西餐 * 过程，西餐 * 入门

牵着乌龟去散步生活 2024-10-29 9

陈世岸主厨分享：十四年西餐经验，打造嬉阁餐酒美学俱乐部的美食

陈世岸

嬉阁餐酒美学俱乐部厨师长

从业经历

2009年是梦的起点，我正式进入西餐行业，一干就是14年。刚开始在深圳深航国际酒店做学徒，2012年我转战进入五星级酒店华侨城洲际酒店继续沉淀。2015年在东莞 * 美思威尔顿酒店，成为了一名主厨，全面负责酒店饼房的工作，2016去到广州五星级酒店圣丰索菲特大酒店，除了负责酒店饼房部的面包，蛋糕，除此之外还负责西餐的前菜，以及日料的 * 等；2017年在上海外滩Ultr * iolet by Paul Pairet黑珍珠餐厅负责西餐 * 。今年我回到深圳，至今于嬉阁拥有了自己的厨师团队，成为了厨师长。

个人荣誉

●2016年广州索菲特酒店 *** 酒店饼房部参加比赛获奖

●2016年重庆厨师大赛巧克力创意大赛获得银奖

●2018年 *** W酒店安德烈赛事获奖

个人风格

我是广东 *** 人，从小就对烹饪有着极大的兴趣，因为生活在海边，海鲜是 *** 常接触最多的食物，我一直以最简单烹饪方式 *** 海鲜，保留海鲜的原汁原味。

对于西餐和日料有极高的天赋，经常会与同行和朋友学习交流，观察学习别人的 *** ，再自己动手摸索，曾有机会与 *** 国际美食评委李诚交流切磋。

我喜欢用中国菜的烹饪手法来做西餐，特别喜欢做一些融合菜。我认为西餐和中餐没有什么不同，烹饪 *** 不同，用的材料不同，中国的食材不会比外国的食材差，只是看你如何应用。有时候我会西料中制，就是用中国菜的烹饪手法来做西餐。只要你对食材有足够的了解，你就能做出很好的菜肴。

*** 菜肴

藜麦沙拉

红酒炖牛肉
焦糖波萝

香煎石班
青瓜黄介末

低温大连鲍冷汁

*** 在48度低温中慢煮10个小时，之后用橄榄油，百里香，蒜，腌制调味，加入红糖，生抽，香料腌制一天 *** 。鲜活 *** 煮香入味，软嫩爽口的清香夹杂着冰镇后丝丝的凉意，在口腔里如花绽放， *** 每一寸尝起来都充满弹 *** 和嚼劲。

蓝纹披萨

黑松露肥肝披萨

纯正的意大利披萨，是我在上海时遇到的一位来自意大利拿波里的厨师学习到的。

END

餐酒搭配美学的最终目的是为了让食物和酒都展示出更好的风味，提升我们用餐的愉悦感，从美食和美酒中找到生活的乐趣，更是表达我们对生活态度和美好品质的一种追求。

嬉阁餐酒美学俱乐部提供来自12个国家、50多个产区的200多个单品，每一款酒搭配最地道的西餐美食，还有专业的侍酒师为你全程服务，让你体会到葡萄酒餐酒搭配的乐趣~

掌握这些西餐做法，让你轻松成为厨房明星！简单易学，快来试试！

在今天的快节奏生活中，越来越多的人选择在厨房中展示他们的烹饪技巧。如果你想尝试一些新颖且美味的食物，西餐无疑是一个很好的选择。从浓郁的牛排到香醇的意大利面，从酥脆的烤鸡到甜美的蛋糕，西餐的多样 *** 让人垂涎三尺。接下来，我们将介绍一些经典的西餐美食及其做法，让你轻松成为厨房明星！

一、香煎牛排

香煎牛排是西餐中的一道经典主菜，其口感鲜美、营养丰富。在 *** 过程中，可以选择优质的牛胸肉或牛肋骨肉，用盐、黑胡椒和橄榄油腌制30分钟。热锅冷油，将牛排放入平底锅中，煎至两面金黄。最后，将牛排取出，放入烤盘中，加入融化的黄油和蒜蓉，放入烤箱烤制5-8分钟即可。

二、意式番茄意面

意面是意大利人的主食，其中最经典的就是番茄意面。将新鲜的番茄切成小块，加入洋葱、蒜蓉、橄榄油和月桂叶慢炖。同时，将面条煮熟，捞出备用。将煮熟的面条放入锅中，加入炖好的番茄酱，搅拌均匀即可。最后，撒上一些意大利干酪和新鲜的罗勒叶，味道更佳。

三、烤鸡翅

烤鸡翅是一道简单易做的西式美食。将鸡翅洗净，用盐、黑胡椒和橄榄油腌制30分钟。将烤箱预热至200℃，将鸡翅放入烤盘中，烤制20-25分钟，直到表面金黄酥脆。在烤制的过程中，可以刷上一些蜂蜜和融化的黄油，让鸡翅更具风味。

四、法式蓝带鸡排

法式蓝带鸡排是一道以鸡肉为主料，外皮酥脆、内馅鲜嫩的西式美食。将鸡肉切成薄片，用盐、黑胡椒和面粉腌制30分钟。将鸡蛋打散，加入面粉和面包屑，调成炸鸡排的浆糊。将鸡肉片裹上浆糊，放入170℃的油锅中炸制，直到金 *** 捞出。最后，挤上一些柠檬汁或番茄酱，味道更佳。

五、水果沙拉

水果沙拉是一道清爽可口的甜点。将你喜欢的水果（如苹果、香蕉、草莓等）切成小块，放入碗中。加入一些酸奶或沙拉酱，轻轻拌匀。撒上一些坚果或干果，增加口感和营养。最后，放入冰箱冷藏30分钟，即可享用。

以上就是一些经典的西餐美食及其做法。掌握这些技巧后，你可以在家中轻松 *** 出美味可口的西餐。无论是与家人共进晚餐，还是和朋友举行聚会，这些菜肴都能为你增色不少。赶快行动起来，让你的厨房成为真正的舞台！

#挑战30天在头条写日记#

妈妈每天按时起，七天早餐用心安排，中西式美食换着花样做，好吃

营养早餐在家做，妈妈每天6：30按时起床，一周7天，早餐用心安排，中式西式混着搭配，全家人都能吃得开开心心。

天天渐渐暖和了，早上六点多起床做早餐也不是很难的事情，最近我还给自己重新制定了一个计划，就是再提前半小时起床，把晨运的好习惯再捡起来。#从今天起记录我的2023#

来看看我家一周七天的早餐吧！包子、面包都是我做的，每天搭配各种饮品，尽量花样多一些，吃起来更开心。

早餐1：酸菜笋丁肉煎包、奶香枸杞山 *** 玉米汁、西兰花拌裙带菜。

早餐饮品是用破壁豆浆机打的奶香枸杞山 *** 玉米汁，配料表如下：甜玉 *** 140g、小米35g、山 *** 50g、枸杞15g，加水850ml，玉米汁功能 *** ，打好以后加入200ml纯牛奶，搅拌均匀即可。

烧开水焯了西兰花和裙带菜，用生抽酱油、香油、香醋一起调味，做了一盘清爽小凉菜，也是我家早餐常吃的。

水煎包一直是我爱吃的面食，满满的都是家乡早餐的味道。

用了现成的酸菜笋丁咸菜，炒了一些肉馅放进去，还加了一把粉条，做包子馅更好吃。

用平底锅煎了一锅辣的，一锅不辣的。做水煎包的时候要控制好火候，焦而不糊，香而不腻，味道才是更好的。

西餐制作过程，西餐制作入门-第1张图片-

早餐2：蒸玉米、菠菜拌金针菇、蒸蛋羹、煎鸡蛋、全麦面包、牛奶；

我家早餐经常会蒸一些粗粮，比如玉米、南瓜、地瓜、山 *** 等。今天就安排蒸玉米。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是更高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对 *** 是十分有益的，最重要的是，它只要蒸或煮就能够吃了，太方便了。

凉拌菜安排了菠菜拌金针菇，将洗净去根的菠菜和金针菇分别焯水，焯熟后沥水，加香油、生抽酱油、香醋、盐调味即可。

给大人安排了煎蛋，孩子们的是蒸蛋羹，用3个鸡蛋加200ml温水，搅拌均匀，过滤到两个小碗里，盖上保鲜膜，上速蒸锅，11分钟，蒸好以后焖5分钟，淋上香油和生抽酱油拌好的料汁即可，又嫩又滑，很适合孩子当早餐。

早餐3：奶香紫米包、红糖芝麻喜饼、黄瓜炒鸡蛋、紫薯山 *** 燕麦奶。

早餐主食是自制的奶香紫米包，提前包好的，早餐时加热蒸透就可以了。紫米馅做起来简单，就是把紫米蒸熟，放上全脂奶粉和白砂糖拌成馅。再配合发面面团，蒸成包子，香甜美味。

豆浆机做的早餐饮品，是孩子们都喜欢的紫薯山 *** 燕麦奶，用紫薯160g、山 *** 50g、五黑燕麦片45g、 *** 15g，加水850ml到豆浆机里，米糊功能 *** ，做好以后再倒入200ml纯牛奶，香甜顺滑很好喝。

黄瓜、鸡蛋都是家里的常备食材，用4个鸡蛋搅拌均匀，炒锅上火烧热，倒入蛋液翻炒成块，再把切成片的黄瓜放进去，加盐和枸杞翻炒均匀，一根黄瓜炒了一盘快手家常菜，颜色清爽好看，营养健康最适合当早餐。

早餐4：煎鸡蛋、黄瓜拌木耳、小鱼花生、香葱土豆泥面包、牛奶&奶咖。

做早餐煎鸡蛋很频繁，我家是四口人，用三合一早餐锅煎4个鸡蛋，每人一个，补充营养简单又方便。

凉菜安排了黄瓜拌木耳，起床后之一件事就是用温水泡木耳，等木耳泡开以后，再烧开水煮熟木耳，和拍黄瓜一起，用生抽酱油、香醋、香油调味，搭配小鱼花生米脆脆的，很是爽口开胃。

香葱土豆泥面包是用面包机预约 *** 的。家里喜欢吃面包，又不想动手自己做的，更好在家里准备一个面包机，做一键式面包非常方便，也很实用。

想省事就用面包机做一键式，想要口感更好，就把步骤分解，手工整形。

香葱土豆泥面包配料表：清水65g、鸡蛋1个（蛋液约55g）、土豆泥85g、盐2g、白砂糖20g、高筋面包粉260g、耐高糖酵母粉3g、黄油15g、香葱碎15g；

早餐5：凉拌海带丝、香葱土豆泥面包、桥头地瓜&玉米、红枣藜麦小米粥；

前一天做的面包没吃完，再吃的时候放到烤箱里加热，外焦里嫩更好吃。另外准备了桥头地瓜和玉米，放到蒸锅里蒸熟，早餐主食有这三样就可以了，一家四口，各取所需。

红枣藜麦小米粥是早上起来现熬煮的，食材有内蒙有机小米、三色藜麦、去核红枣，不到30分钟就能煮好，米油浓厚，香浓营养。搭配煮鸡玉蛋，每人一个。

用了半袋有机深海海带丝，搭配了小半根黄瓜和一小把金针菇（焯熟），加了香葱和干红辣椒，放了盐、生抽酱油、香醋，用热油一泼，吱吱作响，拌一拌就很好。

桥头地瓜放了几天，感觉比刚收到的时候更甜了。海南桥头地瓜确实是地瓜界的天花板，自从我家吃了这个地瓜，其它品种的地瓜已经看不上了！蒸熟以后甜糯薄皮，一点筋都没有，全家人都喜欢。

早餐6：奶香玉米汁、紫薯面包、鲜花饼、西兰花炒鸡蛋、蜂蜜拌番茄。

面包是提前用面包机做好的，用紫薯汁揉面所以面包的颜色发紫，放到空气炸锅或烤箱里加热，外焦里嫩更好吃，抹上花生酱更爱。

奇亚籽海盐颗粒花生酱已经吃了好几罐了，抹面包实在太香了，越嚼越香。

面包怕是不够吃，又准备了原味鲜花饼和抹茶口味的鲜花饼，都是孩子们喜欢的小点心。

焯水后的西兰花颜色鲜绿，把鸡蛋炒熟，再放进焯过水的西兰花，加盐调味，好吃又好看。

早餐饮品，除了豆浆、米糊以外，打的最多的就是玉米汁了。这里有甜玉 *** 、枸杞、大米、山 *** ，加水用豆浆机打成玉米汁，做好以后再倒入纯牛奶混合均匀，口感顺滑香浓，清甜好喝，不用放糖就很甜了。

早餐7：奶酪全麦欧包、藕粉、煎鸡蛋、鸡肉丸&菠菜、玉米&酸菜笋丁肉包。

想要偷懒，也有很好的偷懒方式，提前包好的包子，加上现成的玉米，一起放到蒸锅里加热即可。感觉主食不够吃，又凑了两个全麦面包。

鸡蛋每天不能少，可以煮，可以炒，也可以煎，煎了4个鸡蛋，每人一个。

鸡肉丸是照烧口味的，买的，用烤箱加热即可。同时水煮了菠菜，一起吃，更营养。

用电饭锅预约了今天的绿豆莲子银耳汤，孩子们起床后却说想喝藕粉，那好吧！好在简单省事，又单独给她俩冲了藕粉。冲藕粉一定要用100度的开水，边冲水边搅拌，水倒好了，还要继续搅拌，很快就是透明的了。

以上就是我家七天的早餐安排，每天六点半起床进厨房，只要安排合理，早餐轻松做。

春暖花开，万物生长，家里有孩子的，更要重视早餐的营养。不管是中式早餐还是西式早餐，搭配合理，食材健康，就是一顿很美好的早餐了。

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。

我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！

希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！

用81岁外婆的经验，教你西式酸黄瓜的正确做法，酸辣开胃下饭

用81岁外婆的经验，教你西式酸黄瓜的正确做法，酸辣开胃下饭

尽管时光已经在我们的生活中留下了深深的痕迹，但有些味道却始终不会被遗忘。想象一下，在一个宁静的下午，阳光洒在厨房的桌面上，那一道道美味的食物散发出 *** 的香气。每当提起西式酸黄瓜，我就会想起我可爱的81岁的外婆，她不仅教会了我这道美味的菜肴，还传授了一生的智慧和经验。

外婆，一个经历了无数风雨的老人，却依然保持着乐观和活力。每当我走进她温馨的厨房，总会看到她忙碌的身影。外婆告诉我，她在年轻时就开始学习烹饪，不同的食材和烹饪 *** 让她从一个生涩的新妇成长为一个技艺精湛的厨师。而西式酸黄瓜，正是她多年烹饪经验的结晶。

*** 一道美味的西式酸黄瓜，关键在于选材和处理。首先，我们需要新鲜的黄瓜。外婆说，挑选黄瓜时要选择表皮光滑、颜色鲜艳的，这样 *** 出来的酸黄瓜口感更好。将黄瓜洗净后，用刀背轻轻拍打，然后用刀切成适当的块状。外婆总是强调刀工的重要 *** ，她说切块要均匀，不仅美观，而且能够更好地吸收调味料。

接下来，是 *** 酸黄瓜的调味料。外婆总是用一种特殊的 *** 来 *** 调味料，她会将醋、糖、盐和一些调味料放入一个碗中，然后搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。她告诉我，这个步骤非常重要，因为调味料的均匀度会影响到最终的口感。而且，调味料中的糖可以中和醋的酸味，使酸黄瓜更加醇厚。

将切好的黄瓜块放入调味料中浸泡，外婆说这个过程至少需要一小时。而她的经验告诉她，更好的效果是将酸黄瓜放入冰箱冷藏 *** ，让它们充分吸收调味料的味道。这样，酸黄瓜会更加开胃美味，成为一道下饭的佳肴。

回忆起外婆亲自示范的 *** 过程，仿佛就在眼前。她那熟练的动作，每一个步骤都经过精心的考虑，使得西式酸黄瓜成为了一道无与伦 *** 美味。然而，这道菜背后蕴含的不仅仅是味觉的享受，更是外婆对生活的态度和智慧的传承。

外婆曾告诉我，人生就像 *** 酸黄瓜一样，需要耐心和细心。每一个步骤都不能马虎，只有用心对待，才能 *** 出美味的菜肴。而在生活中，也是如此，无论遇到多少困难和挫折，只要我们保持乐观和坚持，最终都能找到解决的 *** 。

此外，外婆还经常和我分享她的人生经验。她说，人生的道路并不总是平坦的，但每一段经历都是宝贵的财富。正是这些经历塑造了我们的 *** 格，让我们变得更加坚强和成熟。她的话让我明白，无论遇到什么困难，都不要轻易放弃，要勇敢地面对，相信自己，相信生活的美好。

用81岁外婆的经验，教你西式酸黄瓜的正确做法，不仅仅是一篇关于美食的文章，更是一篇关于生活智慧的分享。从酸黄瓜的 *** 中，我领悟到了耐心、细心和乐观的重要 *** ，这些都是外婆多年生活的积累。每一次品尝那酸辣开胃的酸黄瓜，都是对外婆深深的怀念和感激之情。

在这个快节奏的社会中，我们常常会忽略生活中的美好。或许，我们可以放慢脚步，学习外婆的

智慧，用心去品味生活的每一道滋味。无论是 *** 一道美味的西式酸黄瓜，还是追求人生的理想，都需要坚持和努力，才能品味出最终的成功和幸福。让我们怀着对美食和生活的热爱，一起走向更加美好的未来。

给大家分享一下传统又简单的西餐中，配菜酸黄瓜的 *** *** 和步骤

分享一个自制酸青瓜的做法:3kg青瓜，2只洋葱，1500ml苹果醋，莫顿盐适量，姜黄粉适量。

做法:1.将青瓜，洋葱切一切，青瓜单独用莫顿盐腌制30分种然后沥干水份

2.将青瓜和洋葱混合搅拌均匀，放入容器里

3.苹果醋里加入姜黄粉然后烧开煮沸

4.将煮沸的苹果醋立即倒入装有青瓜与洋葱的容器

5：等待12小时即可食用。

注意:储存的时候切勿真空时间超过10秒，以免青瓜和洋葱缩小和变透。

这里是教西餐的做法大全，学会啦可以找工作，可以创业

西餐吃得最多的都是像牛排（黑椒菲力牛排、香蕉猪排、安格斯西冷牛排、威灵顿牛排等）酱料是有（黑胡椒酱、番茄酱、红酒汁、香草汁）牛排都是要教你买新鲜的牛肉去腌制的.

意面的 *** *** （意大利肉酱面、海鲜意面、黑椒培根意面、番茄意面、以及咖喱鸡肉意面）

披萨的各种口味（至尊披萨、烟熏鸡肉披萨、水果披萨、海鲜披萨、香菇辣味肉酱披萨、四季风情披萨）

沙拉（麦片素菜沙拉、果味时蔬沙拉、水果沙拉、柠檬鸡丝沙垃、黑椒牛肉沙垃）

还有最后一个浓汤的 *** ***

学习期间，所有的食材香料原材料都是我们给你提供，中途没有其他任何影响消费，学习期间也是要给你签正规的合同

我们 *** ，一人一锅一灶的实 *** ，没有理论课哈。都是实 *** ，单独去根据你的进度去教你

5款精致的西式糕点 *** 过程，味道极好哦

西式糕点简称西点，主要 *** 原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。

今天就来为大家介绍5款简单易制、味道极好的西式糕点的 *** 过程。

1.巧克力桃仁 *** 尼

【食材】

低筋面粉170克、可可粉30克、黄油200克、细砂糖150克、盐1/4茶匙（1.2克）、鸡蛋3个、黑巧克力100克、核桃仁50克（或其他果仁）

【做法】

1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。

2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。

3)待巧克力液稍 *** 后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。

【小tips】

1.如用牛奶巧克力 *** ，请酌量减少细砂糖的使用，约120克即可。

2.隔水融化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸汽将巧克力融化，融化过程中要不停搅拌。

2.无敌简单樱桃派

【食材】

低筋面粉200克、黄油100克、细砂糖40克水1汤匙（15ml）、鸡蛋一个、糖浸樱桃适量

【做法】

1）将低筋面粉倒入大碗中，放入黄油，细砂糖，用爪子搓成均匀的颗粒。倒入打散的鸡蛋和水，和成面团，放入保鲜袋，或者用保鲜膜封好。

2）将包好的面团放入冰箱冷藏一小时后取出。在案板上撒少许面粉，擀成面片，放入烤盘中，轻轻整理并按压边缘的面皮，将多余部分去掉，用叉子在底部扎满小孔，防止在烘焙中，底部预热鼓胀。

3）放一张烘焙纸在面皮上，再放上压物石（我没有，就放上小的烤模和青豆），烤箱预热后，放入烤箱底层，200度，烘焙20分钟。

4）取出后，将压物和烘焙纸拿出，放入糖浸樱桃，继续烘焙10分钟即可。

【小tips】

1.不要急于吃刚从烤箱中拿出的热樱桃派，内馅太烫，小心烫到嘴哦。

【3.提拉米苏】

【食材】

马斯卡彭奶酪 *** 克

朗姆酒 10ml

柠檬汁 5ml

蛋黄 3 个

细砂糖 30 克

吉利丁片 5 克（大约 1片）

鲜奶油 110 克

细砂糖 30 克

浓咖啡 50ml

糖浆 5ml

手指饼干 120 克（垫底和夹心用）

可可粉和糖粉少许 ( 装饰用 )

【做法】

1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；

2.吉利丁片用凉水泡 5 分钟使其变软；

3.蛋黄和 30 克细砂糖混合，隔热水（不超过 80 度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；

4.将鲜奶油和 30 克细砂糖打发至湿 *** 发泡；

5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用

6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀；

7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏 4 小时后拿出；

8.筛上一层可可粉,再用糖分做一个自己喜欢的装饰图案。

【小tips】

1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；

2.（参考份量： 6 寸圆形一个）

4.杏仁 *** 酥

【食材】

牛奶 *** 克

细砂糖50克

蛋黄3个

玉米粉20克

香草棒1/2支

罐头黄桃三块

千层酥面团一份

可可粉少许

糖粉少许

美国大杏仁片30克

全蛋或蛋清少许

【做法】

1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀；

2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀；

3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用；

4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3CM的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。

5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。

6）酥皮烤好晾凉，切成10*500px长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。

【小tips】

参考份量：10厘米×20厘米长方型千层派一块）

5.奥地利苹果派

（千层苹果派、酥皮苹果派）

【食材】

砂糖40克

苹果丁400克

柠檬半个

肉桂粉1克

葡萄干50克

杏仁碎20克

黄油20克

朗姆酒少许

千层酥面团一份

全蛋或蛋清少许

【做法】

1）把半个柠檬削皮，用小刀削去柠檬皮里面的白色部分（可去除苦涩味）后切成丝备用，苹果切小丁，葡萄干事先用温水泡软。

2）砂糖放入厚平底锅小火干炒成金 *** ，随后放入苹果丁、柠檬皮丝、柠檬汁（半个柠檬。

3）加入黄油，最后淋入朗姆酒提香，晾凉后备用。

4）从冰箱取出最后冷藏松弛的千层酥面团，擀开成厚度为0.3厘米左右的长方型面片，用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。然后用刀裁出两个底为长15厘米，宽10厘米的派底，宽1.5厘米的面片数条。

5）长方型派底四周刷蛋液，取长度合适的1.5厘米宽的面片贴在派底四周成框状，晾凉的苹果馅装入框中，用合适长度的37.5px宽的长条在表面斜搭网格，用蛋液将网格粘贴；放冰箱冷冻10分钟，可预防烤时酥皮回缩。

6)烤箱预热200度，放中上层烤20-25分钟至表面金黄。

学习准备食物的艺术和所有的西餐烹饪技巧

什么是烹饪？

取决于你问的是谁，烹饪要么是一门艺术，要么是一门科学，或者是两者的完美结合。无论您怎么看，烹饪本质上都是将某物转化为其他食物的做法。如果你愿意，可以把面包烤成吐司。

16 种基本烹饪技巧

烹饪的关键，就像跳舞一样，是要知道动作。练习这些技巧，它们将在您的烹饪中开辟一个全新的表达领域。通常，在任何给定的食谱中，多种类型的烹饪并排出现。

煸

煸的定义是用少量脂肪煎炸食物。炒菜时将热量从平底锅转移到食物上，通常由一层薄薄的油润滑，既可以防止食物粘在平底锅上，又有助于热传导，使肉或蔬菜的表面变褐。这是一种快速、高温的 *** ，非常适合只需要短暂烹饪的食物，例如嫩蔬菜、牛排和鸡胸肉，也可用于在 *** 汤或炖菜之前使香料变褐，或在炖肉之前将肉类变成褐色。

要快速炒西葫芦，请在几汤匙橄榄油中用中高温加热切碎的大蒜。将切好的西葫芦放入锅中，然后倒入油。让我们做饭，偶尔搅拌几分钟，直到西葫芦呈现出漂亮的金棕色。调味。

炒

炒是一种中国技术，涉及在炒锅中用少量热油烹制食材 - 一种深而薄的锅，导热 *** 非常好。（如果你没有炒锅，但想要炒菜，炒菜是一种合适的替代技术。）把真正的炒菜想象成炒菜的高辛烷值版本——标志 *** 的炒菜翻了翻高墙保证了均匀、快速的烹饪。用平底锅炒实际上只是煎。

在一汤匙油中用大火炒硬豆腐块（用磨碎的姜和大蒜腌制，少许您选择的辣椒酱和酱油/鱼露），用大火将炒锅摇晃，使豆腐的四面都变成褐色，然后调味并与新鲜米饭、葱片和泡菜一起食用。

焦烤

在烧烤、炖煮或炒菜时，食材的表面首先会在高温下被烤焦，形成风味浓郁、焦糖化和褐色的外皮。（这也被称为“褐变”。）灼烧的关键是耐心：肉或鱼一旦碰到平底锅就很容易四处移动，但在将其转向另一个之前，给它一个不间断的机会使其完全变褐侧面——当它完全准备好时，它会抬起并与平底锅分离。

要煎整条鱼，请在大平底锅中加热食用油，直至变热。轻轻地将你的鱼（去鳞、去内脏和调味；沿着两边切开）放在平底锅的 *** 。让之一面完全变脆——4 到 5 分钟——然后在第二面翻转和重复。

烧烤

烧烤是一种直接在热源（气体火焰、燃烧的煤或木柴）上的金属炉排上烹饪食物的 *** ，这涉及通过辐 *** 行热传递。烧烤过程中的高温会导致非常快速的褐变，因此最适合不需要长时间烹饪的食物。在此处的完整指南中了解有关烧烤的更多信息。

要 *** 带有任意数量伴奏的烤牛排，请在牛排上涂上一层薄油。通过在烤架上轻轻上油或喷洒不粘烹饪喷雾来准备烤架。对于燃气烤架，预热至中高温。将牛排煮至形成深棕色外壳，每面约 2 至 3 分钟，中等生熟。如果你想要中等，每面多煮几分钟。静置 10 分钟，然后切成细条。与香草黄油和烤土豆一起食用。

烩

炖是一种组合烹饪 *** ，先用平底锅煎，然后在液体中缓慢烹饪——通常是在荷兰烤箱或慢炖锅中——直到成分变软。

在荷兰烤箱中将带骨的鸡 *** 或鸡胸肉烤成褐色后，用 ? 杯红葡萄酒或白葡萄酒醋脱釉，然后加入任何你喜欢的蔬菜和香料，如大蒜和青葱或番茄和辣椒酱， *** 平底锅酱。煮至嫩，然后加入高汤或肉汤，将鸡肉放回锅中。盖上盖子，然后降低热量或转移到 300°F 的烤箱中，煮 40-45 分钟，定期检查熟度。

炖

作为红烧的 *** ，离汤只有一步之遥，炖是在液体中烹饪固体成分的过程，直到它们变得融化、柔软并充满风味。因为它们通常混合了蔬菜和蛋白质，所以质地非常丰盛，让人想起放纵的肉汁。

要 *** 基本的炖菜，请在厚底锅中用橄榄油用中高温炒大蒜和洋葱等香料。加入你的蔬菜和/或蛋白质，让它变成褐色并吸收你创造的所有味道，然后加入 2 到 3 杯炖液（汤、酒或水），这取决于你想要炖菜的辣度是多少。调味，煮沸。将火调低至文火煮至内容物变软并根据您的喜好烹制。

蒸

蒸是目前更优雅的烹饪技术之一，它只需要轻触即可产生精致的效果。这也是最健康的 *** 之一，以保留营养和风味而闻名，因为像鱼这样的蛋白质可以在自己的汁液中烹饪。通过将水保持在滚沸状态并截留蒸汽，以温和恒定的热量烹饪食物。您可以使用蒸笼/ *** 物或将羊皮纸折叠成小包来蒸，这种技术被称为“en papillote”。

要蒸根茎类蔬菜（例如萝卜），请在平底锅中加入足够的水，使其到达蒸笼的底部。煮沸，将蔬菜加入篮子中。盖上盖子，蒸 3 分钟，然后检查它们的质地——你想要的东西很容易让削皮刀的尖端变软，但又不糊状。从蒸锅中取出，拌上酱汁或一汤匙黄油、粗盐和黑胡椒。

烘培

烘烤过程通常在烤箱中用中低干热将食物包裹一段时间。面包和糕点之类的东西是从外到内烹制的，在柔软通风的中心周围形成一层轻薄的外壳。像香蕉面包这样的速食面包很容易放在一起烘烤，但这种低而慢的短排骨也是如此。

烘烤

烘焙和烘烤之间的主要区别在于温度：虽然烘焙食品通常长时间放置在 350°F 附近，但烘烤使用高温来产生酥脆的金棕色外壳并渗透更复杂的成分，如整只烤鸡.

根茎类蔬菜，比如这些来自 Wolfgang Puck 厨师的胡萝卜，以及芸苔之类的东西，特别容易烤：把选择的切好的蔬菜——比如红薯、胡萝卜、西兰花、抱子甘蓝、花椰菜——加上一点橄榄油和调味料用盐和胡椒粉。将烤箱预热至 400°F。将蔬菜铺在烤盘上，烤 20 到 30 分钟，中途搅拌以获得均匀的脆度。

烤

烘烤以上的一个步骤是烤：一种集中的高温热风，通常用作最后的润色。与烧烤类似，直接来自下方，烧烤从烤箱顶部向下辐射（或者，在较旧的烤箱中，底部的拉出式抽屉）。

使用该设置带出crackly气泡的表面上的菜肉馅煎蛋饼，烤面包的面包屑俗气顶老式的通心粉和奶酪，或用它来烤焦的肉就像你在烤架上，只要保持它的眼睛。肉鸡变坏的速度比你想象的要快。

油炸

当食谱要求酥脆、粗糙、金黄的外皮时，油炸才是完成它的 *** 。油炸是通过将食物浸入热脂肪（通常是植物油）中来烹饪食物，虽然它可能是最臭名昭著的对 *** 有害的烹饪 *** 之一，但它无疑是最美味的 *** 之一。

在一个深锅中用高温加热油（足以使成分不会相互挤在一起）。用面糊（面粉、盐和苏打水或啤酒等液体，混合直至具有可倾倒的稠度）将罗非鱼等坚硬的白鱼捞出，然后轻轻滴入热油中。炸至金 *** ，用漏勺取出放在架子上。或者 *** 托马斯凯勒大厨著名的炸鸡。

漂烫

烫蔬菜包括在大量盐水中快速烹饪，以提取出它们充满活力的味道和颜色。在热烫后用冰浴浸泡蔬菜会立即停止烹饪过程。法式 Nicoise 沙拉是一个绝佳的漂白机会：将爽脆的青豆和煮鸡蛋与油腌金枪鱼、橄榄、煮土豆和新鲜西红柿搭配在一起，制成富含蛋白质的沙拉，所有这些都依偎在一起，并淋上芥末香醋。

焯水

无论您是 *** 意大利面或全麦、煮鸡蛋，还是只需要快速焯一下，煮沸都是一种快速而干净的烹饪技术。要煮意大利面，请在中到大的锅中加入一汤匙粗盐，然后煮沸。将意大利面加入沸水中，煮至有嚼劲（新鲜的意大利面需要 2 到 3 分钟，干意大利面需要 6 到 8 分钟）。将意大利面直接添加到您选择的酱汁中，一次加入 ? 杯意大利面水以达到更佳稠度。

煨

煨是一种更温和、更低热量的沸腾形式。当你用文火炖东西时，锅或平底锅中的一般运动较少（例如完全沸腾，使东西移动很多），因此口味能够更无缝地相互融合 - 并且各个成分的结构是维护得更好。没有糊状的边缘！在锅或平底锅中加入炖汤或炖汤时，将混合物煮沸以加热，然后将温度调低，让细微差别慢慢融合。

Poaching

当液体刚好在文火下方渗出时，这为完美的水煮条件创造了条件——尤其是对于像荷包蛋这样精致的东西。这个术语也指用刚好足以覆盖它的液体烹饪某物。

真空低温烹调法

Sous vide（发音为soo veed）是一种烹饪技术，需要将原料放入真空密封袋中，然后将袋子浸入加热的循环水浴中。真空低温烹调法机器被称为浸入式循环器，它通过同时加热和循环一壶水来保持精确的温度来工作。

要真空烹调肋眼牛排之类的食物，可以像往常一样用盐、胡椒、黄油、油甚至一些完整的香草调味。将牛排和其他调味料放入塑料袋中。（这与腌料类似，但不是在烹饪前腌制，而是同时腌制和烹饪。）对于中等稀有的牛排，将水加热至 134oF，然后将牛排煮约 1 到 4小时——每个浸入式循环器的烹饪时间和烹饪温度略有不同，因此请参考制造商的建议。

去西餐厅，你觉得用筷子吃非常掉价吗？西餐礼仪到底是什么呢？

“王的女人”田朴珺在《时尚先生》的一篇文章一直被大家热议。这篇叫做《三代才能培养一个贵族》的文章，她把中国人的和英国人相比，认为中国人粗鄙、没有礼仪、不懂礼貌，更没有贵族素养。于是田朴珺发起成立了承礼学院，专门教授英国上流社会的贵族社交礼仪，包括马术、就餐、着装、迎客、舞会等。后来才懂了，原来她说的所谓贵族是为了推销她的贵族培训班。

田朴珺的贵族观也包括英国人吃西餐多么优雅，强调的所谓吃西餐刀叉使用的贵族礼仪，去西餐厅应该这样讲究西餐礼仪：吃什么菜配什么酒，连叉子勺子的放置顺序和 *** 作都要有严格要求。

那么，去西餐厅，你觉得哪些举止非常掉价？一则关于吃西餐的礼仪的提问，引发了网友们的热烈讨论。有人说，去了西餐厅，就应该处处讲究西餐礼仪，动作举止都要力求优雅，要是有欧洲贵族范儿就更好了。

甚至还有人很夸张地说，中国人需要认真学习一下西餐使用刀叉的礼仪，应该是右手持刀或汤匙，左手拿着叉子，如果有两把以上的刀叉，应该由最外侧依次向内取用。在拿刀叉时，应该轻握刀叉的尾端，食指按在刀叉柄上，小指呈兰花状。如确实感觉到不方便，也可以换右手拿叉，左手拿刀，但更换频繁则显得粗野。

实际上很多关于西餐礼仪的讨论，都针对一个认知的误区，一些人以为所有外国的东西必定高大上，尤其是从老欧洲英国、法国、德国传过来的东西，都自带贵族加持，必须严格学习并遵照。

与之相反的，很多国人都对非常笨拙地使用筷子的外国人，以及不懂中餐礼节的外国人报以微笑，认为洋人不了解中餐不知者不怪。我们很多的国人都有个不好的习惯，就是对外国人过于宽容，但却对错误地使用的刀叉的同胞给予白眼，嘲讽这些同胞是土老包和乡下人，连西餐都不会吃。

于是，下面这些网友吵翻天了：　　

中国人一般严于利己宽于律人，看到外国人摆弄筷子的各种洋相，通常会报以一笑，很少有人会指责外国人不懂正宗的中餐礼仪。但这些中国人看到自己同胞吃西餐的时候，却会有很多鄙视，指责某个同胞吃得不正宗，不洋气。外国人用刀叉甚至手指头吃中餐，就说人家那叫真 *** 。中国人吃个牛排炸薯条，就一定要用专业西餐礼仪，不用就是不懂礼节？

吃饭就是为了吃好，吃饱啊！自己开心就可以了，为什么要管那么多呢？有人说，我就喜欢用筷子，吃西餐也一贯使用筷子，你管得着么。

上面是2018年在 *** 举办的国际军事比赛，中 *** 队 *** 队参加“ *** 厨房”项目的厨艺比赛，队员们现场 *** 了中餐美食，直接提供在场的 *** 观众品尝。 *** 显示 *** 观众吃中餐时的情景。我们发现，外国人对于使用筷子就没有那么多的矫情，怎么方便怎么用。

（这几个俄罗男孩和女孩，使用中国筷子的姿势就非常标准）

据观察，由于近些年的中外交流越来越多，好多老外已经对中国相当熟悉，尤其是年轻的外国人，有很 *** 例都会无师自通地使筷子，根本不需要中国人去教他们.......

也有人强调，正宗的西餐礼仪都是在高档西餐厅，去高级西餐厅必须一板一眼的。不过，我们走访一些国内的高级西餐厅，会发现，拿一双筷子吃西餐，绝对没有任何问题，如果跟服务员说一声，马上就会提供筷子。如果没有，直接用手抓都行，其实很多国家和民族吃饭都是直接用手抓的，手抓也并不是失礼的表现！

所以，用中餐礼仪和中式餐具可以吃任何东西，包括吃西餐。很多人纠结吃西餐的时候使用刀叉的姿势是否正宗，吃西餐的过程是否优雅，是否严格遵循了西餐礼仪，其实都是自虐行为。

也有人辩解：以西餐对食材的处理方式，有些菜的整块烹制的，光是使用筷子，没法切割，很难吃下去，总不能直接用牙撕咬吧。例如，一大块牛排端上来，用筷子怎么分呢？这事其实很好解决，你完全可以让服务员或厨师将牛排切成小块，然后用筷子吃......

学习西式面点，为爱的人用心做份精致下午茶，想想都很浪漫

美食要给爱人尝，为爱的人用心做份精致点心，也是一种享受。学习西式面点，既可以满足大家的兴趣，又可以为家人 *** 健康的美食，还能时不时的在亲友面前炫技。
那么，你对于西式面点师了解有多少？学了有什么用处呢？

什么是西式面点师

1、西式面点师是指运用不同的 *** 作技术、成熟技巧及成熟 *** 对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

2、西式糕点起源于欧美，是西方饮食文化的 *** 。它用料考究，风味独特，造型艺术，品种丰富，在西餐中占有重要地位。西式面点师需要掌握西式糕点原料的知识，西式糕点 *** 的基本技术，西式点心的 *** 工艺，面包的 *** 工艺，常见的装饰品等，以及菜单规划的相关知识，西点厨房设备的布局和工艺流程，饮食营养与卫生的基础知识。