赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
做法材料：土豆2个，胡萝卜2个，姜数片。
调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)
*** *** 一
1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，更好不要留有小块）
2.热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。
*** *** 二
原料：鸡蛋， 咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）
配料：姜末，醋，糖，盐
*** ：
1.简易版
将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2.中档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3.高档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
4.讲究版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5.豪华版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
*** *** 三
主料：豆腐、鸡蛋
辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖
1. 豆腐表面冲水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黄各自分开打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁状。
4. 姜切末备用。
5. 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6. 同样 *** ，翻炒蛋黄
7. 另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。
9. 把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。
10. 把蛋白和蛋黄放入锅中。
11. 稍翻炒即可出锅。
赛螃蟹的家常做法，家里有鸡蛋就能做，全家人都爱吃，顿顿吃不够赛螃蟹的家常做法，家里有鸡蛋就能做，全家人都爱吃，顿顿吃不够
说起鸡蛋，相信是大家生活中必不可少的一种食材，几乎顿顿都能看到鸡蛋的身影。鸡蛋的营养价值很高，蛋白质和氨基酸的含量特别高，常吃的话是对身体有帮助的，给孩子吃也是非常合适的，我们一般要补身体的时候总是少不了鸡蛋。尤其是现在这种 *** 情况下，朋友们更要多屯一些鸡蛋在家里备着吃。
鸡蛋的 *** 现在也不是很高，我们这的超市里一般都是三块多一斤，买上几斤回家能吃好久。那么说到鸡蛋了，鸡蛋的做法绝对是多种多样，几乎可以搭配各种食材，而且做出来的口感也很棒。
今天呢，想说一道由鸡蛋为主要食材的美食，它被称之为赛螃蟹。只需要简单的烹饪一下，就能做出香嫩美味、色泽鲜艳的美食。每次在家里做上一顿端上餐桌时，总是能被家人一抢而空，孩子也连连称赞味道好。那么说到这里了，朋友们想不想知道这道赛螃蟹到底是怎么做呢？接下来的时间就教给大家 *** ，让你们都能吃上如此美味的东西。
赛螃蟹的家常做法，家里有鸡蛋就能做，全家人都爱吃，顿顿吃不够。
【赛螃蟹】
所需食材：鸡蛋4个、咸蛋黄1个、姜、盐、白砂糖、醋
*** 作步骤
步骤一
首先把四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开，装入两个碗中。再准备一个碗，往碗中加上一小勺盐、两小勺白砂糖和四小勺醋，搅拌均匀，然后把姜切成碎末倒进盛盐的碗中备用。
步骤二
把准备好的咸蛋黄压成泥，然后将蛋黄打散，把咸蛋黄倒入蛋黄液中搅拌均匀。
步骤三
锅中倒入适量的食用油，把搅匀的蛋黄倒进锅中搅拌成碎末，然后把一半姜水倒进锅中开始翻炒，炒熟之后捞出备用。再把蛋清液倒入锅中，搅拌碎之后倒入姜水，翻炒至熟透后再把炒好的蛋黄倒进锅里一起翻炒均匀就可以出锅了。
这样一道色泽鲜艳 *** 、味道鲜嫩可口的赛螃蟹就做好了，看上去是不是让人很有食欲呢？这样的鸡蛋给孩子吃也非常愿意吃，因为在颜值上已经过关了。喜欢的朋友们一定不要错过这一道美食，步骤和食材都这么简单，在家里随便一做就可以了，能让全家人都吃上如此美味颜值又高的食物。
天津版赛螃蟹，不是螃蟹，胜似螃蟹，做出蟹味只需注意两点喜欢小编文章的朋友们，欢迎大家关注、评论、收藏、分享并点赞，谢谢大家的支持！
“赛螃蟹”的做法版本众多，有黄花鱼肉版的，有炒鸡蛋版本，今天泽瑞妈要和大家分享的是天津版的赛螃蟹，食材用的是肉末和鸡蛋。
这款赛螃蟹是和我婆婆学的，因为做好后确实有一股螃蟹肉味，我家直接叫它假螃蟹肉。做好的假螃蟹肉软嫩鲜香，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，老少皆宜。
天津人好吃，也会吃，在天津有句俗语“当当吃海货，不算不会过”。虽说是把家里的家什物件当出去买海货吃不算不会过日子，但咱作为一个家庭主妇毕竟不会真的当了家里的物件去买螃蟹不是？肉末鸡蛋版的赛螃蟹做起来~~
——赛螃蟹——
【食材】
主料：猪肉馅100克、鸡蛋2个
调料：葱姜水、食盐、料酒1茶匙、老抽几滴、白胡椒粉少许、
蘸汁：老姜10克、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2茶匙、香醋3茶匙、香油1茶匙、味精少许。
【做法】
步骤1、准备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（葱姜水 *** ：葱切葱花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出葱姜汁，然后泡十几分钟即成葱姜水）
步骤2、猪肉馅中加入少许食盐，1茶匙料酒。
步骤3、分次打入泡好的葱姜水
步骤4、加入的葱姜水完全被肉吸收后，再次加入葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能去腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，吃起来更像螃蟹的口感）
步骤5、大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀
步骤6、搅拌好的肉馅放入深一些盘中，尽量铺平铺均匀。
步骤7、在肉馅上打入两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，更好保持蛋黄蛋白完整一些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确，好像蟹肉、蟹黄。
步骤8、搅好后放入蒸锅，中火蒸15分钟左右。
步骤9、蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎，大蒜切碎。（能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末一定不能少）
步骤10、切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀，一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁。
步骤11、大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁即可上桌。
小贴士：
1、要想吃出螃蟹味和螃蟹的口感要注意两点：姜末一定要多放一些，姜和醋的搭配碰撞才会有螃蟹味：再有就是葱姜水，要尽量多打进一些，这样才会有螃蟹肉那种嫩嫩的口感。
2、三合油的比例大概是3:2:1，即3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油。
3、蒸制时间根据食材多少厚度延长或缩短。
这道赛螃蟹简单成这样，再不做我真的哭给你看全家福，材料是不是很简单蛋黄蛋白分开装，姜末加4勺白醋1勺盐1勺糖1勺料酒，分成两份倒入倒入蛋液中拌匀油锅烧热，倒入蛋白，立刻用筷子划散，一熟即刻出锅，一定要嫩倒入盘子同样炒蛋黄，蛋黄易熟，下锅后就可以关火了，利用锅底余热将蛋黄炒熟，划散倒在蛋白上就可以了，快来试试看吧
不是螃蟹，胜似蟹味的赛螃蟹，做法原来这么简单。其实呢， 赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，味似蟹肉，老少皆宜。此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
做此菜少放调料甚至不放调料，品尝食物最原本的味道。在一些高档餐厅，做这道菜是没有调味料的，只是上桌前滴上几滴香醋而已。
螃蟹不常有，鸡蛋却常有。仿赛螃蟹的做法，在鸡蛋里加入姜蓉，醋，进而变化出螃蟹的味道。常见的一碗炒蛋，有着螃蟹的鲜美味道，吃完也是心情美美哒！
食材：柴鸡蛋4个，咸鸭蛋黄1个，姜2-3片，醋2勺，糖3/4汤匙，盐少许。
1、蛋黄蛋白分开打匀后加入少许盐
2、在蛋黄液里加入咸鸭蛋黄捣碎，加入少许盐
3、姜切细碎后放入香醋和糖浸泡一会儿。
4、分别把蛋黄和蛋白下锅翻炒到嫩嫩的状态出锅
ps：嫩的状态和蟹黄蟹肉的状态比较像，所以千万不要炒老啦。用筷子炒比 较合适，拨一下就出锅。
5、最后倒入调好的酱汁，翻拌一下就能出锅
超鲜美的！以后招待客人的桌上又能多一道拿手菜！
醋的鲜香带着姜的味道冲击着味蕾，让人一下子想到美味的蟹肉~
炒鸡蛋，多加几味料变螃蟹味，家人吃上瘾的“赛螃蟹”，超下饭鸡蛋是 *** 价比更高的食材之一，所含的高蛋白质和氨基酸，非常容易被机体吸收，是 *** 补充营养的不二选择。而且卖的也颇为廉价，这段时间虽然情况特殊，但鸡蛋还都是能稳定供应的，我们本地的鸡蛋现在也就3.5元一斤，买上十多斤回家，全家一段时间都不用担心营养的问题。
优质的食材适合的烹饪 *** 也很多，鸡蛋的做法堪称最全、最多的一种，不管是当成主料，还是配料都很合适。目前家里别的食材不多，但鸡蛋挺充裕，多掌握几种鸡蛋的做法还是挺受家人喜欢的。这次要分享的是一道“赛螃蟹”，主料只有鸡蛋一种，简单加上几味辅料，还真能从鸡蛋里面吃出来浓郁的海鲜的味道，味道特别的鲜美，每次炒一大盘上桌很快就会被一扫而空，家人都吃上了瘾，顿顿都想吃。尤其是搭配米饭吃的时候，软滑的口感，鲜香的味道真是超下饭， *** 起来也没什么难度，“赛螃蟹”的做法分享给大家：
赛螃蟹
所用食材：鸡蛋4个，干虾皮2勺，姜一块；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，淀粉半勺，盐适量。
之一步：2勺虾皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉。虾皮尽量用那种颜色发白的，质量上佳的虾皮，腥味会比较小，杂质也少。
第二步：4个鸡蛋加入碗中，放入少许的盐，将剁碎的虾皮和生姜末一起放入，打散搅拌均匀。
第三步：调料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大约1勺干淀粉，擦入一些姜蓉，再加入5勺左右的水，搅拌均匀至糖基本融化，调味汁就做好了。
第四步：炒锅内加多一些的油，油热以后，旺火炒鸡蛋，将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用。
第五步：炒锅内留少许油，加入调料汁中火煮出来大泡，搅拌均匀。
第六步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀，把料汁都均匀的包裹在鸡蛋上即可。这样一盘让人胃口大开的“赛螃蟹”就做好了。
——老井说——
1、这道菜主要的窍门就在添加了虾皮这种食材，和鸡蛋的鲜香结合起来，融合出来一种类似螃蟹的鲜味，就算是简单的炒鸡蛋，也能做出“大餐”的感觉。
2、姜也是这道菜里不可少的，可以很好的去除虾皮的腥味，保留鲜味，不过要注意的是，更好用擦板“擦”出来细细的姜蓉，添加在里面才会有更好的效果。
3、炒鸡蛋要注意，用热锅热油，大火宽油，炒出来的鸡蛋才会蓬松，更加好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
黄小厨拿手好菜——赛螃蟹，配方做法曝光啦我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
用料
鸡蛋 3个 鸭蛋 1个 火腿肠 1根 姜 米醋 料酒 盐 糖 鸡精
赛螃蟹的做法鸡蛋的蛋清和蛋白分别打散在两个碗里，放一点的鸡精搅拌匀～
鸭蛋的蛋黄和蛋白分别切碎，（看好多菜谱，鸭蛋只用蛋黄部分，增加蟹味，蛋白就浪费了）这里把鸭蛋的蛋白也切碎放到鸡蛋的蛋清里，搅拌匀～
火腿肠切碎块，放到蛋黄里～
分别把蛋清和蛋黄搅拌均匀～
备酱料，姜切碎末，两勺米醋，一勺糖，一勺料酒，适量盐，搅拌均匀～
热油炒蛋清，快炒熟时放一勺调好的酱料，完全炒熟盛出～
再热油炒蛋黄，一样快熟时把剩下的酱料全部倒入，翻炒均匀，炒熟盛出～
把炒好的蛋黄铺放在炒好的蛋白上面，这一份不一样的赛螃蟹就OK了～
导语：鸡蛋不懂如此做就亏了，好吃“赛螃蟹”，解馋过瘾，天天吃也不腻
鸡蛋不仅是可以煮着吃、炒着吃、蒸着吃，将其做饺子馅亦或是腌制肉的时候用同样也是很不错的选择，鸡蛋可谓是一种用途非常广泛的食材了，不管怎么做都可以充分发挥自己的独特优势，使得烹饪的食物口感丰富美味，平常用鸡蛋做了如此多的食物吃，却很少有人知道鸡蛋的另外一种独特做法，口感美味“赛螃蟹”，嫩滑鲜香解馋过瘾，让人天天吃也不会感觉腻味，如果不懂得鸡蛋的这个做法可真的是太可惜了，而且鸡蛋用这个 *** 做，不管是家里的老人还是小孩都可以放心吃，下面我便将鸡蛋的这个独特做法详细分享给大家，希望你也会喜欢。
赛螃蟹的做法：
备用食材：鸡蛋4个，生姜3片，白砂糖2克，咸蛋黄1个，白醋4勺，食盐少许；
*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，鸡蛋4个，用一个漏斗将鸡蛋的蛋黄和蛋清给分离好，分别放入容器中，分离好鸡蛋后，生姜1小块清洗干净削去皮后，切成细细的末；
第二步，然后准备一个小碗，放入4勺白醋，用吃饭的勺子就可以，然后再加上点食盐和白糖，搅拌均匀，使得白糖和食盐没有颗粒状，完全融化的时候，然后将切好的姜末放入其中拌匀成姜醋汁；
第三步，咸蛋黄一个，放入一个干净的小碗中，用勺子将其压碎，越碎越好，然后放入在之前分离好的并且打散的蛋黄液中，充分搅拌均匀，然后再加入一半的姜醋汁充分搅拌均匀；
第四步，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上少许的食用油，然后将蛋黄液淋入在锅中，快速划散铲碎，炒好的蛋黄先盛出来待用，接着重新给锅中加油烧热后；
第五步，将蛋白液淋入在锅中，同时淋入剩余的姜醋汁，快速用锅铲划散炒匀，将事先煎好的蛋黄碎也一同放入锅中，快速翻炒均匀后，即可关火，盛出便可以享用了。
小编总结：这道菜将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开来炒，蛋白便如同是蟹肉，而蛋黄则如同蟹黄，当然了它的口感特别软滑嫩，好吃赛过螃蟹，便有了“赛螃蟹”的美称，这道经典的特色菜肴，深受大众的喜欢，而且家里的老人和小孩都非常适合吃，极易被 *** 消化和吸收，鸡蛋作为我们日常饮食中必备的食材之一，想吃这道赛螃蟹的时候随手便能做，用简单的食材、简单的烹饪工序，便能 *** 出一道营养还美味的特色菜肴，不懂得真的就亏了，非常建议大家可以学着做，相信你的家人吃了也会上瘾，天天吃也不会腻味。
烹饪小技巧：
1、分离蛋黄和蛋清的 *** 很多，大家完全可以根据个人的习惯来做，为了使得蛋黄的色泽更加像蟹黄，所以便加上点了咸蛋黄，这样色泽更加丰富了，而且咸蛋黄本身的口感便很丰富，这样做的菜也特别好吃；
2、姜醋汁是这道菜好吃的关键，不能少，而且注意不要一下子全部用，先取一部分放入蛋黄中拌匀，然后再将剩余的在炒蛋白的时候用上，这样炒的菜口感也会更为丰富；
3、做这道菜建议更好用不粘锅 *** 作，否则粘锅不仅是会影响口感，同时清洗锅的时候也会不方便。
鸡蛋的这个做法，错过学习可惜了，口感美味赛螃蟹，解馋还过瘾，如果你也认为还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
鸡蛋不懂这么吃亏了，味道“赛螃蟹”，家人吃上了瘾，顿顿吃不够鸡蛋是 *** 价比更高的食材之一，所含的高蛋白质和氨基酸，非常容易被机体吸收，是 *** 补充营养的不二选择。而且卖的也颇为廉价，这段时间虽然情况特殊，但鸡蛋还都是能稳定供应的，我们本地的鸡蛋现在也就3.5元一斤，买上十多斤回家，全家一段时间都不用担心营养的问题。
优质的食材适合的烹饪 *** 也很多，鸡蛋的做法堪称最全、最多的一种，不管是当成主料，还是配料都很合适。目前家里别的食材不多，但鸡蛋挺充裕，多掌握几种鸡蛋的做法还是挺受家人喜欢的。这次要分享的是一道“赛螃蟹”，主料只有鸡蛋一种，简单加上几味辅料，还真能从鸡蛋里面吃出来浓郁的海鲜的味道，味道特别的鲜美，每次炒一大盘上桌很快就会被一扫而空，家人都吃上了瘾，顿顿都想吃。尤其是搭配米饭吃的时候，软滑的口感，鲜香的味道真是超下饭， *** 起来也没什么难度，“赛螃蟹”的做法分享给大家：
赛螃蟹
所用食材：鸡蛋4个，干虾皮2勺，姜一块；生抽2勺，香醋2勺，糖半勺，淀粉半勺，盐适量。
之一步：2勺虾皮全部剁碎，生姜拍碎切成姜蓉。虾皮尽量用那种颜色发白的，质量上佳的虾皮，腥味会比较小，杂质也少。
第二步：4个鸡蛋加入碗中，放入少许的盐，将剁碎的虾皮和生姜末一起放入，打散搅拌均匀。
第三步：调料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大约1勺干淀粉，擦入一些姜蓉，再加入5勺左右的水，搅拌均匀至糖基本融化，调味汁就做好了。
第四步：炒锅内加多一些的油，油热以后，旺火炒鸡蛋，将鸡蛋在锅中铲成大块后盛出备用。
第五步：炒锅内留少许油，加入调料汁中火煮出来大泡，搅拌均匀。
第六步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒均匀，把料汁都均匀的包裹在鸡蛋上即可。这样一盘让人胃口大开的“赛螃蟹”就做好了。
——老井说——
1、这道菜主要的窍门就在添加了虾皮这种食材，和鸡蛋的鲜香结合起来，融合出来一种类似螃蟹的鲜味，就算是简单的炒鸡蛋，也能做出“大餐”的感觉。
2、姜也是这道菜里不可少的，可以很好的去除虾皮的腥味，保留鲜味，不过要注意的是，更好用擦板“擦”出来细细的姜蓉，添加在里面才会有更好的效果。
3、炒鸡蛋要注意，用热锅热油，大火宽油，炒出来的鸡蛋才会蓬松，更加好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
赛螃蟹这么做大人孩子都爱吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
1、准备好材料。2、把蛋黄和蛋清分开。3、把蛋清放到锅上大火蒸10分钟。4、姜切成小 *** ，碗中放入醋、糖、盐、姜拌匀。5、把蒸好的蛋白切成小丁。6、锅烧热入油，油五成热入蛋黄用筷子扒拉成糊状。7、 加入蛋白扒拉熟，然后放入姜醋汁拌匀出锅。中国菜,咸,甜,上海菜,苏菜,一家三口,家常菜,炒,午餐,晚餐
