酸汤饺子一说西安的酸汤饺子很出名，一说山西永济牛肉酸汤饺子很出名，主要是醇厚的酸辣，过后还是津津有味难以忘怀，关键是酸汤的制做，一定的程度酸汤在酸汤饺子中占据六成的分量，所以故名是酸汤饺子，酸汤的做法大体分二部分，一是香醋的熬制一是碗制的调制。
酸汤饺子的酸汤
1、先准备香醋熬制的材料。一般选用酿制的陈醋，如西安酸汤饺子的汤选用大王熏醋，而山西则选用山西老陈醋。二是选用红糖，当然了也可用白糖，三是选用酸汤的专用香辛料，家庭做可用五香粉或十三香来代替。醋糖香辛料水之比为500：10：1：150。然后把放入锅中烧开后转小火熬制香醋浓绸些既可出锅。
熬制香醋所需材料
熬制香醋
2、骨汤的做法。用大骨加水开大火熬制奶白色既可，家庭可用下饺子的汤。
大骨汤
3、调碗汁。熬制的香醋，韭菜切碎也可用香葱代替，虾米，盐，红油辣子，它的做法是用辣与微辣的面加些香辛料白芝麻少许醋，用动物油和植物油加热泼上既可。再放些鸡油和牛油等都放入碗中，把烧开的骨汤浇入其中既可。
碗汁所需材料
调碗汁
也有的饭店或家庭省略了熬香醋这一步，好与差，正所谓萝卜白菜各有所爱。我们认为熬与不熬最后都能体现在味道醇不醇。厚
酸汤饺子只放醋？怪不得不好吃，汤料其实很简单，学会了饭店都不用去了。大家好，我是热爱美食的大元元。
饺子是很多人喜欢吃的，选择的种类也很多，传统的馅有白菜猪肉，韭菜鸡蛋，再讲究点的就加虾仁，现在 *** 海参也包成饺子了。小时候吃饺子是改善生活，现在生活条件好了，天天吃饺子也不成问题了。喜欢吃饺子的人，一定要试试酸汤饺子，好吃的饺子就着酸辣的汤汁更美味。
酸汤饺子好不好吃，全在于这碗汤，先闻味道，香辣扑鼻，口水立马开始分泌；再看看颜色，鲜亮的红油飘在碗里，加上绿色的香葱，还有白色的芝麻，让人食欲大增；咬一口饺子，里面的汤汁和新鲜的食材在嘴里翻滚，再喝一口汤，酸的开胃辣的过瘾。
天越来越冷了，很适合来一碗热腾腾的酸汤饺子。好多人在家做酸汤饺子，只做出了酸味和辣味，没有香味。关键是少了一步，调汤汁之前要用热油浇一下，才能激发出香味。下面就来介绍一下 *** 步骤。
主料：水饺，白芝麻，辣椒面，蒜末，葱花。
调料：生抽 ，醋，白砂糖，花椒油。
步骤：
1.碗中放入一勺蒜末，一勺白芝麻，半勺辣椒面，浇上热油，搅拌均匀。
2.倒入半勺糖，2勺生抽，3勺香醋，半勺花椒油调味。
3.水烧开，放入水饺，煮开后再倒2次凉水，每次一碗，把水饺煮熟。
4.舀半碗饺子汤倒入碗中，搅拌均匀。
5.把煮熟的饺子放入碗中，撒上葱花就可以开吃了。
- 小贴士：
1.汤料里面可以放上紫菜虾皮，这样的味道会更鲜美，配色也更好看。
2.放饺子汤不仅可以让汤更浓郁，饺子还有利于消化，也就是俗话说的“原汤化原食”，想要味道更好也可以倒入鸡汤，大骨汤。
3.学会了酸汤配料，可以搭配很多主食，如馄饨，土豆粉等，也可以往里面加油炸花生，酱牛肉，滋味会更加丰富。
还在用陈醋、红糖、水熬酸汤？这种用淘米水和番茄 *** 酸汤了解下关注@大元元的小厨房 ，一起来解锁美食密码。大元元会为大家搜罗各种美食和资讯，还有 *** 的小窍门，欢迎大家留言。
红红火火热热闹闹的春节已经过去了，对于刚刚上班的朋友们，或许和小鸣一样，不仅是觉得身体疲惫，食欲其实也不好，毕竟刚刚经历过春节的胡吃海喝，胃口不开也是一种十分常见的后遗症。这时候若是来一份酸汤饺子，或者是酸汤牛肉、酸汤鱼，都是一种十分不错的选择，酸汤类的美食，它的精华在于酸汤，关于酸汤最常见做法是使用香醋、糖和八角、桂皮等常用的香料来调制，而小鸣今天要说的比较特殊，并不是使用上述的方式，而是使用木姜子油、番茄和淘米水来 *** 。
*** 步骤主要如下：
一、首先需要将番茄去皮，然后将番茄果肉碾碎制成肉泥。
二、按照8%的比例，分别加入盐、糖和白酒，大约就是150克的番茄，需要加入10克盐，10克糖，10克的高度白酒，然后将它们和番茄肉泥搅拌均匀，装入干净无水的瓶子中，然后密封发酵一周，制成酸汁。
三、将与准备酸汁等量的淘米水装入干净的容器中，然后密封发酵，时间与酸汁的时间相同。
四、制成的酸汁和发酵之后的淘米水，在使用时，按照比例倒入锅中烧开，就是大约100克的酸汁，加入30毫升的发酵淘米水，在搅拌均匀烧开之后，接着加入大约总量6%的木姜子油，充分搅拌之后，这份别具风味的酸汤便算是完成了。
有了这份酸汤打底，加入饺子和泼油辣子，便是一份美味的酸汤饺子，直接加入腌制好的鱼片，便是一份酸汤鱼，加入牛肉片便是一份酸汤牛肉，加入香叶、桂皮、辣椒，便是一份别具风味的酸汤火锅底料，什么也不加，直接用来做面汤的底料，味道也是不错的。如果觉得酸度不够，可以添加新鲜的番茄，在加入些许柠檬片，若是觉得味道不够清新，便再加入1-2克的香茅草，这样可以十分灵活的调出适合自己口味的酸汤来。
大家好，我是阿坚。酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃，拥有1000多年的历史，做法简单，材料易买，几分钟就可以搞定，酸辣开胃，好吃到流泪。在冷冷的冬天，早上吃上满满的一大碗酸辣又开胃的酸汤水饺，整个人瞬间暖和了。
需要材料－
- 速冻饺子12个
- 虾皮1汤匙
- 紫菜1小块
- 葱 2根
- 香菜1根
- 榨菜1汤匙
- 生抽2汤匙
- 陈醋1汤匙
- 辣椒酱1汤匙
- 熟白芝麻1汤匙
- 鸡精1克
- 盐1克
- 白胡椒粉1克
- 香油1汤匙
－烹饪步骤－
1 .准备好材料
2 .取一个大碗：加入葱花，香菜
4 .加入虾皮
5 .加入紫菜
6 .加入榨菜
7 .加入一勺生抽
8 一勺陈醋
9 同样加入辣椒酱一勺
10 .加入一小勺食盐
11.一小勺鸡精
12 .加入白胡椒粉
13 .加入熟白芝麻备用
14. 锅中倒入适量的清水烧开后，把水饺放入煮熟（浮起来）
15 .捞出煮熟的水饺
16 .放入刚才调制好酱汁的大碗中
17. 再加入一碗煮水饺的水
18 .再淋上香油，拌匀即可享受美食了
19 .这道酸辣可口的水饺就大功告成了，大伙看着有没有流口水了
这道水饺虽然步骤看着挺多的，但是 *** 作起来并不难。感兴趣的朋友赶紧动手试试吧！
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酸汤水饺（ *** 来自 *** ）
原创
眼看着，就是二十四节气之一的立冬了。立冬，表示万物收藏，规避寒冷的意思。习惯上，我 *** 间常把这一天当作冬季的开始。
就北京民俗而言，有句谚语：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”也就是立冬吃饺子。但在我的家乡关中地区，有着吃饺子的习俗，却是在冬至时节。 冬至，是中国农历中一个非常重要的 节气 ，冬至过节是汉族传统节日之一，源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。而冬至时节吃饺子，据说 是不忘“ 医圣 ” 张仲景 “ 祛寒娇耳汤 ”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
饺子是一种历史悠久的民间吃食，饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。
饺子的吃法有很多，今天，主要给大家分享一下酸汤饺子里面酸汤的调配 *** 。
首先，我们准备好做酸汤的所有用料：白芝麻、中粗辣椒面、油、香菜、蒜苗、虾皮、醋、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、香叶、草果、茴香、鸡精。
油泼辣子（ *** 来自 *** ）
之一步：我们得先做好油泼辣子，辣椒面和白芝麻搅拌均匀盛放在一个平底碗中，加少量盐，少量鸡精。热锅烧油，小火，放入八角、桂皮、香叶、草果、茴香，小火爆炒3分钟，从油中捞出调味料，烧开油，然后浇在辣椒面和白芝麻上，注意要一边倒油一边搅拌，使油与辣椒面白芝麻充分接触，油的量是辣椒面和白芝麻体积的2到3倍。
注意：辣椒面要能看到辣椒籽的程度，全红的辣椒粉不行，但可以是粗辣椒面和细辣椒粉混合。
第二步：蒜苗、虾皮放入碗中，然后放入两勺醋，一勺半生抽，提鲜，半勺老抽，上色。
注意，生抽本身就是咸的，因此，只要再放入少量食盐即可。
第三步：饺子煮好后，需要首先将饺子捞出倒入碗中，然后再加入煮饺子的汤，这样是用饺子将生蒜苗压在碗底，热汤倒入，可以更大化去掉蒜苗的生味，又保证蒜苗的口感，不会熟过。
第四步：加上两勺油泼辣子，撒上香菜。
一碗热气腾腾，香气四溢的酸汤饺子就可以上桌了。北方的冬天，吃上一碗热气腾腾的酸汤饺子，实在是不可多得的享受。
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酸汤水饺（ *** 来自 *** ）
这碗水饺每次都会光盘，而且非常适合加班族的宵夜。
By 徐不苦
用料- 速冻水饺 适量
- 熟芝麻 适量
- 辣椒面 适量
- 小米辣 4-5个
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
- 小青菜 适量
1、煮熟饺子
2、小米辣 葱花 辣椒面 熟芝麻混合
3、浇上热油
4、加一碗饺子水，3-4勺醋
5、1勺生抽
6、1勺糖
7、半勺鸡精
8、香喷喷
9、10分钟就能搞定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸汤水饺中的酸汤，怎么调才好喝，一分钟教会你更好喝的做法{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3cben8r3fmj5bv8ij70","d *** ation":113.284,"width":854,"height":480,"file_size":16360308,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/4f72fa1631724c5dbaa5fbcde9fa23b3","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":113.284,"file_size":10574947,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"fb00c1182582eebe0ef0420e639f817c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
西安特色美食酸汤水饺，酸汤做法是关键，适合家庭的酸汤做法分享酸汤水饺，绝对算得上是西安众多小吃中实力不俗，却异常低调的一个。白白胖胖的饺子浸泡在红亮的酸汤里，上面点缀着翠绿的葱花和香菜，单是这色泽和颜色搭配就让人口水暗生，食欲涌动了。吃起来更是酸辣美味，香气扑鼻，让人食欲大开。
饺子全国各地都有，为什么独酸汤水饺如此有名？从名字就看出来了，酸汤水饺之美味、之特色，全在酸汤上。去年在西安永兴坊终于之一次吃到了心心念念多年、正宗的酸汤水饺。店门口简单的招牌并不招摇，门口冒着热气的那口锅却极 *** ，热气腾腾、香气扑鼻，那锅里煮的便是酸汤了。
酸汤水饺如此好吃，但在外地却似乎难得吃到。不过，这怎么能阻止一颗吃货的心呢？其实美味的酸汤水饺咱自己在家也能做。酸汤水饺好吃的秘诀全在酸汤上，只要掌握了酸汤的做法，咱自己在家也能做出美味的酸汤水饺来。商用的酸汤配方肯定是非常繁复的，并不适用于家庭 *** ，今天跟大家分享一个酸汤的做法，用料和做法都很简单，味道却相当不错。
今天我做了菠菜粉条鸡蛋酸汤水饺，原本普普通通的菠菜水饺，搭配上这酸汤 *** 的滋味立马在舌尖上绽放开来。
【饺子所有材料】
面粉500g，盐4g，清水220g；菠菜一把，粉条一把，鸡蛋3颗，小葱几棵，姜一小块，花椒粉，生抽，盐，植物油
【酸汤材料】
葱2棵，姜一块，花椒一捏，八角2颗，醋2勺，生抽、少许老抽共大半勺，胡椒粉适量，盐适量，白糖少许，清水适量
【红油材料】
圆葱，小葱，姜，植物油；细辣椒面，粗辣椒粒，白芝麻，五香粉，盐
菠菜水饺做法
1、面粉500g倒在盆里，加少许盐拌匀，增加面粉的筋 *** ，然后分次少量地倒入220g清水，搅拌成均匀的面絮，然后下手揉成面团。盖住饧面20分钟，然后再拿出来揉光滑。然后盖住，再次饧面30分钟以上。面揉透了、饧透了才足够柔韧，擀皮时才能擀得又薄又光滑又柔韧。
2、菠菜摘去老叶黄叶，洗净。锅里水烧开，将菠菜放进去焯水1分钟左右，待菠菜变软后捞出放在凉水里拨凉，然后挤一下水分，剁碎，再轻轻挤一下水分；粉条提前泡软，捞出控水后剁碎；鸡蛋打在碗里，搅拌成蛋液，然后炒成碎块，晾凉。小葱切成葱花，剁碎，姜切成末。
3、将上述食材放在拌馅的盆里，加入适量花椒粉、生抽拌匀，然后倒入适量植物油拌匀，最后加盐调味，搅拌均匀备用。
4、切下适量面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，挨个按扁，然后擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
5、取一个饺子皮放在手心，放上足量馅儿，对折捏合，依次包好所有饺子。饺子要馅大皮薄才好吃哦。
6、锅里加足量水烧开，下入饺子，用勺子贴着锅底轻轻推一下防止粘锅。水再次烧开后用漏勺按压一下饺子，然后浇一碗凉水进去再次烧开，等看到饺子都变得白白胖胖的浮在水面上，大部分底儿朝上时饺子就熟了，捞饺子。
7、将饺子捞在一口大碗内，舀上酸汤没过饺子，浇上一勺红油，撒上一把小葱花，酸辣美味的酸汤水饺就做好了。
辣椒红油做法
1、取适量细辣椒面倒在碗里，加入同等量的粗辣椒粒，适量白芝麻，加少许五香粉，适量盐，拌匀备用。
2、圆葱切成块，葱几根切成段，姜一块切片。多少随意，根据油的多少来调整即可。
3、锅里倒入适量植物油，将切好的圆葱、小葱、姜片倒进去，小火慢熬，熬到圆葱等食材变得焦黄时关火，将它们捞出。这个时候锅里剩的就是葱油了，能闻到很浓郁的香味。
4、将熬好的葱油分三次泼入碗内，每泼一次油都要搅拌均匀再泼下一次，这样能防止把辣椒面炸糊，也能更好地激发出辣椒等原料的香辣味道。
一碗非常美味百搭的家常辣红油就做好了，色泽红亮，香气扑鼻，吃面、拌凉菜时都可以用。要注意，做酸汤水饺时红油要在包水饺前做好哦。
酸汤做法
酸汤也应该在水饺出锅前熬好，可以提前把酸汤的材料都准备好，水饺下锅前先将酸汤熬上，水饺出锅时酸汤也熬好了，正合适。
1、小葱2根切成葱花；姜一块切成姜丝备用。
2、锅里倒少许油烧热，将葱花、姜丝、花椒、八角放入，小火炒出香味。
倒入2大勺醋，熬开，看到醋煮开后倒入适量开水，再次烧沸，然后倒入生抽、少许老抽共大半勺，加适量胡椒粉、盐调味，少许白糖提鲜，搅拌均匀，熬1分钟左右关火。
3、将汤里的料渣捞出，酸汤就做好了。
这个做法又叫“炝醋”，醋经过炝锅以及熬煮之后，一些 *** *** 的味道挥发出去，又加了葱姜及八角等香料，所以酸味变得醇厚、柔和。这个做法虽然简单，但味道真的毫不逊色。
这个酸汤实际上不只能做酸汤水饺，做酸汤面也非常美味。有时候早上味口不佳，或者想偷懒，我就常用这个 *** 熬一锅酸汤做酸汤面，一个炉灶上煮面条，一个炉灶上熬酸汤，5分钟一碗香喷喷的酸汤面就能上桌了，非常开胃。
酸汤饺子做法技巧总结
1、包饺子的几个技巧
①饺子面一定要揉透，饧透，这样面团才足够柔韧，擀出来的饺子皮又柔韧又光滑。有朋友问我，为什么我每次包饺子时面明明和得很软，可是擀饺子皮时总觉得面似乎 *** 的，不够柔软湿润的感觉？这种情况一般都是面没有饧透。
②煮饺子时不要贪多，锅里水要宽一些煮出来的饺子才利落、劲道。另外水里放点盐再下饺子，饺子汤清，饺子皮利落不粘。
2、做辣椒红油的技巧总结
①家常做辣椒红油，我们可以用超市里那种袋装的辣椒面，不过更好要用粗辣椒粒和细辣椒面搭配起来，这样炸出来的辣椒油才颜色红亮、香味浓郁。
②加点熟白芝麻和五香粉，可以给辣椒红油提香。不过五香粉不要加得太多，以免味道太冲，盖过了辣椒的香味。
3、做酸汤的技巧
1、做酸汤即“炝醋”，炝醋实际上就是加入一些香料将醋熬煮的过程，以减轻醋的酸涩味道，增加它的香味。炝醋时醋要加足，可以适当增加熬煮的时间，这样熬出来的酸汤香味醇厚、酸味柔和。
2、炝醋时尽量不要用铁锅，铁锅会与醋发生一些化学反应。
原本普普通通的菠菜水饺，搭配上这酸汤立马变得格外 *** 。你要问我这酸汤饺子正不正宗，我要说肯定不会与西安小吃街上卖的一样，商业的做法配方要远比家常做法复杂繁琐，但你要问我这酸汤饺子好不好吃，我必须肯定地告诉你：好吃!真的好吃！不试，你跟我学着做一做试一试？
爱吃的酸汤水饺的酸汤怎么做才好吃，大陕西人民告诉你俗话说好吃不过饺子，尤其是陕西人更爱吃酸汤水饺，木木作为地道的老陕人，也超级爱。瞅瞅碗里的红油汤，闻着就一股酸辣香味，尝一口可能你会牙软。大冬天的来一碗酸汤水饺，全身暖暖的舒服。
昨晚就有人问木木，酸汤水饺的酸汤怎么搞，一看准吃货啊，赶紧告诉他。
美食当然得做的人不怕麻烦，食材好吃新鲜。饺子馅得随自己口味做，我家都爱吃韭菜肉，韭菜鸡蛋馅。
饺子馅做法：
1.准备食材，把韭菜，猪肉剁碎，虾仁切成小块（食材可随个人口味爱好）葱姜切末。
2.锅中煮花椒，煮好的花椒水放入肉中按一个方向搅拌，一点点放入，直到馅料成软糊状。
3.韭菜放入少量食用油搅拌均匀。
4.把所有食材都拌在一起，放入葱姜末，酱油，味精，盐适量。
下来就是包饺子，这是木木之前包好放冰箱，想吃就吃，方便。
酸汤底的做法
1.碗中放入葱，香菜碎，紫菜碎，虾皮，这四样在一起特别好吃。
2.在碗中再放入盐，味精，油泼辣子2大勺。
3.放入生抽和醋，比例2:1。
4.把煮好的饺子放入碗中，最后放入饺子汤。
有没有嘴里直咽口水啊
赶紧来碗酸汤水饺溜起来吧，那酸爽，够劲。暖暖的，舒服。
天气热的时候，好些人不仅会变得懒洋洋的，而时常会觉得没有什么食欲，即使平常非常喜欢吃的东西，摆在眼前也不会有所冲动，此时，想必只有哪些酸甜、酸辣的东西会勾起饮食的 *** ，就比如今天向大家推荐的酸汤饺子，口味酸辣味美，此种传统的美味，不仅适合夏天吃，冬天吃它的 *** 不再少数，但是目的完全不同，前者专治没胃口，后者更趋向于驱寒的效果。
虽然酸汤饺子的做法特别简单，但是味道好与坏，完全取决于一碗鲜美的酸辣汁，酱油、米醋、辣椒油、香葱、葱花等几样佐料都是不可或缺的，其中缺少一样都会让它的美味有所降分，大家千万不要被琳琅满目的调味料吓傻，它们看似复杂，其实只要记住“等比”两个字足以，担保比外头卖的还要香呢！
水饺煮熟出锅后，把它倒入酸辣汁中，再浇入2勺饺子汤，它们在辣椒油的浸润下，个个漂浮到上来，四周被香辣扑鼻的红油所包围，散发出 *** 的香气，想不吃都难啊，天气再热都得干一碗下去，吃完后冒一身汗，让人感觉浑身舒坦极啦！
食材配料：饺子、葱、大蒜、海鲜酱油、米醋、辣椒油、盐、鸡精、香菜。
*** 过程：
首先，找口干净的空碗，先在碗中倒入1勺葱花，1勺蒜末，1勺海鲜酱油，1勺米醋，1勺辣椒油（喜辣的可以选择多放），再加入少许的盐和鸡精调味，酸辣汁的所用到的调味料的配比非常简单，记住“等比”两字即可。
最后，再放入适量的香菜末（不喜欢的可以选择不放），以上是传统传统酸汤饺子的酸辣汁所用到的几种调味料，把它们搅拌均匀，等待淋入水饺汤。
起锅烧水，水开后，倒入新鲜的水饺（如果是冰冻的待烧开后，再加入适量的冷水，这样受热会比较均匀，煮熟后不易破皮），把它们煮至漂浮上来为止，务必将它们煮熟、煮透，捞出后装入碗中。
最后，再把煮饺子的汤浇入酸辣汁中，当然，如果家中条件允许的话，可以再撒入少量的芝麻进去，酸汤饺子 *** 完成，口味酸辣味美，趁热吃几粒下去就会打开你的胃口，大家没有食欲的试试吧！
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天气这么热，不知道今天小编给你带来的酸汤饺子，是否会勾起大家的的食欲呢？记得关注笔者哦，美食资讯、菜谱分享，每天更新哦，大伙可以在评论区点评哦！
