香料，有八角、香叶和花椒。接着再准备一个大碗，并把花生转入大碗中后，加入姜蒜，还有准备好的香料，以及一勺高度白酒搅拌混合均匀。
3、再来加入一勺五香粉，抓拌均匀，让花生米能均匀裹上一层五香粉，然后再放到一旁，腌制20分钟。接着洗锅，往锅中加入适量的食盐，大概一包左右，并开中火不停翻炒，把食盐炒至微黄。
食盐炒至微微发黄以后，把沥干水分的花生加入食盐中，再开中火不停翻炒，把花生中的水汽给它炒干，因为花生在浸泡的过程中，里面会有很多水汽。花生米翻炒5分钟左右以后，我们会发现花生的表面已经不粘盐了，证明它里面的水汽已经被炒干。
4、接下来我们要开小火，用小火把花生米翻炒5分钟左右，把花生米中的香味给它炒出，越炒越香，甚至能闻到明显的香味。等花生米被炒的表面有些微黄以后，就可以关火了，然后再用余温翻炒一分钟左右，就可以出锅了。
这样的花生米做法，不知道各位朋友以前有没有试一下呢。蒜香味十足，而且又脆又香，用来下酒的话，真的特别好吃，如果你已经学会的话，记得试一试，绝对是一道很不错的下酒菜。
总结：
好了，今天给大家分享的花生米下酒菜做法，就简单的说到这里了，喜欢吃花生米的朋友，一定要记得帮忙、点赞、关注并转发哟，让更多朋友也能学一学，这道下酒菜的做法。
花生米是我们平常生活中，经常食用的一种食材，关于花生米的美食做法，相信很多朋友都不陌生，因为他的做法真的很丰富。我们可以用来炒着吃，也可以用来煮汤吃，或者是用来炸着吃，味道都是很棒的。
如果你也喜欢吃花生米，今天就让我来给你分享一个，花生米的新吃法如何？不用油炸、不用水煮，就能让做出来的花生米，比油炸的香， *** 煮的还要入味。
这个花生米的做法，可是我花几百块钱，在一位夜店老板那里学来的，这道菜可是他家的招牌菜哦。虽然成本只有十几块，但是这道菜一上桌以后，就会被卖到几十块，因为口感真的很香。
【盐焗花生】
【原料】：花生米，五香粉，干辣椒，桂皮，八角，盐。
【 *** 】
1、首先我们要准备500克花生米，并给它装入大碗中，然后往花生米中，加入适量的清水，把花生粒简单淘洗一下。
2、花生米在淘洗的时候，其内部坏掉的花生米，就会出现漂浮，这些坏掉的花生米，一定要及时撇出扔掉。
3、花生米淘洗干净后，我们要给它沥干水分，再次装入大碗中，并加入两勺盐搅拌均匀，再加入适量开水，给它浸泡半小时。
4、用开水浸泡以后的花生米，能让其吸足水分，这样做出来的花生米，口感就会更香，不会出现干涩的现象。
5、花生米浸泡好以后，要再次控干水分，并加入五香粉适量，搅拌均匀后，腌制半小时。同时起锅，往锅中加入一小包的海盐，并加入干香叶一小把，干辣椒，以及桂皮、八角、干辣椒适量。
6、开小火，把海盐和香料翻炒10分钟，将它们的香味炒出来。时间到了以后，盛出一半海盐及香料，并把花生米加入海盐中，再把另一半海盐倒入花生米中，将花生米埋入其中。
7、准备一个喷水壶，并往海盐的表面，喷入适量清水，把食盐完全打湿。
8、盖上盖子，并开小火，让花生米在锅中焖上半个小时。在焖花生米的全过程中，一定要采用小火，不能用大火。
9、花生米焖半个小时以后，我们要开盖，让他透一下气，然后再次盖上盖子，再给他焖上20分钟。
10、时间到了以后，我们要关火，然后让花生米在锅中静置，等其完全凉透以后，再用漏筛里面的食盐给过滤掉后，我们的花生米就做好了，又香又好吃。
11、花生米这样做的话，其味道是无比香的，而且越吃越好吃，相比较于水煮、油炸的时候，味道真的比他们香上很多。
好了，今天的美食分享，就给大家介绍到这里了，对于知道盐局花生的做法，你那里是否有更好的建议呢？欢迎大家在评论区留言。
这道花生米做法，还是一道很不错的下酒菜，如果你是一个很爱喝酒的人，一定要记得收藏，并且学一学哦。
徐州人的冬天，少不了一碗椒子酱，一炖一大锅，太接地气了徐州人的冬天，绝对不能少了萝卜，就这刚刚入冬没几天，萝卜已经成了比肉和鸡蛋都抢手的过冬食材，小个头、长相俊俏的萝卜被用来切成条状腌萝卜干，大个头的萝卜会用来炖菜、炸萝卜丸子，平平无奇又超级廉价的萝卜不仅仅鲜香美味，而且营养丰富！
萝卜用来炖菜，对于徐州人来说，绝对少不了一碗热气腾腾的椒子酱，椒子酱并不是辣椒酱，而是用萝卜、豆干、花生、黄豆和猪肉炖在一起，长时间的炖煮，萝卜少了辛辣味，花生、黄豆绵软入味，豆干吸收了汤汁，猪肉也是软烂至极，更重要的是这道菜每次都得炖上一大锅才过瘾，每次吃的时候热一下，越来越入味，越来越香。
椒子酱好吃，但是做法并不难，食材简单成本低，味道鲜美，老少皆宜，一起来看看具体做法！
【椒子酱】
主要食材：猪肉300克，豆干3块，萝卜2-3个，花生米150克，料酒2勺，红油豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺， *** 10克，盐3克，辣椒3个，生姜3片，大葱1根，食用油适量
【具体做法】
1、萝卜清洗干净，不要去皮，切成长条再切成小块，做椒子酱更好用红萝卜。
2、花生米提前浸泡4小时以上，喜欢吃黄豆的也可以放一些，豆 *** 直接用的五香豆腐干，也可以用豆腐切成小丁，油炸至金黄，这样炖得越久越好吃而且不会散掉。
3、猪肉切成小丁，用五花肉或者前腿肉会比较香，猪肉跟清水入锅，加入两勺料酒，煮开后继续煮5分钟，捞出冲洗干净沥干水分。
4、锅中倒油，油热倒入猪肉翻炒，翻炒至猪肉表面微焦，加入生姜、大葱段翻炒出香味。
5、加入 *** ，加入一勺红油豆瓣酱，加入3个干红辣椒继续翻炒。
6、倒入开水，加入三勺生抽，一勺老抽，倒入花生米、豆腐干，开水尽量一次加足，中间不要再加水，即使加的话也得加热水。
7、倒入萝卜翻炒均匀，大火煮开转小火慢炖一个小时，这道菜炖得越透越好吃。
8、炖至萝卜变得软烂透明，花生绵软，加入一勺蚝油，根据口味加入盐，继续炖几分钟就可以了。
每次炖上一大锅，盛到大碗里，想要加热的时候不要一起加热，吃多少就加热多少，就这样一碗椒子酱，搭配米饭真的绝了，喜欢的一定要试试看！
【小贴士】
1、猪肉尽量选择肥瘦相间的，这样炖出来更香更好吃。
2、花生和黄豆需要提前浸泡四个小时以上，这样炖出来才会绵软入味。
3、萝卜不要切太大，大小跟猪肉、豆干差不多就行，豆腐干也可以用豆腐代替。
关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我们分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏说起花生和黄豆，大家都熟悉吧，这是人们常吃的2种食物，我们先来说一下花生，花生算是一种下酒菜，可以炒着吃、炸着吃、煮着吃，花生不管怎么做，吃起来都是满口香，而黄豆可以打豆浆，做黄豆饼，黄豆酱等，黄豆的做法也挺多的，把这两种食材搭配在一起，再加上辣椒腌一腌，这样做出来的黄豆花生辣酱，香辣可口，而且鲜美又下饭，不管是拌面拌饭，都挺符合家人胃口的，自制黄豆花生辣酱，做法简单，香辣可口零添加，拌面拌饭超级香！
黄豆花生辣酱
自从三伏天到来后，家人的食欲就下降了，因为天热的原因，不管吃什么，都觉得没有胃口，于是我每天都做一些下饭的食物，如果做的饭菜合胃口，家人会多吃一点！最近我刚学会黄豆花生辣酱的做法，刚开始做了一碗，没想到家人都挺爱吃的，于是我就又多做了点，这道黄豆花生辣酱，拌面、拌饭、夹馍，都挺开胃下饭的，好了不多说了，下面我就把黄豆花生辣酱的做法分享给大家，天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏！
【食材】：花生、黄豆、辣椒、食盐、白糖、芝麻油、白糖。
【具体的做法】：
黄豆花生辣酱
准备花生米200克，黄豆200克，加上清水洗干净，然后浸泡一晚上，第二天，花生米和黄豆，都变得很膨胀。然后放在锅里，加上适量的清水，先开大火煮开，转到小火再煮90分钟（煮的过程中，要多搅动几下），红辣椒400克，先清洗干净，把水分控干，再把辣椒蒂部去掉，把辣椒切成段，放在搅碎机中打碎。
黄豆花生辣酱
下面看一下黄豆和花生，用手一捏就碎，这样就煮好了，然后捞出来，沥干表面的水分，再加上辣椒碎、食盐80克、白糖40克、白酒50克、芝麻油80克搅拌均匀，装在无水无油的罐子中，盖上盖子密封3天即可食用。
黄豆花生辣酱
【小贴士】
之一：先把黄豆和花生放在水中浸泡一晚上，把食材泡的都膨胀，这样可以减少上锅煮的时间。
第二：黄豆和花生放在锅里，加上水，开火煮软烂，用手一捏就碎的状态即可。
第三：黄豆、花生煮熟后，把水分都控干，再加上辣椒、食盐等食材搅拌均匀，装在罐子中密封3天，这样就可以开吃了。
黄豆花生辣酱
这就是黄豆花生辣酱的做法，你们都学会了吗，这样做的黄豆花生辣酱，吃起来香辣可口，还有花生和黄豆的香味，当成主食的话，实在是太开胃下饭了，喜欢这道黄豆花生辣酱的做法，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
醴泉居、北厚记：两家酱园二合一——历下老字号之二十三一
昔日济南有众多酱园，其中名气更大的当属“醴泉居”和“北厚记”。说来也是巧合，这两家酱园不仅都地处江家池街，而且还都是毗临泉畔。“北厚记”在巷口东侧，也就是估衣市街（今 *** 路）中段路北，而“醴泉居”则在巷内路西；“北厚记”是邻江家池（即天镜泉），“醴泉居”则将“醴泉”圈进院内。更为巧合的是，1956年公私合营之后，两家酱园合并成为“北厚记酱菜厂”，原“北厚记”铺面成为该厂的前店，原“醴泉居”则成为后坊。
咸菜为人们生活中离不开的必需品，即便是时下，仍然是很多人家早餐桌上少不了的东西。按照传统的 *** *** 而言，酱菜与咸菜是有区别的。酱菜是酱腌，咸菜是盐渍，可许多济南人习惯于将二者统称为咸菜。在往昔生产力水平落后，人们物质生活贫困的年代，普通百姓家的生活是离不开咸菜的。“菜不够，咸菜凑”，特别是在冬季，咸菜更是家家户户饭桌上必不可少的。有需求就有生产，于是便有了酱菜园。
二
“醴泉居”创办于清顺治十七年（1660），为济南最早的酱菜园，创办人是长清县赵家庄的陈某。起初是“独资”，1911年因为增加了股东，由“独资”变为“合资”。“醴泉”乃济南名泉，地处济南府城西门外，“醴泉居”所处的江家池街，在济南开埠之前较为僻静，虽然距离西门不远，但居民住家不是太多，所以陈某当初创办酱菜园时，索 *** 便将“醴泉”圈进了院内,并以“醴泉”作为店名。
旧时的酱菜园大都经销自家酿制的酒品，“醴泉居”也是如此，而且其经销的白酒、黄酒，皆是用泉水酿制而成，所以爽口、香醇，特别受人们的欢迎，不仅畅销济南及山东各地，而且还销往河北、江苏、内蒙、山西、河南等省份，据说其黄酒还曾被当作御酒进贡清廷，就连外国驻华机构也竞相购买。
当年“醴泉居”的店面是临街的几间穿堂屋，过道在中间，两边是柜台。院内有处石砌泉池，池壁上有“醴泉”二字。池子约有两米见方，里面养着一条1米见长，碗口般粗的鲤鱼。因为这条鱼年岁大，且没有人能说清楚它在池子里待了多少年，因而便被有些人视为“神灵”，那鱼鳃上有副耳环，传说是韩复榘的夫人为其订做的，“醴泉居”的广告也是以这条鲤鱼作为商标。 *** 年间，很多人到“醴泉居”，既是为了买酱菜，也是为了观赏这条颇为神秘的鲤鱼。济南战役期间，这条鲤鱼被隆隆炮声所震死，死后被主人埋在了院内的老石榴树下。
“醴泉居”的酱菜有几十个品种，主要有糖蒜、醋蒜、冬菜、龙须菜、合锦菜、酱包瓜、酱蘑茄、酱花生、大酱藕、雪里红、甜面酱等。因为酱菜 *** 的用水，皆是取自于泉水，所以味道醇厚，吃起来格外爽口。当然，醇厚也好，爽口也罢，其实都离不开精于选料和精工细作。
精于选料就是对原料产地、品种、规格有严格的选料标准，不符合标准的绝对不要，更不会以假乱真，以次充好。例如：当年山东各地所产黄豆的品质都差不多，但作为 *** 酱油、豆酱的原料，还是以胶东产的“八月白”为更佳，所以“醴泉居”采购黄豆是非“八月白”不要。再如， *** 酱菜离不开疙瘩头（辣菜疙瘩），济南东郊马家庄、窑头所产的疙瘩头品相不错，但在选购时，必须是无虫蛀、不糠心、表面圆润，且重量在半斤以上的。再如青萝卜，产地必须是西郊段店大、小饮马庄的，品种必须是“象牙白”“露八分”“碌砫棋”，而且还得入口脆甜，无邪味、无杂质，个头在1斤以上的。如此严格的选料标准，使其产品质量有了基本保证。
酱菜的 *** 有盐渍和酱腌两种工艺，精工细作就是根据原料的根、茎、花、果、叶等不同部位，采用不同的 *** 办法。例如盐渍法，有适用于芥根等的单腌法，有适用于瓜菜的双腌法，有适用于莴苣等的三腌法，有适用于宝塔菜等的浸泡法，有适用于萝卜干等的腌晒法，还有适用于大头蒜等的浇卤法。上述这些 *** 办法，虽然用的辅料都是咸盐和原卤，但浓度不同， *** 作程序不同，搅拌次数不同，盐渍时间长短也不同，如此分门别类，味道醇香自然而然。
咸菜的 *** 如此精细，酱菜的 *** 也是如此。例如：甜酱浸渍、糖蒜浸渍、虾油浸渍，以及酱油类小菜和五香菜类，品种不同，所需原料不同、配料不同、程序不同，具体酱法更不同。或许差那么一星半点的，普通顾客可能味觉不出来，但行家却能品尝出来。于是，声誉为先，绝不马虎，就成为“醴泉居”的座右铭，这也是其酱菜能博得人们喜爱的根本原因。
“醴泉居”的酱菜招惹喜爱，使得济南的那些知名饭庄，如燕喜堂、汇泉楼、 *** 德等，当年也都从“醴泉居”进过货，并以此为荣。旧时估衣市街并不繁华，江家池街又属于背街小巷，而“醴泉居”的酱菜和酒品却能“醇芳胜四海，高酒卖背巷”，可见其名气之大。
三
北厚记酱菜园创于清光绪元年（1875）,初始字号“厚记酱园”，原址在南门外的正觉寺街，创办人是长清县李姓人氏，后来被章丘浅井庄的石家接手。石家接手后，为了扩大经营，先是将营业部 *** 至估衣市街路北，而后又将作坊 *** 至江家池街。为了在方位上有别于原址，故定名为“北厚记酱园”。
当年的“北厚记”是传统的前店后坊模式。铺面为两层三开间，底层是门市，二层为账房，正门额石上刻有“ *** 精制黄米清酒伏晒酱油”的广告，意思是说：本酱园有黄米精心酿制的清酒，以及采用传统酿造工艺，经过盛夏日晒夜露制成的酱油。其西面山墙上也有块石刻，上面写有：“家园食品，一应俱全，发行不误”的词语，意思是说：这里的产品一应俱全，发货送货不会出任何差错。
“北厚记”开有南门和西门，南门面向估衣市街，西门隔江家池街与“醴泉居”面对。“醴泉居”的创办时间虽然要大大早于“北厚记”，但其规模却比“北厚记”差了些许。“北厚记”后院的作坊很大，差不多占了半条巷子。院内有三百多间房屋，两千多缸制货，每缸能盛500斤酱菜。
“北厚记”与“醴泉居”同样，所用之水皆是取自于附近的泉水，其特色酱菜是什锦菜，就是将黄瓜、蒜薹、蒜瓣、芥菜、辣椒等腌制在一起。不过要说“北厚记”最出名的，还是被济南市民称之为酱菜“三绝”的磨茄、包瓜和水晶甘芦。
包瓜是将甜瓜的内瓤掏空，里面装上花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干等馅料，再将顶盖用棉白线缝好后进行腌制。这种包瓜吃起来香味浓，口感好，别说是往昔，即便是时下，也是很多人家早餐桌上常见的佳肴。
磨茄据说是济南人发明的，做起来很有些讲究，简而概述就是选用个头适度的圆茄子，放在水中用新砖磨去茄子皮，然后在进行酱制。昔日的盛夏，济南人爱吃炸酱面，这炸酱中，最出味的一道食材就是北厚记的磨茄，没有了这道食材，就不是正宗的济南炸酱面。
水晶甘芦之“甘芦”，也被称为甘芦或地环子，形状似芽芽葫芦，即可盐渍也可酱制。虽说不同人有不同的口味，可这水晶甘芦，无论是盐渍的还是酱制的，都非常受顾客欢迎。
据老济南们回忆，当年的“北厚记”，铺面窗明台净，天天整洁如新。店内那一米多高的柜台上,摆放着一长溜白底青花瓷罐,内盛品类繁多、花样俱全的酱菜。有柔韧保质的疙瘩咸菜,有外切内连的萝卜咸菜,有形状杂碎的什锦咸菜,还有皮瓤丰满的酱瓜咸菜。这些普通的小菜,适合当时市民的生活需求和收入标准，因而时常门庭若市。人们购买酱菜，量少者给你用大明湖产的荷叶包裹，量大的则给你用柳条篓子装好，再贴上大红纸签，用纸绳打个双环莲花扣，既醒目又大气，成为逢年过节送给亲朋好友的礼品。著名诗人臧克家年轻时曾在济南读书求学，期间对“北厚记”的酱菜情有独钟。晚年的他久居京华，但口味难舍当年的喜好，每有家人来济南，都要特意嘱咐他们回京时莫忘捎带些许“北厚记”酱菜。
四
1954年，“北厚记”率先走上了公私合营之路；1956年，“醴泉居”被并入“北厚记”，成为济南市蔬菜公司下属的国有企业。1966年，北厚记酱菜厂被更名为东风酱菜厂。1987年，为了给五龙潭公园建设让位，厂址 *** 到板桥路，更名为醴泉酱菜厂，而后成为济南蔬菜公司所辖经营部。2000年之后，由于经营不善企业逐渐陷入困境。
上世纪六七十年代，“北厚记”其传统名品甜面酱、黄豆酱油、虾油咸菜、黄米清酒、二锅头、五香豆豉、五香豆腐干、豆腐丝等，颇受市民欢迎。在我脑海里残存的少年记忆里，一角钱一包的五香豆豉印象特别深刻。那年月对我们这些孩子们而言，不逢年不过节的，是没有瓜果梨桃可以零食的，这五香豆豉就成为我们的零食。咸咸的，香香的，味道美极了……至今回想起来，口中好似还有那种醇美的感觉。
2019年5月，山东北厚记食品有限公司创立于济南，“北厚记”成为其注册商标。9月29日，两家“北厚记酱园”同时在青龙后街和学府路开张营业。据说，此乃厂家在济南市连锁50家酱园计划的起步，我们衷心期盼老字号“北厚记”能尽早回到更多市民的餐桌上。
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