作为煮妇一枚，这7道家常菜谱怎能不会？

▼【木须肉】

用料： *** ；干黄花菜；猪里脊；黄瓜；大葱；鸡蛋；料酒；酱油；盐；香油；淀粉；糖；水淀粉；

做法：

1、用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2、将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4、锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

5、将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

▼【家常豆腐】

用料：豆腐，青椒，胡萝卜；木耳；姜；盐；白糖；水淀粉；胡椒粉（可不加）；豆瓣酱；

做法：

1、胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。豆瓣酱剁碎。热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。煎到两面金黄后盛出备用。

2、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。倒入青椒，胡萝卜片和 *** 略炒。倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。

3、加少许清水煮3分钟左右帮助入味。勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

▼【鱼籽豆腐煲】

用料：鱼籽800克；青红尖椒各两个；生姜5片；大蒜15克；南豆腐500克；油80克；盐两小勺；郫县豆瓣15克；剁椒酱10克；料酒15克；镇江香醋30克；鸡精半小勺；水适量；

做法：

1、鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用；

2、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；

3、豆腐切成2CM见方的小块；

4、煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透；将煎好的鱼籽盛入煲中；

5、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；

6、加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。

▼【木耳鱼丸】

用料：鱼丸；肉丸；干木耳；姜末；盐；鸡精；

1、这道菜其实很简单，都是买现成材料，谁都会做的。丸子就不用洗了，都是干净的。木耳用水泡发，然后去蒂切一刀。

2、锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子，和肉丸子。

3、不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开。

4、大概烧个3分钟，稍微留一点汤，不要全烧干了，少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了。

▼【金针菇煮鲫鱼】

用料：鲫鱼3条；金针菇1把；生姜2、3片；枸杞子1撮；盐适量；胡椒粉少许；黄酒；

做法：

1、鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用；

2、将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；

3、汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻；

4、将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。

▼【椒盐蘑菇】

用料：平菇200克；植物油400克；花椒粉2克；玉米淀粉25克；低筋面粉25克；盐2克；鸡蛋1个；水50克；

做法：

1、平菇切去根部后洗净，用手将水分攥出，撕成2㎝宽的长条。

2、将调料中的全部食材倒入碗中，搅拌均匀，成为一碗香酥糊。

3、接着放入平菇条，用筷子翻拌至每根都均匀蘸裹上香酥糊。

4、锅中倒入植物油，烧至8成热时，将平菇条一根一根放入，不要将一起放入，否则会粘黏成团无法分开，中小火炸至浮起在油面上，呈淡 *** 即可。

5、捞出后沥干油分，撒上花椒粉即可食用。

▼【清炒菜心】

用料：菜心；姜；蒜；盐；鸡精；

做法：

1、菜心冼净，掐成一段段；

2、油锅烧热，爆姜蒜；

3、倒入菜心，翻炒；加盐，继续炒二至三分钟；加鸡精，起锅装盘。

厨师长分享黄花菜炒肉丝家常做法，肉丝滑嫩不硬，黄花菜更脆嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒菜“黄花菜炒肉丝”的做法，黄花菜也就是金针菜，又叫忘忧草，是人们非常喜吃的一种传统蔬菜，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。下面就为大家详细的分享一下，这道小炒菜的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【黄花菜炒肉丝】

1.首先我们准备猪瘦肉200克，先切成薄片，再切成肉丝，切好之后我们把肉丝腌一下，盆中加入食盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克调底色，料酒5克去腥，多搅拌一会把料汁全部打入肉丝里面。

2.放入半个鸡蛋清抓拌均匀，鸡蛋清能使肉丝更加的鲜嫩，抓入一小把淀粉，顺着一个方向搅拌摔打2分钟，让淀粉均匀裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分，再加入少许植物油，继续拌匀备用，植物油能使肉丝自动散开，滑油时不会粘连。

3.黄花菜已经提前泡软、洗干净了，我们把它切的短一些方便食用，再切一点青红椒丝，为菜品增色，大蒜压扁、切成末，生姜切成丝，大葱切成葱花备用。

4.食材全部准备好以后，我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热把肉丝放入锅中，轻轻晃动锅防止肉丝粘在锅底，肉丝定型以后，把粘连在一起的打散，滑油30秒钟肉丝变白后立即捞出控油，肉丝滑油的时间不要太长，否则口感不够鲜嫩。

5.接着我们把黄花菜焯一下水，焯水的时候，可以在锅中放一点食盐入底味，再倒入一点料酒去异味，水烧开以后把黄花菜倒入锅中，焯水30秒钟黄花菜断生以后倒出，用清水冲洗几下，控水备用，焯过水之后黄花菜能很容易炒熟，口感更脆嫩。

6.锅内加少许底油，放入葱姜蒜爆出香味，加入蚝油10克增鲜，把蚝油炒散炒化，倒入肉丝和黄花菜快速翻炒均匀，从锅边淋入少许清水，加入食盐1克，鸡粉1克，把调料炒散、炒均匀，倒入青红椒丝，转大火，翻炒30秒钟，青红椒断生以后即可出锅装盘。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

兔年年夜饭，提前做好5道菜，冻冰箱里冷藏，2次加热更香，真省事

“卯门生喜气，兔年报新春”，距离春节时节越来越近，不少人已经开始为年夜饭动起了心思，毕竟年尾除夕是阖家团圆的时候，也是中国千百年留下的老传统，对于中国人来说，是一年中最重要的一餐，可马虎不得。

只是准备年夜饭比较耗时耗力，一家人忙的不可开交，厨艺不精的往往最发愁，其实有些菜是可以提前做好，放在冰箱冷冻起来，到了除夕夜加热一下即可，而且2次加热后美味更美，省事又简单，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

之一道：红糖八宝饭

推荐做法：【红糖八宝饭】

1.准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，泡好以后捞出来备用。

2.准备两个蒸碗，把红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆、玉 *** ，把泡好的糯米平铺在碗中，加入适量的红糖，均匀铺在糯米上面，倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。

3.锅中水烧开以后把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟。40分钟以后把糯米取出，倒扣在盘子里，美味即成。

第二道：红烧大肘子

1.首先，准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的 *** ，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以，烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净。锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍

2.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

3.锅内烧油，油温6成热时 ，把肘子放进去，开中小火炸、会有一些炸锅，更好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

4.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入 *** 炒化，糖汁变成红棕色时，沿锅边淋入清水，加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

5.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

6.40分钟以后打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

7.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。

第三道：炸小酥肉

1.准备前腿肉一块，切成1厘米宽的肉条放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、十三香，倒入一点料酒去腥抓拌均匀，把调料打进肉条里面。

2.磕入一个鸡蛋，抓入适量的面粉和淀粉继续抓匀，淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，使炸出来的小酥肉外酥里嫩，再淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连。

3.油温五成热时，下入腌好的肉条，保持小火慢慢炸，肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，大约炸5分钟，肉条炸酥、炸成金 *** 时捞出来控油。

4.准备一个小碗，放入泡发的木耳和黄花菜，再把炸好的小酥肉倒在上面。锅内烧水，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，老抽3克调色，再放入葱姜片，大火烧开以后，把料汁倒在肉碗里，盖上保鲜膜放入蒸锅中，小火蒸15分钟即可。

5.15分钟以后取出来，撒上香菜，香喷喷的小酥肉就能上桌了，这道非常好吃的小酥肉就做好了。

第四道：粉蒸肉

1.准备五花肉一块，切成片放在盆中，切点葱片、姜片放进去，抓入八角2个，干辣椒1克，料酒3克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克搅拌均匀，腌制15分钟左右。

2.15分钟以后挑去调料不要，打入一个鸡蛋使肉片的口感更加嫩滑，用筷子顺着一个方向均匀搅拌，放入蒸肉米粉70克搅拌均匀备用。

3.准备南瓜一小块，切成3厘米左右的长条，摆在盘中垫底，南瓜要切得厚一点，免得粉蒸肉还没蒸透，南瓜就蒸烂了，放上腌制好的肉片。

4.锅内烧水，水烧开以后把粉蒸肉放在篦子上，盖上锅盖，小火蒸25分钟左右。25分钟以后掀开锅盖，粉蒸肉已经熟了，取出锅中的粉蒸肉，撒上葱花点缀一下，美味即成。

第五道：自制烧鸡

1.准备一只宰杀干净的三黄鸡，把鸡爪折断塞进肚子里面，去除淋巴、气管和鸡 *** ，然后清洗干净准备腌制。

2.生姜一块、切成片，小葱两根、切成段；另外准备一个小碗，加入料酒10克，老抽5克，生抽10克，蚝油5克增加鲜味，白糖10克增鲜上色，胡椒粉3克去腥搅拌均匀备用。

3.用竹签在鸡身上扎一些小孔，尤其 *** 腿和鸡胸这两个部位，因为肉质比较厚 ，一定要多扎一些小孔、方便入味。

4.把刚刚准备好的料汁均匀涂抹在鸡身上，葱段和姜片塞进鸡肚子中，腌制1个小时给鸡肉码味。

5.准备几根小葱折断、切一些生姜片，一起放在电煲锅中垫底，把腌好的三黄鸡放入锅中，倒入剩余的腌料，全程不需要加水，腌料和鸡肉中的水分就已经足够了，盖上锅盖用蒸煮饭模式蒸1个小时就可以了。

6.1个小时以后把烧鸡取出来，均匀浇上汤汁，这道鲜嫩脱骨的自制烧鸡就做好了。

（夏天）

豫东酒席上的经典扣碗菜，这几道百吃不厌，上桌就光盘

说起我们豫东的吃大桌，那就少不了蒸菜扣碗，小时候家里日子过的苦，扣碗也只有坐桌时争着抢着吃上那么两筷子，感觉那叫一个香啊，到现在我好像就没有吃够过。

在这里给大家解释一下我们“吃桌”，这是豫东农村的一种叫法。吃桌，也就是城里说的宴席、酒席。

不过如今日子好了，想吃扣碗也不用非要等到红白喜事、过年过节才能吃。买点肉，买个鸡子，买点鱼，咱自己在家啥时候都能做着吃。

今天就给大家介绍几道咱河南大席上经典扣碗蒸菜的做法，收藏着，几道菜一锅蒸出来，还能节省时间节省火。

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【扣碗鸡块】【扣碗小酥肉】【扣碗鱼块】

做扣碗少不了黄花菜和木耳，提前用温水泡上，把几道菜用的量一起泡出来。

做一碗没必要准备那么多，半边大鸡腿、一块上好的五花肉、半条鱼这就够了。

把鸡腿剁成小块、五花肉切成粗条、鱼先切成段再切成块，在这里说一下，鱼呢可以选用草鱼，鲤鱼，黑鱼都可以。

切好以后，分别放在小盆里腌一下。

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【扣碗鸡块】

腌鸡块，加入食盐、鸡粉，十三香、料酒、生抽把调料抓拌均匀先放在一边腌制10分钟。

1.我们调一个面糊，打入一个鸡蛋，抓入一把玉米淀粉，再抓住一把面粉。然后加水搅拌均匀，多次少量的添加。稍微稀一点，能够拉丝就可以了。

2.把鸡块裹上面糊，过油炸一下，低油温下鸡块，不用担心前后下的鸡块，颜色和生熟不一致。

3.等到鸡块定形以后，用勺子把粘在一起的打散，能听到沙沙的响声。表面炸成金 *** 就可以捞出来控油了。

4.起锅烧油，倒入葱姜、八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、干辣椒、香叶、用小火把这些香料炒香。尽量的多炒一会儿。

加入一些酱油，炝一下锅，滋啦一声香味出，加入一些开水，用小火继续熬，加入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、十三香。再来一点蚝油，生抽。开大火把水烧开，然后继续烧5分钟，把香味儿熬出来。

这个料汁我是做了几个菜的量，同时有鸡块儿，鱼块儿，小酥肉。

5.找个小盆，装入炸好的鸡块，尽量压实一点。放入用温水泡好的木耳和黄花菜。盛入刚才熬的香料水。

然后放入上大气的蒸锅里面，用中火蒸20分钟，蒸熟以后，取出蒸好的鸡块，盖上一个盘子。趁鸡块不注意倒扣过来。

摆上点用开水烫过的西兰花，再浇上刚才倒出来的汤汁。扣碗鸡块就做好了。

【小酥肉】

1.把切好的五花肉条放在盆中，加入食盐、鸡粉、十三香、稍微倒一点料酒、打入一个鸡蛋，抓入一把土豆淀粉，这种颗粒状的就是土豆淀粉。稍微再加一点玉米淀粉，两者之间的比例是3:1。加一点清水，搅拌均匀。

搅拌好以后放在一边腌制10分钟。

2.开始烧油，当油温5成热时，下入肉条，这个时候的油温不是很高，下慢一点。当油温起来以后就要下快一点了。肉条炸定型以后 用漏勺把肉条打散。

避免他们粘连在一起。炸的过程油温不要太高，保持中火就可以了。

大家看一下，小酥肉炸至金黄，捞出来放在一边控油。

3. *** 块时已经过料汁熬好了。

准备个小盆，大家也可以用小扣碗。在小碗中装入小酥肉，装的时候稍微压实一点，因为在蒸的过程中它会塌陷。

再放上提前泡软的黄花菜和木耳。浇上刚才熬好的料汁。然后开始上锅蒸，这个可以鸡块、鱼块、小酥肉一起蒸。

同样是从上汽以后开始计时，一般20分钟左右就可以了。

【扣碗鱼块】

1.鱼块刚才已经切好，我们直接开始给鱼块码味。

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、、十三香、适量的料酒。对了，还要放一点蚝油，再次搅拌均匀以后放在一边腌制。

2.面糊打入一个鸡蛋，把鸡蛋打散，加入清水，搅拌均匀以后抓入两小把土豆淀粉。土豆淀粉呈颗粒状。先把土豆淀粉搅成面糊，再加入一把面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，土豆淀粉比较黏，不容易脱浆。

面粉起到起宣的作用，搅成粘稠的面糊，没有面疙瘩的时候再加一点清水。水不要一次加够，要多次少量的添加。像这样能够拉丝的面糊就可以了。

面糊调好了，鱼块也腌好了。把鱼块倒入面糊中继续搅拌。如果太稠的话，还可以再加入一点清水。

用阿飞的 *** 做出来绝对不会脱浆。

3.炸鱼块

鱼块过油炸一下， 油温5成热的时候也就是150度左右，我们下入鱼块，为了避免粘连，

我们一块一块地下鱼块。油温不要太高，这个过程用中火慢慢的炸，鱼块比较厚，要多炸一会儿。炸的过程要经常用漏勺翻动。用中火炸5分钟的时候，鱼块定型熟透，外表金黄，把鱼块捞出来控油了。

4.熬料汁

咱刚才已经熬好足够的量了。

5.准备个小碗，把鱼块码放在碗中，然后放上黄花菜和木耳，再浇上熬好的料汁。放入上大气的蒸锅中。一般鱼块用中火蒸15分钟就可以。

咱既然放在一起来蒸，也把它蒸够20分钟，到时候一起掀锅盖，一起出锅。

20分钟以后，鸡块、鱼块、小酥肉全部蒸好了，咱倒出鱼块中的汤汁，

本来想趁鱼块不注意给倒扣过来。鱼块定型完美 ，也在周围摆上烫过的青菜。再浇上刚才倒出来的汤汁。

几道菜一起做好，一起上桌，尝一口满满都是儿时的记忆，无论恁是站着吃还是坐着吃，咋吃咋香。

我是阿飞，家乡的美食虽然很多，但是这几道却承载着我们这代人的记忆，见证着我们小时候快乐的时光。走亲戚，吃大桌，十里八村的亲人好友相聚一起，谈天说地拉着家常......

人气特色菜黄花菜炒五花肉，总有一款你所爱

By 姜二萌

用料

• 干黄花菜 1把
• 五花肉 200g
• 花生油 20g

做法步骤

1、先提前把黄花菜用水泡半小时，中间换不换水都行，我是换了两次，等他开

2、用沸水煮个10分钟，不煮味道有点大，黄花菜掉色是正常情况，因为花粉是 *** 的，煮完了之后，我一般都把根剪掉要不然吃的时候总有个硬硬的东西，掐根比较费时间。也可以不掐。

3、先炒五花肉，净量别切太大，我这个太大了 ，多炒一会儿五花肉，要不然容易腥，肉熟了再放菜就来得及。放菜之前先放酱油。

4、在一起翻炒不断翻炒，因为都是熟的，所以加盐大火收汤就可以享受美味啦。

5、成品来啦～喷喷香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秋季，建议多吃“秋3鲜”，营养足味道好，收藏起来

　　立秋之后，人会觉得特别乏累，总想躺着，这就是俗话说的“秋乏”，刚刚经过夏季，消耗太多体能，就应该在秋天补充回来。

　　立秋后，记得吃“秋三鲜”，营养足味道好，越吃越健康!

　　一、黄花菜

　　推荐菜谱：干锅黄花菜

　　准备食材：五花肉、青椒、大蒜、生姜、干黄花菜

　　 *** 方式：

　　1、干的黄花菜清洗干净，放在碗中，用清水浸泡变软。

　　2、五花肉清洗干净，用刀在猪皮上刮一下，刮去脏东西，切成薄片备用。

　　3、青红椒清洗干净，去蒂，切成滚刀块;生姜切成薄片;大蒜切成碎末。

　　4、锅烧热，先不用放油，将五花肉放入进去，煸炒出油脂，油出来后，放入生姜末和豆瓣酱炒出红油。

　　5、等到锅中炒出红油之后，再加入一勺蚝油调味，接着下入浸泡软的黄花菜和青红椒段，翻炒均匀。

　　6、等到所有的食材都变软，熟了之后再加入一些盐调味。

　　二、韭菜

　　推荐菜谱：韭菜丸子

　　准备食材：韭菜、鸡蛋、面粉、盐、五香粉

　　 *** 方式：

　　1、韭菜择干净，在水里多次清洗几遍，然后沥干水分，切成碎末，放入碗中;

　　2、接着在碗中打入两个鸡蛋，加入一勺盐和一勺五香粉，和匀称;

　　3、等到韭菜和鸡蛋混合好之后，加入面粉和少许淀粉，将韭菜调成干的面糊;

　　4、手上可以沾一点油，也可以带一双手套将韭菜糊捏成一个一个丸子;

　　5、锅中倒入适量的油，把捏好的韭菜丸子放入进去炸至金黄酥脆就可以出锅。

　　三、鲈鱼

　　推荐菜谱：酸汤鲈鱼

　　准备食材：鲈鱼，莴笋，西兰花，大葱，红椒，青椒，番茄，大蒜，白醋，水淀粉，蛋清，盐，油

　　 *** 方式：

　　1、先将大葱、青红椒清洗干净，都切成细丝，泡在冷水里面，这样可以打卷更好看;

　　2、莴笋去皮洗干净，切成细丝;西兰花切成小朵，先洗干净，再在盐水里面浸泡一会;

　　3、接下来分解鲈鱼，清洗干净之后，分成两片鱼肚子，中间的骨头，鱼头和鱼尾;

　　4、先把鱼肉片好，用简单的调味料和淀粉腌制一下，放在一边备用;

　　5、蒸锅中加入水，把鲈鱼的鱼头和鱼尾上锅蒸制，蒸熟后摆在鱼盘子的两端;

　　6、锅中加入适量的水，水开加入一点盐和油，切好的西兰花倒进去焯水，等它焯熟后捞出来，沥一沥多余水分摆放在盘子一周;

　　7、接着将莴笋丝也放入进去，焯水3秒立马捞出，沥干水分铺在盘子底部;

　　8、锅清洗干净，倒入适量的油，油热下入西红柿块，炒出汁水，然后倒入足量的水;

　　9、水开把鱼骨头和鱼片放入进去，煮熟，再捞出放在莴笋丝上面;

　　10、最后浇上汤汁，放上泡好的葱丝，淋上热油就可以了。

　　生活小贴士：

　　鲈鱼是鱼刺比较少的，要是觉得麻烦可以直接清蒸，原汁原味最适合老人和小孩了。

　　(榴莲)

夏天养生要多吃，这道菜被称为素菜中的上品，广东 *** 年初一必吃

河南农村酒席上这三道菜火了，有肉有鸡，上锅一蒸，上桌就光盘

说起河南的扣碗，不赶到过年过节或是待客宴席，平时还真是吃不到。每一道都要经过先炸后蒸，口感咸鲜、香而不腻，啥时候馋肉了，点上几大碗，吃着那叫一个过瘾，八大碗都上齐，咱也吃不完。

来河南，不尝尝河南的扣碗相当于早餐没喝上胡辣汤，中午没吃上老式烩面，晚上没吃嘴里黄河大鲤鱼。不过别遗憾，今咱就把详细的做法分享给大家，你在家不出门也能解解馋。

之一、【扣碗条子肉】

做条子肉就选用这三层五花肉，有肥有瘦，肥而不腻，香而不柴吃着那才解馋。

1.拿出咱的小喷枪， *** 烧干净，刮去残留的痕迹，多洗几遍，吃着才没有皮腥味。

切成5厘米左右的段，冷水放入锅中煮一下，把血沫撇干净，然后转中火煮15分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子扎透、不会有血水溢出来就成了。

葱、姜、大蒜、两粒八角、几粒花椒、几粒干辣椒。把梅菜提前浸泡洗干净切成段。

2.肉煮好了，把五花肉取出来过一下凉水，然后均匀抹上老抽上一层底色，一定要抹均匀，后期色泽才一致。

3.锅内烧油，油温六成热时把肉块倒入锅中，中小火炸2分钟给肉块定型，拿个锅盖挡一下，免得油溅到身上，把多余的油脂逼出来，吃着不腻口，肉块炸制金黄以后捞出来用凉水冲一下。

4.切成半厘米左右的厚片放入盆中码味：放入葱姜等小料，加入胡椒粉、食盐、白糖少许提鲜。鸡粉、十三香、老抽调色、蚝油提鲜，再倒一点料酒去腥，一勺甜面酱增色增味，用筷子搅拌均匀，让调料均匀裹在肉片上面。

然后把肉片整齐地码放在扣碗里面，倒入剩余的料汁，放上梅菜就能准备蒸制了。

5.蒸锅中上大气以后把条子肉放进去，中火蒸40分钟，一定要把肉蒸透，蒸入味。

时间到，把条子肉取出、倒扣在盘子里面，先蒸后炸的条子肉，真真做到了入口即化，80岁没牙的老奶奶也可以吃。

第二、【扣碗小酥肉】

八大碗里更好吃哪一道，“扣碗小酥肉”当之无愧，重大场合 ，都少不了它的身影。

1.做小酥肉 ，更好是用这肥瘦相间的五花肉，切成小拇指粗细的长条。

像这种鲜肉 ，切好以后不要洗，不然鲜香味容易流失。直接加盐 、胡椒粉 、鸡粉 、十三香调味。

打进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩的口感。呲进去五毛钱的料酒去腥，放点葱段 、姜片反复地抓揉。让料汁和鸡蛋均匀裹在肉条上面。放一边腌上一二十分钟。

2.炸小酥肉 ，少不了调糊，想要脆 ，少不了红薯淀粉，想要香， 少不了面粉。它俩掺着用 既有脆度又有香味。后期蒸出来也软滑。

如果是干炸型的小酥肉用淀粉就行了。因为咱主要要它的焦香酥脆的口感。

糊要调稠点，一定要能完全包裹肉条， 不掉落才可以，再淋点香油 ，增加亮度和香酥的口感。把腌好的肉条，放到脆炸糊里面 ，充分拌匀。

3.肉条五成油温下锅炸，一根一根的下，先小火慢慢的炸定型，大约炸三分钟，肉条表面金黄香酥就管出锅了。

把油温升高至六成热，倒入肉条复炸一遍，复炸的时间不要太长 ，一分多钟OK。

4.给它切小点， 装到扣碗里，看看这满满一碗都是肉 ，瓷实不瓷实，上面再盖点黄花菜 、木耳一类的调和口感。

5.锅里烧菜籽油，把葱姜片 、八角、 花椒倒进去， 小火炸香，再放几个干辣椒 ，把辣味炒出来。然后加水调味：加盐 、胡椒粉 、鸡粉、 十三香 、老抽调色 ，生 *** 鲜。再呲进去五毛钱的料酒去腥。

大火多熬几分钟 ，把大料的香味熬出来，起锅 ，浇在扣碗里面。

开锅上笼 ，扣个盖子， 省的进去水，开上锅盖 ，中火蒸上40分钟。吉时已到出锅。饭桌上抢的最快的一道菜就是它。

第三、【扣碗鸡块】

喜欢吃扣碗，看到第二道就忍不住收藏了，这可是河南人待客的更高礼仪，非常有牌面的压轴菜。

1.扣碗鸡块，没有选择整鸡，只用了半边大鸡腿。剁成小块以后，腌一下，加盐、鸡粉、十三香、料酒、生抽、把调料抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。

2.还是要调一个脆皮糊，同扣碗小酥肉 *** 一样。调好以后，把每一个鸡块都裹上糊。

3.鸡块过油炸一下，起锅烧油，油温5成热的时候，下入鸡块。下鸡块的过程保持小火就可以了。

鸡块下入油锅，缓慢地沸腾。因为油温不是那么高，不要担心前后下的鸡块，颜色和生熟不一致。

等到鸡块定形以后，用勺子把粘在一起的打散。上的面糊比较厚，鸡肉的口感就比较滑嫩。

能听到沙沙的响声。表面炸成金 *** 就可以捞出来控油了。

4.熬一个蒸料，起锅烧油，倒入葱姜，三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、干辣椒，香叶，用小火把这些香料炒香。

尽量的多炒一会儿。加入一些酱油，炝一下锅，滋啦一声香味四溢，加入一些开水，用小火继续熬。放盐、鸡粉，胡椒粉，十三香调味。再来一点生抽开大火把汤汁烧开，煮上5分钟，把香味熬出来。

5.找个小盆，装入炸好的鸡块，放入用温水泡好的木耳和黄花菜。盛入刚才熬的香料水。

然后放入上大气的蒸锅里面。用中火蒸20分钟。

20分钟以后，我们取出蒸好的鸡块，盖上一个盘子。趁鸡块不注意倒扣过来，再浇上刚才倒出来的汤汁，就可以上桌食用了。

这三道扣碗菜，在家做刚好一锅能蒸出来，若有幸回到农村宴席上坐坐，看看我们河南酒席上的扣碗，那才真算事，几层子大蒸笼摞起来，一碗一碗摆放的整整齐齐，出锅就是几十碗，一掀锅盖，满村飘的都是香味。

特别是扣碗小酥肉，别看排在后面上桌，那也是桌上一放，一圈就扫完，很是抢手。

天一凉，河南人就馋这锅大烩菜！十几块钱做一锅，连汤都喝完、香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

天一一转凉，各种各样的烩菜、炖菜，便成为我们河南地区餐桌上的常客，不光做法简单，关键是鲜香下饭，热气腾腾的端上桌，全家人围在一起吃，真的是越吃越香、越有味。

不过在众多烩菜中，要说更爱的还是这道酸汤小酥肉，那炸至金黄焦酥的小酥肉，在番茄、香醋以及香料熬成的汤底中，慢慢浸润入味，再辅以木耳或者黄花菜调节口感，又酸又香又开胃，是一道连汤都能喝完的美味佳肴。

1.首先，我们把干木耳用凉水泡发。

2.猪肉一块洗干净后，去除猪皮切成粗条，加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒搅拌均匀。

3.再打入一个鸡蛋封住猪肉的水分，增加鲜嫩的口感，再撒入一把淀粉，继续搅拌均匀腌制五分钟。

4.葱白斜切成马蹄片，生姜切成片，西红柿半个、切片，和葱姜放在一起；泡好的木耳掐去根部，随便切上几刀。

5.锅内倒入植物油，油烧至五成热的时，把腌好的猪肉倒入锅中炸一下，这个过程要开中火慢慢炸，有粘连在一起的用勺子打散，猪肉炸至金黄焦酥就可以捞出控油了。

6.锅内加入清水，倒入食盐、八角、花椒、适量的红干椒，再倒入葱姜、西红柿和木耳，加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开煮2分钟。

7.然后倒入炸好的小酥肉，加入一大勺陈醋、适量的老抽调底色，继续煮一分钟个肉条入味，再加入味精、鸡粉，根据自已的口味调一下味道，就可以出锅了。

阿飞有话说：

1.腌制猪肉的时候，一定要把调料拌匀，再打入鸡蛋，最后再撒入干淀粉，这样的猪肉才会滑嫩，

2.清水煮开以后，一定要多煮上几分钟，把大料的味道煮出来，再放入其他食材。

好了，这酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

“补 *** 一堆，不如黄花一把”！分享8种做法，简单美味下酒又下饭

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。“补 *** 一堆，不如黄花一把”！分享8种做法，简单美味下酒又下饭，快快收藏吧！

黄花菜小炒肉

干黄花菜经过泡发，再炒制，干香四溢。小炒菜要的就是一个字快，肉丝经过腌制，入口嫩滑，不论下饭还是佐酒，都是超级美味哦！

食材：干黄菜，猪里脊肉，泡发 *** ，葱花，油，料酒，生抽，白糖，水淀粉，盐，鸡精，盐。

做法：

1、挑选干黄花菜，要选色泽明亮，稍有弹 *** 的黄花菜为佳品。黄花菜先加水稍加冲洗，加水泡发，看到黄花菜细胞水分，再轻轻搓洗。

2、猪里脊肉切薄片，再切细丝，泡发好的 *** ，切成细丝备用。

3、肉丝放入碗中，依次加入料酒去腥提香，加生抽调味增色，加白糖提鲜增香，抓匀入味，再加入水淀粉，继续抓匀腌制五分钟，抓匀肉丝时，要把水淀粉的水，要让肉丝全部吸收，这样炒出来的肉丝嫩滑不柴。

4、热锅凉油，小火烧热去掉生油味，加入肉丝，小火煸炒至肉丝变色，断生，加入葱花炒出香味，加入黄花菜继续煸炒。

5、加盐调味，翻炒入味后加入 *** 丝，煸炒均匀，出锅前，加鸡精提鲜，翻炒均匀，关火装盘。

黄花菜瘦肉汤

黄花菜本身口感清脆，味道鲜美可口，加入瘦肉可以提鲜，煮出的汤清爽又鲜甜。

食材：新鲜黄花菜，瘦肉，鸡精，食用盐，花生油适量，生粉少许。

做法：

1、首先将瘦肉洗净切成薄片，放入大碗中，加入少许食用盐、生粉、花生油，抓拌均匀腌制10分钟。

2、把黄花菜里面的 *** 去除，再用清水清洗干净控干水分。

3、锅中倒入适量清水大火煮开，放入黄花菜焯水3分钟，待黄花菜完全变软了就可以捞起来放在一旁备用。

4、另外起锅倒入足够的清水煮开，放入腌制好的瘦肉片，煮上5分钟。待瘦肉完全熟透了，倒入黄花菜再次煮开。加入一勺食用盐，一勺鸡精调味，搅拌均匀即可关火出锅。

*** 黄花菜蒸鸡

主料：土鸡，干黄花菜、干 *** 各适量；

调料：生姜，料酒，蚝油，生抽，白糖，白胡椒粉，盐、葱花各适量；

做法

1.将干黄花菜与干 *** 提前约两小时用清水泡发；土鸡斩成块（新手可请卖鸡的师傅帮忙斩好）；姜切成片；

2.将姜片放入鸡块中，再加入其它调料，拌匀后腌制30分钟以上；

3.将黄花菜与 *** 择去蒂，洗净沥干，铺在碗底，再将腌制好的鸡块放在上面；

4.放入加好水的蒸锅中，大火烧开冒汽后转中火蒸约25分钟，然后趁热撒入葱花即可。

小炒黄花菜

食材：黄花菜，青椒，油盐酱醋等调料

做法：

1、准备一小把干黄花菜，用剪刀剪掉根部（也可以泡软后剪，个人觉得干的时候一把剪起来方便）；

2、加冷水没过黄花菜，约15分钟左右即可泡软，此时水颜色很黄；

3、用手将黄花菜一一撕开，换清水再泡5-10分钟，此时水还是很黄，然后再用清水洗两三遍，这时水基本不黄了（这一步很重要！撕开及多次冲洗都是为了更干净且没有怪味），攥干水分备用；

4、锅中放油，油热后加青椒快速翻炒，待青椒炒软后加入黄花菜，加适量盐和生抽，翻炒即可出锅~（也可以加肉炒，看个人喜好）这样做出来的黄花菜很好吃哦，快来试试吧！

鲜辣汤

食材：鸡胸肉、海带、金针菇、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋、小米辣、香菜

酱汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺鸡精、小半勺盐、半勺胡椒粉，一起搅拌均匀备用

做法：

1、鸡蛋打散，海带洗净，黄花菜泡发洗净，金针菇根部洗净，胡萝卜去皮切丝，香菜切小，小米辣切圈

2、鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒，煮熟捞出过凉水，撕成鸡肉丝

3、另起锅加适量清水和海带、胡萝卜、金针菇，大火煮沸，再加黄花菜和鸡丝，煮沸后再煮5分钟

4、接着淋入酱汁和椒圈，再煮3分钟，从高处淋入鸡蛋液，待再次煮沸后撒上香菜即可

黄花菜大骨汤

食材：大骨，黄花菜，生姜，盐适量。

做法：

1、黄花菜洗净，用冷水浸泡30分钟，泡好洗净，生姜洗净切片待用。

2、大骨洗净放入锅里，加入一半的姜片和水，焯出血末，再用清水洗净。

3、把大骨放入汤锅里，加入剩下的姜片，倒入 *** 0毫升的水，大火把水煮开，转小火煲90分钟，煲好以后，加入黄花菜再煲30分钟，加入适量盐调匀即可。好喝的黄花菜大骨汤煲好了，汤鲜味美，超级好喝，喜欢的朋友赶紧做起来吧。

黄花菜炒肉

天然晒干的黄花菜，抓一把就能闻到纯正的香味。味道鲜美。加入肉丝一起炒，又是一道特有的美味。

食材：干黄花、肉、辣椒、葱、蒜、生抽

做法：

1、干黄花根据口感温水浸泡20-30分钟，肉切条，辣椒、葱、蒜切好备用

2、泡好的黄花沥干水份，热锅入油，撒少许盐，把猪肉煸炒香味，倒入少许生抽，翻炒上色均匀

3、蒜片、辣辣椒、盐、黄花椒一起倒入煸好的猪肉翻炒均匀，别炒久了，2-3分钟即可出锅放葱段。

黄花菜红烧肉

黄花菜让五花肉多了特殊的香味，关键口感软糯不油腻，荤素搭配又营养，快点收藏起来做给家人吃吧！

食材：五花肉，黄花菜，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，耗油， *** ，桂皮，八角，香叶。

做法：

1，五花肉切厚块，冷水下锅放入料酒1勺和3片姜，焯水捞出备用。黄花菜用水泡发（冷水也行）

2，锅中小火加热，不用放油！直接放入五花肉煎，煎两面金黄盛出，煎出的油比较多就用小碗储存起来（这就是荤油哈哈过日子小能手）锅内留一点油，把 *** 放入炒糖色。

3，翻炒五花肉裹上糖色后加入2杯开水。必须是热水哦，放冷水肉不容易炖烂。

4，放入配料葱姜蒜啥的后加入2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、泡好的黄花菜，盖盖子小火焖煮40分钟。（如果肉的量比较多，可以根据个人口味适量增加生抽）

5，大火收汁，再来1勺糖，出锅，装盘！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种黄花菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

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