辣椒酱电商大数据：客单价在10-20元，净含量在500g销量更大

摘要:本报告以辣椒酱电商销售数据为基础，对辣椒酱在电商销售过程中，包装规格、定价、商家题名关键词等因素对辣椒酱电商市场行情进行了定量分析。以下为本报告的主要结论及建议：

从全网2018年10月至2019年09月辣椒酱销售数据来看，最近2019年04月整体销售量为1322302单,销售金额为2739.98万元。

按辣椒酱电商销售 *** 分布分析可以发现，销量最多集中在10-20元区间,销量为1880106单，其次是20-50元区间，销量为1484093单。

由辣椒酱热词排名分析可以发现，热词出现次数较多的有"辣椒酱超辣"、"diy农家辣椒酱"、"剁辣椒"、"农家自制辣椒酱"、剁椒"等。

之一章 辣椒酱电商市场总量分析

辣椒酱电商市场总量及份额分布情况

2018年10月至2019年09月, 辣椒酱电商行业集中度取该品种销售量排名前20的热销店铺，排名第1的店铺销售量高达127.38万元，其余商家的销售量呈现长尾分布。

辣椒酱电商行业集中度

数据来源：布瑞克整理

辣椒酱电商行业销售量额分析

辣椒酱电商行业销售量额

数据来源：布瑞克整理

从全网辣椒酱销售数据来看，最近2019年04月整体销售量为1322302单,销售金额为2739.98万元。

第二章 辣椒酱电商市场销售情况分析

根据辣椒酱电商市场数据分析，2018年10月至2019年09月, 主要产品销售 *** 及销售量的属 *** 成交分布情况如下：

辣椒酱电商行业销售 *** 分布分析

辣椒酱电商销售 *** 分布

数据来源：布瑞克整理

按辣椒酱电商销售 *** 分布分析可以发现，销量最多集中在10-20元区间,销量为188万单，其次是20-50元区间，销量为148万单。

辣椒酱电商行业销售 *** 分布分析

辣椒酱电商销售 *** 分布1

数据来源：布瑞克整理

按辣椒酱电商销售 *** 分布分析可以发现，销量最多集中在10-20元区间,销量为1880106单，其次是20-50元区间，销量为1484093单。

辣椒酱电商行业销售工厂分布分析

辣椒酱电商销售工厂分布

数据来源：布瑞克整理

按辣椒酱电商销售工厂分布分析可以发现，销量最多集中在中椒英潮辣业发展有限公司,销量为779 *** 单，其次是大象株式会社，销量为48610单。

辣椒酱电商行业销售城市分布分析

辣椒酱电商销售城市分布

数据来源：布瑞克整理

按辣椒酱电商销售城市分布分析可以发现，销量最多集中在德州市,销量为81676单，其次是眉山市，销量为63380单。

辣椒酱电商行业销售品牌分布分析

辣椒酱电商销售品牌分布

数据来源：布瑞克整理

按辣椒酱电商销售品牌分布分析可以发现，销量最多集中在清净园,销量为63853单，其次是英潮，销量为61466单。

辣椒酱电商行业销售国内外产地分布分析

辣椒酱电商销售国内外产地分布

数据来源：布瑞克整理

按辣椒酱电商销售国内外产地分析可以发现，销量最多集中在中国 *** ,销量为1073711单，其次是韩国，销量为77580单。

辣椒酱电商行业销售净含量分布分析

辣椒酱电商销售净含量分布

数据来源：布瑞克整理

按辣椒酱电商销售净含量分布分析可以发现，销量最多集中在500g,销量为138791单，其次是400g，销量为97 *** 2单。

辣椒酱电商行业销售国内产地分布分析

辣椒酱电商销售国内产地分布

数据来源：布瑞克整理

按辣椒酱电商销售国内产地分布分析可以发现，销量最多集中在山东省,销量为180363单，其次是四川省，销量为127776单。

辣椒酱电商行业销售规格分布分析

辣椒酱电商销售规格分布

数据来源：布瑞克整理

按辣椒酱电商销售规格分布分析可以发现，销量最多集中在500g,销量为72102单，其次是50g，销量为56153单。

辣椒酱电商行业销售品种分布分析

辣椒酱电商销售品种分布

数据来源：布瑞克整理

按辣椒酱电商销售品种分析可以发现，出现次数较多的品种有"清净园"、"英潮"、"南国"、" *** "、吉香居"等。

辣椒酱电商热词排名分析

辣椒酱电商热词排名

数据来源：布瑞克整理

由以上辣椒酱热词排名分析可以发现，热词出现次数较多的有"辣椒酱超辣"、"diy农家辣椒酱"、"剁辣椒"、"农家自制辣椒酱"、剁椒"等。

辣椒酱电商飙升热词排名分析

辣椒酱电商飙升热词排名

数据来源：布瑞克整理

由以上辣椒酱飙升热词排名分析可以发现，飙升热词增长百分比较多的有"下饭辣椒"、"正宗韩式辣椒酱"、"diy香辣牛肉酱"、"蒜蓉辣椒酱"、是拉差辣椒酱"等。

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经销商证实老干妈涨价：辣酱每件涨18元，或为应对成本压力

澎湃新闻记者 汪琦雯

老干妈也“撑不住”涨价了。

3月9日，多位老干妈经销商向澎湃新闻 *** 实了调价消息。广州一位经销商告诉澎湃新闻记者，他是在3月1日收到调价通知，“老干妈大部分产品都涨了，基本上每件（24瓶）涨了18元左右。”据他了解是因为原材料涨价了。

此前，有传闻称，在贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（下称“老干妈”）向各省总经销商发布的调价公函中，将涨价原因归为原材料成本、人工成本、运费等每年上涨。

3月9日，澎湃新闻记者致电老干妈官网 *** ，暂未获回应。

另一名广州经销商向澎湃新闻记者表示，他拿货 *** 涨了6%-10%左右，而且是突然通知调价。“（涨价）肯定是成本问题。”该经销商表示，不光老干妈，此前还有其他调味品都涨价了。莆田一位经销商则表示，之后还会涨价。

以陶华碧老干妈风味豆豉油制辣椒酱（280g）（下称“豆豉辣椒酱”）为例，此前经销商 *** 价每件（24瓶）在180元左右，目前已上调至198元/件。义乌一位经销商表示，这次“涨得有点多”，该经销商店铺中的豆豉辣椒酱每件（24瓶） *** 价已经涨到211元。

涨价似乎只波及经销商。3月9日，老干妈天猫旗舰店 *** 回应澎湃新闻记者称，暂未收到涨价通知。当日，在老干妈天猫旗舰店与老干妈京东自营旗舰店中购买豆豉辣椒酱， *** 仍为9.9元/瓶。

“老干妈 *** 已经低位运行多年，此次涨价也是顺应成本不断攀升带来的压力，属于被动式涨价。”中国食品产业分析师 *** 蓬向澎湃新闻记者指出，成本压力应当是老干妈涨价的主要原因，由于辅料和原材料 *** 持续大幅度提升，传统食品企业议价空间小、抗风险能力低，涨价是必然现象。

从辣椒酱的主要原材料辣椒来看，2019年，贵州鲜椒和干椒曾大幅涨价，彼时老干妈曾一度选择成本更低的河南辣椒代替贵州辣椒，这也导致消费者评价老干妈辣酱的口味变差，此后老干妈不得已又换回原配方。

事实上，老干妈营收增速一度低迷，近两年刚刚有所回升。据贵阳日报报道，老干妈2016年至2020年的营业收入分别为45.49亿元、44.47亿元、43. *** 亿元、50亿元及54亿元。

*** 蓬补充称，“（新兴辣酱品牌）基本上撼动不了老干妈，其他的（辣酱品牌）还很小，只是一个补充而已。”智研咨询报告显示，2020年，老干妈品牌辣椒酱占据我国辣椒酱市场约20%的市场份额，成为辣椒酱细分赛道的龙头企业。

前述广州经销商也表示，自己的货在当地市场卖得“还可以”，“大品牌嘛，来货都来很多，一来都是会卖几个亿的。”

*** 蓬判断，老干妈涨价，对消费人群的影响肯定有，但应该不算太大，毕竟老干 *** 刚需度还很高。

责任编辑：是冬冬 *** 编辑：胡梦埼

校对：栾梦

网红辣酱崛起背后的混战

“十一”期间，虎邦辣酱联合克明面业推出《辣品潮面》产品。值得一提的是，这种跨界联合对于虎邦辣酱并非之一次。“百变营销”是以虎邦辣酱为 *** 的网红辣酱品牌的标志，比如饭爷、丹爷等。业内人士表示，随着众多网红辣酱的崛起，不断瓜分着辣酱市场的份额，对于传统的辣酱企业造成了一定冲击，比如老干妈、李锦记等。与此同时，因为线下市场的缺失，网红辣酱能否持续发展也被打上了问号。

百变营销

虎邦辣酱凭借着百变的营销成为新一代网红爆款。“十一”期间，北京商报记者获悉，虎邦辣酱再次跨界营销，与克明面业联合推出《辣品潮面》产品。这种辣酱与面条的配合，受到了消费者的喜爱。截至10月3日晚，虎邦辣酱推出的 *** 礼盒套装在 *** 的月销量为93笔。众多消费者表示，挂面与辣酱搭配，在食用过程中方便了很多。

值得一提的是，跨界营销于虎邦辣酱而言并非首次。2017年，虎邦辣酱联合饿了么、美团两大外卖平台，推出15g、30g、50g小包装产品，主打外卖标配。虎邦辣酱联合创始人胡峤松表示：“在意识到外卖市场不仅是一个适合辣酱立足的市场，还是一个少有的体量大、增长快、具有趋势红利的市场时，就把发力这一场景提升到了公司战略高度。”

有部分消费者向北京商报记者表示：“自己是在点外卖的时候才注意到虎邦辣酱这个品牌的，之前没有听说过，吃着觉得不错，就去 *** 入手了。”数据显示，截至目前，虎邦辣酱已与200多个外卖行业中Top 500的连锁品牌商户建立长期战略合作，品牌店铺达2万多家。

中国食品(港股00506)产业分析师 *** 蓬表示，美团和饿了么作为国内两大外卖平台，每天的接单量基本在几千万单以上，虎邦辣酱正是凭借着这样巨大的流量，覆盖了庞大的外卖群体。从新零售角度和对整个新生代人群的覆盖面来讲，虎邦辣酱的选择无疑是正确的。尤其是在老干妈市场占有率较广的今天：从线上入手，覆盖外卖群体，是一条不错的道路。

除了依靠外卖平台迅速走红之外，虎邦辣酱还凭借着与各大 *** IP的赞助合作，不断吸引消费者眼球。北京商报记者走访发现，“十一” *** 期间，在 *** 献礼片《中国机长》、《攀登者》的各大影院观影现场，均有虎邦辣酱LOGO的露出。

虎邦辣酱的百变营销不仅局限于此。据悉，虎邦辣酱还联合当红主播、网红等通过 *** 直播进行相应的宣传，仅李佳琦一人的带货量就已非常可观，从电商平台购买者的评价来看，有四成的消费者是“冲着李佳琦的试吃直播购买的”。另外，虎邦辣酱还与百事可乐、美年达开展合作，推出购买赠送小包辣酱等活动。

行业混战

无独有偶，依靠 *** 营销走红的辣酱品牌并非虎邦辣酱一家。2014年，歌星林依轮创立辣酱品牌——饭爷，凭借自带的明星光环圈粉无数。2016年初，饭爷全面上线京东、天猫、 *** 等平台，同年4月，饭爷完成A轮融资，之后与汇源、京东、阿里巴巴、APUS、聚美优品、优酷和7-11等企业开展合作。数据显示，目前饭爷的辣酱产品已覆盖31个线上电商平台。

业内人士表示：“饭爷通过新媒体、新零售、新渠道等多种方式，成功打造了一个新品牌，一定程度上引领了行业及产业的消费升级。”

*** 在湖南人喜欢剁椒基础上的辣酱品牌——丹爷，同样凭借着新颖的营销方式以及精准的地域 *** 吸引了大批“90后”、“00后”消费群体。丹爷创始人刘丹表示，丹爷受欢迎的原因除了营销、外观上的因素，更重要的是在原材料方面的严谨。不管是萝卜丁、辣椒还是腊鱼、腊肉，丹爷辣酱的配菜配比都是超过50%的，也就是说，丹爷不仅仅是一款辣酱，更是一款零食产品。

除了饭爷、丹爷，辣酱市场还不断涌入新入局者：相声演员岳云鹏创立“嗨嗨皮皮”、网红李子柒入局、张嵩创立“嵩二”、世界500强高管刘思言创立“浪菜”品牌、前 *** 商业频道主编杨顺霖创立“晓狮妹”……

对此，业内人士分析称：“辣酱是一个拥有400亿元规模的市场，领头羊却只有一个老干妈，这使得整体辣酱市场格局呈现‘一超多弱’的局面。伴随如今多个网红辣酱品牌的崛起，在市场上开始和老牌企业展开了市场份额争夺战。”

2019年初的数据显示，虎邦辣酱在2018年实现了上亿罐的销售量；而老干妈在风头最盛的时候销量达到6亿罐。

业内人士称：“随着老干妈发展的日渐低迷，已远不能实现当时的销量。反观网红辣酱，其线上的销量则更显活力。”数据显示，自带明星光环的饭爷上线两天卖出3万瓶，直播两小时 *** 店销售突破百万；岳云鹏的“嗨嗨皮皮”上线1个月卖出1.86万瓶；李子柒辣椒酱月销量更是达到“1.5万+”。

对此， *** 蓬分析道：“以‘90后’、‘00后’为主的新生代消费群体正在成为主流消费群体，并改变着当下的商业格局，因此，产品在除了良好的口碑、稳定的口味、丰富多元的品牌文化外，产品创新、颜值也成为其发展的重中之重。”

缺失线下

然而，凭借 *** 优势走红线上的同时，线下的缺失成为网红辣酱品牌发展的绊脚石。在北京商报记者的调查中，虽然虎邦辣酱、饭爷、丹爷在以年轻消费者为主体的 *** 上销量不错，但在线下以家庭为主体的消费者群体中，这些网红辣酱的知名度却不如老牌企业。在多家超市的辣酱铺货区，网红辣酱品牌寥寥无几，占据大部分区域的还是那些传统品牌老干妈、利民、李锦记等。

身处三线城市的张先生告诉北京商报记者，自己从来都没有听说过什么虎邦辣酱，超市里也没见过，自己更喜欢老干妈。

事实上，以虎邦辣酱为 *** 的网红辣酱品牌曾尝试发力线下。胡峤松表示，在2016年上半年，虎邦辣酱曾尝试像传统企业一样做了一轮线下铺货，半年完成2万家终端铺货，但这样的数量与传统行业的铺货量相差甚远。饭爷也曾发力线下，在线下布局了5000家大型卖场和精品商超及便利店，但也未有明显成效。

业内人士称：“2万家、5000家的线下布局体量还太小。显然，即便是线上红极一时的虎邦辣酱、饭爷，在面对线下的布局时，还不具备与传统辣酱企业相抗衡的实力，网红辣酱线下渠道的缺失，一定程度上成为其今后持续发展的致命弱点。”

战略 *** 专家、九德 *** 咨询公司创始人徐雄俊认为：“网红辣酱必须要走到线下，才能长久持续地发展。虽然虎邦辣酱已经开始尝试着走向线下发展，但线下渠道的布局与传统老牌辣酱企业相比还远远不够。”

但也有人表示，网红辣酱凭借着互联网红利优势，发展势头迅猛，完全没有必要走向线下，线下对其发展来说是劣势，无论怎么布局，都无法与发展了数十年的老干妈、李锦记等老牌企业相抗衡，所以扬长避短才是正道。

对此，北京商报记者联系虎邦辣酱负责人进行采访，但截至发稿，未得到回复。

本文源自北京商报

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2023年中国调味酱行业市场运行态势、产业链全景及发展趋势报告

为方便行业人士或投资者更进一步了解调味酱行业现状与前景，智研咨询特推出《2023-2029年中国调味酱行业市场竞争态势及投资策略分析报告》（以下简称《报告》）。报告对中国调味酱市场做出全面梳理和深入分析，是智研咨询多年连续 *** 、实地走访、调研和分析成果的呈现。

为确保调味酱行业数据精准 *** 以及内容的可参考价值，智研咨询研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行 *** 度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解2022年调味酱行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能调味酱从业者抢跑转型赛道。

调味酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加或不添加其他辅料，加工而成的呈酱状的调味品。我国酱类调味品种类繁多，产品地域分布广泛，不同地区的酱类调味品风味有所不同，主要有东北的熟豆酱；华北的黄豆酱、甜面酱、芝麻酱；华南的广式叉烧酱、海鲜酱、沙茶酱；西南的贵州油辣椒、风味豆豉酱、豆瓣酱；华中的湖南剁椒酱、河南香菇酱等。不同种类的酱类调味品口味差异较大，根据各地的饮食习惯在不同地区流行。

传统的调味酱产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠的，具有特殊色、香、味的调味品。随着西方的一些饮食习惯在中国的兴起，新兴的以果实为原料 *** 的酱类产品开始大规模出现，其附加值远高于中国的传统调味酱制品。酱油和调味酱产业在我国调味品行业中的占比比较大，产量和销售收入都具有一定的规模和体量。2022年中国调味酱产量为427.94万吨，同比增长3.73%，其中辣椒酱和番茄酱产量占比较高，分别为37.55%和22.78%。2022年中国调味酱需求量为300.68万吨，同比增长4%，其中辣椒酱的需求量较高，占到42%。

随着新消费群体文化自信的建立和新国潮文化的兴起，酱油和调味酱两大传统产业的品牌焕新与升级成为趋势，迎来了新的发展机遇并开始重新崛起，大企业和相关产品企业纷纷加大了对酱油和调味酱产业的布局，中国调味酱市场规模逐年攀升，2022年市场规模达到868.68亿元，同比增长4.96%，其中辣椒酱占比较高，达到54.15%。从调味酱的 *** 来看，整体并没有太 *** 动，2015年调味酱的市场均价为2.72万元每吨，到了2022年为2. *** 万元每吨，上涨了1200元。其中 *** 较高的为辣椒酱，2022年辣椒酱市场均价为3.69万元每吨，果酱的 *** 较低，2022年为1.37万元每吨。

近年来，随着居民生活水平的提高，饮食习惯的变化以及食品口味的融合，消费者对调味酱的消费习惯也在改变。一些符合大众口味的酱类产品表现出较好的市场需求，部分调味酱企业不再局限于在某个地区的生产和销售，着手开发出适应不同地区口味的产品，随着渠道的开拓在全国范围甚至海外市场销售。

海天味业属于中国调味酱行业内龙头企业之一，但其市场占有率仅有6%左右，其他三家仲景食品、安记食品及日辰股份的市场占有率更低，在中国调味酱行业内，不仅企业数量众多，而且行业内市场份额分布较散，业内竞争十分激烈，行业正处于高速竞争发展阶段。

未来，物质生活的丰富以及消费者对美食的追求将导致消费者对通用型产品的认可度逐渐降低，进而衍生出调味酱类型的多元化发展，以便消费者选用不同类型的调味酱佐餐。此外，随着人们对健康问题越来越重视，为迎合市场的健康化发展趋势，具有健康概念的调味酱产品也将不断被开发出来。国人素有民以食为天的说法，随着调味酱行业的多元化和健康化发展，餐饮业和家庭消费双双发力，调味酱行业将迎来越来越大的市场发展空间。

《2023-2029年中国调味酱行业市场竞争态势及投资策略分析报告》是智研咨询重要成果，是智研咨询引领行业变革、寄情行业、践行使命的有力体现，更是调味酱领域从业者把脉行业不可或缺的重要工具。智研咨询已经形成一套完整、立体的智库体系，多年来服务 *** 、企业、金融机构等，提供科技、咨询、教育、生态、资本等服务。

数据说明：

1：本报告核心数据更新至2022年12月，以中国 *** 地区数据为主，少量涉及全球及相关地区数据；预测区间涵盖2023-2029年，数据内容涉及调味酱产品产量、销售收入、市场规模、产品 *** 等。

2：除一手调研信息和数据外，国家 *** 、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、 *** 说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、 *** 商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利 *** 组织、行业协会、 *** 机构及第三方数据库等。

3：报告核心数据基于公司严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。

4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。

报告目录框架：

之一章 调味酱行业相关概述

1.1 调味酱行业定义及特点

1.1.1 调味酱行业的定义

1.1.2 调味酱行业产品/服务特点

1.2 调味酱行业统计标准

1.2.1 调味酱行业统计口径

1.2.2 调味酱行业统计 ***

1.2.3 调味酱行业数据种类

1.2.4 调味酱行业研究范围

1.3 调味酱行业经营模式分析

1.3.1 生产模式

1.3.2 采购模式

1.3.3 销售模式

第二章 调味酱行业市场特点概述

2.1 行业市场概况

2.1.1 行业市场特点

2.1.2 行业市场化程度

2.1.3 行业利润水平及变动趋势

2.2 进入本行业的主要障碍

2.2.1 资金准入障碍

2.2.2 市场准入障碍

2.2.3 技术与人才障碍

2.2.4 其他障碍

2.3 行业的周期 *** 、区域 ***

2.3.1 行业周期分析

1、行业的周期波动 ***

2、行业产品生命周期

2.3.2 行业的区域 ***

2.4 行业与上下 *** 业的关联 ***

2.4.1 行业产业链概述

2.4.2 上游产业分布

2.4.3 下游产业分布

第三章 2018-2022年中国调味酱行业发展环境分析

3.1 调味酱行业 *** 法律环境（P）

3.1.1 行业主管部门分析

3.1.2 行业监管体制分析

3.1.3 行业主要法律法规

3.1.4 相关产业政策分析

3.1.5 行业相关发展规划

3.1.6 政策环境对行业的影响

3.2 调味酱行业经济环境分析（E）

3.2.1 宏观经济形势分析

3.2.2 宏观经济环境对行业的影响分析

3.3 调味酱行业社会环境分析（S）

3.3.1 调味酱产业社会环境

3.3.2 社会环境对行业的影响

3.4 调味酱行业技术环境分析（T）

3.4.1 调味酱技术分析

3.4.2 调味酱技术发展水平

3.4.3 行业主要技术发展趋势

3.4.4 技术环境对行业的影响

第四章 全球调味酱行业发展概述

4.1 2018-2022年全球调味酱行业发展情况概述

4.1.1 全球调味酱行业发展现状

4.1.2 全球调味酱行业发展特征

4.1.3 全球调味酱行业市场规模

4.2 2018-2022年全球主要地区调味酱行业发展状况

4.2.1 欧洲调味酱行业发展情况概述

4.2.2 美国调味酱行业发展情况概述

4.2.3 日韩调味酱行业发展情况概述

4.3 2023-2029年全球调味酱行业发展前景预测

4.3.1 全球调味酱行业市场规模预测

4.3.2 全球调味酱行业发展前景分析

4.3.3 全球调味酱行业发展趋势分析

4.4 全球调味酱行业重点企业发展动态分析

第五章 中国调味酱行业发展概述

5.1 中国调味酱行业发展状况分析

5.1.1 中国调味酱行业发展阶段

5.1.2 中国调味酱行业发展总体概况

5.1.3 中国调味酱行业发展特点分析

5.2 2018-2022年调味酱行业发展现状

5.2.1 2018-2022年中国调味酱行业市场规模

5.2.2 2018-2022年中国调味酱行业发展分析

5.2.3 2018-2022年中国调味酱企业发展分析

5.3 2023-2029年中国调味酱行业面临的困境及对策

5.3.1 中国调味酱行业面临的困境及对策

1、中国调味酱行业面临困境

2、中国调味酱行业对策探讨

5.3.2 中国调味酱企业发展困境及策略分析

1、中国调味酱企业面临的困境

2、中国调味酱企业的对策探讨

5.3.3 国内调味酱企业的出路分析

第六章 中国调味酱所属行业市场运行分析

6.1 2018-2022年中国调味酱所属行业总体规模分析

6.1.1 企业数量结构分析

6.1.2 人员规模状况分析

6.1.3 行业资产规模分析

6.1.4 行业市场规模分析

6.2 2018-2022年中国调味酱所属行业产销情况分析

6.2.1 中国调味酱所属行业工业总产值

6.2.2 中国调味酱所属行业工业销售产值

6.2.3 中国调味酱所属行业产销率

6.3 2018-2022年中国调味酱所属行业市场供需分析

6.3.1 中国调味酱所属行业供给分析

6.3.2 中国调味酱所属行业需求分析

6.3.3 中国调味酱所属行业供需平衡

6.4 2018-2022年中国调味酱所属行业财务指标总体分析

6.4.1 行业盈利能力分析

6.4.2 行业偿债能力分析

6.4.3 行业营运能力分析

6.4.4 行业发展能力分析

第七章 中国调味酱行业细分市场分析

7.1 调味酱行业细分市场概况

7.1.1 市场细分充分程度

7.1.2 市场细分发展趋势

7.1.3 市场细分战略研究

7.1.4 细分市场结构分析

7.2 辣椒酱

7.2.1 市场发展现状概述

7.2.2 行业市场规模分析

7.2.3 行业市场需求分析

7.2.4 产品市场潜力分析

7.3 果酱

7.3.1 市场发展现状概述

7.3.2 行业市场规模分析

7.3.3 行业市场需求分析

7.3.4 产品市场潜力分析

7.4 番茄酱

7.4.1 市场发展现状概述

7.4.2 行业市场规模分析

7.4.3 行业市场需求分析

7.4.4 产品市场潜力分析

第八章 中国调味酱行业上、下游产业链分析

8.1 调味酱行业产业链概述

8.1.1 产业链定义

8.1.2 调味酱行业产业链

8.2 调味酱行业主要上游产业发展分析

8.2.1 上游产业发展现状

8.2.2 上游产业供给分析

8.2.3 上游供给 *** 分析

8.2.4 主要供给企业分析

8.3 调味酱行业主要下游产业发展分析

8.3.1 下游（应用行业）产业发展现状

8.3.2 下游（应用行业）产业需求分析

8.3.3 下游（应用行业）主要需求企业分析

8.3.4 下游（应用行业）更具前景产品/行业分析

第九章 中国调味酱行业市场竞争格局分析

9.1 中国调味酱行业竞争格局分析

9.1.1 调味酱行业区域分布格局

9.1.2 调味酱行业企业规模格局

9.1.3 调味酱行业企业 *** 质格局

9.2 中国调味酱行业竞争五力分析

9.2.1 调味酱行业上游议价能力

9.2.2 调味酱行业下游议价能力

9.2.3 调味酱行业新进入者威胁

9.2.4 调味酱行业替代产品威胁

9.2.5 调味酱行业现有企业竞争

9.3 中国调味酱行业竞争SWOT分析

9.3.1 调味酱行业优势分析（S）

9.3.2 调味酱行业劣势分析（W）

9.3.3 调味酱行业机会分析（O）

9.3.4 调味酱行业威胁分析（T）

9.4 中国调味酱行业投资兼并重组整合分析

9.4.1 投资兼并重组现状

9.4.2 投资兼并重组案例

9.5 中国调味酱行业竞争策略建议

第十章 中国调味酱行业领先企业竞争力分析

10.1 黑龙江香其食品股份有限公司

10.1.1 企业发展基本情况

10.1.2 企业主要产品分析

10.1.3 企业竞争优势分析

10.1.4 企业经营状况分析

10.2 佛山市海天调味食品股份有限公司

10.2.1 企业发展基本情况

10.2.2 企业主要产品分析

10.2.3 企业竞争优势分析

10.2.4 企业经营状况分析

10.3 李锦记酱料集团

10.3.1 企业发展基本情况

10.3.2 企业主要产品分析

10.3.3 企业竞争优势分析

10.3.4 企业经营状况分析

10.4 天津市利民调料有限公司

10.4.1 企业发展基本情况

10.4.2 企业主要产品分析

10.4.3 企业竞争优势分析

10.4.4 企业经营状况分析

10.5 安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司

10.5.1 企业发展基本情况

10.5.2 企业主要产品分析

10.5.3 企业竞争优势分析

10.5.4 企业经营状况分析

10.6 北京丘比食品有限公司

10.6.1 企业发展基本情况

10.6.2 企业主要产品分析

10.6.3 企业竞争优势分析

10.6.4 企业经营状况分析

第十一章 2023-2029年中国调味酱行业发展趋势与前景分析

11.1 2023-2029年中国调味酱市场发展前景

11.1.1 2023-2029年调味酱市场发展潜力

11.1.2 2023-2029年调味酱市场发展前景展望

11.1.3 2023-2029年调味酱细分行业发展前景分析

11.2 2023-2029年中国调味酱市场发展趋势预测

11.2.1 2023-2029年调味酱行业发展趋势

11.2.2 2023-2029年调味酱市场规模预测

11.2.3 2023-2029年调味酱行业应用趋势预测

11.2.4 2023-2029年细分市场发展趋势预测

11.3 2023-2029年中国调味酱行业供需预测

11.3.1 2023-2029年中国调味酱行业供给预测

11.3.2 2023-2029年中国调味酱行业需求预测

11.4 影响企业生产与经营的关键趋势

11.4.1 行业发展有利因素与不利因素

11.4.2 市场整合成长趋势分析

11.4.3 需求变化趋势及新的商业机遇预测

11.4.4 企业区域市场拓展的趋势

11.4.5 科研开发趋势及替代技术进展

11.4.6 影响企业销售与服务方式的关键趋势

第十二章 2023-2029年中国调味酱行业投资前景

12.1 调味酱行业投资现状分析

12.1.1 调味酱行业投资规模分析

12.1.2 调味酱行业投资资金来源构成

12.1.3 调味酱行业投资项目建设分析

12.1.4 调味酱行业投资资金用途分析

12.1.5 调味酱行业投资主体构成分析

12.2 调味酱行业投资特 *** 分析

12.2.1 调味酱行业进入壁垒分析

12.2.2 调味酱行业盈利模式分析

12.2.3 调味酱行业盈利因素分析

12.3 调味酱行业投资机会分析

12.3.1 产业链投资机会

12.3.2 细分市场投资机会

12.3.3 重点区域投资机会

12.3.4 产业发展的空白点分析

12.4 调味酱行业投资风险分析

12.4.1 调味酱行业政策风险

12.4.2 宏观经济风险

12.4.3 市场竞争风险

12.4.4 关联产业风险

12.4.5 产品结构风险

12.4.6 技术研发风险

12.4.7 其他投资风险

12.5 调味酱行业投资潜力与建议

12.5.1 调味酱行业投资潜力分析

12.5.2 调味酱行业最新投资动态

12.5.3 调味酱行业投资机会与建议

第十三章 2023-2029年中国调味酱企业投资战略与客户策略分析

13.1 调味酱企业发展战略规划背景意义

13.1.1 企业转型升级的需要

13.1.2 企业做大做强的需要

13.1.3 企业可持续发展需要

13.2 调味酱企业战略规划制定依据

13.2.1 国家政策支持

13.2.2 行业发展规律

13.2.3 企业资源与能力

13.2.4 可预期的战略 ***

13.3 调味酱企业战略规划策略分析

13.3.1 战略综合规划

13.3.2 技术开发战略

13.3.3 区域战略规划

13.3.4 产业战略规划

13.3.5 营销品牌战略

13.3.6 竞争战略规划

13.4 调味酱中小企业发展战略研究

13.4.1 中小企业存在主要问题

1、缺乏科学的发展战略

2、缺乏合理的企业 ***

3、缺乏现代的企业管理

4、缺乏高素质的专业人才

5、缺乏充足的资金支撑

13.4.2 中小企业发展战略思考

1、实施科学的发展战略

2、建立合理的治理结构

3、实行严明的企业管理

4、培养核心的竞争实力

5、构建合作的企业联盟

第十四章 研究结论及建议

14.1 研究结论

14.2 建议

14.2.1 行业发展策略建议

14.2.2 行业投资方向建议

图表目录：部分

图表1：调味酱产品分类

图表2：2016-2022年部分企业调味酱及相关产品利润水平

图表3：调味酱行业相关现行标准

图表4：调味酱的工艺流程

图表5：2015-2022年全球调味酱市场需求

图表6：2015-2022年全球调味酱市场规模

图表7：2015-2022年中国调味酱行业产量情况

图表8：2015-2022年中国调味酱行业细分产量情况

图表9：2015-2022年中国调味酱行业市场规模情况

图表10：2015-2022年中国调味酱行业细分产品规模情况

智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定 *** 分析 *** ，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定 *** 内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品 *** 变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。

网红辣酱崛起背后的混战

来源：北京商报

“十一”期间，虎邦辣酱联合克明面业推出《辣品潮面》产品。值得一提的是，这种跨界联合对于虎邦辣酱并非之一次。“百变营销”是以虎邦辣酱为 *** 的网红辣酱品牌的标志，比如饭爷、丹爷等。业内人士表示，随着众多网红辣酱的崛起，不断瓜分着辣酱市场的份额，对于传统的辣酱企业造成了一定冲击，比如老干妈、李锦记等。与此同时，因为线下市场的缺失，网红辣酱能否持续发展也被打上了问号。

百变营销

虎邦辣酱凭借着百变的营销成为新一代网红爆款。“十一”期间，北京商报记者获悉，虎邦辣酱再次跨界营销，与克明面业联合推出《辣品潮面》产品。这种辣酱与面条的配合，受到了消费者的喜爱。截至10月3日晚，虎邦辣酱推出的 *** 礼盒套装在 *** 的月销量为93笔。众多消费者表示，挂面与辣酱搭配，在食用过程中方便了很多。

值得一提的是，跨界营销于虎邦辣酱而言并非首次。2017年，虎邦辣酱联合饿了么、美团两大外卖平台，推出15g、30g、50g小包装产品，主打外卖标配。虎邦辣酱联合创始人胡峤松表示：“在意识到外卖市场不仅是一个适合辣酱立足的市场，还是一个少有的体量大、增长快、具有趋势红利的市场时，就把发力这一场景提升到了公司战略高度。”

有部分消费者向北京商报记者表示：“自己是在点外卖的时候才注意到虎邦辣酱这个品牌的，之前没有听说过，吃着觉得不错，就去 *** 入手了。”数据显示，截至目前，虎邦辣酱已与200多个外卖行业中Top 500的连锁品牌商户建立长期战略合作，品牌店铺达2万多家。

中国食品产业分析师 *** 蓬表示，美团和饿了么作为国内两大外卖平台，每天的接单量基本在几千万单以上，虎邦辣酱正是凭借着这样巨大的流量，覆盖了庞大的外卖群体。从新零售角度和对整个新生代人群的覆盖面来讲，虎邦辣酱的选择无疑是正确的。尤其是在老干妈市场占有率较广的今天：从线上入手，覆盖外卖群体，是一条不错的道路。

除了依靠外卖平台迅速走红之外，虎邦辣酱还凭借着与各大 *** IP的赞助合作，不断吸引消费者眼球。北京商报记者走访发现，“十一” *** 期间，在 *** 献礼片《中国机长》、《攀登者》的各大影院观影现场，均有虎邦辣酱LOGO的露出。

虎邦辣酱的百变营销不仅局限于此。据悉，虎邦辣酱还联合当红主播、网红等通过 *** 直播进行相应的宣传，仅李佳琦一人的带货量就已非常可观，从电商平台购买者的评价来看，有四成的消费者是“冲着李佳琦的试吃直播购买的”。另外，虎邦辣酱还与百事可乐、美年达开展合作，推出购买赠送小包辣酱等活动。

行业混战

无独有偶，依靠 *** 营销走红的辣酱品牌并非虎邦辣酱一家。2014年，歌星林依轮创立辣酱品牌——饭爷，凭借自带的明星光环圈粉无数。2016年初，饭爷全面上线京东、天猫、 *** 等平台，同年4月，饭爷完成A轮融资，之后与汇源、京东、阿里巴巴、APUS、聚美优品、优酷和7-11等企业开展合作。数据显示，目前饭爷的辣酱产品已覆盖31个线上电商平台。

业内人士表示：“饭爷通过新媒体、新零售、新渠道等多种方式，成功打造了一个新品牌，一定程度上引领了行业及产业的消费升级。”

*** 在湖南人喜欢剁椒基础上的辣酱品牌——丹爷，同样凭借着新颖的营销方式以及精准的地域 *** 吸引了大批“90后”、“00后”消费群体。丹爷创始人刘丹表示，丹爷受欢迎的原因除了营销、外观上的因素，更重要的是在原材料方面的严谨。不管是萝卜丁、辣椒还是腊鱼、腊肉，丹爷辣酱的配菜配比都是超过50%的，也就是说，丹爷不仅仅是一款辣酱，更是一款零食产品。

除了饭爷、丹爷，辣酱市场还不断涌入新入局者：相声演员岳云鹏创立“嗨嗨皮皮”、网红李子柒入局、张嵩创立“嵩二”、世界500强高管刘思言创立“浪菜”品牌、前 *** 商业频道主编杨顺霖创立“晓狮妹”……

对此，业内人士分析称：“辣酱是一个拥有400亿元规模的市场，领头羊却只有一个老干妈，这使得整体辣酱市场格局呈现‘一超多弱’的局面。伴随如今多个网红辣酱品牌的崛起，在市场上开始和老牌企业展开了市场份额争夺战。”

2019年初的数据显示，虎邦辣酱在2018年实现了上亿罐的销售量；而老干妈在风头最盛的时候销量达到6亿罐。

业内人士称：“随着老干妈发展的日渐低迷，已远不能实现当时的销量。反观网红辣酱，其线上的销量则更显活力。”数据显示，自带明星光环的饭爷上线两天卖出3万瓶，直播两小时 *** 店销售突破百万；岳云鹏的“嗨嗨皮皮”上线1个月卖出1.86万瓶；李子柒辣椒酱月销量更是达到“1.5万+”。

对此， *** 蓬分析道：“以‘90后’、‘00后’为主的新生代消费群体正在成为主流消费群体，并改变着当下的商业格局，因此，产品在除了良好的口碑、稳定的口味、丰富多元的品牌文化外，产品创新、颜值也成为其发展的重中之重。”

缺失线下

然而，凭借 *** 优势走红线上的同时，线下的缺失成为网红辣酱品牌发展的绊脚石。在北京商报记者的调查中，虽然虎邦辣酱、饭爷、丹爷在以年轻消费者为主体的 *** 上销量不错，但在线下以家庭为主体的消费者群体中，这些网红辣酱的知名度却不如老牌企业。在多家超市的辣酱铺货区，网红辣酱品牌寥寥无几，占据大部分区域的还是那些传统品牌老干妈、利民、李锦记等。

身处三线城市的张先生告诉北京商报记者，自己从来都没有听说过什么虎邦辣酱，超市里也没见过，自己更喜欢老干妈。

事实上，以虎邦辣酱为 *** 的网红辣酱品牌曾尝试发力线下。胡峤松表示，在2016年上半年，虎邦辣酱曾尝试像传统企业一样做了一轮线下铺货，半年完成2万家终端铺货，但这样的数量与传统行业的铺货量相差甚远。饭爷也曾发力线下，在线下布局了5000家大型卖场和精品商超及便利店，但也未有明显成效。

业内人士称：“2万家、5000家的线下布局体量还太小。显然，即便是线上红极一时的虎邦辣酱、饭爷，在面对线下的布局时，还不具备与传统辣酱企业相抗衡的实力，网红辣酱线下渠道的缺失，一定程度上成为其今后持续发展的致命弱点。”

战略 *** 专家、九德 *** 咨询公司创始人徐雄俊认为：“网红辣酱必须要走到线下，才能长久持续地发展。虽然虎邦辣酱已经开始尝试着走向线下发展，但线下渠道的布局与传统老牌辣酱企业相比还远远不够。”

但也有人表示，网红辣酱凭借着互联网红利优势，发展势头迅猛，完全没有必要走向线下，线下对其发展来说是劣势，无论怎么布局，都无法与发展了数十年的老干妈、李锦记等老牌企业相抗衡，所以扬长避短才是正道。

对此，北京商报记者联系虎邦辣酱负责人进行采访，但截至发稿，未得到回复。

北京商报记者 钱瑜 实习记者 张君花/文并摄

老干妈“老”了？经销商吐槽一件货如今只赚两元，竞品精准占领市场

每经记者：朱万平 熊嘉楠

“现在不一样了！市场很乱，也赚不到钱。”

王芳（化名），在毗邻贵州的四川做老干妈经销商已几十年，这是她对如今当地产品渠道的看法。

这话或许有些偏激，但她对老干妈应该是有深厚感情的，“以前我做区域市场的时候，把全村人都带着一起做，做得很好。（成都）没有哪个农贸市场找不到我们货的，也很挣钱”，但现在情况有些变了。

就在不久前，因为“2022贵州民营企业100强”榜单的发布，老干 *** 近况引起各类媒体关注：2021年，公司营收42.01亿元，相比2020年54.03亿元下滑十多亿元，回到了2018年水平，排名则未进入贵州省民营企业前十。

老干妈在中国调味品行业乃至中国企业界，都是“特立独行”的龙头企业，其商业模式传统而踏实。在20多年的高光之下，这种下滑让外界颇感惊讶。

面对外界“老干妈老了”的质疑，老干妈常务副总李鑫对媒体回应称：“营收短暂下滑完全在意料之中，是正常的市场波动。”他还透露，今年1~9月，老干妈营收同比增长超过10%，已恢复 *** 增长。

但 *** 反复已3年，并不仅仅影响了2021年，老干妈营收的下滑是否还有其他背景？

近日，《每日经济新闻》记者采访了老干妈供应商、经销商以及贵州当地辣酱行业人士，探寻老干妈销售下滑的原因。多位业内人士的大致判断是，突如其来的新冠 *** 一定程度上影响了老干 *** 销售，但去年的下滑背后，自身暴露出的问题也不少。若未来不能很好解决，这些问题或会制约老干妈发展的步伐。

辣椒变了？口味背后的原料及成本难题

1994年，贵阳修建环城公路，陶华碧的凉面店旁成了主干道。途经此地的货车司机间开始流传，店里的素粉配辣酱特别好吃。两年后，陶华碧开了厂专做辣酱，品牌名字就是客人们对她的称呼——“老干妈”。

如今约30年已过去，老干 *** 这座老厂区仍然临近干道，被贵阳东二环与沪昆高速以近乎90度的夹角包围。

高速路的旁边，则是一条几米宽的马路通向老干妈厂区。

老干妈贵阳老厂区 *** 来源：每经记者 朱万平 摄

工厂里，建筑物外部装饰风格朴素，外墙多以白色瓷砖为主，加上几行红色瓷砖镶嵌点缀，再加上墨绿色窗户玻璃，颇有些年代感。

甚至，部分窗户上还可看到黑色的印记，像是烟熏过的痕迹——几年前，老干 *** 厂房4楼确实曾发生过一场大火。

在贵阳老厂区，记者也曾遇到挂着老干妈红色工牌的工人。“我月薪大概5000元，还是很辛苦。”这位老干妈基层员工介绍，他一天的工作时间也不短。

走出厂区的员工们 *** 来源：每经记者 朱万平 摄

和他们一起行走在厂区附近，不时可以闻到弥漫在空气里的辣椒味儿。这股辣味儿，像是很多80后、90后记忆的开关，一摁，就打开了关于青春、奋斗的个人回忆。

但近年，一些网友却觉得这股老干 *** 味道变了。

“我很喜欢老干妈，吃了几十年了。以前和朋友吃饭，一顿就能吃完一瓶老干妈。”一位贵阳当地人告诉记者，“现在我们家也常买老干妈，但没有以前多了，总感觉味道变了，没有以前好吃了。”

10月下旬，老干妈销售下滑引起关注后，不少网友给出的理由也是：老干 *** 口味变了。

在今日头条上，一篇《老干妈， *** 回到四年前……》的文章引来上千条跟帖评论。评论点赞最多的一条是：“以前的老干妈又香又辣回味无穷，现在的老干妈就只剩下豆豉味真是四不像。”这条评论当时收到750多次点赞。

讨论此话题时，一个说法每每被抛出：在老干妈发展前期，更多选用贵州辣椒。2014年创始人陶华碧首度退休后，在其子李妙行的掌舵下，老干妈把贵州辣椒更换为成本更低的河南辣椒。

随之而来的是老干妈2016年到2018年的营收从45.49亿元跌到了43. *** 亿元，陶华碧不得不在2019年以72岁的高龄重回一线。

据《济南时报》，“换辣椒”这一解释源于2015年《商界》 *** 的一篇报道，因为逻辑简单易懂，随后逐渐成了一条“万能解释”。而老干妈负责 *** 曾公开回应过辣椒原料的问题，只是很少有消费者注意到。

《每日经济新闻》记者采访了解到，目前老干妈在生产时除了贵州辣椒，确实大量使用河南、新疆等省外辣椒。

“老干妈会用一部分贵州辣椒，一部分新疆、河南的辣椒。它是用综合、科学的配比出来的。”老干 *** 一位省级经销商胡雷（化名）向《每日经济新闻》记者称。

胡雷表示，老干妈之所以要选用一部分外地辣椒，是因为贵州辣椒皮薄肉薄，而新疆、河南的辣椒肉相对厚一些，更有嚼劲。他同时否认选用部分外地辣椒是出于 *** 的因素。“厂里不可能为了 *** 去砸牌子。纯粹用贵州辣椒做是不行的。需要综合一下，（做出来的）这个辣椒感觉就不一样。”

但在外人看来，辣椒是辣椒酱原料中最重要的部分，所以辣椒成本本身也应该是老干妈选用辣椒时需要考虑的。

“全中国乃至全世界没有哪个辣椒制品厂，能全用贵州辣椒。原因很简单——用不起！”中国食品工业协会营养指导工作 *** 会副 *** 斯波对记者称，目前好的河南辣椒 *** 6元/斤左右，而精品贵州辣椒 *** 11元/斤，相差接近一半。

据斯波称，老干妈最早时用100%的贵州遵义虾子镇辣椒，才3000多元/吨。如今吃辣人群变多,消费量大增，贵州辣椒 *** 涨得太高，已经供不应求。“现在更便宜的贵州辣椒协议价也超过2.5万元/吨，这个 *** 是新疆辣椒的5倍以上。”他说。

在贵州当地辣椒行业人士看来，如果选用外省的辣椒，至少可为老干妈每年节约不少成本。

电商平台上的豫、贵辣椒，从外形看区别似乎不大 *** 来源：网页截图

而贵州有关部门的数据显示，目前贵州现有规模化辣椒企业300余家，加工产值突破150亿元，油辣椒占领了国内70%的市场。“老干妈”、“贵三红”、“南山婆”等都是贵州辣椒产业的龙头企业，去年贵州辣椒产量787万吨、产加销规模居全国之一。

贵州省内辣椒酱企业的增多和壮大，助推了当地辣椒 *** 攀升，并与老干妈形成了直接竞争。

“遵义辣酱厂近年像雨后春笋一般冒出来。2012年时只有四五家，2015年后开始增多，到如今已有50多家。”上述业内人士说道。

辣椒从3000多元/吨涨到2.5万元/吨，这数十年间，那些曾用老干妈蘸馒头、拌饭的行 *** ，自己都已经历了诸多人生变故，又何况这瓶老干妈呢。

*** 来源：摄图网-500133 *** 6

渠道之困：分销商一箱货就赚两块钱

11月一个普通的清晨，成都某大型食品 *** 市场内，嘈杂喧嚣，各色商户正忙着发货，大卡车则带起尘土卷扬。

“老板，请问下咱们这边做辣酱生意吗？”

“做。”市场摊位前，王芳同往常一样，埋着头不断地在本子上算着账，面对以意向加盟商身份来咨询的记者，她头也不抬地应了一声。

“请问咱们这边是老干 *** 经销商吗？”听到“老干妈”三个字，王芳放下了手中的笔，抬起头推了推老花 *** 说道：“赚不到钱的。”说着，王芳便向记者推荐其新合作的精酿啤酒产品。

*** 市场里的老干妈经销商 *** 来源：每经记者 熊嘉楠 摄

“做老干妈几乎不赚钱”，不仅王芳这么说，这似乎已是调味品行业内“公开的秘密”。

在近日举行的第106届全国糖酒会上，一位仲景食品销售人员也称：“老干妈确实是硬通货，但赚不到钱。”

经销商们“赚不到钱”的原因，恰恰折 *** 老干妈这些年来的变化。

在早年各种对老干妈商业模式分析的文章中，其渠道模式被描述为“只有一级 *** ”，且被作为案例研究、学习。但在采访中，记者却发现，老干妈原有的总经销模式近年来已有松动。

“老干妈原来是省级 *** ，现在省级 *** 慢慢扁平化，省级 *** 做不好的一个省就分成几个（省代），最多都是4个。”老干妈某省级总经销商李林（化名）介绍。

王芳的说法更夸张，“他们没有控制市场。现在到处在发展经销商，你也在卖我也在卖，我赚四块你赚八块，我赚八块你赚五块，大家把市场整得很乱”。

老干妈对于“7~10元”黄金 *** 区间的强势占据，也为诸多分析文章津津乐道。数十年来，占据这个 *** 区间不仅考验着老干 *** 成本控制能力，也考验着渠道商。

“老干妈（公司）自身的利润率很低，只有个位数。而分销商赚得也很少，分销商一箱（24瓶）老干妈就赚了两块钱。”胡雷说道，老干妈是走薄利多销的道路，这些年经销商也呼吁老干妈涨下 *** ，但最终只是在今年略微调整了一下。

“这么多年，老干 *** *** 并没有太大的上涨。因此它给到经销商的利润空间，基本也是多年不变的。”有熟悉贵州当地的调味料行业人士对《每日经济新闻》记者表示，“目前，老干 *** 终端渠道利润（率）仅15%～20%。这在同类产品中，几乎是垫底的存在”，但经销商也面临着人力、运营成本的上涨。

因此，这样的利润空间，已经很难 *** 渠道商。

“以前还挣得到钱，现在不好挣了。而且现在我198元/件订100件的货，我还是先把钱拿给经销商后再慢慢拿货，不然一次 *** 那么多货放在那几个月都卖不出去。”分销商王春来（化名）说道。

如今经销商的态度转变，对老干妈来说，格外值得重视。毕竟，老干 *** 销售长期依赖经销商，导致其自身并不像其他食品企业一样，有着大量销售人员掌控终端乃至服务消费者。

正如李林所说：“同类型同行业（企业）都有终端服务，但老干妈是没有的，全国都没有业务员。服务是老干 *** 一个短板。”

时代的变迁，侵蚀着经销商的利润率，摇摆了老干 *** 经销模式，还带来了电商渠道这样的巨大冲击。

“电商对老干妈线下销售造成了很大的冲击，线上做得好的一直在上升，目前行业80%的线下市场都放到线上来了。不只是老干妈下滑，很多（品牌线下销售）都在下滑。”一位业内人士表示。

*** 来源：每日经济新闻 资料图

竞品精准抢夺 家族企业面临创新难题

世纪之交，贵阳老干妈发起 *** 湖南华越公司的“刘湘球老干妈”侵权，一场“真假老干妈”的官司拉开序幕，且一打就是3年。

最终，老干妈终于获得国家商标局的注册证书，对手在国家商标局获得的注册则被注销。

那些年，打假成为老干 *** 日常 *** 作。如2013年年初，贵阳市 *** 部门就与“老干妈”联手开展 *** 打假行动，执法人员辗转重庆、四川、湖南、湖北等地，查获了侵权产品1200多件、侵权商标标识13万余张。

“打假”，曾经是老干妈维护市场地位的手段之一。

目前，老干妈在辣酱行业依然占据着约20%的份额。但它的对手早已不是什么山寨、假货，新的竞争者有自己的品牌，譬如虎邦辣酱、川娃子、饭扫光、李子柒、仲景食品（SZ300908，37.99元，37.99亿元）……更具挑战 *** 的是，这些品牌都有自己的一套“生存法则”。

老干妈竞争对手——仲景食品的产品 *** 来源：每经记者 熊嘉楠 摄

“前几年，新消费领域有一轮资本热，大量资本涌入拌饭酱领域，形成了很多竞品。”近日，一位长期投资于食品饮料行业一级市场投资人告诉记者，相较于新的入局者，老干妈如今似乎没太多应对之策，在创新上也较为乏力。

老干 *** 竞争对手，则在捕捉细分市场、延伸消费场景、产品创新上都动作频频。

新希望集团旗下的川娃子相关人士告诉《每日经济新闻》记者，公司聚焦年轻人生活方式，不断捕捉细分需求，持续开发新品。在味型上，公司推出皮蛋烧椒酱、牛肉烧椒酱、蒜蓉鲜椒酱等创新新品。同时，川娃子还跳脱出对消费者家庭生活场景的聚焦，延伸到日常多个场景的观察，研发出方便携带适应快节奏生活的“一人食”小罐装烧椒酱等。去年12月，川娃子还完成近3亿元的A轮融资。

类似于川娃子，一位不愿具名的调味品行业人士以虎邦辣酱为例向记者分析称，随着外卖市场的兴起，很多人点外卖时，通常20元或30元起送，但实际上（外卖）店家的单品可能只卖18元或者28元，这时候需要一个2元的小东西拼单，虎邦就瞄准这一细分领域的需求。

“虎邦就是靠着小份 *** 包装，瞄准了外卖拼单市场，避开和老干 *** 商超渠道竞争，从而成功的。这一领域看似不起眼，实际上体量颇大。”该调味品行业人士表示。

“低调而奢华”的老干妈，多年来却在产品甚至包装上没有太大的变化。有调味品行业人士还提到一点：“老干妈20多年了，甚至连一句slogan都没有。”

不过，如虎邦辣酱这样的品牌，如今体量还有限，仍然不足以对老干妈形成挑战。“老干妈现在是没精力，等回过头来，可能虎邦就会比较尴尬。”胡雷认为。

上述竞争者手腕的五花八门，就是在满足消费场景、消费群体的不断变化。

老干妈在贵州当地的竞争对手，也用贵州辣椒

*** 来源：每经记者 熊嘉楠 摄

“在做瓶装辣酱方面，老干妈基本上没有竞争对手，但面临的问题是消费群体的演变，消费群体减少了。比如说，（有消费者）原来一个月吃两瓶，现在可能变成三个月吃一瓶或者不吃了。”李林说。

Z世代对老干妈看法，各类报道已经不少，李林则向记者讲述了另一个消费群体的变化。

在他目前做 *** 的省份，由于产品的品类增加，老干 *** 整体销量在当地有所上升。但“老干妈核心的产品风味豆豉酱在下滑”。

至于风味豆豉酱下滑，是餐饮渠道的明显下滑导致——这一市场占整个产品销售的三分之一左右。具体原因，是“同类做风味豆豉的企业技术在提升，占据了很多酒店、餐厅等市场份额，竞争较为激烈”。

面对新面孔的挑战，老干妈其实也在不断推新品。2021年接受新华财经专访时，陶华碧谈起：“我不断地发展新品，一年发展两个。”在今年11月2日一篇关于老干 *** 报道中也提到，公司多款新产品即将上市。

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但在采访中，有一位贵州当地的辣酱行业人士却反 *** ：“老干妈出了新品，消费者知道吗？并不知道，就连这个最基本的都办不到。”

究其原因，上述人士说道：“在我看来，老干妈是一家很传统的家族快消品企业，也缺乏专业团队管理。在品牌上，老干妈也是更多地吃老本。”

如今，老干 *** 对手已不是那些假货，甚至也不是竞品，恰恰是它自己骄傲的历史。

前景：海外市场占比仍小 国内需更多变革

虽然嫌弃 *** 老干妈“不赚钱”，但王芳的铺面里，依然把老干妈整齐地摆在最显眼位置。分销商王春来也承认，拿老干妈几百件货，还是卖得出去的。

“经销商虽然赚得很少，但老干 *** 品牌在，需要靠老干妈拉人气，超市也是如此。”胡雷说道，现在卖老干妈是“敲门砖”，“如果你是门市上卖调味品的，你可以不卖一些杂牌，但如果连老干妈都不卖，那别人都会怀疑。”

在不少业内人士看来，老干妈虽然销售下滑，但其品牌影响力以及消费者口碑还在，在行业内仍是一家独大。

斯波认为：“这得益于老干妈对传统工艺的坚持，公司内部 *** 的完善等方面。老干 *** 辣椒至今都还是盅（指研磨捣碎）出来的而不是粉碎，这保证了辣酱的口感；老干妈还是行业唯一一家至今采用传统永川豆豉的做法，规模化、批量化生产（的公司）。公司采购等 *** 也非常完善。”

近日，《每日经济新闻》记者探访了成都多家商超。在今年的略微调价后，老干 *** 产品大都在8~12元，依然很少有同类产品能和老干妈打 *** 战。

“你买20多块钱的辣酱，吃完后可能还是觉得老干妈好吃。口感、品质等方面，老干妈仍然不错。”胡雷说道。

老干妈品质、品牌乃至 *** 上的优势，决定着其未来相当长的时间内，仍将是辣酱市场上的头部玩家。

只是身在商海，不进则退，王座之上，老干妈需要新的增长点。

近年来，老干妈另一个为外人称道的地方，是其致力于实现“有华人的地方就有老干妈”。公司在海外130个国家和地区有销售，而且销售的 *** 往往比国内更贵一些。

对品牌出海这些新词儿，老干妈总能用自己的话来诠释：“我是中国人，我不赚中国人的钱，我要把老干妈卖到外国去。”

据李鑫对外透露，老干妈在海外市场一直保持着两位数的增速。

但多位老干妈经销商都对记者表示，老干 *** 海外营收占比并不高。而根据今年10月华创证券的一份研报显示，老干妈在海外的营收不到1亿元，占比1%左右。

采访中，多位业内人士表示，未来老干妈想要大的发展，需要一次大的变革，包括在渠道、品牌、产品等方面。

譬如前文所说的“极致 *** 价比”模式，这种模式虽然给公司带来了不少优势，但现在来看，也在一定程度上 *** 了公司的发展。“如果要想提升利润，老干妈要么换原材料压缩成本，要么涨价，这两种手段无论哪一种，很可能会带来巨大影响。”有贵州当地的辣酱行业人士对记者分析说。

对于解决之道，上述贵州当地的辣酱行业人士给了个很带直播味儿的建议：未来老干妈可以保留现有的产品，不要有任何改变，最多做一个小小的包装升级，使之成为引流产品，然后开发一个新的产品系列，作为利润产品。

“简单说，也就是把引流产品和利润产品分开。用新的产品系列去盈利，而老产品只要不亏就行，甚至略微亏损也可以接受，因为有新产品的利润去填补。看整体利润，而不是单品利润。”前述人士称，老干 *** 渠道也需要改进，可采取老产品老办法、新产品新办法，同时重视线上渠道的建设。

针对老干 *** 发展战略等问题，近日《每日经济新闻》记者通过 *** 和 *** 多次联系老干妈副总刘涛，希望对其进行采访，但均未获回应；记者亦曾前往老干妈办公大楼但未能进入。随后记者给公司门卫留下纸条，表达希望采访之意但并无回应。

那扇未能向记者敞开的大门里面，相信老干妈在精神上还是那个老干妈。

门外的 *** ，虽有波浪，但老干 *** 名号早已闯下，偌大的 *** ，容得下一份不变，也容得下许多新的改变。

*** 来源： *** 截图

记者|朱万平 熊嘉楠

编辑|文多

统筹编辑|宋思艰

视觉|蔡沛君

*** 编辑|朱星运

排版|文多

每日经济新闻资深记者 朱万平

E- *** il:zhuwp@nbd *** ***

每日经济新闻记者 熊嘉楠

E- *** il:xiongjianan@nbd *** ***

记者手记 | 老干妈或许还是那个老干妈 *** 却已不再是那个 ***

一份榜单将长久“低调”的老干妈，推上了浪尖。

老干妈营收下滑的信息迅速引发了热议。在社交平台上，《老干妈， *** 回到四年前……》的文章，引来了上千跟帖评论；而在知乎上，有关如何看待老干妈跌出贵州民企前十的问题，也吸引了上千人回答，并被浏览了680多万次。

诚然，如一些网友所言，企业经营有起有落，是很正常的事情。不过，记者通过采访老干妈供应商、经销商、贵州当地辣酱行业人士等，了解到老干妈面前的现实问题也不少。或者说，至少这些与老干妈关系较为密切的人士，也看到了老干妈存在的问题。

在物质逐渐丰富的背景下，年轻的消费群体，似乎正在离开老干妈。甚至一些老的消费者，也告诉记者吃老干妈吃得少了。一个摆在老干妈面前的问题是， *** 已经发生了翻天覆地的变化，而企业切不可墨守成规。

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每日经济新闻

辣酱市场“新战争”

“辣”已经逐渐从地方喜好发展为了全国 *** 的饮食习惯，国内食辣人口不断增加。在辣椒制品中辣酱是 *** 之一，消费量和市场规模呈现出了增长趋势。

说起辣酱可能比较容易想到的是老干妈，确实老干妈在辣酱市场中占据着领先位置。不过如今辣酱品牌不断增加，新品牌凭借产品、 *** 、宣传等成功打开了辣酱市场的大门，不仅为消费者带来了新的产品，也在市场中逐渐占据一席之地。在辣酱市场格局尚未稳定之际，新老品牌可能都需要把握住机会，从新的消费需求出发做好产品更新和迭代。

01

新老品牌“对垒”

“吃辣”对于中国消费者来说已经成为了一大饮食趋势，为了能够方便、随时地食用辣椒，通常会对辣椒进行加工，辣酱就是常见的一种辣椒制品。辣酱的应用范围非常广泛，近些年来的消费量也在不断提升。

纵观整个辣酱市场，老干妈无论是在铺货率、认知度还是影响力上都有着明显的优势，有数据显示老干妈在辣酱市场中占据着20%的市场份额。只是在很长一段时间内辣酱的竞争格局与行业需求并不匹配，除了老干妈之外并没有太多具有较高辨识度的辣酱品牌。

不过这一情况在当下已经逐渐发生了改变，有越来越多的品牌开始涌入辣酱市场，打破了老干妈一统市场的局面。比如新兴辣酱品牌虎邦、饭爷等，还有调味品品牌也纷纷增加了辣酱产品，不少品牌都想从这一市场中分得一杯羹。

在如今的辣酱市场中，不乏一些表现较好的新品牌，他们能够脱颖而出，可能主要也是因为形成了自己的优势和特点，为消费者带来了新的选择。然而新品牌的加入却让老品牌受到了挑战，品牌之间将会展开新的竞争。

02

越来越像“菜”

现如今市场上的辣酱，已经不再只是简简单单的“调味品”，而是从内容物上开始“卷”，越来越向“菜”上发展。主要是在以老干妈为主的辣酱市场中，后来者如果继续延续老干 *** 产品形态，可能很难绕过老干妈，在辣酱市场中走出去。

因此很多品牌开始独辟蹊径，把辣酱开始做得越来越像“菜”，以及在内容上寻找不同，不再只是局限于常见的鸡肉、牛肉等，而是开始加入一些高端、不常见的食材。

通过丰富辣酱的内容物，逐渐从单一的辣椒制品变成了具有佐餐功能的调味酱，现在甚至可以在一定程度上替代菜的存在，也足以说明辣酱正在不断丰富。

在 *** 上搜索辣酱时能够看到很多的产品，动不动就是加入大块的牛肉、竹笋、菌菇等，而且适用场景也很多样，比如饭爷辣骄牛拌饭酱适用于佐饭、夹馍、拌面等。除此之外，还有 *** 辣酱、小龙虾辣酱等产品的存在，不仅让辣酱更有料，而且满足了消费者的口味需求，借助产品差异化打开辣酱市场。

03

不同的 *** 和营销

在产品上的差异化主要瞄准了新的消费人群，就像老干妈主打的是 *** 价比、适合消费能力不太高的人群，然而随着生活水平的提升，辣酱的变化也是在适合当下追求品质、美味的人群。

除了产品变革之外，新品牌还瞄准了新的产品 *** ，并借助营销成功打开进入辣酱市场的大门。从这一点上来说，也与老品牌有着较大的不同，而新的 *** 和新的营销，可能也被品牌作为了突破方向。

比如虎邦辣椒酱在进入市场时并不是主打佐餐，而是 *** 为外卖伴侣。主要是在传统的餐饮、商超等渠道中，老干妈在其中有着较大的影响力，相对来说并不容易进入。外卖渠道则不同，辣酱能在一定程度上弥补外卖的风味损失，而且借助快速发展的外卖市场也能帮助辣酱获得更多的认知。

除此之外，还有一些品牌借助线上渠道成功发展开来。比如饭爷借助林依轮的明星光环以及众多明星的宣传，成为了市场中的一个后起之秀。与此同时，饭爷还在跨界联名、线上直播等方面持续发力，为其带来了很明显的销售增长。

通过选择不同的渠道，帮助新的辣酱品牌在市场中找到了出圈的机会，也与老品牌拉开了距离。

04

为何关注辣酱市场？

以前的辣酱市场中其实并没有这么多具备辨识度的品牌，除老干妈之外多为区域 *** 品牌，不过现在却有着越来越多品牌的进入，这可能在很大程度上显示出了辣酱市场的发展潜力。

1、国人吃辣较为普遍

辣椒在国内是一种需求量很大的食材，尤其是在川渝地区、湖湘地区等。有数据显示，截止2021年我国辣椒行业销量为1982.97万吨，从近些年的销量来看也是逐年上升的。

主要是消费者对“辣”的需求较为普遍，食辣人群也比较庞大，甚至有人天天都在吃辣。在辣椒加工的产品中，主要就是辣酱和火锅底料，我国也是辣酱的生产和消费大国。

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2、辣酱需求逐渐增加

从我国辣酱消费情况来看，辣酱消费量从2014年的435万吨增长到2019年的542万吨，六年间增加了107万吨，年均复合增长率达到4.5%，2020年也在进一步增加。

从国内辣酱的消费量上不难看出，呈现增长趋势。主要是在消费人群不断增长、辣酱接受度不断提升的基础下，推动了辣酱产品的消费增长，而且辣酱产品也在更好地满足新的消费需求。

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3、市场规模不断扩大

从市场规模来看，近年来中国辣椒酱市场规模也在稳步增长趋势。据数据显示，我国辣椒酱行业市场规模从2017年324亿元增长至2021年390亿元。

在日常生活中，辣酱已经成为我国部分地区居民生活重要消费品之一。虽然辣酱加工仍然还只是一个比较小的行业，但是辣酱产品在日常生活中扮演的角色越来越重要。

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4、市场格局尚未形成

根据调查显示，在国内的辣酱市场中，老干妈占据着领先地位，其余的辣酱品牌则有着比较明显的地域特色。换句话说，还未达到老干妈这样在全国范围内都有着比较大影响力的水平。

近些年来，辣酱市场也开始出现了很多的新品牌，瓜分走辣酱的一部分市场份额。不过值得一提的是，目前辣酱市场格局尚未真正形成，这意味着品牌还有机会在辣酱市场中获得更多的市场份额。

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05

新需求带来新机会

此前中商产业研究院的研究报告中显示，老干妈辣酱占据着我国辣酱市场约五分之一的市场份额，李锦记和辣妹子分别占比9.7%和9.2%，李锦记和辣妹子的市场份额加起来与老干妈差不多，不过如今却涌现了越来越多的品牌。

说起来新品牌能够在辣酱市场中发展起来，可能也是新的消费需求带来的新的机会。面对此种变化，其实不只是新品牌需要把握住，老品牌更不应该止步不前，否则很容易被市场所淘汰。

比如饭扫光面对不断变化的消费需求，不再只拘泥于线下市场，开始对产品进行改变，同时迎合新的消费习惯。在产品上更像是一道菜，帮助其从餐桌走向厨房，扩大了消费场景。还有开通线上旗舰店，并采用直播、联名的方式，收获更多的年轻消费者。

不过新品牌和老品牌都有自己的制约所在，比如老干 *** 创新问题、虎邦的营销与销量是否成正比等。面对当下的消费者，可能还是要在做好需求调研的基础上进行产品研发，这将有助于产品更好地创新迭代，也帮助品牌在众多同类竞争者中脱颖而出。

行业思考：在老干妈占据领先地位的辣酱市场中，逐渐迎来了很多的新品牌。这些新品牌的出现，对辣酱产品的变化起到了很好的推动作用，也帮助品牌成功打开了市场的大门。如今辣酱市场格局尚未确定，新老品牌都还有机会在市场中获得更大的份额，未来还需要更好地顺应消费需求。

辣酱的无限战争，谁能抓紧国人的胃

*** 来源@视觉中国

文 | 新立场NewPosition

贵州当地流传一个说法：贵州有两个瓶，一瓶茅台，一瓶老干妈。

其中，一瓶于资本市场沉浮二十载，如今冠绝A股风光无限；一瓶偏安一隅打造隐秘“王国”，却在创始人隐退后屡传负面。不久前，由于“官微动态清空、公众号断更”，曾经的辣酱“龙头”老干妈一度被外界质疑“是否还仍活着”。

虽然早在去年营收下滑时，老干妈就曾向外界回应：“营收短暂下滑完全在意料之中，这是正常的市场波动，之前就做过预判和预案，目前已经实现了恢复 *** 增长，今年1-9月，收入同比增长超过10%，多款新产品即将上市，另一家分公司的扩能升级也已启动，海外市场也从2019年的不到90个国家和地区拓展至130个”。

但实际整个辣椒行业早已剑拔弩张，除了一批新兴辣酱品牌，中粮糖业、涪陵榨菜、呷哺呷哺等跨界进入辣椒酱行业，元气森林在去年9月底投资了拥有“阿香婆”辣酱的西安太阳食品，而一个2020年10月成立的调味品品牌“加点滋味”获得三轮融资，总融资金额超亿元，不乏高瓴、IDG和青山资本等一线投资机构。

时过境迁，如今随着虎邦、饭爷、李子柒等网红IP辣酱入局，彼涨此消下老干妈愈发显露出英雄迟暮的状态，在看不见的口味变换里，人们的餐桌已经被网红品牌们悄悄占领。

情怀难敌流量，外卖成就虎邦

近十年内，辣酱市场新玩家层出不穷。

数据显示，我国辣椒酱市场规模由2015年的366.16亿元增长至2021年的455.5亿元，六年期间辣椒酱行业市场规模增长了 *** .34亿元，预计2023年辣椒酱市场规模将增至481.7亿元。不错的商业潜力，使得海底捞、味千拉面、元气森林等餐饮品牌都跨行业加入了 *** 。

但在这个被“辣” *** 了天花板的赛道中，企业们能卷的方向只有不断尝试做产品细分和营销创新。

从结果来看，在各方势力交错之下，辣酱内容物随之成为之一阵地，使用另类、高端的食材成为弯道超车的重点区域。就品种而言，目前市场上比较常见的辣酱便有牛肉辣酱、猪肉辣酱、鸡肉辣酱、纯素辣酱等数十种不同种类，种类之间 *** 原料和产品口味也大相径庭。

除此之外，板筋、 *** 、松露、松茸这些更高端的食材，也被大量加入辣酱。于是，现在的辣酱与其顶着酱的名号，不如说更像是预制菜。有荤有素，又香又辣，搭配主食好像啥也不缺了。这种做法好不好《新立场》不置可否，但确实可以绕开老干 *** 品类和定价区间，尽力提高辣酱单价。

但老干妈在辣酱行业的巨大优势，显然不是单靠几款创新的产品就能抹平的，更何况在最重要的销售环节上，老干妈还因为其品牌大有着独特的优势。相较其他品牌的逐级 *** 分销模式，老干妈一直采用一级 *** 模式，这样不仅省去了管理成本，还能提高产品运转效率、杜绝窜货行为。

有接近老干妈 *** 商的网友曾在社交平台透露，老干妈现金需求量小流动 *** 高，一个销量700万的县城只需要不到20万就可以转得动。

因此统筹考虑下，辣酱们一致选择专攻老干妈薄弱之处：广告营销。市场更庞大、受众群体更多的线上成为了各大辣酱玩家的倾心之地：虎邦辣酱以“外卖伴侣”成为消费者离不开的“满减神器”；饭爷借“林依伦”的明星光环扰动直播风云；饭扫光驰骋各大销售平台。

在这些海量辣酱玩家中，营销最为成功的无疑是虎邦辣酱，靠着外卖风口几乎就要成为人们餐桌上更高频出现的辣酱品牌了。

2015年，远在青岛的青岛啤酒营销副总陆文金看向了辣酱市场，虽然其C端销售能力出类拔萃，B端供应商却始终毫无着落。巧合的是，英潮辣酱创始人谭英潮正好被投资女王徐新以“没有C端销售经验”拒绝。

于是在孙付友的牵线下，两人一拍即合，2015年10月虎邦辣酱于青岛正式成立。而这一年，正是外卖平台疯狂补贴争抢用户的红利期，陆文金果断以“一餐一盒”的小包装产品切入高频的外卖场景，成为线上营销之一步。

虎邦辣酱小包装样式，瞄准的是用户对拼凑满减的刚 *** 需求，这在一定程度上实现跟商家套餐 *** 销售效果。以至于在此策略之后，虎邦辣酱迅速绑定了全网超30000+的商家，外卖排行榜TOP200中的近百家连锁店。

“外卖” *** 破圈后，虎邦的多元化营销方式成为第二步。彼时的 *** 上，既可以看到“冰爽有‘百事’，热辣有‘虎邦’”的跨界搭配，还能时常在李佳琦或薇娅直播间听见辣酱吆喝声。至于之后虎邦与爆款游戏合作、强势跻身热门 *** 发布会，可以说是这位“流量之王”的常规 *** 作。

相较而言，在社交媒体成为营销主 *** 的当下，老干妈之前“不打广告”的历史惯 *** 和重产品轻营销的商业策略，已经越来越难以跟上时代的步伐。

这也是为什么在陶华碧重新接手后，老干妈仅仅短暂扭转业绩颓势，于2022年营收又骤降12亿元，直接将老干妈排除出了贵州民营企业Top10。 其实只要细数老干妈近年来每次所谓的广告营销，就不难发现基本上每次都是消耗着陶碧华当年遗留的“人文情怀”，从旁人看来，如今消耗名气、消耗信任几乎成了老干妈营销的主旋律。

远未结束的战争

正如上文所提到的，老干妈少的12亿营收，到底去哪儿了？

难道真的是整个辣酱行业走向下行？据华经产业研究院数据显示，2021年中国辣椒酱市场规模为455.5亿元，同比增速虽仅为3.03%，但仍然是稳中有增。很明显，2021年这一年，老干 *** 市场份额被其他品牌抢走了。

我们以“香菇酱之一股”仲景食品为例，据其2022年年报显示，2022年仲景食品的年营收为8.79亿元，调味食品（即香菇酱）2022年的营业收入4.69亿元，同比增长12.5%，毛利率为37.01%，同比增长3%。不难看出，香菇酱这个细分品类仍在稳定增长，只是市场规模盘子还有限。

据中商产业研究院发布的《2020-2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》显示，老干妈占据着我国辣椒酱市场约20%的市场份额，李锦记和辣妹子紧随其后，分别占比9.7%和9.2%，二者的总份额与老干妈几乎持平。

再往后便是李子柒、吉香居、饭爷、川娃子、饭扫光、虎邦辣酱、佐大狮等品牌，也就是说，在老干妈“不思进取”的这几年间，除了李锦记、辣妹子、海天这些传统调味厂商，一些新兴品牌抓住了机会，如今已成功拥有了姓名。

并且据数据显示，2021年，中国吃辣人群已超6.5亿人次，并以每年10%左右的增长速度不断增长，吃辣的人群越来越多。甚至随着人口的流动和迁徙，有些不能吃辣的北方 *** 变得能吃辣了，似乎辣口生意的增量远不止于此。

但事实真是如此吗？ *** 上曾有一篇文章，标题是《 *** 的外卖都是虎邦辣酱味的》。

在文章内是这样写到：“ *** 的外卖已经被虎邦辣酱 *** 了。无论我中午点的外卖是黄焖鸡酸菜鱼还是炒鸡蛋，这顿午餐都会通往同一个终点——虎邦辣酱拌饭。”“在经历了一次次探索外卖的绝望后，选择虎邦辣酱，就像给舌头上了个保险，这种低保美食带来的安全感，起码能撑起你马斯洛需求金字塔的更底端。”

这种观察，看似一种调侃，但实际不无道理。

自明朝，辣椒经由海路，从美洲传入了中国，“辣”的流行从一开始并不是全国 *** 的。全国 *** 的扩散是近几十年才发生的，而与辣流行最密切相关的是辣的 *** ，在大众的一般印象中，辣味菜肴总是比其他菜肴廉价，在《中国食辣史》一书中，甚至用“廉价的流行”来形容“辣”的走红，这一点从农村的一句俗语“辣是 *** 油”也不难看出。

基于这一层消费底色，我们大致可以一探辣酱行业的市场上限——堪比一杯奶茶的 *** 体系，不仅在面临口味危机，甚至还要面对“ *** 专属”的品味危机，辣酱行业其实很难 *** 起来。

事实上，辣酱产业的市场规模、品牌数量都在证明，辣酱这门生意并不好做。中国作为吃辣大国，吃辣几乎是城市变化、阶级变更、社会变革的缩影。

暨南大学的学者曹雨，在《中国食辣史》中详细研究了“中国人吃辣”这件事。在接受《每日人物》采访中，曹雨表述，吃辣和年龄有密切关系，35岁以下的人明显吃辣更多。

辣味作为一种 *** *** 的味蕾 *** ，既可以 *** 唾液分泌，又可以快捷方便地与其他食材搭配。

但在曹雨看来，辣椒唯一的弱点是，它不能适应老龄化的社会。随着人口渐渐老龄化，阶级流动 *** 降低，人口 *** 规模降下来，在未来，辣椒很有可能退回到一个传统的状态。

因此未来在消费场景的投放选择上，李锦记等调味巨头的趋势方向反倒更值得借鉴。其中，李锦记在“一酱成菜”的复合调味品方向上深耕，随后推出了麻辣香锅、酸爽金汤酱等一系列热门产品，家乐则在烧菜酱、酸辣味酱等领域进行厨房创新，其推出的黄焖鸡汁酱、酸汤肥牛酱包，颇受大众和餐饮渠道欢迎。

因为对于辣酱行业来说，“重做一遍”的口号固然响亮，但吃辣酱永远不会像喝奶茶那样一天一杯。只要当前场景的势能没有强大到可以翻转一场棋局，或者实现话语权的 *** ，那就必须得从新的角度去思考。截至2022年，蜜雪冰城的百亿收入里，直营门店占比不过0.56%，看似做的饮料生意，实则是新茶饮界的供应链公司。

于 *** 正酣的辣酱市场来说，大众口味已经在变了，在这个时候固守城邦，继续内卷拉锯战，等到梦醒时分，必然是一场寒气逼人。

写在最后

作为在辣椒酱市场独领 *** 的老干妈，如今显然是遇到了瓶颈甚至可以说是困难，但市场不会停摆等老干妈调整好。如仲景食品和海天的财报显示，辣酱的毛利率高达近40%，市场需求大、产品毛利足，新兴的辣酱品牌们似乎没有理由手下留情。

但老干妈始终保有的机会在于其品牌和产品口碑，始终立于消费者心中。在互联网的裹挟下，总会有踩着风口的企业迅速做大，但当它们消失时似乎也溅不起水花，辣酱行业新晋的流量品牌们就还处于这种不确定中。据品牌网统计后排名，此前风头无两的虎邦辣酱如今已然跌破前十行列。

显然，只依靠品牌或流量，都不可让一个品牌真正屹立于不败之地，不做营销的老干妈是个前车之鉴，狂做营销的虎邦也是。

天猫辣酱行业数据分析：新玩家们弯道超车，老干妈如何 *** ？

当前，辣酱市场不断涌现出新品牌，曾经的霸主品牌老干妈似乎在 *** 后退。

根据企查查数据显示，2010年辣椒酱相关企业数量仅 *** 9家，至2021年增长至3245家，到了2023年，辣椒酱相关企业数量将近5000家，其中绝大部分是近十年才成立的新品牌。

辣椒酱赛道中新玩家蜂拥而至，如今人们的味蕾被那些品牌占领了呢？结合数据我们一起来看一下。

根据鲸参谋电商数据显示，2023年2月份在天猫平台上，辣酱相关产品的销量达到151万件，环比增长约13%；销售额超过3200万，环比增长了15%。从行业大盘数据上来看，当前辣酱行业的整体规模还是比较景气的。

*数据源于鲸参谋-行业趋势分析

从品牌层面看，在整体的销售表现中，当前辣椒酱行业的TOP10品牌依次是范四叔、川娃子、虎邦、老干妈、翠宏、川晓味、湘集、蓉城人家、清净园和饭匹兄弟。其中，范四叔和川娃子这两个品牌比较领先，在TOP10品牌中的占比分别约为21%和20%。

辣酱市场的前三名已被范四叔、川娃子和虎邦这三个品牌占据，老干妈仅次于虎邦，位于第四名。老干妈在TOP10品牌中的占比接近9%，从这一市场占有率来看，老干妈依然是行业中的强势品牌，但总得来说已经不敌以前，毕竟，曾经的老干妈是辣酱行业中的霸主。

*数据源于鲸参谋-品牌排行分析

从热销商品版块中可以看到，热销商品TOP10中已被范四叔、川娃子、蓉城人家、翠宏、湘集、臻鲜和饭匹兄弟等品牌霸榜，尤其是位于热销榜之一的“范四叔剁椒萝卜干”，月销量已超过五万件。

可以看出，热销商品TOP10中已被不断涌现的新品牌占领，而这似乎也表明老干 *** 强势地位正在一点点被侵蚀。

*数据源于鲸参谋-热销商品分析

对于竞争激烈的辣酱市场来说，大众口味和需求在变，比如，当前随着人们对健康的关注度不断增强，不少消费者会更倾向于购买0脂低卡的辣椒酱，从下图的热销商品中也可以看出，不少主打低脂0卡的辣椒酱都销量较好，像椒达人品牌的该款“0脂蒜蓉辣酱”，其月销量将近两万件。而反观老干妈则完全没有主打低脂的辣椒酱，几乎全线产品都是浸泡了浓厚红油的重口味辣酱。

*数据源于鲸参谋-热销商品分析

因此，老干妈若想要重拾消费者，尤其是年轻消费者，则需要不断进行产品迭代，并且在产品的推陈出新上需要不断去迎合不同年龄、不同场景和不同消费热点。事实上，许多新晋品牌能够脱颖而出也正是做到了这一点。

如想要查看京东（ *** /天猫）全品类的销售数据（行业/品牌/店铺/商品/ *** ），欢迎搜索“鲸参谋电商数据”，或者直接评论留言和私信（也可接口对接）~

我国辣椒酱行业转型发展，产品单价提升

中国辣椒酱市场规模超400亿

辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，姜、蒜、香辛料、食用植物油等为辅料，经破碎后进行发酵或非发酵等特定工艺加工而成的辣椒酱状制品。近年来，随着居民消费水平的提高，家庭消费、餐饮业和食品企业的增长都带动了对消费品的需求，为辣椒酱行业的发展创造了广阔的空间。

根据观研报告网发布的《中国辣椒酱行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》显示，我国辣椒酱行业市场需求增长的源动力为人均可支配收入不断增加和消费升级 *** 经济大背景下日益增长的餐饮行业，同时新型辣椒酱产品带来新的市场增量。目前来看，我国辣椒酱行业已处于供大于求、产能过剩的阶段，市场辣椒酱 *** 走势低迷。但随着老干妈、李锦记辣椒酱产品 *** 出现上调，以及一系列高单价网红辣椒酱涌入市场，辣椒酱行业品牌战略或将带动辣椒酱行业单价上涨。2021年中国辣椒酱市场规模为430亿元左右，我国辣椒酱市场空间将保持上的趋势，行业品牌竞争将打响。

资料来源：观研天下数据中心整理

互联网渠道辣椒酱消费占比增加

（一）韩式、日式、泰式和西式辣椒酱需求占比增加

中国辣椒酱行业从最初的只要求数量充斥市场，逐步向绿色、营养、多元化等方向发展，不少企业还进行高端辣酱制品、精细产品等的研发工作。

我国辣椒酱按 *** 工艺可分为油制和水制两种。油制辣椒酱口味很多，根据不同人的喜好呈现多种风味，比如牛肉酱、香菇酱、豆豉酱等；水制辣椒酱有腌制发酵的过程，例如剁椒酱、糟辣子等。

油制辣椒酱口味选择较多，四川郫县豆瓣酱、红油辣子以及老干妈等油制辣椒酱在烹饪方面使用频率较高。随着年轻消费者对火锅等系列重油重辣口味的追捧，消费者对油制辣椒酱的市场偏好大于水制辣椒酱。

资料来源：观研天下数据中心整理

以及于 *** 串流媒体服务（OTT）接触韩国文化的频率日增后，中国消费者开始对韩式料理感兴趣，推升韩式辣椒酱近几年的市场需求。市场上也有大量异国风味的辣椒酱抢占餐饮和家庭市场，韩式、日式、泰式和西式辣椒酱伴随着文化融合和饮食多元化正逐渐被消费者接受。

（二）互联网辣椒消费和传统辣椒消费

互联网辣椒酱是依赖互联网技术与渠道推广营销达到与传统辣椒酱品牌 *** 、产品、渠道的差异化的新消费模式。 *** 品牌为虎邦辣椒、丹爷、饭爷等。互联网辣椒酱这一新兴细分市场当前处于起步阶段，随着外卖渠道和线上电商平台的产业支持，互联网辣椒酱市场发展前景较大。

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1、虎邦辣椒

虎邦辣椒是中椒英潮辣业发展有限公司旗下于2015年与专业营销公司的合作下推出的品牌。2017年，虎邦辣酱联合各大外卖平台主打50g外卖统一标配装，一餐一盒，深受消费者的青睐美食，是辣酱中的“网红”。

截至目前，虎邦辣酱已在北京、上海、杭州、深圳等全国20多个省市设立办事处，外卖终端 *** 突破10万家，且虎邦辣酱自2016年实现收入以来，始终保持着高速增长态势，营收增长迅速。

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2、丹爷

长沙丹爷食品销售有限公司成立于2015年，由数名从事快消、互联网及媒体行业，热爱湖南传统美食的85后、90后发起创建。丹爷食品以湖南剁辣椒酱为切入点，以自媒体为根据地，通过互联网高效链接，励志打造出以“湖南风味”为调 *** 的吃货分享社群。

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3、饭爷

2016年“饭爷”牌辣椒酱，面向中产阶级年轻群体共推出四款饭爷拌饭酱。这些辣酱与传统辣酱形成差异化，且定价要高于传统品牌，其 *** 在26-39元/瓶，是传统辣椒酱老干 *** 3-5倍。

“饭爷”辣椒酱与优酷直播、新浪微博、京东等平 *** 合销售，并与故宫、杜蕾斯等品牌合作，全面发力新的营销渠道。“饭爷”的新产品、新玩法也赢得了资本的青睐，其投资人包括真格基金的徐 *** 、汇源的朱新礼、策源创投的冯波等。

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辣椒酱产业技术持续升级

我国辣椒酱企业中仍存在着缺乏现代化理念、管理技术和设备等问题。很多家庭式作坊缺乏现代化理念，采用比较传统的生产工艺和设备进行生产，产品质量不稳定，仅进行散装销售。一些中小型企业存在生产技术落后、设备老套破旧、不注重厂房卫生等问题，如采用蒸煮罐进行间歇式生产，生产效率低、能源浪费大；使用高温蒸煮的方式灭菌，杀菌效率低，对产品质量也有影响；某些企业通过 *** 销售，产品配送、售后服务等环节管理不严，影响企业信誉和形象。

国家和企业应加大辣椒酱科研的投入，以高新技术和国内外先进技术改造现有的加工产品，实现产业技术升级。

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根据近年来辣椒行业公布专利来看，我国辣椒酱相关专利数公开类别主要集中于辣椒酱生产装置、辣椒酱制备工艺、辣椒酱搅拌装置、辣椒灭菌设备、辣椒酱瓶清洗技术等多领域。

对于辣椒酱生产企业而言，发展自动化生产非常重要。相对于传统人工生产而言，自动化具有非常突出的优势。我国辣椒酱的生产模式也由传统的人工生产转向自动化生产。生产辣椒酱时，要先对干、鲜辣椒进行挑选、清洗，随后将辣椒和辅料加工成细颗粒或小块状，在对其进行配料、炒制，炒制完成后即可进行灌装，在对其进行杀菌以防止出现微生物污染问题。

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不同辣椒酱企业产品定价

中国是全球辣椒酱头号生产国和消费国，辣椒酱行业供大于求，产能出现过剩。辣椒酱品种多、质量优，国内辣椒酱企业依托资优势，不断地改善产品质量和加大科研投入，行业品牌趋势明显。不同辣椒酱企业的定价目标有所不同，具体如下：

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市面上主流辣椒酱为150g~300g一瓶，其中传统辣椒酱企业辣椒酱产品定价较低，均价为10元左右每瓶；而互联网辣椒酱企业产品达到了30~60元以上每瓶的定价。就目前互联网辣椒酱市场看来，随着消费升级和消费者对辣椒酱种类需求的不断提升，消费者对10~40元辣椒酱产品 *** 接受度较高。

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