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1、酱牛肉 <1> ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品 。
2、 今天老刘就来分享一下“酱牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛腱子肉、大葱、生姜能、蚝油、黄豆酱、生抽、八角、香叶、桂皮、八角、 ***
4、先把牛腱子肉放入盆中，加入凉水，泡一个小时。大葱切段、生姜切片备用。牛肉泡的时间到时，沥干水分。
5、牛肉放入盆中，再放入姜片和葱段，再放入两勺黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮、八角、花椒粒，上手揉抓均匀，腌制三个小时备用
6、热锅倒油，再倒入清水，然后放入 *** ，熬到冒大泡时不停的搅拌，再熬到酱油色时，盛出备用。牛肉腌制时间到时，去除辅料
7、砂锅倒油，放入腌制辅料炒香，再把牛肉放进去翻炒，然后放入漫过食材的凉水，把熬好的糖色倒进去，颜色淡可以再加点老抽，再放入两勺食盐，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖一个半小时
8、时间到时，捞出牛肉晾凉。如果想要更加入味，可以放在卤水里浸泡一晚上，卤水也可以反复使用两三次，味道淡了，可以放点生抽和盐
9、再把晾凉的牛肉切片装盘，摆上香菜点缀。可以蘸点油泼辣子一起开始吃，又香又辣
10、有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
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家庭版酱牛肉，肉质不干不柴{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7o2k93c77u4gl6bvrr0","d *** ation":62.625,"width":720,"height":540,"file_size": *** 69329,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/e931808314cc417d98787dff4e80c077","width":480,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":62.625,"file_size":53 *** 820,"w":480,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"22d831 *** 0fd3f535ba342b685f6a95cf","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
简单3步做更好吃的酱牛肉，既入味又紧实，酱香浓郁{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c372qs2i1ik4bm75a *** ","d *** ation":110.319,"width":854,"height":480,"file_size":14638858,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/53bc02dc2b934fd9b13c46e44da27e3e","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":110.319,"file_size":10025990,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8c0c6dc71fe8eec *** 4ef45834a5d *** b2","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
肉酥、筋软又味香酱牛肉，做法的秘诀简单详细步骤，在家自己搞定今天分享给大家，酱牛肉是怎么做的，同时也告诉大家其中的原理和小技巧。
做酱牛肉，要选用腱子肉（两个），这个部位的肉，通常喜欢用焖煮或来做牛肉酱。
买回来的肉，先不着急下锅焯水，要先给它用冷水泡着，目的是为了去除里面的血水 *** 。
酱牛肉
泡好的肉，给它控干水分，装进空碗里倒入270克的酱油，这是我们酱牛肉的之一酱。
然后用保鲜袋密封好，放进冰箱里隔夜浸泡着，让酱油更加入味。
到第二天把牛肉和酱油一起倒入锅中，另加入清水（没过牛肉，再多加一点就行），因为这个肉经过加热之后，会鼓起来的。
煮的过程，虽然我们用水泡过，但是它还会有一现血沫，我们在放调料之前，把它捞起来就行。
酱牛肉
放入调料：花椒、八角、桂皮、草果、香叶和辣椒（适量），吃不了辣椒的可以不加，但辣椒也是香料，可以增香入味，又带点微微的辣味。
再加入160克的甜面酱，它是第二酱，因为前面没有放 *** 或白糖，所以会放得比较多的，它的甜度也是较重的。
第三酱是豆腐乳25克，虽然名称不叫酱，但它包 *** 酱的味道哦，后面再加点适量的盐，开小火炖上两个半小时。
酱牛肉
炖好后，也不着急盛出来，盖上盖子，给它再焖上一会，放凉后再拿出来，对于嘴馋的你，就可以准备好碗筷来吃啦。
也还有种吃法，先放冰箱里冰一晚上，再来尝尝它的味道，会别有番风味哦。
酱汁也留下，可以吃的时候蘸点酱汁来吃，或者按自己来调个料汁来吃，也是不错哒。
我是邓子，分享到最后，还是那句喜欢就收藏的收藏，关注的关注哦。
期待与你的下次见，拜拜。
酱牛肉
文/老马/原创 （ *** 链接在结尾）
能把酱牛肉做到位，别说大人喜欢吃，孩子见到肯定也吃个不停，全家受欢迎不需要什么理由！酱牛肉嚼在嘴里的那种感觉，很难能具体地描述出来，那种松软香嫩颇具下酒菜的那种霸气，怕是吃其他的酱肉也很难体验到的，
酱牛肉的味道，具体也不记得到底是什么时候植入到记忆中的，反正无法考证！但我能够肯定，每次只要有酱牛肉端上桌，那注定是个好日子！
说了这么多，有没有兴趣和老马一起做一做？哈哈……
其实，想做好酱牛肉还真的需要点技巧，首先就是浸泡！
适合做酱牛肉的部位最推荐的就是牛腱子，除此之外就是牛腰窝子，很多人或许不太明白这是哪个部位，牛腰窝子就是指的两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉，
不管是哪个部位的肉，只要浸泡时间越久，越有利于排出血水，
浸泡好，清洗完毕后，我们先取一袋干黄酱盛到碗中，
这也算是重点，酱料首选的还是干黄酱，如果没有再考虑普通的黄豆酱！
倒入适当黄酒或者料酒，有的地方用花雕酒，用小勺搅拌澥开，
袋子上残余的黄酱也别浪费，在牛肉上蹭刮干净，从这个细节就能看出，劳动人民的勤俭质朴……哈哈哈，每天不夸自己几句，影响睡眠！
澥开的干黄酱均匀抹在牛肉上，另外还需要倒入适量酱油，再加点蚝油，
通常情况下，这个时候就需要直接下手了，光吃肉不干活肯定是行不通的！牛肉通过你的抓揉，才能更好地吸收酱料的精髓，
正常情况下，牛腱子上面覆的一层膜都会先行去掉，但是我这东西还挺好吃，如果你也不想去掉，就一定要用刀把它划开，这样就不会影响酱料的渗透了，
做完这些，就可以盖上盖子或者封上保鲜膜，腌制五六个钟头，时间想再久些的话，记着放入冰箱，
腌好再看的时候，牛肉肯定还会排出一些血水，我们需要把牛肉再次清洗干净，
趁着清水冲的空挡时间，我们还需要再用黄酒澥开一袋干黄酱，依然要搅匀，
另外准备空碗放入卤 *** 料，倒入清水清洗一下然后浸泡片刻，这配方可让我隐藏了很多年呀！呵呵……
砂仁2个、肉蔻2个、草果2个、香叶10片、花椒20个、 *** 4个、小茴香多一点、陈皮4克、甘草6片、桂皮两块、八角4个、干辣椒5个，另外备一些 *** 和姜片随后放入
切几片姜，分成小片，再取大葱切上几段备用，
洗干净的牛肉，冷水下锅焯一下，水滚开后，去除浮沫， 再煮个七八分钟后捞出，
热锅续油，放入葱姜煸炒一下，然后放入泡过水的香料，
香料泡水的目的一是清洗下表面杂质，再就是炒制时不容易糊锅
记着这时候要全程小火，用勺不停搅动，直到香味浓郁，这时候才能放入调好的干黄酱，
需要慢慢炒，不用着急，炒出酱香后，再倒入适量生抽，再加点蚝油，
用勺搅动炒均匀，然后续入焯牛肉的汤水，把香料煮个十来分钟后捞出，
香料捞出千万别扔了，要不然有点浪费
这时候可以放入牛肉，如果觉着颜色不够深，可以再补些老抽，
这时候可以把捞出来的香料再次装袋后放入汤中二次利用，
盖上锅盖先煮个20分钟，然后再放盐调味，盐具体放多少，这个你自己可以尝下汤的淡咸来确定，
接着放点胡椒，继续盖上锅盖，大概再煮一个半钟头……
时间一到，可以取一小块尝尝肉的烂糊程度，没问题就可以关火，
盛出的时候，估计你早已控制不住嘴里口水的流出……
一般情况，在汤里多泡下味道会更好，
但是如果实在等不及，就先来上半块，切片装盘，此情此景，有没有谁和我一样想吟诗一首？哈哈……
依旧是记忆中的味道，依旧是值得欢喜的日子，今天分享的酱牛肉做法，虽谈不上是什么绝世秘方，
但吃入嘴中嚼起来的味道却又不是普通的家常，大口吃肉大碗酒，团聚的日子来个一醉方休，
这幸福的滋味真是美到上头，绝了！
学会了啵？学会了就动动你发财的小手给老马点个赞，感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见！喜欢看 *** 的亲可以点击→
酱牛肉。
小高姐这个方子的酱牛肉真的是 *** 成功一次，我感觉你有手就会超级成功的那种。我今下午在市场上看到一块非常粗壮的牛腱子就买回来了。然后我要来做酱牛肉。上次做的酱牛肉很受大家欢迎，这次再来 *** 。
·买回来的牛腱子用凉水泡上四五个小时，把血水都泡出去，然后再用清水投两遍。我这是下午买回来的，现在已经是8点钟了。
·泡了一下午了，如果家里有签子的就用签子戳几个眼，我家没有了我就用 *** 扎几个眼。为了更加的入味，倒上便宜呼啦的酱油，就是得没过肉，给它焖上 *** 。
·然后我这次要准备放半个洋葱一起腌。这还是一个粉丝 *** 妹告诉我的，说放上一点洋葱腌会更好吃。给它封上一层保鲜膜放冰箱里面去。等待一晚上明天早上再来做。
·现在是早上的5点钟，为了做酱牛肉起个大早。牛肉在冰箱里用酱油浸泡了一宿已经非常入味了。
·先把牛腱子放到这里面来。这是一大块还有两个小块的，这就是边角料那种。
·然后浸泡一宿的洋葱不要把酱油倒进来。
·然后再加上凉水，水一定要没过肉，因为炖的时间比较长，这是半个洋葱还有几片姜。我看小高姐的 *** 是把整个洋葱都放进去了，我感觉那样会不太入味，我就给切开了。
·然后放上各种香料：香叶、桂皮、花椒、大料还有小茴香。如果没有这些香料你就在肉店找，要一个卤料包都可以。小高姐的酱牛肉，之一酱不是酱油吗？第二酱就是面酱、甜面酱，如果有白腐乳得更好。
·然后放上两块腐乳，再来上一点蚝油提鲜。
·刚开始就大火然后开着盖子去焯，就是有血沫就撇一撇。虽然泡了血水，但是多多少少还是会有一点血沫。
·都撇好了之后盖上盖子就让它交给时间来炖，最少要炖上100分钟，就找根筷子 *** 去了就可以了。
酱牛肉也不用像炖牛腩那样炖的特别烂。
牛肉是早上6点半卤好的，现在已经快12点钟了，反正就是焖了一上午了。我现在来给它裹上保鲜膜，就是要把它放在冰箱里面冷藏。一下午晚上再来吃它就会很好切了。看着那一大盆肉不多。其实卤完之后就这么4块，而且这都是小块的，就这一块是更大的。
这次买的牛肉特别好，卖肉的大哥告诉我里面都是有花纹的特别漂亮。看，里面要是没有花纹让我去找他。切开一块看看，看见没？这种的特别好看。顶帽做的真不错！你放冰箱里放一，你放冰箱里就是缠着保鲜膜放几个小时就很好切，不容易散。如果你做完了直接吃也是可以，但是你就是不好切。
这次买的牛肉是真不错，你看里面都是这种大花纹，看我这牛肉切的还不错吧？这味真的是老好了，太香了。我昨天晚上还用卤牛肉的原汤煮了几个糖心蛋泡里面了。刚煮了一点面，然后这个碗里面是卤牛肉的原汤，再捆上两勺煮面的汤，要不然太咸了。这就是我们的早餐，早上吃就是最舒服。
把牛肉和卤蛋摆上来再撒上一点小葱花，这不就是外面的一碗红烧牛肉面吗？牛肉做好了一般都是用来煮面条，放点什么的就特别方便好吃。这头发咋的了？ *** 了，也行正好完事。要能提前把酒都提回来，关键是能提吗？不知道。
这个买的牛肉好有没有花纹， *** 没给孩子弄牛肉。卤蛋好吃吗？妈咪，不理我，成心的。
