跟饭店大厨学的香脆锅贴的做法，果然好吃到没朋友

玉 *** 、豌豆先用开水煮，断生即可，不宜煮太长时间，猪肉剁碎，加鸡蛋、油、盐相搅拌，如上图用饺子皮捏好，建议饺子皮上先粘点水再捏全程小火煎，平底锅中先放油，油热后放入锅中煎，待底部有些金黄后，生粉兑一小碗水均匀倒入，盖上锅盖，时常翻看底部以防烧焦熟后起锅，撒上芝麻，香脆美味，超爱吃！

“锅贴”怎么做才好吃？加上这样东西，锅贴金黄酥脆、香气扑鼻

西安作为一座历史古城来说，除了悠久的历史文化，还有许多流传至今的美食，比如羊肉泡馍、凉皮、腊汁肉夹馍等，这些都是来西安旅游必吃的几道美食。

但是，除此之外，还有一种西安人经常吃的美食就吃“锅贴”，其实这种美食全国各地都有但是做法各不相同，但是都大同小异。

丰富并且种类繁多的馅料，金黄酥脆的外壳，西安的锅贴的馅料主要是猪肉韭菜的，猪肉和韭菜的香味香气四溢，咬一口外酥里嫩，粘上香辣的油泼辣子，香辣爽口，非常受西安人的喜爱，早上买它的人络绎不绝。

所需食材

面粉、水、猪肉馅 、葱姜末、鸡蛋

*** 过程

1.将面粉加入一勺盐，再加入一勺碱面，缓慢地加入适量的清水搅拌成絮状，然后将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

2.将剁好的肉馅放入碗中，加入切好的葱花和姜末，再加入盐、五香粉、鸡精、蚝油，然后将其搅拌均匀，打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀。

3.面醒好后，再次用手揉到表面光滑然后，醒面30分钟。

4.面醒好直接按压擀成面饼，然后切成长条，切成大小适中均匀的小剂子，用擀面杖擀成饺子皮的厚薄。

5.将切好的韭菜加入到肉馅里，搅拌均匀。

6.将肉馅放入面皮上，面皮的一侧涂上水，，将面皮的两边对折在一起，轻轻捏紧。

7.起锅，刷上一层油，油热后放入锅贴，煎至底部金黄后，从锅贴的边缘倒入水淀粉，直至没过锅贴的三分之一处，焖8分钟即可出锅。

和面时加入碱面，做出来的锅贴，金黄酥脆，香气四溢，蘸辣椒油吃香而不腻。

小窍门

1. 面团揉好后先醒20分钟，让面团能够吸收水分，这样揉出来的面团表面光滑。
2. 一开始调馅料的时候先不要放韭菜，韭菜很容易出水，影响肉馅的味道。
3. *** 淀粉水的时，按照面粉：淀粉是3:1的比例，搅拌均匀。

若水物语：

大家好，我是若水 *** 姐，在和面的过程中加入一小勺碱面，做出来的锅贴金黄酥脆、香气四溢，喜欢吃的朋友可以尝试一下！

亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享！

把马蹄做成锅贴，底部金黄酥脆，面皮软韧，馅味香美，全家抢着吃

锅贴是中国北方的一种著名传统小吃，全国各地区都有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。

*** 精巧，味道可口。根据季节配以不同的鲜蔬菜，锅贴的形状各地不同。

锅贴底面呈深 *** ，酥脆，面皮软韧，馅味香美。

今天用马蹄给家人做一道好吃的锅贴，下面给大家分享一下我的 *** *** ：

1，买回来的马蹄，去皮清洗干净。

2，将洗净的猪肉和马蹄放入绞肉机绞成肉馅。

3，往馅中加适量的姜末，葱花，盐，生抽，老抽，香油，鸡精，再打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。

4，今天偷懒，没有和面，买的是馄饨皮来 *** 。

5，放入马蹄馅，在一边涂一层水，那两边捏起来就可以了。

6，平底锅刷一层油，放锅贴，小火煎至底部金黄，再加适量的淀粉水，淹没锅贴的1/3处就可以了。

7，盖上盖子，中小火闷干水分。

8，撒一层芝麻和葱花就可以了。

底部酥脆，味道鲜美，特别的好吃，喜欢的朋友快来做给家人吃吧！

我是@跳动了味蕾，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！

青春年华，谁许谁地老天荒； 耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。 幸福就是一家人共度三餐四季！

锅贴该用面粉水还是淀粉水？大厨教你正确做法，金黄酥脆，太香了

还记得上次吃锅贴，应该是在4月底5月初左右，因为每年我们家都自己会种一点韭菜，而韭菜非常的耐活，而且还好生长，我们家里 *** 特别喜欢吃韭菜。韭菜成熟的季节，用来包饺子，做锅贴最适合不过了。

当然做锅贴还有很多人喜欢肉馅的，我个人是比较喜欢吃素馅的。上次媳妇在家做了一锅的锅贴，不是底部发糊，就是锅贴底部的面水比较软，而且底部虽然是金 *** ，但是翻过来以后锅贴还有少许的面糊。

一问才知道，她每次都用的是面水去 *** 面糊，其实这是不对的，锅贴该用面粉水还是淀粉水？大厨教你正确做法，金黄酥脆，太香了。

之一步：首先往盆中倒入300克的面粉，这里的面粉是指的是低筋面粉。然后加入适量的水，加水的时候要少量多次，一点点的加，边加水边，将面粉搅变成面絮状。

第二步：面粉搅拌成面絮状之后下手去揉，把面絮揉成一个比较光滑的面团，这个时候揉成的面团其实并不光滑，把面团放在盆中，盖上锅盖，让面团醒10分钟左右。这个时候下手去揉，就能很轻松的把面团揉得又白又光滑。

第三步：把揉好的面团放到案板上，案板上洒少许的面粉防粘，把面团用擀面杖先幹成饼状，最后擀薄。

第四步：懒人版做饺子皮的做法，把面饼擀薄之后，用一个塑料瓶或者是杯子，用力的在面饼上按压一下，这样不到一分钟，我们的饺子皮会全部做好。如果不喜欢这种 *** 的，可以先把面团改成条状，然后切成小面积，最后擀成饺子皮就可以了。

第五步：韭菜清洗一下，然后放到阴凉通风处控干水分。控干水分的韭菜切成小段放入盆中，再倒入之前炒好的鸡蛋碎。调味的时候加一勺盐，一勺鸡精，少许蚝油。如果不着急包饺子的话，要最后加盐，如果将馅料调好之后，直接包饺子的话，就可以直接加盐，因为盐加进去以后，会将韭菜杀出水，所以加盐是看什么时候包饺子。

第六步：把包好的饺子皮放在手里面，加入调好的馅料。按照包饺子的手法，把剩余的面饼和馅料全部包完。包的时候要稍微注意一下饺子的底部，要包的稍微平一点，或者全部包好以后，在案板上稍微压一下，压出一个平面。

第六步：下面来调最重要的面糊水。锅贴该用面粉水还是淀粉水？其实用他们的混合水才是正确的做法，但是也要掌握比例。淀粉和面粉的比例是2:1，而不知道水和面粉混合的比例为10:1，按照这样的比例做出来的面糊水，加入锅贴里面才会出现鲁冰花一样的图案。

第七步：锅中倒少许的底油，把锅贴放入里面，开小火煎，把底部煎至金 *** ，然后倒入薄片，薄切的量不宜太多，刚刚没过饺子皮底部就可以了。盖上锅盖，开小火，把锅切焖5分钟。

锅贴成熟后，找一个盘子倒扣在锅贴上方，然后将锅整体翻转一下。

这样美味的锅贴就做好了，底部金黄颜色十分的漂亮，吃起来带着微微的焦壳，十分的美味。

好了，今天的美食就分享到这里，如果你写喜欢我的文章，记得点赞关注和收藏。点击我的头像进入我的主页，有更多的美食文章和 *** 。如果有哪里不懂得或者有其他的意见的，可以在下方评论区留言，我们一起来讨论，我是小付每天分享一道家常菜或者做菜的小技巧，记得关注我！

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春天，不管有钱没钱，我都能教会你做这种大虾锅贴，鲜嫩多汁

　　喜欢吃锅贴吗?前段时间跟大家分享了一种露陷的锅贴，那样做出来的锅贴好吃是好吃，就是里面的汤汁留不住。

　　今天我再跟大家分享一道封口的大虾锅贴，这样做出来的锅贴不仅鲜嫩多汁，而且底皮特别的酥脆，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　大虾，猪肉，马蹄，小葱，香菇，饺子皮，盐，孜然粉，生抽，白胡椒粉，香油。

　　做法：

　　剥掉大虾的虾壳儿，抽掉虾线，把大虾切成大一点的丁状。

　　先用水冲洗干净猪肉，切片后加上马蹄，再剁成肉末。

　　清洗干净香菇和小葱，再用刀切成细末。

　　将猪肉末、虾丁、香菇、马蹄、小葱末放入一个大碗内，往碗中加盐、孜然粉、生抽和白胡椒粉调味去腥，顺着一个方向搅拌均匀。

　　等肉馅搅拌均匀后，再倒入一小勺量的香油，搅拌均匀。

　　取一张饺子皮，在饺子皮的四周抹上一点水，放上调好的肉馅，将饺子皮对叠，在重叠边缘，用手给它捏紧，防止散开。

　　锅内放入一点油，将准备好的锅贴整齐地摆放于锅底，开小火煎制。

　　煎到锅贴底部金黄酥脆，往锅内倒入50：1的水淀粉，用中小火加热。

　　等锅内汤汁不多后，撒上切好的小葱末，盖上锅盖，继续焖上一会儿，一直焖到锅内水分不多，即可关火。

　　等锅底的水淀粉全部被烧干，留下脆脆的脆皮，再扣入一个盘子，将整个锅翻过来，锅贴就倒扣出来了，这道大虾锅贴就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧!

做锅贴有人用面水，有人用淀粉水，教你正确做法，个个酥脆鲜香

锅贴，中国北方的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。 *** 精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深 *** ，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴跟煎饺不能混淆，两者并不一样。

今天就给大家分享一个锅贴的 *** *** ，以及调馅配方小技巧，学会了在家做比买的还好吃。

食材

肉馅，葱，姜，韭菜，生抽，老抽，盐，十三香，蚝油，食用油

*** ***

1、肉更好是选用五花肉，肥瘦相间这样做出来吃起来更香，先切成小块儿放到绞肉机里边打成肉馅，也可以直接买肉馅回来做。

2、搅好的肉馅放入到大碗中加入十三香，适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、放点料酒去腥、少来点老抽上色，放上葱花和姜末，再来加上一勺热油激发出香味，加油是肉馅润滑而不柴的关键

3、再打入一个鸡蛋，鸡蛋能够使肉更加的嫩滑这样做出来的肉馅不管是包包子包饺子包锅贴还是做馄饨都非常的好吃，也可以根据自己的喜好加入玉 *** 小葱香菇等等，搅拌均匀先放到一旁备用

4、再来切一把韭菜，韭菜更好是提前洗干净控好水分再切，切好的韭菜放到肉馅里边先不要急着搅拌，加入一勺食用油，先把韭菜单独的拌一拌，让油锁住韭菜的切口，这样韭菜不会出水，韭菜拌匀之后再把肉馅和韭菜一起的搅拌，这样我们的肉馅就调好了

5、接下来我们来准备一些饺子皮，把调好的馅儿放到饺子皮上整理成长条的形状，再沾上些清水抹在饺子皮的边缘，这样会粘的更牢固，只要中间捏起来就可以了，做好之后把它们先放到篦子上备用

6、 锅贴酥脆的关键十条值得面糊，20克面粉，10克淀粉，300毫升的清水，5克食用油放在一起搅拌均匀

7、 平底锅底部刷上油，整齐地摆上我们做好的生坯，小火煎至1分钟，底部有一些微黄的时候倒上调好的面水

8、把面水从中间的缝隙倒进去，面水没过锅贴的一半就可以了，如果加的水过少，做出来可能不熟还容易糊，盖上盖子中火大约4分钟的时间水分收干就可以了

来看一看，底部真的是焦黄焦黄的特别漂亮，这样做出来的锅贴肉馅非常的鲜嫩外皮焦香酥脆吃起来真的是太美味了，想吃吗？赶紧收藏起来试试吧

毛毛每天都会更新一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，你就来毛毛这里转转吧，为了您下次更容易找到我，就点个关注收藏吧！

做锅贴，用淀粉水还是面粉水？分享正确做法，金黄酥脆，太香了

做锅贴，用淀粉水还是面粉水？分享正确做法，金黄酥脆，太香了

早餐，包子油条似乎是标配，再来一杯牛奶或者豆浆，就已经很满足了。但是我不这样想，我就感觉锅贴好吃，如果早上能吃上一顿锅贴的话，那真是一整个上午都元气满满，一整个上午都在回味。

锅贴，有人喜欢素馅的，也有人喜欢肉馅的，对我这种无肉不欢主义者而言，当然是喜欢肉馅的啦。锅贴，底部金黄酥脆，技术好的话还会有冰花，上面的一层外皮特别嫩，里面的馅料鲜香爽口，实在叫人回味无穷。

但是自己在家做锅贴，好多时候都做不出店里的那种味道，底部也不够酥脆。那么我这里就有一个问题，做锅贴的时候，究竟是应该用淀粉水，还是用面粉水呢？两者差别还是很大的，今天分享正确做法，做出来的锅贴金黄酥脆，太香了。

【香菇猪肉馅锅贴】

配菜：猪肉、香菇、胡萝卜、花椒水、盐、鸡精、香油、蚝油、生抽、老抽、饺子皮、淀粉、面粉、清水

1、准备一块猪肉，更好用3肥7瘦的那种，不管是做锅贴还是包饺子都好吃。把猪肉洗净后，放在绞肉机内搅碎，盛出备用。

2、下面我们先往肉馅中，分次倒入花椒水，然后将其搅打上劲，这样不仅可以使肉馅更多汁，而且还可以起到去腥的作用。之后，再加上适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽，家里有姜粉的也可以来点，然后将其搅拌均匀。

3、下面我们来处理香菇和胡萝卜，把香菇洗净之后，切成小丁备用。胡萝卜同样是切末，有时间的话可以放在油锅中炒一炒，然后盛出，没有时间的话切好就可以了。接下来我们把香菇和胡萝卜，和肉馅混合。

4、最后加上少许香油，彻底拌匀就可以了，接下来把饺子皮拿出来，如果有时间可以自己擀饺子皮，没时间就直接从超市买。往饺子皮中加上适量的肉馅，然后折叠起来将其捏紧，两边就不需要封口了。

5、接下来我们需要准备一碗水，那么究竟是需要用淀粉水，还是面粉水？都不对，这2者都需要用到，10g面粉、20g淀粉倒入碗中，然后加上90ml的清水，将其彻底搅拌均匀，放在一旁备用。

6、锅内刷一层薄薄的油，然后把锅贴放进去，煎至底部焦黄之后，我们把淀粉面粉水倒进去。倒进去之后盖上盖子，然后大概焖5分钟的样子，就可以关火了。关火之后，找个盘子把锅贴倒扣出来，是不是很漂亮？

小贴士：

做锅贴，淀粉水和面粉水都不对，正确的做法应该是，淀粉和面粉都要用到，并且比例为2：1。

想吃锅贴不用出去买，手把手教你在家做，外脆里嫩连吃20个不嫌多

做锅贴用淀粉水还是面粉水？掌握好 *** ，个个酥脆鲜香

眼瞅着孩子这两天要开学了，这一开学估计再回来就是年底了。这不昨天带着孩子去饭店搓一顿，点了几个菜，顺便要了一盘热锅贴，焦溜溜黄兰兰的，一咬嘎嘣脆怪好吃。结账时一看 *** 吓一跳，好家伙十来个小锅贴32元。从啥时候开始，这也成了奢侈品了。

咋算在饭店吃都没有自己做得实惠，如何做一锅皮脆 *** 焦黄酥脆的锅贴呢？和面、调馅、用淀粉糊或是面粉糊，糊的稀稠都有讲究。在家做好了，一样的焦黄酥脆、馅足味浓，一点不比外面卖得差。

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【家常锅贴】：

之一步：和面

就用普通的小麦面粉和面，面粉里面先倒入清水，和成面絮再揉成面团。咱河南人和面就三句话，面光、手光、盆光干净利索不浪费。

揉好以后该住饧发个十来二十分钟，这个时间把肉馅调一下。

第二步：调馅

坚挺了几年的猪肉 *** ，最近终于降下来了，买肉也能放开胆随便挑了。今天这块五花肉就不错，比较瘦。

先把肉剁碎，接着剁点葱末、生姜和肉末放在一起。

开始调味，这个调料放多少也是根据自己的口味，口味重的您就多放点盐，轻的您就少放点。

在盆中放入香油、鸡粉、胡椒粉、盐、五香粉。用手顺着一个方向搅，顺着一个方向搅馅更容易成团，不松散。

再倒入生抽、老抽调色、打好馅以后先放着备用。

第三步：调糊

咱准备个干净的小盆，倒入半盆清水，加入少许面粉，搅成非常稀的面粉糊。

第四步：包锅贴

面团已经饧发好以后，开始包锅贴，自己在家吃，你会包啥样的就包啥样的，之一次做，对自己先别要求太高，只要把皮包住馅就能先试试。

我也是简单地左右手一捏，把面皮像包饺子一样，包成一个一个的大饺子。

第五步：煎锅贴

把饺子放在平底锅内，摆放好以后，开小火，锅热以后，浇入刚才准备好的面糊水。

重点来啦：

面糊的量以盖住饺子底部就好，多一分太厚，少一分太薄，厚度更好保持在3.1415 *** 6535......，这点小技巧多做几次就能轻松掌握。

盖上锅盖，利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟，锅内的面糊烧干以后，大概六到八分钟的时间，掀开锅盖，浇上少许植物油。

淋点油能够分离锅贴，免得锅贴粘在锅上取不下来，锅底的面糊变成 *** ，拿一个盘子盖在锅贴上面，趁着锅贴不注意，咱嗖的一下就给他翻过来。

看看这锅贴咋样，是不是看见就想尝一尝。

我是阿飞，恁看完给俺点个赞，这之一锅趁热乎先给恁端过去尝尝鲜。

西安正宗锅贴做法，金黄酥脆， *** 四溢，出锅都要抢着吃，真解馋

贾三包子味道鲜，凉皮夹馍是套餐。?羊肉泡馍咥一碗，让你知道啥叫颤。?钟楼奶糕味不赖，舔上一口爽歪歪......

西安历史悠久，美食文化也是博大精深，其中羊肉泡，腊汁肉夹馍，凉皮早已享誉全国，很多外地的游客来西安，除了欣赏西安的美景之外，这几种特色美食，也是必吃之一。

不过除了这几样美食之外，其中还有一道美食，也是西安人常吃的佳肴，那就是锅贴了。锅贴其实全国很多地方都有，但是每个地方的做法都大不相同，不过虽然有地域差异，但始终阻止不了锅贴受食客们喜欢的程度。

西安的锅贴主要以猪肉韭菜为主， *** 四溢，咬一口外脆里香，再配上一碗油泼辣子蘸料，那种感觉别提有多爽了，用陕西话来说就是3个字”嘹咋咧”。

西安的锅贴店有很多，其中有一家叫“正宗锅贴店”，他们家的锅贴很受大家喜欢，据说已经开了20多年了，别家锅贴用韭菜馅儿，但是他们用的韭黄馅，虽然成本上提高了，但是口感更加的鲜香。

每天来他们家吃饭的食客都是络绎不绝，尤其是早上，经常排着很长的队伍，如果稍微来晚了，出锅的锅贴机会被一抢而空。只能咽着口水等下一锅了。

看到这里很多小伙伴可能会说：虽然看着很香，但是我又吃不上，干着急没办法。别急，今天说这么多，肯定要给大家带来福利，那就是教会大家做西安锅贴，让你足不出户就能享受到古城西安的美食。

话不多说，接下来我们就开始吧，由于今天没有买到韭黄，所以咱们就用韭菜做，一样的美味哦。

主要食材：面粉300克 水160克 猪肉馅 葱姜末

之一步，300克面粉加入一勺盐，再加入小茶匙碱面，用160毫升的清水搅拌至没有干面粉，然后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。

第二步，碗里放入剁好的肉馅儿，加入葱姜末去腥，加1勺盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，搅拌均匀后静置备用。

第三步，面醒20分钟后，吸收了水份，然后继续揉，把面揉光揉透，然后继续醒面30分钟。

第四步，面醒好后不用揉，直接按压成面饼，接着切成2厘米左右的长条。取一个面条搓成长条，然后切成3厘米的小面疙瘩。

第五步，切好的面疙瘩擀薄，就像饺子皮一样。接着把提前切好的韭菜加入到肉馅里搅拌均匀。

第六步，面皮中间放上肉馅儿，用勺子沾点水涂在面皮一侧，然后两边对折在一起，轻轻捏紧，一个锅贴就做好了。

第七步，锅里刷油，油热后放入锅贴，底部金黄后，顺着锅贴的缝隙淋入水淀粉，水量到锅贴的三分之一就可以了。

第八步，8分钟就可以出锅了。

美味的锅贴就做好了，金黄酥脆， *** 四溢，蘸上料汁儿吃起来更加可口，一大盘分分钟钟就能吃光。

小贴士：

面团先醒20分钟，是为了让面水份，后面再揉的话，能揉的特别光滑。韭菜一开始不要直接加入肉馅儿，因为韭菜会出水，提前加入后，肉馅的味道就不是很鲜了，所以最要再加。淀粉水 *** ：淀粉水的比例是 面粉3，淀粉1，水是粉类的3倍

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

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