为什么炒菜要最后放盐？做菜的时候是先放盐好还是后放盐好，为什么？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下为什么炒菜要最后放盐的问题，以及和做菜的时候是先放盐好还是后放盐好，为什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 炒菜是先放盐，还是后放盐
2. 炒菜的时候先放盐好还是后放盐好
3. 炒菜时先放盐好还是后放盐好
4. 做菜的时候是先放盐好还是后放盐好，为什么
5. 炒菜什么时候放盐好，营养不流失

炒菜是先放盐，还是后放盐

以前生活条件差的时侯什么都不讲究，能吃饱就行，不在乎先放盐还是后放盐。现在生活富裕了，有条件了，还是要注意营养，能后放盐尽量后放盐。

炒菜的时候先放盐好还是后放盐好

后放盐

炒菜要后放盐。一般来说，炒菜提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。盐是有脱水作用的，放盐早的话肉中的蛋白质容易凝固，会使肉质变硬，体积也会变小，而蔬菜则会失水过多，使菜看起来“干瘪”。而出锅前放盐，蔬菜会更脆嫩可口，肉类在熟透后或者临出锅前放盐，肉质更嫩。

炒菜时先放盐好还是后放盐好

后放盐。现在提倡低盐饮食，炒菜时要看菜的多少才能适量放盐，先放盐，盐容易放多，放多了没法改。后放盐就可以看菜量适量放了。

做菜的时候是先放盐好还是后放盐好，为什么

纠正一下一楼的错误。碘是易挥发，是指的单质碘。但碘盐中加的不是单质碘，而是碘的化合物，如果温度过高或较高温度下时间过长会使其分解变成另一种有毒的化合物，对身体有害。别的没什么了，若是碘盐就尽量晚一点放吧。借用上面的一点东西啊：多数情况下后放盐。炒菜快出锅时放盐比较好，凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐，肉不宜老。这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可以的哦：

1、先放盐的菜肴蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。

2、在刚烹制时就放盐做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

3、烹制将毕时放盐烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

4、熟烂后放盐的菜肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。

5、食前才放盐的菜凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。补充：若是早放盐更好放不加碘的盐。（个人感想）

炒菜什么时候放盐好，营养不流失

炒菜时什么时候放盐要根据具体的菜肴来决定。炒素菜要先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养。炒肉菜要快熟了放盐，在炒肉菜时，可以先在炒菜的同时加入少量的盐来提鲜，然后剩余的盐待出锅前再放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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