螺狮 * ，螺狮 *

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-27 12

火速收藏！这里有一份中国吃螺图鉴

盐烧小海螺

图源|图虫创意

制图|钟阳白雪

自南向北，由沿海向陆地，“嗍”螺，似乎是刻在中国人基因里的统一姿势。

一碗酸爽的螺蛳粉能唤起柳州人的味蕾狂欢；河沿、稻田中密布的青壳螺蛳，能勾起宁绍平原人家的乡愁。西双版纳的雨季，姜片和小米辣爆炒，加入田螺悉心烹煮，成就一道傣族名菜“煮榔怀”。沿海地区更是无“螺”不欢。潮水退去后，东海和黄海滩涂的响螺、转螺、钉螺、辣螺成为饕客们的宠儿。

全国各地对鲜美螺肉的追捧，其实有迹可循。中国人是最早食用螺类的民族，甚至先民们发明陶器的主要原因之一，就是为了“嗍”上一口螺肉。

在距今一万两 *** 前的桂林甑皮岩 *** 遗址中，发现了大量螺蚌化石，据考证，这是人类最早食用螺类的遗迹。

桂林甑皮岩遗址出土的 *** 腹足类化石

来源/刘乾坤

螺蛳个小而肉细，而且无法生食，为了方便烹煮，甑皮岩的先民们 *** 陶器来作为煮螺蛳的器皿。当地发现的陶片出现时间和螺壳堆的出现时间基本一致。

在昆明晋宁古城村贝丘遗址中，不仅发现了蔚为壮观的螺蛳壳堆，还发现了吃螺蛳肉的铜刀、铜锥、骨锥。嗜好螺蛳的云南先民，将远古时期的取食技术推向了新的高度，印证了中国的食螺史和烹饪器具的进步有着不可分割的联系。

小小螺肉聊以解馋尚可，却难以填饱肚子，是什么引得先民们如此大费周章地捏制陶器、炼制铜锥、吃出比山还高的贝丘呢？这或许是因为，中国境内广泛而多样的食用螺类分布，是当时人们易于获取的蛋白质来源。

福州市平潭县流水码头，出海捕鱼归来的渔民

图源/邵叶凡

人们傍水而居发展村落，而水畔取之不尽的螺类丰富了人们的餐桌，让男耕女织的小农生活里平添一份野味。

随着生产力水平的提升，人们逐渐走出食不果腹的年代，转而追求精肴细馔，小巧螺壳中盛放的细嫩螺肉，便成了文人墨客饮酒作乐时推崇的雅食。

不仅螺肉可食，螺壳也作为一种审美意趣的指代进入传统文化，如在形容女子发髻时有旋螺髻、单螺髻和双螺髻等。在《甄嬛传》中提到的“螺子黛”由海螺制成，更是隋唐时期人们追捧的名品。

有意思的是，螺类在中国分布广泛，各地食用螺肉的饮食传统也迥然不同。中国八大水系下各具风格的地理特征，勾画出一番别开生面的淡水螺“嗍”螺图鉴。

中国广袤的水系孕育出多个螺品种

制图/钟阳白雪

其中，分布最为广泛的是田螺。长江中下游、珠江地区沃野千里，稻作农业发达，田间地头的肥美螺蛳是人们的心头所爱。南宋词人韩元吉慨叹“几年客勾吴”，想念吴越之地便寻二两螺蛳，温一壶黄酒，对月食螺，“甘此味岂厚”。

方形石田螺（Sinotaia quadrata）

图源/图虫创意

江浙地区将最上乘的田螺称为“青壳螺蛳”。

青壳螺蛳并非一类品种，而是指生活在水质清澈环境中的田螺。这类田螺的个头大、肉肥，且螺壳光亮，泛着青绿色的光泽。

在清明前后，青壳螺蛳上市，稻田里、河埠头边处处可见摸螺蛳的人们。有经验的老农还会“钓”螺蛳：取一大张芭蕉叶或棕榈叶，捆扎叶柄后沉入水中，静置一晚后再将叶柄拽上岸，上面会密密麻麻地“长”满螺蛳。

在螺蛳丰产的季节，当地集市处处可见卖螺蛳的摊贩，一只只面盆中盛放着季节的馈赠。为方便嗍取螺肉，摊贩还会贴心地拿一把剪子把螺蛳尾部剪去，称为“哆螺蛳”。一剪一丢，哆哆声落入不锈钢面盆，引得过 *** 们纷纷驻足询价，少不得买几盅螺蛳回家。

除了田螺，在长江入海口的宁波、舟山、杭州、绍兴等咸淡水交汇地区，还生长着一种鲜美得令人咋舌的螺类——泥螺。

泥螺（Bullacta ca *** ina），是典型海水螺

也有部分泥螺会生活在咸淡水交汇地区

泥螺壳极薄，肉质肥厚，入口即化

图源/图虫创意

绍兴地区的人们会用当地盛产的笋干菜与泥螺同煮，笋的咸鲜，泥螺的肥美，相辅相成。新鲜的泥螺轻咬一口即能爆汁儿，一兜清甜的汤汁在舌尖上四散流溢，是江与海交融下产生的极致风味。

云南西双版纳告庄夜市六国水上市场

图源/图虫创意

在云贵高原地区，陶罐煮螺的原始处理方式得到了沿袭，并随着食材的丰富而改善，从而形成富有地域特色的吃法“煮榔怀”。“怀”是傣语中田螺的意思，而“榔”即煮熟。“煮榔怀”是云南德宏州盈江县傣族人的一道名菜。

湖泊、稻田里的田螺裹挟泥沙多，傣族人往往会将田螺放在清水中静置几日，每日勤换水，有时还会加入米酒或淘米水清洗。待到泥沙吐尽，就可将田螺与豇豆、丝瓜、芋头、茴香根等同煮。云贵黔地区气候湿热，为了祛除湿气，人们会在煮榔怀中加入一撮小米辣，切上几段花椒尖，麻辣酸爽的各色辅料瞬间便能激发出田螺的鲜香。

在珠江流域，最负盛名的小吃便是广西柳州的螺蛳粉。

与江浙地区不同的是，柳州人将螺肉挑出后熬汤，再弃其螺肉、取其汤汁，制成佳肴。螺蛳为河鲜，自身的鲜味为螺蛳粉注入灵魂，因此有了“一颗螺蛳三碗汤”的说法。

干货螺肉

图源/图虫创意

螺蛳粉为什么要舍弃螺肉？

主要是因为经过长时间的熬制，螺肉本身缩成一团，变得梆硬弹牙，难以咀嚼。而此时，螺蛳的鲜味已经完全化入浓浓的汤汁，成为螺蛳粉风味的基底。一碗好的螺蛳粉，虽然不见螺蛳其形，却得螺蛳之韵，闻着酸臭吃着香溢满口。

螺狮图片，螺狮图片-第1张图片-

螺蛳粉

图源/图虫创意

据传，螺蛳粉的起源可以追溯到唐代，当时谪居柳州的柳宗元在江边拾得一些螺蛳，与当地人们酷爱的米粉同煮，无意中成就了一道美味，治愈了诗人疲倦的心灵。

如今的柳州螺蛳粉 *** 工艺更为繁复，螺肉中加入八角、 *** 、辣椒等熬制成汤底，用广西米粉配上发酵的酸笋、酸豆角，加入腐皮、木耳丝增鲜，花生与黄豆提香，若是讲究再淋上一勺香醋，一碗酸辣鲜香的螺蛳粉端上餐桌，即使风卷残云后依然能久久撩动人们的味蕾。

中国有着三万二千公里漫长的海岸线，在陆地的尽头，海洋的起点，无数个曲折蜿蜒的近海港湾中，孕育着琳琅满目的海洋宠儿——海螺。

退潮之后，走在港湾众多的霞浦滩涂上，常常可以看到和泥沙颜色接近的锈凹螺（Tegula rustica），当地人称其为“马蹄螺”。这种螺其貌不扬，却极为幼嫩可口，甚至可以直接鲜食。

将赶海拾获的螺类敲碎，制成霞浦碎螺

图源/邵叶凡

由于马蹄螺个头小取食不易，霞浦人会将其做成一道名菜，称为霞浦碎螺。捣碎的螺肉更能充分吸收佐料的味道，而且 *** 和储存都极为方便，是出海渔船上难以忘怀的美味。

辣螺的尾部带有一些辛辣的味道，由此得名

图源/邵叶凡

除此之外，在东海海域，还有状如螺钉的

棒锥螺（T *** ritella bacillum）；在南海海域，有肉质丰腴适合煲汤的椰子涡螺（Melo melo）。

人们在区分奇形怪状的海螺时，往往会用一些形象的拟态称谓，这也让同一种螺类在不同地区有着迥然不同的叫法。如这个海岛的椰子螺，在另一个岛上就被叫做木瓜螺，而他们其实指向同一种食用螺类。

这些奇异的名字，也是傍海而居的人们与赐予他们食物的海洋之间的密语，是在漫长历史中，人与海朝夕相伴所建立的深厚联结。

黄渤海的香螺是腹足纲软体动物科

正式名为卡民氏峨螺（Neptunea cumingii）

来源/gbif.org

香螺的主产区在我国黄渤海海域，而当地人们对香螺的喜爱，也丝毫不辜负这份大自然的专宠。在烟台、威海等地，每年五至八月为香螺上市季节，由于香螺生长环境为深海泥沙质海域，因此捕捞香螺需要用深网拖拽，采集成本较高，在市场上却仍供不应求。

在渤海湾，炒香螺是地道的辽宁名菜。食材选用当地新鲜的香螺，将其取肉切片后佐以木耳、油菜、玉兰片进行爆炒，出锅后香味扑鼻。新鲜爽脆的深海螺肉，配上多汁可口的各类蔬菜，再佐二两白酒，一把烤串，三两好友，沉醉在海风中细细品咂，是辽宁人对生活最朴实的态度。

相比马蹄螺的俯拾皆是，另一种外形奇特的螺类则吸引着无数赶海人的目光，若能找到一捧便不虚此行。这便是当地人称之为地狱美食的“佛手螺”，也被称为“龟足”。

佛手螺是螺类摊位的宠儿，往往被放在最显眼的位置

图源/邵叶凡

佛手螺相比其他螺类这些软体动物，反而更接近于节肢动物；在海鲜市场的螺类摊位，佛手螺是当之无愧的金字塔顶端，最受追捧的明星“螺”。

怀着一种朝圣的心情，我们在霞浦最火爆的一家海鲜摊位前点了一盘酱爆佛手螺。奇异的外形立刻吸引满座目光，泛着青光的佛手螺浑身被坚固的爪牙、厚实的甲胄包裹，令人无从下口。我们求助了老板娘，才知道佛手螺的正确打开方式是像嗑瓜子一样把两瓣硬壳磕开，再撕去鳞片状外皮，露出的雪白色螺肉就是可食用部分了。

“地狱美食”佛手螺吸引了无数饕客慕名品尝

图源/邵叶凡

不能尽兴地“嗍”螺，让大家非常苦恼。但在听完老板娘讲述的采集佛手螺的传奇故事后，我们又骤然对这种奇异的美食产生了敬畏之情。

佛手螺在浙江、福建沿海均有分布，生长的位置不是在风急浪险的海滩，就是在悬崖峭壁之上。

因此采集佛手螺的渔人须是攀岩的好手，翻越无数破碎的礁石、光滑的海蚀岩洞，目光在海浪和石壁之间来回搜寻，才能找到一簇来之不易的佛手螺。因此，职业采集佛手螺的人们也被称为“佛手螺猎人”，在繁重危险的采集工作之上，为其平添一丝传奇色彩。

福建省平潭岛一港口渔船

图源/邵叶凡

从高原到山谷，从陆地至海洋，人们和螺类这种地球上最为古老的生物之一已经相伴若干世纪。在彼此陪伴的岁月中，螺类家族给予人们必要的食物来源，也开启了先民们炊饮的智慧。

正如螺类生长在溪流浅水，也适应着深海、峭壁，千万年来人类也从容地适应着迥异的自然环境，生长出靠山吃山、靠海吃海的本领。螺肉曾是人多地少的大环境下先民们的生存之计，而随着生产技术水平的发展，不同于饱腹的碳水粮食，小巧的螺肉更多承载了饮食文化的雅趣，是质朴的农耕文明下悠然宕开的一笔。

作者

Article author

邵叶凡

《中国国家地理美食地理》栏目作者，生长于水乡绍兴，自然地理爱好者，喜欢探索江浙沪美食与民俗文化。擅长用文字与影像记录江南风物、四时节气。

审稿人

初春霖

中国海洋大学本科在读，贝类爱好者。

参考文献：

<1> 《国宝画重点丨这个考古遗址是“吃”出来的？》新华社，2023

<2> 《螺蛳粉的历史渊源（一）：柳宗元的长安与柳州时辰》，柳州三体

<3>《福建霞浦海鲜美食：葱油碎螺肉》，新华社，2019

<4> 《中国哪里的螺肉更好吃》，食味艺文志，2020

<5> 大连香螺，百度百科

撰文|邵叶凡

审稿人|初春霖

封面图源|图虫创意

海报图源|图虫创意

主编|刘乾坤

编辑|陈玉婷代萍

*** 编辑|陈玉婷代萍

设计|钟阳白雪

校对|李平波

螺蛳拟被列入国家二级保护动物，还能愉快地嗦螺蛳粉吗？

【螺蛳拟被列入国家二级保护动物，还能愉快地嗦螺蛳粉吗？】《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》近日公开征求意见，其中“螺蛳”被列进国家二级保护动物名录。螺蛳粉迷们不淡定了。对此，广西水生野生动物救护中心副研究员王大鹏解释说，在广西被列入保护的淡水螺只有一种——红河疣螺，主要生长在红水河，现在很难看到了。大家平时吃的淡水螺主要有“中华圆田螺”“中国圆田螺”，个头比较大，是田螺科、圆田螺属动物；还有一种，是被俗称为石螺、螺蛳的“环楞螺”，一般食指大小，表面有清晰可见的环棱纹，是田螺科、环棱螺属。有的地方将它们统称为螺蛳。“中华圆田螺、中国圆田螺、环楞螺，不会列进国家二级重点保护动物名录的，大家放心吃！”王大鹏说。（南国今报 *** 来源 *** 4《美食中国》、画卷柳州）

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“螺蛳”拟被列入国家二级保护动物，柳州螺蛳粉咋办？吃货们不淡定了

来源：南国今报

近日，国家林业和草原局、农业农村部发布通知，就《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》公开征求意见。有眼尖的人发现，“螺蛳”被列进国家二级保护动物名录。这让吃货们不淡定了——有着悠久吃螺历史的广西人，以后还能愉快撩螺吗？目前越卖越火的螺蛳粉怎么办？带着大家的疑问，记者采访了有关专家。

1 市场：

田螺石螺销量大

买家以粉店、夜宵摊为主

在广西，人们常吃的淡水螺主要有两类：田螺和石螺；有的地方将它们统称为螺蛳。据了解，田螺、石螺都是广西美食材料，每天消耗量巨大。

6月23日下午，记者在南宁市淡村农贸市场螺类销售区看到，摊贩们卖力地清洗满盆的淡水螺，有的人则熟练地将螺放在机器上去头。其间，不时有夜宵店的老板前来选购。

对于每天跟螺打交道的摊贩来说，他们非常关心网上流传的“螺蛳”列入《国家重点保护野生动物名录（征求意见稿）》的消息。听到记者采访，一名摊主停下手中的网筛，问：“真的要保护起来？但过几年就会长得到处都是。”另一名摊贩下意识反问：“那螺蛳粉怎么办？广西人这么爱吃螺！”

一些摊贩表示，他们虽然只有五六个摊点，但每天对外零售近千公斤田螺、石螺，买家以螺蛳粉店、夜宵摊为主。本地货不够卖，得从湖南、湖北等地进货，而外地货据称很多也是野生的。

有爱撩螺的“吃货”称，他也看到网上说的信息，但总觉得不太真实。毕竟，田螺、石螺很容易生长，乡村池塘里、水沟中随处可见。

2 专家：

拟列入保护名录的螺蛳

和我们常吃的螺蛳不一样

带着许多疑问，记者拨通了广西水生野生动物救护中心的 *** 。

“这‘螺蛳’不是我们常吃的‘螺蛳’，而是一种特有的动物。”该中心副研究员王大鹏解释说，我们平常说的“螺蛳”是俗称，并不是准确的学名。大家平时吃的淡水螺主要有“中华圆田螺”“中国圆田螺”，个头比较大，是田螺科、圆田螺属动物；还有一种，是被俗称为石螺、螺蛳的“环楞螺”，一般食指大小，表面有清晰可见的环棱纹，是田螺科、环棱螺属。

拟列入保护名录的“螺蛳”，拉丁文学名为Margarya melanioides，是田螺科、螺蛳属，主要生长在云南省。不同的“螺蛳”，其拉丁文学名是不同的，就像动物的 *** 号一样，让人们一眼就能从众多“螺蛳”中辨出它的“真身”。

他说，在广西被列入保护的淡水螺只有一种——红河疣螺，主要生长在红水河，现在很难看到了。需要大力消灭防治的淡水螺则是大名鼎鼎的福寿螺，繁殖快、吃禾苗；中华圆田螺、中国圆田螺、环楞螺，都是繁殖比较快的动物，喜欢生长在淡水的湖泊、江河、池塘、沟渠或水田中。

现在，因为施用 *** 较多，螺类在水稻田已经难以生存，但它们在其他类型的栖息地生长得也很快。“中华圆田螺、中国圆田螺、环楞螺，不会列进国家二级重点保护动物名录的，大家放心吃！”王大鹏说。

3 柳州：

大力发展螺蛳养殖

为螺蛳粉稳定“供料”

红遍全国的柳州螺蛳粉，用的螺主要是环楞螺。虽然该螺生长快，但螺蛳粉产业对螺蛳的需求也快速增加。预计到2022年，柳州市螺蛳粉产业加上其他螺蛳美食所需螺蛳原料，将达到4万吨。

24日，柳州市农业农村局渔业渔政科负责人告诉记者，柳州螺蛳粉用螺，主要依靠天然水域人工捕捞和外省供应。柳州需要量大、稳定的供货来源，所以近年来大力发展螺养殖业。截至目前，全市螺蛳养殖面积已经有4.6万亩左右。养殖的螺蛳主要以田螺为主，石螺因为养殖成本高，占比还比较小。

以上 *** 来源 *** 4《美食中国》、画卷柳州

记者了解到，2019年1月，柳州市启动了一个项目，计划用4年时间专题研究柳州螺蛳养殖系列关键技术，让养殖螺取代野生螺进入柳州螺蛳粉产业。

柳州一家螺蛳粉企业的负责人告诉记者，他们公司年产值超过2亿元，用的螺蛳主要从市场上采购，而市场销售的石螺大部分都是非养殖的。如果石螺能实现大规模养殖供应，将有力支持柳州螺蛳、螺蛳粉产业发展壮大。

常用小螺丝的种类、头型 *** 参照表

螺丝的种类规格繁多，细分起来有成千上万种。我们在螺丝的日常销售过程中经常会遇到这样的问题：

不能准确表达所要采购的螺丝类型，容易混淆螺丝头型，造成采购后不能使用影响生产进度，例如FAPA头型混淆。
在测量螺丝尺寸时测量点与常规测量方式不同，造成螺丝规格选购错误。例如圆头螺丝的测量方式完全不同。

因此我们列举了一些常用的螺丝种类，方便新手采购和非专业人员在选用螺丝时作为参考。

FAKA【平头沉头尖尾自攻螺丝】

FA KA 沉头平头自攻螺丝

平头、沉头自攻螺丝的测量方式：螺杆直径*总长度（包含头部）

PA【圆头尖尾自攻螺丝】

PA 圆头尖尾自攻螺丝

圆头自攻螺丝的测量方式：螺杆直径*螺杆长度（不包含头部）

PB【圆头平尾自攻螺丝】

PB圆头平尾自攻螺丝

圆头平尾自攻螺丝测量方式：螺杆直径*螺杆长度（不包含头部）

FB【平头沉头平尾自攻螺丝】

FB沉头平头平尾自攻螺丝

平头、沉头平尾自攻螺丝测量方式：螺杆直径*总长度（包含头部）

PT【圆头平尾洗尾割尾自攻螺丝】

PT圆头平尾洗尾自攻螺丝

圆头平尾洗尾自攻螺丝测量方式：螺杆直径*螺杆长度（不含头部）

PWA【圆头带介尖尾自攻螺丝】

PWA圆头尖尾带介自攻螺丝

圆头带介自攻螺丝的测量方式：螺杆直径*螺杆长度（不包含头部）

KM/FM【平头沉头机牙螺丝】

KM/FM平头沉头机丝

平头沉头机丝的测量方式：螺杆直径*总长度（包含头部）

PM【圆头机牙螺丝】

PM圆头机丝

圆头机丝的测量方式：螺杆直径*螺杆长度（不含头部）

TM【大扁头机牙螺丝】

TM大扁头机丝

大扁头机丝测量方式：螺杆直径*螺杆长度（不包含头部）

水稻田里的田螺既脏又有很多细菌还有寄生虫，到底能不能吃？

#三农爆款王打卡挑战赛#马上又到芒种节了，农村开始 *** 中稻秧了。农村稻田里总是生长着许多的田螺，农村人习惯捡来当作美食来食用。可是，水稻田里的田螺，总是脏兮兮的，上面有非常多的细菌 *** ，还有寄生虫，如吸血虫。这样的东西谁敢弄来当作美食来食用呢？

我是不敢去稻田里捡来食用的。但是，在广东亲眼看到，我的同事放假，到人家稻田里捡来许多田螺，还亲眼看着他怎样清洗和烹调田螺的，并且尝食了很多，味道确实不错。原来田螺是可以食用的，听他说，他们广东人非常喜欢吃田螺，营养非常丰富。

我看他先将从水稻田的捡来的田螺，用盆子先冲洗泥土和杂物，再在盆子里上下颠簸两分钟，再洗清田螺。又用盆子注满清水，倒入田螺，加一些食用盐，用手搅动，让食用盐全部溶解。

田螺个个都在动起来，同事告诉我，高浓度的盐水，田螺喝了一点盐水，吸收盐分后，使田螺消化道细胞失水，促使田螺继续喝。这样田螺拼命的喝水，就拼命地 *** ，能够把田螺体内的食物全部吐出来。经过两三个小时以后，再冲洗一次田螺，继续加入食用盐，清洗田螺体内的食物。

一小时后将田螺捞出沥干水分，用老虎钳，剪掉田螺尾，用清水冲洗后，倒入锅中，用食盐水加食用醋，煮熟田螺，再捞入盆子内，加入清水用手搓洗。这时田螺光亮鲜艳，非常漂亮干净，用水冲洗干净，就成为烹调食材了。田螺做法非常多，同事告诉我，可以清水闷煮煲汤喝，可以加配料干炒，也可以清蒸食用，还可以油炸食用，也有人穿串烧烤。这些 *** 都是人们习惯的做法。

同事用一点田螺来煲汤，其实的加一些辣椒、大蒜、香葱、胡萝卜、香菇等等食材，大火爆炒。所煲的田螺汤，加入了许多的佐料，除去了一些不好的异味，纯香的乳白色的田螺汤，确实好喝，营养非常丰富。

爆炒的田螺，广东人用筷子夹到嘴边，一吸田螺肉就吸到嘴里，我们北方人，就是吸不出来，用力也没有用，只有一手拿田螺，一手用 *** 将田螺肉撬出来，否则真的吃不到田螺肉了，弄得手上脸上都是油。

田螺肉又硬又脆，非常有嚼劲。同事说，没有先用高压锅炖烂，这样干炒，吃起来非常费劲。但是，味道非常鲜，一桌子的人，谁都不想落伍，抢着吃。我也不逊色，也吃了一大堆剩下来的田螺壳，他们夸奖我，吃田螺也非常厉害。

吃完饭后，广东的小李子说，下个星期天放假，他开车带我们到他家的水稻田里去捡田螺。这时有一人说，听说田螺里有吸血虫，咋办？大家笑着说， *** ，再厉害的吸血虫，早被两次高温煮死了，还担心这个干啥，包括所有的 *** 病菌全部 *** 了，还担心什么！