用到豆瓣酱的川菜
川菜川菜常用到的豆瓣酱是郫县豆瓣酱和金钩豆瓣酱，这两种豆瓣酱。郫县豆瓣酱与鲜辣椒上等蚕豆面粉和调味料酿制而成，以四川郫县豆瓣厂生产为佳。这种豆瓣酱色泽红褐色，油润光亮，味鲜辣，辣椒粒酥脆，并有浓香的酱香和清香味。是烹制麻辣口味的主要调味品，还有一种以蘸料为主的豆瓣酱。蘸料为主的豆瓣酱与重庆酿造，它是蚕豆为主，金钩为辅。（金钩的意思对四川来说是虾仁的称呼。）
豆瓣酱
香油等为辅酿造而成。这种豆瓣酱呈深棕，褐色，光亮，油润，味甜，咸淡适口，略带辣味，醇香浓郁。
豆瓣酱
大家在选购豆瓣酱的时候，一定要看清楚辣椒油的颜色为深褐色，深褐棕色。在选购的时候一定要注意瓶子里面不能有水的，一定要纯油，颜色一定要浓。
豆瓣酱
如果在选购的时候发现频平底鞋游水成本社会的红色的千万不要购瓶底有水成粉色或者红色的，千万不要购买。
豆瓣酱的用途在四川特别广泛，各种小炒辣炒麻辣的各种炖锅都会用到豆瓣酱。
好了，今天的豆瓣酱就说这么多，拜拜。
随着生活条件的提高，人们在吃这方面要求也是越加讲究，道道菜都要求色香味俱全，想要菜要好看又美味那调料一定不能少，现在家家户户厨房里常备的调味品种类也是很多吧，提起郫县豆瓣酱大家一定不陌生，因为很多菜肴里都少不了它，现在市面上的郫县豆瓣酱品牌和种类也是太多，很多人是不是都不知道该如何挑选？有一位在超市上班的朋友，听了他的介绍才知道，原来郫县豆瓣酱里学问这么多，涨知识了。
别看郫县豆瓣酱只是调味品的一种，但它也是有分等级的，由于发酵年份不同，所以分为四个等级，特级豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、红油豆瓣，瓶子的包装上都有标注，因为等级不同，所以即使重量相同，但这4种也是有着不一样的 *** ，了解了豆瓣酱的分级，再来说说该怎么选择。
如果是自己在家使用，那更好选择特级豆瓣酱，它的颜色虽然有些深但味道辣香浓郁，而且含水量极少，可以长时间存放，不过它的 *** 是这4种等级中最贵的一种，如果是饭店用可以选择红油豆瓣，色泽红亮，炒出来的菜好看又入味，在选择牌子上，鹃城牌和丹丹牌都是可以的，两款都是正宗的郫县豆瓣酱老牌子了。
不过在买郫县豆瓣酱的时候也要注意了，毕竟市面上也是存在山寨货的，不管买哪个牌子的郫县豆瓣酱一定要比对这4点，1、颜色，豆瓣酱颜色太过鲜红，说明不是自然发酵而是加了色素，2、粘稠度，如果豆瓣酱表面有一层水，搅拌后依旧很稀那就是假的，真的表面是一层油，搅拌后浓稠，3、口味，你是不是认为豆瓣酱很咸？其实正宗的豆瓣酱不咸的，过咸多半是质量不佳。
听了超市员工一番话，又涨知识了，吃了这么多年豆瓣酱，终于知道该怎么挑选了，也知道原来自己多年来一直吃的是假的豆瓣酱，难怪放一点菜菜就很咸，而且豆瓣酱没放多久就发出一股酸酸的味道，表面一层都是水分。快看看你买的郫县豆瓣酱是真是假？
哪家郫县豆瓣酱是正宗的？只要有这4种情况，别管啥牌子都是假的豆瓣酱可谓是川菜的灵魂所在，有川菜必然离不开豆瓣酱的加持，而在四川众多豆瓣之中，郫县豆瓣有着一骑绝尘的身价，有“川菜之魂”之称。
很多四川朋友都有过这样一种经历，去到外省，特别是不喜欢辣的地区，最想念的就是四川的“辣”，很多人都会让家里的亲人给邮寄几瓶豆瓣酱过去。
豆瓣酱品种那么多，而且一进超市还会发现，各种豆瓣酱都写着“郫县豆瓣酱”，别说外地人，就是土生土长的郫县人可能都会发蒙。
这到底该怎么选，谁才是正宗的郫县豆瓣？
要选到正宗的郫县豆瓣，还得先了解郫县豆瓣的分类，不然很容易买到“李 *** ”。
一般来讲：郫县豆瓣分为4级，分别是：特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低，当然 *** 也随之降低。
而在我们日常生活中，使用得最多的是红油豆瓣，这款豆瓣看起来颜色鲜艳，色泽红亮，而且油汪汪的，看着就给人很有食欲的感觉。
但其实，红油豆瓣是郫县豆瓣酱里等级更低的，当然，等级低并不 *** 质量差，相反，它很适合家常食用。
而且川菜馆里，使用最多的豆瓣也是红油豆瓣，因为它含水量高，辣度足，油份大适合高温爆炒。
这对于要求快速出菜来讲，红油豆瓣是更佳选择，而且它 *** 实惠。
接下来，我们来从工艺上了解一下应该怎么选豆瓣酱。
大家都知道，豆瓣酱分级越高 *** 它越好，而豆瓣酱的分级和它的发酵年份有关。这一点和酒很相似，发酵时间越久，其香就越浓。
而正宗的郫县豆瓣用料仅有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。辣椒必须选用四川特产的二荆条，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。
蚕豆要自然发酵6个月以上，才能达到香脆化渣，加入辣椒后，还需要经过3个月以上的翻、晒、露，才能酿造成熟。
特级豆瓣酱的发酵年份是3年，而一级豆瓣发酵时间为1年以上，二级豆瓣的发酵时间为6个月，而我们常见的红油豆瓣发酵时间为3-6月。
所以从发酵时间上就可以知道，豆瓣含水量的高低。时间越久含水量越低，所以特级豆瓣酱整体呈现一种干涸状，而且颜色深。
但是由于它的发酵时间久，因而它的味道更醇厚，而且酱味最足，同时辣味更低，用它炒出来的菜最香。
当然，它的 *** 也是最贵的，一般来讲，特殊豆瓣酱比较适合家用，毕竟自己吃，还得选好一点的。
小鱼给大家分享一下，如何才能选到质量好的豆瓣酱，有这4种情况的，再便宜也别买，基本上都是假的。
之一：颜色越亮的，别买。
正宗的豆瓣酱的颜色一般是深褐色或者浅红色，当一款豆瓣酱出现正红色时，只有2种情况，要么发酵时间过短，要么就是加的色素。
第二种：不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱因为发酵时间长，水分蒸发，所以搅动后，整体会出现一种黏稠的状态。
第三种：味道太咸的豆瓣酱
正宗的郫县豆瓣酱是鲜香、酱味十足的，但是如果使用的是劣质豆瓣发酵，或发酵时间短，就会出现味道淡的情况，所以很多厂家会在里面加入大量盐和增鲜剂来提升味道。
第四种：有杂质的豆瓣酱
如果你家买的豆瓣出现炒了之后，越炒越黑，而且粘锅的现象，那很不幸，你可能买到劣质豆瓣酱了。
其实，从上面这种情况来看，当在超市选豆瓣时，仅有第1条是比较容易分辨的，但第1条的颜色又是一个不容易量化的标准。
所以，建议大家买豆瓣时，用一个简单粗暴的办法，看品牌，小鱼推荐大家只选2个牌子的，一个是“鹃城”牌，另一个是“丹丹”牌。
鹃城牌：
鹃城豆瓣是郫县豆瓣的老品牌了，而且还被 *** 授予“中华老字号”的荣誉称号。
它的前身是国营郫县豆瓣厂，初建于1955年，后来改为四川省郫县豆瓣厂，1981年正式注册“鹃城牌”并一直使用至今。
丹丹牌：
丹丹牌创立于1984年，是农业化产业国家重点龙头企业。
两个品牌都是郫县豆瓣里的佼佼者，所以当你不知道应该选时，只需要认准这2个品牌，无脑购入就行了。
好了，今天的分享就到这里了，关注小鱼，一起做个有知识的吃货。
郫县豆瓣酱哪个才正宗？只要有这3种情况，别管啥牌子，都是假的郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛。
普通消费者可能不知，豆瓣酱其实也像白酒一样，分等级的，由于发酵年份不同，故分为四个等级，同样的重量， *** 却不一样。
1、特级豆瓣，表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少， *** 相对贵一些，发酵年份为3年。
2、一级豆瓣，酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份1年以上。
3、二级豆瓣，味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。
4、红油豆瓣，味道香辣，色泽红亮，发酵年份3-6个月，含水量较高，氨基酸含量也低，意味着鲜味有所下降。
根据发酵年份不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深，除了发酵以外，还需精致的加工，优质的原料，才能做到色香味俱全。
假如自家炒菜吃，建议买一级、特级（色暗），如果是饭店，建议购买红油豆瓣（色亮），煸炒豆瓣时，（瓶身包装上有提示等级）一定要注意火候，避免豆瓣香味被 *** ，颜色不正，应使用小火煸炒，油温5成热更佳效果。
选择哪一种合适？个人建议购买时，挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款正宗的郫县豆瓣老牌子， *** 贵有贵的道理，一分钱一分货，其他多为由少、盐多，无香味。
如何挑选
1、颜色
首先观察颜色，很多市面上的豆瓣不光便宜，颜色也红的不正常，可以定义为工业加工，没有经过发酵，加了大量色度，地道正宗的豆瓣酱，颜色红得非常自然。
2、黏稠度
先看表面是否有一层清水，很稀，优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠。
3、口味
地道的豆瓣酱，实际上并没有那么咸，没吃过豆瓣酱的朋友，之一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。
碰到这3种情况，调头走就行了，基本断定质量不好，尽量去大超市购买，保存购物小票，质量靠得住。
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豆瓣酱哪个牌子更正宗？四川人告诉你，这种豆瓣酱味道巴适，好吃原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
豆瓣酱哪个牌子更正宗？四川人告诉你，这种豆瓣酱味道巴适，好吃
被誉为川菜灵魂的豆瓣酱，在川菜中发挥着重大的作用。它就好比我们生活中常用到的食盐，没有它感觉整道菜都失去了味道。其中最受到大家欢迎的，口味最正宗的就是郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱是四川省郫县的特产，在我国算得上比较出名的一种豆瓣酱了。郫县豆瓣酱为什么受到大家的喜爱呢？原因还是由于它特别之处，它是以鲜红辣椒、蚕豆瓣、食盐作为原料 *** 而成的，其中加入了曲霉经过了翻、晒、露三个工艺流程才完成的，是天然发酵的，没有任何的添加剂，所以大家在做菜的时候可以放心食用，大人和小孩吃了都没问题。
现在的不少商家为了盈利，就打着郫县豆瓣酱的名字来欺骗顾客，所以我们大家要知道该怎样才能挑到正宗好吃的郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱虽然好吃，但也少不来有人从中以假乱真，掺杂一些不好的豆瓣酱来售卖。所以我们大家在挑选郫县豆瓣酱的时候，一定要注意，为此我还特意咨询了一下远在四川的二姨，二姨告诉我只要掌握这3点，就能挑到正宗的郫县豆瓣酱了，大家赶紧和我一起来看一下吧！郫县豆瓣酱怎样的才正宗？四川人告诉你，掌握这3点，一挑一个准。
之一点：看颜色
郫县豆瓣酱人们在挑选的的时候，首先看到的就是它的颜色。有些人认为颜色越红的才是好的，实际上这样是不对的。正宗的郫县豆瓣酱没有添加剂，纯天然发酵而成，所以颜色有点发黑，像那种鲜红的豆瓣酱，就是经过工业加工的，里面添加了化学成分，所以我们在颜色上也要注意。
第二点：尝口味
郫县豆瓣酱的口味比较香浓，吃起来很可口，咸淡程度刚刚好，能被人们接受。如果我们尝到的是很咸的郫县豆瓣酱，这样的就不要选了，这种豆瓣酱品质和质量一般比较差，食用起来对身体不好。
第三点：粘稠度
郫县豆瓣酱纯天然发酵，连酱油都没有添加一滴，但是它非常浓稠，上面还有着一层辣椒油，看着就让人想吃下去。那些品质差的豆瓣酱，上面漂浮着一层水，而且豆瓣酱比较稀疏，一眼就能看出来真假。
通过上面的介绍，相信大家都已经知道该如何挑选正宗的郫县豆瓣酱了吧！我们在选择的时候一定要选颜色黑红、黏稠、咸度刚刚好的郫县豆瓣酱。这样的豆瓣酱我们吃起来更加美味。
今天就和大家分享到这里，喜欢的朋友加个关注点赞收藏一下吧！大家还知道哪些判断郫县豆瓣酱的 *** 。欢迎留言评论，谢谢！
这几种豆酱，承包了从南到北的诸多美味在做菜这件事上，中国 *** 一直把酱看做不可少的调料之一，就像美食家孔夫子有言：“不得其酱不食！”。
汉代以后，中国的酱主要分为两大流派：谷酱和鱼酱。因为地理原因，临海地区一般吃鱼酱、虾酱、蟹酱等海鲜酱比较多，而能在东北、华北、川渝等地的饭桌上“ *** 风云”就当属各种豆酱了。今天风物菌就来盘点下全国几种有名的豆酱。
闪着油光的炸酱，看一眼就有食欲。图/soogif
01 黄酱
说到黄酱，在京菜、鲁菜中可占有相当重要的地位。京、鲁老派厨师大多讲究“酱起锅”：先用底油把葱姜蒜末爆得喷香，然后点酱，待黄酱在油中乳化散开，才可以投入食材翻炒。
与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。
酱爆鸡丁。酱爆就是鲁菜中的典型技法之一。图/图虫·创意
蚕豆和豌豆皆可造酱，但就全国而言，最常见的还是大豆酿制的黄酱。
东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有 *** *** 的名吃，大概 *** 蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，光闻闻就是种享受。
图中蘸酱菜就配的 *** 蛋酱。图/图虫·创意
毗邻东三省的华北地区，包括 *** 、山西、河北各地， *** 黄酱的工序都类似。
唯独在山东，因为过去黄豆供应不足，往往掺用玉米粉团制酱，所得产品口味较甜。山东农村还流行一种西瓜酱，是在三伏天“下酱”，让黄豆吸饱西瓜汁发酵，味道清甜，最能下饭。
西瓜酱。图/《舌尖上的中国》
02 面酱
以鲁菜为 *** 的北方菜系更爱使用黄酱，而以保定为中心的河北菜，却 *** 了这种刻板印象。
让保定人引以为傲的名产，首推“保定三宝”：铁球、面酱、春不老。其中后两者都是酱产品。
没有面酱的北京烤鸭，就如鸡肋一般食之无味。图/视觉中国
春不老是一种用面酱腌制的酱菜，亦名“雪里蕻”。当地酱业异常发达：保定“槐茂”酱园与北京“六必居”、济宁“玉堂”、临清“济美”合称“江北四大酱园”，此外与“槐茂”规模、水平不相上下的，还有一家“裕庆隆”酱园。
保定春不老。图/汇图网
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。大概是领会了“圣人为腹不为目”的道理，传统保定菜并不追求“色香味俱全”——面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。
03 豆瓣酱
众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府 *** ，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有风靡全国的川菜。
回锅肉，就少不了郫县豆瓣酱来增光添彩。图/图虫·创意
郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很 *** 。
普宁豆酱蒸海鱼，把谷酱和鱼鲜有机结合起来的更佳方式之一。图/图虫·创意
全国各地花样繁多的酱品，丰富多彩的烹饪方式，实非一篇文章所能容纳，同样是“豆酱”，因 *** *** 不同，风味千差万别，也随之诞生了各种经典美食。
那做菜时，你更爱用什么酱呢？
文丨郑学
编辑丨伊森
如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买
我媳妇喜欢吃麻辣口味的川菜，去小饭馆吃饭，通常都会点水煮鱼、毛血旺，辣子鸡丁、酸菜鱼、鱼香肉丝、宫爆鸡丁等菜肴。
类似水煮鱼、毛血旺、酸菜鱼这样稍微有点复杂的菜肴，我也在家给她做，但厨艺有限，她更喜欢饭店的味道，我做的，她嫌弃我做的不够“地道”，做过几次之后，也就不再提出这样的要求。
但我做的鱼香肉丝、宫保鸡丁还是非常不错的，开胃下饭的同时，肉丝也特别的嫩滑，实践的机会多，自然是越做越“地道”。
大家都知道， *** 鱼香肉丝的时候，是完全不用放豆瓣酱的，只需要调制一碗鱼香汁就够了，而宫保鸡丁这道菜肴，依据个人的饮食喜欢，豆瓣酱是可放可不放，最重要的其实是那碗宫保汁，可这些我媳妇都不知道，她只知道，这些都是川菜，川菜除了麻辣之外，就是需要使用豆瓣酱来调味。
一天中午，爸妈出门聚会去了，就我和我媳妇在家，午饭时间随便吃点，我媳妇准备食材，我下厨烹饪。
看着她准备的食材有，泡椒、切好的肉丝、剁碎了的豆瓣酱，泡发好的 *** 、切好的胡萝卜丝和茭白，同时还将鸡胸肉和黄瓜分别切丁，她告诉我这是用来 *** 鱼香肉丝和宫保鸡丁的配菜。
肉丝和鸡丁都是我自己腌制的，鱼香汁和宫保汁也是我自己调配的，吃完午饭，我媳妇洗碗的时候，才发现，她剁的豆瓣酱我没有使用，于是问我：“你做的鱼香肉丝和宫保鸡丁，不都是川菜吗？怎么没有使用豆瓣酱了？”
“又不是所有的川菜都要放豆瓣酱，而且你买的豆瓣酱也不是川菜常用的那种郫县豆瓣酱啊？”
听我这样一说，我媳妇就有点不赞同了，她说道：“大多数小饭店使用的不都是红油豆瓣酱吗？他们做的川菜难道不好吃吗？怎么到你这就变得这么讲究了，你肯定是在忽悠我？”
如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买，为了解答我媳妇的疑问，才有了这篇图文，下文给大家说说我的看法，大家可以在评论区留言，您日常生活中都是购买哪种豆瓣酱？
一、购买郫县豆瓣酱，认准这3点准没错？
在我们的生活中，家家户户的冰箱里都会有那么一瓶豆瓣酱，偶尔给家人做点川菜吃，换换口味也是蛮不错的，比如麻婆豆腐、水煮鱼肉、水煮肉片等菜肴，豆瓣酱是少不了调味品，但是我们在日常生活中，挑选豆瓣酱确实是个问题，大家不知道什么样的豆瓣酱品质更好，应该购买什么样的豆瓣酱？而且最常见的问题就是，色泽鲜艳的红油豆瓣酱和颜色比较深的郫县豆瓣酱之间的差别，下文，统统告诉大家，给大家解释清楚。
购买郫县豆瓣酱，认准这3点准没错？
1、购买郫县豆瓣酱，认准产地
郫县豆瓣酱，大家发现没有，这种豆瓣酱有很强的地域指向 *** ，那就是郫县，我们在购买郫县豆瓣酱的时候，瓶身背面的配料表一定会标准产地的，所以，我们要知道，大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。
2、郫县豆瓣酱的品质也有级别的区别
依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为3个等级，更好的是特级豆瓣酱、然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱。
我们超市购买瓶装郫县豆瓣酱的时候，在瓶身的背面，这个等级是会清楚被标注出来的，二级豆瓣酱的 *** 是更便宜的，而通常情况下，家用选择一级豆瓣酱可能会更合适一些。
3、查看豆瓣酱的配料表
配料表能够详细的告诉我们，将要购买的这瓶郫县豆瓣酱的品质等级之外，还能看到豆瓣酱的原材料，通常情况下，原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。
二、豆瓣酱有这4种情况，都是劣质的？
除了购买郫县豆瓣酱之外，日常生活中，大家也会购买红油豆瓣酱，这时大家就能够明直观的发现，红油豆瓣酱的 *** 比起郫县豆瓣酱来说，要便宜不少，这也印证了一分价钱一分货的道理。购买红油豆瓣酱的时候，有如下几种情况是不能购买的。
1、红油豆瓣酱过于红亮的不能购买
红油豆瓣酱并不是越红越好，虽然发酵时间短，但也是自然发酵，虽然加入了菜籽油，其色泽也不会过于红亮，除非了加入了色素，所以，过于红亮的红油豆瓣酱不要购买。
2、红油豆瓣酱水分含量过多的不要购买
在超市购买红油豆瓣酱，都是瓶装的，水分多，就 *** 着豆瓣酱中的固体物豆瓣少，但是我们要知道，红油豆瓣酱的 *** 过程也是使用蚕豆进行发酵的，按道理来说，豆瓣应该是比较多的，如今我们看到红油豆瓣酱过稀，只能说明水分多，不够浓稠，这样的豆瓣酱也是不建议购买的。
3、红油豆瓣酱太咸的也要停止使用
虽然我们在购买红油豆瓣酱的时候，通过配料表是能够知道，豆瓣酱所含盐分的比例的，通常我们看到比例是没有感受的，买回家之后，比如做了一道鱼香肉丝，通常放豆瓣酱就不会再放食盐，如果菜肴还是过咸，那就说明这瓶豆瓣酱品质不行，至少是豆瓣酱中的食盐过多，添加剂可能也会比较多。
4、过多的香辛料和添加剂的就不要购买
购买红油豆瓣酱，配料表是能够查看到原材料的，通常会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食盐，但如果除了这些之外，如果还有很多我们看不懂的一些添加剂，那就更好不要购买。
三、红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别？
红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的差别
1、郫县豆瓣酱同红油豆瓣酱在原材料上的不同
郫县豆瓣酱使用的是比较好的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆，没有添加任何的香料，发酵出来后是原汁原味的，而且发酵的时间比较久。
而红油豆瓣酱在原材料上就显得普通，除了使用普通的大豆豆瓣之外，酿造时间也比较短，之后加入红油，酿造出来的色泽看起来比较 *** ，但是味道比郫县豆瓣酱还是逊色不少。
2、酿造时间上也是有些区别的
郫县豆瓣酱的品质比较高，酿造时间也更长，高品质的郫县豆瓣酱可能需要酿造3年以上，稍微普通一些的郫县豆瓣酱也至少酿造一年左右。
而红油豆瓣酱的酿造时间比较短，通常情况下只有3-6个月，为了提升口感，会加入烧好的红油，当然加入红油之后也能延长保质期。
3、用法上也是有区别的
郫县豆瓣酱不能直接当做蘸料，而是一定需要加热熟透后才能食用，在日常生活中，郫县豆瓣酱可以用来 *** 火锅、炒菜调味，都是非常不错的选择。
而红油豆瓣酱本身就有红油，是可以用来直接当做蘸料的，大家在吃早点的时候，煎包的蘸料，大多数情况下都是红油豆瓣酱调制的。
四、豆瓣酱的等级划分？
上文，我们在介绍郫县豆瓣酱的时候，就简单的介绍过豆瓣酱的等级，所以，我们在这里，尽量介绍一些上文没有说到的地方。
1、依据郫县豆瓣酱原材料的优劣，豆瓣的发酵时间，可以分为3个等级，更好的是特级豆瓣酱、然后是一级豆瓣酱和二级豆瓣酱。
2、特级豆瓣酱，整体比较浓稠， *** 也是最贵的，色泽是褐红色，酱香浓郁。
3、一级豆瓣酱同特级豆瓣酱和二级豆瓣酱比较起来，特级豆瓣酱的发酵时间最长，二级豆瓣酱最短，一级豆瓣酱的发酵时间在1-2年前后，比较适合家用，香味虽然没有特级浓郁，但也非常不错。
4、简单来说，豆瓣酱发酵时间越长，品质越好，色泽越深，口味也会更好。
五、豆瓣酱要怎么挑选？
购买豆瓣酱，怎么挑选？
1、首先考虑的 *** ，大家要知道，一分价钱一分货，但这个也是有前提的，在正规的大型超市购买， *** 越贵的郫县豆瓣酱，品质大概率不会差，但是，我们在日常生活中，是否需要这么高品质的豆瓣酱？
2、在红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱，也适用这个条件，在大型超市购买豆瓣酱， *** 还是能够说明问题的，相对来说， *** 越贵品质越好。
3、在超市购买，品质有保障的前提下，更好有查看配料表的习惯，家用选择一级豆瓣酱就比较合适，而且尽量选择配料中原料较少的那种豆瓣酱。
写到最后，还想啰嗦几句，如何选郫县豆瓣酱？认准这3点准没错！有这4种情况是劣质的，别买。
1、购买郫县豆瓣酱，认准产地。大多数品质较好的郫县豆瓣酱产地一定在四川成都，甚至是四川成都的郫都区。
2、常情况下，家用选择一级豆瓣酱可能会更合适一些。
3、通常情况下，原材料越简单，食品添加剂和香辛料越少的豆瓣酱可能越好。
如何买到正宗郫县豆瓣酱？只要有这3种情况，别管啥牌，都是假的我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
说起“川菜之魂”的豆瓣酱，在众多的调味品中，缺它不可，一些川菜 *** 也靠它提味，在四川的郫都区，有大大小小数百家豆瓣加工厂，质量参差不齐，很多人挑选豆瓣时，有自己的小技巧，认为越红亮的豆瓣越好，其实这样想就错了，豆瓣就像白酒、酱油一样，它也是分等级的，购买豆瓣酱时，要看它的年份、等级，不同的场合，应该使用不同的豆瓣酱。
真正地道的豆瓣酱厂家，无非就那两三家，其他的大都混为一谈，人分三六九等，肉分五花三层，豆瓣酱也一样，分为红油豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、特级豆瓣，质量好的豆瓣酱，并不是红亮油润，有些杂牌子豆瓣酱，靠着包装和低 *** 打市场，没有一点辣味，还齁咸齁咸的，更严重的还有一股“水臭”味。
要说家家户户都用豆瓣酱，应该不算夸张吧，甚至在农村的老妈，也用上了豆瓣酱，除了能提香，连咸味也有了，老百姓都乐意接受的这口味，随着川菜的技艺提高，不同的菜系，用的豆瓣酱也有区别，因为饭店的菜，讲究色香味全，首先是颜色要好看，后厨常用大罐的红油豆瓣，特点是菜色红亮，闻着香，看着就很有食欲，如果是家用，推荐使用一级豆瓣，虽然颜色不红亮，但味道更纯。
红油豆瓣
这是市场上常见的豆瓣酱，发酵时间3-6个月，含水量较高，颜色红亮，唯一美中不足的是，味道不正宗，因为氨基酸含量少，内行人之一口就能尝出来，氨基酸决定着豆瓣酱的鲜香味，是最普通的豆瓣酱，有盐有味，可以直接拌菜吃。
二级豆瓣
发酵时间6个月以上，颜色为浅红褐色，味道中规中矩，属于香辣型，属于一般的豆瓣酱。
一级豆瓣
发酵年份1-2年之间，也属于老豆瓣酱了，打开盖子，立刻散发出一阵阵的酱香，在超市的货架上随处可见，一些消费者不懂等级之分，总以为东西都一样呢，一级豆瓣酱几乎没有红油，颜色为浅红褐色，含水量适中。
特级豆瓣
发酵年份为3年，普通人很少用到，就连饭店都几乎不用，之一是因为市场流通的少，第二是 *** 贵，味道辣香味浓郁，气味柔和，颜色偏暗，都是浓缩的精华，浓稠偏干，使用时还要用水稀释一下，几乎不受待见，不是因为它难吃，而是因为成本高。
如果是家庭炒菜，建议购买一级豆瓣酱，如果是饭店，建议购买红油豆瓣酱，（瓶身有等级提示），只要稍微注意就能发现，不要图便宜，多花2块钱的豆瓣酱，味道的确好吃，炒的时候小火就行，避免香味被炒坏，颜色难看，应使用小火煸炒，油温5成热时下锅更佳。
选择啥牌子合适？现在的豆瓣酱可不是十年前了，品牌琳琅满目，其中恒星、鹃城、邵丰、丹丹都可以，为了避免有广告的嫌疑，大家可以自行斟酌，一分钱一分货， *** 贵有贵的道理，其他多为油少盐多、没香味，应挑选正宗的郫县老牌子。
如何挑选
1、看颜色
靠包装和 *** 打市场的豆瓣酱，确实能蒙住一部分消费者，但仔细观察，就会发现，这样的豆瓣酱红的不正常，它属于工业加工，根本没有进行发酵，添加了大量的红色素，红的并不自然。
2、粘稠度
优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠，质量差的豆瓣酱，表面是一层水，而且很稀，只要倒转瓶身，就能快速分辨。
3、尝口味
质量差的豆瓣酱，口感非常咸，其实地道正宗的豆瓣酱，口味并没有那么咸，尤其没吃过的朋友，吃过一次豆瓣酱，以后再也不买了，其实是碰到了“假货” 。
购买豆瓣酱时，结合这3种情况，基本不会错，家中炒菜用一级豆瓣酱就行，无论是香味还是咸味，都适合家庭食用，还有尽量去大商场，保存好购物小票。
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买郫县豆瓣酱，颜色越红越好？教你1招，挑选自己喜欢的原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
买郫县豆瓣酱，颜色越红越好？教你1招，挑选自己喜欢的
生活中，我们做饭最离不开的就是调味品。一道菜好不好吃，除了手艺之外，最重要的就是调味品了。郫县豆瓣酱在我家中是使用最多的，因为我们特别喜欢吃辣。
郫县豆瓣酱我们市场上看到的有很多，它们的颜色不同，这就使得我们挑选的时候犯了愁。
特级豆瓣酱
这种豆瓣酱是发酵时间最长的，最少得三年以上，能吃上一口，也是很满足。特级豆瓣酱颜色最深，呈现暗褐色，含水量很低，所以 *** 也是更高的。我们在购买时一定要看清楚，别花冤枉钱。
一级豆瓣酱
一级豆瓣酱的发酵时间比特级要少一点，但也得两年左右。这种豆瓣酱味道辛辣，吃起来比较香脆。喜欢吃辣的朋友们可以试一试。
二级豆瓣酱
这种豆瓣酱发酵一年左右就可以，颜色呈现鲜红色，含水量较高，所以 *** 更低，遇到这种豆瓣酱一定要斟酌再三，别浪费钱。
今天就和大家分享到这里，希望大家喜欢。还知道哪些关于豆瓣酱的挑选 *** ，欢迎留言评论，我们共同探讨一下。
买郫县豆瓣酱时，只要出现这4种情况，别管什么牌子，都是劣质的郫县豆瓣酱是中国顶尖调味品之一。它产自成都郫都区，湿润的气候、优越的自然环境、独特的地理条件及优质的水源，共同为郫县豆瓣酱提供了得天独厚的酿造条件，再加上与众不同的选材与传统酿造工艺，经过长期的发酵，逐渐形成了辣味重、回味香甜、鲜红油润的特点。
郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，很多川菜都离不开它，菜品的色泽、味道都需要郫县豆瓣酱来调剂，如川菜中常见的鱼香肉丝、麻辣豆腐等。如今郫县豆瓣酱不仅是川菜的专属，很多家庭在炒家常菜时也会加一些豆瓣酱来提味和增色。但是市面上的豆瓣酱鱼龙混杂，质量参差不齐，想购买到真正的郫县豆瓣酱也不是一件易事。
郫县豆瓣酱也是分等级的，等级越高品质越好
特级豆瓣：这个级别的豆瓣酱 *** 是最贵的，品质也是更好的，颜色呈红褐色，油润光泽，味道鲜辣醇厚，回味深长，发酵时间一般为3年，所以它的含水量也是最少的。
一级豆瓣：颜色浅红褐色，油润有光泽，有酱酯香和辣香味，发酵时间为1年，含水量适中。
二级豆瓣：这种豆瓣酱的颜色呈红色或者褐色，味道略微欠缺，发酵时间在6个月。
红油豆瓣：色泽红亮，味道比较差，发酵时间在3到6个月，含水量高，有氨基酸的含量也低，鲜味也有所下降。
总的来说，发酵时间越长，豆瓣酱的品质越高，当然售价也会越高。
可根据实际需要来选择不同等级的豆瓣酱，如果是饭店购买的话，一般选择红油豆瓣，它色泽鲜亮，做出来的菜品颜色引人食欲。家庭食用的话，选择特级或者一级豆瓣，味道更加醇正。
遇到这4种情况，基本上就可以判定是劣质的，再便宜也不要
1、颜色太红
在购买郫县豆瓣时，最直观的就是它的颜色，有些豆瓣酱的颜色非常红，这种豆瓣酱并没有经过长时间的发酵，颜色很淡，商家为了它的卖相好看，添加了而一些色素，而正宗的豆瓣酱颜色应该是红褐色，而不是鲜红色。
2、黏稠度很低
优质的豆瓣酱它的含水量非常少，表面是一层油，固体和油脂搅拌后很黏稠，而劣质的豆瓣酱表层会有一层水，而且比较稀、流动 *** 很强。
3、口感很咸
地道的豆瓣酱打开后是一种浓郁的酱香味，口感也很鲜，并不会特别的咸，但是劣质的豆瓣酱味道十分的咸，因为它的发酵时间不够，其中含有大量的水分，商家就会加入很多盐来掩盖它寡淡的味道。
4、有杂质
有时买的豆瓣酱越炒越香，颜色越炒越好看，而有时买的豆瓣酱稍微一炒就变黑，这是因为豆瓣酱中含有大量的杂质，导致豆瓣酱容易炒黑。
在使用豆瓣酱时，可以先剁碎，再进行炒，这样不会影响菜品的美观，也会更加出香味。
郫县豆瓣酱目前做得比较大，口碑比较好的品牌有鹃城、丹丹、旺丰等品牌，其中鹃城的销量比较大，川渝本地 *** 吃这个品牌也最多，平时在家烹饪，买一瓶红油豆瓣和一级豆瓣的组合装就足够了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
