黄油到底是什么油,黄油到底是什么油

牵着乌龟去散步 问答 16
黄油和食用油有什么不同?

黄油是一种西方国家很爱吃的食物,近几年来,黄油渐渐地出现在我们的视野中,似乎也成一部分人生活的必需品之一,在我们吃面包的时候,也可以往上面涂抹上一些黄油,味道就会特别的好吃。



其实很多人都不了解黄油,总认为和我们平时吃的花生油、橄榄油都差不多,他们都属于食用油。其实黄油跟食用油是不同的,事实上黄油是由牛奶加工后,所形成的一种产物。



黄油由奶油加工而成,奶油经过搅动,直到酪乳与脂质固体分离,然后冲洗,再加一撮盐,将黄油塑形后,就成了大众喜爱的黄油。黄油含有丰富的氨基酸、蛋白质和各种维生素和矿物质,如维生素A,可以为身体的发育和骨骼的发展补充大量的营养物质,主要分为动物黄油和植物黄油两大类。


简单来说,动物黄油主要是从鲜奶中提取的。而人造黄油是由植物油、β-胡萝卜素、乳化剂、盐和香料提炼而成,维生素A和维生素D也会被添加到黄油中。



在植物黄油的生产过程中,为了使人造黄油颜色更接近原本的色泽,会加入一些β-胡萝卜素来进行调色。β-胡萝卜素是一种不错的天然食品色素,β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,是一种橘 *** 的脂溶 *** 化合物,它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。



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植物黄油 *** 远比动物黄油低廉,且植物黄油熔点多样,用于 *** 西点时比黄油更容易 *** 作。正因如此,植物黄油大受商家欢迎,原本可以用稀奶油做蛋糕裱花,很多商家却是用植物黄油来做。


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迷糊了这么多年,终于知道芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了

这些年,用“芝士”做的美食越来越受欢迎,这种“舶来品”和中国的原生食物组合起来,迸发出更加迷人的滋味。

无论是烤红薯、烤冷面、火鸡面,还是做蛋糕、做饼干、做奶茶,只要加些芝士进去,都让食物增添了一种醇厚的奶香味,而且吃起来柔软还能拉丝,几乎没有女生能拒绝。

那如此受欢迎的芝士到底是怎样做成的呢?经常说的的奶酪、乳酪、起司和芝士到底指的是什么呢?

烘焙、烹饪时也很常用的黄油、奶油和芝士、奶酪又有什么区别呢?这一系列来自国外的食物名词混在一起总是让人一头雾水,傻傻分不清楚,今天就为大家详细介绍这几种烘焙、西餐烹饪中常用的西式食物吧!

其实上述提到的这几种西式食物很好分清,只是各地叫法不同,名字有些多就显得很复杂,先把它们的名字归好类,就很方便大家理解了:

Cream=奶油(淡奶油/稀奶油)=忌廉(港译)

Butter=黄油(国际用词)=牛油(港译)=奶油(台译)

Cheese=芝士(音译)=起司、起士(台译)=乳酪、奶酪、干酪(国际用词)

奶油、黄油和芝士这三种都是以牛奶为原材料的乳制品,虽说现今也有植物奶油、植物黄油,但这三种最初都是用牛奶进一步分离或浓缩、发酵而诞生的产物。了解了这一点,再做进一步认识就会更好区分了。

一、奶油

1、奶油是什么?

奶油是将鲜牛奶经过离心分离的 *** ,把鲜奶分为脂肪层和脱脂乳两层,其中脱脂乳层得到的就是常说的脱脂奶,而脂肪层所得到的就是奶油。不过,脂肪层并不全是“油”,其主要成分是脂肪,占比在30%-38%左右,一般不会超过50%,脂肪含量越高奶油的稠度就会越高。

稀奶油和淡奶油都是指的这种动物奶油,只不过每个地区叫法不同以及品牌翻译不同,像港澳地区就习惯称奶油为“忌廉”。

稀奶油、淡奶油混用是可以的,但是需要注意鲜奶油一词,鲜奶油是包含动物 *** 奶油和植物 *** 奶油这两种的,植物 *** 奶油是人造奶油,由大豆等植物油和盐、奶粉、水等加工出来的,口感、味道以及营养都远不如动物奶油,所以在看到鲜奶油时,更好先查看或是问清楚是动物奶油还是植物奶油,优先选择动物奶油。

2、奶油的分类及用途

打发用奶油:在做烘焙时,经常用到的盒装淡奶油、稀奶油就是用来打发的奶油。通过电动打蛋器将液态的淡奶油进行高速搅拌, *** 掉奶油中的脂肪球膜,让里面的脂肪都流出重新排列组合,并包裹住打入的空气进行新的融合结晶,由液态转化成泡沫状的固态奶油,再来装饰蛋糕、点心等甜品。

但打发用奶油的脂肪含量必须要大于30%,若是脂肪含量过低可能就无法打发成功。另外,还有一种瓶罐装的打发奶油,是可以直接喷出来的,像在咖啡店常喝的一些带有奶油雪顶的咖啡就是这种罐装打发奶油喷上去的。

这种奶油的结构不太稳定,容易消泡,适合做咖啡、奶茶或是喷到面包、甜点上直接食用,但太不适合做蛋糕裱花。

半对半奶油:这种奶油是由一半的稀奶油和一半牛奶混合得到的,国内一般很少见到半对半奶油,在国外比较常见,口感醇香丝滑常用来兑咖啡喝,也有的会用来做菜做汤。其实,半对半奶油就和如今咖啡店所卖的厚乳咖啡中的“厚乳”很相似。

二、黄油

1、黄油是什么?

黄油就是将稀奶油再进一步的脱水浓缩得到的一种固态油脂,脂肪含量在80%以上,水分减少后油脂都 *** 在一起故而颜色为淡 *** ,所以也叫做乳脂和白脱油。

可以说黄油才是真正意义上的“奶油”,这也是为什么会将奶油则称为“稀奶油”的原因,而 *** 则会将黄油直接称为奶油,港澳地区则喜欢将黄油称为“牛油”,大概是牛奶油的缩略叫法。

2、黄油的分类及用途

无盐黄油:指的是没有再添加盐等任何佐料的纯天然黄油,无盐黄油很好的保留了黄油的原味,适合在烘焙、烹饪时用,比如烤饼干、做面包、蛋糕,或者煎牛排、大虾等时候选择无盐黄油,这样会更容易把控所做食品的含盐量。

有盐黄油:指的是黄油在 *** 时里面添加了适量的盐,一般盐含量在1.2%-1.5%,适合于直接涂抹在温热的面包、马芬蛋糕上或是烤好的玉米上,口味会丰富一些,也无需再额外添加盐了,也就是说当你想将黄油当做调味料时可以优先选择有盐黄油。

起酥黄油:也被称为“无水黄油”、“片装黄油”,这种黄油的含水量非常低,熔点高,脂肪含量基本能高达99.8%以上,也是完全不含盐分的,主要用来做牛角包、蛋挞、千层酥、蛋黄酥这类需要起酥层的甜点。

涂抹黄油:指的是一种少量添加了水、菜籽油等植物油,或是其他香料的黄油,这种黄油的质地要比普通黄油柔软一些,即使是从冰箱中拿出来也可以很方便的涂抹到面包上食用,不像普通黄油冷藏后取出多是硬邦邦的,很难在面包上涂抹开。但这种涂抹黄油是不适合烘焙、烹饪的,只适合即食。

三、芝士、奶酪

1、芝士、奶酪是什么?

芝士就是Cheese音译过来的, *** 地区多音译为起司、起士,常说的乳酪、奶酪、干酪也都是指的芝士。芝士虽和奶油、黄油一样都是一种牛奶制品,但芝士的 *** 过程更为复杂,它是需要通过凝乳和发酵才得来的。

鲜奶中要先后添加发酵剂和凝乳酶,让奶中的蛋白质开始凝集产生凝块,之后把凝块全部收集起来,再按照奶酪的种类,进行发酵或是熟化等 *** 工艺,从而得到一块美味的芝士。

芝士与奶油、黄油的另一个不同之处在于,它的主要成分除了脂肪外,还有蛋白质,一块芝士一般是由35%的脂肪、30%的蛋白质、30%的水及其他矿物质成分所构成的,相当于是浓缩发酵后的牛奶,每十公斤牛奶才能 *** 出一公斤芝士,营养价值是很丰富的。

另外,我国新疆、内蒙地区所 *** 的传统食品奶豆腐、奶疙瘩、乳饼,其实和芝士是一样的 *** 质。

2、芝士、奶酪的分类及用途

全球的芝士品类大约有八千多种,估计没人能真的讲全所有的芝士,所以就给大家简单介绍八种常见的经常能吃到的芝士。

奶油奶酪:是一种未经发酵的新鲜奶酪,口感微酸有种吃固体奶油的感觉,像芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕都是用它 *** 而成的。

马斯卡彭:是一种产自意大利的白色软质新鲜奶酪,比奶油奶酪的口感更厚重一些,打发后仍着保持细腻的状态,像大家爱吃的提拉米苏主要原料就是它。

马苏里拉:也是产自意大利的一种淡味奶酪,分为新鲜的和非新鲜的,正宗的马苏里拉是用脂肪含量更高的水牛奶 *** 而成的,质地柔软细腻,吃起来奶香味会更为浓郁,甜度也要高一些。

大家经常能吃到马苏里拉,因为披萨就是用它 *** 的,切开后拉出的丝都是马苏里拉的“功劳”,另外像做焗饭、千层面等美味也会用马苏里拉。

切达奶酪:也被称作“车达奶酪”,它是英国最常见且应用最为广泛的奶酪,因此也被誉为英国的全能奶酪,它属于半硬质奶酪,不管是做菜、烤披萨,还是切片夹三明治都可以。

帕玛森干酪:是产自意大利的硬质奶酪,每个意大利家庭的必备奶酪,口感醇厚,吃起来微甜,适合配葡萄酒、水果食用,也可以做成酱料,磨丝后撒在意面、沙拉上,如果想在家中做焗饭、焗意面也可以买些帕玛森干酪来 *** 。

埃文达芝士:是一种产自瑞士的硬质奶酪,奶酪里面分布了大小不一的孔洞,像经典的芝士火锅就是用这种芝士 *** 而成的,当然也可以做沙拉或是切成薄片干吃。

——老井说——

现今市场推出的奶酪棒很受欢迎,家长觉得奶酪棒比较有营养,要比孩子吃其他零食要强的多,就会常给孩子买来吃。

但其实奶酪棒并非如奶酪一样有营养,因为奶酪棒是属于再制干酪,是由奶油、干酪、水、糖、乳粉等共同 *** 出来的,里面所含的干酪量并不多,而且还含有不少的添加剂,所以家长还是少买给孩子吃,如果买也要挑选干酪含量多的,配料表中干酪排在之一位的,添加剂少的给孩子吃。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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哪种食用油不利于健康?这2种油,家里有的快扔掉,别让家人吃

哪种食用油不利于健康?这2种油,家里有的快扔掉,别让家人吃

我们每天都在吃油,也就是脂肪,脂肪是身体必不可少的营养素,如何吃油对身体健康很重要。过去家家户户都吃猪油,但现在已经很少有人吃了,都改为吃植物油了,因为植物油的饱和脂肪酸比较低,更利于健康。

植物油的种类很多,目前超市里同一个牌子,就有十几种,有花生油、大豆油、玉米油、稻米油、茶籽油等等,到底哪种好呢?其实,都是不错的食用油。

平时我们吃油,不能认准一种吃,经常换着吃才能保证营养均衡,以后别再买错了。

不过,并不合适所有的油都有利于健康,有2种食用油,很多家庭都有,是很不健康的,千万别再吃了,有的话直接扔掉,关系到家人的健康,建议看一看。下面我就和大家说说这2种食用油,并告诉大家不能吃的原因。

1、小作坊生产的散装油

无论在农村还是城市里,都存在一些小作坊,有些农村的老油坊,开了几十年了,深得农村人的信赖,经常拿自己的花生、大豆去换油,但真不建议大家吃,原因很简单。

这种小油坊,首先生产设备简陋,卫生环境不达标,根本不可能生产出合格的食用油。有些作坊只是把油榨出来了,根本没有过滤,里面含有很多杂质,炒菜时油烟大,还容易产生有害物质,对身体是没好处的。

直接榨出来的油叫毛油,还需要经过精炼,进行脱磷脂、脱色、脱酸等工序。即使压榨法生产的毛油无需精炼即可食用,但也存在 *** 菌残留的问题,这是一种 *** ,可以致癌。

一般的高温并不能 *** *** 菌,大厂家有专业的设备,可以去除这种 *** ,吃起来才放心。

所以买食用油时,还是选择大牌子生产的桶装油,不要买小作坊生产的散装油,虽然很便宜,但安全 *** 太低了。

2、氢化油

氢化油也叫硬化油,是植物油通过“氢化”制成的一种油脂,最常见的就是人造奶油、人造黄油。

氢化油含有大量的反式脂肪酸,会提高体内胆固醇含量,增加心血管疾病、糖尿病等风险,还对孩子的生长发育特别有害,而且氢化油无法被身体代谢,也无法排出,会留在身体里,危害我们的健康,所以千万不要买氢化油。

家里有人造奶油、人造黄油的,赶快扔掉吧,别给家人吃了。其它含有人造奶油、人造黄油的食物,也不要吃。

什么样的食用油才好呢?其实只要记住3点,保证是优质好油!

1、首选压榨工艺

压榨工艺生产的食用油,更大程度地保留了油料的营养,而且无任何添加,不担心化学残留。

2、认准产品标准

每种食用油的产品标准都不一样,但都是GB开头的,也就是国标,这是更低的标准,如果有Q开头的就选它。Q字头是企业标准,比国标的要求更高,品质自然更好。

3、看维生素E的含量

维生素E有抗氧化作用,能保证食用油的品质不受 *** ,维E的含量越高,油的品质也就越好。

另外,还要注意生产日期,离生产日期越近,品质越有保证。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

科普小知识:奶酪、芝士、黄油、奶油……你分不清?看过来

现在的人在工作忙碌之余,也会抽出一点时间满足一下自己的小爱好。做陶瓷、画 *** 画、养花、缝纫......当然还有烹饪,自己做出一道美食是一件很有意义的事情,要是自己家人或者朋友过生日送上自己亲自松手做的蛋糕,那真的诚意满满。

现在对烘焙感兴趣的人越来越多了,特别是有孩子的妈妈们,为了满足孩子的味蕾,又怕外面的不干净, *** 又贵,就会想自己学着做,但是烘焙的原材料有好多,其中就有奶酪、芝士、黄油、奶油......这几种食物有什么区别?

想做好一个烘焙美食,不会认识食材,还得了?

奶酪的原材料就是牛奶然后经过发酵得来的,20斤的牛奶只能发酵2斤的奶酪,由此可知这个奶酪的营养简直爆棚了,一般是块状。而芝士就是奶酪的一种,也叫起司,主要成分就是脂肪还有蛋白质。它和奶酪的区别就是芝士里面乳酸菌都已经在加工的时候都死掉了,营养价值也很高,15g的芝士里面含有的营养成分就相当于80g的全脂牛奶。

大家对于奶油的认知就是蛋糕上的装饰,美化咖啡的口味,奶油的原材料是牛奶的脂肪,然后经过加工 浓缩而成的,里面含有大量对肠道有益的硒元素,很多人会以为“奶油”顾名思义就是有奶的一种油,其实不是它的主要成分是脂肪但是含量只有五分之一差不多,看着只是粘稠点,其实和牛奶差不多。

和奶油有一字之差的黄油,口味非常香甜,一般会被用来 *** 曲奇饼干,一斤黄油需要十多升的牛奶,所以黄油含有的热量是不低的大多数都是脂肪,但是里面含有视力有好处的物质。还可以直接夹在面包里,让味道更加丰富一点。

由此可知,这些都是烘焙会需要用到的食材,虽然做甜点是一件很有成就感与幸福感的事,但是这些营养爆棚,有很多人热量的食品过多反而是不利于身体健康的,就比如还在长身体的儿童、女 *** 包括身体素质下降的老人,都很喜欢烘焙的甜品,殊不知,美味的甜品的美丽外表下还有这么大的安全隐患。

不要被甜品的花花外表蒙蔽,少吃!

甜食会导致蛀牙这个健康知识想必大家都知道,甜品进入我们存在很多细菌的口腔就会导致细菌会开始分解口腔残留的甜食,然后就会产生对牙齿有损坏的酸 *** 物质。特别是儿童,本来就没有什么饭口漱口还有要认真对待 *** 健康的意识,然后就会因为经常吃甜食然后导致 *** 的发生。而且甜食里面含有过多的糖分,除了身体所需的糖分之外,多余的糖分没有被排出去,就会容易堆积在身体里,然后转化为脂肪,另外身体糖分过多还会让人产生饥饿感,再额外的进食,这样下去就是一个恶循环,身体的好身材就会慢慢的消失。

甜食吃过多,还会导致高血压,美国有研究表示,一个人要是每天都喝一点甜饮料,那么患上糖尿病的几率就会比普通人高出五分之一的几率,要是每天喝的更多,那么几率就会提升至一半。虽然吃糖不会直接导致糖尿病,但是或导致身体代谢紊乱,胰岛素分泌过多,还是会间接导致糖尿病的发生,甚至会引发并发症,例如痛风还有营养 *** 等。

身体里的糖分要是代谢的话就需要消耗很多其他的营养物质,要是身体经常摄入过多的糖分,就会导致身体其他营养物质越来越少,甚至亏空,甚至还会出现尿糖的现象,就是糖分会随着尿液一起排出体外。不要说那身体里的糖分变少不就更好吗?其实不然,因为身体里的维生素还有钙元素也会被一起排出,身体没有这两种物质,就会影响肌肉的活动,骨骼的密度受到影响,可能会导致骨质疏松。

可见过多的摄入甜食对身体真是一个大大的折磨,身体糖分过多不是一件好事,对于健康的危害,足够我们好好的重视起来。生活中不是除了甜食就没有会导致身上糖分过多的行为习惯的。例如甜味饮料、精致糖、速溶饮料、高糖水果、富含淀粉的食物,偏食挑食,喜欢细粮都会可能导致身体糖分过多摄入。有些人就生怕自己身体糖分超标然后就会把手伸向无糖食品。

无糖食品真的“无糖”?

这是很多人都会有的误区,包装袋上面写了无糖那就是一点糖分没有的,其实此“糖”非彼“糖”,无糖食品的糖指的是没有添加蔗糖的食品,但是人家并没有就表明这个食品里面就是没有糖分的。就比如无糖饼干,原材料都是大米或者面粉这种碳水化合物,只要是碳水化合物那里面就含有很高的糖分。

而且就算是没有蔗糖,但是厂家也会为了良好的口感然后添加一下果糖,这种糖分也是可能有很多的热量,然后在身体里转化为葡萄糖的。所以患有糖尿病,或者给糖尿病患者送礼还是不要提着“无糖产品”了。

综上所述,生活中含糖分的十分还是很多的,我们要做的就是控制身体摄入的糖分,然后好好地保护自己的身体。健康饮食,才能有健康的身体。

参考文献:

1. 《油、奶酪、芝士、黄油……这些食物区别在哪?看完真涨知识了》—荆楚网 2018-08-24

2. 《饮食误区 过度吃甜食的六大致命危害》——中国日报网2014-11-20

3. 《钟爱甜品也不可过量,警惕它给身体带来的“副作用”》-—云南省中医医院 2017-03-13

你的油吃对了吗?营养科专家教您健康用油

最近,油价“七连涨”,很多人都望油兴叹

现在的油价有多贵?网上的段子层出不穷——

朋友说带我去“高消费场所玩玩”,结果这货带我去了加油站!

*** 加满魂散腿软,95加满倾家荡产,98加满三代还款……

汽油,掏空了广大车主的口袋;还有一种油,我们吃了几十年,吃不对的话也会“掏空”你的身体,它就是食用油

脂肪是 *** 必不可少的营养素,日常生活中,摄入脂肪更好的方式就是科学用油。油脂摄入过多,除了会造成肥胖外,还会导致血液中脂肪酸含量过多

脂肪酸过剩时会以 *** 三酯形式沉积在血液里,造成动脉硬化,形成血栓,引发心脑血管疾病

而在“以瘦为美”,注重养生的当下,很多人会严格控油,若油脂摄取不足,会让人精神不振、情绪不佳,出现免疫力下降和内分泌失调等问题。

由此看来,科学吃油,是门大学问。但在吃油前,还要面临吃哪种油的问题。去超市买油,面对满满一货架的油时,很多 *** 会无从下手,不知该买哪一瓶。


吃了几十年的油,吃的主要是脂肪酸


不管是哪种食用油,99%以上的成分都是脂肪。脂肪的差异主要体现在脂肪酸上,脂肪酸能提供 *** 各类营养物质,因此,不同食用油的营养差别主要取决于它们的脂肪酸组成。

根据饱和度的不同,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。从营养学上说,不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康

01.饱和脂肪酸

饱和脂肪酸可以给人提供能量,但摄入过多容易长胖,导致血脂升高,甚至增加患冠心病的风险。饱和脂肪酸在动物油(如猪油、牛油、黄油等)和椰子油中含量较高,在植物油中含量相对低很多。

02.单不饱和脂肪酸

食用油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸,油酸可以供给 *** 大量热能,还能升高高密度脂蛋白胆固醇,降低低密度脂蛋白胆固醇,它的含量也是评定食用油品质的重要标志之一。

03.多不饱和脂肪酸

食用油中多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸,这两种都是 *** 的必需脂肪酸, *** 自身不能合成,必须从日常饮食中补充。

亚油酸:

亚油酸能够软化血管,降低血脂、血压,促进微循环,减少心血管疾病的发病率。

亚麻酸:

亚麻酸营养价值较高,具有抗血栓、抗过敏、降血脂、降胆固醇作用,有利于体内脂肪代谢,促进血液循环和肝细胞再生。同时可在 *** 内形成DHA,对青少年脑细胞发育、保护视网膜都有好处。

此外,食用油中还含维生素E、白藜芦醇、胡萝卜素、卵磷脂等物质,根据食物油的原材料、加工 *** 和等级而有所不同。


这五种常见食用油,哪种更营养?


面对超市一整面货架上各式各样的植物食用油,相信大多数人都是懵的—— *** 亲说大豆油可以保护心脑血管,年轻人说橄榄油有抗氧化的作用,婆婆说花生油可防止便秘,售货员说不知道选哪种油就买调和油,调和油营养均衡口味好……到底哪种油才真的好呢?

首先来看看这张表,了解下花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油这几种常见的食用油脂肪酸含量的差别。

01. 菜籽油

菜籽油是迄今为止发现的饱和脂肪酸更低的食用植物油,其中含有的维生素E、胡萝卜素、卵磷脂等营养素也比较丰富。

但传统菜籽油中有一种物质叫芥酸,且含量较多,长期食用会因芥酸过多积蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积,不利于 *** 健康。

不过,现在也有低芥酸的菜籽油,选择的时候要注意区分。

02. 橄榄油

橄榄油在西方被誉为“液体黄金”,它的主要优点是亚油酸含量高,有利于减少心血管疾病的发生风险。

同时,冷榨的橄榄油中维生素E以及其他多酚类化合物的含量比较高,而这些营养成分具有抗氧化作用

03. 花生油

花生油中饱和脂肪酸含量约占19%,比其他植物油多,抗氧化稳定 *** 较高,富含多种脂肪酸、维生素E及锌等多种微量元素。

经研究证实,花生油含锌量是油类之最,所含的胆碱也可帮助改善记忆力,延缓脑功能衰退。

04. 大豆油

大豆油的脂肪酸构成较好,含有丰富的亚油酸,有显著降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。

大豆油中还有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂,而且大豆油在 *** 中的消化吸收率高达98%,也是它的一大优点。

05. 调和油

调和油也就是把两种或者两种以上的精炼油脂,按照一定的比例调配而成的食用油,主要由大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等配制而成。

调和油根据原料配比不同,其营养价值仍有差别,但总的来说都含有丰富的脂肪酸。


好油会选,也要会吃


尽管分析了各类油的营养成分,但很多人还是很疑惑,不同的植物油中,脂肪酸的构成不同。

比如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油、葵花籽油则富含亚油酸,紫苏油中富含α—亚麻酸等。

买油的时候我们到底该买哪种油呢?最科学的办法就是经常更换烹调油的种类,不要只盯着一种植物油吃。

选好了油,吃油也有大学问。日常吃油,可以遵照以下三点:

01. 任何食物油都不要高温、反复使用

不管是“娇气”的橄榄油,或是“喷香”的菜籽油,还是年轻人“热衷”的黄油,任何食用油都不适合高温、反复使用

有研究发现,食用油脂长时间在高温条件下会发生变化,不饱和脂肪酸、维生素等会被 *** ,饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量急剧上升,甚至形成有毒物质,食用后会对 *** 产生 *** 影响。

反式脂肪酸除了有人工制造的之外,不饱和脂肪酸在高温下也会产生反式脂肪酸,大量食用后会加速动脉硬化,导致心脑血管疾病、糖尿病和记忆力受损等,还有可能诱发肿瘤

所以,在烹调过程中,以蒸、炒、烧、焖等为宜,减少烤、煎、炸等高温烹饪的方式。

因此,反反复复在高温下煎炸的油会产生更多的 *** 物质,很多人今天熬了的油,明天又接着用;

有的人甚至前一天炒菜的油直接剩在锅里,第二天继续用,这种“省油”办法真的要不得!

02. 不同的油,适合的烹饪 *** 不同

用油,不仅要看烹饪方式,还要懂得分“场合”。像橄榄油、核桃油、亚麻籽油,适合凉拌;菜籽油、玉米油、大豆油、调和油等,适合炒、煎、炸、煮、炖

当然,也不是所有的橄榄油都不能用来炒、煎,初榨橄榄油适合凉拌菜,精制橄榄油可以炒菜。因为初榨橄榄油中含有多酚类化合物,高温加热后易挥发,就再无法体现它的“价值”。

03. 不同的人群适合的油也不同

日常用油,还可以“看人下菜碟”,比如家里有老人、小孩就可以多选择葵花籽油或亚麻籽油;如果日常饮食多以西餐为主,可多选择橄榄油等。

婴幼儿及青少年:

可选择营养物质丰富且含有易被吸收的脂溶 *** 维生素的橄榄油,或含可促进脑部发育、增强记忆力、提高机体免疫能力的亚麻籽油,或者营养均衡的调和油

中青年人:

可选择含有豆类磷脂的大豆油、可促进新陈代谢的亚麻籽油、平衡各种营养的调和油

患有特殊疾病的老年人:

高血压患者可食用含不饱和脂肪酸类的大豆油、菜籽油和葵花籽油,糖尿病患者则可选择亚麻酸含量较多的葵花籽油、茶油和橄榄油等

无论选用什么种类的油,最需要注意的是每人每天烹调用油不要超过30克(约3勺油)。不管是植物油还是动物油,只要你吃多了,肯定会长胖,高血糖、高血压、高尿酸、脂肪肝、心血管病找上门的概率也大大增加。


选好油,吃好油,用好油


所有的食物都有保质期,油也不例外。没开封的食物油保质期一般在18个月左右,但是开封了的油就不能按照这个时间来计算,油也是会坏的

相信你肯定闻到过,饼干、瓜子、花生等出现“油哈”味,这就表示油已经坏了,是食用油油脂发生酸败反应产生的。

酸败的油脂不仅会降低营养价值,更关键的是可能会导致呕吐、腹泻等胃肠道反应。

长时间食用还可能增加肿瘤、心血管疾病发生的风险。所以,一旦出现“油哈”味,就真的不能再吃了!

一般来说,一桶油开封后需要在3个月内吃完。但这也不完全绝对,因为食用油油脂发生酸败反应除了跟时间有关之外,还跟油存放的温度、湿度、空气、光照等因素有关。


为了尽量让厨房里的食用油不提前酸败,可注意以下几点:

01. 买小桶油

大桶油反复开启,容易氧化,加速油脂酸败,所以建议买小桶油,甚至推荐倒入家里准备的小油壶里,也可以控制使用的量。

02. 用油壶用完一次,要彻底清洗

很多人现在都会将大桶油倒在小油壶里使用,这样既方便,也能延缓食用油的酸败速度。可是很多人在往小油壶里倒油前,并不会清理油壶,导致新油被污染。

正确使用 *** 是倒入油壶的油更好在一周之内用完,用完一次就对油壶进行彻底清洗,再重新倒新油。

03. 油桶、油壶不要放在灶台旁

食物在高温、高湿的环境中最容易 *** ,因此油桶、油壶也不要放在灶台旁或能照到阳光的窗户边。正确的存放位置是在阴凉通风处

04. 大桶油里加维生素E 能延缓酸败

延缓油脂酸败,还有一个办法,在已开封的油桶里,放1~2粒维生素E。维生素E不仅是食用油中本身含有的营养素,更是一种良好的抗氧化剂。

烘焙最常用的黄油,也分真假,教你2招,一眼看出山寨货

每次去路边的烘焙店买面包,我总是忍不住深深吸一口气,实在是太香了。

空气里到处飘着热乎乎的面点刚出炉时的奶香味,真的还没吃进肚子,就能脑补那味道有多好吃。

那股浓郁的奶香味究竟是从哪里来的呢?

一定不是牛奶,不然平时在家喝牛奶时,就算加热到沸腾,也闻不出什么味道;

也一定不是面粉,面粉这东西,本身啥味道也没有;

后来,自学了点烘焙,才恍然大悟,那股奶香味,原来是各种食材被黄油包裹着的香气。

这股让 *** 连忘返的奶香味,正是来自黄油本尊。

黄油是什么?

既然名字里带个“油”字,那一定和脂肪脱不了关系。

黄油里的脂肪是怎么来的呢?这就要说到它的源头—牛奶。

我们知道,脱脂牛奶是通过把牛奶当中的脂肪用离心技术分离后得到的。被分离掉的那部分物质就是脂肪和水,它们也叫淡奶油。淡奶油中的脂肪含量约占40%。

如果在淡奶油的基础上,继续浓缩脂肪,就能得到黄油。黄油中的脂肪含量约占80%。

从这个角度看,淡奶油和黄油在某种程度上很像,都是将牛奶的脂肪提炼后得到的,只是脂肪含量不同而已。黄油的脂肪含量更高一些。

黄油的小历史

大家知道黄油是什么时候出生的吗?

那要追溯到4000多年前的一块石头上,上面用画画的方式,记录了当时黄油的生产过程。而据历史考究,黄油最早是由匈奴人发明的,后来才逐渐传播开来,并且被发扬光大。

在18世纪的欧洲,黄油就是大款的标志。谁家能吃得起黄油,家中经济条件一定不一般。直到19世纪,工业 *** 时期,当时离心分离技术的发明和运输冷藏技术的出现,才使得黄油能进入寻常百姓的餐桌上,从奢侈品变成了日常品。

黄油的营养价值

既然黄油里含有80%的脂肪,那是不是意味着,它只能让人发胖,除此之外,一无是处呢?非也。

我们知道,牛奶中的一些脂溶 *** 营养成分只能存在于脂肪中,如维生素A、D和胡萝卜素等,因此,这些营养物质也就都凝聚在了黄油身上。

但是,黄油中的脂肪含量实在太高,并且以饱和脂肪酸(让人发胖的脂肪)为主。每100克黄油中,含有将近750大卡的热量,如果想减肥,还是控制好量,少吃点为好。

黄油的分类

我们可以把常见的黄油分为下面两类:

1、无盐(淡味)黄油:原汁原味的黄油,适合烘焙和烹饪;

2、含盐(咸味)黄油:在黄油 *** 的过程中加了盐,味道微咸,适合涂抹面包、 *** 三明治和汉堡,也就是现吃,当调味品用。

这些在黄油的外包装纸上都会标明。

警惕山寨黄油

这里要特别提醒大家,小心市面上的“假黄油”。

真正的黄油,是全脂牛奶经过离心分离技术后得到的,它的源头是新鲜的牛奶,英文名叫butter。

而山寨黄油,通常前面加了“植物”俩字,英文名叫Margarine。

这种叫Margarine的植物黄油,并不是真黄油(动物黄油),而是一种“人造黄油”。它的原料不是牛奶,而是用经过氢化的植物油为原料,模仿黄油的味道,加入人工香精制成。

经过氢化的植物油,会产生对我们 *** 有害的反式脂肪酸,增加患各种疾病的风险。同时,它让人长胖的能力,是普通脂肪的好几倍。

我们下次再去买黄油的时候,一定记得看产品的外包装纸。包装上有“butter”一词的是真黄油,而标有“Margarine”这个词的,就是传说中含有大量反式脂肪酸的山寨黄油。

我们还可以看包装纸上的配料表,真黄油的配料成分非常简单,排在之一位的是牛奶;而植物黄油的配料成分比较多,排在之一位的通常是植物油。

动物黄油的配料表示例

植物黄油的配料表示例

学会这两个辨别 *** ,下次再也不怕买到山寨黄油了。

黄油是什么油?用什么做成的?为何我国产量低靠进口?终于明白了

黄油是什么油?用什么做成的?为何我国产量低靠进口?终于明白了

可以食用的油脂很多,分为动物油、植物油,比如猪油、牛油、大豆油、花生油等,都是咱们中国人常吃的油。外国人吃得比较多的是橄榄油、黄油。

黄油,是一种 *** 的油脂,比猪油的颜色更黄,它是用什么做成的呢?很多人都爱吃黄油,还有很多美食是用黄油制成的,比如爆米花、曲奇饼干,还可以炒菜,比我们常吃的食用油用途更广一些。

今天我们就来说说黄油的小知识,如果你也喜欢吃,快跟我一起了解一下吧。

【什么是黄油?】

黄油的生产原料,不是动物脂肪也不是各种含油作物,而是牛奶。

牛奶经过充分搅拌,稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成,它的营养价值非常高,含有 *** 需要的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,质地细腻均匀,具有浓郁的奶香味,受到很多人的喜爱。

黄油和奶油都是从牛奶中提取出来的,它们有啥区别呢?其实主要就是脂肪的不同,黄油的脂肪含量更高,所以常温状态下是固态的。

人类食用黄油的历史悠久,公元前5世纪,匈奴人(中国北方的游牧民族)就开始生产、食用黄油。有一种润滑油也叫黄油,是不能吃的,主要其润滑作用。

【黄油的分类】

黄油从生产工艺上来分,分为生黄油、超细黄油、细质黄油。从口味上来讲分为原味、半盐、加盐黄油。从生产原料上来说,有天然黄油、人造黄油2种。

重点说说人造黄油,这种黄油的原料是植物油,经过氢化处理后,无论口感、味道、香气,都和天然黄油非常相似,而且成本低,通常用来代替天然黄油。

【黄油竟然要进口?】

黄油是匈奴人最早食用的,而且中国的畜 *** 也非常发达,但事实却是,中国的黄油产量很低,大多数都是进口的,为什么会这样?

因为匈奴人是游牧民族,而在中国大部分地区,都是以汉族为主,属于农耕民族,主要食用的是猪油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油等植物油。另外黄油不适合高温烹饪,会丧失奶香味,而且容易变糊变苦。

所以在我国,黄油属于“非主流”食用油,主要用来 *** 西点,比如面包、饼干等。

所以大多数情况下,中国都是从外国直接进口黄油,这样既方便,而且还成本还比较低,就能满足需求。

【什么样的黄油质量好?】

还是那句话,一分价钱一分货,不要买便宜的黄油,基本上都是人造黄油,对身体不利。

黄油是用牛奶制成的,而牛奶的产地决定了黄油的品质,首选世界黄金奶源带国家的黄油,如瑞士、荷兰、新西兰、法国、阿根廷等,以及中国4大黄金牧场。

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黄油的热量到底有多高?


想起来写这个话题,是因为之前一篇食谱的留言里,有位同学这样问:“我觉得黄油的热量好高啊,可以用植物油代替吗?”


这个问题,其实可以拆分为两个。之一,黄油的热量真的很高吗?比植物油还高?第二,烘焙中黄油可以用植物油代替吗?


想想这些年来,对这两个问题有疑问的同学还真不少,也有必要专门来说一说了。




先说 *** :不是。相反,黄油的热量是比植物油低的。


往细了说,所有的油脂热量其实是一样的,每100克提供大约900大卡(约3700KJ)的热量,无论是动物油还是植物油,它们提供的热量都一样。只不过,不同的脂肪的构成是不一样的,黄油中的饱和脂肪酸比较多,而大部分植物油(椰子油除外)的不饱和脂肪酸比较多。


既然油脂的热量都一样,为什么说黄油的热量比植物油低呢?——因为黄油中并不全是脂肪。通常黄油的脂肪含量在82%左右,剩下的是大部分是水,以及从牛奶中继承的蛋白质等。而植物油,则几乎100%都是脂肪。


所以,我们简单的假设一下,如果你烘焙某款甜品,把配方中的50克黄油替换为50克植物油,那么热量肯定是增加了的。


这点从营养成分表上也可以看出来。左边是某品牌黄油,右边是某品牌花生油。可以清楚看到,黄油100克的热量是3054KJ,花生油100克的热量是3700KJ,黄油的热量低于花生油。



当然,事情也有另一方面,不能光从热量来考虑。有同学肯定会说了:“不是说饱和脂肪酸摄入过多不好吗?会引发心血管病什么的,黄油还是没有植物油健康吧。”


从这个方面来说,黄油确实饱和脂肪酸含量比较高,但毕竟它还来带了牛奶中的丰富维生素及其他营养成分,而且黄油中也不都是饱和脂肪酸,它也是含有大约三分之一的不饱和脂肪酸的。再加上它带来的无法替代的香味及口感,以及无法替代的作用,只要适量食用,是没问题的。




同样先说 *** :有的情况能,有的情况不能。


要说清楚这两种情况,我们先得说说黄油在烘焙中究竟有什么作用是植物油代替不了的。


首先,是黄油的香味及口感。


作为从牛奶中提炼的油脂,黄油浓缩了牛奶的精华,拥有浓郁的奶香和入口即化的口感。无论是 *** 面包、蛋糕还是饼干,都能让我们的作品拥有馥郁的香气。含有黄油的甜点在烘烤过程中发出的香甜气息几乎成了“烘焙”的标志。


而植物油,根据品种不同,则味道也各不相同。像花生油拥有很重的花生香,橄榄油的气味则更为特殊,跟大部分烘焙甜点都不太搭。经过精炼后的玉米油和葵花籽油倒是没什么特别的气味,非常清淡。


——有些人不喜欢黄油的香味,所以倾向于选择更清淡的植物油。只从香味的角度,这么做倒也没有问题。


那么就要说说第二点了,黄油在烘焙中更无可替代的一点,在于它是一种天然的膨松剂。


相信大家在食谱中经常遇到的一点就是:“将软化的黄油打发。”


黄油能够被打发,这是植物油所不具备的特 *** 。在打发的过程中,黄油内部会裹入空气,形成大量的气孔,变得蓬松,体积变大,从而成为一种天然膨松剂。烘烤过后,这些气孔会定型并保留在甜点内部,形成酥松、细腻的组织。


无论是黄油曲奇,还是磅蛋糕,酥松或者细腻的口感,都和黄油的打发有直接的关系。


液态油脂是不能被打发的,也就失去了这种天然膨松剂的效果。


黄油的打发是烘焙中的常见 *** 作


还有第三点,黄油作为一种固态油脂,拥有很好的起酥 *** 。不仅仅在于它可以作为 *** 千层酥皮或者可颂面团的裹入油脂,也在于 *** *** 饼或蛋黄酥这类酥皮点心时能产生良好的起酥效果(当然这点上猪油的表现更好)。


所以,黄油能不能用植物油代替,一个简单的结论就是:


如果 *** 面包(黄油软化或液化直接加入),或者像传统法麦芬蛋糕(黄油融化成液态直接加入)这种甜点,用植物油代替黄油主要是损失了香味及部分口感,但如果你愿意是可以这么做的。


如果是 *** 黄油曲奇、磅蛋糕等需要打发黄油的甜点,那么黄油是不能用植物油代替的。


千层酥皮或者可颂面团……液态植物油是 *** 为力的。


以上,简单的几点,不知道能否帮到大家。


黄油到底是什么油,黄油到底是什么油-第1张图片-

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科普|3分钟看懂黄油,小白必看

黄油对于烘焙人是最常见不过的食材。它为甜点带来了丝滑的口感和迷人的醇香。

但对于新晋小白准备买的时候却发现黄油也有好多种,“植物黄油”“起酥黄油”“有盐黄油”“发酵黄油”等等。到底哪种好?做什么要用哪种?

看似最常用的黄油,其实也蕴 *** 大大的学问!

① 黄油到底是什么油?

黄油是由牛奶制成,原理是分离出牛奶中的脂肪,过滤得到的固体油脂。乳脂肪含量80%以上。

可分为有盐黄油和无盐黄油两种,有盐黄油适合涂抹面包吃,无盐黄油适用于烘焙。

我们所说的黄油=动物黄油,而植物黄油则为人造黄油,是由于植物油氢化后加入香精制成。口感较差,但价值白菜。

② 植物黄油/动物黄油如何区分?

1. 动物黄油是纸包装,外包装标明butter;植物黄油是塑料包装,外包装标明 *** rgarine。

2. 动物黄油配料为新鲜奶油制成,价值相对较高;植物黄油配料植物油+其他添加剂, *** 低,更亲民。

3. 动物黄油需冷藏储存,28℃变软,34℃以上融化为液体。开封后易变质,需尽快使用;植物黄油可室温放置,保质期更长。

③ 烘焙时使用的状态?

1. 软化方式:

春夏时期:黄油切小块室温软化。

秋冬时期:易小焙动物黄油切小块微波炉30s,或隔热水搅拌软化。

2. 融化方式:

利用黄油的香气和湿润度来提升甜品的口感<派对R>。通常使用隔热水融化法和加热融化法。

3. 打发方式:

软化到位的黄油,加易小焙细砂糖,打蛋器打发至微微发白,呈羽毛状纹路即可。

如配方中需添加蛋液,少!量!多!次!的加!!!每次混合完全后再添加一次的蛋液,这样更容易 *** 作。

别总用一种油炒菜!选食用油看这2点,很多人都做错了

平时家里做菜,肯定少不了用油,但做菜到底用什么油更健康,很多人搞不清楚。

毕竟食用油的种类实在太多了,花生油、葵籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油等等,完全摸不着头脑。

食用油,到底应该怎么选?其实 *** 很简单,只需记住两点:

1. 优先选择植物油,时常换着吃 ;2. 看烟点。

制图:孙诗佳

编辑:奚宇轩

资料:健康圈

标签: 黄油 到底 什么

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