湖南的低温已经在蓄力了！！
这次没有急速下跌，给足了我们准备厚衣服的时间，我深感欣慰。
降温天喜欢窝在家，所以我得趁着这两天暖和去超市多买点吃的。
顺道还买了好些大棒骨，准备教你们做酱大骨。
这菜我每年冬天必备，扎实的肉感， 皮肉之间带点Q弹的筋，爽口美味又饱腹。
做法很简单，备上锅子和料，简单一炖就OK~
我真的好爱这种直接抱着骨头啃肉吃的感觉！
降温的时候来上一个暖呼呼，沉甸甸的大棒骨别提有多满足了。
大棒骨、葱姜、 ***
大葱、香叶、八角、桂皮
干辣椒、生抽、红烧酱油
料酒、蚝油、黄豆酱、姜
买回来的筒子骨先不要着急的煮，用温水泡上1小时，泡出血水去腥~
再焯一下水，加葱姜料酒，花椒，冷水下锅，煮个20分钟~
再炒个糖色，这是酱大骨颜色漂亮的关键，冷锅冷油小火炒。
炒好的糖色要等稍微 *** 之后在加开水。
放入焯好水的筒子骨，加上左手边的配料，图省事的就买现成的卤料包，这个黄豆酱必不可少！
大火煮开煮30分钟再转小火焖煮40分钟，或者直接高压锅焖个20分钟！
是不是有手就会！
骨头上的肉炖的软烂又不失弹牙，酱香浓郁却不腻，天冷了该大口吃肉贴膘啦！
鲜掉眉毛的美味家常菜酱烧排骨（酱大骨也可以这么做）By 呆果小厨
用料- 排骨或棒骨 500克
- 葱姜 适量
- 生抽，老抽，醋 适量
- *** 5克
- 花椒，大料，香叶 适量
1、排骨用水焯一下，撇去浮沫
2、锅里放油，炒香香料
3、加焯好的骨头
4、加老抽，生抽，一点点醋， *** 上色
5、加水，大火烧开转中小火炖2小时
6、出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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11味香料的酱羊骨，美味的诀窍在于这款自制卤水爱好美食的朋友们，尤其是经营美食的朋友们，似乎都有些未雨绸缪的前瞻 *** ，随着夏天的逐渐过去，和我咨询凉皮的朋友少了，而关于羊汤、羊骨等话题多了起来。
其实羊汤和羊骨，现在也没有很明显的淡旺季，例如我们这里那些口味不错的羊汤店，即使夏季还是天天人满为患，而酱羊骨，在夏天的小吃市场，也从来都是酒友们的首选菜品之一。
但如果从四季养生的角度说，最应时的还是秋冬季，也是真正的旺销季节，按我们当地口味，大众最喜欢的羊汤是奶羊汤，羊骨是酱羊骨。
今天就先说说我们这些酒友的更爱：酱羊骨，这是个统称，可以包括羊蝎子、羊棒骨等，由于羊骨自具特殊的口感，有肉、有筋、有髓、有汤，这多层次的口味，当然让诸多的食客欲罢不能。
所以无论是羊棒骨、羊蝎子等，如果 *** *** 得当，往往能成为一些店里的招牌菜，但是要 *** 好一款酱羊骨，技术门槛还是有些的，比如说工序的严格和香辛料的配比，就是两大关键。
今天说一款用香辛料11味的酱羊骨配方，供大家品鉴：
之一、酱羊骨头的专用卤水：
原料：羊棒骨2斤、鸡架4个，生姜50克，大葱100克，纯净水30斤，黄酒200克，干辣椒100克；
香料（11种，结构1-2-3-5）：
花椒24克
小茴香12克 香菜籽9克
白胡椒6克 孜然6克 良姜6克
白蔻3.5克 草果皮6个 白芷2.5皮 桂皮4克， *** 1.5克
所有香料用温水泡开备用。
调料： *** 100克，老抽50克，糖色100克，海鲜酱油200克，甜面酱150克，干黄酱100克，盐适量，鸡粉适量。
*** ：
1.把羊棒骨和鸡架冷水泡两小时，中途换一次水，冷水下锅焯水；
2,随着水温上升，撇净逐渐产生的浮沫，放入葱、姜、黄酒，烧沸后转用小火熬制2小时左右，过滤料渣，倒入卤水桶中备用。
2.锅内放入色拉油400克，烧至五成热时放入香料熬出香味，把香料捞出装入料包中。
3.将香料包和香料油以及所有调料一起放入卤水锅中，小火煮开15分钟，拣出姜、葱即成卤水。
第二、酱羊骨 *** ，以羊蝎子为例：
1.将羊蝎子10斤剁成大块，用清水洗净浸泡，冷水下锅焯水，撇净浮沫；
2.将焯水后的羊羯子放入 *** 好的卤水中，大火烧开转小火1小时左右，调好咸淡口味，卤至肉烂而不脱骨即可。
成品特色，颜色酱红、香味浓郁、香辣可口。
酱羊骨的口味层次很多，所以在很多环节包括酱香味、咸味、甜味、辣味等都可以根据自己的喜欢进行相应调整，定味的时间段大概在羊骨出锅前半小时为佳，大家自行感受，灵活使用！
自然门美食e道哥 爱美食的 *** 派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
长春最解馋的6家酱骨头强势来袭！身为一个东北人
最喜欢吃的就是咱们大东北的酱骨头
酱脊骨，酱棒骨，酱排骨
肉多汁软烂
骨髓鲜香
戴上手套抓起一块往嘴里送
唉呀妈呀，贼拉滴香！
张记自助酱骨头
最喜欢去的一家酱骨店，酱骨自助，30块钱能吃好大一盆，贼好吃，贼拉香。棒骨里的骨髓你一定会很喜欢！
酱骨头吃多了容易腻，这个时候可以点一些水果啊凉菜啊来解腻。
*** ： 繁荣路威尼斯花园南门1栋(师大二附小斜对面)
人均：38元
王记酱骨头
如何有外地的小伙伴让推荐酱骨头店，一定会推荐他家，因为他家实在是太太太好吃了，店里的菜品都十分有东北特色，外地的小伙伴们不容错过哦。
每次去吃都必点他家的大花卷和拉皮。花卷绵软却不失嚼劲，拉皮是店里手工做的，摆盘精美。配上特色的酱土豆泥，真是没sei了！
*** ： 西 *** 大街1059号
人均：52元
长春老肉馆
装修风格很明亮的一家店，长春肉馆，厨师深谙肉类的 *** 之道，熏肉将肉锅包肉，都很好吃。
棒骨煮的软烂入味，用嘴一吸，骨头和肉就分离开来，香的不要不要的。不过这家饭店的菜都比较油，不爱吃油大的食物的宝宝注意避雷哦~
*** ： 飞跃路与锦程大街交汇北行50米路东
人均：47元
鲍家老八件菜馆
鲍家老八件菜馆是长春一家开了很多年的老店，开了那么多年还是原来的味道，最喜欢他家的酱脊骨，口感软糯，啃起来也更有乐趣。
他家的酱骨有烟熏味和酱香味两种，肉嫩入味，酥烂不腻，分量也足。
*** ： 西安胡同344-2号(国际大厦B座后侧)
人均：42元
天缘酒店骨头馆
他家的酱骨头上的肉，真的特别多！！！吃货宝宝们看那厚厚的肉，每次去吃都能把肚子吃的滚瓜溜圆~
平心而论，他家的酱骨头有一点干，但是十分软烂入味，喜欢这种口味的宝宝不要错过哦~
*** ： 乐群街70号(近吉林大路)
人均：35元
社会主义新农村
听名字就知道了，这是一家东北味浓浓的餐馆，菜码分量大，十分实惠。六七十年代的装修风格，给人一种回顾过去的感觉，服务员见面都叫 *** ，十分有趣，推荐想体验东北特色和有复古情怀的吃货来点餐。
他家的特色之一是酱大排骨，听这名字就很有东北气息啊。
*** ： 珠海路1 *** 号(临河街与珠海路交汇东行100米，珠海路南侧，近天地十二坊)
人均：54元
吃货宝宝们有没有心理痒痒的啊？
天气渐凉，不如大家一起组队吃吃吃！
将长春的美食一网打尽！
来源：长春吃货团
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家里有个馋人好啊，严格地说，是家里有位馋而不懒的人好啊！
咋好？家里人跟着享口福呗。
嘿嘿，我就是这样的人，嘴馋，并且勤于自己动手做。
这不前些日子我在笛子家看到她家的 *** 酱大骨，当时就把我馋得恨不得手能穿屏直接在她家盆里捞一块啃啃。
馋虫勾上了不能忍啊，于是上周末我早早去肉店买下一兜新鲜的棒骨，准备一展厨艺，而后大快朵颐。
我用了黄豆酱炒香，所加香料都是最常用的，而且量也极少。香料和黄豆酱炒香后，添加少量热水和焯好的棒骨，用铁锅小火慢炖了大约一个小时。
周末午间，在自家餐桌上，俺们终于过上了手把大棒骨，嘴刁吸髓管的土豪生活了，啃、吸、撕、咬、抠各种不雅动作外加各种吧嗒嘴儿，解了馋过了瘾，酣畅淋漓。
嘿嘿，要说这浓香的大棒骨啊，只有在家，只有在自家人身边，才可以完全不顾形象彻底放开了吃他个痛快！
骨头店里的骨头好吃，过瘾，据说都有秘制的配料，也不知那些咱看不着的添加能不能让人放心。
自己在家做就没这个顾虑了，放心是肯定的，酱料香料和调味都可以自己拿捏掌控。
只要肯用心，只要有耐心，自家做的美食儿，肯定胜过外边卖的。
就看你愿不愿意动手了。
原料：棒骨一对加一块扇骨、黄豆酱两大勺、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、小茴香、 *** 适量
做法：
1、棒骨剁成大块，入开水中焯烫，水沸后继续滚煮5分钟，充分去除血沫和杂质；
2、捞出用热水冲洗掉表面的杂质和浮沫，沥干水分备用；
3、起油锅，爆香所有的香料；
4、下入黄豆酱小火煸炒出香；
5、加入热水煮滚；
6、下入焯好的棒骨大火煮开，水没过骨头一半即可；
7、添加料酒和 *** ，视情况用少量老抽上色，加点盐调味；
8、盖上锅盖，转中火慢炖大约一个小时；
9、炖至筷子能轻易 *** 透即可关火。
温馨提示：
1、骨头炖制以前一定要处理干净彻底，一是焯烫的时候，多滚煮一会儿，充分去除血污和杂质，二是焯烫之后，用流动的热水把表面的杂质和浮沫冲洗干净；
2、炒酱的时候一定要用小火，并且要不停划炒以免煳锅；
3、炖骨头的水别添加太多，太多的话， *** 会相对减弱，水添加至骨头一半的高度即可。
举一反三：可以用大块的猪脊骨或是羊脊骨替代，排骨、猪蹄、鸡鸭都可以用这种 *** ，食材量少的话用砂锅效果更好。
大骨棒剁成两半，在凉水中浸泡30分钟泡出血水和杂质；冷水下锅，加入大葱段、姜片、料酒，大火烧开后煮上2～3分钟，撇掉表面的浮末，捞出在凉水中洗净；热锅起油，放入 *** 熬一个糖色，加大骨棒炒上色，移入炖锅中；豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽依次入油锅炒至冒泡，加一点开水稀释后倒入炖锅中；取一块纱布，包入桂皮、八角、花椒、香叶、肉蔻、草果、山楂和干辣椒，与葱结、姜片、蒜粒一同放入锅中，倒开水没过，搅拌均匀。大火烧开转中小火，炖煮1个半小时，加盐适当调味关火，让骨棒继续在汤里浸泡1~2个小时入味即可。中国菜,家常菜,亲友聚餐,下酒菜,午餐,晚餐,炖,香
爱吃猪大骨不知道怎么做？那就试试这5种做法吧，每种都好吃极了说到猪大骨，相信不少的朋友都爱吃，如果是猪着吃，比吃大鸡腿还过瘾，关键是还能吸骨髓，吃得特别的带劲，当然了它还能煲汤，吃起来也是非常的营养的！猪大骨的吃法很多，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种简单又超级好吃的，猪大骨吃法！喜欢吃猪大骨的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 酱大骨
准备食材如下：猪大骨头1500克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，八角5个，桂皮2小块，料酒2汤匙，老抽少许，白糖1汤匙
具体做法如下：大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右，将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入料酒，老抽，加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢！
NO.2 五指毛桃猪骨汤
准备食材如下：猪大骨头150克，五指毛桃5克，蜜枣1枚，食盐半茶匙，姜2片，水适量
具体做法如下：锅下水烧开后，放扇骨飞水洗去血沫，五指毛桃、蜜枣洗净放冷水中泡10分钟，沥干水份待用，将飞过水洗净的扇骨放入炖盅，再将五指毛桃、蜜枣和姜放进炖盅里，加入适量清水，蒸锅里放入水和支架，然后把炖盅放在支架上，盖上盖，武火烧开后，文火慢炖两个小时，汤好时加盐调味即可！
NO.3 猪骨煲
准备食材如下：猪大骨头500克，薏米20克，山 *** *** 克，枸杞10克
具体做法如下：将猪棒骨焯水去油去腥，再与各类配料一同放入沙锅内，用大火煮沸后改用微火慢熬，煲制五个小时，以骨酥肉软而又不脱骨为度。
NO.4 猪大骨煲 *** 花
准备食材如下：猪大骨头500克， *** 花50克，蜜枣2-3颗，食盐1茶匙，水适量
具体做法如下：干 *** 花用清水浸软，洗净，猪骨头洗净，焯水，将适量清水放入煲内，放入猪骨头、 *** 花、蜜枣，开大火煮开后，转小火煲1-2小时，加盐调味即可关火，清香甘甜的 *** 花骨头汤就可以享用了!
NO.5 猪大骨莲藕汤
准备食材如下：猪大骨头3块,藕1节,食盐适量,姜5片,八角2个,料酒少许,葱白4段
具体做法如下：棒骨买回来后先用清水泡，更好能泡半天，中间要不断的换水，这样骨头中的杂质就能泡的比较干净了,然后温水下锅，放入姜片、适量料酒（去除 *** 味）煮开后撇干净浮沫。然后放入葱段、倒入少量的醋（可以使骨头中的钙质充分的炖出来）盖盖文火炖煮2小时!
好啦，朋友们！猪大骨的吃法这么多，你学会几种呢，如果你在阅读天健美食坊的教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
凉水泡30分钟，洗净血水，提前用开水（一定是开水）紧下棒骨，用凉水洗净，将小料切碎用油， *** ，炒制，加入料酒，生抽，老抽，耗油，红曲米炒出香气，加开水漠过棒骨，先敞盖大火10分钟，盖盖中小火1.5---2小时，加盐，在原汤中泡 *** ，转天加热，捞出装盘，再配个青菜，开吃吧！中国菜,家常菜,煮,咸,午餐
简单易做的贼香的酱焖骨头，让人吃了还想吃什么是幸福？父母公婆疼爱， *** 宠爱，做一个出得厅堂，下得厨房的好妻子。我想这便是幸福。 今天我们做一道酱焖骨头，肉质软烂，酱香浓郁，汤汁泡饭超好吃！快来一试！
By 格桑花小当家
用料- 梅花骨 1大碗
- 八角花椒桂皮 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 2汤匙
- 开水 2大碗
- 生抽 2匙
- 老抽 1匙
- 蚝油 半匙
- 豆瓣酱 2匙
1、这么做酱焖骨头，超好吃！
2、梅花骨凉水下锅，下葱姜，料酒煮5分钟，焯出血水。
3、撇去浮沫，捞出控干水分备用。
4、锅中热油，下 *** ，小火熬糖色，颜色由清亮变成枣红色，冒泡。下骨头翻炒使每个骨头都沾上颜色。
5、加香料(八角，花椒，桂皮，干辣椒)和葱姜，炒出香味。
6、加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，半汤匙蚝油。
7、下2汤匙豆瓣酱。
8、加入两大碗开水盖盖中火煮20分钟。
9、可尝下汤的味道，根据个人口味加盐和 *** 。继续盖盖中火煮40分钟。
10、捞出香料。
11、筷子扎透就熟了，颜色红亮，特别香！
12、改大火翻炒收汁即可。
13、酱香浓郁的酱焖骨头就做好啦，汤汁泡饭味道更绝。
14、开饭啦！蒜薹炒肉、包菜牛肉的做法都在我的主页里，关注我，get同款美食！
小贴士1开水也可用啤酒代替，味道更好吃 2棒骨，羊蝎子等骨头类都可以做，都好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版酱大骨（熏棒骨、熏大骨）做法家庭版酱猪棒骨（熏棒骨、熏大骨）做法
主料：猪棒骨3000克。
香料：八角5克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、花椒2克、白蔻2克、香叶1克、干辣椒适量（根据个人口味）。
配料：食盐120克、料酒100克、生抽100克、老抽30克、姜片30克、葱段30克、鸡精20克。
熏料：白糖80克、茶叶30克、锡纸一张。
详细 *** 步骤：
1、将猪棒骨清洗干净，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、泡好血水的猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，再加入50克料酒，大火烧开，小火焯水2分钟后捞出，备用。
3、将焯好水的猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，再放入八角5克、桂皮3克、白芷3克、小茴香3克、花椒2克、白蔻2克、香叶1克、干辣椒适量（根据个人口味），大火烧开后在放入食盐120克、料酒100克、生抽100克、老抽30克、姜片30克、葱段30克、鸡精20克，再次烧开后改为小火煨煮50分钟，关火取出，备用。
注：如果直接吃可以关火后在焖泡30-60分钟入味。
熏制 *** ：
将煮熟的猪棒骨捞出后趁热熏制，因为放凉后再熏制不容易入味。
把棒骨放在篦子上备用。
熏锅中垫入锡纸一张，锡纸上撒入白糖80克、再放入30克拌匀。将篦子放在锅中，盖上锅盖大火烧至锅盖缝隙中冒出 *** 浓烟后，将锅盖打开几秒钟，让 *** 浓烟跑一部分，然后再盖上盖子，小火熏1分钟左右，关火焖2分钟左右即可出锅。
出锅后的棒骨不要着急食用，要将其自然放凉后再食用。因为刚熏出来的棒骨会有苦味，放凉的过程中苦味会被挥发和均匀的吸收。
注意：茶叶的比例仅供参考，喜欢浓厚茶香味的可以适量增加一点，并且锅盖不要打开，一次 *** 熏好即可。
